Головна / Страви в горщиках / Як приготувати м'яке соковите м'ясо. Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою? Поради кулінара

Як приготувати м'яке соковите м'ясо. Як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою? Поради кулінара

Приготування м'яса вважається чоловічою прерогативою. Але жінки - це такі люди, у яких може вийти все!

Якщо ви скептично ставитеся до відвареної яловичині, представляючи жорсткий, сухий, позбавлений смаку шматок, то ці поради - для вас.
Також варто звернути на них увагу тим, хто намагається дотримуватися системи правильного харчування. Ну, а для дітей відварне м'ясо - один з кращих варіантов.Попробуйте спеціально для дітей

Найголовніше питання: як зробити варену яловичину м'якої - адже яловичина досить примхливе м'ясо. Звичайно, єдиний і правильну відповідь буде - вірно вибрати м'ясо в залежності від його предназначенія.Правда, це не завжди виходить. І ось тут-то і знадобляться поради.

підготовка м'яса

найкраще брати не заморожене м'ясо. В іншому випадку розморозити його потрібно правильно, тобто не в мікрохвильовці, що не замачівая в холодній, а тим більше в гарячій воді.
Не полінуйтеся і витягніть заздалегідь м'ясо з морозилки і залиште його в холодильнику на ніч. Потім закінчите розморожування при кімнатній температурі.
для того, щоб м'ясо вийшло м'яким, натріть яловичину сухою гірчицею і поставте в холодильник на кілька годин. Потім промийте і можна відварювати.
якщо у вас немає цих декількох годин, просто залийте м'ясо мінеральною водою на годину перед варінням.

Як зварити м'ясо

основне і найголовніше правило - класти м'ясо в добре кипляче воду і не зменшувати вогонь, поки воно добре не закипить вновь.После 10-15 хвилин кипіння зменшити вогонь і варити при слабкому нагріванні. М'ясо варять при температурі 95 градусів - просто млоїте його до готовності.
друге правило - варити цілим шматком, що не нарізаючи на порції
каструлю повинна бути закрита кришкою, перекриваючи доступ кисню.
щоб варена яловичина була не тільки м'якою. але і ароматною, додайте овочі і спеції. Цибулю, моркву, коріння кладуть через годину після закипання м'яса, спеції - за 20 хвилин до закінчення. В цей же час додають сіль
для м'якості м'яса додайте до води, в якій вариться м'ясо, столову ложку горілки. У процесі варіння спирт випарується, ви не відчуєте ні смаку, ні запаху алкоголю
промита шкурка банана, зварена разом з м'ясом, зробить м'якше найжорсткіший шматок
ще один екзотичний спосіб - покласти в воду, в якій варите м'ясо, 2-3 пробки від винних пляшок. Чи не пластмасових, звичайно, а справжніх - з коркового дерева
покладіть м'ясо в киплячу воду, в яку додана половина чайної ложки цукру.

Користуючись цими порадами ви зможете зробити варену яловичину м'якої і ароматной.і нехай це блюдо займе гідне місце у вашому меню

Секрет приготування ніжного і соковитого м'яса у кожної господині свій. Звичайно, багато що залежить від того, що це за м'ясо і яким чином його готуватимуть. Мабуть, яловичина є найскладнішим видом. Далеко не всі знають секрет того, як домогтися її м'якості. Тому пропонуємо розібратися в цьому разом.

Відповідаючи на питання про те, як приготувати соковиту яловичину, потрібно сказати, що велике значення тут має те, з якої частини туші був узятий шматок. Найкраще брати шию або вирізку. У цьому випадку досить просто порізати поперек волокон і, наприклад, обсмажити.

Купуйте тільки а не заморожене. Свіжа яловичина пахне молоком і має ніжний рожевий або червоний колір. При натисканні на неї швидко відновлює колишню форму.

Інший важливий момент того, на сковороді, що не перетворивши її в гумову підошву - відбити м'ясо, а потім змастити гірчицею. Можна замочити яловичину на п'ятнадцять хвилин в соку одного ківі. Вміщені в ньому амінокислоти размягчат жорсткі жили. Потім добре розжарити масло і лише потім кладіть шматочки. До речі, солити потрібно вже після утворення скоринки, щоб не витік весь сік.

Рада щодо того, як щоб вона була м'якою після варіння, дуже простий. По-перше, ні в якому разі не ріжте великий шматок на більш дрібні. По-друге, вогонь повинен бути середній. По-третє, кладіть м'ясо в каструлю тоді, коли закипить вода. Приблизно через два з половиною години воно перетвориться в дуже ніжне.

Спосіб того, як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою під час гасіння, теж нескладний. Перед основним процесом обсмажте шматочки на вершковому маслі при температурі 110 - 120 градусів. Це допоможе «запечатати» весь сік всередині. Далі додайте до нього велику кількість цибулі. Він не дозволить стати м'яса сухим. ідеальний рецепт для приготування яловичини - це бефстроганов. Блюдо передбачає довгий ловлення на повільному вогні. В результаті м'ясо тане в роті.

Як бульйону для гасіння можна використовувати пиво або вино. Якщо ви готуєте на гарнір відварну картоплю або пюре, не поспішайте виливати воду, в якій варилася картопля. Вона також відмінно підійде для такої мети. Виграшним варіантом буде гасіння в керамічному горщику або чавунному казані. Тільки не беріть інакше вона буде безповоротно зіпсована.

Попереднє маринування може стати непоганим варіантом того, як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою і соковитою. Наприклад, візьміть кефір, додайте в нього спецій за смаком і поставте на ніч у холодильник. Деякі кулінари застосовують для цих цілей мінеральну воду. Ще можна використовувати лайм, лимон або яблучний оцет.

Запікати в рукаві або фользі - ось як приготувати яловичину, щоб вона була м'якою і смачною. Можна спробувати зробити це і на деку. Покладіть м'ясо поверх товстого шару лука. Самі шматочки нашпигуйте салом. Час від часу їх необхідно поливати соком, що виділився.

Готуйте з задоволенням, експериментуйте. І у вас обов'язково все вийде! Вкладайте в процес приготування частинку себе, і тоді будь-яку страву буде незрівнянним! Смачного!

Способи зробити яловичину м'якше - виготовлення маринаду, гасіння.

Існує безліч страв, в яких використовується яловичина, проте дуже важливо знати, як приготувати її правильно. Зазвичай слід купувати свіже, що не піддавалося заморожуванню м'ясо, - відповідно до того, для якого блюда воно призначене. Однак навіть шматок свіжої яловичини, чудовий на вигляд, після приготування може виявитися жорстким і сухим.

Зробити яловичину м'якше можна безпосередньо перед приготуванням, злегка відбивши її або замаринувавши. Крім того, домогтися м'якості м'яса допоможе вибір коректного рецепту і суворе виконання всіх прописаних в ньому вказівок.

маринування

Для того щоб яловичина вийшла м'якою і ніжною, слід порізати м'ясо на шматочки і залишити його в маринаді на кілька годин, а краще за все - на ніч. Для приготування маринаду слід:

Очистити і натерти 2 ківі на крупній тертці. Додати 0,5 чайної ложки солі, білий перець, сухий розмарин. У такому маринаді яловичі стейки досить витримати півгодини.
Змішати 500 мл кефіру і 500 мл мінеральної води з газом. Посолити, поперчити, додати за смаком сухі трави. Залити м'ясо і залишити на 2-4 години.
Закип'ятити 0,5 л води, всипати чорний і запашний перець за смаком, лавровий лист, гвоздику, кілька ягід ялівцю. Варити спеції 10 хвилин. Додати 1 чайну ложку солі, 0,5 чайної ложки цукру і 0,5 л оцту (3%). Дати закипіти, процідити і охолодити. М'ясо залити маринадом і поставити в холодильник на 2-3 дні.

Замість маринування можна обмазати нарізані шматки м'яса гірчицею і потримати так 1 годину. Смажити яловичину слід, не забираючи гірчицю - це лише зробить м'ясо смачніше.

гасіння яловичини

Для того щоб загасити яловичину, необхідно:

Нарізати м'ясо на шматочки товщиною в 1,5 см і відбити дерев'яним молоточком. Найкраще відбивати в повному обсязі размороженное м'ясо.
Відварити м'ясо перед гасінням.
Під час гасіння яловичини покласти в сковороду трохи харчової соди. Також на цьому можна додати до м'яса сметану або майонез.
При гасінні жорсткої яловичини слід обов'язково додати в блюдо трохи цукру (не більше 0,5 чайної ложки). Це допоможе м'яса знайти відсутню ніжність і соковитість.

додаткові способи

Нижче наведено декілька ідей, що дозволяють приготувати яловичину, щоб виконувати всі основні кулінарні правила: