Foodclub - adım adım fotoğraflarla yemek tarifleri. Karamel soslu tavuk ciğeri Karamel soslu ciğer

Herkese selam!

Burada herkes bana Masha ve benim servis ettiğimiz harika üzüm karamelli ciğerini soruyor. biftek la Rossini ve ondan bir kereden fazla hoşlanıyorum. Tamam, tekrar ayrıntılı olarak konuşalım. Bu yüzden MK'den sonra markalı narenciyemin tadını bir kez daha karşılaştırmaya karar verdim. tavuk ciğeri ve "sadece kızartılmış". Rab cennet ve dünyadır! Karaciğer (yumuşak ve güzel, kanallardan kurtulmuş) aptalca bir tavada kızartılırsa ve oldukça hızlı bir şekilde (birkaç kez her iki tarafta 20 saniye Heston gibi), o zaman evet (!) Hassas bir doku ve a pembemsi renk tonu. Ancak! Taneciklik ve belirli bir ekşi-acı tat kalır. Ancak her şeyi aynı bir buçuk dakika boyunca büyük üzüm karamel baloncuklarında tutarsanız - mutluluk, mutluluk ve ağızda kalan tat, dokudaki taneler ve diğer rezalet elde edersiniz. İşte böyle bir hokus pokus, benzerlikler aşağıda...

Ve işte ihtiyacımız olan şey:

- tavuk ciğeri - 100-150 gr,

- greyfurt (meyve suyu) - 1 adet,

- şeker - 20 gr (slaytsız 1 yemek kaşığı),

- tuz - 8 gr (slaytsız 1 çay kaşığı),

- tereyağı - 1 çay kaşığı

Her şey delice basit ve çeşitlidir, ancak bazı doğru kurallar vardır:

1. Narenciye suyu herhangi biri olabilir, ancak çok agresif olmayabilir - saf limon suyu işe yaramaz. Ama her türlü üzüm, pomelo, portakal ve limon karışımı - hoş geldiniz. Spesifik olarak, burada greyfurt suyuna biraz kireç ekledim - sadece 1 üzüm için ½ limon ...
2. Karameldeki şeker-tuz oranı... Bu da bireysel, 5:2 oranını beğendim...
3. Tereyağı herhangi bir sebze ile değiştirilebilir, ancak unutmayın ki küçük dozlarda lezzet arttırıcı olarak çalışan tereyağıdır ...
4. Küçük porsiyonlar halinde koyuyorum ama burada karamelin üçüncü döşemeden sonra çok koyulaştığını hatırlamalıyız. MK'de olduğumuz gibi bir kerede çok fazla ürün hazırlıyorsanız, o zaman 2 tavada çalışmak daha iyidir ...
5. Karaciğerin kendisi elbette en yüksek kalitede olmalı ve 5-7-10 kez dondurulmamalıdır.

Yani önce narenciye suyu, şeker, tuz ve yağdan karamel yapıyoruz, ürünlerin serilme sırası temel değil çünkü. kabarcık oluşum süresi her iki durumda da yaklaşık olarak aynıdır. Yani ana prensip, size hoş gelen bir karamel tadı elde etmek ve tam olarak orta-büyük baloncukların çıktığı anda (bu 5-7 dakika içinde), doğranmış karaciğer parçalarını bu lavın içine daldırmaktır ...

Doğru, baloncukların boyutu hemen azalır, ancak uzun sürmez, paniğe kapılmayın. Önemli! Karaciğeri ne kadar sık ​​\u200b\u200bçevirirseniz o kadar iyidir. Ayrıca! Baloncukların boyutu maksimuma ulaşır ulaşmaz (bu noktada ateş zaten orta düzeyde olmalıdır), ne elde ederiz? Doğru, ürün yüzeyinin maksimum kaplanması artık düzlemsel bir etki değil, çok hacimli bir etki ...

Ciğer için çıtır yeşilliklerden filiz ve mango ile salata yaptım, sos için kalan karameli krema ile birleştirip soya lesitini ile çırptım. Ufalanmış tavuk kabukları serpilir…

Bu büyülü parçalanma hakkında zaten yazdım ve

İçindekiler:

Tavuk ciğeri 500 gr

Elmalar (tatlı ve ekşi) büyüklüğüne göre 2-3 adet

kuru kayısı - 4-6 adet.

Esmer şeker - 1 yemek kaşığı

soya sosu - 2-3 yemek kaşığı

Karabiber taze çekilmiş

Bir sebze karışımı ve tereyağı kızartma için

Nasıl pişirilir:

Tüm yemekleri meyve ile pişirmem gerekti - burada, görüyorsunuz, bahçede bir hasat var: tüm akrabaları toplamaya davet ediyoruz, peki, onu bir şekilde kişisel bencil amaçlar için kullanmalıyız ... Üstelik yaz değil sonsuz! Tabii ki süpermarkette her zaman meyve vardır ... AMA! sonra genetikçi amca tarafından tozlaştırıldılar ve bizde sadece bir arı ve orada yürüyen ve kopan bir solucan vardı, elbette izler bıraktı (her türlü solucan deliği), ama korkutucu değil ... en azından onun kadar korkutucu değil genetikçi amca - sapık! Brrr! Elma ağacındaki amca...

Öncelikle kuru kayısıları ılık suda ıslatın.

Karaciğeri kendi kendine durulayın ve "karaciğer olmayan" gereksiz her şeyi kesin, yani ... Üzerine soya sosu dökün, birkaç saat marine edin, hatta bir gecede yapabilirsiniz ... Hemen pişirmek ister misiniz? öyle olsun. Yine de çalışacak...

Elmalarım ve midyelerim, atkuyruğum ve "popolarım" ve "kötü yerler" - her biri doğal olarak tozlaşan elmalar (mutfak sitesindeki cinsel nedenler için özür dilerim!) "Kötü" yerler var, bu yüzden hepsini kesiyoruz, ama yap temizlemeyin. Kararmaması için hilal gibi ince dilimler halinde kesiyoruz (ve üzgünüm, amca tarafından tozlaşmayan elmalar genellikle daha yüksek demir içeriğine sahiptir, bu da elma posasının koyulaşmasına neden olur) - limon suyuyla suya koyun .

Doğrudan yemeğin oluşturulmasına geçiyoruz:

Ciğeri sosun içinden süzün (bir kasenin üzerine),

Kuru kayısıları (kasesiz) süzüp kibrit gibi ince ince doğruyoruz,

Elmaları süzüp kağıt havlu üzerine alıyoruz,

Biberleri çok ince olmayacak şekilde çekiyoruz (ben çok güzel havanda eziyorum),

Bir tavada 1 çorba kaşığı ısıtın. kahverengi şeker - artık yok, aksi takdirde tatlı olarak karaciğeri yiyeceksiniz ... tavadan ayrılmayın ve uyanık bir şahin gibi şekerin erimeye başladığı anı yakalayın. Ve bir kez o...

Hızlı ve uyumlu bir şekilde hareket etmeye başlıyorsunuz: elma dilimlerini şekere koyun ve her iki tarafı da kızarana kadar karamelize olmasına izin verin, çıkarın ve başka bir tabağa koyun - hangisi olduğu önemli değil ...

Tavayı YIKAMAYIN! Bu önemli, karamel artıkları var ve onları yalayamayacağımız için (sonuçta hava sıcak!) Bunu yemek pişirmede daha fazla kullanıyoruz. Yağı bir tavaya koyup ısıtıyoruz, her iki tarafı da kızgın yağda, karaciğerin bütün parçalarını her iki tarafta da kızarana kadar kızartıyoruz. Ciğerin rengini beğendiniz, ciğer parçalarının arasına kuru kayısıları serpiştirin, bir iki dakika pişirin...

elma ekleme soya sosu ve biber, bir kapakla örtün ve bir duruma getirin. Ve şart şu: elmalar yumuşamalı yani bir sos oluşuyor ... Her şey hazır! İnanılmaz derecede hassas ve lezzetli! (Kahretsin!) "Makarna" ile servis edilir, ancak bize göre boynuzlu (erişte Afrika'da eriştedir, İtalya'da sadece makarnadır!), Ama asilimi bozmak istediğim için değil gurme yemek, ancak yalnızca ondan hiçbir şey anlamayan bazılarının liderliğini takip ederek gurme mutfağı ve... sosis artıkları!

Herkese selam!

Burada herkes bana Masha ve benim servis ettiğimiz harika üzüm karamelli ciğerini soruyor. biftek la Rossini ve bunu bir kereden fazla duyurmuş gibiyim. Tamam, tekrar ayrıntılı olarak konuşalım. Bu yüzden, MK'den sonra, imzam olan narenciye tavuk ciğeri ile "sadece kızartılmış" tadı bir kez daha karşılaştırmaya karar verdim. Rab cennet ve dünyadır! Karaciğer (yumuşak ve güzel, kanallardan kurtulmuş) aptalca bir tavada kızartılırsa ve oldukça hızlı bir şekilde (birkaç kez her iki tarafta 20 saniye Heston gibi), o zaman evet (!) Hassas bir doku ve a pembemsi renk tonu. Ancak! Taneciklik ve belirli bir ekşi-acı tat kalır. Ancak her şeyi aynı bir buçuk dakika boyunca büyük üzüm karamel baloncuklarında tutarsanız - mutluluk, mutluluk ve ağızda kalan tat, dokudaki taneler ve diğer rezalet elde edersiniz. İşte böyle bir hokus pokus, benzerlikler aşağıda...

Ve işte ihtiyacımız olan şey:

Tavuk karaciğeri - 100-150 gr,

Greyfurt (meyve suyu) - 1 adet,

Şeker - 20 gr (slaytsız 1 yemek kaşığı),

Tuz - 8 gr (slaytsız 1 çay kaşığı),

Tereyağı - 1 çay kaşığı

Her şey delice basit ve çeşitlidir, ancak bazı doğru kurallar vardır:

1. Narenciye suyu herhangi biri olabilir, ancak çok agresif olmayabilir - saf limon suyu işe yaramaz. Ama her türlü üzüm, pomelo, portakal ve limon karışımı - hoş geldiniz. Spesifik olarak, burada greyfurt suyuna biraz kireç ekledim - sadece 1 üzüm için ½ limon ...


2. Karameldeki şeker-tuz oranı... Bu da bireysel, 5:2 oranını beğendim...


3. Tereyağı herhangi bir bitkisel yağ ile değiştirilebilir, ancak küçük dozlarda lezzet arttırıcı olarak çalışan tereyağı olduğunu unutmayın...


4. Küçük porsiyonlar halinde koyuyorum ama burada karamelin üçüncü döşemeden sonra çok koyulaştığını hatırlamalıyız. MK'de olduğumuz gibi bir kerede çok fazla ürün hazırlıyorsanız, o zaman 2 tavada çalışmak daha iyidir ...


5. Karaciğerin kendisi elbette en yüksek kalitede olmalı ve 5-7-10 kez dondurulmamalıdır.

Yani önce narenciye suyu, şeker, tuz ve yağdan karamel yapıyoruz, ürünlerin serilme sırası temel değil çünkü. kabarcık oluşum süresi her iki durumda da yaklaşık olarak aynıdır. Yani ana prensip, size hoş gelen karamelin tadına ulaşmak ve tam olarak orta-büyük baloncukların çıktığı anda (bu 5-7 dakika içinde), doğranmış karaciğer parçalarını bu lavın içine daldırmaktır ...

Doğru, baloncukların boyutu hemen azalır, ancak uzun sürmez, paniğe kapılmayın. Önemli! Karaciğeri ne kadar sık ​​\u200b\u200bçevirirseniz o kadar iyidir. Ayrıca! Baloncukların boyutu maksimuma ulaşır ulaşmaz (bu noktada ateş zaten orta düzeyde olmalıdır), ne elde ederiz? Doğru, ürün yüzeyinin maksimum kaplanması artık düzlemsel bir etki değil, çok hacimli bir etki ...

Ciğer için çıtır yeşilliklerden filiz ve mango ile salata yaptım, sos için kalan karameli krema ile birleştirip soya lesitini ile çırptım. Ufalanmış tavuk kabukları serpilir…