Головна / Випічка/ Смачні іспанські страви. Іспанська кухня – традиційні національні рецепти страв із фото в домашніх умовах. Найбільш відомі страви Східної Іспанії

Смачні іспанські страви. Іспанська кухня – традиційні національні рецепти страв із фото в домашніх умовах. Найбільш відомі страви Східної Іспанії

Для непосвяченої людини іспанська кухня - це єдине і неподільне. Однак насправді іспанська кухня складається з кулінарних традицій півтора десятка регіонів Іспанії. І відмінності між ними настільки сильні, що про багато страв є сенс говорити не стільки як про іспанські, скільки як про валенсійські, андалуські, каталонські і т.д.

Разом з тим, є у іспанців і спільні кулінарні уподобання (незалежно від регіону): любов до морепродуктів, оливкової олії, часнику, соковитих фруктів та ароматних вин. Крім того, в іспанській національній кухні дуже поширені рис і томати. Якщо ж говорити про конкретні страви, то до найвідоміших рецептів страв національної іспанської кухні можна віднести: паелью, туррон, гаспачо, сарсуелу, окіст хамон, закуску тапас...

Як ви розумієте, на цьому список автентичних страв іспанської кулінарної традиції не закінчується. Тож не припиняйте шукати! Ми ж у свою чергу намагатимемося зібрати в даному розділі як можна більше рецептівстрав національної іспанської кухні, якими ви зможете пригостити всіх ваших рідних та близьких.

Огляд найпопулярніших іспанських страв Іспанії. Інгредієнти основних страв та десертів. Як подаються, які особливості в іспанській кухні, з чим їдять та яка історія у них. Детально та зі смаком! Фото додаються

На іспанську кухню за багато століть вплинула безліч народів– римляни, маври, французи, італійці. У цілому ж страви прості і нехитрі, що пояснюється їх селянським здебільшого походженням. Кожен регіон Іспанії має гастрономічні переваги. У Галісії столи ломляться від морепродуктів, кухня Каталонії схожа з італійською та французькою, для спекотної Андалусії характерні холодні супи, а в автономному співтоваристві Кастилія та Леон туристи не повинні дивуватися наявності в меню тушкованих хвостів телячих.

Поєднує іспанські кулінарні традиції лише одне – продукти завжди використовуються свіжі та максимально різноманітніпрактично жодна страва не обходиться без оливкової олії, а на столі завжди є національна гордість Іспанії - свинячий окіст хамон (jamon). Крім того, перед початком будь-якої трапези гостям пропонують різноманітні закуски – тапас. Іноді вони настільки рясні, що для основної страви вже не залишається місця.

Іспанські закуски - величезний вибір і приголомшливий смак

Тапасв Іспанії можна зустріти скрізь – у будь-якої господині, яка хоче побалувати домочадців, у барах та ресторанах, де завжди багатолюдно та галасливо, а відвідувачі обговорюють останні новини, насолоджуючись келихом вина чи пива, супроводжуючи його різноманітними закусками. Як правило, будь-яка трапеза починається саме з тапасів, які подаються на невеликих тарілочках. У барах вони супроводжують будь-який напій і в більшості регіонів входять до його вартості. Що ж пропонують гостям у вигляді закуски?

Ковбасні вироби

Найчастіше це хамон, ломо ембучадо, сальчичон, чисторра. – це свинячий окіст, а все інше схоже на сирокопчені ковбаси і салямі.

Салат олів'є"

Практично у всіх регіонах Іспанії в меню можна побачити страву під назвою ensaladilla rusa. Це іспанський варіант салату "Олів'є".

Це свого роду котлетки в панірувальних сухарів. В іспанську кухню крокети прийшли із Франції. Вони можуть бути з картоплею, сиром, куркою, хамоном. Об'єднує крокети одне – під хрусткою скоринкою дуже ніжна начинка, яка буквально тане у роті.

Оливки

Найпоширеніша закуска в Іспанії – оливки. Найчастіше вони домашнього приготуванняТому можуть здивувати кольором і виглядом тих, хто звик купувати оливки в банках. Домашні оливки вимочують у розсолі, щоб позбавитися характерної гіркоти, попередньо злегка відбиваючи їх дерев'яним молоточком, щоб у м'якоті з'явилася тріщина. В результаті в тарілці виявляються дуже смачні плоди, але колір у них може змінюватись від фіолетового до коричневого або темного зелено-коричневого - це залежить від часу збирання оливок і рецепту, за яким їх готували.

Бокеронес, смажена рибка чанкетес, кальмари по-римськи, альмехас та інші морепродукти

У кожному регіоні Іспанії є улюблені місцевими жителями морепродукти. Як тапас можна часто зустріти бокеронес (мініатюрні анчоуси, обсмажені до хрумкої скоринки), кальмари по-римськи (кільця кальмарів у клярі), chanquetes (маленькі рибки, що обсмажуються до хрускоту і подаються з лимоном). Дуже люблять іспанці вид морепродуктів під назвою almejas (альмехас) – це різноманітні молюски, які можна готувати на парі, у вині чи різних соусах.

Список тапас практично нескінченнийкожен кухар намагається придумати щось своє, щоб здивувати відвідувачів.

Національна гордість Іспанії – хамон

Серед іспанських делікатесів почесне місце займає хамон (jamon). Це сиров'ялений свинячий окіст, який прославив Іспанію на весь світ.

Хамон ділиться на 2 основні види: jamon serrano та jamon iberico. Перший вважається бюджетним варіантомНайчастіше іспанці для повсякденної трапези купують саме його. Для хамона серрано розводять свиней білих порід, а хамона іберико – виключно чорних. У магазині розрізнити хамон можна за кольором копитця - білого (серрано) або чорного (іберіко). Найдорожчий вид хамону - jamon iberico de bellota, для одержання якого свиней відгодовують виключно жолуді. Залежно від ваги стегенця, процес його сушіння та дозрівання може тривати від 6 до 36 місяців.

Хамон їдять у свіжому вигляді, нарізуючи на найтонші скибочки, його додають у різні страви.

Майже жоден іспанець не може уявити своє життя без хамона!

«Рідке» золото Іспанії – оливкова олія!

Якщо подивитись деякі регіони Іспанії з висоти пташиного польоту, можна побачити безкраї оливкові гаї. завжди займало одне з головних місць у житті мешканців Середземномор'я, не дарма воно є невід'ємним інгредієнтом середземноморської дієти. Особливість оливкової олії в тому, що її можна (і потрібно) вживати у їжу в неочищеному вигляді.

Найкраще оливкова олія випускається із позначкою «virgen extra», це говорить про те, що в процесі виробництва воно не вступало у взаємодію з жодними хімічними або органічними речовинами, це виключно натуральний продуктмаксимально корисний для здоров'я.

В Іспанії лідером з виробництва оливкової олії, яка вважається найкращим у світі, є Андалусія, де кількість оливкових дерев обчислюється мільйонами

Паелья, гаспачо та інші кулінарні шедеври!

При згадці Іспанії багато хто подумає не тільки про хамона і оливкову олію, а й про паелью, гаспачо, а також про флан – найсмачнішому десерті. Популярність цих страв легко зрозуміла - вони унікальні і практично не схожі на інші страви, що подаються в інших куточках планети.

Паелья

Батьківщиною паельїє Валенсія, тут цю страву називають paella valenciana. Назву страві дала спеціальна сковорода, в якій традиційно готують паелью. Основний інгредієнт – рис, а далі все залежить від рецепту, яких в Іспанії налічується близько 300. Це можуть бути морепродукти або м'ясо (переважно курка), до яких додають овочі та різноманітні спеції, у тому числі ароматний шафран. Чим більше компанія, тим більше розмір сковороди, в якій готують цю страву. До речі, для великих свят приготуванням паельї займаються переважно чоловіки.

Гаспачо (gazpacho)

Ця холодна страва раніше вважалася виключно селянською, готували її з води з оцтом, часником, черствим хлібом та оливковою олією. Пізніше почали додавати помідори, огірки та перець. Сьогодні гаспачо є порятунком у спеку для тих, хто живе на півдні Іспанії, адже влітку температура тут може досягати 50С (наприклад, у Кордові чи Севільї). Гаспачо може бути рідким, у цьому випадку він більше нагадує томатний сік за консистенцією і подається в келиху, або густішим, тоді його подають як інші супи в тарілці. Страва часто доповнюється хрусткими грінками, до нього можна додавати дрібно нарізані овочі.

Якщо у Франції можна нескінченно перераховувати сорти сиру, то в Іспанії значний список вийде з різних ковбас та сосисок. Найпопулярніший різновид м'ясних делікатесів – чорисо (chorizo). Це свиняча ковбаска з додаванням часнику, різних трав та спецій, за рахунок яких вона виходить яскравого червоного кольору. Чорисо можна смажити, готувати на грилі, запікати. Цю ковбаску часто додають до різних іспанських супів. Не менш популярна у іспанців морсілля (morcilla) – кров'яна ковбаса, приготована зі свинячої крові та свинячого м'яса з додаванням цибулі та іноді рису. Морсілью найчастіше смажать і їдять із хлібом, іноді з неї роблять паштети або додають у супи. Ще один лідер серед ковбасок – сальчичон (salchichon). Його готують зі свинини та шпику, щедро приправляючи перцем. Сальчичон найчастіше подають у вигляді закуски.

Флан

В Іспанії багато різних десертів, але в ресторанах найчастіше зустрічається флан (flan). В його основі яйця, молоко, цукор та карамель, за бажанням можна додати корицю. Готують флан у духовці на водяній бані, завжди подають його в холодному вигляді.

Насамкінець можна сказати, що їжа в Іспанії – це приємна повсякденна церемонія. Є тут треба із задоволенням, ні в якому разі не поспішаючи і не поспішаючи. Гості Іспанії мають бути готовими до того, що вечірня трапеза в залежності від пори року може починатися пізно. Влітку вечеря часто починається о 10-11 годині вечора і навіть пізніше.

Тапас, чорізо, гаспачо, паелья, фабада, хамон... Якщо ці звучні назви для вас порожній звук, значить, ви ще не відвідували сонячну Іспанію, а тільки плануєте побувати там. І рано чи пізно у вашій голові назріє низка питань – A, що я там буду їсти? Як розбиратимуся в меню, я ж не знаю Іспанську?

Ось я і підготував невелику шпаргалку гастрономічних термінів, яку за бажання можна роздрукувати та носити із собою у кишені.

Іспанська кухнялідирує у світі за різноманітністю страв, всього не спробуєш! Але є страви та делікатеси, не покуштувавши яких, ви не складете повне уявлення про Іспанію.

Замовте ароматний холодний Гаспачо (Gaspacho), популярний іспанський омлет з картоплі та яєць – тортіль (tortilla). Оцініть колорит Паельї (Paella) та рибної Сарусели (Zarzuela). Пройдіть барами, спробуйте фірмові Тапас (Tapas) і Пінчос (Pinchos). Обов'язково дізнайтесь смак пікантної ковбаси чорисо (chorizo), хамона Іберіко (jamón ibérico) – його важко знайти за межами Іспанії та відомої іспанської блакитного сирукабралес (cabrales).

Спробуйте солодкий білий мікс горіховий – Орчату (Horchata). Не пропустіть шанс купити культові чуроси (churros, щось на зразок пончиків-печива) з гарячим шоколадом і медово-горіхову нугу Туррон (Turron) – різдвяні ласощі, але продають його цілий рік.

Соуси – Salsas

3 основні іспанські соуси: alioli, Romesco та Salsa verde (фото: Santi)

Alioli– традиційна каталонська часниковий соус, Виробляється з часнику, оливкової олії та яєчних жовтків шляхом збивання. Підходить до риби, м'яса та птиці.
Ресто verde– «зелений песто», італійський соусАле в Іспанії він популярний. Склад: базилік, кедрові горішки, пармезан, часник, оливкова олія, солі.
Pesto rojo– «червоний песто»: в'ялені помідори, часник, базилік, кедрові горіхи, оливкова олія, сир пармезан.
Romesco– помідори, перець чилі, солодкий червоний перець, смажений мигдаль, часник, смажений хліб, оливкова олія, оцет, сіль.
La salsa de tomate- томатний соус.
La salsa de soja- соєвий соус.
La mostaza de Dijon- Діжонська гірчиця.
El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) – оцет (бальзамічний, рисовий, яблучний, винний).

Закуски – Entremeses

Закуски біля барної стійки (фото: Marcus Hansson)

Справжня іспанська трапеза починається з легких закусок - Тапас (Tapas), які можуть бути холодними (Entrantes frios), так і гарячими (Entrantes calientes). Основне їхнє завдання – порушити апетит.

Серед інших закусок особливо виділяються міні-бутерброди, наколоті на загострену дерев'яну паличку або звичайну зубочистку - Пінчос (Pinchos).

У ряді іспанських закусок лідирують оливки. Їх нанизують на шпажки зі шматочками овочів, фарширують. До «культових» страв належать Тапас на основі ковбас, шинки, овочів, сиру. Полюбляють в Іспанії пироги: у кожному регіоні свої рецепти.

Rinones al jerez- Нирки в хересі.
Chistorra– тонко нарізані ковбаски.
Chorizo- Гостра ковбаска.
Menestra – тушковані овочіз шинкою (буває безліч різновидів).
Entremeses– закуски-асорті із ковбас, сирів, маринованих овочів.
Escalivada- Різноманітні тушковані овочі.
Panaché de verduras- Овочева суміш, зазвичай тушкована (артишоки, картопля, цибуля-порей, помідори, морква, ендівій, шпинат, часник, олія, сіль).
Pisto- тушковані овочі, часто з додаванням вареного яйця.
Pimiento asado- Смажений перець.
Revuelto– блюдо із збитих яєць, схоже на омлет, з додаванням грибів, спаржі, шпинату, лосося тощо.
Huevos revueltos- Омлет.
Tortilla- Омлет з картоплею.
Tortilla Sacromonte- Страву типу омлета: картопля і цибуля тушкують на повільному вогні в оливковій олії, додають шматочки шинки, зелений горошок (та інші інгредієнти), заливають збитими яйцями і обсмажують з двох сторін.
Patatas- картопля.

Cалати – Ensaladas

Помаранчевий салат із шпинатом (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (фото: etringita)

Салати іспанці готують з морепродуктів та риби, квасолі та овочів. Популярні мікси з томатів та часнику із зеленню (Ajotomate), картопляний Ensalada Malagueña з оливками. До складу деяких салатних сумішей включаються апельсини; заправки роблять з оливкової олії, вина, оцту.

Ensalada Mixta– салат (листя салату, картопля, яйце, томати, огірки, морква…).
Ensalada aragonesa- Салат по-арагонськи (латук, зелений перець, маслини, помідори, варені яйця, хамон серрано).
Ensalada de colores- Салат (картопля, огірок, варений буряк, варені яйця, солоний лосось).
Ensalada de Valencia- Салат по-валенсійськи (рис, куряча грудка, мариновані огірки, помідор, зелений горошок, цибуля, велика сіль).
Ensalada Formigal– салат, який був у всіх закладах харчування Формігаля (курка або тунець, кукурудза, помідори, яйця, латук або китайська капуста, заправка-оцет та оливкова олія). Іноді зустрічається як tuna salad або chicken salad.

Супи – Sopas

Густий суп із сочевиці – Lentejas con chorizo (фото: Con Mucho Gusto TV)

Супи варять холодні, теплі, пюровані та заправні. Найпопулярніші – Гаспаччо (Gazpacho Andaluz) та Сальморехо (Salmorejo). Густе м'ясне асорті Олья Подріда (Olla podrida), тушковане в горщику з овочами, відоме в країні з середньовіччя.

Gaspacho – холодний супіз томатів.
Gaspacho andaluz– холодний густий суп-пюре з помідорів, огірків, солодкого перцю, цибулі та часнику з оливковою олією та шматочки обсмаженого хліба.
Salmorejo– схожий на гаспачо, але з двома принциповими відмінностями: у сальморехо інші пропорції та огірки в ньому замінені білим хлібом і він густіший.
Ajo blanco– суп, відомий також як «білий гаспачо», з варених подрібнених мигдальних горіхів, змішаних із хлібним м'якушем, часником та оливковою олією.
Crema – овочевий суп-пюрев залежності від складу може бути гарячим, так і холодним. Буває з баклажану, кабачка, моркви, цибулі-порею або овочевої суміші.
Sopa de cebolla- цибульний суп.
Sopa de fideos- суп Лапша.
Sopa de hortalizas- овочевий суп.
Sopa de cocido- Бульйон заправлений локшиною або рисом, цибулею та хлібом.
Sopa de pescado – рибний суп.
Suquet de peix- навариста юшка з риби.
Patatas a la marinera– суп із картоплі, риби та морепродуктів.
Sopa de ajo- Часниковий суп, білий хлібобсмажується на олії з часником, після чого заливається водою або овочевим бульйоном та вариться з додаванням паприки.
Sopa castellana– кастильський суп, один із варіантів часникового супу, До якого додають яйце і, іноді, хамон.
Caldoабо consomé- Курячий бульйон або бульйон на кістки від хамона.
Potaje castellano– кастильська юшка: турецький горох, шпинат, морква, часник, варене яйце, борошно, чорний перець.
Potaje canario– біла квасоля, гарбуз, кабачок, помідор, варена кукурудза, часник, цибуля, бекон.
Fabada Asturiana– юшка з білою квасолею, салом та ковбасами: морсіль (кров'яна ковбаса), чорисо (свинячі ковбаски з червоним перцем), хамон.
Lentejas con chorizo– густий суп із сочевиці, тушкованої з чоризо, цибулею, морквою, часником, лавровим листком.
Sopa tropical– суп із протертого авокадо, змішаного з натуральним йогуртом, лимонним сокомта м'ясним бульйоном.
Рухеро– густий суп із яловичини, курки, шинки, галушок чи рису, картоплі, часнику.

Риба та морепродукти – Pescado y mariscos

Канарська рибна страва (фото: draculina_ak)

Одну й ту саму рибу можна приготувати по-різному: a la sal (запечена в солі), a la plancha (смажена в оливковій олії), a la marinera (тушкована з іншими морепродуктами).

Atun- Тунець у різних варіантах.
Sardinas- Сардини.
Pez espada- Риба-меч з різними гарнірами.
Raya- Скат з приправами.
Rape- "Морський чорт".
Lubina- Морський судак.
Rodaballo- Палтус.
Bacaladilla- не дуже велика рибадо 15 см, її просто смажити на сковорідці, чимось нагадує до смаку мінтай. Чи не дорога.

Восьминіг по-галісійськи (фото: Flávia Junqueira)

Без морепродуктів та риби немислима кухня Іспанії. Тут відмінно готують тріску та макрель, молюсків, кальмарів та каракатиць; майстерно смажать дрібну рибку: сардини-еспето, анчоуси (boquerones). Із тунця роблять делікатес Мохама. На свята подають Сарсуелу (Sarsujela) – складне рагу з риби та морепродуктів.

Pulpo condimentado con tomate y ajo– восьминіг у томатно-часниковій приправі.
Cazuela del pescador– «Каструля рибалки»: риба та креветки, зварені з рисом у рибному бульйоні з білим вином та приправами.
Frito mixto- Асорти зі смажених дарів моря. Включає зазвичай 2-3 види риби та 2-3 види морепродуктів.
Mariscos– морепродукти (креветки тощо)
Mariscada- Асорти з морепродуктів.
Mejillones a la marinera– мідії по-моряцьки, зварені у білому вині з цибулею, часником та спеціями.
Merluza en salsa roja– хек у червоному соусі: тушкований у рибному бульйоні з білим вином у соусі із спецій, що використовуються при виготовленні ковбаси чорисо.
Merluza en salsa verde– хек у зеленому соусі: тушкований у рибному бульйоні з білим вином у соусі з петрушки.
Mero al canario– міро по-канарськи: риба міро, обсмажена та зварена з часниково-горіховою пастою та смаженим перцем.
Pulpo a la gallega– восьминіг по-галісійськи, відомий також як « Pulpo a feira«. Шматочки вареного восьминога з вареною картоплею, присмачені паприкою, великою сіллю та оливковою олією.
Zarzuela– «паельєю без рису», рибна жарка в томатний соусз приправами по-андалусськи.

Страви з м'яса – Сarne

El cordero en chilindrón – баранчик, Наварра (фото: rosarioaldaz)

З м'ясних стравпопулярні яловичина по-кордобськи, бандерильос з нирками, ковбаси (найвідоміші - чоризо (chorizo) і морсілля (morcilla)). Сиров'ялений окіст-хамон (jamón) став національним надбанням. Птаха подають різну: індичку, курчат, качку, півня-каплуна (capon).

Carne de resабо carne de vacuno- Яловичина.
Carne de ternera- телятина.
Carne de cerdo- Свинина.
Carne de cordero– баранина.
El cordero en chilindrón- Баранець (Наварра).
Carne de cabra- М'ясо козеня.
Carne de conejo- Кролик.
Carne de pelo- кролятина, зайчатина.
Carne de monte– дичину.

Carne blanca– молоде м'ясо.
Carne magra- Пісне м'ясо.
Carne asada- М'ясо з печі.
Carne estofada– рубане м'ясо
Albóndigas- Фрікадельки.
Carne guisada- гуляш.
Casuela– спекотне (Каталонія).

Conejo a la jardinera– кролик, обсмажений у соусі з білого вина, помідорів та цибулі, та тушкований з зеленим горошкомв м'ясному бульйоні. Власне, будь-яка страва, що закінчується «a la jardinera», має на увазі гасіння з овочами.
Cabrito- спекотне з молочного козеня.
Cordero asado- спекотне з ягняти.
Chuletillas de cordero lechal- Відбивна на кісточці з молочного ягняти.
Navarro cochifrito- гостре рагу з баранини.
Lomo de buey- бичача лопатка, як правило, засмажена на грилі.
Rabo de toro– тушкований у червоному вині бичачий хвіст.
Capi-i-pota- рагу з свинячої головита свинячих ніжок.
Orejas a la plancha- Свинячі вуха, засмажені на грилі.
Cochinillo asado- спекотне з цілісного молочного порося.
Codillo al aleman- плечова частина свинячої тушіна кістки, відварена в бульйоні зі спеціями та злегка запечена. Подається часто з картопляним пюрета німецькою квашеною капустою.
Carrillera de cerdoабо Carrillada de ternera- свинячі або телячі щічки, тушковані з вином, цибулею, часником та паприкою.
Solomillo a la plancha- Вирізка (свиняча або теляча) на грилі.
Solomillo- Вирізка, зазвичай свиняча або яловича, обсмажена в оливковій олії та посолена великою сіллю. Жодних додаткових інгредієнтівабо соусів зазвичай не додається, тому що цьому м'ясу вони зовсім не потрібні.
Calderillo– телятина, варена в бульйоні з цибулі, моркви, помідорів, солодкого та гіркого перцю. Перед подачею в бульйон також додається смажена картопля.
Filete de ternera a la plancha- теляче філе на грилі.
Escalope milanesa- Ескалоп по-міланськи: смажена в паніровці телятина. Іноді подається під сиром та томатною пастою.
Redondo– тонкі круглі скибочки тушкованої телятини у густому борошняному соусі.
Carajaca– обсмажена яловича печінка, попередньо кілька годин вимочена в соусі з часнику, гіркого та гострого перцю, кмину, оливкової олії та оцту.
Callos a la madrilena– кишки, яловича губа, яловича ніжка.
Olla podrida– баран, теля, яловичі хвости, шинка, горох та овочі.
Cocidoабо Segundo cocido– асорті з вареної яловичини, свинини, курча, сардельок, сала, турецького гороху та картоплі.
Pinchos morinos– промариноване та приготовлене на шампурі м'ясо (південь).
San Jacobo- Страва, більш відома в Росії під назвою «кордон-блю». Два шматочки м'яса, прокладені шинкою та сиром і обсмажені у паніровці.
Escalope- тонкий, без кісток шматок м'яса, може бути з: телятини, свинини, індички або лосося.
Parrillada- Асорти-гриль. Може бути і рибне, і морепродуктів, і змішане.
Cocido madrileño– турецький горох із м'ясом та овочами.
Callos– рубець із кров'яною ковбасою та соусом із перцю (Мадрид).
Fabada asturiana – тушкована квасоляз копченою ковбасою, Салом і т.д.
Habas con jamon– боби з стегенцем.
Torreznos- шкварки, засмажені шматочки сала з м'ясним прошарком.

Страви з рису – Arroces

Яєчня з рисом та томатною пастою (фото: Pablo B)

Arroz a la cubana– яєчня з рисом та томатною пастою.
Arroz a la zamorana– рис із вареним свинячим м'ясомна реберцях, свинячим вухом та червоним перцем.
Arroz de la huerta– рис із помідорами, бобовими, артишоками та іншими овочами.
Аrroz con bonito– рис із тунцем та овочами.

Паелья - Paella

Паелья – Arroz pescador (фото: Viandas Cádiz, Sl)

Національна іспанська (валенсійська) страва з рису, підфарбованого шафраном, з додаванням оливкової олії. Крім цього в паелью додають морепродукти, овочі, курку, ковбаси ... Рецептів цієї страви безліч. Ось 3 основні популярні види паельї:

Paella mixta- Змішана паелья.
Paella valenciana- з рису, зелених овочів, м'яса (кролика, курча, качки), равликів, бобів та приправи.
Paella de marisco– рис із морепродуктами, у ній відсутні боби та овочі.

Ще трохи:

Arroz a la marinera- Паелья з кальмарами, рибою (морський чорт), і зеленим перцем.
Arroz a la milanesa- Паелья з курячою печінкою, хамоном, сиром, помідором та гострим перцем.
Arroz negro– паелья з кальмарами, лангустами чи креветками, мідіями та незмінним «морським чортом». Чорний колір рису виходить за рахунок чорнила каракатиці.
Arroz pescador– паелья з кальмарами, «морським чортом», мідіями, альмехами (різновид стулчастих молюсків), лангустами та червоним перцем.
Arroz con costra– «рис з скоринкою», готується з рису, шафрану, курячого бульйону, помідори, часник, курятина, біла і кров'яна ковбаса, сосисок і яєць.

Десерти, солодке – Postre, dulce

Культовий десерт іспанців – Туррон (Turron) – медово-горіхова нуга. Багато солодощів готують із фруктів: фаршировані запечені яблука, пудинги, пироги. На Різдво печуть розсипчасте мигдальне печиво Польворон (Polvorón). Люблять іспанці десертні креми (cremas): мигдальні – almendras, ванільні – vainilla, яєчні – huevo.

Quesada pasiega- Іспанський чізкейк.
Crema de membrillo con queso- Сирно-сирний десерт з повидлом.
Flaó- пиріг з пісочного тістаз сиром, з додаванням анісу чи м'яти.
Bizcocho- Бісквіт.
Tarta de San Marcos- Бісквіт залитий вершками або желе. Кастилія та Ліон.
Brazo de gitano– рулет із кремовою начинкою.
Tarta de almendras- Мигдальний пиріг.
Soplillos- Бізе з мигдалем.
Tartita de manzana– тарталетка із яблуком.
Natillas– заварний крем із молока, цукру та яєчних жовтків.
Piononos de Granada- тістечка з заварним кремом. Андалусії.
Miguelitos– листкові тістечка із заварним кремом. Кастилія, Ла Манча.
Susos de crema- тістечка із заварним кремом. Каталунія.
Galletas Ohuelas– печиво, склад залежить від регіону. Зазвичай його готують із тесту на основі пшеничного борошна, обсмажують в олії та просочують сиропом, медом або посипають цукровою пудрою.
Galleta de pistola- Пісочне печиво.
Galletas Almendrado s – мигдальне печиво.
Galletas Sachepos- печиво у вигляді конуса, полите сиропом (яйце, цукор, борошно, сироп, кориця).
Arroz con leche– рис, розварений у молоці з цукром та яйцем.
Cuajada- Страва, що нагадує суміш сиру з кислим молоком і цукром.
Crema catalana– десерт, що готується на основі молока, яєчних жовтків та кукурудзяного борошна.
Flan– желеподібний десерт із збитих яєць, молока та цукру, часто приправлений ваніллю.
Leche frita- смажені шматочки тіста з борошна, яєць та молока.
Galletas lenguas de gato- Борошно, вершкове масло, цукор, яйця.
Yemas de Santa Teresa– десерт із яєць, цукру, шкірки лимона, кориці, цукрової пудри.
Turrón de Alicante- Нуга, білого кольору(Мед, цукор, вода, яєчні білки, мигдаль).
Turrón de Jijona– м'яка нуга з Хіхони досить сильно відрізняється від твердої з Аліканте. Причому різниця полягає не тільки у складі, а й у способі приготування (мед, цукор, мигдаль, фундук, кедрові горіхи, яєчні білки).
Turrón de Guirlache– як наші казинаки, з мигдалем та кунжутом.
Arnadí – традиційний десертВаленсії, з гарбуза та цукру, кориці, борошна, мигдалю, яєць. Іноді гарбуз замінюють солодкою картоплею.
Rosquillas tontas– Мадридський десерт, пончики із помадкою.
Rosquillas listas- Мадридські лимонні пончики.
Roscos de Anis- Андалуські пончики.
Torta de Aranda– коржик (борошно, дріжджі, вода, оливкова олія), блюдо Кастилії та Ліона.
Torrijas– хліб вимочений у молоці та яйці з цукром та корицею, підсмажений на оливковій олії.
Florones– десерт, на кшталт нашого хмизу, форма у вигляді квітки, (борошно, яйця, молоко, цукор) смажиться на велику кількістьолії. Кастилія та Ліон.
Coca boba- Випічка з дріжджового тіста. Валенсія.
Trenza de Almudevar– булочка у вигляді кіски з родзинками та горіхами, карамелізована. Арагон.
Ensaimada- Булки з дріжджового тіста, посипані цукровою пудрою. Балеарські острови.
Paparajotes- пиріжки, начинені лимонним листям. Мурсія.
Tortas de alma- пиріжки з начинкою з гарбуза.
Carbayones– глазуровані листкові тістечка, з начинкою (мигдаль, яйце, цукор, солодке вино та лимонна цедра).
Frangollo – молочний десертз подрібненого мигдалю, смородини, анісу, вершкового масла, кориці, молоко, лимон, цукор. Канари.
Mazapán– десерт із мигдалю, яєчного білка, цукру. Кастилія, Ла Манча.
Zurracapote
Macedonia- Фруктове асорті у власному соку.

Кава – Café

Чорна кава (фото: Aroma de Café)

Sólo- Чорна, міцна кава в маленькій чашці.
Café de puchero– міцна чорна кава.
Barista- Високоякісна кава.
Expresso– родом з Італії, чорна міцна кава.
Cortado o machiatto- Кава еспресо з молоком.
Blanco y negro- кава з молоком. Валенсія.
Café vienés- Капучіно з шоколадною стружкою.
Moca- Кава з молоком, з додаванням шоколаду або какао.
Arabe– кава з корицею та кардамоном.
Turco o grego- Кава турецькою або грецькою.
Biberón o bombón– чорна кава з молоком та згущеним молоком. Валенсія та Каталонія.
Ebaki– кава з невеликою кількістю молока та великою кількістю цукру. Сан-Себастьян.
Café instantáneo- розчинна кава.
Frappé- Розчинна кава з молоком, дуже холодний, грецький напій.
Café con hielo- Кава з льодом.
Mixto- Кава з льодом і з орчата (horchata). Валенсія.
Nube– кава 10% та 90% молока, подається у склі. Малага.
Manchado– молоко, до якого додають трохи кави.
Milkshake – молочний коктейльз кавою, додаються фрукти та аромати ванілі або шоколаду, дуже популярний у Мадриді та інших великих містах.
Suspiro–холодний напій horchata з лимоном та невеликою кількістю кави. Валенсія.
Café del tiempo- Кава, лимон, цукор і трохи льоду. Популярний напій влітку у Валенсії.
Carajillo- Кава, в яку додають алкоголь: лікер (Галісія), аніс (Мадрид), ром (Ібіца).
Irlandés– кава, третина становить ірландський віскі.
Café asiático- Кава, палаючий коньяк і згущене молоко, посипаний корицею. Картахена.
Licor café- лікер на базі кави та цукру, подається холодним з льодом. Галісія.
Biberón de Milán- кава зі згущеним молоком, яєчними жовтками, вермут, часточка лимона, кориці та подрібненого льоду. Мурсія.

Напої популярні як міцні, так і безалкогольні. Славиться Іспанія хересом та Сангрією, монастирськими лікерами та горілкою Агуардієнте. Найвідоміший неспиртовий напій – Орчата (Horchata), солодкий білий мікс горіховий.

Limonada fresca- освіжаючий напій, на основі лимона або лайма, іноді з додаванням невеликої кількості алкоголю. Додавання вина (так званий кастильський або леонський лимонад) зробить напій більш схожим на сангрію, а використання рому перетворить лимонад на кубинський мохіто.
Agua de cebada– ячмінний відвар, освіжаючий напій, що складається із зерна ячменю, води, цедри лимона, кориці, підсолодженого медом чи цукром. Традиційний у Мадриді.
Horchata de almendra- напій, виготовлений з води, цукру, кориці та мигдалю, п'ють дуже охолодженим. Традиційний в іспанських провінціях: Мурсія, Альбасете та Альмерія.
Horchata de chufa– своєрідний білий, трохи солодкий напій із чауфи (земляний мигдаль).
Granizado– заморожений до дрібної крихти сік чи фруктове чи ягідне пюре.
Gaseosa- Газована вода, зазвичай солодкувата, її не вживають саму по собі, а використовують для приготування легких слабоалкогольних напоїв.
Sangria- В основі його приготування червоне вино та апельсини. Усі інші компоненти можна змінювати на розсуд.
Aloja(bebida) - алоха, медовий напій зі спеціями, іноді на вині.
Mosto- Приміром, це виноградний сік (сировина, з якого надалі виходить вино, але на даному етапі не містить алкоголю). За відчуттями – безалкогольне вино.
Sidra- Сідр, готують з натурального яблучного сокуз додаванням меду. Він стає ігристим при вмілому розливі.
Tinto de verano– напій на базі червоного вина (дослівно «червоне літнє»), дуже перегукується із сангрією, зазвичай газований. Буває з лимоном та без, а також безалкогольний.
Zurracapote- Напій, що складається з суміші, яка заснована на червоному вині. Туди також входять різні фрукти, такі як персики, апельсини або лимони, цукор та кориця.
Malta– прохолодний напій на базі солоду та ячменю, найближчий наш аналог – квас.
Clara– суміш 50 на 50 пива та лимонного газування.
Dorada- Пиво, символ Тенеріфе.
Tropical– пиво, Канарські острови

Кулінарні особливості по регіонах:

Традиційні іспанські закуски (фото: KeithEdinburgh)

Іспанська кухня різноманітна. На формування смаків іспанців вплинули особливості клімату та життєвий стиль; свій колорит у кулінарію внесли римляни, маври, французи.

Досить велика країна має значні відмінності у кулінарних уподобаннях від регіону до регіону. Наприклад, у Каталонії їдять не те, що в Кастилії, а в Країні басків готують не так, як у Андалусії.

Північна кухня

Лідери Північної Іспанії – дари моря, риба. Країна Басков знаменита — печеною тріскою з часником, а от солодощів майже не готують. У Галісії, навпаки, створюють смачні кондитерські вироби, подають свіжі морепродукти Овочі становлять основу простих стравНаварри, Ріоха, Арагона. Сидр є візитною карткоюАстурія.

Середземноморська кухня

Середземноморська кухня базується на оливках, рисі та овочах; тут люблять густі супи-пюре. У Валенсії переважають рибні страви; тут готують унікальну паелью (paella Valencia) із морським асорті. З арабських часів збереглися чудові східні солодощі. У Каталонії роблять оригінальні соуси; на кухні гірських каталонських районів переважають ковбаси та м'ясо. Балеари славляться овочами та трав'яними лікерами.

Кухня центральної Іспанії

Для Центральної Іспанії характерні ситні страви: густі супи-cocido, сочевиця, квасоля, ковбаси, смажені ягнята та поросята, дичина, знаменитий хамон.

Кухня Андалусії

У спекотній Андалусії зійшлися традиції всіх регіонів. Андалузці активно використовують рибу та м'ясо, готують овочеві та круп'яні супи, роблять овечий та козиний сир. Тут подають найкраще Гаспаччо та гірську шинку.

Іспанська кухня дуже різноманітна і складається з кулінарних традицій 17 регіонів. Хоча загальні риси все-таки є – всі іспанці використовують багато оливкової олії, паприку, часнику: по всій країні їдять тапас, роблять паелью та гаспачо. Ну і, звичайно, якою може бути вечеря без гарного вина!

10 канарських страв, які потрібно скуштувати

Страви Канарських островів прості та калорійні, їх нехитрий склад підкреслює свіжість вихідних інгредієнтів. Традиції приготування їжі від корінних островитян, до них історично приєдналися секрети майстерності кухарів Португалії, Північної Африки, Європи.

Стаття написана за інформацією із сайту spain4you.es/forum.

Як я заощаджую на готелях до 20%?

Все дуже просто – шукайте не лише на букінгу. Я віддаю перевагу пошуковику RoomGuru. Він шукає знижки одночасно на Booking та на 70 інших сайтах бронювання.

Іспанська національна кухня або кухня Іспанії– це багата різноманітність страв, що відрізняються від регіону до регіону. На формування кулінарії цієї країни величезний вплив зробили історичні процеси. Так, наприклад, завдяки стародавнім римлянам іспанці почали обробляти родючі поля, висаджуючи оливкові гаї. До речі, Іспанія до сьогодні традиційно утримує пальму першості зі споживання оливкової олії на душу населення. Крім того, відкриття іспанцями Америки принесло в цю країну такі продукти: картопля, томати, боби, перець чилі, цукіні, кабачки, ваніль і шоколад. Також свій вплив на традиційну іспанську кухню справило і семивікове панування мусульман, яке урізноманітнювало рецепти страв додаванням таких продуктів, як мигдаль, цитрусові, а також всілякі спеції та прянощі.

Відправившись у кафе або ресторан іспанської кухні в меню Ви знайдете у великому достатку, так звані, Тапас. Тапас – це, у нашому розумінні, закуска. Готують її на основі оливок, горішків, цитрусових, сирів, морепродуктів. Також як тапас Ви можете знайти хамон (сиров'ялений свинячий окіст).

Іспанські закуски традиційно можуть бути холодними та гарячими. Подають їх незмінно маленькими порціями, проте нехай це Вас не вводить в оману, що після частування тапас Ви залишитеся голодним! Закуски в іспанців досить ситні. До речі, як тапас Вам можуть подати пиріг з овочевою, рибною чи м'ясною начинкою.

Щодо традиційного обіду іспанця, то починається він з легкого овочевого салату, Який, як правило, заправляють оливковою олією (це, до речі, одна з особливостей національної іспанської кухні). Після салату слідує суп. Може бути він заправним або як його ще називають caldo, а також може бути крем супом або crema.

Справжня національна гордість іспанців – це Олія підрида, яка є дуже густим супом, що нагадує швидше тушковане з овочами м'ясо. Найпопулярнішою першою стравою з упевненістю можна назвати Гаспачо. Готують його, не піддаючи термічної обробкипросто перетираючи овочеві компоненти в однорідну масу. Подають гаспачо обов'язково холодним, іноді навіть додаючи шматочки льоду.

Однією з кулінарних особливостей Іспанії є досить широке застосування рису для приготування страв. Так, наприклад, загальновідомою стравою на основі цієї крупи є паелья. Готують її, як ми говорили раніше, на основі рису з додаванням дарів моря, курки, зелені, спецій та білого вина. Виходить напрочуд смачно!

Якщо Вас досі не залишило питання: що ще спробувати в традиційній іспанській кухні, то ми рекомендуємо звернути увагу на десерти. Так, наприклад, одним із найвідоміших є туррон. Це щось на зразок козинаків, нуга з горішками. До речі, туристи дуже люблять туррон, через що він із категорії святкових різдвяних страв перетворився на звичайний повсякденний десерт. Ще однією знаменитою насолодою серед іспанців вважається польворон, дуже розсипчасте печиво.

Продовжувати опис національних стравІспанії можна ще досить довго, але пропонуємо звернути увагу безпосередньо на ті рецепти з фото, що наведені в цьому розділі сайту. Вони набагато ближче познайомлять Вас із традиційною іспанською кулінарією. Не переживайте з приводу складності приготування страв, усі їх цілком реально приготувати в домашніх умовах, тим більше, що перед очима будуть найдокладніші фоторецепти.

Успіхів Вам у приготуванні традиційних іспанських страв!

Іспанська кухня – це дуже яскрава країна, яка славиться багатою національною кухнею. Наприклад, якщо розпитувати про іспанські стравиу басків, то отримаєш спробувати солону тріску, доповнену соусом із чилі та часнику. А от мешканці Невади цілком можливо запропонують форель, що начинена шинкою.

Фото: Картопляна тортилья

А ось мешканці за межами країни в більшості випадків перебувають у великій помилці, що іспанська кухня складається лише з двох страв: паелья та тапас. Насправді іспанська кухня дуже різноманітна та багатолика. Практично в кожному меню можна зустріти картопляну тортилью (tortilla de patata), соус з оливкової олії (sofrito) та перець. Але все ж таки найбільший інтерес представляють страви, які властиві окремим територіям Іспанії. Саме про місцеві різновиди іспанської кухні і доведеться поговорити.

П'ять найкращих сирів, що виробляються в Іспанії

Фото: Різновид сирів Іспанії

Карбалес (Carbales). Цей вид сиру, який виробляється в Іспанії, має досить пікантний смак та блакитні прожилки. Сир характеризується досить різким запахом. Для отримання такого унікального смаку продукт відправляють щонайменше на півроку в печери Піки Європи. Сир відзначений знаком якості DO.
Маон (Mahon). Цей сир відноситься до достатньо твердим сортам. Готується сир із коров'ячого молока. На смак сир солонуватий. Щоб кірка набула специфічного помаранчевого кольору, її спеціально натирають паприкою. Свою назву продукт отримав на честь міста, де виготовляється – Менорк.
Ідіасабаль (Idiazabal). Популярний вид копченого сиру, що виготовляється з овечого молока. Батьківщиною цього дивовижного продукту є Країна басків.
Манчего (Манчего). Пікантний солонуватий сир отримав звання справжнього короля сирів Іспанії. Він відзначений знаком якості DO. Такий сирий маринується в оливковій олії і використовується як затребувана закуска.
Афуега'ль Піту (Afuega'l pitu). Ще один сир, відзначений знаком якості. Його виробляють у Астурії. У сирну масу додає для отримання смаку сіль, а потім сформовані головки укладаються для подальшого визрівання дерев'яними планками. Особливістю такого сиру є те, що при їді він прилипає до неба.

Північна Іспанія

Фото: Суп буйабес

Навіть Північна Іспанія представлена кількома територіями, які мають унікальні риси.

Варто зазначити, що саме країну басків називають хранителькою національної іспанської кухні. Велика перевага на цій території надається морепродуктам, які й переважають у багатьох стравах. Тут при приготуванні їжі використовується все, що виловлюється в морі: від крабів до молодого вугра, від морських їжаківдо тріски.

Морських їжаків в їжу в Іспанії вживають саме в сирому вигляді. Дуже часто при приготуванні морепродуктів не використовуються складні рецепти. Страви готуються дуже просто, заправляються дуже просто: сіллю, часником та чилі. Кулінарною легендою цього містечка є рибний суп буйабес (ttoro).

У глибших районах населення віддає перевагу таким стравам, як стейк, артишоки, спаржа та інші продукти сільськогосподарської діяльності. У Басконії альтернативою популярної закуски Іспанії тапас (tapas) є пінчос (pintxos). Найчастіше до складу цієї страви входить риба, м'ясо та овочі. Такий набір продуктів подається на невеликому шматочку хліба.

Фото: Пінчос

Кулінарні страви Кантабрії відрізняються переважанням також морепродуктів, це зумовлено тим, що цей регіон розташований поруч із морем. Серед найбільш популярних стравслід виділити:

Фаршировані стегенцем запечені сардини (sardines al horno);
Консервовані анчоуси, які подаються виключно зі свіжим хрустким хлібом.

Фото: Запечені сардини

А ось зелені луки Астурії, які є чудовим місцем для випасу великорогатої худоби та отримання якісних молочних продуктів, зумовлюють перевагу в харчуванні саме таких продуктів: молока, сирів, сиру. В одному з гірських районів цього місця одразу виготовляється понад 30 різних сортів сиру, що популярні у всьому світі. Саме тут виробляється популярний сир кабралес, який із 1985 року захищений спеціальним знаком DO.

Серед найбільш поширених страв цієї частини Північної Іспанії слід виділити:

Астурійська фабада (fabada Asturiana), представлена тушкованою квасолею зі свининою;
Філе телятини із сиром (ternera al Cabrales).

Фото: Філе телятини із сиром

Цьому регіону характерні великі овочівницькі господарства та яблуневі сади, в яких вирощується величезна кількість овочів та фруктів. На території проростає понад 250 сортів яблук. Їх не тільки використовують як десерт, але також і для виготовлення сидру. Місцевий алкогольний напійвідомий по всьому світу, а також використовується при приготуванні багатьох страв, наприклад, з хеку, лосося, яблук та чорісо.

Фото: Морські качечки

А ось кухня Галісії виділяється як найбільш здорова на всій території Іспанії. Як і в сусідніх регіонах, кулінарні традиції та місцеві рецепти визначено розташування неподалік моря. Фірмовою стравою Галісії вважаються морські качечки (percebes), які зовні дуже нагадують лапки рідкісних рептилій. Пріоритетними компонентами для приготування страв є овочі, які проростають на полях галійців: ріпа, гарбуз, боби, бадилля журавлини (grelos). Останнє часто застосовується для приготування зимових страв. Загалом галійська кухня – це ситна здорова їжа. Серед найбільш поширених страв слід виділити:

Тушковані страви, наприклад, галійська юшка (caldo Gallego);
Наваристі супи;
М'ясна солянка з бобів чи нуту (cocido);
Брижі зі свинини;
Бекон з прошарками їх сиру та капусти та багато інших.

Навіть у романі Ернеста Хемінгуея можна зустріти захоплені похвали наварської кухні. У романі «І сходить сонце» вихваляється страва цієї місцевості, приготовлена з форелі з додаванням стегенця, копченого бекону, оливок та часнику. Ця страва користується популярністю серед населення і сьогодні.

Фото: Гострі перчики

Не менш популярним є такі делікатеси, як біла спаржа та гострі перчики (pimientos del piqu). Вони проростають на плідних землях, що у долині річки Ебро. Не менш смачно готують кардон (cardo), який уже давно забутий у Європі. Його полонять у чудовому соусі бешамель з різними травами, прованським маслом, прянощами та приправою з оцту. На різдвяні свята cardo подається з мигдальним соусом.

П'ять найбільш популярних та смачних страв у Північній Іспанії

Фото: Восьминіг по-галійськи

У Країні басків найпопулярніша тріска в соусі «пиль-пиль» (bacalao al pil pil). Це солона тріска, яка обсмажена на оливковій олії з додаванням чилі та часнику.
Галісія славиться восьминогом по-галійськи (pulpo a la Gallega). Восьминіг готується у спеціальному соусі, в основу якого покладено чорний перець та паприка.
В Астурії найбільш знаменитою стравою є фабада (fabada). Це смачний густий суп, основними інгредієнтами якої є квасоля, свиняча лопатка, кров'яна ковбаса, чарисо, шафран.
Наварра славиться на весь світ ягняти в соусі «чіліндрона» (cordero al chilindron). Це смачні відбивні м'яса молодого ягняти, заправлені соусом з перців чилі і томатів.
У Кантабрії найбільш поширена така страва, як сорропотун (sorropotun). Це страва з тунця, картоплі, чилі та томатів, яка готується у горщиках.

Особливості кухні Східної Іспанії

Фото: Курка з омаром

Гастрономічні особливості Каталонії обумовлені тим, що раніше ця територія не могла протистояти загарбницьким набігам. Постійні навали і зумовили деякою мірою пристрасті та традиції в їжі. Природно, є і свої іспанські традиції, що вкорінилися, властиві місцевому населенню. Ці два моменти зумовили унікальну кухню Каталонії, яка славиться по всьому світу. Близьке перебування Провансу сприяло поширенню нової кухні (nouvelle cuisine) на цій території і сьогодні саме тут найвище зосередження ресторанів для гурманів у порівнянні з рештою територіальних частин Іспанії.

Жителі Каталонії можуть запропонувати чудові страви з морепродуктів. Саме тутешні кухарі славляться вмінням при приготуванні своїх шедеврів поєднувати продукти, що не поєднуються. Тільки в них вийде чудова страва, в якій використовуються як риба, так і курка або м'ясо. Такий напрямок за стільки років отримав свою назву – «кухня моря та гір» (mar i muntanya). Однією з найпопулярніших страв країни є курка з омаром (pollo con lagosta).

Меню Арагона обумовлює основне заняття населення – вівчарство, адже біля підніжжя Піренеїв пасуться величезні череди овець та кіз. Серед найбільш популярних та знаменитих страв цієї територіальної одиниці можна виділити:

Молодий баранець (ternasco de Aragon), приготовлений за старовинним рецептом, за яким готували ще кілька століть тому;
Равлики, приготовані на вогні з баранчиком і кроликом.

Фото: Молодий баранчик

Після Азії найбільші рисові поля розташовуються у Валенсії. Розташування поряд моря та зумовлює особливості національної кухні цієї території. Саме цей регіон вважається батьківщиною паельї, до складу якого, крім рису, входять інші морепродукти. У принципі, у складі багатьох страв є кальмари та восьминоги. Валенсія славиться такими відомими та смачними стравами, у складі яких є, природно, рис:

Рис "з скоринкою";
Чорний рис з додаванням чорнила каракатиці;
Страви з рису в соусі з морепродуктів;
Качка в апельсиновому соусі (pato a la naranja);
Морський окунь, запечений у солі (dorada a la sal);

Завдяки гірським жителям гірських раціонів, які віддають перевагу м'ясу та рису, переважають такі страви, як качка з рисом або рис з кроликом.

Валенсія дуже багата на фрукти. У величезних кількостях вирощуються апельсини, але не поступаються за обсягами виноград та інжир.

А ось гордістю Ельче є фініковий гай, який вважається найбільшим у всій Європі. Вона була посаджена ще у 10 столітті маврами.

Аналогічна ситуація в Мурсії, де також вирощується все, починаючи від апельсинів до кормових бобів. Мурсія відома також по всьому світу найсмачнішими в'яленим м'ясом та рисом рідкісного сорту «каласпарра» (calasparra). Цей продукт свого часу набув статусу DO.

Найбільш відомі страви Східної Іспанії

Фото: Сарсуела з морепродуктів

У Каталонії найбільш знаменитою та улюбленою стравою є сарсуела з морепродуктів (zarzuela de mariscos). Це оригінальне асорті, до складу якого входять мідії, риба, кальмари та інші продукти. Все готується у горщиках.
Арагон славиться такою стравою, як мігас. Це оригінальна страва, представлене хлібними крихтами, не першої свіжості, які підсмажені до золотистої скоринки разом із яйцем, ковбасою та іншими компонентами.
Валенсія може похвалитися смачною стравоюїх рису та морепродуктів – аррос негро (arroz negro). Унікальністю цього шедевра є чорний колір, який досягається за рахунок використання чорнила каракатиці або кальмару.
Також, приїхавши до Валенсії, обов'язково варто скуштувати таку страву туррон (turron). Це найсмачніша мигдальна душа, яка вже довгий час входить до списку національних страв.
Відвідавши Мурсію неодмінно варто спробувати сарангольо (zarangollo), яка є стравою смажених кабачків з додаванням картоплі, яєць і цибулі.

Особливості національної кухні Центральної Іспанії

Фото: Мед miel de la Alcarria

Особливістю національної кухні Центральної Іспанії є здорове харчування. Тому основним начинням на кухні кухарів – це сотейник. Саме в ньому вони намагаються готувати здорову та правильну їжу.

У зв'язку з тим, що на території Ла-Манчу в основному висушені вітрами землі, фермери вирощують специфічні рослини – шафран, баклажани, часник, мигдаль. У Толедських горах виготовляється оливкова олія, яка відзначена знаком якості. Саме в цій частині Іспанії виробляється знаменитий мед miel de la Alcarria. Також для цієї території характерні страви, в яких використовується дичина: оленина, м'ясо куріпки, кролика. Добуте м'ясо готують з додаванням часнику та різних пряних трав.

У Кастилії та Леоні також віддають перевагу стравам, виготовленим з м'яса, які переважно тушкують. Дуже популярною є свинина, причому у туші не залишається жодної частини. Також не менш популярне м'ясо авільських корів. Цей вид тварини є найдавнішими тваринами у Європі. З яловичого м'яса готують в'ялені, смажені та тушковані страви. Також на рівнинних полях цієї території вирощують найкращі сортибобових: сочевицю, білу квасолю. Описані продукти є найціннішими для цієї частини Іспанії.

В Естремадур також основним продуктом є свинина. Саме тут виготовляється найвідоміший окіст jamon iberico. Для його виготовлення потрібне унікальне м'ясо естромадурських свиней, які вигодовуються жолуді на територіях, де ростуть дуби. Саме тут удосталь вирощують спаржу та паприку.

Фото: Окіст jamon iberico

Гастрономічним центром понад 15 років уже вважається Мадрид. Саме сюди надходять продукти, виготовлені у всіх частинах Іспанії. Наприклад, з Кадіса тунець, з Атлантичного узбережжя – морські гребінці, з Каталонії – ковбаса бутіфарра.

У період правління Франка всім було нав'язано режим аскетизму, який тримав усе населення у певних рамках. Але коли диктатор помер, у країні почалися прагнення нових віянь, які були раніше категорично заборонені. Саме цей інтерес призвів до відродження кулінарного мистецтва. Мешканці столиці воліють вживати в їжу морепродукти. До Мадриду вони надходять щодня великими вантажними літаками. У середньому кожна людина на рік споживає близько 45 кг. Не можна уявити святковий стілмешканців Мадрида без таких продуктів, як мідії, креветки, морські качечки. А ось на Різдвяному столі обов'язково зустрінеш морського ляща.

Найвідоміші страви Месети

Фото: Гаспачо Манчего

У Ла-Манчі найбільш відомим є таке блюдо, як гаспачо манчего (gazpacho manchego). Ця страва чимось нагадує суп, але насправді це дуже густа юшка з м'яса, яка подається з коржом, виготовленим з без дріжджового тіста.
Коронною стравою Кастилії та Леона вважається молочне порося (conchinillo asado).
Естремадур славиться жарким із баранини (cardereta de cordero). Для приготування знадобиться м'ясо молодого барана, яке згодом тушкується з паприкою та часником.
У Мадриді крім морепродуктів дивовижно готують юшку по-мадридськи (cocido Madrileno). Це дуже густий суп, до складу якого крім м'яса входять турецький горох та овочі.

Особливості національної кухні Південної Іспанії

Фото: Смажене м'ясо на грилі

Андалусія наскрізь наповнена арабськими ароматами. При приготуванні багатьох національних страв удосталь використовуються приправи та ароматні трави. Величезні території цієї частини Іспанії засаджені апельсиновими, оливковими та мигдальними деревами. Також на території Андалусії вирощуються томати, авокадо, зелений перець та інші тропічні фрукти. За такий величезний асортимент фруктів ця частина Іспанії одержала назву «тропічне узбережжя». Так як територія розташовується переважно на узбережжі моря, то населення із задоволенням використовує дари моря: морські живці, кальмари, каракатиці, риба-меч та інші. Смажені морепродукти – це фірмова страва. У туристів особливе розчулення викликають переносні лоточки та всюдисущі забігайлівки, в яких можна купити смажену тріску чи інші страви на виніс.

Величезні території Андалусії займають пасовища, де пасуться сердиті бики. Вони згодом закінчать своє життя на тарілках місцевих жителівта туристів. Найбільшу цінність мають хвости цих тварин (rabo de toro). Коронною стравою багатьох ресторанів та кафе є смажене м'ясо на грилі (churrasco). Також варто зазначити, що Андалусія є батьківщиною відомого гаспачо супу. Також саме в горах цієї частини Іспанії готують найсмачніший окіст Serrano. Приїхавши до Андалусії неодмінно варто спробувати такий десерт, як кремово-карамельний флан (Ticino de cielo). Ці ласощі гідно оцінять усі ласуни.

Найвідоміші страви Південної Іспанії

Фото: Бичачий хвіст

Бичачий хвіст (rado de toro). Бичачі хвости тушкуються спеціальним чином з додаванням помідорів, хрону та цибулі.
Гаспачо (Gazpacho). Цей класичний супподається холодним і має безліч різновидів. Основними інгредієнтами супу є овочі. Переважно томати. Якщо готують білий варіантгаспачо, то у складі переважає виноград білих сортів, мигдаль та часник.

Особливості національної кухні островів

Фото: Іспанська ковбаса – зібрання

У зв'язку з особливостями розташування, звичайно, балеарська кухня славиться стравами, у складі яких є морепродукти. Але любителів ковбас тут також буде не скривджено. Адже на Мальорці виготовляється відома іспанська ковбаса – зібрана (sobrasada). Вона представлена смачним сиров'яленим продуктом, яка приправлена паприкою. Виготовляється ковбаса з м'яса чорних свиней й у їжу переважно вживається у сирому вигляді. На острові Менорка є традиційна страва- спекотне з лангуста. Сюди щороку приїжджають члени королівського сімейства, щоб випробувати це чудове спекотне.

Тут же виготовляється один із рідкісних сортів іспанського сиру – mahon, для виготовлення якого використовується коров'яче молоко.

Усі страви на Канарах роблять унікальними спеціальні пряні соуси, які готують лише місцеві кухарі. У цій місцевості дуже популярний соус «мохо», який готується із пекучого червоного перцю. З ним їдять будь-яку страву, починаючи від картоплі та закінчуючи молюсками.

Найвідоміші страви островів

Балери славляться своїм хлібом із олією. Звичайний хліб збризкується оливковою олією, а потім підсмажується. Іноді під час приготування додаються помідори.
Канари порадують своїх гостей такою оригінальною для багатьох стравою – гофіо (gofio). Це найсмачніший гарнір, що готується з підсмаженої пшеничного борошна. Ця страва в Іспанії готується з давніх-давен, досконально не відомо, хто і коли приготував її вперше.

Якщо ви хочете наблизитися до Іспанії вже зараз, тоді приготуйте суп гаспачо в домашніх умовах, переглянувши це відео:

Як ми заощаджуємо на готелях до 25%?

Все дуже просто – ми використовуємо спеціальний пошуковик RoomGuru за 70 сервісами бронювання готелів та квартир з найкращою ціною.

Бонус на оренду квартир 2100 рублів

Замість готелів можна забронювати квартиру (дешевше в середньому в 1,5-2 рази) на AirBnB.com, дуже зручний всесвітній та відомий сервіс оренди квартир з бонусом 2100 рублів при реєстрації