Заготівля на зиму - «бродячі» огірочки. «Бродячі бочкові» огірки в банках Як смачно закрити бродячі огірки хрусткі

Знову сімейний «вікової» рецепт.

Може кілька морочітельний, але результат неминуче радісний. Огірки. Грунтові, темно-зелені, чи не великі, з дрібним пухирцями. Добре моєму в холодній воді і трьом кожен огірок руками, намагаючись стерти пухирці. Замочуємо в дуже холодній воді, ідеально - джерельною, на ніч або годин на 5-6. Через стерті пупирь всередину огірка проникає спочатку холодна вода - він ставати соковитий, як струму з грядки, потім краще вбирає і розсіл. Залишається при цьому дзвінко хрустким.


З обов'язковою зелені:
парасолі кропу, листя хрону, естрагон, листя чорної смородини, Дуба, вишні (Ті з них, які є). Траву теж вимочуємо хоча б годину.


Спеції. Хрін, часник, гострий перець, запашний горохом, лавр.


У стерильні банки розкладаємо приправи і спеції

перший ряд найбільших огірків вертикально, щільно. Пересипаємо зеленуха і спеціями. Огірки подрібніше трамбуємо зверху. Знову приправи. Розсіл. В 1 літрі холодної води розбити 2 ст. л. крупної солі до повного розчинення.

Залити по саме горло і закриття марлею. Поставити в ємність, куди можуть і будуть «бродити», на 2 дні при кімнатній тем-ре.

Через 2-е доби розсіл помутніє, частина буде в піддоні.


Саме час для фіналу. Зливаємо розсіл через кришку з дірками в каструль


і кип'ятимо, знімаючи піну шумівкою.


Піни буде багато, намагаємося викинути всю. Заливаємо гарячим розсолом банки, його, зрозуміло стало менше. Треба розподілити рівномірно по всім банкам відразу. Доливаємо окропом і по дрібці солі в кожну банку. Закриваємо пластиковими кришками для консервації (на 15 сек. В окріп). Чи не перевертаючи під ковдру до охолодження.


Поки жили багато років без льоху, після охолодження ставила на ніч в холодильник для повної зупинки процесу бродіння. Потім на антресоль в шафі-купе в передпокої. Там не було батарей і прекрасно все собі стояло. Швидше за все з холодильником це я даремно вигадувала, але краще перебдеть. А так в льох або підвал і чекаємо перших холодів, поки прийде час знову встретіцца. Всім приємного!
© svetikona

Сьогодні я розповім, як засолити «бродячі» огірки на зиму в 3-літрових банках. Рецепт класичний, перевірений роками. Огірки солоні і хрусткі, як ніби бочкові. Вони будуть відмінною закускою, підуть на приготування салатів і супів-розсольник.

Солити огірки найзручніше в банках об'ємом на 3 літри. Потрібно відразу розкласти букет трав і утрамбувати доверху огірками, засипати сіллю і залити водою (я заливаю окропом, так бродіння починається швидше і банки краще стоять, не вибухають). Далі чекаємо 2 дні, поки огірки будуть активно бродити, після чого зливаємо розсіл в каструлю, кип'ятимо і заливаємо назад в банки. Ніякого оцту та інших консервантів додавати не потрібно. «Бродячі» огірки в банках прекрасно зберігаються 1 рік і більше, а за смаком такі ж, як бочкові, дуже хрусткі і ароматні.

Загальний час приготування: 48 годин
Час приготування: 15 хвилин
Вихід: 3-літрова банка

інгредієнти

на 3-літрову банку

• огірки - приблизно 1,5 кг (скільки увійде)
• кріп - 1 гілка з парасольками
• хрін - 1 лист + шматочок кореня 1 см
• часник - 3 зуб.
• вишня - 2 листочка
• смородина - 2 листочка
• нейодовану сіль - 80 г

приготування

Банки промиваємо з содою, стерилізувати не потрібно. На дно кожної 3-літрової банки укладаємо набір спецій: кріп, хрін (я використовую лист і шматочок кореня), кілька зубчиків часнику, лист смородини і вишні.



Щоб огірочки хрустіли, не забудьте їх попередньо вимочити в холодній, можна навіть у крижаній, воді. Нехай вони «помокнути» 3-6 годин, вберуть в себе частину води, будуть щільними і хрусткими в результаті. Отже, наповнюємо банки огірками - щільно, на дно укладаємо великі екземпляри, потім ті, що дрібніші. Бажано трамбувати, щоб було якомога менше порожнеч, так як при засолюванні вони сильно «сядуть». У мене в цей раз були великі огірки, тому дуже щільно вкласти їх не вдалося.



У кожну банку засипаємо сіль - по 80 грам на 3-літрову банку. Сіль повинна бути звичайна кухонна, велика, нейодовану.



Заливаємо огірки гарячою кип'яченою водою (я ллю прямо з чайника). Щоб скло не тріснуло, лийте нема на стінки банки, а на огірки. Зверху банки прикриваємо марлею, складеною удвічі, і фіксуємо гумками - таким чином ми забезпечимо доступ повітря і захистимо від комах.



Розміщуємо банки з огірками в тазик або підставляємо знизу миски - в них буде стікати розсіл, коли огірки заграє. Ми залишаємо в такому вигляді на 2 доби. Уже в першу добу години ви помітите, як почалося бродіння. Розсіл в банках стане каламутним, огірки поступово набудуть оливковий колір, а на поверхню підніметься пінка.



Через 2 дні розсіл потрібно злити в каструлю і прокип'ятити. Найзручніше зливати через кришку з отворами, якщо у вас такої немає, то просто притримуйте огірки і акуратно зливайте розсіл в каструлю. Так як частина розсолу вже «втекла», коли огірки бродили, та ще вода википить і частина піде разом з пінкою, то сміливо доливаємо в каструлю ще 1 склянку чистої води. Ставимо розсіл на вогонь, доводимо до кипіння, знімаємо всю пінку з поверхні, її буде досить багато. Проварюємо розсіл приблизно 2-3 хвилини.



Заливаємо киплячим розсолом огірки в банках, наповнюємо під самий верх. Закочує кришками - я закупорюють під ключ бляшаними кришками, попередньо прокип'яченими. Можна використовувати пластикові, підійдуть ті, які щільно одягаються на банку, не пропускають повітря. Банки залишаємо остигати до кімнатної температури. Перевертати і укутують не потрібно! Як тільки охолонуть, переносимо на зберігання в льох або в інше темне і прохолодне місце. Процес бродіння зупиниться на холоді, а огірки повільно дійдуть до кондиції, вбираючи в себе розсіл.

На замітку

• Вибирайте огірки тільки тих сортів, які придатні для засолювання - грунтові огірочки, пупирчатие. Салатні сорти категорично не підходять, вони стануть м'якими і в'ялими.
• Сіль використовуйте велику і нейодовану.
• Обов'язково додайте хрін - він додає хрусткості, а також часник, парасольки кропу, лист смородини і вишні - вони відповідають за смак заготовки, надають їй впізнаваний аромат і острінкой.
• Кріп і листя хрону можна використовувати як свіжі, так і сухі.
• Якщо любите гострі закуски, то додайте в список інгредієнтів перець чилі.
• Зберігати заготовки найкраще в прохолодному і темному місці. Якщо збираєтеся тримати банки з огірками в квартирних умовах, то приберіть якнайдалі від прямого світла і радіаторів опалення. Відкриту банку зберігайте в холодильнику, під пластиковою кришкою.

Покроковий рецепт бродіння огірків на зиму без цукру з фото.

• Національна кухня: Домашня кухня
• Тип страви: Консервування
• Складність рецепта: нескладний рецепт

• Час підготовки: 19 хвилин
• Час приготування: 3 д
• Кількість порцій: 10 порцій
• Кількість калорії: 10 кілокалорій

Не потрібно стерилізація банок. Смак як у бочкових огірків!

Зберігається смакова насичена гамма у огірочків, так як консервування відбувається без додавання оцту.

Інгредієнти на 10 порцій

• розсіл:
• Вода (можна холодну водопровідну воду, можна з колодязя або мінеральну негазовану.) 1 л
• Сіль 50 гр
• Укладання огірків в 3 л банки:
• Хрін (листя хрону) 1 шт.
• Кріп (потрібні парасольки кропу зі стеблом 3 штуки) 20 гр
• Лавровий лист 3 гр
• Часник 5 зубч.
• Перець горошком 5 шт.
• Листя вишні 3 шт.
• Огірки 1 кг

покроково

1. Банки помити, огірки помити і замочити в холодній воді на 1 годину.
2. На дно банки в 3 літри викласти кріп, листя хрону, лавра, вишні (або чорної смородини), перець горошком, часник. Можна додати гострого перчика.
3. З огірків зрізати хвостики і укласти в банку без зазорів.
4. Готуємо розсіл і заливаємо його в банку через марлю. Банку поставити на тарілку, щоб рідина стікала на неї в процесі бродіння. Огірки потримати 2 дня, на 3 день розсіл злити, закип'ятити і залити назад. Банку можна закрити кришкою і зберігати в прохолодному, темному місці. Бродіння огірки на зиму без цукру готові)

Бродіння огірки - це прекрасна закуска до м'яса, птиці, овочів, особливо до речі такі огірки будуть взимку. Як закрити смачні хрусткі бродіння огірочки на зиму? Пропоную неодноразово перевірений в нашій родині і мій улюблений рецепт бродіння огірків.

Для приготування таких бродіння огірків рекомендується використовувати траву щириця (яка також інакше називається амарант), вона робить огірки більш хрусткими, але якщо такий трави не виявилося - можна консервувати огірки і без неї. Листя смородини, вишні, хрону також зроблять огірочки більш хрусткими. Листя вишні і смородини можна замінити листям дуба або волоського горіха.

Кількість солі, води та інгредієнтів вказано на 3 л банку або на 3 банки об'ємом 1 л.

Інгредієнти для приготування бродіння огірків:

• Огірки ~ 1,5 кг
• Сіль 100 г (або 4 ст.л. без гірки)
• Вода ~ 1 л 200 мл
• Кріп (гілочки і парасольки) - пучок
• Листя і корінь хрону
• Трава щириця (амарант) - листочки і верхівки
• Часник 3 зубчики
• Листочки вишні 3 шт.
• Листочки смородини 3 шт.
• Перець чорний горошком 15 шт.
• гілочки естрагону
• Пекучий червоний перець - за бажанням і за смаком

Приготування бродіння огірків:

1. Спочатку приготувати розсіл. Для цього воду з сіллю закип'ятити і вимкнути, дати охолонути. Огірки будемо заливати холодним розсолом.

2. Огірки добре помити і залити холодною водою, залишити на пару годин. Це потрібно для того, щоб огірки були більш хрусткими, а також щоб не "забирали" розсіл з банки. Після чого їх промити і зрізати кінчики.

Тим часом підготуємо листя і корінь хрону, естрагон, кріп, листя вишні і смородини. Великі листочки і стебла можна порізати на кілька частин.

3. Банки простерилізувати і викласти на дно кожної: парасольку кропу, трохи листя хрону (можна його попередньо крупно порізати), щіпку крупно порізаного естрагону, зубчик часнику, листочок смородини і листочок вишні, пекучий червоний перець - за бажанням і за смаком (якщо любите з гостротою), 5 горошин чорного перцю.

Щільно один до одного укласти огірки, щоб залишалося якомога менше вільного простору в банку. Зверху ще покласти кріп і естрагон, щириця (верхівку з листочками).

Скільки є рецептів солоних огірків? Їх, напевно, не злічити. І в кожному своя родзинка, свій смак. Сьогодні пропонуємо вам нову заготовку на зиму - «Бродячі» огірочки. Це спосіб засолювання в банках, перевірений багатьма господинями. Огірки виходять гоструватий-солоненькі і хрусткі, як ніби бочкові. Вони стануть прекрасною закускою, а також підійдуть для приготування салатів і супів-розсольник.

Початківцям кулінарам нагадаємо, що кращі плоди для засолювання грунтові, пупирчатие. Сіль потрібно брати велику і нейодовану. Хрін і часник додають хрусткості, немає свіжих - використовуйте сухі. Кріп, листочки смородини і вишні відповідають за смак заготовки, надають їй впізнаваний аромат. Гострий перець дає острінкой, якщо не любите її, від цього інгредієнта можете відмовитися.

Пропорції на 3-літрову банку.

інгредієнти

приготування

1. 1 Огірки попередньо вимочіть в холодній воді (3-6 годин). Вони вберуть в себе частину води і будуть більш щільними і хрусткими в результаті.
2. 2 Банку промийте з содою або гірчичним порошком. На дно ємності покладіть кріп (гілку з парасольками), хрін, часник (якщо зубчики великі, розріжте на кілька частин), шматочки перцю чилі, листочки смородини і вишні.
3. 3 Потім наповніть банку огірками, бажано щільніше, оскільки при засолюванні вони сильно «сядуть». Зверху засипте сіллю.
4. 4 Залийте огірки гарячою кип'яченою водою. Зверху банки зав'яжіть марлею, під низ підставте глибоку миску і залиште їх в такому вигляді на 48 годин. За цей час розсіл стане каламутним, огірки поступово набудуть оливковий колір, а на поверхню підніметься пінка - значить, огірки забродили.
5. 5 Через 2 дні злийте розсіл в каструлю і прокип'ятіть. Оскільки частина розсолу вже «втекла» в процесі бродіння, можете долити в каструлю ще склянку чистої води. Зніміть з поверхні розсолу всю пінку і проваріть приблизно 2-3 хвилини.
6. 6 Залийте огірки гарячим розсолом до самого верху банки. Можете для закачування використовувати бляшані кришки або термо-пластикові, які щільно надягають на банку і не пропускають повітря. Залиште остигати, перевертати і укутують не потрібно. Потім перенесіть на зберігання в прохолодне місце. Процес бродіння зупиниться на холоді, а огірки, вбираючи в себе розсіл, поступово дійдуть до кондиції.