شحوم من ديك عجوز. الديك آسيا والمحيط الهادئ. ساق الديك ولحم الخنزير أسبك

هلام الديك ليس فقط جميل و وجبة خفيفة لذيذةتكملة المائدة لأي وليمة احتفالية. كما أنه مفيد جدًا لترميم العظام والغضاريف البشرية لاحتوائه على الكالسيوم. بالإضافة إلى ذلك ، هذا الطبق ليس ثقيلًا على الإطلاق على المعدة. إنه الطائر الذي يساعد في الحصول على هلام أقل سعرات حرارية وأكثر رقة. من الأفضل طهي اللحم الهلامي من الديك محلي الصنع ، والذي يتضح أنه مشبع جدًا ، ويصلب جيدًا ولا يتطلب إضافة الجيلاتين. إذا اتبعت التوصيات بعناية ، فستحصل على ديك هلامي شفاف وجميل ، الوصفة التي نقترح تجربتها.

وصفة شوربة الديك محلية الصنع

تحتوي الدواجن على كمية كافية من المواد الشبيهة بالهلام التي ستساعد في الحصول على غذاء غني من الديك. يرجى ملاحظة أننا سنستخدم الذكر بالتأكيد وليس الدجاج.
مكونات:

• وزن الديك 1.5-2 كجم - 1 قطعة ؛
• بصل - 1 جهاز كمبيوتر ؛
• الثوم - 4-5 فصوص ؛
• ورق الغار والملح وحبوب الفلفل.

تحضير:

نحن نفحص الديك بعناية ونستبعد وجود الريش ونطحنه إذا لزم الأمر.

نقطع الطائر إلى قطع ونتركه في ماء بارد لمدة ساعة ونغيره بشكل دوري. سيسمح لك هذا الإجراء بالحصول على هلام شفاف بسبب إطلاق الدم.

نغسل الطائر المنقوع ونضعه في قدر ونملأه بالماء ونغلي. قم بإزالة الرغوة الناشئة ، وخفض الحرارة واتركها تطهى لمدة ساعتين ، وتذكر إزالة الرغوة الناشئة حديثًا.

قشر البصل والثوم وضعيهما في المرق كاملين. أيضا ، لا تنس أن تضيف أوراق الغار والفلفل والملح.

أطفئ النار ، وافصل اللحم عن العظام والجلد ، وقم بتصفية المرق من خلال غربال. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة فص ثوم مبشور حسب الرغبة وتركه ينقع قليلاً.

نوزع قطع اللحم في قوالب ونملأها بالمرق ونضعها في الثلاجة لتجميدها. يمكنك ترتيب الديك الهلام مع الجزر والأعشاب.

أنت تعرف كيف تطبخ جيلي الديك إذا كنت محظوظًا بما يكفي لشرائه دواجن... لسوء الحظ ، هذا ليس ممكنًا دائمًا ، لذلك سنخبرك بكيفية طهي الديك الهلام و أرجل لحم الخنزير... ستساعدك الأرجل على عدم القلق بشأن ما إذا كان الهلام متصلبًا أم لا.

ساق الديك ولحم الخنزير أسبك

الخامس هذه الوصفةسنخبرك بكيفية طهي اللحم الهلامي بأرجل الديك ولحم الخنزير للحفاظ على لمعانه و طعم دقيقهلام من لحم الدجاج.
مكونات:

• أرجل لحم الخنزير - 2 قطعة ؛
• الديك - 1.2 كجم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 3 قطع ؛
• الثوم - 5-6 فصوص ؛
• الفلفل؛
• فلفل مطحون
• ملح؛
• خضرة.

تحضير:

انقعي الساقين بعد تنظيفهما في ماء مملح ، ثم اشطفيهما ، وقطعيهما إلى قطع صغيرة ، وضعيهما في قدر ، واملئيهما بالماء واتركيهما يغليان. نصفي الماء ونشطفه جيدًا مرة أخرى ونضبطه على الطهي مع ديك مقشر ومغسول ومقطع. قم بإزالة الرغوة بشكل دوري حتى يغلي نصف المرق.

يضاف الجزر والبصل والفلفل ويترك في المرق لمدة 40 دقيقة ثم ينزع. بشكل عام ، مدة غليان المرق حوالي 5 ساعات.

نبشر ثلثي الثوم المحضر ونضعه في قطعة قماش على شكل كيس ونربطه.

نخرج اللحم ونصفى المرق ونضيف الفلفل والملح حسب الرغبة ونضع الثوم المحضر فيه. بعد نقع المرق ، أخرج الكيس.

افصل اللحم عن العظام ، ضعه على الأطباق ، املأه بالمرق ، وبعد التبريد ، ضعه في الثلاجة حتى يتجمد. نحن نزين بالخضرة.

دلل أحباءك بهلام الديك اللذيذ بأي شكل من الأشكال.

أسبك "كريستال" معد بشكل لذيذ ومُقدم بشكل جميل - هلام الديك المصنوع منزليًا هو زخرفة طاولة!

إذا كنت ترغب في تدليل أسرتك بأفضل أنواع اللحوم ، فقم بشراء ديك محلي الصنع.

تقطع الذبيحة إلى عدة أجزاء وتوضع في ماء بارد لمدة ساعة. بعد ساعة ، انقل الديك إلى قدر وقم بتغطيته بالماء البارد. اجلبه ليغلي.

لجعل لحم الخنزير مثاليًا ، يجب طهي المرق على أقل درجة حرارة. أضف الجزر والبصل والملح في بداية الطهي. اسلقي المرق لمدة ساعة ثم أضيفي البهارات. اتركيه على النار لمدة 1.5 ساعة أخرى.


مرق بارد واللحوم بشكل منفصل.

ظل المرق طوال الليل في الثلاجة ، والآن أصبح من المناسب إزالة كل الدهون منه. استخدم مناشف ورقية لإزالة الدهون من جوانب القدر.

سخني جزء صغير من المرق في وعاء منفصل وأضيفي الجيلاتين. قلب جيدًا حتى يذوب تمامًا ، لكن لا تغلي بأي حال.

يُصفّى المرق المتبقي ويُضاف الثوم المفروم إلى العصيدة والفلفل. ثم يضاف الجيلاتين.
للتأكد من أن لحم الهلام متصلب ، اسكب 1 ملعقة كبيرة في الصحن. ملعقة من المرق وتوضع في الفريزر لمدة 3 دقائق.

افصل لحم الديك البارد عن العظم وقطّعه إلى شرائح عبر الحبوب.

ثم انشر اللحم وغطيه بالمرق. عندما تصلب الطبقة ، اسكب المرق مرة أخرى وأرسل الحشوة إلى الثلاجة حتى تتصلب.

صب اللحم الهلامي الشفاف في طبقات حتى لا يطفو اللحم فوق المرق. ضعي اللحم في قاع الطبق وغطيه بالمرق. تبرد ، كرر نفس الشيء مرة أخرى ، مقبلات بالأعشاب والجزر المسلوق. عندما يصلب كل شيء ، اسكب القليل من المرق وأرسله إلى مكان بارد.

اقلب اللحم الهلامي على طبق مسطح.

هلام الديك محلي الصنع جاهز. بالعافية!

اليوم سوف أشارك وصفة لصنع جيلي الديك اللذيذ محلي الصنع. أود أن ألفت انتباهكم إلى حقيقة أنني لا أستخدم دجاجًا ، بل ذكرًا. يحتوي الديك على العديد من المواد الشبيهة بالهلام التي تجعل الهلام غنيًا. سأحذرك أيضًا على الفور من أن عملية طهي اللحوم الهلامية عالية الجودة طويلة وشاقة للغاية. لكن لا داعي للقلق لانها معدة عمليا بدون مشاركتك ولا تتطلب التواجد الدائم في المطبخ.

بعد كل شيء ، فإن إضافة الجيلاتين علامة على الذوق السيئ. حتى لا يزعجك هذا بعد الآن ، يجب عليك دائمًا إضافة أرجل لحم الخنزير إلى اللحم المهروس وطهيه حتى تطفو الملعقة بهدوء في الشراب المغلي.

منتجات:ذبيحة ديك واحدة (أفضل من القديمة) ، ساق واحدة من لحم الخنزير (طولها حوالي 15 سم) ، بصل واحد ، جزرة واحدة ، 2-3 فصوص من الثوم ، ورق الغار ، فاصوليا البهارات ، 1 ملعقة صغيرة. جذر الكرفس المجفف والملح والفلفل الأسود المطحون.

طبخ الديك الهلام:

احرق الديك ، ونظفه ، ثم أزل الرئتين والكبد ، مما قد يغيب عن الهلام. قسّم الديك إلى قطع واشطفه. اغسل ساق الخنزير جيدًا واكشطها إن أمكن.

ضع ساق الخنزير وقطع الديك في قدر.

قشر الثوم والبصل. يقشر الجزر ويقطع إلى شرائح.

ثم نضع الجزر والثوم والبصل في قدر مع الديك ورجل الخنزير. أضف أوراق الغار والفلفل وجذر الكرفس واملأ كل شيء بالماء وأرسله إلى الموقد للطهي.

يُغلى اللحم المهروس ، ويُخفّف النار ويُترك على نار خفيفة لمدة 12 ساعة تقريبًا. وإليك نقطة مهمة للغاية: لا تفوت موعد غليان الماء لتقليل الحرارة ، وإلا فقد يكون اللحم المهروس عكرًا.

عندما يصبح لحم الهلام جاهزًا ، قم بإزالة اللحم منه بالطريقة التي تناسبك. أفعل هذا بمنخل.

قم بفرز اللحم من العظام ، وتقطيعه إلى قطع ، وترتيبها في العلب التي تخطط لتقديم اللحم المهروس فيها. ثم نسكب المرق فوق اللحم ، ويفضل أن يكون ذلك من خلال مرشح ، حتى لا تتسرب العظام والبهارات إلى اللحم الهلامي.

أرسل اللحم المهروس للتجميد في الثلاجة ، وبعد ذلك يمكن تقديمه.

بالعافية!

يتم الحصول على اللحوم الهلامية الرائعة من المنزل ، حتى الديك القديم. ويتم تحضيره بكل بساطة وإن لم يكن سريعًا إلا أنه لا يتطلب تواجدك الدائم في المطبخ. طبق بارد ممتاز للعطلة وليس فقط.

بالنسبة لي شخصيًا ، يعتبر اللحم الهلامي أحد الأطباق التقليدية المفضلة على قدم المساواة مع c و. غالبًا ما يتم طهي اللحم الهلامي أيضًا.

مكونات لحوم جيلييد الديك محلية الصنع:

• وزن الديك 1.5-2 كجم
• ماء - 3-3.5 لتر
• بصل - 2 قطعة
• الجزر -1 جهاز كمبيوتر
• ورقة الغار - 1 قطعة
• فلفل أسود - 6 قطع

نقسم الديك إلى أجزاء ونغسل. يتم استخدام جميع أجزاء الديك ومخلفاته (السرة والكبد والقلب) وحتى الرأس والساقين (يمكن تناولها بعد انتهاء الطهي) في سلق اللحم. نملأ الديك لدينا بالماء ونضرم النار فيه.

عندما يغلي الماء ، قم بإزالة الرغوة ، ضع بصلة واحدة مقشرة (كاملة) ، وجزر كامل مقشر ، وحبوب الفلفل وأوراق الغار في المرق.

نخفض الحرارة إلى الحد الأدنى ونطبخ لمدة 4 ساعات ، إذا كان الديك قديمًا جدًا - 6 ساعات. أثناء عملية الطهي ، يجب التخلص من البصل عندما يبدأ في التفتت ووضع حبة جديدة.

يُملح المرق في نهاية الطهي ، حوالي 30 دقيقة قبل النهاية. في نهاية الطهي نخرج الديك من المرق ونفصل اللحم عن العظام ، لا أحب الجلد لذلك أنا أيضا أفصلهم.

نحن نأكل الكفوف ونتجه على الفور ، نحتاج فقط لهم من أجل المرق.

نضع اللحم على الأطباق ونملأه بالمرق. تزين بالجزر حسب الرغبة.

دع المرق يبرد في درجة حرارة الغرفة، ثم ضعيها في الثلاجة لتجميدها.

من اللذيذ تناول لحم الهلام مع الفجل. اقرأ وصفة الفجل الحار في المنشور التالي. أتمنى لك وجبة شهية!

يتم طهي لحم الهلام من أنواع مختلفة من اللحوم. هذا الطبق مصنوع من الهلام السميك. مرق اللحمبقطع لحم. بشكل عام ، يعد صنع اللحم الهلامي من ديك محلي الصنع ، الوصفة أدناه ، أمرًا بسيطًا للغاية. ومع ذلك ، كما هو الحال في جميع الأطباق الأخرى ، فإن تحضير اللحم الهلامي له خفايا وحيل خاصة به. بمعرفتهم ، يمكنك بسهولة تحضير طبق لذيذ.

لحم هلامي لذيذ من ديك بالغ

مكونات:

• جثة الديك (من الأفضل أن تأخذ منزلًا وليس مخزنًا) ؛
• 2 جزر متوسط
• 2 رؤوس بصل
• جذر البقدونس
• 6-7 فصوص من الثوم
• 3 أوراق غار
• بيض مسلوق؛
• ماكر ، البهارات (البازلاء) ، الأعشاب الطازجة حسب الرغبة.

الطبخ خطوة بخطوة:

لصنع لحم جيلي من ديك محلي الصنع ، عليك أولاً أن تبدأ بجثث الدواجن. قم بمعالجة الديك ، واشطفه جيدًا ومقطع إلى قطع. تُسكب جميع القطع بالماء البارد وتترك لتنقع لمدة 5-6 ساعات قبل بدء الوصفة. من الضروري نقع الذبيحة في اللحم المهروس ، وإلا فلن يكون المرق شفافًا. سيكون من الأفضل في هذا الوقت تغيير الماء الذي يكمن فيه الديك للحوم الهلامية.

انقل الديك المنقوع إلى وعاء ذي قاع مزدوج ، واملأه بالماء الدافئ واضبطه على نار متوسطة. خذ الماء بكمية تغطي اللحم بمقدار 4-5 سم.عند غليان السائل ، أزل المقياس وقلل الحرارة إلى الحد الأدنى ، حيث سيغلي الماء قليلاً ، مع غليان قوي سيخرج المرق غائم.

طهي الديك في المنزل لفترة طويلة - 4 ساعات على الأقل. مرق الملح للحوم الجليدية على الفور ، ولكن بعد ساعة من الغليان ، وتحتاج إلى تناول القليل من الملح أكثر من المعتاد ، وإلا فلن يتم تمليح اللحم الهلامي الجاهز. بعد ساعة أخرى من سلق لحم الديك ، ضعي الجزر المقشر (يمكنك تقسيمه إلى قطع كبيرة) وجذر البقدونس. بعد 20 دقيقة أخرى ، أضيفي البصل والبازلاء. 10 دقائق قبل نهاية سلق اللحم ، ضعي ورقة الغار. قبل وضع lavrushka ، اشطفه تحت الماء الجاري ، لأنه قد يحتوي على جزيئات من الغبار أو غيرها من الحطام.

تبرد اللحوم المسلوقة للهلام في درجة حرارة الغرفة ، يمكنك وضعها مباشرة في المرق. لكن سيكون من الأفضل إخراج اللحم إلى طبق ، يجب تغطيته حتى لا ينتهي به الأمر. أثناء تبريد اللحم ، أضف الجيلاتين المنقوع إلى المرق. حسب الرغبة ، يمكنك إضافة الثوم المطحون في الهاون. عندما يبرد لحم اللحم المهروس قليلاً ، أخرجه من العظام وقطّع ناعماً. ثم رتب اللحم في قوالب واسكبه فوق المرق. تزيين كل جزء من لحم الجيلي بشريحة من البيض والجزر المسلوق. ضعي لحم الهلام الجاهز في مكان بارد للتجميد ، وعادة ما يؤكل مع الخردل أو الفجل الحار.