Birinci sınıf şeflerden tarifler. Karakterli: acımasız et yemekleri. şeften tavsiye

Turta "Zahmetsiz Vkusnotishcha" Turtalar yumuşak, lezzetli ve 2-3 gün bayatlamıyor (yaşarlarsa tabii :)) Hamur 5 dakikada hazırlanır ve turtalar hemen kalıplanır, beklemeye gerek yok yükselene kadar. Malzemeler: 1 su bardağı ılık su; 50 gram preslenmiş maya; 1 inci. bir kaşık dolusu şeker; 1 çay kaşığı tuz; 3 sanat. yemek kaşığı ayçiçek yağı; 4 su bardağı un; 1 bardak kaynar su; herhangi bir doldurma Hazırlanışı: Mayayı ılık suda eritin, şeker, tuz ekleyin, ayçiçek yağı, unu biraz karıştırın ve bir bardak kaynar su dökün. Hamuru yoğurun Hamur yoğrulduktan sonra hemen turtaları şekillendirmeye başlıyoruz. Dolguyu önceden hazırladım, ciğerli bir patates yedim ve bu yüzden burada zevkinize göre herkes yapacak. Bu tarifin sevdiğim yanı, hamur mayalı olsa bile hiç beklemenize gerek olmaması. Bazıları kızartılırken, sonrakileri şekillendirdim) Turtalar çok güzel olmadı ama tadı ve hızı eşit değil. Afiyet olsun!

Yorumlar 26

sınıflar 906

Patates köftesi - anında dağılır. Dikkatinize değerli bir tarif getirdim. doyurucu akşam yemeği. Patates köftesi ile servis edilebilir mantar sosu mantarlı. Malzemeler Patates - 1 kg. soğan - 1 adet. Yumurtalar - 4 adet. Un - 2-3 yemek kaşığı. Öğütülmüş krakerler - 2 yemek kaşığı. Bitkisel yağ - 1/2 su bardağı. Sert peynir - 100 gr Tuz, karabiber - tatmak. Pişirme yöntemi Adım 1 Patatesleri yıkayın, soyun ve tuzlu suda kaynatın. Sakin ol. Adım 2 Soğanı yıkayın, soyun ve küçük küpler halinde kesin. Adım 3 Peyniri orta rende üzerine rendeleyin. Adım 4 Patatesleri orta rende üzerine rendeleyin, soğan, 2 yumurta ve rendelenmiş peynir ekleyin. Her şeyi tuz ve karabiber ve iyice karıştırın. Adım 6 2 yumurtayı çırpın. Sonra köfteler oluşturun ve un içinde yuvarlayın. Köfteleri yumurtaya, öğütülmüş krakerlere batırın ve bitkisel yağda kızartın.

Yorumlar 2

sınıflar 200

Gül mantısı Malzemeler un 500 gr. su 130 gr. tuz 1,5 yemek kaşığı kuzu eti 1kg. soğan 3 adet. havuç 3 adet. domates 3 adet biber 1 çay kaşığı zira 1 çay kaşığı bitkisel yağ 2 yemek kaşığı. Sebzeleri küçük küpler halinde kesiyoruz ve eti daha da küçük kesiyoruz. Tuz, karabiber, ezilmiş zira ekleyin ve elinizle karıştırın. Bitmiş dolguyu 20 dakika buzdolabına koyduk. Hamuru un, su ve tuzdan yoğurun. İki parçaya bölün, poşetlere koyun ve 15-20 dakika çıkarın. Sonra ince bir tabaka halinde açın, geniş şeritler halinde kesin. onları lekeliyoruz sebze yağı, kıymayı şeritlerin üzerine koyun. Her bandı kıyma ile ikiye katlıyoruz. Yarıya katlanmış bandın yan kenarlarını sıkıştırıyoruz. Bandımızı bir salyangoz şeklinde büküp kenarını sıkıştırıyoruz. Çiçek şeklinde mantı alıyoruz. Her mantanın altını standa yapışmaması için bitkisel yağa batırıyoruz. Mantyshnitsa'da veya çift kazanda 40-45 dakika pişiriyoruz. Mantının geri kalanını buzluğa koyuyoruz. Afiyet olsun)

Yorumlar 8

sınıflar 224

HAMBURGER ÇÖREKLERİ İÇİN MALZEMELER: Hamur: Süt - 100 ml Şeker - 1 tatlı kaşığı. Maya (8 gr kuru) - 20 gr Buğday unu / Un (4 yemek kaşığı) - 50 gr Hamur: Kefir (nötr yoğurt kullanılabilir) - 250 gr Ayçiçek yağı - 2 yk. l. Tuz - 1 çay kaşığı Buğday unu - 450 gr Tavuk yumurtası - 1 adet Susam - 2 yemek kaşığı. l. HAZIRLANIŞ YÖNTEMİ: Hamur için ılık sütte mayayı ufalayın, şeker, un ekleyin, iyice karıştırın ve mayanın aktifleşmesi için 10-15 dakika bekletin. Bundan sonra hamura kefir veya nötr yoğurt ekleyin. Kefir eklerseniz, ona 1/3 çay kaşığı ekleyebilirsiniz. ekşilik vermemesi için soda ve karıştırın. Ayçiçek yağı, tuz ekleyin, her şeyi karıştırın. Yavaş yavaş elenmiş unu ekleyin ve hamuru yoğurun. Hamur yumuşak, olması gerektiği gibi ellere yapışıyor. Yaklaşık beş dakika yoğurmamız gerekiyor, çok yapışkan olmaması için ellerinize biraz bitkisel yağ dökebilirsiniz. Kaseyi bitkisel yağla yağlayın, hamuru yayın ve 45 dakika kabarmaya bırakın. Hamur yükseldiğinde, yumruklayın. 12 adet çörek pişirdim, bunun için hamuru tarttım, 907 gram aldım ve bir parça kestim ve yaklaşık 70-75 gram ağırlığındaydım. Bir top haline getirin ve parşömen kağıdı ile kaplı bir fırın tepsisine yerleştirin. Çörekleri elinizle biraz düzleştirin, havluyla örtün ve 30 dakika daha kabarmaya bırakın. Yumurtayı çatalla çırpın ve çıkan çörekleri yağlayın. İstenirse susam tohumları serpin. 5 dakika daha bekletin ve önceden 200 dereceye ısıtılmış fırına 20 dakika gönderin. Afiyet olsun! #tatlı #öğle yemeği #akşam yemeği #atıştırmalık #çörek

Yorumlar 6

sınıflar 208

KEK "TAD PATLAMASI" Pişirme süresi (aktif süre) - 60 dk İÇİNDEKİLER: Kek için: Buğday unu - 450 gr Kabartma tozu - 1 yk. l. Margarin (%72 yağlı) - 250 gr Yumurta sarısı - 4 adet Ekşi krema - 250 ml İç Malzeme: Yumurta akı - 4 adet Şeker - 180 gr Nişasta - 1 yk. l. Vişne - 500 gr Haşhaş (Gelincik kütlesi) - 250 gr Krema: Ekşi krema - 250 ml Şeker - 180 gr Jöle (vişne) - 70 gr Tereyağı - 300 gr HAZIRLANIŞ ŞEKLİ: Elenmiş unun içine kabartma tozu, margarin eklenir ve kalıba sürülür. kırıntılar. Yumurta sarısı, ekşi krema ekleyin ve yumuşak hamur yoğurun. 6 parçaya bölün ve bir gece buzdolabında bekletin. Yumurta aklarını şekerle sertleşene kadar çırpın. Pastayı açın, çırpılmış proteinlerin yarısı ile yağlayın, üstüne vişne, ikinci haddelenmiş kek ile örtün. 190 gr'da pişirin. açık altın olana kadar. Ayrıca ikinci pastayı kirazlarla pişirin. Bu prensibe göre üçüncü pastayı haşhaş dolgulu pişirin. Krema için ekşi kremayı şekerle karıştırın ve kaynatın, jöleyi ekleyin ve 5 dakika kısık ateşte pişirin. Soğutun ve tereyağı ile çırpın. Kekleri krema ile yağlayın ve 6 saat bekletin. Afiyet olsun! #tatlı #öğle yemeği #akşam yemeği #atıştırmalık #kiraz

Birkaç yıl önce, annelerimiz ve büyükannelerimiz, bir yerlerde kaybolmasınlar diye, elle yeniden yazılmış bir sürü tarif içeren kalın defterler verdiler. aile tarifi"kürk manto altında ringa balığı" veya "mimoza". Bununla birlikte, "kürk manto altında ringa balığı" ile kimseyi şaşırtmayacaksınız ve kadın cinsinin binlerce yeni tarif icat etmesi gerekiyor ... Ne de olsa, hem lezzetli hem de şık olmasını istiyorsunuz ve herkes gibi değil. . Ve Yeni Yıl arifesinde bu özellikle doğrudur!

Bu arada, hakkında bir makalemiz de var.

Neyse ki, şimdi her şey çok daha basit hale geldi ve onların ilham kaynağı mutfak başyapıtları doğrudan internetten alınabilir. Doğru zamanda cankurtaran görevi görebilecek ve sizi gerçek bir profesyonel değilse de kesinlikle kendine güvenen bir amatör yapabilecek en iyi yemek pişirme sitelerini sizin için seçtik.

evde yemek

Pek çok kadının (benimki dahil) yemek yapma aşkı bu kaynakla başlar. Oyuncu, TV sunucusu ve iki çocuk annesi - Yulia Vysotskaya - 2003 yılında şimdi inanılmaz boyutlara ulaşan bütün bir proje yarattı.
"Evde yemek" sitesi, yalnızca Yulia'nın tariflerini değil, aynı zamanda diğer kullanıcıların başyapıtlarını da sunar. Herkesin kendi tariflerini ve yemek fotoğraflarını yayınlama, başkalarını değerlendirme, malzemelere ve derecelendirmeye göre karşılaştırma ve ayrıca kendi yemek kitaplarını oluşturma fırsatı vardır. Ayrıca sitede "Evde Yemek Ye" adlı TV programının tüm bölümlerini izleyebilir ve ortakların yemek yarışmalarına katılabilirsiniz. Genel olarak, "Evde yiyoruz", canlı iletişimin tüm hızıyla devam ettiği bütün bir sosyal ağdır. deneyimli şefler sırlarını paylaşır ve sıradan amatörler profesyonellere dönüşür.

Şarküteri

Sadece Rusya'da değil, komşu ülkelerde de belki de en popüler yemek portalı olan bir mutfak portalı. "Gastronomi" boşuna böyle bir isim taşımaz: sitede sadece bulamazsınız Pişirme tarifleriİle adım adım pişirme, ama aynı zamanda çok sayıdaürünleri doğru bir şekilde nasıl seçeceğiniz ve bunlarla çalışacağınız, yemeğinizin nasıl ünlü bir şefinkinden daha kötü görünmeyeceği ve taze gastronomik deneyimler için nereye gideceğinizle ilgili materyaller.

"Böyle" bir şeyler pişirmeyi sevenlerden ayrılmanın zor olduğu bir başka mutfak dergisi! Derginin kendisi 35 binden fazla topladı orijinal tarifler, video pişirme talimatları ve malzemelerle ilgili ipuçları. Her tarif, porsiyon sayısına bağlı olarak doğru malzeme miktarını hesaplamanıza yardımcı olan özel bir sayaçla donatılmıştır. Her hafta popüler yemek blog yazarları ve şefler hikayelerini paylaşıyor, özel tarifler ve hazırlanmalarının sırları.

Gıda dağıtım pazarı bugün bizi neyle şaşırtmaya çalışıyor: birisi bulaşıklarda uzmanlaşıyor Fast food, biri - ev mutfağında ve biri - açık. Belki ülkemizde bu yön daha yeni ivme kazanmaya başlıyor ama yurtdışında neredeyse her 3 ev hanımından biri hayallerinin yemeğini pişirmek için bu hizmeti kullanıyor. Chefmarket hizmeti, modern ev hanımlarının hayatını kolaylaştırmak için eksiksiz bir program sunar. Site, bir dizi menü sunan özel olarak tasarlanmış kategorilere sahiptir. adım adım tarifler Tüm malzemelerin doğrudan mutfağınıza pişirilmesi ve teslim edilmesi hizmeti!
İhtiyacınız olan tek şey siteye gitmek, uygun kompleksi seçmek ve işte bu kadar. gerekli malzemelerşimdiden masanızda.

Jamie Oliver Tarifleri

Aşçılık gurusu Jamie Oliver, birçok programı ve kitabıyla dünya çapında tanınmaktadır. Jamie'nin tarifleri yeni başlayanlar tarafından bile seviliyor. Oliver'ın kullandığı tariflerde basit malzemeler, bugün herhangi bir mağazada edinilebilir. Ayrıca, sitede sunulan video eğitimlerinde Jamie, belirli bir yemeği pişirmenin tüm sırlarını ortaya koyuyor ve inceliklerini paylaşıyor. Eğer sağlıklı ve lezzetli yemek o zaman Jamie'nin mutfağı tam sana göre.

Lezzet Andy Chef ile Blog

Kadınların erkeklerden daha iyi yemek pişirdiğini kim söyledi? Mutfak blogu Andrey Rudkov seninle tartışabilir. Andrey, blogunu 2013 yılında, hiçbir şeyin kendisine yemek pişirmek kadar ilham vermediğini anladığında başladı, bu yüzden Andrey insanlara ilham vermeye karar verdi.

"Zevkli Blog" pek çok şeyle dolu. Üstelik bu "kuru üzüm" sadece kullanılan malzemelerde değil, teknikte de var. Andrey'nin kişisel olarak yaptığı her tarif için tüm fotoğraflar. Ve toplamda, tarif o kadar iştah açıcı çıkıyor ki, hemen mutfağa gidip deneyi tekrarlamak istiyorsunuz.

Tariflere ek olarak, sitede gastronomik yolculuklar, yemek pişirmenin temelleri ve teknolojik yeniliklerin incelemeleri hakkında çok sayıda faydalı malzeme bulunmaktadır. Ve bonus olarak, herkes Andrey'nin katılımıyla ustalık sınıflarını izleyebilir ve yemek fotoğrafçılığı dersleriyle bagajlarını doldurabilir.

Chadeika

Hiçbir kadını kayıtsız bırakmayacak başka bir yazarın blogu! Irina Chadeeva, turta konusunda gerçek bir uzmandır ve "Turtalar ve başka bir şey ...", "GOST'a göre Pişirme" gibi tanınmış kitapların yazarıdır. Çocukluğumuzun tadı”, “Turtalar hakkında her şey” vb. Irina LJ'nin kişisel sayfasına ilk geldiğinizde zaman fark edilmeden uçup gidiyor ve şimdi bir yerlerde 3 saat kayboldu. “Yaban mersinli turta”, “limonlu ganajlı turta”, “çikolatalı beze”, “kirazlı kek”… ve bu, vücutta artan endorfin akışına neden olan isimlerden sadece küçük bir kısmı. Her tarif, yazarın güzel ve şık fotoğraflarıyla desteklenir. Ve sizin için bir şey yolunda gitmezse, yorumlarda tüm sorularınızı sorabilirsiniz. Emin olun, kesinlikle cevapsız kalmayacaklar!

20 Ekim Uluslararası Aşçılar Günü. Bir aşçının mesleği ilginçtir ve kesinlikle monoton değildir, ancak aralarındaki en iyiler, gerçekten şaşırtabilen ve en basit yemeği bile mutfak sanatının bir başyapıtına dönüştürebilenlerdir.

Jamie Oliver

Patates ve kekik ile tavuk uyluk

İçindekiler:

Jamie Oliver"Çıplak Şef" olarak da bilinir (soyunduğu için değil, yemek pişirirken ilkesi: gereksiz ve yüzeysel olan her şeyi atın) - ünlü İngiliz şef. Küçük bir köyde büyüdü. Bugün bütün dünya onu tanıyor. Jamie yemek programlarına ev sahipliği yapıyor, çeşitli yayınlar için kitaplar ve köşe yazıları yazıyor. Oliver, dezavantajlı geçmişlere sahip 15 gence restoran endüstrisinde çalışmak üzere eğitim verdiği yardım restoranı Fifteen'i kurdu. Jamie, bizzat İngiltere Kraliçesi tarafından kendisine verilen bir şövalyelik nişanının sahibidir.

5 tavuk budu
6 patates
bir demet kekik
300 gr çeri domates
Tatmak için deniz tuzu ve karabiber
tatmak için zeytinyağı
Tatmak için şarap sirkesi

Pişirme metodu:

Patatesleri haşlayın.

Tavuk butlarını uzunlamasına kesin ve tuz, karabiber ve zeytinyağı ile bir kaseye atın.

yağda kızartmak tavuk budu 10 dakika yüksek ateşte bir tavada.

Kekiği tuzlu bir havanda öğütün, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı zeytinyağı, bir kaşık sirke ve karabiber.

Tavuk butlarını, patatesleri ve derisiz domatesleri fırın tepsisine alın, sosu üzerine dökün ve 40 dakika pişirin.

Affogato

İçindekiler:

1 yemek kaşığı hazır kahve
3 çay kaşığı esmer şeker
6 adet kurabiye
425 gr konserve çekirdeksiz kiraz
100 gr bitter çikolata (en az %70 kakao)
500 gr vanilyalı dondurma

Pişirme metodu:

Kahveyi şekerli krema için küçük bir kaba dökün.

Yarım çaydanlık suyu kaynatın.

Alttaki kurabiyeleri kahve fincanlarına ufalayın, ardından kirazları ve doğranmış çikolatayı ekleyin.

Servis yapmadan önce şekerli kahvenin üzerine kaynar su dökün.

Kurabiye ve çikolata ile her bardağa dondurma koyun, rendelenmiş çikolata serpin ve kahvenin üzerine dökün.

gordon ramsay

Panelenmiş balık, patates ve bezelye püresi ile

İçindekiler:

gordon ramsay- üç Michelin yıldızı alan ilk İskoç. Şu anda Ramsay, Birleşik Krallık'ta 6'sı en az bir yıldıza sahip 10 restoranın, 3 pub'ın ve Birleşik Krallık dışında 12 restoranın sahibidir. Birkaç kitabın yazarıdır. yemek kitapları ve kendi realite şovunun sunucusu, sadece becerisini değil, aynı zamanda zor bir karakteri de gösterdiği "Hell's Kitchen"

pane balık için:
4 derisiz beyaz balık filetosu (mezgit, morina veya pollack gibi)
75 gr un
tuz ve karabiber
1 büyük çırpılmış yumurta
75 gr taze galeta unu
3-4 st. l. zeytin yağı

patates için:
1 kilo soyulmuş patates
tuz ve karabiber
5 diş sarımsak
birkaç dal kekik ve biberiye (sadece yapraklar)
zeytin yağı

Nohut püresi için:
600 gr yeşil bezelye (dondurulabilir)
birkaç parça tereyağı
biraz beyaz şarap sirkesi
tuz ve karabiber

Pişirme metodu:

Fırını 220 ° C'ye önceden ısıtın ve ısınması için içine bir fırın tepsisi koyun.

Patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, tuzlu suda 5-7 dakika şişle delinecek kadar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri temiz bir havluyla iyice kurulayın.

Patatesleri sıcak bir fırın tepsisine koyun ve üzerine otlar ve sarımsak serpin. Zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiber ekleyin. Dilimleri maşayla çevirerek yağ ve baharatlarla kaplayın.

10-15 dakika fırına koyun. Patatesler altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar birkaç kez çevirin.

Patatesler pişerken siz de balığı pişirin. Unu bir tabağa dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Çırpılmış yumurtayı sığ bir tabağa dökün ve ekmek kırıntılarını başka bir tabağa dökün.

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Balığı una batırın, fazlasını silkeleyin. Filetoyu çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından tüm balığı eşit bir tabaka halinde kaplayacak şekilde kırıntılara yuvarlayın. Tavaya koyun ve balık altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafını 2-3 dakika kızartın.

Bezelyeleri süzün, bir tencereye dökün ve bir çatal veya patates ezici ile hafifçe ezin.

Orta ateşte koyun, yağ ve biraz beyaz sirke ekleyin. Bezelye iyice ısınana kadar birkaç dakika sık sık karıştırarak pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Fazla yağı almak için patatesleri ve balığı kağıt havluya koyun. Daha sonra bezelye püresi ile servis yapın.

Yabani mantarlı fırında yumurta

İçindekiler:

20 gr tereyağı + yağlamak için biraz daha
400 gr orman mantarları(temizleyin ve kesin)
2 büyük arpacık soğanı (soyulmuş ve ince doğranmış)
birkaç dal kekik (yaprakları koparılmış)
deniz tuzu ve karabiber
4 büyük yumurta
4 yemek kaşığı l. yoğun krema(en az %33)
25 gr kaşar (rendelenmiş)

Pişirme metodu:

Tavayı yüksek ateşe koyun ve içine tereyağını koyun. Köpürmeye başlayınca mantar, arpacık soğan, kekik yapraklarını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-5 dakika pişirin.

Fırını 190°C'ye ısıtın. 4 servis kalıbını hafifçe yağlayın ve mantarlı karışımı üzerlerine yayın. Merkezde bir kuyu yapın ve her birine dikkatlice bir yumurta kırın. Yumurtanın etrafına krema sürün, peynir ve bir tutam tuz ve karabiber serpin.

Kalıpları bir fırın tepsisine koyun ve yarı sıvı yumurta sarısı istiyorsanız 10-12 dakika, sahanda yumurta tercih ederseniz birkaç dakika daha fırında pişirin. Taze ekmek veya tereyağlı sıcak tost ile hemen servis yapın.

Alain Ducasse

Gougères

İçindekiler:

Alain Ducasse zamanımızın en ünlü şeflerinden biri. Dünya çapında 20'den fazla restoranı var. Şef olarak çalıştığı öğle yemeğinin maliyeti 50 bin avrodan fazla, ancak bu tür yemekler için kuyruk yıllarca uzadı. Ducasse, en yüksek Fransız ödülü olan Legion of Honor Nişanı'nın sahibidir.

0,5 su bardağı süt
0,5 su bardağı su
113 gr tereyağı
Sert peynir (rendelenmiş, hamur başına 100 gr, üzerine serpmek için 30 gr)
Tuz (kaba deniz)
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
bir tutam karabiber
112 gr un
4 büyük yumurta

Pişirme metodu:

Fırını 200°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın.

Küçük bir tencerede su, süt, tereyağı, tuzu birleştirin ve kaynatın.

Unu ekleyin ve hamuru pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar tahta kaşıkla karıştırın. Karıştırırken, pürüzsüz olana ve alttan iyice çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kısık ateşte pişirin.

Hamuru yaklaşık bir dakika soğumaya bırakın. Hamura bir yumurta sürün ve iyice karıştırın, ancak o zaman bir sonrakini alın ve hamurla birleştirin. Peynir ve bir tutam tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve topları yaklaşık 2 cm aralıklarla sıkın - hamur fırında iyi kabaracaktır. Topların boyutu size kalmış.

Üzerine peynir serpin.

Yaklaşık 20 dakika veya kabarana ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

İsteğe göre sıcak veya hafifçe soğutulmuş - - servis yapın.

Çörekler 2 aya kadar dondurulabilir ve istenirse sıcak bir fırında birkaç dakika ısıtılabilir.

Yeşil bezelye soslu alabalık

8 porsiyon için malzemeler:

1 alabalık (3,5 kg)

Sos için:
2 kg taze veya dondurulmuş bezelye
150 ml zeytinyağı
4 büyük soğan
500 ml sıcak tavuk suyu
200 roka
1 baş marul
450 gr mantar, yıkanmış ve soyulmuş
150 gr tereyağı
200ml krema

Pişirme metodu:

Bezelyeyi kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bezelyenin 1/3'ünü bir kenara koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Bezelyelerin geri kalanı birkaç dakika daha pişmeye devam edin, ardından suyu boşaltın ve bezelyeleri bir karıştırıcıda püre kıvamına gelene kadar çırpın.

Ortaya çıkan püreyi zeytinyağı, tuz ve karabiberle gezdirin.

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam hale gelene kadar 3 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve yavaş yavaş et suyuna dökün. Soğan iyice yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

Marul yapraklarını yaklaşık 4 cm uzunluğunda dikdörtgenler halinde "roket" olarak kesin.

Balık filetosunu her biri yaklaşık 150 gr olacak şekilde 8 parçaya bölün.

Her parçayı tuzla rendeleyin ve pişene kadar sıcak bir tavada kızartın.

Pişirmenin sonunda bir parça tereyağı ekleyin, böylece tavada köpük oluşur.

Ayrı bir tencerede mantarları az miktarda tereyağında 5 dakika kavurun. Eklemek bezelye püresi, bütün bezelye, kalan sıvı ile soğan. Tereyağı ekleyin. Biraz kaynatın.

Doğranmış roka yapraklarını ekleyin. Biraz daha tereyağı ekleyin ve sosu inceltmek için zeytinyağı gezdirin.

Kremayı kaynatın ve hızlıca bezelye sosuna dökün - her şey köpürmelidir.

Bir tabağa biraz mantar sosu dökün. Üzerine balık koyun. Etrafına daha fazla sos dökün, salata ile süsleyin. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.

Pierre Herme

Krakow cheesecake

İçindekiler:

Pierre Hermeünlü fransız şekercisi. Ona "Şekerleme sanatının Picasso'su" denir. Zaten 20 yaşında, Fauchon Bakkal Evi'nin şekerleme şefi olarak atandı ve bugün Paris'te iki şekerleme butiğinin yaratıcısı ve sahibi, Tokyo'da bir şekerleme dükkanının ve bir çay salonunun sahibi, bir profesör. Fransa Yüksek Ulusal Şekerleme Okulu, Aşçılık Akademisi'nde profesör, Fransa'nın iki ulusal nişanının şövalyesi, Çikolata Akademisi'nin altın madalyası ve Fransız Pasta Şefleri Derneği'nin "Mutfak Ödülü" sahibi, iki kitabın yazarı Fransa ve Amerika'da Best Chefs Book unvanını aldı.

Kum tabanı:
250 gr un
125 gr pudra şekeri
1 vanilya çubuğu çekirdeği (veya bir çay kaşığı vanilya özü)
125 gr oda sıcaklığında tereyağ
1 yumurta

Lor dolması:
1 kg yumuşak süzme peynir %0 yağlı
8 yumurta, bölünmüş
100 gr yumuşamış tereyağı
250 gr pudra şekeri
3 sanat. l. vanilya şekeri
3 sanat. l. patates nişastası
100-200 gr kuru üzüm

1 yumurta sarısı yağlama için

Sır:
150 gr pudra şekeri
1/2 misket limonu veya limon suyu

Pişirme metodu:

ile tereyağını çırpın toz şeker kremsi olana kadar. Yumurta ve vanilya tohumlarını ekleyin. Birleştirilene kadar karıştırın. Unu ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.

Top haline getirin, elinizle hafifçe üstüne bastırın ve 40-60 dakika buzdolabına koyun.

Soğuyan hamurdan üçte ikisini alıp 0,4 cm kalınlığında açın.

Hamuru çok dikkatli bir şekilde parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın, yüzeyi bir çatalla delin ve her şeyi 30 dakika buzdolabına koyun.

Hamurun ikinci kısmı da 0,4 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve yaklaşık 1 cm genişliğinde eşit şeritler halinde kesilir.

Şeritleri şuradan taşı: kısa hamur işi bir kesme tahtası üzerinde yan yana istifleyerek. Kullanana kadar buzdolabına koyun.

Fırını 180 o C'ye önceden ısıtın.

15 dakika kurabiye pişirin. Sonra tamamen soğumaya bırakın.

Pastayı kalıba sığacak şekilde kesin.

Lor dolması:

Süzme peyniri bir elekle 2-3 kez ovalayın. Çok yumuşak, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz.

Bir mutfak robotunun kasesinde tereyağını 200 gr pudra şekeri ile çırpın ve vanilya şekeri kremsi olana kadar.

1 yumurta sarısı ekleyin. Kütle homojen hale gelene kadar bekleyin ve 1 büyük kaşık süzme peynir ekleyin. Böylece, dönüşümlü olarak, karıştırıcınızın ortalama hızında her şeyi çırpmayı bırakmadan, sarıları ve tüm süzme peynirleri ekleyin.

Yumurta aklarını bir fiske tuzla köpük köpük olacak şekilde çırpın. İnce bir akıntıya 50 gr şeker dökün. Sert zirvelere kadar atmaya devam edin.

İÇİNDE lor kütlesi Kuru üzüm ve nişastayı yavaşça karıştırın. Sonra yavaş yavaş, üç doz halinde, çırpılmış yumurta akı ekleyin.

Göndermek lor dolgusu hamur işinin üstüne, pürüzsüz.

Kısa hamurlu hamur işlerinden bir kafes yapın.

Izgarayı biraz çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.

Fırın tepsisini önceden 180 o C'ye ısıtılmış fırına 50-60 dakika koyun.

Piştikten sonra fırını hafif açıp cheesecake'i 1 saat daha içeride bırakın.

Cheesecake'i kalıptan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. İdeal olarak, bir gece buzdolabında bekletin.

Sır:

Pudra şekerini limon veya limon suyu ile çırpın. Bir fırça kullanarak tatlının yüzeyine uygulayın. Donmasına izin ver.

Viyana usulü çikolatalı bisküvi

45 adet için malzemeler:

260 gr un
30 gr kakao tozu
250 gr oda sıcaklığında tereyağ
100 gr pudra şekeri
2 büyük yumurta akı
bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Fırını önceden 180 ° C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisine pişirme kağıdı koyun. Kurabiye koymak için bir şekerleme şırıngası veya bir çanta hazırlayın.

Unu kakao tozu ile birlikte eleyin.

Tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.

Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuz ile çırpın.

Tereyağı karışımını un ile birleştirin. Tamamen karıştırdıktan sonra, proteinleri ekleyin ve mümkünse düşmemeleri için aşağıdan yukarıya üç adımda dikkatlice hamura karıştırın.

Hamuru sıkma torbasına alıp kurabiyeleri zikzak şeklinde sıkın.

10-12 dakika pişirin. Çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Kurabiyeler sıcakken çok kırılgandır. Ardından bir tel rafa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.

Bir akşam yemeği için ne pişirilir, basit karabuğdayı nasıl yenir, iki kilo kirazla ne yapılır - bu acil soruların cevapları son derece heyecan verici olabilir. Moskova'nın ünlü beş şefi, ana yemek ve tatlılar için yeni tariflerini bizlerle paylaştı.

zencefil parçalamak

Soluxe Club Restoran Şefi Chen Yuzan

İçindekiler:

• Çin armutu - 400 gr
• kuru kayısı - 120 gr
• Fasulye vanilyası - 10 gr
• Nar şurubu - 35 gr
• Pudra şekeri - 45 gr
• Limon suyu - 25 gr

Pişirme metodu:

Armutları soyun, küçük küpler halinde kesin, kuru kayısıları şeritler halinde kesin. Vanilya çubuklarını çıkarın, her şeyi bir tencereye koyun ve kalan malzemeleri ekleyin. Armut yarı yumuşak olana kadar orta ateşte pişirin. Bitmiş kütleyi kalıplara yayın, üstüne zencefilli streusel serpin ve 200 derecede 10 dakika pişirin.

Streusel:

100 gr yumuşamış tereyağını bir kapta karıştırın, 100 gr badem unu, 100 gram buğday unu, 100 gr pudra şekeri, 20 gr. öğütülmüş zencefil. Hamuru sosis şekline getirin ve streç filme sarın. Sertleşene kadar 2 saat buzdolabına koyun.

Bolonez karabuğday

Restobar "Prozhektor", şef Maxim Myasnikov

İçindekiler:

• karabuğday - 70 gr
• Soğan - 30 gr
• Confit domates - 10 gr
• Yeşiller - 1 gr

Parmesan sosu (35 gr):

• krema - 250 gr
• Parmesan peyniri - 40 gr

Bolonez sosu (100 gr):

• Sığır eti - 1000 gr
• kereviz - 300 gr
• Soyulmuş havuç - 300 gr
• Döngü - 300 gr
• Kırmızı şarap - 500 gr
• içinde domates kendi suyu– 500 gr
• Biberiye taze - 10 gr
• Zeytinyağı - 50 gr
• Sarımsak - 3 gr
• İstiridye mantarı - 40 gr
• Kişniş - 15 gr

Pişirme metodu:

Karabuğdayı durulayın ve kaynatın. İstiridye mantarlarını zeytinyağında tuz, karabiber ve sarımsakla soteleyin. Soğanı ikiye bölün ve dilimlere ayırın, kaynar suda 10 saniye haşlayın ve ocakta birkaç saniye pişirin. Bir tabağa parmesan sosu koyun, üzerine karabuğday, soğan, kızarmış istiridye mantarı koyun, üzerine bolonez sosu dökün, otlar serpin ve domatesle süsleyin.

Bolonez Sosu:

Sebzeleri bir kıyma makinesinden geçirin. Sarımsak ve biberiye ile zeytinyağında kızartın. Eti bir kıyma makinesinden geçirin, sebzeler kızardıktan sonra eti ekleyin ve her şeyi birlikte kızartın. Kırmızı şarabı dökün - buharlaştırın, domatesleri koyun ve yumuşayana kadar pişirin, tuz. Biber ve şeker ekleyin.

Parmesan Sosu:

Kremayı ısıtın, rendelenmiş parmesan peynirini ekleyin. Peynir sosu yapmak için peyniri kremada eritin.

Konfit Domates:

Domatesleri alın, kabuğunu soyun, 4-6 parçaya bölün, üzerine tuz, şeker, narenciye kabuğu (portakal, misket limonu ve limon) kekik serpin. 100 derecede 2,5 saat pişirin.

Çikolatalı mus ve gofret kırıntıları ile kiraz

Restaurant Sixty, Şef Carlo Grecu

İçindekiler:

• Sütlü çikolata - 300 gr
• krema - 370 gr
• Jelatin - 10 gr
• Yumurta (sarısı) - 3 adet
• şeker - 40 gr
• Bitter çikolata - 160 gr
• Gofret kırıntısı - 160 gr
• Tatlı kiraz - 150 gr

Pişirme metodu:

Bitter çikolatayı eritin, üzerine waffle kırıntılarını ekleyin. Ortaya çıkan kütleyi bir kalıba koyun ve dondurun.

Kremayı ikiye bölün. Jelatini soğuk suda ıslatın. Sarıları şekerle karıştırın, kremanın ilk kısmını 80 dereceye ısıtın. Sarısı krema ile kaynatın. Biraz demleme kütlesi. Isıtılan karışıma jelatin ekleyin ve eritin. Süzün, kütleyi çikolataya ekleyin, hafifçe soğutun, kremanın ikinci kısmını çırpın ve kütleye ekleyin. Kalıplara dökün, üzerine donmuş waffle kırıntıları ekleyin.

Tatlıyı çikolata ve vişne ile süsleyin.

Cantharellus cibarius

Gastrobar "Hiçbir yere gitmiyoruz", şef Dmitry Shurshakov

İçindekiler:

• Chanterelles - 80 gr
• Haşlanmış dana kalbi - 40 gr
• Soğan - 15 gr
• krema - 50 gr
• Tavuk suyu - 50 gr
• Bitkisel yağ - 10 gr
• Haşlanmış yumurta - 1 şaka
• Peynir füme suluguni– 10 gr
• dereotu yeşillikleri - 3 gr
• Yeşil soğan - 3 gr

Pişirme metodu:

Cantharellus cibariusları buğulayın, dana kalbini 1 saat kaynatın. Soğanları yağda kızartın, chanterelles ekleyin - hafifçe kızartın, suyu dökün, kalbi koyun - güveç. Kremayı dökün ve sos koyulaşana kadar pişirin.

Yemeği hazırlandığı tavada servis edin. Peynir serpin ve otlar ile süsleyin, haşlanmış yumurta ekleyin ve zeytinyağı gezdirin.

Patates püresi, Kırım limanı ve bektaşi üzümü ile kuzu incik

Restaurant Duran Bar, konsept şef Nikolai Bakunov

İçindekiler:

• Patates - 350 gr
• Kuzu incik (arka kısım) - 1 adet
• Tuz - 2 gr
• tereyağı - 80 gr
• krema - 30 gr
• havuç - 1 adet
• soğan - 1 adet
• Maydanoz - 3 dal
• Domates - 1 adet
• Tereyağı - 50 gr
• Yarım baş sarımsak
• yarım defne yaprağı
• karabiber - 5 adet
• bektaşi üzümü - 200 gr

Pişirme metodu:

Patatesleri haşlayın, suyunu süzün, ocakta 2 dakika bekletin. Tereyağını önceden çıkarın ve orta büyüklükte küpler halinde kesin. Kremayı ayrı olarak ısıtın. Patatesleri bir elek ile yağ ile ovalayın ve krema ekleyin. tuz

Boğumları damarlardan temizleyin, şeklini korumak için sicim ile sarın. Küçük bir tencereye koyun, baharat ve kökler (soğan, havuç, sarımsak), tereyağı ekleyin, et seviyesinin üzerine su dökün. Folyo ile sıkıca kapatın ve yüksek ateşte sobanın üzerine koyun. Bir kaynamaya getirin, ardından ısıyı 1,5 saat boyunca en aza indirin.

Turşuyu ahşap yapı üzerinde hazırlayın. Tabağın çapından biraz daha büyük bir kap alın, su dökün, sarımsak, brendi, otlar, baharatlar, karabiber koyun - baharat aromasını ortaya çıkarmak için 80 dereceye kadar ısıtın. Serin, ahşap yapıyı daldırın. Bir saatten bir güne kadar marine edin.

Bektaşi üzümü bir iğne ile delin, porto şarabına daldırın ve orta ateşte iki kez kaynatın. Bektaşi üzümlerini atın ve demi-glace sos ile birleştirin.

Bitmiş sapı ve patates püresini bir ağaca koyun. Sosu sapın ve patateslerin üzerine dökün - fırına koyun. Beş dakika pişirin.

20 Ekim - Uluslararası Aşçılar Günü. Bir aşçının mesleği ilginçtir ve kesinlikle monoton değildir, ancak aralarındaki en iyiler, gerçekten şaşırtabilen ve en basit yemeği bile mutfak sanatının bir başyapıtına dönüştürebilenlerdir.

JAMİE OLİVER

Jamie Oliver"Çıplak Şef" olarak da bilinir (soyunduğu için değil, yemek pişirirken ilkesi: gereksiz ve gereksiz her şeyi atın) - ünlü bir İngiliz şef. Küçük bir köyde büyüdü. Bugün bütün dünya onu tanıyor. Jamie yemek programlarına ev sahipliği yapıyor, çeşitli yayınlar için kitaplar ve köşe yazıları yazıyor. Oliver, dezavantajlı geçmişlere sahip 15 gence restoran endüstrisinde çalışmak üzere eğitim verdiği yardım restoranı Fifteen'i kurdu. Jamie, bizzat İngiltere Kraliçesi tarafından kendisine verilen şövalyelik düzeninin sahibidir.

Patates ve Kekik ile TAVUK But

İçindekiler:
5 tavuk budu
6 patates
bir demet kekik
300 gr çeri domates
Tatmak için deniz tuzu ve karabiber
tatmak için zeytinyağı
Tatmak için şarap sirkesi

Pişirme metodu:

Patatesleri haşlayın.

Tavuk butlarını uzunlamasına kesin ve tuz, karabiber ve zeytinyağı ile bir kaseye atın.

Tavuk butlarını bir tavada 10 dakika yüksek ateşte kızartın.

Kekiği tuzlu bir havanda öğütün, 2 yemek kaşığı ekleyin. yemek kaşığı zeytinyağı, bir kaşık sirke ve karabiber.

Tavuk butlarını, patatesleri ve derisiz domatesleri fırın tepsisine alın, sosu üzerine dökün ve 40 dakika pişirin.

AFFOGATO

İçindekiler:

1 yemek kaşığı hazır kahve
3 çay kaşığı esmer şeker
6 adet kurabiye
425 gr konserve çekirdeksiz kiraz
100 gr bitter çikolata (en az %70 kakao)
500 gr vanilyalı dondurma

Pişirme metodu:

Kahveyi şekerli krema için küçük bir kaba dökün.

Yarım çaydanlık suyu kaynatın.

Alttaki kurabiyeleri kahve fincanlarına ufalayın, ardından kirazları ve doğranmış çikolatayı ekleyin.

Servis yapmadan önce şekerli kahvenin üzerine kaynar su dökün.

Kurabiye ve çikolata ile her bardağa dondurma koyun, rendelenmiş çikolata serpin ve kahvenin üzerine dökün.

GORDON RAMSEY

gordon ramsay- üç Michelin yıldızı alan ilk İskoç. Ramsay şu anda Birleşik Krallık'ta 6'sında en az bir yıldız bulunan 10 restorana, 3 pub'a ve Birleşik Krallık dışında 12 restorana sahiptir. Birkaç yemek kitabının yazarı ve sadece becerisini değil, aynı zamanda zor bir karakteri de gösterdiği kendi realite programı "Hell's Kitchen" ın sunucusu.

PATATES VE PEA PÜRESİ İLE Panelenmiş BALIK

İçindekiler:
pane balık için:
4 derisiz beyaz balık filetosu (mezgit, morina veya pollack gibi)
75 gr un
tuz ve karabiber
1 büyük çırpılmış yumurta
75 gr taze galeta unu
3-4 st. l. zeytin yağı

patates için:
1 kilo soyulmuş patates
tuz ve karabiber
5 diş sarımsak
birkaç dal kekik ve biberiye (sadece yapraklar)
zeytin yağı

Nohut püresi için:
600 gr yeşil bezelye (dondurulabilir)
birkaç parça tereyağı
biraz beyaz şarap sirkesi
tuz ve karabiber

Pişirme metodu:

Fırını 220°C'ye ısıtın ve ısınması için içine bir fırın tepsisi yerleştirin.

Patatesleri yaklaşık 1 cm kalınlığında şeritler halinde kesin, tuzlu suda 5-7 dakika şişle delinecek kadar yumuşayıncaya kadar haşlayın. Suyu boşaltın ve patatesleri temiz bir havluyla iyice kurulayın.

Patatesleri sıcak bir fırın tepsisine koyun ve üzerine otlar ve sarımsak serpin. Zeytinyağı gezdirip tuz ve karabiber ekleyin. Dilimleri maşayla çevirerek yağ ve baharatlarla kaplayın.

10-15 dakika fırına koyun. Patatesler altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar birkaç kez çevirin.

Patatesler pişerken siz de balığı pişirin. Unu bir tabağa dökün, tuz ve karabiber ekleyin ve iyice karıştırın. Çırpılmış yumurtayı sığ bir tabağa dökün ve ekmek kırıntılarını başka bir tabağa dökün.

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın. Balığı una batırın, fazlasını silkeleyin. Filetoyu çırpılmış yumurtaya batırın ve ardından tüm balığı eşit bir tabaka halinde kaplayacak şekilde kırıntılara yuvarlayın. Tavaya koyun ve balık altın rengi ve çıtır çıtır olana kadar her iki tarafını 2-3 dakika kızartın.

Bezelyeleri süzün, bir tencereye dökün ve bir çatal veya patates ezici ile hafifçe ezin.

Orta ateşte koyun, yağ ve biraz beyaz sirke ekleyin. Bezelye iyice ısınana kadar birkaç dakika sık sık karıştırarak pişirin. Tatmak için tuz ve karabiber ekleyin.

Fazla yağı almak için patatesleri ve balığı kağıt havluya koyun. Daha sonra bezelye püresi ile servis yapın.

ORMAN MANTARLI FIRINDA YUMURTA

İçindekiler:

20 gr tereyağı + yağlamak için biraz daha
400 gr yabani mantar (soyulmuş ve doğranmış)
2 büyük arpacık soğanı (soyulmuş ve ince doğranmış)
birkaç dal kekik (yaprakları koparılmış)
deniz tuzu ve karabiber
4 büyük yumurta
4 yemek kaşığı l. ağır krema (% 33'ten az değil)
25 gr kaşar (rendelenmiş)

Pişirme metodu:

Tavayı yüksek ateşe koyun ve içine tereyağını koyun. Köpürmeye başlayınca mantar, arpacık soğan, kekik yapraklarını ekleyin, tuz ve karabiber ekleyin ve ara sıra karıştırarak 3-5 dakika pişirin.

Fırını 190°C'ye ısıtın. 4 servis kalıbını hafifçe yağlayın ve mantarlı karışımı üzerlerine yayın. Merkezde bir kuyu yapın ve her birine dikkatlice bir yumurta kırın. Yumurtanın etrafına krema sürün, peynir ve bir tutam tuz ve karabiber serpin.

Kalıpları bir fırın tepsisine koyun ve yarı sıvı yumurta sarısı istiyorsanız 10-12 dakika, sahanda yumurta tercih ederseniz birkaç dakika daha fırında pişirin. Taze ekmek veya tereyağlı sıcak tost ile hemen servis yapın.

Alain Ducasse

Alain Ducasse- zamanımızın en ünlü şeflerinden biri. Dünya çapında 20'den fazla restoranı var. Şef olarak çalıştığı öğle yemeğinin maliyeti 50 bin avrodan fazla, ancak bu tür yemekler için kuyruk yıllarca uzadı. Ducasse, en yüksek Fransız ödülü olan Legion of Honor Nişanı'nın sahibidir.

GOUGERLER

İçindekiler:

0,5 su bardağı süt
0,5 su bardağı su
113 gr tereyağı
Sert peynir (rendelenmiş, hamur başına 100 gr, üzerine serpmek için 30 gr)
Tuz (kaba deniz)
Bir tutam öğütülmüş hindistan cevizi
bir tutam karabiber
112 gr un
4 büyük yumurta

Pişirme metodu:

Fırını 200°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini parşömenle hizalayın.

Küçük bir tencerede su, süt, tereyağı, tuzu birleştirin ve kaynatın.

Unu ekleyin ve hamuru pürüzsüz bir kıvam elde edinceye kadar tahta kaşıkla karıştırın. Karıştırırken, pürüzsüz olana ve alttan iyice çıkana kadar yaklaşık 2 dakika kısık ateşte pişirin.

Hamuru yaklaşık bir dakika soğumaya bırakın. Hamura bir yumurta sürün ve iyice karıştırın, ancak o zaman bir sonrakini alın ve hamurla birleştirin. Peynir ve bir tutam tuz, karabiber ve hindistan cevizi ekleyin.
Hamuru bir sıkma torbasına koyun ve topları yaklaşık 2 cm aralıklarla sıkın - hamur fırında iyi kabaracaktır. Topların boyutu size kalmış.

Üzerine peynir serpin.

Yaklaşık 20 dakika veya kabarana ve altın rengi kahverengi olana kadar pişirin.

İsteğe göre sıcak veya hafif soğutulmuş olarak servis yapın.

Çörekler 2 aya kadar dondurulabilir ve istenirse sıcak bir fırında birkaç dakika ısıtılabilir.

YEŞİL PEA SOSLU ALABALIK

8 porsiyon için malzemeler:

1 alabalık (3,5 kg)

Sos için:
2 kg taze veya dondurulmuş bezelye
150 ml zeytinyağı
4 büyük soğan
500 ml sıcak tavuk suyu
200 roka
1 baş marul
450 gr mantar, yıkanmış ve soyulmuş
150 gr tereyağı
200ml krema

Pişirme metodu:

Bezelyeyi kaynayan tuzlu suda yumuşayana kadar haşlayın. Bezelyenin 1/3'ünü bir kenara koyun ve üzerini soğuk suyla kapatın. Bezelyelerin geri kalanı birkaç dakika daha pişmeye devam edin, ardından suyu boşaltın ve bezelyeleri bir karıştırıcıda püre kıvamına gelene kadar çırpın.

Ortaya çıkan püreyi zeytinyağı, tuz ve karabiberle gezdirin.

Zeytinyağını büyük bir tavada ısıtın ve doğranmış soğanı ekleyin. Yumuşak ve yarı saydam hale gelene kadar 3 dakika pişirin. Tuz ekleyin ve yavaş yavaş et suyuna dökün. Soğan iyice yumuşayana kadar 10 dakika pişirin.

Marul yapraklarını yaklaşık 4 cm uzunluğunda dikdörtgenler halinde "roket" olarak kesin.

Balık filetosunu her biri yaklaşık 150 gr olacak şekilde 8 parçaya bölün.

Her parçayı tuzla rendeleyin ve pişene kadar sıcak bir tavada kızartın.

Pişirmenin sonunda bir parça tereyağı ekleyin, böylece tavada köpük oluşur.

Ayrı bir tencerede mantarları az miktarda tereyağında 5 dakika kavurun. Kalan sıvı ile bezelye püresi, bütün bezelye, soğan ekleyin. Tereyağı ekleyin. Biraz kaynatın.

Doğranmış roka yapraklarını ekleyin. Biraz daha tereyağı ekleyin ve sosu inceltmek için zeytinyağı gezdirin.

Kremayı kaynatın ve hızlıca bezelye sosuna dökün - her şey köpürmelidir.

Bir tabağa biraz mantar sosu dökün. Üzerine balık koyun. Etrafına daha fazla sos dökün, salata ile süsleyin. Her şeyi tuz ve karabiberle tatlandırın.

PIERRE HERME

Pierre Herme- ünlü Fransız şekerci. Ona "Şekerleme sanatının Picasso'su" denir. Zaten 20 yaşında, Fauchon Bakkal Evi'nin şekerleme şefi olarak atandı ve bugün Paris'te iki şekerleme butiğinin yaratıcısı ve sahibi, Tokyo'da bir şekerleme dükkanının ve bir çay salonunun sahibi, bir profesör. Fransa Yüksek Ulusal Şekerleme Okulu, Aşçılık Akademisi'nde profesör, Fransa'nın iki ulusal nişanının şövalyesi, Çikolata Akademisi'nin altın madalyası ve Fransız Pasta Şefleri Derneği'nin "Mutfak Ödülü" sahibi, iki kitabın yazarı Fransa ve Amerika'da Best Chefs Book unvanını aldı.

Krakow Cheesecake

İçindekiler:

Kum tabanı:
250 gr un
125 gr pudra şekeri
1 vanilya çubuğu çekirdeği (veya bir çay kaşığı vanilya özü)
125 gr oda sıcaklığında tereyağ
1 yumurta

Lor dolması:
1 kg yumuşak süzme peynir %0 yağlı
8 yumurta, bölünmüş
100 gr yumuşamış tereyağı
250 gr pudra şekeri
3 sanat. l. vanilya şekeri
3 sanat. l. patates nişastası
100-200 gr kuru üzüm

Üzerine sürmek için 1 yumurta sarısı

Sır:
150 gr pudra şekeri
1/2 misket limonu veya limon suyu

Pişirme metodu:

Tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın. Yumurta ve vanilya tohumlarını ekleyin. Birleştirilene kadar karıştırın. Unu ekleyin ve yumuşak, elastik bir hamur yoğurun.

Top haline getirin, elinizle hafifçe üstüne bastırın ve 40-60 dakika buzdolabına koyun.

Soğuyan hamurdan üçte ikisini alıp 0,4 cm kalınlığında açın.

Hamuru çok dikkatli bir şekilde parşömen kağıdıyla kaplı bir fırın tepsisine aktarın, yüzeyi bir çatalla delin ve her şeyi 30 dakika buzdolabına koyun.

Hamurun ikinci kısmı da 0,4 cm kalınlığında bir tabaka halinde açılır ve yaklaşık 1 cm genişliğinde eşit şeritler halinde kesilir.

Kestane hamur şeritlerini yan yana istifleyerek bir kesme tahtasına aktarın. Kullanana kadar buzdolabına koyun.

Fırını 180oC'ye ısıtın.

15 dakika kurabiye pişirin. Sonra tamamen soğumaya bırakın.

Pastayı kalıba sığacak şekilde kesin.

Lor dolması:

Süzme peyniri bir elekle 2-3 kez ovalayın. Çok yumuşak, pürüzsüz bir kütle elde etmelisiniz.

Bir mutfak robotunun kasesinde, tereyağını 200 gr pudra şekeri ve vanilya şekeri ile krema kıvamına gelinceye kadar çırpın.

1 yumurta sarısı ekleyin. Kütle homojen hale gelene kadar bekleyin ve 1 büyük kaşık süzme peynir ekleyin. Böylece, dönüşümlü olarak, karıştırıcınızın ortalama hızında her şeyi çırpmayı bırakmadan, sarıları ve tüm süzme peynirleri ekleyin.

Yumurta aklarını bir fiske tuzla köpük köpük olacak şekilde çırpın. İnce bir akıntıya 50 gr şeker dökün. Sert zirvelere kadar atmaya devam edin.

Kuru üzümleri ve nişastayı lor kütlesine yavaşça katlayın. Sonra yavaş yavaş, üç doz halinde, çırpılmış yumurta akı ekleyin.

Lor dolgusunu kısa hamurlu böreğin üzerine koyun, düzeltin.

Kısa hamurlu hamur işlerinden bir kafes yapın.

Izgarayı biraz çırpılmış yumurta sarısı ile yağlayın.

Fırın tepsisini önceden 180°C'ye ısıtılmış fırına 50-60 dakika koyun.

Piştikten sonra fırını hafif açıp cheesecake'i 1 saat daha içeride bırakın.

Cheesecake'i kalıptan çıkarın ve tamamen soğumaya bırakın. İdeal olarak, bir gece buzdolabında bekletin.

Sır:

Pudra şekerini limon veya limon suyu ile çırpın. Bir fırça kullanarak tatlının yüzeyine uygulayın. Donmasına izin ver.

VİYANA ÇİKOLATALI KURABİYELER

45 adet için malzemeler:

260 gr un
30 gr kakao tozu
250 gr oda sıcaklığında tereyağ
100 gr pudra şekeri
2 büyük yumurta akı
bir tutam tuz

Pişirme metodu:

Fırını 180°C'ye ısıtın. Bir fırın tepsisini pişirme kağıdı ile hizalayın. Kurabiye koymak için bir şekerleme şırıngası veya bir çanta hazırlayın.

Unu kakao tozu ile birlikte eleyin.

Tereyağını pudra şekeri ile krema kıvamına gelene kadar çırpın.
Ayrı bir kapta yumurta aklarını bir fiske tuz ile çırpın.

Tereyağı karışımını un ile birleştirin. Tamamen karıştırdıktan sonra, proteinleri ekleyin ve mümkünse düşmemeleri için aşağıdan yukarıya üç adımda dikkatlice hamura karıştırın.

Hamuru sıkma torbasına alıp kurabiyeleri zikzak şeklinde sıkın.

10-12 dakika pişirin. Çıkarın ve 10 dakika soğumaya bırakın. Kurabiyeler sıcakken çok kırılgandır. Ardından bir tel rafa aktarın ve tamamen soğumaya bırakın.