Дорадо в духовці в солі. Оригінальна страва: дорадо в соляному коконі Дорадо запечена в солі

Це одне з найбільш «яскравих» страв всіх сезонів - його підпалюють в присутності гостя, а в «Кухні» ледь не підпалили і гостя разом з ним. Звичайно, в реальному житті можна обійтися без останнього етапу з підпалом.

Інгредієнти:

• Cібас або дорада - 1 кг
• Cмесь з кухонної і морської солі - 1 кг
• Яєчний білок - 1 шт.
• зелень
• Коньяк - 50 мл.

приготування:

1. Очищаємо рибу від нутрощів і плавників.
2. Луску можна не видаляти, вона все одно відійде разом з сіллю.
3. Випатрану рибу добре промиваємо і просушуємо.
4. Насипаємо сіль в глибоку миску і поступово додаємо воду, змішуючи інгредієнти і домагаючись консистенції «мокрого снігу» (зазвичай 3-4 ст. Л. На 1 кг солі).
5. Додавання в суміш білка сприяє утворенню більш міцного соляного панцира (з розрахунку 1 білок + 2 ст.л. води на 1 кг солі). Не бійтеся переборщити з сіллю. Риба візьме її рівно стільки, скільки їй необхідно.
6. Викладаємо деко товстим шаром солі, кладемо на нього рибу і накриваємо залишилася сіллю. Щільно приминає сіль, щоб вийшов соляної кокон.
7. Запікаємо в духовці, розігрітій до 200 градусів 30 хвилин.
8. Після даємо рибі «відпочити» хвилин 10 і подаємо на стіл.
9. А тепер найважливіше і небезпечне - то саме «фламбе» - після подачі риби на стіл, облийте панцир коньяком і обережно підпаліть.
10. Дочекайтеся, поки полум'я згасне, тепер кокон можна розбити і видалити.

Смачного!

Один з найцікавіших і екзотичних способів приготування риби є дорадо в соляному коконі. Однак не варто лякатися! Цей спосіб приготування легкий і простий. А пересолити блюдо таким чином неможливо. Найцікавіше, що приготована таким чином риба зберігає в собі всі свої соки і корисні речовини, а м'ясо виходить ніжне і соковите.

Головне що таким чином легко готуються такі види риб як сібас, лосось або камбала. Одна з вимог - це відсутність «зайвого» жиру у риби.

Отже, що нам буде потрібно для приготування дорадо в соляному коконі? А ось що:

• Велика сіль (близько двох пачок)
• Дорадо (сібас або камбала)
• Перець за смаком
• лимон
• часник
• розмарин

Готуємо дорадо в соляному коконі

Для початку слід розморозити рибу. Робити це краще простим і найлегшим способом. Просто дістати її з морозильника і покласти в холодильник. Або, якщо треба розморозити рибку швидше, то можна просто покласти її в глибоку миску або раковину.

Після цього дорадо слід очистити від нутрощів, промити і трохи «висушити». Можна просто зібрати зайву воду серветкою або паперовим рушником. Для того щоб м'ясо риби не пересолити потрібно залишити цілою шкірку і луску риби.

Для приготування візьміть сіль і перемішайте її зі спеціями. Перемішуйте ретельно, щоб спеції рівномірно розподілилися в солі. Тільки після цього додавайте воду.

Слідкуйте за тим, щоб суміш не була занадто сухою. І якщо раптом так воно і виявиться - просто додайте трохи водички.

Тепер перейдемо до риби. Інакше як можна приготувати дорадо в соляному коконі, якщо не звертати на неї уваги?

Отже, візьміть лимон і вичавіть з нього сік. Отриманий свіжовичавлений сік акуратно нанесіть на рибку. Можна промазати так-же і всередині її. Так-же трохи підсолити дорадо і додайте спецій.

Обов'язково додайте всередину рибок трохи часнику і парочку гілок розмарину. Це додасть деяку пікантну нотку нашому страві.

Тепер необхідно в форму для запікання або деко постелити спеціальний папір для запікання, а вже на нього почати викладати нашу соляну масу.

Якщо розділити всю нашу соляну масу на три частини, то відразу потрібно викласти одну частину з трьох. Акуратно вирівняйте її і рівномірно розгладьте.

Тепер можна викладати і саму рибку. Намагайтеся укласти дорадо рівно і не «зруйнувати» соляну прошарок. Після цього «укрийте» рибку залишилася сіллю. Не повинно бути видно жодного шматочка нашої дорадо.

Тепер залишилося помістити форму в духовку. Для цього вона повинна бути розігріта до 220-230 градусів. Запікається дорадо в соляному коконі близько 25-30 хвилин.

По закінченню цього часу рибу слід дістати і відразу помістити на тарілку. Вона готова до вживання, потрібно лише «зламати» утворився кокон і перед вами постане чарівна і казково смачна здобич! Смачного!

Дорадо - це досить велика морська риба, що живе в Середземному морі і Атлантичному океані. Незважаючи на масивні габарити, на прилавки потрапляють невеликі особини вагою до 1 кілограма. Вважається, що найсмачніші екземпляри не повинні мати масу більше півкілограма. Дорадо - це дуже корисна і смачна риба, А найвідоміше блюдо, яке з неї можна приготувати - риба, запечена в соляному коконі.

Плюси і мінуси

Це легко засвоюється людським організмом продукт, який цілком підійде для дієтичного харчування. Він має низьку калорійність (96 ккал в 100 г), мінімальна кількість холестерину і жирів. Крім того, ця риба багата калієм, фосфором, натрієм, кальцієм, вітаміном В5, а також цинком, марганцем і міддю. Дорадо має смачну м'ясисту м'якоть, а кісток при цьому зовсім небагато. Майже 20% риби становить чистий і корисний білок, який відмінно засвоюється організмом. Це універсальний продукт, що чудово поєднується з будь-якими гарнірами, салатами, соусами.

Серед недоліків дорадо слід виділити його високу вартість. Якісний свіжий продукт доступний не кожному покупцеві, але хоча б раз на рік в свято будь-який житель країни може порадувати себе неймовірним смаком морської риби, Приготовленої в соляному коконі - все ж це не позамежна ціна.

Ще один недолік цієї риби - невелике наявність дрібних кісточок, через які її не можна пропонувати маленьким дітям.

Як готувати?

Перш ніж приступити до приготування риби в соляному коконі, враховуйте наступні рекомендації по готуванні:

• вибирайте для страви кам'яну сіль або морську крупнокристалічного;
• не бійтеся переборщити з сіллю, риба вбере в себе таку кількість цього інгредієнта, скільки вважатиме за потрібне, а надлишки соляних кристалів не зможуть проникнути через щільну шкірку; саму рибу солити не потрібно;
• перед запіканням Не застосовуйте для очищення продукт від луски, після приготування шкірку легко і швидко можна буде прибрати одночасно з верхнім шаром сольового кокона;
• крім лимона, представленого в рецепті нижче, можна використовувати будь-які спеції, їх можна помістити в черевце або під тушку; особливо добре дорадо поєднується за смаком з чебрецем, розмарином, кропом і петрушкою, ще один пікантний інгредієнт у страві - це часник, покладений в черевце риби.

рецепт

Для приготування дорадо в соляному коконі будуть потрібні наступні інгредієнти:

• дорадо - 600 г;
• лимон - 1 шт .;
• перець мелений;
• сіль - 1 кг.

Приготування виконується наступним чином:

1. промиваємо тушку риби, очищаємо від нутрощів, скроплюємо її лимонним соком, закладаємо в черевце дві часточки лимона, трохи приправляємо перцем;
2. в окрему миску засипаємо сіль і додаємо до неї невелику кількість води так, щоб сіль затверділа, щоб їй можна було надати форму;
3. в формі для випічки розстеляємо пергамент, зверху викладаємо половину затверділої солі за розмірами риби;
4. на сольовий шар кладемо рибу і зверху покриваємо залишилася частиною солі; хвіст і голову не чіпаємо, рибка належна виявитися в своєрідному панцирі;
5. поміщаємо страву в розігрітий до +200 градусів духовку на півгодини;
6. коли страва буде готова, потрібно постукати по кокону - тоді він буде зруйнований, а рибу можна буде дістати, позбавити від луски і подати до столу.

• якщо необхідно посилити щільність соляного шару і зробити його більш міцним, то можна додати яєчний білок, при цьому потрібно взяти 1 білок, 2 ст. л. Води і 1 кг солі;
• щоб зробити блюдо ще більш незвичним, йому можна надати ефект фламбе - для цього готову рибу в соляному коконі подаємо до столу, обливаємо коньяком і акуратно підпалюємо; як тільки вогонь згасне, панцир можна розбити;
• ідеальний смачний дієтичний вечерю: дорадо в соляному коконі, поданий з овочами, приготованими на пару, наприклад, з кабачками і брокколі; блюдо можна прикрасити кружечком лимона;
• сіль, що залишилася після приготування, необов'язково викидати, її можна використовувати в якості засобу для чищення, наприклад, помити раковину.

Про те, як приготувати дорадо в соляному коконі, дивіться у відео нижче.

Крок 1: готуємо сіль.

Велика сіль краще збереже аромат і смак риби, тому використовуємо її.
Висипати сіль у тарілку, додайте терту цедру двох лимонів, дрібно нарізані трави: розмарин, шавлія і чебрець; а так само 2 столові ложки води. Змішайте, сіль повинна вийти трохи вологою.

Крок 2: готуємо рибу.

Дораду почистіть і випатрати. Сполосніть рибу холодною водою, а потім обсушити.
У деко для запікання покладіть пергамент, а зверху висипте сіль, приблизно сантиметровим шаром, навіть трохи більше.
На сіль викладіть рибу і начините її часточками тонко нарізаного лимона і гілочками свіжого розмарину, чебрецю та шавлії.
Засипте сіль, що залишилася поверх риби так, щоб вона повністю покрила тушки товстим шаром (не менш сантиметра).

Крок 3: запікаємо дораду в солі.

Запікати дораду потрібно в заздалегідь розігрітій до 220 градусів духовці протягом 25-30 хвилин.
Соляна скоринка запече, затвердіє і стане золотистого кольору. Знімати її потрібно, одягнувши ножем, щоб звільнити рибу. Але перш, звичайно, потрібно дати їй трохи охолонути, щоб не обпектися.

Крок 4: подаємо дораду в солі.

Очистіть дораду від соляної скоринки і подавайте її з будь-яким гарніром і соусом на ваш смак. Риба виходить чудовою! І адже як просто, обов'язково спробуйте, вам точно припаде до душі цей спосіб приготування доради.
Смачного!

Можна замінити лимон лаймом, а так само начинити рибку крупно нарізаними зубчиками часнику.