Як засолити сьомгу з морською сіллю. Солона сьомга - рецепти як солити сьомгу в домашніх умовах. Секрети приготування солоної сьомги в домашніх умовах

Засолка сьомги не представляє нічого складного. Тому цей процес під силу будь-якій господині. Як посолити сьомгу будинку, розповідається в цій статті. Ця риба відноситься до делікатесних продуктів. Тому при приготуванні вона повинна вийти смачною і соковитою. Зазвичай сьомгу солять так, щоб вона вийшла слабосоленої або малосольной. Тепер перейдемо до рецептів.

Багато хто не наважується готувати таку Недешево рибу самостійно і купують її вже в готовому вигляді. Але тепер ви зможете підібрати свій улюблений рецепт, якщо дізнаєтеся, як посолити сьомгу. Ця риба продається в свіжому вигляді і свежезамороженном. Вибирайте будь-яку на свій розсуд. Багато хто віддає перевагу брати свіжоморожену рибу, тому що вона виходить ніжніше. Для засолювання потрібно всього три інгредієнти: цукор, сіль і сама сьомга.

Почнемо з обробки риби. Ми не будемо знімати з неї луску. Солити сьомгу будемо цілком. Розрізаємо її вздовж хребта. Якщо надрізати сьомгу вздовж черевця, то ми втратимо дорогоцінний жир, який робить рибу соковитою. Видаляємо з риби нутрощі і за допомогою маленької ложки кров у хребта. Для засолювання не схожі голова і хвіст. Їх можна залишити і зварити з них юшку. Далі промиваємо рибу з особливою ретельністю холодною кип'яченою водою. Якщо промити водою з крана, то риби значно скорочується.

Тепер беремо дві частини крупної солі і одну частину цукру. Розраховуємо, що приблизно на один кілограм риби йде чотири столові ложки солі і близько двох ложок цукру. Натираємо тушку риби з кожного боку, рівномірно розподіляючи суміш по всій поверхні. Укладаємо сьомгу в целофановий пакет і залишаємо на 3-4 години в кімнаті. Потім перекладаємо її в холодильник на 10 годин. Далі рибу вже можна вживати в їжу. Від кількості цукру залежить і якість засолювання. Як посолити сьомгу, щоб вона була більш ніжною і соковитою? Додайте трохи більше цукру.

Можна також використовувати в процесі приготування такі спеції, як перець і лавровий лист. Тоді ми отримаємо рибу пряного посолу.

Тепер розповім, як посолити сьомгу шматочками. Багатьом не подобається вживати в їжу рибу, у якої необхідно видаляти кістки. Тому пропоную без кісток. Беремо рибу і відрізаємо у неї голову і хвіст. Потім видаляємо хребет і знімаємо шкуру. Філе сьомги ріжемо на шматочки шириною приблизно по 2 сантиметрів. Укладаємо їх в ємність і посипаємо сіллю. Тепер потрібно залити рибу маслом рослинним і прибрати в холодне місце на 8-10 годин. Для філе вагою один кілограм потрібно близько трьох столових ложок солі і близько 100 грам масла.

А ось засолювання риби по-скандинавськи. Беремо рибу і обробляв її, щоб отримати філе. Шкіру залишаємо. Далі сіллю посипаємо рибу з того боку, де немає шкури. Складаємо дві половинки риби, м'якоттю всередину і загортаємо в папір. Потім кладемо її в пакет з целофану та відправляємо в холодне місце на 10-12 годин. Після цього видаляємо зайву сіль і нарізаємо рибу на шматочки. Можна додати до неї лимон або кріп і подати до столу.

Як посолити сьомгу оригінальним способом? Беремо філе риби і натираємо її наступною сумішшю. Змішуємо столову ложку цукру, три столові ложки крупної солі, нарізаний дуже дрібно кріп і столову ложку коньяку, який можна замінити горілкою. Сюди ж можна додати будь-який перець, але це за бажанням. Натираємо філе риби з кожного боку, приготовленої сумішшю, і залишаємо на 12 годин. Після цього акуратно видаляємо суміш з поверхні сьомги і витираємо її за допомогою змоченою водою серветки. Нарізаємо рибу і подаємо до столу.

Тепер ви знаєте, як Пам'ятайте одну властивість риби. Її не можна пересолити. Вона візьме рівно стільки солі, скільки потрібно. Але звичайно, варто дотримуватися більш точних пропорцій, зазначених у рецептах.

Сьомга - делікатес, яким знайдеться місце на будь-якому столі. Риба неймовірно корисна. При регулярному вживанні поліпшується робота серця, активізується мозкова діяльність і продовжується молодість. Все це завдяки унікальному складу і рецептами, як солити сьомгу в домашніх умовах.
При термічній обробці більшість корисних речовин руйнується. заради збереження корисних властивостей сьомгу рекомендується коптити або солити.

Червона риба - дорогий продукт. Щоб гроші були витрачені не даремно, а солона риба не розчарувала смаковими і ароматичними якостями, уважно вивчіть нижчевикладений матеріал. завдяки простих порад ви без праці і правильно приготуєте солону сьомгу.

• Для засолювання вибирайте свіжу рибу. Купити охолоджену тушку не складає труднощів. Тільки вибирайте уважно. Недобросовісні продавці підморожують рибу заради збільшення схоронності. Така сьомга після засолювання виходить сухуватою.
• Якщо в продажу тільки заморожена риба, переконайтеся, що вона не проходила процедуру заморозки кілька разів. У цьому допоможе колір плавників. У залежавшегося продукту вони жовтуваті.
• Купуйте цілу тушку, якщо володієте навичками обробки риби. В іншому випадку рекомендую зупинити вибір на філе або невеликому клаптику тушки.
• Сьомга виходить соковитою, якщо при засолюванні використовується велика сіль білого кольору. Іменитими кулінарами вітається використання морської або океанічної солі.
• Для додання смаку солоної сьомги пікантних ноток при засолюванні додають різноманітні спеції і трави. Використовуйте спеції на розсуд, керуючись особистим смаком. У продажу є готові набори.
• Соліть сьомгу в скляній, пластикової або емальованому посуді. Металеві ємності для цієї мети не підходять, так як кінцевий продукт набуває специфічний присмак, який задоволення не приносить.

Як бачите, правила дуже прості, зрозумілі і підходять для засолювання скумбрії і оселедця. Якщо візьмете їх на озброєння, вони допоможуть у створенні кулінарного шедевра, який дасть фору будь-якому покупному аналогу в плані смаку і аромату.

Калорійність солоної сьомги

Переоцінити користь солоної сьомги неможливо. У рибі багато мелатоніну, який відповідає за регенерацію клітин і нормалізує сон. У складі присутні мінеральні речовини, які знижують ймовірність появи захворювань серця, які зміцнюють судини і контролюють рівень холестерину.

Калорійність сьомги після засолювання становить 202 ккал на 100 грам.

класичний рецепт

Класична технологія приготування солоної сьомги вважається найпростішою. Результат класичного засолу - ніжне м'ясо, яке моментально змітається зі столу домочадцями або гостями.

Інгредієнти:

• Філе сьомги - 500 г.
• Сіль - 3 столові ложки.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Свіжий кріп - 50 г.

приготування:

1. Філе сполосніть водою і просушіть паперовою серветкою, сіль змішайте з цукром, кріп порубати.
2. Підготовлену рибну м'якоть гарненько натріть сумішшю цукру і солі. Викладіть шматочки риби в посуд для засолу. Перший шматочок покладіть шкіркою вниз, зверху посипте рубаною зеленню, викладіть другий шматочок шкіркою вгору.
3. Накрийте сьомгу тарілкою, зверху поставте баночку з водою. Залиште на 6 годин, після чого відправте в холодильник на 24 години. Після закінчення часу страва готова.

Відео рецепт

Найшвидший і смачний рецепт за 2 години

Швидкий і смачний рецепт підходить для засолювання будь-якої риби, будь то лосось, кета, форель, сьомга або скумбрія. Результат виходить ніжним, соковитим і неймовірно смачним. Домочадці за кілька хвилин спустошили тарілку і занурили мене в океан подяки. Такого результату я домоглася за 2 години в домашніх умовах.

Інгредієнти:

• Філе сьомги - 2 кг.
• Цукор - 3 столові ложки.
• Сіль - 6 столових ложок.

приготування:

1. Зніміть з риби шкірку, промийте холодною водою і просушіть паперовою серветкою. Філе поріжте невеликими шматочками. У невеликій мисці змішайте цукор з сіллю.
2. Кожен шматочок сьомги умочіть в вийшла суміші. Покладіть рибу в посуд для засолювання. Накрийте ємність харчовою плівкою і відставте в сторону на 2 години.
3. Після закінчення часу потримайте в холодильнику хвилин 15, щоб охолола.

Якщо рибу відразу поставити в холодильник, вона усалівается довше. для додання готового блюда пікантності додайте трохи часнику, цибулі, свіжого кропу або будь-яких інших спецій. Справа смаку.

Як солити сьомгу в розсолі

Багато готують на сніданок бутерброди з червоною рибою. Для цього вони купують в магазині готовий солоний продукт, але засолити сьомгу можна і вдома. Домашня рибка набагато корисніше, духмяний і смачний магазинного напівфабрикату.

Інгредієнти:

• Сьомга - 1 кг.
• Сіль - 4 столові ложки.
• Вода - 1 л.
• Лимонний сік - 2 столові ложки.
• Гвоздика - 2 шт.
• Лавр - 1 листочок.
• Перець горошком - 3 шт.
• Запашний перець - 5 шт.

приготування:

1. Сьомгу гарненько обполосніть водою і висушіть паперовим рушником. Якщо використовуєте середню частину тушки або філе, наріжте тоненькими шматочками.
2. Закип'ятіть воду, додайте спеції, сіль, прикрийте кришкою і залиште до повного охолодження. Остиглий розсіл пропустіть через марлю, спеції викиньте і додайте сік лимона.
3. Шматочки риби викладіть в скляний або емальований каструлю, залийте пряним розсолом. Зверху прикрийте тарілкою і відправте в холодильник на 24 години.

Відео приготування

Готову рибку дістаньте з пряної рідини, злегка просушіть, наріжте скибочками і отримуйте гастрономічне задоволення. Якщо плануєте подавати частування на святковий стіл, Прикрасьте свіжою зеленню і скибочками лимона.

Засолка сьомги шматочками сухим способом

У сьомги всього один недолік - висока вартість. Для домашнього засолу необов'язково купувати цілу тушку. У будь-якому магазині продається обріз червоної риби, яка ідеально підходить для засолу сухим способом.

Інгредієнти:

• Шматочки сьомги - 1 кг.
• Цукор - 20 г.
• Морська сіль - 40 г.
• Мелений білий перець - 5 м
• Кріп - 1 пучок.

приготування:

1. Шматочки риби обполосніть водою, видаліть кісточки.
2. У середній мисці змішайте морську сіль, перець, цукор і рубаний кріп. Вийде ароматна суміш для засолу.
3. Складіть шматочки в скляний або емальований ємність, пересипаючи кожен шар пряною сумішшю.
4. Помістіть ємність в холодильник на 3 години, поставивши зверху вантаж. Після закінчення часу перевірте на готовність. Якщо риба просолилася, дегустуйте.

У приготування солоної сьомги шматочками кілька переваг. Це доступна вартість, висока швидкість готування, максимальна безпека і якість. Магазинні напівфабрикати цим вимогам не відповідають.

Як посолити смачно сьомгу цілком

Не у кожної господині вистачає сміливості, щоб приготувати солону сьомгу цілком самостійно. Всьому виною питання високої вартості об'єкта засолювання. Не бійтеся. Маючи під рукою мій рецепт, ви досягнете, щоб результат виправдав витрати.

Інгредієнти:

• Тушка сьомги - 2 кг.
• Сіль - 8 столових ложок.
• Цукор - 4 столові ложки.

приготування:

1. Розріжте тушку сьомги уздовж хребта. Видаліть нутрощі і маленькою ложечкою зберіть накопичилася у хребта кров. Відріжте голову і хвіст. Для засолювання вони не годяться, а на вуха підуть.
2. Промийте рибу охолодженою кип'яченою водою кілька разів. Пам'ятайте, використання водопровідної води погано позначається на тривалості зберігання продукту.
3. Натріть тушку сумішшю солі і цукру з усіх боків. Постарайтеся, щоб суміш рівномірно покривала рибину.
4. Покладіть в пакет і відкладіть в сторону години на 3. Після цього відправте продукт в холодильник на 12 годин.
5. Делікатес готовий.

Відео рецепт

Додам, що якість засолювання визначається кількістю використовуваного цукру. Якщо бажаєте отримати соковиту і ніжну рибу, раджу трохи збільшити кількість солодкого інгредієнта. Якщо солона сьомга не подобається, приготуйте червону рибу в духовці.

Солимо сьомгу в тузлуке

Чудовий рецепт в тузлуке в моїй родині супроводжує багато сімейних і святкові застілля і заробив багато позитивних відгуків з боку домочадців і гостей. Всупереч простоті, він дозволяє приготувати відмінну солону сьомгу.

Інгредієнти:

• Свіжа сьомга - 1 кг.
• Сіль - 700 м
• Цукор - 150 г.
• Вода - 2 л.

приготування:

1. Приготуйте тузлук. Налийте в каструлю воду, додайте сіль і цукор, доведіть до кипіння. Постарайтеся, щоб хиткі інгредієнти повністю розчинилися. Охолодіть рідина до кімнатної температури.
2. Рибу обдайте водою і наріжте зручними шматочками. У кожному шматочку зробіть невеликий надріз, щоб краще просолилася.
3. Викладіть сьомгу в тузлук, прикрийте блюдцем і притисніть вантажем. Через 2 години отримаєте малосольну рибу, через 4 години вийде більш солоний варіант.
4. Після закінчення часу дістаньте з рідини, обсушити, викладіть в судок і відправте в холодильник до ранку. Делікатес готовий.

Завдяки цим рецептом приготуєте закуску, яка завдяки ніжною текстурою просто таїть у роті. З чим подавати ласощі, вирішуйте самі. Давати рекомендації безглуздо, так як смаки різні.

Як засолити черевця сьомги

Не кожна сім'я може дозволити придбання червоної риби, яку люблять всі. У деяких господинь чоловіки часто збираються з друзями і п'ють пиво з в'яленою рибкою або сухариками. А адже в домашніх умовах можна приготувати ласощі, яке задовольнить всіх. Мова про солоних черевцях сьомги.

Інгредієнти:

• Черевця сьомги - 400 г.
• Цукор - 1 столова ложка.
• Сіль - 2 столові ложки.
• Суміш перців.

приготування:

1. Черевця обполосніть під проточною водою, після чого залийте чистою холодною рідиною і відставте в сторону на третину години.
2. Після закінчення часу обережно зніміть шкірку, обваляйте в суміші з цукру, солі і прянощів, викладіть в скляну ємність.
3. У банку додайте трохи води - сантиметр від дна. Надішліть ємність з черевцями в холодильник. Через 2 доби ласощі готові.

Практично всі люблять цю смачну і вельми корисну рибу. Поява її на будь-якому столі перетворює стіл в святковий. Її їдять в смаженому і вареному вигляді, готують на пару, вона може бути присутнім на столі у вигляді окремої закуски, а може входити до складу різних салатів, але найчастіше сьомгу вживають в солоному вигляді. У людей, які захоплюються кулінарією, обов'язково рано чи пізно виникне питання, як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно і швидко.

Коротко про сьомзі

Сьомга відноситься до виду лососевих риб. Її називають ще королівським, балтійським або атлантичним лососем, і навіть королевою лососів. Риба досить велика, може досягати в довжину до півтора метрів і важити до 43 кілограмів.

Сьомга - риба морська, але на нерест запливає в річки, де може провести тривалий час. Поголів'я цієї риби останнім часом значно зменшилася через значний вилов. В даний час основна частина сьомги, що продається в торгових точках, має штучне походження. Її вирощують в Чилі і Норвегії в спеціальних морських садках.

Сьомга (а особливо солона, що не зазнала тепловій обробці) не тільки дуже смачна, але ще й надзвичайно корисна. При вживанні в їжу сьомга є джерелом мелатоніну, селену, жирних кислот, Цілого набору вітамінів. У сьомзі мало насичених жирів, але дуже велика кількість білка. Шматочка риби досить для того, щоб забезпечити організм людини білком на весь день. Не дивно, адже коли сьомга запливає на нерест з океану в річки, вона може зовсім обходитися без їжі протягом року, обходячись власними енергетичними запасами.

Як вибрати сиру тушку

У будь-якій справі без хорошої сировини не вийде хорошого результату, Тому до вибору охолодженої або замороженої сьомги треба підійти з усією відповідальністю. В основному сьомга продається в замороженому вигляді, так як у охолодженої сьомги термін зберігання всього два тижні. є декілька загальних правил, Які треба дотримуватися при її виборі:

• Якщо луска рибини суха, а м'ясо має жовтуватий відтінок, це говорить про те, що не дотримувалися умови її зберігання, така тушка була неодноразово заморожена і разморожена. Само собою, це значно погіршить її смакові і поживні якості. А також не повинно бути жовтих плям на шкірі. Така риба не підійде для приготування солоної в домашніх умовах сьомги.
• Рибу треба понюхати. У тушки сьомги, що зберігається в необхідних умовах, буде слабкий аромат огірка, більше ніяких сторонніх запахів бути не повинно.
• У свіжої риби будуть чисті очі, на них не повинно бути ніякої плівки, тим більше крові, колір повинен бути жовтим. М'ясо такої риби ніжно-помаранчевого кольору.
• Якщо в магазині продаються не заморожені, а охолоджені тушки, то можна натиснути пальцем на луску. Свіжа сьомга буде м'якою і еластичною, виїмка від пальця швидко зникне. А зябра у нормальної риби будуть темно-червоного кольору.

особливості оброблення

Сьомга продається як в цілому вигляді, так і вже обробленої. Якщо не вдалося купити стейки або філе сьомги, а була куплена ціла тушка, то перед засоленням чи доведеться її оббілувати самостійно. Розморожувати тушку найкраще поступово, в холодильнику. Після розморожування тушку спочатку ретельно обмивають прохолодною водою, після цього видаляють зайву вологу паперовою серветкою або рушником.

Оброблення сьомги покроково здійснюється в наступній послідовності. За допомогою довгого гострого ножа відрізають голову і вирізують зябра, прибирають плавники. Після цього тушку розрізають уздовж хребта на дві приблизно рівні частини, хребет залишиться на одній з них. Видаляють нутрощі, потім пінцетом акуратно прибирають ребра, після чого, якщо потрібно, можна зняти шкуру (за деякими рецептами шкура знімається, за іншими - залишається на м'ясі). А також перед послом бажано вирізати жирне черевце - ця частина називається тёша сьомги.

Рецепти соління риби

Існує безліч рецептів соління цієї риби. Для рецептів сухий засолювання потрібно використовувати кам'яну сіль крупного помелу, якщо треба замаринувати сьомгу, то згодиться і дрібна сіль. Йодовану сіль не варто використовувати ні для маринадів, ні для сухих способів соління.

Малосольна скандинавською

Це один із способів засолювання риби під гнітом. Правильно солити рибу за таким рецептом найкраще великими шматками. Шкіру з філе в кінці оброблення не треба викидати, вона стане в нагоді. Для засолювання потрібно приготувати наступні інгредієнти:

У мисці змішують спиртне, цукор, сіль і все приправи. Цією кашкою ретельно натирають шматки філе з усіх боків, шматки складають, обертають спочатку шкірою, а зверху неї харчовою плівкою. Одержаний згорток кладуть в підходящу ємність, зверху ставлять гніт і поміщають в холодильник на 36-48 годин.

Класичний варіант засолювання

Цей спосіб відноситься до рецептів сухого соління. Шматки риби потрібні великі, шкуру з риби знімати не треба. Для отримання продукту з ніжним і ароматним м'ясом потрібно мінімум інгредієнтів:

• 0.5 кілограма філе сьомги з шкірою;
• 3 столових ложки солі;
• Пучок свіжого кропу;
• 1 неповна ложка цукру.

На дно ємності для засолу кладуть половину кропу цільними гілочками, другу половину кропу нарізають. Змішують сіль і цукор і цією сумішшю натирають філе з усіх боків, перший шматок кладуть на дно ємності поверх кропу шкурою вниз, а останній - шкурою вгору. Засипають все це нарізаним кропом, потім зверху ставлять плоску тарілку, а на неї гніт. Під гнітом шматки повинні маринуватися не менше 8 годин, після цього гніт прибирають і ще на добу ставлять ємність з рибою в холодильник.

По-домашньому в розсолі

Мабуть, це один з найбільш швидких способів посолити сьомгу будинку з сіллю і цукром. Всього через 2 години продукт вже можна вживати в їжу. М'ясо ріжеться тонкими шматочками, шкіра при обробленні не знімається.

Спочатку треба зробити розсіл. Ставлять на вогонь півлітра води, після закипання додають в воду по дві столові ложки цукру і солі, кип'ятять мінімум три хвилини до повного розчинення. Розсіл знімається з вогню і остуджують. Шматки риби складаються в підходить за розміром ємність і заливаються розсолом, він повинен покривати шматки повністю.

Через дві години філе можна вийняти з розсолу, дати стекти воді, промокнути їх паперовими серветками або рушником і подавати на стіл.

Слабосоленої філе з лимоном

Це сухий спосіб засолювання. Один кілограм риби нарізають великими шматками, при обробленні шкірка з філе не знімається. Змішавши по 4 столові ложки цукру і солі, засипають їх на дно ємності для соління. Зверху укладають шматки філе шкіркою вниз і щедро збризкують їх лимонним соком. Ємність два години коштує при кімнатній температурі, Після ставиться в холодильник, через два дні продукт буде готовий до вживання.

Як показує практика, найменше зберігається саме сьомга слабосолона, рецепт засолювання її з лимоном допомагає зберегти придатність продукту до вживання в їжу на більш тривалий час.

Як засолити ікру в тузлуке

Може так статися, що при обробленні тушки попадається ікра. Ікра - це дуже цінний харчовий продукт, З високими корисними якостями і смаком. Ікру солять в тузлуке - це соляний розчин з високою концентрацією солі. Щоб не помилитися з кількістю солі, в необхідне для засолювання ікри кількість води кидають очищену картоплину і додають сіль, безперервно розмішуючи її. Коли картоплина спливе - солі достатньо.

Тузлук ставлять на вогонь, доводять до кипіння, знімають з вогню і охолоджують. Ікру в марлевому мішечку кладуть в тузлук, через одну годину виймають і промивають у великій кількості води

Ікру, засолену таким способом, бажано вжити в їжу протягом одного-двох днів, якщо планується зберігати її довше, то помістити її в морозильну камеру.

Принципи приготування теши (черевець)

Тёша (черевця, обріз сьомги) відрізняється великою жирністю. Черевця і обрізки сьомги можуть бути засолені так само, як і її філе - сухим способом або в розсолі, але є рецепт соління, який найкраще підходить для соління саме теши сьомги. Один кілограм теши пересипається сумішшю, що складається з двох з половиною столових ложок солі, двох цукру і половини ложки лимонної кислоти.

Шматочки поміщають в ємність для соління, накривають кришкою і ставлять в холодильник, де страва повинна солитися протягом 10-12 годин, після чого виймають і промивають водою.

Рибний балик в домашніх умовах

Для приготування балику потрібно після засолювання рибу підсушити. За структурою така риба буде жорсткіше звичайної солоною, але м'якше в'яленої риби. При обробленні шкіра з м'яса знімається, з філе видаляються абсолютно всі кісточки. Для приготування балику знадобляться такі складові:

• 1 кілограм філе сьомги;
• 100 грам цукру;
• 100 грам солі;
• 200 грам рису;
• 30 грам чорного чаю;
• 4 гвоздики;
• 1 паличка кориці;
• Перець чорний мелений - за смаком;
• Перець запашний - за смаком;
• 3-4 лаврових листки.

Філе перпендикулярно лінії хребта розрізають на шматки шириною 1-2 см. Змішують сіль, цукор, гвоздику, обидва види перцю, подрібнений руками лавровий лист і цією сумішшю ретельно натирають шматочки філе. Шматочки поміщають в зручну ємність і ставлять в холодильник на 8-12 годин. Після цього шматочки промивають проточною водою, обсушують на друшляку або умочують паперовими серветками. Рис, чай і корицю змішують і рівномірно викладають на фольгу. На плиті розжарюють сковороду, кладуть в неї фольгу з сумішшю, зверху неї грати, ще вище - шматочки філе, накривають кришкою. Таким чином відбувається копчення балику, робити це треба на слабкому вогні, приблизний час копчення - 15-20 хвилин.

Існує ще багато способів, як солити сьомгу в домашніх умовах. Рецепти зазвичай незначно відрізняються один від одного за кількістю інгредієнтів, за часом і умовами соління риби, також можуть додаватися якісь свої спеції. Кожен бажаючий блиснути кулінарними талантами при засолюванні риби може створити свій унікальний рецепт, експериментуючи з новими спеціями. Головне - щоб всі складові рецепту були відповідної якості.

Один зі святкових делікатесів - солона червона риба. Але як засолити сьомгу - мало хто знає, а деякі і зовсім вважають це проблематичною справою. Проте, для готування страви потрібно трохи часу. Пропонуємо кілька цікавих і смачних рецептів.

Секрети і правила засолювання

Засолювання проводять трьома способами:

1. Сухим, пересипаючи підготовлену рибу сумішшю солі і спецій.
2. Мокрим, укладаючи рибину в сольовий розчин.
3. Змішаним, спершу засолити сухим методом, а потім замочивши.

Найчастіше використовується перший варіант.

Для хорошого результату потрібно дотримуватися правила:

1. Не можна використовувати металеву начиння. В іншому випадку рибка придбає «залізний» смак.
2. Не варто боятися пересолити, оскільки довше, ніж передбачалося риба в себе не візьме. Проте, при засолюванні цільного шматка сіль буде вбиратися менше.
3. Солять рибу зі шкурою.
4. При засолюванні цілого шматка рекомендується зробити надрізи, щоб тушка рівномірно просолилася.
5. Щоб готова рибка добре різати, її можна ненадовго відправити в морозилку.

Як засолити сьомгу в домашніх умовах: рецепти на будь-який смак

Основний рецепт простий: сьомгу потрібно намазати сумішшю солі і цукру в рівному співвідношенні. Далі йдуть варіації, в які додаються лаврове листя, спеції, зелень і інші компоненти.

Результат залежить від якості придбаної риби. Тушка повинна бути з гладким, еластичним і блискучим лускатим покривом, приємним запахом і прозорими очима.

Отже, приступимо.

Сухий рецепт засолювання сьомги в домашніх умовах

Цей рецепт найпростіший і не клопіткий. При цьому солоність сьомги залежить від часу засолювання, а не від кількості взятої солі. Для отримання малосоленой сьомги досить 8-10 годин витримки, для сильносолених - 24-36.

приступаємо:

Сьомга малосольна домашньої засолювання

Блюдо є не тільки ароматною святкової закускою. Воно може бути подано і в якості головної страви з будь-яким гарніром.

Процес засолювання:

1. Сьомгу, в кількості 0,8 кг слід помити, обсушити. Далі за смаком: можна порізати скибочками, попередньо злегка підморозило, а можна засолити шматком.
   
2. Дві головки часнику очистити від лушпиння та дрібно порізати. Кріп вимити і дрібно порубати. Його взяти за смаком.
   
3. У досить глибоку ємність покласти рибу (або її частина). Посоліть (в загальному, на всю рибу потрібно 1-1,5 ст. Л. Солі) і поперчіть, додайте шар рубаного часнику і кропу.
   
4. Далі повторіть маніпуляції до закінчення продуктів і відправте на 2 години в холодильник.
   
5. Після витягніть рибку, зверху налийте 0,15 л рослинного масла.
   
6. Знову відправте рибку в холодильник, але на цей раз на всю ніч.
   

Сьомга «норвезька»

Як засолити сьомгу, що відрізняється пікантність і цікавим смаковим відтінком? Пропонуємо випробувати наступний рецепт на основі лимонно-алкогольної заправки. У процесі приготування краще використовувати аквавіт - імпортний алкогольний напій. За його відсутністю можна скористатися горілкою, настоянкою, віскі.

Солимо норвезьку сьомгу:

Щоб не морочити голову і не втрачати час, цедру можна отримати, натираючи цілий цитрус на дрібній тертці.

черевця сьомги

Черевця, незважаючи на зайву жирність, часто є ласощами багатьох. Самостійно засолити черевця сьомги в домашніх умовах не складе труднощів. Головне не з'їсти завчасно.

Засолка черевець сьомги:

1. Черевець слід взяти 0,5 кг. З них потрібно ретельно зчистити луску і зрізати плавники.
   
2. У ємності (досить глибокої) змішати сіль, перець горошком і цукор в співвідношенні 2: 1: 1 ст. л. відповідно. Туди ж подрібнити 2 лаврові листки і добре перемішати.
   
3. Скибочки черевець ретельно натерти отриманою сухою сумішшю і покласти в ємність пошарово.
   
4. Зверху накрити тарілкою меншого діаметру і встановити гніт (наприклад, банку з водою). Надіслати конструкцію в холодильник на добу.
   
5. Засолені черевця струсити від надлишку солі (при бажанні можна просто сполоснути під водою і обсушити на паперовому рушнику), покласти в блюдо, прикрасити зеленню і лимоном і подати до столу.
   

Навчившись всім премудростям як засолити сьомгу в домашніх умовах смачно, ви назавжди відмовитеся від магазинних варіацій. До того ж з рибки власного засолу бутерброди, салати, закуски, суші та інші ласощі виходять набагато смачніше.

Цей делікатес, хоча і став дорожче, але так само популярний на наших столах. Тому сьогодні я хочу розповісти вам, як засолити сьомгу в домашніх умовах. Це буде дуже смачно, все рецепти випробувані мною неодноразово.

Чому я вибрала саме сьомгу? Та тому що вона, як і форель, завжди виходить ніжною і соковитою в солоному вигляді. Так, ця риба жирніше, ніж горбуша або кижуч, але її приємніше є на бутербродах або у вигляді нарізки. Але всім відомо, що жирні породи риб найбільш цінні для нас, вони містять ті самі, дуже важливі для людини поліненасичені жири. А скільки мікроелементів, які наш організм може отримати тільки ззовні. А який смак !!! Просто насолода з'їсти звичайний бутерброд з маслом і тоненькою смужкою малосольной сьомги.

Засолка сьомги в домашніх умовах не так вже й складна. Багато просто бояться спробувати, вважаючи за краще купувати аж ніяк недешевий продукт в магазині. Але ж будинку виходить засолення куди смачніше. До того ж абсолютно без консервантів.

приготувати солону сьомгу будинки насправді нескладно, а втім як і будь-яку. Просто потрібно знати деякі технічні моменти і правильно вибрати сам об'єкт засолювання.

Секрети приготування солоної сьомги в домашніх умовах

Сьомга рибка не з найдешевших. Тому, щоб не викидати гроші на вітер і не псувати кінцевий продукт, ми будемо вибирати для засолювання тільки свіжу рибу. Благо, зараз в будь-якому супермаркеті можна купити свіжу охолоджену тушку.

Але тут теж потрібно уважно підходити до покупки, деякі продавці занадто підморожують рибу, щоб зберегти її якнайдовше, але така вже не підійде нам, тому що вийде після засолювання сухий, тоді просто можна буде купити горбушу.

Для засолювання не обов'язково купувати цілу рибину, досить вибрати хороший шматочок зі свіжим зрізом і яскравою м'якоттю, без білизни або жовтизни.

Якщо все ж немає можливості купити свіжої рибки, і доводиться брати заморожену, то зверніть увагу, щоб риба не розморожувати декілька раз і була спіймана недавно. Про свіжості вам скаже колір плавників, у старій риби вони зазвичай жовтуватого кольору.

Якщо ви вмієте і не боїтеся обробляти рибу самі, то сміливо можете купувати тушку цілком, але краще все-таки взяти для початку шматочок поменше.

При засолюванні, щоб риба вийшла соковитою, найчастіше використовують велику сіль, тільки вона повинна бути білою, а не брудно-сірого кольору. Можна брати і морську або океанічну.

Щоб рибка вийшла з пікантним смаком, ароматної, до неї при засолюванні додаються різні спеції. Можна додавати їх, виходячи з власного смаку або купувати вже готові.

Для засолювання використовується тільки емальований, пластикова або скляний посуд. Якщо посолити рибу в металевій ємності, то ви відразу відчуєте неприємний присмак металу.

Сьомгу можна солити всього двома способами:

1. У тузлуке (мокрим)
2. сухим послом

Традиційний рецепт семужного засолу

Нам на кілограм рибки буде потрібно:

• За три столові ложки цукру і солі
• Пучок свіжого кропу

Процес засолювання:

Підготовлені шматочки філе потрібно обполоснути і обсушити паперовим рушником. Готуємо спеціальний посуд для засолювання, кріп дрібніше на невеликі гілочки. Змішуємо цукор разом з сіллю.

Шматочки натираємо гарненько сумішшю з усіх боків. Перший кладемо в посуд на шкіру, м'ясом вгору. Рясно присмачуємо зеленню і накриваємо другим шматочком, який виходить шкірою вгору. Накриваємо цей «бутерброд» тарілкою і залишаємо годин на п'ять-шість просто при кімнатній температурі. Потім на добу ховаємо на верхню поличку холодильника.

Засолка сьомги в розсолі

На кіло рибки ми візьмемо:

• Столову з гіркою ложку крупної солі
• Три столові ложки цукру
• Столову ложку 9% -ного оцту
• Літр води
• П'ять горошин запашного перцю
• Орегано за смаком
• Два листочка лаврушки

Процес засолювання сьомги:

Починаємо з маринаду, тобто з розсолу, ну, як хочете на кличте. У воду додаємо спеції, солимо, кип'ятимо п'ять хвилин, в кінці ллємо оцет. Відставляємо остигати. А поки займемося нашої рибкою.

Шматок спочатку промиваємо, попередньо, якщо потрібно, очистивши від луски. Ріжемо шматочками, якими і будемо подавати до столу. Укладаємо в ємність, в якій буде рибка солитися. Заливаємо встигли охолонути маринадом і прибираємо на поличку холодильника вистоятися дві доби. Тільки не з'їдайте все раніше!

Як засолити сьомгу в розсолі швидко

Рецепт для тих, то не любить чекати довго, або просто не вистачає сили волі.

Ми приготуємо для рецепта:

• Пол кіло філе сьомги
• Півлітра води
• За дві столові ложки звичайної солі і цукрового піску

Як засолити сьомгу швидко:

Варимо в першу чергу розсіл з води з додаванням солі і цукру. Ставимо його остуджувати, а самі беремося за рибку. Якщо багато луску, то треба почистити, вибрати кісточки, обполоснути і обсушити паперовою серветкою.

Складаємо рибку в зручну посуд і заливаємо розсолом, який вже повинен бути остиглим. Ми залишаємо на дві години просолюється. Потім витягуємо філейкі, прибираємо зайвий розсіл і ріжемо до столу.

Сьомга пряного посолу

Рецепт, я вам скажу, просто отпад. Головне, готувати таку рибку дуже швидко, а смакота виходить !!! Якщо гості на порозі, вас виручить саме така ось рибка, навіть якщо на столі крім неї буде тільки хліб і картопля в мундирі, вас запам'ятають як чудову господиню.

Ми приготуємо такі інгредієнти:

• кіло сьомги
• Півлітра води
• Три столові без горочки ложки солі, краще великої морської
• Одна середня цибулина
• Дві столові ложки олії
• Столова ложка 9% -ного оцту
• Дев'ять горошин чорного перцю
• три лварушкі

Як зробити пряний посол сьомги в домашніх умовах:

Якщо у вас тушка риби цілком, то спочатку займіться обробленням, видаліть плавники, очистіть луску, вийміть кісточки. після цього її потрібно промити під проточною водою, обсушити і порізати на досить великі шматки.

Заздалегідь потрібно приготувати розсіл, просто в остигнула кип'яченій воді розвести потрібне за рецептом кількість солі. Шматки рибного філе укладаємо на шкіру в посудину і заливаємо етім сольовим розчином, ставимо просто на столі просолюється протягом двох годин. Щоб риба вся була під водою, краще її притиснути невеликим вантажем, поставлений на тарілку.

Після того, як пройдуть дві години, розсіл весь повністю злитимемо. Тепер нам потрібен такий маринад - Беремо склянку охололого окропу і розводимо в ньому оцет. Заливаємо в тій же посудині рибку, даємо настоятися п'ять хвилин. Після додаємо порізану цибулю, лаврушку, горошинки перцю і масло соняшнику. Ми залишаємо ще на двадцять хвилин, якщо витримаєте. Після рибка буде готова.

Малосольна сьомга в домашніх умовах

Дуже-дуже і дуже, всім любителям малосольненькой рибки рекомендую. рецепт зазвичай запитує все, хто хоч раз був у мене в гостях і пробував таке творіння.

Для рецепта нам потрібні продукти:

• Кіло філе сьомги
• Дві столові з невеликою гіркою крупної солі
• Столова ложка цукру
• За вашим бажанням чорний мелений перець

Як зробити малосольного сьомгу:

Рибу спочатку як завжди потрібно почистити, промити і промакнуть паперовим рушником. У піалочку насипаємо солі, цукру і перцю, все перемішуємо і половину суміші висипаємо на дно посуду, де буде засолюють рибка. На суміш шкірою укладаємо шматки філейкі і зверху посипаємо залишилася сумішшю.

Щільно закриваємо ємність з рибою і ховаємо в холодильник на дванадцять годин. Після відкриваємо і бачимо, що виділився розсіл, його потрібно злити і зчистити залишки спецій з риби. Знову закриваємо посуд і тепер упрячем в холодильник вже на добу. Після рибка готова.

Слабосолона сьомга по швидкому рецептом

Якщо чесно, я противник швидких рецептів, що стосуються риби. ну уявіть скільки там сторонньої живності може бути. Але, хто не ризикує, той довго чекає смачну рибку.

Нам для рецепта потрібні будуть продукти:

• Кіло філе сьомги (дві половинки)
• Шість столових без верху ложок крупної солі
• Десять горошків запашного перцю
• П'ять листочків лавра
• За смаком білий мелений перець

Як засолити малосольного сьомгу:

Рибку обробляв, якщо ви купили тушку цілком. Якщо у вас шматок філе, то досить зчистити луску, вибрати кісточки, промити і промакнуть її. Солити ми будемо в харчовій плівці, без посуду, ну можна взяти якийсь піддон або обробну дошку, щоб зручніше було ..

На столі потрібно розстелити плівку і на ній розсипати чверть всієї солі, покласти два листочка лаврушки, поламані на частини і чверть перчинок горошків. На всі ці спеції обов'язково шкірою вниз укладаємо одне половинку філе. На нього посипаємо половину всієї солі, два листочка лаврушки і половину перчиком горошком. Накриваємо зверху другу філейку і її вже посипаємо залишилася сіллю і спеціями. тепер рибку загортаємо плотненько в плівку і на ніч прибираємо на верхню поличку в холодильнику.

Готову рибку поріжемо на тонкі скибочки і посипаємо білим ароматним перцем, який як жоден інший підходить до рибі.