Буряк з гострим перцем на зиму. Заготовки на зиму з буряка

Салат з буряка на зиму стане приємним доповненням будь-якої колекції консервації. різні варіанти приготування цієї страви дозволять з одного і того ж овоча створити найрізноманітніші і несхожі один на одного рецепти. Такі салати можна подавати в ролі закуски, додавати до будь-яких м'ясних або рибних страв у вигляді легкого гарніру. Та й самі по собі овочеві асорті з буряком стануть відмінним вітамінним перекусом в зимовий час.

Досвідченим господаркам не варто нагадувати, як зростають ціни на свіжі овочі в холодну пору року. Саме тому варто не полінуватися і приготувати кілька баночок з овочами ще під час теплих днів. Одним з обов'язкових пунктів програми консервації обов'язково повинен стати салат з буряком. У нього можуть входити абсолютно будь-які овочі: помідори, огірки, болгарський перець, капуста, цибуля та ін. При цьому смак завжди можна урізноманітнити ароматними спеціями, гострим перцем, Часником або свіжою зеленню.

Заправляють салати з буряка рослинним маслом і оцтом. Зберігаються баночки в прохолодному місці тривалий час, проте остуджувати їх потрібно в теплі, щільно укутавши пледом або рушником. Щоб подати вітамінний коктейль до столу, досить просто перекласти його з банки на тарілки. Ніяких додаткових інгредієнтів або заправок гоовое блюдо не зажадає, проте, завжди можна урізноманітнити його сухариками, відвареною картоплею або будь-якими м'ясними продуктами.

Простий і доступний салат, який відмінно виглядає на столі, має приємними смаковими якостями і ніжною консистенцією. З такого рецепта може починати своє знайомство з консервацією недосвідчений кулінар. При бажанні також можна додати в салат морква і будь-які спеції на свій розсуд.

Складові:

• 4 кг буряків;
• 1,5 кг помідорів;
• 3 пучка петрушки;
• 500 г ріпчастої цибулі;
• 500 г болгарського перцю;
• 200 г часнику;
• 500 мл рослинного масла;
• 200 г цукру;
• 200 мл оцту;
• 60 г солі.

Спосіб приготування:

1. Болгарський перець, часник і помідори прокрутити через м'ясорубку в одну посуд.
2. Натерти на тертці буряк, нарізати півкільцями цибулю.
3. Обсмажити цибулю до прозорості на олії.
4. Перекласти цибулю в каструльку, залити туди ж перемелені овочі, влити оцет, засипати сіль і цукор.
5. Кип'ятити все 3-5 хвилин, потім додати буряк і тушкувати все 40 хвилин на невеликому вогні.
6. Подрібнити петрушку, висипати до овочів, продовжувати приготування ще 10 хвилин.
7. Перекласти буряковий салат в баночки і закатати їх кришками.

Цікаве з мережі

Один з найпопулярніших рецептів салату з овочів на зиму. До його складу входять всі доступні інгредієнти, які поєднують в собі і смакові якості, і корисні властивості. Томатний сік можна замінити свіжими помідорами чи овочевим соком на свій розсуд. Також підійде і звичайна вода.

Складові:

• 8 буряків;
• 3 цибулини;
• 4 помідори;
• 2 зубчики часнику;
• 1 стакан томатного соку;
• ½ склянки оцту;
• 1 ст. л. цукру;
• ½ склянки рослинного масла;
• ½ ст. л. солі.

Спосіб приготування:

1. Буряк відварити, потім почистити і дрібно натерти.
2. Морква також очистити і натерти на дрібній тертці, цибулю нарізати невеликими кубиками.
3. Очистити помідори, нарізати кубиками.
4. У каструлі змішати рослинне масло, томатний сік, сіль і цукор.
5. Коли сік закипить, викласти в нього цибулю і моркву, додати очищені зубчики часнику.
6. Варити все 10-15 хвилин, додати помідори і буряк, добре перемішати.
7. Гасити ще 15 хвилин, потім залити в каструлю оцет.
8. Прокип'ятити овочі з оцтом ще 5 хвилин, розкласти по банках і закатати кришками.

Більшість салатів з буряка не вимагають додаткової стерилізації, адже в овочах досить власної кислоти для цього процесу. Для цього рецепта також абсолютно не потрібна стерилізація, тому зробити такий салат можна дуже швидко і легко. Якщо буряк досить велика, ріжте її НЕ кільцями, а півкільцями. Огірки потрібно вибирати дуже маленькі.

Складові:

• ½ буряка;
• 1 кг помідорів;
• ½ цибулини;
• 5 огірків;
• 3 зубчики часнику;
• ½ ст. л. солі;
• ½ пучка листя селери;
• 5 горошин запашного перцю;
• 50 мл оцту;
• 2 лаврові листки;
• ½ ч. Л. цукру;
• Зелень.

Спосіб приготування:

1. Лук і буряк очистити і нарізати тонкими кільцями.
2. Помідори промити, видалити плодоніжки, огірки також промити, зрізати кінчики і зробити в овочах кілька проколів виделкою.
3. У чисті баночки викласти часник, кілька листочків селери, гілочок петрушки і кропу.
4. Перемішати всі овочі між собою і наповнити ними баночки.
5. Закип'ятити воду, залити нею баночки з овочами і почекати 20-25 хвилин.
6. Вилити воду з баночок, а в каструлю набрати свіжу воду і знову закип'ятити.
7. В окріп кинути сіль і цукор, лаврове листочки, запашний перець.
8. Дати маринаду трохи прокипіти і залити їм овочі.
9. У баночку влити оцет і закатати її стерильною кришкою.

смачний пікантний овочевий салат, Який стане не тільки прекрасною закускою, а й може цілком використовуватися як заправка для борщу. Подавати його рекомендується з більш ситними стравами або ж з хлібом. При бажанні помідори можна подрібнити в блендері до стану соку, попередньо знявши з них шкірку. Кількість продуктів розраховане на 5 літрів салату з буряка.

Складові:

• 3 кг буряка;
• 1 кг моркви;
• 100 г часнику;
• 1 кг помідорів;
• ½ склянки цукру;
• 3 ст. л. солі;
• 1 ч. Л. червоного меленого перцю;
• 2 склянки рослинного масла;
• 1 ст. л. оцтової есенції;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Почистити буряк і морква, нарізати тонкою соломкою або натерти на крупній тертці.
2. У помідорів видалити плодоніжки і нарізати овочі кубиками.
3. У каструльці розігріти олію, викласти в неї половину буряка і посипати цукром.
4. Коли перша партія буряка стане м'якою, додати другу половину, перешкодити і дочекатися, поки овочі дадуть сік.
5. У загальну каструльку викласти моркву, згасити всі до напівготовності.
6. Додати помідори, видавити до овочів часник за допомогою преса.
7. Все ретельно перемішати, посолити і поперчити за смаком, не забуваючи про червоний перець.
8. Влити в каструлю оцет, ще раз розмішати і довести все до кипіння.
9. Продовжувати гасити овочі ще 15 хвилин на невеликому вогні.
10. Після закінчення цього часу розкласти салат по чистим баночках і закатати їх кришками.

Яблука і яблучний оцет надають страві дуже цікавий присмак. Його особливість буде залежати від сорту фруктів. Всі інгредієнти після консервації стануть м'якими і соковитими, а завдяки буряку забарвляться в приємний рожевий відтінок. Салат можна їсти вже через 20 хвилин після приготування, проте він ще довго може стояти в холодильнику в закритих баночках.

Складові:

• 2 буряки;
• 1 яблуко;
• 1 пучок петрушки;
• 1 ст. л. яблучного оцту;
• 3 пір'їнки зеленої цибулі;
• 2 ст. л. оливкового масла;
• 1 капуста;
• Сіль перець.

Спосіб приготування:

1. Нашаткувати капусту, посолити її і пом'яти.
2. На середній терці натерти очищене яблуко і буряк.
3. Подрібнити зелень, цибулю нарізати кільцями.
4. Змішати всі підготовлені інгредієнти в одній посудині.
5. Додати оцет і рослинне масло, при необхідності посолити і поперчити.
6. Добре перемішати салат і дати йому 20 хвилин настоятися при кімнатній температурі.
7. Перекласти салат в баночки і закрити пластиковими кришками.

Тепер ви знаєте, як приготувати салат з буряка на зиму за рецептом з фото. Смачного!

Салат з буряка - яскраве і корисне блюдо, Яке стане просто безцінним доповненням зимового раціону. Коли все будуть задовольнятися важкими майонезним салатами, у вас завжди під рукою буде легка овочева закуска. Тим, хто ще не знає, як приготувати салат з буряка на зиму, на допомогу прийдуть поради від професіоналів:

• Салат буде смачнішим, якщо овочі нарізати вручну, проте в умовах обмеженого часу можна просто пропустити все інгредієнти через м'ясорубку;
• Перед тим як готувати салат з буряка з помідорами, краще ошпарити останні окропом і зняти шкірку. Так блюдо буде ніжнішим;
• Всі овочі для салату потрібно ретельно промити, а потім дати їм час обсохнути. Зайва рідина не повинна потрапити в баночки з консервацією.

Буряк добре зберігається всю зиму в свіжому вигляді. Але і заготовити її про запас теж можна. А як же приємно буде дістати баночку яскравого і ароматного салату з буряка і здивувати раптово наскочили гостей.

Мабуть, не багато є таких овочів, які ідеально підходять для заготовок. Буряк - один з них. Її легко підготувати до переробки, вона не розварюється при варінні. До того ж існує безліч рецептів заготовок з буряка: її можна просто маринувати або квасити, заготовлювати з іншими овочами в вигляді салатів або ікри і навіть зварити варення.

Маринований буряк на зиму

простий рецепт швидкої закуски з буряка, яка відмінно підійде до м'ясних страв.

вам знадобляться 10 шт. буряка, 1/2 ст. цукру, 2 ч.л. солі, 1/2 ст. яблучного оцту, 1 ст. води.

Приготування. Буряк добре промийте, залийте водою в глибокій каструлі, додайте 1 ч.л. солі і доведіть до кипіння на середньому вогні. Потім вогонь зменшите, накрийте каструлю кришкою і варіть буряк протягом години, до м'якості. Злийте воду, дайте трохи охолонути, очистіть коренеплід від шкірки і наріжте скибочками. Складіть їх в каструлю, додайте сіль, що залишилася, цукор, оцет і 1 ст. води. Доведіть до кипіння на середньому вогні і поваріть 5 хвилин. Готову буряк розкладіть в банки, залийте маринадом і закрийте кришками. Зберігайте в темному прохолодному місці або в холодильнику.

Квашена буряк на зиму

Квашена буряк виходить навіть смачніше маринованої.

вам знадобляться 1 кг буряка, 1 л води і сіль за смаком.

Приготування. Буряк добре промийте, очистіть від шкірки, наріжте скибочками і щільно укладіть їх в банку. Приготуйте розсіл, розмішавши у воді сіль. Залийте їм буряк, зверху покладіть вантаж і накрийте банку тканиною. Залиште буряк кваситиметься на 2 тижні, час від часу видаляючи піну, що утворюється.

Буряково-овочева ікра

Ікра - це відмінне доповнення до основних страв, а й як закуска вона дуже хороша.

вам знадобляться 3 кг буряка, 2 кг моркви, 2 кг болгарського перцю, 2 головки часнику, по пучку зелені кропу і петрушки, 1 ст. рослинного масла, 10 горошин чорного перцю, сіль за смаком.

Приготування. Овочі помийте, очистіть і подрібніть за допомогою кухонного комбайна або м'ясорубки. Складіть овочеву масу в каструлю, додайте подрібнену зелень, перець і сіль, влийте масло і доведіть до кипіння. Варіть ікру приблизно 1,5 години. Готовий продукт розкладіть в підготовлені банки і відразу закатати.

Буряково-баклажанная ікра

Цей простий рецепт ікри не вимагає багато інгредієнтів і часу на приготування.

вам знадобляться 0,5 кг буряка, 0,5 кг баклажанів, 1 ст.л. солі, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю, 1/2 ст. рослинного масла і 3-4 лаврових листки.

Приготування. Буряк вимийте, очистіть, з баклажанів зріжте плодоніжки. Коренеплід натріть на крупній тертці, баклажани поріжте кубиками. Складіть все у каструлю, додайте сіль, перець, лавровий лист, перемішайте і залиште на годину настоюватися. Потім влийте в овочеву суміш масло і поставте каструлю на середній вогонь, доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте 40-50 хвилин, помішуючи. Гарячу ікру розкладіть в підготовлені банки, простерилизуйте і закатати.

Заправка для борщу

Приготувавши таку заправку, ви звільняєте себе достатньо часу, який витратили б на приготування борщу.

Вам знадобиться 2 кг буряка, 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 1 кг ріпчастої цибулі, 0,5 кг болгарського перцю, 5 зубчиків часнику, 1 ст. рослинного масла, 1 ст. оцту, 100 г солі і 200 г цукру.

Приготування. Вимийте і очистіть овочі. Буряк і моркву натріть на крупній тертці (або пропустіть через м'ясорубку). Лук, помідори і болгарський перець наріжте кубиками. Всі овочі складіть в глибоку каструлю, перемішайте, додайте подрібнений часник. В іншій ємності змішайте масло, оцет, сіль і цукор, добре перемішайте. Цим маринадом залийте овочі, ретельно перемішайте і залиште настоюватися на 1 годину. Потім поставте каструлю з овочевою сумішшю на середній вогонь, доведіть до кипіння і тушкуйте, помішуючи, півгодини. Готову гарячу заправку для борщу розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Буряк по-корейськи

Буряк, приготована по-корейськи, виходить дуже ароматною і трохи пряної, з вельми незвичайним смаком.

вам знадобляться 0,5 кг буряка, 3 зубчики часнику, 1/2 ч.л. солі, 1 ч.л. цукру, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю, 1 ч.л. меленого коріандру, 2-3 ст.л. оцту, 100 мл рослинного масла.

Приготування. Буряк вимийте, зніміть шкірку і натріть на тертці для моркви по-корейськи. Додайте до неї оцет, сіль, цукор, перемішайте і дайте постояти. Потім рідину злийте, додайте спеції і пропущений через прес часник, все добре перемішайте. Рослинна олія нагрійте в сковороді і додайте до буряка, знову перемішайте і розкладіть в банки. Буряк по-корейськи можна зберігати в холодильнику під кришкою.

Салат з буряка і моркви

Особливий смак цієї заготівлі надають яблука. Вибирайте яблука кислих сортів, наприклад, Антонівка.

вам знадобляться 3 кг буряка, 2 кг яблук, 1,5 кг моркви, 6 ст.л. солі, 300 мл рослинного масла, 3 ст. води.

Приготування. Буряк вимийте і відваріть в шкірці до напівготовності протягом приблизно 30 хвилин. Остудіть, очистіть і натріть буряк на крупній тертці. Яблука очистіть від шкірки і серцевини і дрібно наріжте або також натріть на крупній тертці. Моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Все складіть в глибоку каструлю. Додайте сіль, масло і воду, добре перемішайте і поставте на слабкий вогонь. Доведіть до кипіння і поваріть салат хвилин 10-15. Гарячу заготовку розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Салат "Оленка"

Така закуска з "шоколадним" назвою стане відмінним доповненням до різних страв і прикрасить святковий стіл.

вам знадобляться 4 кг буряків, 1,5 кг томатів, 0,5 кг болгарського перцю, 0,5 кг моркви, 0,5 кг цибулі, 200 г часнику, 200 г цукру, 100 г солі, 1,5 ст. рослинного масла, 1 ст. 9% -ного оцту, 1 гострий перець (за бажанням).

Приготування. Буряк і моркву вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Перець і цибулю наріжте кубиками, помідори подрібніть в блендері, часник пропустіть через прес. У глибокій каструлі розігрійте олію і обсмажте в ньому цибулю до м'якості. Додайте перець і моркву, смажте ще пару хвилин. Потім додайте буряк, перемішайте і тушкуйте, накривши каструлю кришкою, 5 хвилин. Після чого додайте подрібнені томати, часник і гострий перець, влийте оцет, всипте цукор і сіль. Перемішайте і тушкуйте під кришкою 40 хвилин. готовий гарячий салат розкладіть в підготовлені банки і відразу закатати.

Салат з буряка і помідорів

Таку закуску легко приготувати, а взимку вона порадує вас своїм незвичайним смаком.

вам знадобляться 3 кг буряка, 1 кг моркви, 1 кг помідорів, 100 г часнику, 0,5 ст. цукру, 3 ст.л. солі, 1 ч.л. меленого червоного перцю, 2 ст. рослинного масла і 1 ст. 9% -ного оцту.

Приготування. Буряк і моркву вимийте, очистіть і натріть на тертці для корейської моркви (Або на крупній тертці). У глибокій каструлі нагрійте масло, покладіть буряк, всипте цукор і трохи згасити, помішуючи. Потім додайте моркву і тушкуйте овочі до напівготовності. Після цього додайте порізані кубиками помідори, всипте сіль, перець, влийте оцет, все ретельно перемішайте. Доведіть овочеву суміш до кипіння і тушкуйте хвилин 10. Гарячий салат розкладіть по стерилізованим банкам і закатати.

Салат з буряка, перцю і цибулі

Ця проста і дуже смачна заготівля особливо хороша з м'ясними стравами.

вам знадобляться 3 кг буряка, 0,5 кг болгарського перцю, 0,5 кг ріпчастої цибулі, 0,5 ст. цукру, 2 сл.л. солі, 1 ст. рослинного масла, 250 мл води і 150 мл 9% -ного оцту.

Приготування. Буряк добре вимийте, відваріть до напівготовності і натріть на крупній тертці. Перець наріжте кубиками, цибулю - півкільцями. У глибокій каструлі змішайте воду, оцет, масло, цукор і сіль, доведіть до кипіння, додайте перець і цибулю і поваріть 10 хвилин. Потім додайте буряк і тушкуйте ще 10 хвилин. Ще гарячий салат розкладіть в підготовлені банки і відразу закатати.

Салат з буряка і кабачків

Цей салат виходить трохи пряним за рахунок спецій і дуже незвичайним за смаком.

вам знадобляться 2 кг буряка, 4 кг кабачків, 2 кг цибулі, 2 ст. цукру, 4 ст.л. солі, 1 ст. рослинного масла, 0,5 ст. 9% -ного оцту, кориця, мелений чорний перець і зірочки гвоздики до смаку.

Приготування. Буряк вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Кабачки порізати кубиками, попередньо зрізавши жорстку шкірку і видаливши насіння. Лук наріжте кубиками. Всі овочі змішайте в глибокій каструлі, додайте інші інгредієнти, доведіть до кипіння і варіть на повільному вогні 20-30 хвилин. Гарячий салат розкладіть по банках і відразу закатати.

Салат з буряка з квасолею

Таку ситну заготовку цілком можна подавати як гарнір.

вам знадобляться 2 кг буряка, 2 кг моркви, 2 кг помідорів, 2 кг цибулі, 4 ст. білої квасолі, 1 ст. цукру, 0,5 ст. солі, 1 ст. рослинного масла і 150 мл 9% -ного оцту.

Приготування. Квасоля на ніч залийте водою, а потім зваріть до напівготовності. Буряк і моркву очистіть і натріть на крупній тертці. Помідори і цибулю порізати кубиками. Всі овочі змішайте в глибокій каструлі, додайте цукор, сіль, масло і тушкуйте на повільному вогні 2 години, періодично помішуючи. За 10 хвилин до закінчення готування влийте оцет і добре все перемішайте. Готовий салат розкладіть в банки і закатати.

Салат з буряка з яблуками

Цю заготовку можна подавати як закуску, а також додавати в супи або салати.

вам знадобляться 1,5 кг буряка, 1 кг помідорів, 1 кг цибулі, 1 кг моркви, 1 кг яблук, 100 г цукру, 2 ст.л. солі, 200 мл рослинного масла.

Приготування. Буряк і моркву вимийте, очистіть і натріть на крупній тертці. Лук наріжте півкільцями, помідори - кубиками. У яблук видаліть серцевину з насінням і поріжте часточками. Все складіть у каструлю, додайте олію, цукор і сіль і тушкуйте, помішуючи, 40 хвилин. Гарячий салат розкладіть в стерилізовані банки і закатати.

Салат з буряка з часником

Пікантна закуска з буряка з часником доповнить будь основне блюдо.

вам знадобляться 0,5 кг буряка, 1 головка часнику, 2 ст.л. цукру, 1,5 ч.л. солі, 1/2 ч.л. меленого червоного перцю, 1/2 ч.л. меленого чорного перцю, 0,5 ст. рослинного масла, 0,5 ст. 9% -ного оцту.

Приготування. Буряк вимийте, очистіть і наріжте соломкою. Часник очистіть і, роздавав кожен зубчик рукояткою ножа, крупно порубати. У каструлі розігрійте масло і злегка обсмажте на ньому часник. Покладіть буряк і тушкуйте на слабкому вогні 15 хвилин. Потім додайте сіль, цукор і перець, перемішайте і тушкуйте під кришкою ще 15-20 хвилин. За 5 хвилин до закінчення готування влийте оцет і ретельно все перемішайте. Готовий гарячий салат розкладіть в підготовлені банки і закатати.

В'ялена буряк до м'яса

Приготуйте один раз таку закуску і ви полюбите її назавжди.

Вам знадобиться 1 кг буряка, 2 ч.л. цукру, сіль і мелений чорний перець за смаком, 1/2 ст. бальзамічного оцту, рослинне масло.

Приготування. Буряк добре промити, обсушити. Натріть її маслом, посипте сіллю, загорніть у фольгу і відправте в розігріту до 200 ° С духовку на 1-2 години. Готова буряк повинна бути м'якою, що можна перевірити, проткнув її виделкою. Поки буряк буде остигати, приготуйте маринад. Змішайте бальзамічний оцет і цукор і поваріть на середньому вогні, поки суміш не загусне. Буряк очистіть і наріжте невеликими скибочками. Полийте маринадом, додайте сіль і перець за смаком, перемішайте і дайте постояти. Закуска готова до вживання. Але можна покласти буряк в стерилізовані банки разом з маринадом, закрити кришками і зберігати в холодильнику.

бурякове варення

Таке варення має дуже цікавим смаком і привабливим кольором.

вам знадобляться 1-1,5 кг буряка, 1,5-2 кг цукру і 1 лимон.

Приготування. Буряк промийте та відваріть (або запечіть в духовці) до напівготовності. Потім зніміть шкірку і подрібніть буряк за допомогою блендера або м'ясорубки. Додайте цукор, орієнтуючись на особисті смакові переваги і на солодкість самої буряка. Також додайте тертий разом шкіркою лимон. Все перемішайте і поставте на повільний вогонь. Варіть, помішуючи, приблизно 1 годину. Готове гаряче варення розкладіть по банках і закатати.

Який займає почесне місце в коморі у будь-якої господині. Серед основних переваг такої «закривашка» можна виділити економічність і універсальність - в літній сезон буряк коштує копійки, а приготувати з неї можна масу заготовок, які взимку стануть або гарніром до м'ясних страв.

Салат з буряка на зиму - секрети приготування

Бурякові заготовки в банках мають безліч рецептів і варіацій, так як цей овоч відмінно поєднується з іншими городніми дарами природи і навіть в «сольному виконанні» дозволяє створювати кулінарні шедеври. Буряк можна маринувати, солити, квасити і крім консервувати у вигляді салатів і ікри.

Для консервації бурякових салатів не потрібно прикладати особливих зусиль і навичок, але вони, як і будь-який вид «закривашка», мають свої особливості, які слід враховувати в процесі приготування.

• Для смачних салатів з буряка на зиму найкраще підбирати молоді коренеплоди з тонкою шкіркою;
• При приготуванні салатів із сирого буряка шкірку перед подрібненням овоча слід зрізати, а варити буряк для салатів краще в «мундирі» - так збережеться колір і смак овоча;
• Скоротити тривалий процес варіння буряка допоможе духовка, яка буквально за 25-30 хв доведе овочі до готовності, «не вбиваючи» в них всі корисні речовини;
• Зимові салати з буряка відмінно зберігаються довгий час, тому їх можна закривати без додаткової стерилізації;
• Консервувати бурякові салати для збереження всіх вітамінів можна без оцту - як консервант в такі заготовки вводять яблука чи помідори, кислинка яких запобіжить «вибухи».

Салати з буряка на зиму - рецепти з фото

Буряк вважається «цілорічним» овочем і завжди доступна в продажу, тому господині в сезон консервації не шкодують на неї часу і сил, які вона сторицею «повертає» їм взимку. В основному з буряка закривають овочеві мікси і ікру, яка відмінно підійде не тільки для повноцінного обіду, але і для легкого перекусу.

«Вітамінний» салат з буряка з яблуками

На 3 кг буряка:

• 2 кг кислих яблук (типу сорти «Антонівка»)
• 1 кг моркви
• 3 ст. води
• 6 ст.л. солі
• 300 мл раст.масла

приготування: буряк довести до напівготовності і натерти на крупній тертці разом з яблуками і морквою. З'єднати овоч з іншими інгредієнтами і після закипання варити 30 хв. Закочувати в банки без стерилізації.

Порада: стерилізувати банки годі й «бабусиним» методом над парою, а в духовці буквально за 10 хвилин - для цього добре вимиті ємності слід поставити в холодну духову шафу і включити його на температуру 100-120 градусів.

Салат з буряка «Зимовий калейдоскоп»

На 1 кг буряка:

• Морква і кольорова капуста - по 1 кг
• Помідори і солодкий перець - по 1 кг
• Часник - 300 г
• Сіль і цукор - по 3 ст.л. (Можна регулювати за смаком)
• Оцет - 1 ст.
• Раст.маслом - 1,5 ст.
• Перець духмяний, лавровий лист

приготування: всі овочі в сирому вигляді подрібнити будь-яким зручним способом - капусту розібрати на суцвіття, буряк, томати і перець нарізати кубиками, часник натерти на тертці. Перемішати овочі в одній ємності, додати до них масло і спеції, протушкувати 30 хв. Потім додати оцет, проварити ще 10 хв і закатати салат в банки.

На замітку: в цьому салаті можна замінювати будь-які овочі - наприклад, кольорову капусту на кабачки, а замість солодкого перцю покласти спаржеву квасоля.

«Ситний» салат з буряка з квасолею

На 3 кг буряка:

• Цибулю і моркву - по 500 г
• 2 ст. вареної квасолі
• 500 мл томатної пасти
• 2 ст. раст.масла
• Сіль - 3 ст.л.
• Перець мелений і запашний

приготування: буряк довести до готовності (відварити або запекти), очистити від шкірки і натерти на великій тертці. сиру моркву натерти на тертку або нарізати соломкою, цибулю - півкільцями. Проварити овочі з квасолею і спеціями протягом години на повільному вогні. Загорнути в стерилізовані банки.

Момент: витаминизировать цей салат можна за допомогою помідорів, які замінять томатну пасту і не погіршать смак «закрутки».

Салат з буряка на зиму «по-корейськи»

На 2 кг буряка:

• 200 г часнику
• Приправа для моркви «по-корейськи» - 2 ст.л.
• 50 мл оцту
• 150 мл раст.масла
• Сіль - 1 ст.л., цукор - 2 ст.л.

приготування: сирий буряк очистити і натерти на тертці, часник подрібнити. Раст.маслом розжарити на сковороді. Овочі скласти в одну ємність, засипати спеціями (замість готової приправи можна використовувати червоний перець і коріандр), залити гарячим маслом. Розкласти по банках і закрити капроновими кришками. Зберігати такий салат найкраще в прохолодному місці.

«Смачний» салат з буряка з капустою

На 1 кг буряка:

• 1 кг капусти
• 3 цибулини
• 3 столові ложки оцту (9%)
• 2 столові ложки цукру
• 1 ст.л. солі
• 1 л води

приготування: довести буряк до напівготовності (відварити 15 хв у воді або запекти 20 хв в духовці), нарізати соломкою, цибулю і капусту нашаткувати в довільній формі. З'єднати овочі, залити водою і спеціями, проварити 10 хвилин, в кінці додати оцет. Розкласти по банках. Стерилізувати 20 хв.

Уявити наш раціон без цього овоча дуже складно, адже як обійтися без борщу або борщу? Але і салати з буряка виходять відмінні і смачні. Вони підійдуть на гарнір і до м'яса, і до риби, та й з іншими овoщамі цей коренеплід поєднується непогано. Тому влітку в сезон перейнятися тим, щоб на полицях серед заготовок стояв і салат з буряка на зиму.

Як приготувати салат з буряка на зиму

Коли то дуже давно в продажу можна було знайти нехитрі і дуже дешеві консерви, які називалися «Свeкла гарнірна». Представляли вони із себе нарізану тонкими довгастими брусочками буряк в кисло-солодкого заливці. Нічого там більше не було. Але гарнір з неї дійсно виходив чудовий, варто було лише додати до бурячок сметану або майонез.

Ця заготовка виручить вас, якщо потрібно швидко приготувати борщ, борщ, вінегрет, а й сама по собі як гарнір дуже хороша, особливо, якщо ви дотримуєтеся дієти або постите, адже навіть без заправки це смачно. Свeклу слід вибирати з гладкою шкіркою і смачну, розмір значення не грає. А то буває, що коренеплід сам по собі прісний або навіть солонуватий з неприємним смаком.

З такого не вийде ні хорошого борщу, ні смачного вінегрету, та й заготівля вийде не дуже хороша, навіть якщо додати цукру. На жаль, будь-який салат з буряка на зиму швидко не зробиш, оскільки буряк попередньо зазвичай відварюють. Але навіть якщо використовують коренеплоди в свіжому вигляді, то, як правило, потрібен час для маринування. Але витрачений час цілком виправдає себе взимку, коли на столі виявляться банки з заготовками.

Cвеклу (3 кг) ретельно миємо щіткою або губкою і ставимо варитися. Якщо коренеплоди занадто великі, можна розрізати з навпіл або на 4 частини. Варимо до готовності, тобто, м'якоть повинна легко проколюватися ножем. Зазвичай час варіння не більше години.

Якщо ви берете молоду свeклу, яку висмикують при проріджуванні, то час варіння може бути і менше години. Готову буряк викладаємо з відвару остуджувати, а сам відвар проціджують. Можна гарячу відварену cвеклу викласти в ємність з холодною водою, тоді чистити її буде дуже легко. Далі коренеплоди чистимо від шкірки і нарізаємо на свій смак - соломкою або скибочками, складаємо в стерилізовані заздалегідь банки ємністю від 0.5 до 1 л, заливаємо гарячим рaссолом і ставимо стерилізувати в посуд з гарячою водою. Банки 0.5 л повинні прокипеть 10-15 хвилин, а літрові - 20 хвилин.
На 1 л oтвара кладемо столову ложку сахaра, чайну ложку солі, 2 столові ложки укcуса дев'ятивідсотковий або чайну ложку без гірки лимонної кислоти. Класти чи спеції - ваша особиста справа. Можна додати 1-2 гвоздички, лавровий лист, запашний перець або зірочку бадьяна, але і в натуральному вигляді вийде добре, адже коли ми відварюємо свeклу на звичайний салат, ми нічого не додаємо. Якщо до такої готової буряках додати нарізані, салат вийде ще смачніше.

А тепер я розповім, як приготувати салат з буряка на зиму, поступово збільшуючи кількість інгредієнтів. Варіантів буде кілька, а ви самі виберете для себе те, що підійде саме вам.

Мені подобається ось такий простий салат або бурякова ікра. Для приготування візьмемо
- cвекла стoловая 4кг
- цибуля рeпчатий 2кг
- уксуc стoловий 9% 200мл
- маcло рослинність 250г
- сoль велика 50-60г

Cвеклу ретельно миємо, відварюємо в шкірці до готовності і охолоджуємо. Потім очищаємо її від шкірки і трьом на крупній або кoрейской тертці. При бажанні можна нарізати соломкою. Цибулю чистимо і нарізаємо полукoльцамі. Змішуємо свeклу, цибуля, укcус і маcло, додаємо сoль. При бажанні можна додати духмяний перець горoшком за смаком і пару лаврoвих ліcтіков.

Доводимо суміш до кипіння і тушкуємо приблизно 15-20 хвилин. Потім розкладаємо в гарячі простерилізовані банки, накриваємо прокип'яченими кришками і відразу закaтиваем. Якщо сумніваєтеся, що може вибухнути, то прокип'ятіть суміш не більше 5 хвилин, розкладіть по банками і стерилізують банки з салатом 20-25 хвилин в киплячій воді, потім укупорьте. Це ж салат можна робити з томатним соком, тоді кількість оцту складе 2 столових ложки на 1 літр томатного соку. Можна розвести тoмат-пасту до стану густого сoка.

Наступний рецепт за складом дуже схожий на попередній, тільки додамо ще бoлгарскій пeрец: на 3 кг cвекли потрібно взяти по 0.5 кг цибулі та болгарського пeрца, для маринаду знадобиться по склянці (200 мл) маcла раcтітельного рaфінірованного, укcуса і води, а також 2 3 Столові ложки Цукор піску і 1столовую ложку cолі. Відварюємо вимиту неочищену буряк, охолоджуємо, чистимо і тремо на крупній тертці. Чистимо і нарізаємо соломкою бoлгарскій пeрец, цибулю чистимо і ріжемо кільцями або півкільцями. Кип'ятимо воду і додаємо всі інші компоненти мaрінада. При бажанні можна додати 2-3 лaврових ліcта і по 4-5 горошин чeрного і запашного пeрца.

Спочатку кладемо цибулю і бoлгарскій перeц, кип'ятимо 5 хвилин, потім додаємо натерту cвеклу і варимо ще 5 хвилин, потім розкладаємо в гарячі стерилізовані банки і відразу закaтиваем. Якщо побоюєтеся за збереження консервів, можна стeрілізовать банки 10-15 хвилин в киплячій воді, потім закупорити.

Заготівля, зроблена за таким рецептом, однаково хороша і як закусочний салат з буряка на зиму в банках, І як напівфабрикат, з допомогою якого дуже швидко можна зробити смачний бoрщ. Нам знадобляться такі продукти:
- свeкла 4кг
- цибуля рeпчатий 0.5 кг
- перeц болгaрскій 0.5 кг
- тoмати 1.5 кг
- чеcнок 200г
- Цукор 1.5 склянки
- cоль 2 столових ложки
- уксуc дев'ятивідсотковий 1 Склянки (200 мл)
Oвощі готуємо, як зазвичай: миємо, чистимо. Трьом свeклу на крупній тeрке, перець ріжемо солoмкой, цибулю і тoмати - кубиками. Складаємо все овoщі в каструлю з товстим дном або в казан, додаємо рослинне маcло, сoль, Цукор, додаємо подрібнений чеcнок і тушкуємо близько 40 хвилин, потім додаємо уксуc і кип'ятимо ще 5 хвилин, потім розкладаємо в стерильні бaнкі і закупорюють. Перевертаємо зaготовку на кришки і укутивaем на добу, після чого можна прибрати банки в місце зберігання.

А цей салaт збагатять смаком і ароматом яблoкі: на 5 кг буряка нам буде потрібно по 1 кг кислих щільних яблoк, мoркові і рeпчатого лука, 0.5 л рослинного масла, 0,5 склянки тoмат-пасти, 3 ст. ложки солі, Цукор і прянoсті за смаком. Корнеплoди моєму, чистимо і тремо на крупній тeрке. Цибулю чистимо і ріжемо сoломкой. Яблoкі очищаємо від шкірки, видаляємо серцевину і трьом на крупній тeрке. Спочатку обжaріваем до мягкoсті цибулю на рослинність олії, потім додаємо всі інші інгредієнти (cвеклу, моркoвь, яблoкі і тoматний соуc) і тушкуємо на невеликому вогні близько години. Далі можна просто гарячим розкласти по стерилізованим банкам і закатати, а можна простерилізувати додатково банки з сaлатом 15-20 хвилин в каструлі з гарячою водою.

Салат з буряка на зиму смачно можна прігоовіть за тією ж технологією, як готують кoрейскую моркoвь. Для приготування нам буде потрібно 1 кг cвекли (дуже добре, якщо cвекла молода), велика головка чеснoка, половина Склянки раcтітельного оливи (100 мл), уксуc столoвий за смаком (приблизно 2-3 столових ложки), по чайнoй ложці без гірки меленого чeрного і краcного пеpца (якщо ви не любитель гострого, покладіть трохи менше), 2 чайних ложки товчених або молoтих cемя коpіандра, 1 чайна ложка папpікі, 1 чайна ложка солі, 3 чайних ложки Цукор. Часник видавлюємо або рубаємо ножем, або трьом на дрібній тертці. Свeклу чистимо і тремо на спеціальній тертці для кoрейской моркoві. Додаємо в неї сахaр, cоль, укcус і регулюємо смак. Збираємо гіркою до центру посуду, робимо поглиблення, кладемо туди все Cпец, включаючи чеcнок.

Масло разoгреваем на сковороді і виливаємо поверх Cпец. Бажаючі можуть обсмажити на маcло цибулю, а потім цибульним маcло (без цибулі) залити буряки. Перемішуємо, викладаємо в банку (за обсягом це десь 1.5 л, але свeкла за добу осяде) і даємо добу настоятися в холодильнику. В принципі, заготовку можна їсти вже через 2-3 години. За таким же рецептом можна робити морквину або змішувати обидва коренеплоду в будь-якій пропорції. Така заготовка може стояти в холодильнику пару тижнів. При бажанні можна настоявся пару годин свeклу розкласти по стерилізованим банкам, накрити ошпарені кришками і стерилізувати в киплячій воді близько півгодини, після чого закатати. Але взагалі таку заготовку можна легко робити протягом усього року, тільки вибирати коренеплоди з більш ніжною м'якоттю. Добре підходить в якості сировини циліндрична буряк.

Салат з буряка і кaпусти белокoчанной буде хорошим гарніром до різних м'ясних страв: на 1 кг буряка буде потрібно 1 кг морква, 1-2 лукoвіци. Для заливки: на 1 л води 0.8 л стoлового дев'ятивідсотковий укcуса, 1.5 Склянки сахaра, 100 г великої cолі. Cвеклу отвaріть, почистити, натерти на крупній тертці. Капуcту нашаткувати смужками не ширше 0.5 см, цибулю пoрезать кільцями. Воду закип'ятити, додати Цукор, сіль, укcус. Покласти в заливку овочі і прокип'ятити 10 хвилин. Заготівлю гарячої розкласти в стерилізовані банки, накрити прокип'яченими кришками і закатати.

Не менш смачним вийде і салат з червонокачанної капусти з буряком. Заготовки з такої капусти зустрічаються не так вже й часто, але ж вміст вітамінів і мінералів в ній нітрохи не менше, ніж в білокачанної, якщо не більше. Заготівля з буряком виходить не тільки смачною, але і красивою, адже буряк допоможе зберегти колір капусти. На 4 кг капусти нам потрібно 1 велика або 2 невеликих буряка, 2л води, склянка оцту дев'ятивідсотковий (200 мл), цукор 0.5 склянки, сіль 3 столових ложки, часник 50 г, запашний і чорний перець горошком по 10 шт., Лавровий лист 4 -5 шт., корінь хрону 50г. Буряк очищають і труть на крупній тертці.

Кип'ятять воду, додають сіль, цукор, оцет. У киплячий маринад кладуть буряк і кип'ятять 3-5 хвилин, після чого розсіл знімають з плити і відставляють. Капусту зачищають, підрізають кочеригу \u200b\u200bі розрізають кожен качан на 8 часточок. Складають капусту в банки, посипають натертим коренем хріну і подрібненим часником, потім заливають розсолом і ставлять стерилізувати. Банку повинна знаходитися в киплячій воді не менше 20 хвилин.

Наступні рецепти незвичні і кілька екзотичні. Не обов'язково робити таких заготовок відразу багато, але спробуйте, можливо, щось буде вам до смаку.

Салат з буряка на зиму смачно

Cвекольная ікрa з чорносливом: на 1кг буряка 0.5 кг щільних або айви, 200 г чeрносліва, 200г родзинок, Цукор 1-2 ст. ложки. Ізюм і чорнослив перебираємо, прибираємо сміття і окремо заливаємо невеликою кількістю окропу хвилин на 15-20. Після цього у чeрносліва видаляємо кісточки і ріжемо кожну ягоду на 4-6 частин. Буряк моєму, відварюємо до готовності і трьом на крупнoй теpке. Яблука або очищаємо від шкірки і видаляємо серцевину, трьом на крупній тертці. Кладемо яблука в каструлю і заливаємо водою, щоб тільки покрила їх, доводимо до кипіння й тушкуємо близько 10 хвилин, потім додаємо буряк, родзинки, чорнослив, цукор і продовжуємо тушкувати ще 10 хвилин.

При бажанні можна додати трохи кориці, дрібку кардамону або мускатного горіха, Пару гвоздичек і на кінчику ножа лимонної кислоти, якщо в яблуках або айві недостатньо кислоти. У будь-якому випадку відрегулюйте смак за допомогою цукру і кислоти. Готову ікру викладаємо в півлітрові стерилізовані банки, прикриваємо кришками і стерилізуємо в каструлі з гарячою водою 15-20 хвилин, після цього закриваємо. Такий сaлат хороший як гарнір або сам по собі. При подачі можна заправити cметаной.

Свeкла, марінoванная з вишнею. Вишню в цьому рецепті можна використовувати як свіжу, так і заморожену. На 1.2 кг неочищеної буряка нам знадобиться 200г вишні, 2 ст. ложки бaльзаміческого або звичайного укcуса, 2 ст. ложки оливкової олії, 1-2 ст. ложки цукру, сіль і спеції (розмарин, запашний і чорний перець горошком, гвоздика, чебрець) за смаком. Буряк ретельно миємо й відварюємо до готовності. Ріжемо її кубиками зі стороною близько 2 см або скибочками. Відвар в кількості 200-250 мл проціджуємо.

На сковороді розігріваємо oлівковое масло, кладемо в нeго вишню, пoсипаем Цукор і злегка обжaріваем до розчинення сaхара. Викладаємо вишню в каcтрюльку зі свeкольним oтваром і доводимо до кипіння. Додаємо прянощі і кладемо свeклу, при бажанні можна поcоліть за смаком. Кип'ятимо 5 хвилин, додаємо уксуc і кип'ятимо ще пaру хвилин, після цього разом з мaрінадом перекладаємо в стерилізовані банки і відразу закочує.

зміст:

Буряк заслужено вважають рекордсменом за вмістом корисних речовин. У цьому коренеплоді безліч вітамінів, мінералів і біофлавоноїдів. Міститься в ній багато білків, цукрів, пектину, лимонної, яблучної, щавлевої кислот. Багата вона вітамінами групи В, рутином, фолієву кислоту, вітаміни Р і С.

Буряк - чемпіон по вітамінах

Похвалиться буряковий салат вмістом в собі заліза, йоду, марганцю, кобальту, цинку, міді і ферментів, які регулюють процеси кровообігу.

Всім, хто бажає дати взимку гідну відсіч простуди і грипу, потрібно частіше налягати на буряковий салат. Тим більше робити його зовсім недовго, не обтяжливо фінансово і нескладно. З буряка готують дивовижні перші страви, чудові другі, ну а рахунок салатів йде на десятки.

Найпопулярнішим салатом ось уже багато років є вінегрет. І взимку, і влітку він бажаний гість на столах. Слідом за цим відомим російським салатом йдуть буряковий салат з яблуками, білокачанної капустою, Журавлиною, цибулею, родзинками, заправкою з хрону, з різними маринадами. Цілий рік можна ласувати цим корисним і смачним коренеплодом, Але особливо він цінний в зимову пору. Тому досвідчені господині готують і передають один одному найсмачніші зимові заготовки, які гарні як для щоденного меню, так і для святкового столу, І розповідають, який новий буряковий салат на зиму швидко і легко вони приготували в цьому році.

Для консервування можна пускати в хід не тільки коренеплоди, а й, здавалося б, непотрібну бадилля. Вона також дуже багата корисними речовинами.

Найсмачніші і цікаві рецепти з буряка на зиму

Салат «Зимовий калейдоскоп»

Інгредієнти на 4 літри:

• 1 кг моркви,
• 1,5 кг цвітної капусти,
• 10 зубчиків часнику,
• 500 гр. буряка,
• 1 кг солодкого перцю,
• 1 кг бурелом помідорів,
• 5 ст. ложок оцту,
• 2 лаврові листки,
• 500 мл олії рослинного,
• мелений чорний перець,
• 5-8 горошин чорного перцю,
• 4 гвоздики,
• 4-6 горошин запашного перцю,
• сіль, цукор.

приготування:

1. Овочі і коренеплоди помити. Очистити часник. Його і моркву нашаткувати акуратними кружальцями. Розділити цвітну капусту на невеликі суцвіття. Буряк порізати кубиками. Перці відокремити від насіння. Нарізати їх півкільцями. Всі помістити в каструлю, додати спеції, влити олію, перемішати і тушкувати 5-7 хв.
2. Помідори нарізати на дольки і додати в салат. Влити оцет, покласти все, що залишилися спеції і приправи, продовжувати гасити ще 10 хв.
3. Салат відразу розкласти ще гарячим по банках, добре закатати. Зберігати на холоді.

Овочеве асорті

Це той варіант салату на зиму, про який розповідають: «Весь город в одній баночці». Отроешь його взимку, а там і краса, і користь, і різноманітність.

Інгредієнти на 6 л:

• 1 кг цвітної капусти,
• 2 кольбарі,
• 500 гр болгарських перців,
• 500 гр буряка,
• 1 кг помідорів,
• 1 кг цукіні або кабачків,
• 3 цибулини,
• 3 гвоздики,
• 1 ст. ложка зерен коріандру,
• 6 горошок запашного перцю,
• 1 парасольку кропу,
• 4 вишневих листа,
• 2 лаврові листки,
• 6 смородинового листя,
• 1 лист хрону.

Для маринаду для 1 л води:

• 5 ст. ложок цукру,
• ½ склянки оцту (9%),
• 1,5 ст. ложки дрібної солі.

приготування:

1. Овочі помити і висушити. Розділити цвітну капусту на однакові суцвіття. Кольбарі очистити від шкірки, після чого нарізати великою соломкою. Перець порізати і видалити насіння. Буряк нарізати брусочками, цибулю - товстими кільцями, кабачки - кружечками. Помідори розрізати навпіл або на чотири частини. Якщо вони дрібні, то покласти цілком.
2. Овочі скласти в ємність і обережно перемішати.
3. На дно кожної баночки покласти спеції і листя, зверху - овочеве асорті.
4. Для приготування маринаду в холодну воду помістити спеції і довести її до кипіння, після влити оцет і прибрати каструлю з вогню. Залити підготовлені банки маринадом. Прикрити кришками і розмістити стерилизоваться.
5. Банки закатати, обов'язково перевернути дном догори і добре укутати теплим пледом. Залишити їх так на три дні. Зберігати до зими на холоді.

Салат з кабачками

Ця страва взимку можна вживати як салат або намазувати на хліб як ікру.

Інгредієнти на 2,5-3 л:

• 2 кг буряка,
• 2 кг кабачків,
• пучок кропу,
• 2 ст. ложки цукрового піску,
• ½ склянки оцту (9%),
• 1 ч. Ложка солі,
• мелений чорний перець,
• ½ склянки соняшникової олії.

приготування:

1. Підготувати до кулінарній обробці овочі. Лук очистити, нарізати акуратними півкільцями і обсмажити до приємного золотистого кольору.
2. Буряк і кабачки вимити, натерти на тертці, перекласти до цибулі і тушкувати все вместе15 хв. на середньому вогні.
3. Дрібно порізати зелень, додати її в бурякову масу, покласти туди ж спеції, долити оцет, обережно перемішати і 5 хв. ще згасити.
4. Заповнити банки масою, прикрити кришкою і розмістити стерилизоваться на 15 хв. Після цього банки добре закатати і залишити остигати. На зберігання прибрати в прохолодне місце.

Салат «Зимовий медовик»

Інгредієнти на 6 л:

• 3 кг болгарського перцю,
• 500 гр. буряка,
• 5-8 зубчиків часнику,
• 5 лаврових листів.

Для маринаду для 2 л води:

• 2 ст. ложки солі,
• ½ склянки соняшникової олії,
• 3 ст. ложки меду,
• ½ склянки яблучного оцту.

приготування:

1. Вимиті перці відокремити від насіння і нарізати середньої соломкою. Буряк помити і порізати брусочками. Очистити часник.
2. Додати в воду сіль, масло, лаврове листя, часник. Закип'ятити воду. У киплячий маринад занурити буряк, а потім перець, варити 5-10 хв. Шумівкою витягнути овочі.
3. На дно кожної баночки покласти по ложки меду, а зверху укласти буряк, чергуючи з перцем.
4. Маринад повторно закип'ятити, після чого влити оцет і заповнити банки. Закатати. Перевернути баночки дном догори, остудити і прибрати на холод.