Recept från haute cuisine kockar. Med karaktär: brutala kötträtter. Råd från kocken

Pajer "Vkusnotishcha utan krångel" Pajerna är mjuka, goda och blir inte inaktuella på 2-3 dagar (om de lever förstås :)) Degen förbereds på 5 minuter och pajerna formas direkt, du behöver inte vänta tills den stiger. Ingredienser: 1 kopp varmt vatten; 50 gr. pressad jäst; 1 st. en sked socker; 1 tesked salt; 3 art. skedar solrosolja; 4 koppar mjöl; 1 glas kokande vatten; någon fyllning. Beredning: Lös jäst i varmt vatten, tillsätt socker, salt, solrosolja, blanda mjölet lite och häll ett glas kokande vatten. Knåda degen. Efter att degen är knådad börjar vi genast skulptera pajer. Jag förberedde fyllningen i förväg, jag hade en potatis med en lever, och så, någon efter din smak kommer att göra här. Det jag älskar med det här receptet är att man inte behöver vänta alls – trots att degen är jäst. Medan några stektes, skulpterade jag de nästa) Pajerna blev inte särskilt vackra, men de har ingen motsvarighet i smak och hastighet. Smaklig måltid!

Kommentarer 26

Klasser 906

Potatis köttbullar – strö ut på ett ögonblick. Jag uppmärksammar dig på ett värdigt recept på rejäl middag. Kan serveras med potatisbiffar svampsås med svamp. Ingredienser Potatis - 1 kg. Lök - 1 st. Ägg - 4 st. Mjöl - 2-3 msk. Malda kex - 2 msk. Vegetabilisk olja - 1/2 kopp. Hård ost - 100 g. Salt, mald svartpeppar - efter smak. Tillagningsmetod Steg 1 Tvätta potatisen, skala och koka i saltat vatten. Kyla ner. Steg 2 Tvätta, skala och skär löken i små kuber. Steg 3 Riv osten på ett medelstort rivjärn. Steg 4 Riv potatis på ett medium rivjärn, tillsätt lök, 2 ägg och riven ost. Salta och peppra allt och blanda väl. Steg 6 Vispa 2 ägg. Forma sedan köttbullar och rulla i mjöl. Doppa köttbullarna i ägg, malda kex och stek i vegetabilisk olja.

Kommentarer 2

Klasser 200

"Gul" manti Ingredienser mjöl 500 gr. vatten 130 gr. salt 1,5 msk lammmassa 1 kg. lök 3 st. morötter 3 st. tomat 3 st. peppar 1 tsk zira 1 tsk vegetabilisk olja 2 msk. Vi skär grönsakerna i små kuber och skär köttet ännu mindre. Tillsätt salt, peppar, krossad zira och blanda med händerna. Vi lägger den färdiga fyllningen i kylen i 20 minuter. Knåda degen från mjöl, vatten och salt. Dela i två delar, lägg i påsar och ta bort i 15-20 minuter. Kavla sedan ut till ett tunt lager, skär i breda band. Vi smutsar ner dem vegetabilisk olja, lägg köttfärsen på banden. Vi viker varje tejp med köttfärs på mitten. Vi nyper sidokanterna på tejpen vikta på mitten. Vi vrider vår tejp till en snigel och nyper ihop dess kant. Vi får blomformade manti. Vi doppar botten av varje manta i vegetabilisk olja så att de inte fastnar på stativet. Vi lagar mat på en mantyshnitsa eller i en dubbelpanna i 40-45 minuter. Vi lägger resten av mantin i frysen. Smaklig måltid)

Kommentarer 8

Klasser 224

BULLAR TILL HAMBURGARE INGREDIENSER: Deg: Mjölk - 100 ml Socker - 1 tsk. Jäst (8 gr torr) - 20 gr Vetemjöl / Mjöl (4 matskedar) - 50 gr Deg: Kefir (neutral yoghurt kan användas) - 250 gr Solrosolja - 2 msk. l. Salt - 1 tsk Vetemjöl - 450 gr Kycklingägg - 1 st Sesam - 2 msk. l. FÖRBEREDELSESMETOD: För deg, smula jästen i varm mjölk, tillsätt socker, mjöl, blanda väl och låt stå i 10-15 minuter för att aktivera jästen. Efter det, tillsätt kefir eller neutral yoghurt till degen. Om du lägger till kefir kan du lägga till 1/3 tsk till det. läsk så att det inte ger surhet och rör om. Tillsätt solrosolja, salt, rör om allt. Tillsätt gradvis det siktade mjölet och knåda degen. Degen är mjuk, kladdig för händerna, som den ska vara. Vi måste knåda den i cirka fem minuter, för att inte vara väldigt klibbig kan du hälla lite vegetabilisk olja på händerna. Smörj skålen med vegetabilisk olja, bred ut degen och låt jäsa i 45 minuter. När degen jäser, slå ner den. Jag bakade 12 bullar, för detta vägde jag degen, jag fick 907 gram, och skar av en bit och vägde ca 70-75 gram. Forma till en boll och lägg på en plåt klädd med bakplåtspapper. Platta till bullarna lite med handen, täck med en handduk och låt jäsa i ytterligare 30 minuter. Vispa ägget med en gaffel och smörj bullarna som kommit upp. Strö över sesamfrön om så önskas. Låt stå i ytterligare 5 minuter och skicka till ugnen förvärmd till 200 grader i 20 minuter. Smaklig måltid! #dessert #lunch #middag #mellanmål #bullar

Kommentarer 6

Klasser 208

TÅRTA "EXPLOSION OF STESTE" Tillagningstid (aktiv tid) - 60 min INGREDIENSER: Till kakor: Vetemjöl - 450 gr Bakpulver - 1 msk. l. Margarin (72% fett) - 250 gr Äggula - 4 st Gräddfil - 250 ml Fyllning: Äggvita - 4 st Socker - 180 gr Stärkelse - 1 msk. l. Körsbär - 500 gr Vallmo (Valmomassa) - 250 gr Grädde: Gräddfil - 250 ml Socker - 180 gr Gelé (körsbär) - 70 gr Smör - 300 gr TILLGNINGSMETOD: I det siktade mjölet, tillsätt bakpulver, margarin och gnid in i smulor. Tillsätt äggulor, gräddfil och knåda mjuk deg. Dela i 6 bitar och kyl över natten. Vispa äggvitor med socker tills det blir hårt. Kavla ut kakan, smörj med hälften av de vispade proteinerna, körsbär på toppen, täck med den andra rullade kakan. Grädda i 190 gr. tills det är ljust gyllene. Baka även den andra tårtan med körsbär. Enligt denna princip, baka den tredje kakan med vallmofröfyllning. För grädde, blanda gräddfil med socker och låt koka upp, tillsätt gelé och låt sjuda på svag värme i 5 minuter. Kyl och vispa med smör. Smörj in kakorna med grädde och låt dra i 6 timmar. Smaklig måltid! #dessert #lunch #middag #mellanmål #körsbär

För ett par år sedan skickade våra mammor och mormödrar varandra tjocka anteckningsböcker med en massa recept omskrivna för hand, så att de inte skulle gå vilse någonstans familjerecept"sill under en päls" eller "mimosa". Du kommer dock inte att överraska någon med en "sill under pälsen", och det kvinnliga könet måste uppfinna tusentals nya recept ... När allt kommer omkring vill du att det ska vara både gott och stilrent, och inte som alla andra . Och på tröskeln till det nya året är detta särskilt sant!

Vi har förresten också en artikel om

Lyckligtvis har nu allt blivit mycket enklare, och inspiration för deras kulinariska mästerverk kan tas direkt från internet. Vi har valt ut de bästa kulinariska platserna åt dig som kan fungera som en livräddare vid rätt tidpunkt och göra dig, om inte en riktig proffs, så definitivt en självsäker amatör.

Äter hemma

Många kvinnors kärlek till matlagning (inklusive min) börjar med denna resurs. Skådespelerska, TV-presentatör och mamma till två barn - Yulia Vysotskaya - skapade ett helt projekt 2003, som nu har vuxit till otroliga proportioner.
Webbplatsen "Ät hemma" presenterar inte bara Yulias recept, utan också mästerverk från andra användare. Alla har möjlighet att publicera sina egna recept och bilder på rätter, utvärdera andra, jämföra efter ingredienser och betyg och även skapa sin egen kokbok. Dessutom kan du på sajten se alla avsnitt av TV-programmet "Eat at Home" och delta i kulinariska tävlingar från partners. I allmänhet är "Vi äter hemma" ett helt socialt nätverk där livekommunikation är i full gång, var erfarna kockar dela sina hemligheter, och vanliga amatörer förvandlas till proffs.

Deli

En kulinarisk portal, som kanske är den mest populära matportalen inte bara i Ryssland utan också i grannländerna. "Gastronom" är inte förgäves bär ett sådant namn: på webbplatsen kan du hitta inte bara matlagningsrecept Med steg för steg matlagning, men också Ett stort antal material om hur du väljer och arbetar med produkter på rätt sätt, hur du får din rätt att se inte sämre ut än den som en berömd kock, och vart du ska vända dig för fräscha gastronomiska upplevelser.

En annan kulinarisk tidning, från vilken det är svårt att bryta sig från dem som gillar att laga något "sådant"! Tidningen själv har samlat in mer än 35 tusen originalrecept, video matlagningsinstruktioner och tips om ingredienser. Varje recept är utrustat med en speciell räknare som hjälper dig att beräkna rätt mängd ingredienser beroende på antalet portioner. Varje vecka delar populära matbloggare och kockar sina berättelser, exklusiva recept och hemligheterna bakom deras förberedelser.

Vad försöker matleveransmarknaden överraska oss med idag: någon är specialiserad på rätter snabbmat, någon - i hemköket och någon - på. Kanske i vårt land börjar denna riktning bara ta fart, men utomlands använder nästan var tredje hemmafru redan denna tjänst för att laga maträtten i sina drömmar. Chefmarket-tjänsten erbjuder ett helt program för att göra livet enklare för moderna hemmafruar. Webbplatsen har specialdesignade kategorier som erbjuder en uppsättning menyer, steg för steg recept matlagning och leverans av alla ingredienser direkt till ditt kök!
Allt du behöver är bara att gå till webbplatsen, välja lämpligt komplex och voila, det är allt. nödvändiga ingredienser redan på ditt bord.

Jamie Oliver recept

Matlagningsgurun Jamie Oliver är känd över hela världen för sina många shower och böcker. Jamies recept är älskade även av nybörjare. i sina recept använder Oliver enkla ingredienser, som idag finns att köpa i vilken butik som helst. Dessutom, i sina videohandledningar som presenteras på webbplatsen, avslöjar Jamie alla hemligheter och delar med sig av krångligheterna med att laga en viss maträtt. Om du letar efter en hälsosam och utsökt mat då är Jamies kök för dig.

Blogg med smak Andy Chef

Vem sa att kvinnor lagar bättre än män? Kulinarisk blogg Andrey Rudkov kan argumentera med dig. Andrey startade sin blogg 2013, när han insåg att ingenting inspirerar honom som att laga mat, så Andrey själv bestämde sig för att inspirera människor.

"Smakfull blogg" är fylld av många. Dessutom är detta "russin" inte bara i ingredienserna som används, utan också i tekniken. Alla bilder för varje recept som Andrey gör personligen. Och sammantaget visar sig receptet vara så aptitretande att du omedelbart vill gå till köket och upprepa experimentet.

Förutom recept har sajten en stor mängd användbart material om gastronomiska resor, grunderna i matlagning och recensioner av tekniska innovationer. Och som en bonus kan alla titta på mästarklasser med Andreys deltagande och fylla på sitt bagage med matfotograferingslektioner.

Chadeika

En annan författares blogg som inte kommer att lämna någon kvinna oberörd! Irina Chadeeva är en riktig specialist på pajer och författare till så välkända böcker som "Pajer och något annat ...", "Bakning enligt GOST. Smaken av vår barndom”, ”Allt om pajer”, etc. När du först kommer till Irina LJs personliga sida, går tiden obemärkt förbi och nu har 3 timmar försvunnit någonstans. "Blåbärspaj", "citronganachepaj", "chokladmaräng", "körsbärskakor"... och detta är bara en liten del av de namn som orsakar ett ökat inflöde av endorfiner i kroppen. Varje recept backas upp av vackra och stilfulla fotografier av författaren. Och om något inte fungerar för dig, kan du ställa alla dina frågor i kommentarerna. Var säker, de kommer definitivt inte att gå obesvarade!

Den 20 oktober är det internationella kockdagen. Yrket som kock är intressant och absolut inte monotont, men de bästa bland dem är de som verkligen kan överraska och förvandla även den enklaste maträtten till ett mästerverk av kulinarisk konst.

Jamie Oliver

Kycklinglår med potatis och oregano

Ingredienser:

Jamie Oliveräven känd som den "nakna kocken" (inte för att han klär av sig, utan för att när han lagar mat är hans princip: kassera allt som är överflödigt och ytligt) - den berömda brittiske kocken. Han växte upp i en liten by. Idag känner hela världen honom. Jamie är värd för matlagningsshower, skriver böcker och kolumner för olika publikationer. Oliver grundade välgörenhetsrestaurangen Fifteen, där han utbildade 15 unga människor från missgynnade bakgrunder att arbeta inom restaurangbranschen. Jamie är ägare till en riddarorder, som han tilldelades av drottningen av England själv.

5 kycklinglår
6 potatisar
gäng oregano
300 g körsbärstomater
Havssalt och svartpeppar efter smak
Olivolja efter smak
Vinäger efter smak

Tillagningsmetod:

Koka potatis.

Skär kycklinglåren på längden och lägg i en skål med salt, peppar och olivolja.

fritera kycklinglår i en stekpanna på hög värme i 10 minuter.

Mal oregano i en mortel med salt, tillsätt 2 msk. skedar olivolja, en sked vinäger och peppar.

Lägg kycklinglåren, potatisen och tomaterna utan skinn på en plåt, häll över såsen och grädda i 40 minuter.

Affogato

Ingredienser:

1 msk snabbkaffe
3 tsk brunt socker
6 mördegskakor
425 g urkärnade körsbär på burk
100 g mörk choklad (minst 70 % kakao)
500 g vaniljglass

Tillagningsmetod:

Häll kaffe med socker i en liten behållare för grädde.

Koka upp en halv tekanna vatten.

Smula kakorna på botten i kaffekoppar, tillsätt sedan körsbär och hackad choklad.

Häll kokande vatten över kaffe med socker före servering.

Lägg glass i varje kopp med kakor och choklad, strö över riven choklad och häll över kaffet.

Gordon Ramsay

Panerad fisk med potatis och ärtpuré

Ingredienser:

Gordon Ramsay- den första skotten som tilldelades tre Michelinstjärnor. För närvarande är Ramsay ägare till 10 restauranger i Storbritannien, varav 6 har minst en stjärna, 3 pubar och 12 restauranger utanför Storbritannien. Han är författare till flera kokböcker och värd för sin egen dokusåpa "Hell's Kitchen", där han visar inte bara sin skicklighet utan också en svår karaktär

För panerad fisk:
4 skinnfria vita fiskfiléer (som kolja, torsk eller seja)
75 g mjöl
salt och svartpeppar
1 stort uppvispat ägg
75 g färskt brödsmulor
3-4 st. l. olivolja

För potatis:
1 kg skalad potatis
salt och svartpeppar
5 vitlöksklyftor
några kvistar timjan och rosmarin (endast blad)
olivolja

För ärtpuré:
600 g gröna ärtor (kan frysas)
några stycken Smör
lite vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 220 ° C och lägg en bakplåt i den för att värma upp.

Skär potatisen i ca 1 cm tjocka strimlor. Blanchera i saltat vatten i 5-7 minuter tills den är tillräckligt mjuk för att stickas hål på spett. Häll av vattnet och torka potatisen ordentligt med en ren handduk.

Lägg potatisen på en het plåt och strö över örter och vitlök. Ringla över olivolja och tillsätt salt och peppar. Kasta, vänd skivorna med en tång så att de alla är belagda med olja och kryddor.

Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Vänd några gånger tills potatisen är gyllene och krispig.

Medan potatisen kokar kokar du fisken. Häll upp mjölet på en tallrik, smaka av med salt och peppar och blanda väl. Häll det uppvispade ägget i en grund form och häll brödsmulorna på en annan tallrik.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Doppa fisken i mjöl, skaka av överskottet. Doppa filén i det uppvispade ägget och rulla sedan in smulorna så att de täcker hela fisken i ett jämnt lager. Lägg i stekpannan och stek i 2-3 minuter på varje sida tills fisken är gyllene och krispig.

Låt ärtorna rinna av, häll dem i en kastrull och mosa lätt med en gaffel eller potatisstöt.

Sätt på medelvärme, tillsätt olja och lite vit vinäger. Koka, rör om ofta, i några minuter tills ärtorna är genomvärmda. Krydda med salt och peppar efter smak.

Lägg potatis och fisk på hushållspapper för att få bort överflödig olja. Servera sedan med ärtpuré.

Bakade ägg med skogssvamp

Ingredienser:

20 g smör + mer för smörjning
400 g skogssvampar(rengör och skär)
2 stora schalottenlök (skalade och finhackade)
några timjankvistar (bladen rivna av)
havssalt och svartpeppar
4 stora ägg
4 msk. l. tung grädde(minst 33%)
25 g cheddar (riven)

Tillagningsmetod:

Sätt pannan på hög värme och lägg i smöret i den. När det börjar skumma, tillsätt svamp, schalottenlök, timjanblad, smaka av med salt och peppar och koka, rör om då och då, 3-5 minuter.

Värm ugnen till 190℃. Olja 4 portionsformar lätt och fördela svampblandningen över dem. Gör en brunn i mitten och knäck försiktigt ett ägg i varje. Ringla grädde runt ägget, strö över ost och en nypa salt och peppar.

Lägg formarna på en plåt och grädda i ugnen i 10-12 minuter om du vill ha en halvflytande gula, eller ett par minuter längre om du föredrar stekt stekt ägg. Servera omedelbart med färskt bröd eller smörad varm rostat bröd.

Alain Ducasse

Gougères

Ingredienser:

Alain Ducasse en av vår tids mest kända kockar. Han äger över 20 restauranger över hela världen. Lunchen där han jobbar som kock kostar mer än 50 tusen euro, men kön till sådana middagar sträckte sig i flera år framåt. Ducasse är ägare av den högsta franska utmärkelsen - Orden för hederslegionen.

0,5 dl mjölk
0,5 dl vatten
113 g smör
Hård ost (riven, 100 g per deg, 30 g för strö
Salt (havsgrovt)
En nypa mald muskotnöt
Nypa svartpeppar
112 g mjöl
4 stora ägg

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 200°C. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda vatten, mjölk, smör, salt i en liten kastrull och låt koka upp.

Tillsätt mjöl och rör om degen med en träslev tills en slät konsistens erhålls. Under omrörning, låt sjuda på svag värme tills den är slät och väl från botten, cirka 2 minuter.

Låt degen svalna i ungefär en minut. Kör ner ett ägg i degen och blanda det väldigt väl, bara sedan ta nästa och kombinera det med degen. Tillsätt ost och en nypa salt, peppar och muskotnöt.
Lägg degen i en konditoripåse och rör bollarna med ca 2 cm mellanrum - degen kommer att jäsa bra i ugnen. Storleken på bollarna är upp till dig.

Strö ost ovanpå.

Grädda i cirka 20 minuter eller tills de är uppblåsta och gyllenbruna.

Servera varm eller lätt kyld - - efter önskemål.

Bullar kan frysas i upp till 2 månader och värmas upp i några minuter i varm ugn om så önskas.

Öring i grön ärtsås

Ingredienser till 8 portioner:

1 öring (3,5 kg)

För sås:
2 kg färska eller frysta ärtor
150 ml olivolja
4 stora lökar
500 ml varm kycklingbuljong
200 ruccola
1 huvud romainesallat
450 g svamp, tvättad och skalad
150 g smör
200 ml grädde

Tillagningsmetod:

Koka ärtorna i kokande saltat vatten tills de är mjuka. Ställ 1/3 av ärtorna åt sidan och täck med kallt vatten. Resten av ärtorna fortsätter att koka ytterligare några minuter, häll sedan av vattnet och vispa ärtorna till purékonsistens i en mixer.

Ringla den resulterande purén med olivolja, salt och peppar.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och tillsätt hackad lök. Sjud i 3 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt salt och häll gradvis i buljongen. Koka i 10 minuter tills löken är ganska mjuk.

Skär salladsblad "raket" i rektanglar, ca 4 cm långa.

Skär fiskfilén i 8 delar, ca 150 g vardera.

Riv varje bit med salt och stek i en het stekpanna tills den är genomstekt.

Tillsätt en bit smör i slutet av tillagningen så att det bildas skum i pannan.

I en separat kastrull steker du svampen i en liten mängd smör i 5 minuter. Lägg till ärtmos, hela ärtor, lök med den återstående vätskan. Tillsätt smör. Sjud lite.

Tillsätt hackade ruccolasallatsblad. Tillsätt lite mer smör och ringla över olivolja för att tunna såsen.

Koka upp grädden och häll snabbt i ärtsåsen – allt ska skumma upp.

Häll upp lite svampsås på en tallrik. Lägg fisk på den. Häll runt mer sås, garnera med sallad. Krydda allt med salt och peppar.

Pierre Herme

Krakow cheesecake

Ingredienser:

Pierre Herme berömd fransk konditor. Han kallas för "konfektkonstens Picasso". Redan vid 20 års ålder utnämndes han till chefskonfektör för Fauchon Grocery House, och idag är han skapare och ägare till två konfektyrbutiker i Paris, ägare till en konditoriaffär och en tesalong i Tokyo, professor vid Higher National Confectionery School of France, professor vid Culinary Academy, riddare av två nationella ordnar Frankrike, vinnare av guldmedaljen från Academy of Chocolate och "Culinary Trophy" från Association of French Pastry Chefs, författare till två böcker belönats med titeln bästa kockbok i Frankrike och Amerika.

Sandbas:
250 g mjöl
125 g strösocker
Frön av 1 vaniljstång (eller en tesked vaniljextrakt)
125 g smör i rumstemperatur
1 ägg

Ostmassafyllning:
1 kg mjuk keso 0% fett
8 ägg, uppdelade
100 g mjukt smör
250 g strösocker
3 art. l. vaniljsocker
3 art. l. potatisstärkelse
100-200 g russin

1 äggula för smörjning

Glasyr:
150 g strösocker
saft av 1/2 lime eller citron

Tillagningsmetod:

Vispa smör med florsocker tills den är krämig. Tillsätt ägg och vaniljfrön. Blanda tills det blandas. Tillsätt mjöl och knåda en mjuk, elastisk deg.

Rulla den till en boll, tryck lätt på den med handen och ställ den i kylen i 40-60 minuter.

Ta två tredjedelar av den kylda degen och kavla ut den till en tjocklek av 0,4 cm.

Överför mycket försiktigt degen till en bakplåtspappersklädd plåt, stick hål på ytan med en gaffel och ställ allt i kylen i 30 minuter.

Den andra delen av degen kavlas också ut till ett 0,4 cm tjockt lager och skärs i jämna remsor, ca 1 cm breda.

Flytta remsor från mördeg på en skärbräda, stapla dem bredvid varandra. Ställ i kylen tills den ska användas.

Värm ugnen till 180 o C.

Grädda mördegskakor i 15 minuter. Låt sedan svalna helt.

Putsa kakan så att den passar i formen.

Ostmassafyllning:

Gnid in kesoen 2-3 gånger genom en sil. Du ska få en väldigt mjuk, slät massa.

I skålen på en matberedare, vispa smöret med 200 g strösocker och vaniljsocker tills den är krämig.

Tillsätt 1 äggula. Vänta tills massan blir homogen och inför 1 stor sked keso. Således, växelvis, utan att sluta slå allt med den genomsnittliga hastigheten på din mixer, tillsätt äggulorna och all keso.

Vispa äggvitorna till ett fluffigt skum med en nypa salt. Häll 50 g socker i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills styva toppar.

I ostmassa Rör försiktigt ner russin och stärkelse. Sedan gradvis, i tre doser, introducera vispad äggvita.

Skicka in ostmassa fyllning ovanpå mördeg, slät.

Gör ett galler av strimlor av mördeg.

Smörj in gallret med lite vispad äggula.

Sätt in plåten i ugnen som är förvärmd till 180 o C i 50-60 minuter.

Efter gräddningen öppnar du ugnen något och låter cheesecaken stå kvar i ytterligare 1 timme.

Ta ut cheesecaken ur formen och låt den svalna helt. Kyl helst över natten.

Glasyr:

Vispa strösocker med citron- eller limejuice. Använd en borste och applicera på ytan av desserten. Låt henne frysa.

Wienska chokladbiskvier

Ingredienser till 45 bitar:

260 g mjöl
30 g kakaopulver
250 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
2 stora äggvitor
en nypa salt

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 180 ° C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Förbered en konfektspruta eller en påse för att deponera kakor.

Sikta mjöl tillsammans med kakaopulver.

Vispa smör med strösocker krämigt.

Vispa äggvitan med en nypa salt i en separat skål.

Blanda smörblandningen med mjöl. Efter fullständig blandning, tillsätt proteinerna och blanda försiktigt ner dem i degen, i tre steg, nerifrån och upp, så att de inte faller av om möjligt.

Lägg degen i en spritspåse och rör kakorna i ett sicksackmönster.

Grädda 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna i 10 minuter. Medan kakorna är varma är de väldigt ömtåliga. Lägg sedan över till ett galler och låt svalna helt.

Vad man lagar till en middagsbjudning, hur man slår enkelt bovete, vad man ska göra med två kilo körsbär - svaren på dessa pressande frågor kan vara oerhört spännande. Fem kända Moskvakockar delade med oss ​​av sina nya recept på huvudrätter och desserter.

ingefära smula

Soluxe Club Restaurant Kocken Chen Yuzan

Ingredienser:

• Kinesiskt päron - 400 g
• Torkade aprikoser - 120 g
• Bönvanilj - 10 g
• Grenadinesirap - 35 g
• pulveriserat socker - 45 g
• Citronsaft - 25 g

Tillagningsmetod:

Skala päronet, skär i små tärningar, torkade aprikoser i strimlor. Skopa ur vaniljstången, lägg allt i en kastrull och tillsätt resten av ingredienserna. Koka på medelvärme tills päronet är halvmjukt. Bred ut den färdiga massan i formar, strö över ingefärastreusel och grädda i 10 minuter i 200 grader.

Streusel:

Blanda i en skål 100 gr mjukat smör, 100 gr mandelmjöl, 100 gr vetemjöl, 100 gr strösocker, 20 gr. mald ingefära. Rulla degen till en korvform och linda in i matfilm. Ställ in i kylen i 2 timmar tills den stelnar.

Bolognese bovete

Restobar "Prozhektor", kocken Maxim Myasnikov

Ingredienser:

• Bovete - 70 g
• Lök - 30 g
• Confiterad tomat - 10 g
• Gröna - 1 g

Parmesansås (35 g):

• Grädde - 250 g
• Parmesanost - 40 g

Bolognesesås (100 g):

• Nötkött - 1000 g
• Selleri - 300 g
• Skalad morot - 300 g
• Slinga - 300 g
• Rött vin - 500 g
• tomater i egen juice– 500 g
• Rosmarin färsk - 10 g
• Olivolja - 50 g
• Vitlök - 3 g
• Ostronsvamp - 40 g
• Koriander - 15 g

Tillagningsmetod:

Skölj och koka bovete. Fräs ostronsvampar i olivolja med salt, peppar och vitlök. Skär löken på mitten och dela den i segment, skålla i kokande vatten i 10 sekunder och grädda i några sekunder på spisen. Lägg parmesansås på en tallrik, toppa med bovete, lök, stekt ostronsvamp, häll över bolognesesås, strö över örter och garnera med tomater.

Bolognese sås:

Rulla grönsaker genom en köttkvarn. Fräs i olivolja med vitlök och rosmarin. Bläddra köttet genom en köttkvarn, efter att grönsakerna är stekta, tillsätt köttet och stek allt tillsammans. Häll i rött vin - indunsta, lägg i tomaterna och låt sjuda tills de är mjuka, salta. Peppra och tillsätt socker.

Parmesan sås:

Värm grädde, tillsätt riven parmesanost. Smält ost i grädde för att göra ostsås.

Confiterade tomater:

Ta tomater, skala skalet, skär i 4-6 delar, strö över salt, socker, citrusskal (apelsin, lime och citron) med timjan. Grädda i 100 grader i 2,5 timmar.

Körsbär med chokladmousse och rånsmulor

Restaurang Sixty, kocken Carlo Grecu

Ingredienser:

• Mjölkchoklad - 300 g
• Grädde - 370 g
• Gelatin - 10 g
• Ägg (äggula) - 3 st
• Socker - 40 g
• Mörk choklad - 160 g
• Wafer crumb - 160 g
• Sötkörsbär - 150 g

Tillagningsmetod:

Smält mörk choklad, tillsätt våffelsmulor till den. Lägg den resulterande massan i en form och frys.

Bryt grädden på mitten. Blötlägg gelatinet i kallt vatten. Blanda äggulorna med socker, värm första delen av grädden till 80 grader. Koka upp gulan med grädde. Lite bryggmassa. Tillsätt gelatin till den uppvärmda blandningen och lös upp den. Sila, tillsätt massan i chokladen, svalna något, vispa den andra delen av grädden och lägg till massan. Häll upp i formar, toppa med frysta våffelsmulor.

Dekorera desserten med choklad och körsbär.

Kantarell julienne

Gastrobar "Vi går ingenstans", kocken Dmitrij Shurshakov

Ingredienser:

• Kantareller - 80 g
• Kokt kalvhjärta - 40 g
• Lök - 15 g
• Grädde - 50 g
• Kycklingbuljong - 50 g
• Vegetabilisk olja - 10 g
• Pocherat ägg - 1 skämt
• Ost rökt suluguni– 10 g
• Dillgrönt - 3 g
• Grön lök - 3 g

Tillagningsmetod:

Ånga kantarellerna, koka kalvhjärtat i 1 timme. Stek lök i olja, tillsätt kantareller - stek lite, häll i buljongen, lägg hjärtat - gryta. Häll i grädden och koka tills såsen tjocknar.

Servera rätten i samma panna som den tillagades i. Strö över ost och garnera med örter, tillsätt ett pocherat ägg och ringla över olivolja.

Lammlägg med potatismos, Krimportvin och krusbär

Restaurang Duran Bar, konceptkocken Nikolai Bakunov

Ingredienser:

• Potatis - 350 g
• Lammlägg (bakre delen) - 1 st
• Salt - 2 g
• smör - 80 g
• Grädde - 30 g
• Morot - 1 st
• Lök - 1 st
• Persilja - 3 grenar
• Tomater - 1 st
• Smör - 50 g
• Ett halvt vitlökhuvud
• lagerblad hälften
• Pepparkorn - 5 stycken
• Krusbär - 200 g

Tillagningsmetod:

Koka potatisen, häll av vattnet, låt stå på spisen i 2 minuter. Ta ut smöret i förväg och skär i medelstora tärningar. Varm grädde separat. Gnid in potatis med olja genom en sil och tillsätt grädde. salt

Rengör knogen från venerna, linda in den med garn för att behålla sin form. Lägg i en liten kastrull, tillsätt kryddor och rötter (lök, morötter, vitlök), smör, häll vatten över köttnivån. Täck tätt med folie och ställ på spisen på hög värme. Koka upp och sänk sedan värmen till ett minimum i 1,5 timme.

Förbered marinaden på trästrukturen. Ta en behållare som är något större än plattans diameter, häll vatten, lägg vitlök, konjak, örter, kryddor, pepparkorn - värm upp till en temperatur på 80 grader för att avslöja aromen av kryddor. Sval, fördjupa trästrukturen. Marinera från en timme till en dag.

Stick hål i krusbären med en nål, doppa i portvin och koka två gånger på medelvärme. Kassera krusbären och kombinera med demi-glace såsen.

Lägg det färdiga skaftet och potatismoset på ett träd. Häll såsen över skaftet och potatisen – sätt in i ugnen. Koka i fem minuter.

20 oktober - Internationella kockdagen. Yrket som kock är intressant och absolut inte monotont, men de bästa bland dem är de som verkligen kan överraska och förvandla även den enklaste maträtten till ett mästerverk av kulinarisk konst.

JAMIE OLIVER

Jamie Oliveräven känd som den "nakna kocken" (inte för att han klär av sig, utan för att när han lagar mat är hans princip: kassera allt som är överflödigt och överflödigt) - en berömd brittisk kock. Han växte upp i en liten by. Idag känner hela världen honom. Jamie är värd för matlagningsshower, skriver böcker och kolumner för olika publikationer. Oliver grundade välgörenhetsrestaurangen Fifteen, där han utbildade 15 unga människor från missgynnade bakgrunder att arbeta inom restaurangbranschen. Jamie är ägare till en riddarorden, som han tilldelades av drottningen av England själv.

Kycklinglår med potatis och oregano

Ingredienser:
5 kycklinglår
6 potatisar
gäng oregano
300 g körsbärstomater
Havssalt och svartpeppar efter smak
Olivolja efter smak
Vinäger efter smak

Tillagningsmetod:

Koka potatis.

Skär kycklinglåren på längden och lägg i en skål med salt, peppar och olivolja.

Stek kycklinglåren i en stekpanna på hög värme i 10 minuter.

Mal oregano i en mortel med salt, tillsätt 2 msk. skedar olivolja, en sked vinäger och peppar.

Lägg kycklinglåren, potatisen och tomaterna utan skinn på en plåt, häll över såsen och grädda i 40 minuter.

AFFOGATO

Ingredienser:

1 msk snabbkaffe
3 tsk brunt socker
6 mördegskakor
425 g urkärnade körsbär på burk
100 g mörk choklad (minst 70 % kakao)
500 g vaniljglass

Tillagningsmetod:

Häll kaffe med socker i en liten behållare för grädde.

Koka upp en halv tekanna vatten.

Smula kakorna på botten i kaffekoppar, tillsätt sedan körsbär och hackad choklad.

Häll kokande vatten över kaffe med socker före servering.

Lägg glass i varje kopp med kakor och choklad, strö över riven choklad och häll över kaffet.

GORDON RAMSEY

Gordon Ramsay- den första skotten som tilldelades tre Michelinstjärnor. Ramsay äger för närvarande 10 restauranger i Storbritannien, varav 6 har minst en stjärna, 3 pubar och 12 restauranger utanför Storbritannien. Han är författare till flera kokböcker och programledare för sin egen dokusåpa "Hell's Kitchen", där han visar inte bara sin skicklighet utan också en svår karaktär.

Panerad FISK MED POTATIS OCH ÄRTPURÉ

Ingredienser:
För panerad fisk:
4 skinnfria vita fiskfiléer (som kolja, torsk eller seja)
75 g mjöl
salt och svartpeppar
1 stort uppvispat ägg
75 g färskt brödsmulor
3-4 st. l. olivolja

För potatis:
1 kg skalad potatis
salt och svartpeppar
5 vitlöksklyftor
några kvistar timjan och rosmarin (endast blad)
olivolja

För ärtpuré:
600 g gröna ärtor (kan frysas)
några bitar smör
lite vitvinsvinäger
salt och svartpeppar

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 220°C och lägg en plåt i den för att värma upp.

Skär potatisen i ca 1 cm tjocka strimlor. Blanchera i saltat vatten i 5-7 minuter tills den är tillräckligt mjuk för att stickas hål på spett. Häll av vattnet och torka potatisen ordentligt med en ren handduk.

Lägg potatisen på en het plåt och strö över örter och vitlök. Ringla över olivolja och tillsätt salt och peppar. Kasta, vänd skivorna med en tång så att de alla är belagda med olja och kryddor.

Sätt in i ugnen i 10-15 minuter. Vänd några gånger tills potatisen är gyllene och krispig.

Medan potatisen kokar kokar du fisken. Häll upp mjölet på en tallrik, smaka av med salt och peppar och blanda väl. Häll det uppvispade ägget i en grund form och häll brödsmulorna på en annan tallrik.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna. Doppa fisken i mjöl, skaka av överskottet. Doppa filén i det uppvispade ägget och rulla sedan in smulorna så att de täcker hela fisken i ett jämnt lager. Lägg i stekpannan och stek i 2-3 minuter på varje sida tills fisken är gyllene och krispig.

Låt ärtorna rinna av, häll dem i en kastrull och mosa lätt med en gaffel eller potatisstöt.

Sätt på medelvärme, tillsätt olja och lite vit vinäger. Koka, rör om ofta, i några minuter tills ärtorna är genomvärmda. Krydda med salt och peppar efter smak.

Lägg potatis och fisk på hushållspapper för att få bort överflödig olja. Servera sedan med ärtpuré.

BAKADE ÄGG MED SKOGSSVAMP

Ingredienser:

20 g smör + mer för smörjning
400 g vildsvamp (skalad och hackad)
2 stora schalottenlök (skalade och finhackade)
några timjankvistar (bladen rivna av)
havssalt och svartpeppar
4 stora ägg
4 msk. l. tung grädde (inte mindre än 33 %)
25 g cheddar (riven)

Tillagningsmetod:

Sätt pannan på hög värme och lägg i smöret i den. När det börjar skumma, tillsätt svamp, schalottenlök, timjanblad, smaka av med salt och peppar och koka, rör om då och då, 3-5 minuter.

Värm ugnen till 190℃. Olja 4 portionsformar lätt och fördela svampblandningen över dem. Gör en brunn i mitten och knäck försiktigt ett ägg i varje. Ringla grädde runt ägget, strö över ost och en nypa salt och peppar.

Lägg formarna på en plåt och grädda i ugnen i 10-12 minuter om du vill ha en halvflytande gula, eller ett par minuter längre om du föredrar stekt stekt ägg. Servera omedelbart med färskt bröd eller smörad varm rostat bröd.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- en av vår tids mest kända kockar. Han äger över 20 restauranger över hela världen. Lunchen där han jobbar som kock kostar mer än 50 tusen euro, men kön till sådana middagar sträckte sig i flera år framåt. Ducasse är ägare av den högsta franska utmärkelsen - Orden för hederslegionen.

GOUGERES

Ingredienser:

0,5 dl mjölk
0,5 dl vatten
113 g smör
Hård ost (riven, 100 g per deg, 30 g för strö
Salt (havsgrovt)
En nypa mald muskotnöt
Nypa svartpeppar
112 g mjöl
4 stora ägg

Tillagningsmetod:

Värm ugnen till 200°C. Klä en plåt med bakplåtspapper.

Blanda vatten, mjölk, smör, salt i en liten kastrull och låt koka upp.

Tillsätt mjöl och rör om degen med en träslev tills en slät konsistens erhålls. Under omrörning, låt sjuda på svag värme tills den är slät och väl från botten, cirka 2 minuter.

Låt degen svalna i ungefär en minut. Kör ner ett ägg i degen och blanda det väldigt väl, bara sedan ta nästa och kombinera det med degen. Tillsätt ost och en nypa salt, peppar och muskotnöt.
Lägg degen i en konditoripåse och rör bollarna med ca 2 cm mellanrum - degen kommer att jäsa bra i ugnen. Storleken på bollarna är upp till dig.

Strö ost ovanpå.

Grädda i cirka 20 minuter eller tills de är uppblåsta och gyllenbruna.

Servera varm eller lätt kyld efter önskemål.

Bullar kan frysas i upp till 2 månader och värmas upp i några minuter i varm ugn om så önskas.

Öring I GRÖN ÄRTSÅS

Ingredienser till 8 portioner:

1 öring (3,5 kg)

För sås:
2 kg färska eller frysta ärtor
150 ml olivolja
4 stora lökar
500 ml varm kycklingbuljong
200 ruccola
1 huvud romainesallat
450 g svamp, tvättad och skalad
150 g smör
200 ml grädde

Tillagningsmetod:

Koka ärtorna i kokande saltat vatten tills de är mjuka. Ställ 1/3 av ärtorna åt sidan och täck med kallt vatten. Resten av ärtorna fortsätter att koka ytterligare några minuter, häll sedan av vattnet och vispa ärtorna till purékonsistens i en mixer.

Ringla den resulterande purén med olivolja, salt och peppar.

Hetta upp olivolja i en stor stekpanna och tillsätt hackad lök. Sjud i 3 minuter tills den blir mjuk och genomskinlig. Tillsätt salt och häll gradvis i buljongen. Koka i 10 minuter tills löken är ganska mjuk.

Skär salladsblad "raket" i rektanglar, ca 4 cm långa.

Skär fiskfilén i 8 delar, ca 150 g vardera.

Riv varje bit med salt och stek i en het stekpanna tills den är genomstekt.

Tillsätt en bit smör i slutet av tillagningen så att det bildas skum i pannan.

I en separat kastrull steker du svampen i en liten mängd smör i 5 minuter. Tillsätt ärtpuré, hela ärtor, lök med resterande vätska. Tillsätt smör. Sjud lite.

Tillsätt hackade ruccolasallatsblad. Tillsätt lite mer smör och ringla över olivolja för att tunna såsen.

Koka upp grädden och häll snabbt i ärtsåsen – allt ska skumma upp.

Häll upp lite svampsås på en tallrik. Lägg fisk på den. Häll runt mer sås, garnera med sallad. Krydda allt med salt och peppar.

PIERRE HERME

Pierre Herme- den berömda franska konditorn. Han kallas för "konfektkonstens Picasso". Redan vid 20 års ålder utnämndes han till chefskonfektör för Fauchon Grocery House, och idag är han skapare och ägare till två konfektyrbutiker i Paris, ägare till en konditoriaffär och en tesalong i Tokyo, professor vid Higher National Confectionery School of France, professor vid Culinary Academy, riddare av två nationella ordnar Frankrike, vinnare av guldmedaljen från Academy of Chocolate och "Culinary Trophy" från Association of French Pastry Chefs, författare till två böcker belönats med titeln bästa kockbok i Frankrike och Amerika.

Krakow Cheesecake

Ingredienser:

Sandbas:
250 g mjöl
125 g strösocker
Frön av 1 vaniljstång (eller en tesked vaniljextrakt)
125 g smör i rumstemperatur
1 ägg

Ostmassafyllning:
1 kg mjuk keso 0% fett
8 ägg, uppdelade
100 g mjukt smör
250 g strösocker
3 art. l. vaniljsocker
3 art. l. potatisstärkelse
100-200 g russin

1 äggula för smörjning

Glasyr:
150 g strösocker
saft av 1/2 lime eller citron

Tillagningsmetod:

Vispa smör med strösocker krämigt. Tillsätt ägg och vaniljfrön. Blanda tills det blandas. Tillsätt mjöl och knåda en mjuk, elastisk deg.

Rulla den till en boll, tryck lätt på den med handen och ställ den i kylen i 40-60 minuter.

Ta två tredjedelar av den kylda degen och kavla ut den till en tjocklek av 0,4 cm.

Överför mycket försiktigt degen till en bakplåtspappersklädd plåt, stick hål på ytan med en gaffel och ställ allt i kylen i 30 minuter.

Den andra delen av degen kavlas också ut till ett 0,4 cm tjockt lager och skärs i jämna remsor, ca 1 cm breda.

Lägg över mördegsremsorna till en skärbräda och stapla dem bredvid varandra. Ställ i kylen tills den ska användas.

Värm ugnen till 180oC.

Grädda mördegskakor i 15 minuter. Låt sedan svalna helt.

Putsa kakan så att den passar i formen.

Ostmassafyllning:

Gnid in kesoen 2-3 gånger genom en sil. Du ska få en väldigt mjuk, slät massa.

Vispa smöret med 200 g florsocker och vaniljsocker krämigt i en matberedares skål.

Tillsätt 1 äggula. Vänta tills massan blir homogen och inför 1 stor sked keso. Således, växelvis, utan att sluta slå allt med den genomsnittliga hastigheten på din mixer, tillsätt äggulorna och all keso.

Vispa äggvitorna till ett fluffigt skum med en nypa salt. Häll 50 g socker i en tunn stråle. Fortsätt vispa tills styva toppar.

Vänd försiktigt ner russinen och stärkelsen i ostmassan. Sedan gradvis, i tre doser, introducera vispad äggvita.

Lägg kvargfyllningen ovanpå mördegen, jämna ut den.

Gör ett galler av strimlor av mördeg.

Smörj in gallret med lite vispad äggula.

Sätt in plåten i ugnen som är förvärmd till 180oC i 50-60 minuter.

Efter gräddningen öppnar du ugnen något och låter cheesecaken stå kvar i ytterligare 1 timme.

Ta ut cheesecaken ur formen och låt den svalna helt. Kyl helst över natten.

Glasyr:

Vispa strösocker med citron- eller limejuice. Använd en borste och applicera på ytan av desserten. Låt henne frysa.

WIEN CHOKLADCOOKIES

Ingredienser till 45 bitar:

260 g mjöl
30 g kakaopulver
250 g smör, rumstempererat
100 g strösocker
2 stora äggvitor
en nypa salt

Tillagningsmetod:

Värm upp ugnen till 180°C. Klä en plåt med bakplåtspapper. Förbered en konfektspruta eller en påse för att deponera kakor.

Sikta mjöl tillsammans med kakaopulver.

Vispa smör med strösocker krämigt.
Vispa äggvitan med en nypa salt i en separat skål.

Blanda smörblandningen med mjöl. Efter fullständig blandning, tillsätt proteinerna och blanda försiktigt ner dem i degen, i tre steg, nerifrån och upp, så att de inte faller av om möjligt.

Lägg degen i en spritspåse och rör kakorna i ett sicksackmönster.

Grädda 10-12 minuter. Ta ut och låt svalna i 10 minuter. Medan kakorna är varma är de väldigt ömtåliga. Lägg sedan över till ett galler och låt svalna helt.