Апельсинове печиво від Джеймі Олівера. Пісочне печиво з апельсином і шоколадом: рецепт від Джеймі Олівера. Для верхнього шару

Яка організовує цей чудовий печеньковий грудневий марафон, люб'язно дозволила мені викласти кілька рецептів відразу. Мені просто дуже складно було вибрати тільки один рецепт, а оскільки охочих піч було дуже багато, то день мені дістався один, а рецепта буде відразу три :) Це імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера, флорентійське печиво за рецептом Вільяма Керлі і печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме.

Традиція вимагає ще новорічну або різдвяну історію від учасника. Коли я була маленькою, мама мене завжди залучала до приготування святкових десертів, я вирізала печиво, прикрашала. Тоді у нас не було ніяких красивих металевих спеціальних формочок, вона робила лекала з картону, а я по ним вже вирізала ножем з тіста печиво. Потім у родичів на дачі я гортала тільки недавно з'явилися журнали "Бурда Модені". А там були прекрасні фотографії різдвяного оформлення будинку, декору подарунків, рецепти чарівних солодощів. Для мене в той час багато інгредієнти були абсолютно недоступні, і більшість рецептів читалося як хороша фантастика. Мені складно було уявити, що через багато років я зможу купити найрізноманітніші форми, мигдаль, барвники, спеції для пряників, імбирні цукати, цукрові посипки і т.д. Тепер я можу спокійно вибирати будь-який рецепт, і все необхідне є у мене вдома :) За минулий рік кількість самих різних форм, шоколаду, горіхів і інших надзвичайно важливих речей на моїй кухні виросло в кілька разів :) І тепер, як тільки утворюється хоч найменший тимчасове віконце, я з величезним задоволенням віддаюся гаряче улюбленій справі - підготовці солодких подарунків дорогим і улюбленим людям на Новий Рік.

Користуючись нагодою вітаю всіх, хто сьогодні святкує з Різдвом!

А якщо раптом хтось ще не визначився, що спекти на ці свята, то ускладнюю завдання, додаючи ще ...

Божественне імбирне печиво за рецептом Джеймі Олівера

Для пісочного печива

• 130 г вершкового масла


• 70 г цукру


• 130 г борошна


• 70 манної крупи або кукурудзяної муки

Збити масло з цукром, додати обидва види борошна. Злегка перемішати, а потім вимісити руками до отримання однорідного тіста.

Укласти на деко в рамку шаром 2 см завтовшки, розрівняти. наколоти виделкою і випікати в попередньо розігрітій до 150 градусів духовці приблизно 50 хвилин.

Остудити, перетворити руками в крихту.

Для імбирного печива

• 400 г крихти пісочного печива


• 170 г коричневого цукру


• 3 ч ложки без гірки меленого імбиру


• 40 г цитрусових цукатів


• 40 г імбирних цукатів


• 70 г борошна


• щіпка розпушувача


• 80 г меду (40 світлого і 40 темного)


• 70 г вершкового масла

Змішати крихту пісочного печива, 2 ч ложки меленого імбиру і цукор. Відкласти 100 г суміші, що вийшла, а в решту додати 1 ч ложку меленого імбиру, все цукати, борошно і розпушувач. Ретельно перемішати.

Нагріти обидва види меду зі вершковим маслом у великій каструлі, додати вийшло імбирне тісто і розмішати. Викласти на деко в рамку 20 на 35 (у мене 22 на 22), розрівняти і утрамбувати.
Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 10 хв.

Ще гаряче печиво посипати крихтою, нарізати смужками і дати охолонути на деку.

1. Дуже незвичайне імбирне печиво, як по оформленню, так і за смаком. Мабуть справа в апельсинових цукати і пісочно-імбирної крихті зверху. Вона, до речі, дуже сильно обсипається в процесі поїдання печінку, так що його краще їсти над тарілкою :)

2. Дуже домашнє печиво до чашки гарячого чаю.

Флорентійська пісочне печиво за рецептом Вільяма Керлі

для шоколадно пісочної основи

• 250 г борошна


• 50 г какао-порошок


• 185 г вершкового масла кімнатної температури


• 140 г цукру


• 25 г яйця (1/2)


• 20 г меленого мигдалю

Збити масло з цукром, додати яйце, а потім і просіяне борошно з какао і мигдалем. Замісити тісто, скачати в кулю, загорнути в плівку і прибрати в холодильник на 30 хв.

Розкачати з тіста прямокутник товщиною 1 см, покласти на деко на силіконовий килимок в рамку 11 на 35 (у мене 22 на 22), наколоти виделкою для виходу пара. Витримати в холодильнику мінімум 30 хв.

Випікати в попередньо розігрітій до 180 градусів духовці 20 хв. У цей час приготувати верхній шар.

Для верхнього шару

• 20 мл вершків 35%


• 65 г вершкового масла


• 65 г цукрової пудри


• 65 г рідкої глюкози


• 80 г мигдальних пелюсток


• 50 г какао-крупки

Змішати масло, пудру і глюкозу і довести до кипіння. Остудити і додати какао-крупку і мигдальні пелюстки, акуратно перемішати.

Викласти цю суміш поверх випікати 20 хв пісочної основи, рівномірно розподілити і випікати 10 хв при 240 градусах до золотистого кольору.

Вийняти з духовки, дати трохи охолонути, зняти рамку і нарізати квадратами зі стороною приблизно 5-6 см.

3. Я вже неодноразово робила різні варіанти флорентійського печива, Але поки на найближчий час цей рецепт мій фаворит. Какао-крупка додає особливу красу цього печінкою і відмінно підкреслює ніжну шоколадно-пісочну основу.

4. Печиво прекрасно тримає форму, ошатно виглядає і ідеально підходить для солодких новорічних подарунків.

Печиво з білим шоколадом за рецептом П'єра Ерме

для печива

• 260 г борошна


• 5 г розпушувача


• 3 г питної соди


• 170 г м'якого вершкового масла


• 190 г тростинного цукру


• 5 г солі


• 75 г яйця (1,5)


• 135 г очі щенного мигдалю


• 200 г білого шоколаду

Збити масло з цукром і сіллю, додати яйця і збивати 3 хв.

Мигдаль крупно нарубати, шоколад порізати шматочками. Ввести в масляну суміш мигдаль і шоколад відразу разом з просіяного борошном і содою з розпушувачем.

Скачати ковбаску діаметром 6 см, загорнути в плівку і прибрати в холодильник мінімум на 2 години.

Вийняти тісто з холодильника і нарізати кружальцями завтовшки 1 см. Випікати в попередньо розігрітій до 170 градусів духовці 12 хв, остудити на решітці.

Я робила ковбаску діаметром 5 см, але в наступний раз буду робити ще менше, тому що печиво сильно збільшується в розмірах під час випічки. І навіть так печиво вийшло на мій погляд занадто великим. На деко 30 на 40 треба укладати не більше 9 штук, залишаючи великі проміжки між кружечками тесту.

5. Ніжне розсипчасте пісочне печиво. А шматочки мигдалю і солодкого шоколаду приємно контрастують з легкої солонуватий тесту.

6. У рецепті чомусь написано, що його треба зберігати в холодильнику. Але на мій погляд в ньому немає псуються інгредієнтів, які потребують обов'язковому холодильнику. Так що буду просто тримати в щільно закритій коробці, щоб не засохло.

Cookie Club 2013

1. trampampulkanat Різдвяний будиночок
2. lada_matushka "Архангельські козули" на сучасний лад
3. zykerka_zuki Springerle
4. karaidel перекручене печиво
umnicca житнє печиво
5. nelly_z Полінця з горіхами пекан
6. tania_bondarets Сніжинки з арахісової пасти
7. trampampulkanat Zimtsterne / Цинамонові зірки
8. karaidel Шоколадно-коричневі тріщинки
aylo котячі лапки
9. weaverine Плитки "Мрія"
10. monka_i_eda наперсткових печиво
11. flamebelle Штоленкі
12. shomova вітражне печиво
13. margeriten26 смородинові Таллер
14. raechka_sav Вифлиємський чоловічки
15. karaidel Канестреллі
kinda_cook Шведські коньячні віночки
16.

Рецепт цього чудового, з легкою кислинкою печива належить не мені, а британському «голому» кухареві Джеймі Олівера .

Ймовірно, Ви про нього багато чули, бачили його ранкове шоу на телеканалі «Рен-ТВ» або «Домашній», або гортали його барвисті кулінарні книги. Я ж просто без розуму від нього, багато для себе почерпнула з його книг і зараз із задоволенням готую.

Посилання на оригінальний рецепт: http://www.jamieoliver.com/recipes/pastry-cake/lemon-butter-biscuits

Як і більшість рецептів його довелося модифікувати і змінювати під нашу жорстоку реальність. Я привела всі інгредієнти і їх кількість як в оригінальному рецепті, але в дужках дописала свої коментарі як першопрохідника. Сподіваюся, вони Вам допоможуть все зробити як треба!

Нам знадобиться(В середньому на 20 печенюшок):
125г вершкового масла, при кімнатній температурі;
100 цукрової пудри (ванільний цукор тут буде дуже доречний; можна купити стручки ванілі, ножем видалити насіння і додати їх у цукор);
1 яйце;
200г борошна (Мені не вистачило і довелося брати все 300, а то і 350г);
сік і цедра 2х лимонів (Цедри побільше, соку поменше; я б сказала, пара крапель в самий раз, інакше буде дуже кисло і рідко);
¼ чайної ложки пекарського порошку (Розпушувач);
щіпка морської солі (Якщо ні, беріть звичайну);
Звичайна борошно, для присипки;
3 столові ложки цукру.

Збийте масло і цукор в мисці міксером (Вилочкою / віночком) до кремової консистенції. Розбийте туди яйце, поки суміш не стане легкою і пухнастою. Додайте борошно, сік і цедру лимона, пекарський порошок, сіль і перемішайте, поки не вийде кульку (Додавайте борошно, якщо тісто занадто рідке).Накрийте тісто кришкою і поставте його в холодильник на 2 години, або поки воно не стане твердим (Я ставила на ніч, тому що не було часу піч ввечері).

Розігрійте духовку до 180 ° C. Раскатайтетісто на посипаній борошном поверхні до ½ см. Товщиною. Зробіть (За допомогою склянки / формочок / ножа) печиво та помістіть на деко (Постеліть Пекарській папір, щоб не пригоріло).Посипте цукром і запікайте протягом 10-12 хвилин (Мені не вистачило цього часу, і пекла я близько 20-25 хвилин), Поки краю не стануть світло-коричневими (!!!) . Вийміть деко з духовки, і дайте печінкою охолонути.

Печиво виходить як на картинці, складного в приготуванні абсолютно нічого немає. Можна сміливо фантазувати!

P.S. Щоб печиво довше зберігалося, викладіть його на тарілку і накрийте харчовою плівкою. Інакше вони перетворяться в сухарі.

P.P.S. Джеймі радить як різдвяної (новорічної) версії замінити лимон на апельсин і додати в тісто корицю. Я ж від себе можу запропонувати поекспериментувати з лаймом. Впевнена, Джеймі б оцінив!

Смачного!

Тоссетское печиво - це дуже смачне печиво зі спеціями родом з графства Ланкашир, розташованому на заході Англії. Ці ласощі з'явилося ще в XIV столітті. Воно має солодкий, масляний і пряний смак.

Його виробництво припинилося під час Другої світової війни через обмеження на споживання масла і цукру. Але благо Джеймі Олівер вирішив відродити тоссетское печиво. Зробив він це під час зйомок свого спільного проекту з Джиммі Доерті.

1 Розігрійте духовку до 180 ° C / газ 4.

2 Просійте борошно і цукрову пудру в більшу миску.

3 Потім розімніть руками масло і додайте в суміш, втираючи його в борошно і цукор до тих пір, поки вони добрі не перемішається.

4 Покладіть в ступку кмин і коріандр, за допомогою маточки роздавите їх до дрібної крихти. Якщо у вас немає ступки, ви можете скористатися звичайним чистим кухонним рушником і качалкою.

5 Додати отриману крихту в миску і перемішайте, поки у вас не вийде рівномірний тісто. Зробіть з нього кулю, потім загорніть в плівку і приберіть в холодильник приблизно на 1 годину. За цей час тісто охолодитися і стане більш міцним.

6 Раскатайтетісто на посипаній борошном поверхні до товщини приблизно в півсантиметра.

7 Використовуючи кондитерські формочки виріжте кола розміром в 6 сантиметрів і викладіть їх на деко посипаний борошном.

8 Посипте цукровою пудрою і поставте в духовку на 10 - 15 хвилин. По середині цього часу не забудьте перевернути наше тоссетское печиво для того щоб воно пропеклося з обох сторін. В результаті у нас повинні вийти вироби приємного блідого кольору, ні в якому разі не золотого, і злегка коричневі по краях.

9 Залиште охолонути, потім посипте цукровою пудрою і подавайте на стіл.

Я сьогодні відразу з двома рецептами і оглядом двох моїх нових книг. Одну з них привезли під новий рік, А другу ми примудрилися з оливками виграти в конкурсі Видавництва Ексмо на їх сторінці ВКонтакте . Причому, відправили фотографію в самий останній день розіграшу і вона виграла, серед величезної кількості учасників, це просто разюче! Я покажу її в самому кінці поста :)

Мені, насправді, може і не варто було б писати огляди цих книг, тому що в тому, що стосується Джеймі Олівера, я абсолютно необ'єктивна. Люблю його вже багато років і приголомшлива здатність Джеймі буквально "заражати" цим дуже надихає. У мене багато його книг, але, на жаль, не всі, хоча дуже хочеться зібрати повну колекцію.

Серія "Джеймі & Друзі" насправді, це не рецепти Джеймі Олівера. Це рецепти, які були їм відібрані, приготовлені, а потім відзняті його командою. Добре знаючи кулінарне творчість Олівера, я б відразу не здогадалася, що рецепти не його, тому що вони абсолютно в його стилі - з досить великою кількістю інгредієнтів (особливо це стосується різноманітних спецій), але при цьому, не складні в приготуванні. У серію "Джеймі & Друзі" входить сім книг, так що мені залишилося купити ще п'ять. Великий плюс цих книг - дуже доступна ціна при високій якості друку.

Журавлинне печиво з банки "Зроби сам"

У книзі "Вибір Джеймі. Новорічні рецепти" дано зовсім інше печиво, але я цапнув ідею. Це ж так чудово, і чому я сама раніше не здогадалася. Виходить оригінальний і небанальний подарунок для близької людини. Потрібно лише красиво укласти шарами інгредієнти (виключаючи швидкопсувні продукти, типу яйця або масла), закрити банку кришкою і докласти рецепт. Рецепт журавлинних печенек я даю в якості прикладу, печиво може бути і вівсяним і шоколадним і вашим найулюбленішим, сімейним. Не забудьте додати в опис рецепта ті продукти, які не входять до банку.

100-120 г борошна (залежить від ягід)
80 г мигдального борошна
20 г кукурудзяного крохмалю
60-100 г свіжої журавлини (заморожену необхідно розморозити) або будь-яких інших ягід
100 г м'якого вершкового масла (в банку не додаємо, але в рецепті вказуємо)
мак для обсипання, за бажанням
100 г цукрового піску

1. Гарненько збийте міксером всі продукти, за винятком ягід.

2. Ягоди подрібніть блендером (можна досить крупно) і перекладіть суміш у тісто. Гарненько все розмішайте і приберіть скачайте кілька "ковбасок". Покладіть на обробну дошку і приберіть в холодильник на півгодини.

3. Розігрійте духовку до 180 градусів. Дістаньте тісто з холодильника. При бажанні, ковбаски можна прокатати по маку, щоб печеньки вийшли в обсипання. Наріжте ковбаски кругляччям і викладіть їх на застелений пергаментом деко. Випікайте близько 20 хвилин, до легкого зарум'янювання.

А ось оригінальний рецепт з книги

Тепер про саму книгу "Вибір Джеймі. Новорічні рецепти".

Мені здається, вже з назви зрозуміло, що рецепти в книзі представлені святкові, такі, які не будеш готувати кожен день. Тут і запікання трикілограмова свинячої ноги, і приготування празднічнрго паштету, і жарка п'ятикілограмової індички ... Хоча, мені здається, Новим роком можна не обмежуватися, дні народження ми теж зазвичай справляє великою компанією і тут можна підглянути цікаві рецепти для цього.

Ось на цей паштет я собі вже закладку поставила

На окрему увагу заслуговує розділ напої, Де дані рецепти пряного сидру, Негроні, глінтвейну та лимонаду ... Мені все неодмінно захотілося спробувати, поки зима не замончілась, неодмінно що-небудь зваримо!

На жаль, є рецепти, які в силу обмеженості продуктів досить складно приготувати. Є й такі, які не властиві нашій країні. Наприклад, я не можу пригадати жодної знайомої сім'ї, де б готували підливу, як окреме самостійне блюдо. А для Англії це в порядку речей. Але я настійно рекомендую шанувальникам Джеймі не проходити повз і погортати цю книгу в магазині або на сайті. При всій святковості рецептів, вона у мене пристойно обросла закладками :)

З мінусів - знайшла помилку в одному рецепті (Журавлинний сорбет. Стор. 79). У складі зазначений цукор, але в рецепті він не згадується, хоча повинен. Так що будьте уважніше. На жаль, в кулінарних книгах таке частенько буває, людський фактор ніхто не відміняв.

Пиріг з бараниною по-перському

А це вже рецепт з книги "Вибір Джеймі. Пироги і інша випічка".Дуже смачний і ситий пиріг з багатим пряним смаком. Обожнюю баранину!

склад:

Оливкова олія
4 зубчики часнику, дрібно нарізати
2 цибулини, дрібно нарізати
2 стебла селери, тонко нарізати
1/2 ч.л. куркуми
щіпка меленої кориці
1 ч.л. зіри (кумина)
600 м пісного баранячого фаршу
100 г. сушеної журавлини
300 м цвітної капусти, розібрати на суцвіття
250 м натурального йогурту
270 м тесту філо
щіпка насіння зіри (я додала ще чорний кунжут)
сіль

1. Розігрійте духовку до 180С. Нагрійте трохи оливкового масла у великій сковороді або сотейнику на повільному вогні і пасеруйте часник, цибулю і селеру з куркумою, корицею і зирой 10-15 хвилин, до м'якості овочів, не дай їм підрум'янитися. Перекладіть в миску і відставте.

2. Викладіть фарш в сковороду, трохи збільште вогонь і смажте кілька хвилин до рум'яної скоринки, розминаючи грудочки. Поверніть в сковороду овочеву суміш, додайте журавлину, цвітну капусту і влийте 200 мл води (я не додавала). Гасіть 10-15 хвилин, поки рідина не випарується і кольорова капуста не буде готова. Зніміть з оня, посоліть і втрутився йогурт. Дайте охолонути.

3. Дістаньте фило з упаковки, розгорніть один лист і вистелити ним дно форми 30 см. Так, щоб тісто звисало по бортах. Змастіть оливковою олією. Таким чином викладіть все листи один на одного, залишаючи краю звисати.

4. Викладіть на тісто начинку і накрийте краями тесту. Злегка змастіть маслом і посипте зирой. Випікайте 30-40 хвилин до золотистого кольору.

Це книга точно для мене! Найбільше з готування я люблю саме випічку. І не важливо, солодкі це рецепти, або пироги з м'ясом. Книга розбита на чотири розділи:

Пироги і пиріжки
- Тарту і киши
- Паї
- Тістечка та булочки

Причому в кожному розділі представлені солодкі і не солодкі страви. Все дуже красиве і напевно смачне. Закладок у мене в цій книзі вже дуже багато. Якби мені запропонували вибрати будь-яку одну книгу з усієї серії, то я точно б вибрала її.

Ось цей красень у мене наступний на черзі

І як завжди в книгах Джеймі - Індекс інгредієнтів в кінці книги. Спасибі тобі велике за нього!

Неодмінно її погортайте, моя вам порада! Вона цілком і повністю в стилі Джеймі, рецепти відібрані дивовижно.

P.S. А ось і фотографія, яка виграла книгу :))

"Не можу навіть сказати, скільки років я мріяв про цю книгу, найтовщій з усіх моїх творінь. Я дуже старався зробити її книгою на всі часи. Тут є безліч рецептів, доступних новачкам і досвідченим кулінарам, Студентам і господиням зі стажем. Обіцяю, що гості, зазирнули до вас на обід, просто втратять голову ... "

Що найпростіше з випічки ви можете собі уявити? Я вже публікував рецепт простого, але сьогодні у нас взагалі основа всіх основ. Те, з чого починають пробувати свої сили у випічці, напевно, 90% населення цієї планети. Та проста домашня солодкість, інгредієнти для якої завжди є вдома.

Ви вже здогадалися про що я? Звичайно здогадалися. І справа тут не в моїх підказок, а в тому, що перш ніж читати цей текст ви, найімовірніше, прочитали заголовок.

рецепт

За годину півтора до початку приготування дістаньте з холодильника 250 гр. вершкового масла і залиште за його межами до початку готування.

Якщо часу на це немає - можете відправити масло хвилин на 5-10 при в мікрохвильовку на хв. потужності. З мікрохвильової будьте обережні, пам'ятайте, що масло повинно бути м'яким, але не розтопленим.

За пів години до початку готування включите розігріватися духовку до 150 градусів Цельсія, режим верх-низ.

Приготувати тісто можна різними способами: Збити масло з цукром великою ложкою / вилкою, міксером або планетарним міксером. Ви можете вибирати будь-який шлях, я вибрав останній.

змішайте 250 гр вершкового масла кімнатної температури і 130 гр. цукру у великій мисці або чаші міксера.

Тепер збийте їх в пишну світлу масу. Якщо міксера немає - доведеться звичайно трохи напружити м'язи. Якщо є, то збивайте масу близько 2х хвилин.

Просійте в миску 250 гр. пшеничного борошна першого сорту.

додайте 130 гр. манної крупи. Замість манки також можна використовувати кукурудзяне борошно або Семоліна.

Перемішайте масу, наскільки це можливо в чаші, за допомогою лопатки або ложки, а потім викладіть на посипану борошном робочу поверхню і вимісити до однорідності.

Далі вам знадобитися квадратна форма зі стороною +/- 22 см. Розкачайте тісто до товщини в 2 см. Форму змастіть вершковим маслом, перекладіть в неї тісто і вже всередині утрамбуйте його по периметру форми. Гарненько притисніть краю.

Якщо форми потрібного розміру не опиниться (як і у мене) - візьміть деко з високими бортами (хоча це не критично) і виклавши в нього тісто, сформуйте квадрат зі сторонами близько 20 см. Я до речі тісто навіть не розкочував, куля відправив на деко і руками утрамбував. В результаті у вас повинен вийти пласт тіста товщиною приблизно 1-1,2 см.

Надішліть деко в духовку на середній рівень на 55 хвилин.

Коли дістанете - щедро посипте цукром зверху, а коли злегка охолоне (хвилин через 5-10) наріжте печиво на порційні шматочки.