لحم جيلي غني. كيفية طهي لحم الهلام اللذيذ بشكل صحيح. وصفة لحم الخنزير الساق

أي طبق يكاد يكتمل بدون أي عيد روسي احتفالي ، خاصة في فصل الشتاء البارد؟ هذا صحيح ، لا يوجد لحم جيلي. هذا الطبق اللذيذ والغني بشكل مذهل معروف في بلادنا منذ العصور القديمة ويحبه الكثيرون حتى يومنا هذا. كان لحم الهلام ، الذي ينحدر من مرق اللحم القوي ، دائمًا ضيفًا مرحبًا به على مائدة عامة الناس وعلى طاولات الأعياد للأرستقراطيين. كان الاختلاف الوحيد هو مجموعة المنتجات وطرق تحضير وتوضيح مرق اللحم الهلامي. إذا كان في منازل الناس العاديين ، يتم طهي اللحوم الهلامية من بقايا اللحوم وتم تقديرها ، أولاً وقبل كل شيء ، لبساطتها في التحضير والشبع ، ثم في المنازل الغنية ، تم طهي اللحوم الهلامية والهلام من أفضل المنتجاتمع إضافة الخضار والتوابل والبهارات ويتم تنقية المرقة وتصفيتها. هذه الجيلي ، التي عدلها خبراء الطهي الفرنسيون ، كانت تسمى جالانتين ، من الكلمة الفرنسية جالانتين (جيلي ، جيلي). لا يزال لحم الهلام المطبوخ جيدًا موضع تقدير من قبل الذواقة في جميع أنحاء العالم.

كيف لطهي لحم الهلام؟ تم تحضير لحم الهلام الكنسي فقط من لحم البقر. لمثل هذه اللحوم الهلامية ، تم استخدام رأس لحم البقر والعقول والأرجل. ومع ذلك ، بمرور الوقت ، خضعت مجموعة منتجات اللحوم الهلامية لتغييرات كبيرة. اليوم ، يتم تحضير لحم الهلام من مجموعة متنوعة من أطقم الطعام. هناك الكثير من الوصفات. بالنسبة لجزء اللحم من لحم الهلام ، يتم استخدام لحم البقر ولحم العجل ولحم الخنزير والدواجن والدواجن البرية. كما يتم استخدام إضافات النكهة خضروات مختلفة(جزر ، بصل ، ثوم ، كرفس) أعشاب وتوابل. ومع ذلك ، فإن أهم عنصر في لحم الهلام كان ولا يزال لحم الخنزير أو الأرجل والأذنين والرؤوس. هذه المكونات هي التي تجعل من الممكن تحضير لحم جيلي قوي حقيقي دون إضافة الجيلاتين. بعد كل شيء ، لحم الهلام المطبوخ مع إضافة الجيلاتين يتحول إلى حساء ، وهذا طبق مختلف تمامًا!

يعد طهي اللحوم الهلامية في حد ذاته مهنة ، على الرغم من أنها تستغرق وقتًا طويلاً ، ولكنها ليست صعبة على الإطلاق. ومع ذلك ، فإنه يحتوي أيضًا على أسراره الصغيرة التي تسمح لك بطهي ليس فقط طبقًا شهيًا ولكن لذيذًا ورائعًا بشكل لا يصدق. اليوم ، جمعت "عدن الطهي" وأعدت لك أهم النصائح حول كيفية طهي لحم الهلام.

1. لكي يصبح لحم الهلام قوياً ويصلب جيداً دون إضافة الجيلاتين ، ستحتاج بالتأكيد إلى لحم الخنزير أو لحم البقر أو الأرجل. يجب أن يؤخذ في الاعتبار هنا أن اللحم الهلامي المصنوع من لحم الخنزير يتبين أنه أكثر تعكرًا ودهونًا من اللحم البقري الهلامي. عند شراء أرجل أو رؤوس للحوم الهلامية ، انتبه جيدًا لنضارتها. يمكن أن يفسد الموت ، وليس الأرجل الطازجة جدًا أو اللحوم من الحيوانات القديمة طعم طبقك بشكل لا يمكن إصلاحه. إذا اشتريت أرجل مجمدة ، انتبه إلى لونها. يجب أن تكون الأرجل متساوية وذات لون فاتح وخالية من البقع وآثار إذابة الجليد. عند اختيار الأرجل والرؤوس المبردة ، تأكد من شمها. اللحوم الطازجة لها رائحة حلوة لطيفة. من الأفضل رفض شراء اللحوم ذات الرائحة الكريهة للأمونيا أو الدهون القديمة ، فلا يمكنك طهي اللحم الهلامي اللذيذ من هذه اللحوم. قبل الطهي ، يجب إذابة الساقين ونقعهما في ماء بارد لمدة ساعة تقريبًا. بعد ذلك ، اكشط الساقين بسكين حاد وشطفها جيدًا بالماء الجاري.

2. كما ذكرنا سابقًا ، يمكن استخدام أي نوع من أنواع اللحوم أو الدواجن لمكونات اللحوم الهلامية. يتم الحصول على أشهى أنواع الهلام ، حيث يتم الجمع بين أنواع مختلفة من اللحوم. على سبيل المثال ، إذا كنت تستخدم أرجل لحم الخنزير لتأثير التبلور ، فبالنسبة لجزء اللحم ، تناول لحم بقري تندرلوين وقليلًا لحم دجاجأو لحم الديك الرومي. يمكن أن تضيف لحوم الحيوانات البرية أو الطيور طعمًا خاصًا إلى لحم الهلام. إذا كانت لديك مثل هذه الفرصة ، فحاول إضافة القليل من لحم الغزال أو البط البري إلى لحم الهلام الخاص بك ، وسوف تفاجأ بمذاق الطبق المألوف الذي سيصبح أكثر إثارة للاهتمام ورائحة. أيا كان نوع اللحوم أو الدواجن التي تقرر استخدامها في لحم الهلام ، فلا يجب أن تكون دهنية للغاية ، لأن الأرجل والرؤوس والخدين تحتوي بالفعل على كمية كافية من الدهون. الطبقة السميكة من الدهون المتكونة على سطح اللحم المجمد لن تجعل طبقك أكثر شهية. لحم المتن أو اللحم الأبيض أفضل لحصة اللحم.

3. بالنسبة للجزء النباتي من اللحم الهلامي ، استخدم البصل والجزر والأعشاب وسيقان الكرفس أو البقدونس. يتم طهي الخضار مع اللحوم. هناك طريقتان لحجز الخضار. في الطريقة الأولى ، توضع الخضار في بداية الطهي وتُزال بعد ساعة ونصف. خلاف ذلك ، توضع الخضار قبل 1.5 ساعة من انتهاء الطهي. شكرا ل طرق مختلفةإشارات مرجعية نباتية ، طعم الطبق النهائي يحصل على اختلافات طفيفة. عادة ما يتم وضع الخضار كاملة ومقشرة بالفعل ، ولكن إذا كنت ترغب في إعطاء اللحم المهروس لونًا ذهبيًا لطيفًا ، فيمكن وضع رأس البصل دون تقشير ، ولكن فقط عن طريق قطع الجذور والتخلص من الطبقة العليا من القشر. عند طهي الخضار ، تأكد من أنها لا تغلي وتتحول إلى عصيدة! يمكنك استخدام أي توابل مع لحم الجيلي ، حسب ذوقك ورغبتك. في أغلب الأحيان ، تُستخدم أوراق الغار والأسود والأبيض والبازلاء والقرنفل وبذور الشبت لتحضير لحم الهلام. من الأفضل وضع جميع التوابل في بداية سلق اللحم مع اللحم.

4. مدة غليان اللحم الهلامي عادة ما تكون من 6 إلى 12 ساعة. كلما طالت مدة طهي اللحم الهلامي ، كلما كان طعمه ورائحته أكثر تشبعًا وكان قوامه أفضل وأقوى. بعد طهي اللحم ، قم بإزالته طبق منفصلواتركيه يبرد قليلاً ، ثم صفي المرق المتبقي من خلال القماش القطني أو منخل ناعم في وعاء منفصل. الآن تأتي أهم لحظة في تحضير لحم الهلام ، والتي يمكن لجميع أفراد الأسرة المشاركة فيها. تفكيك اللحوم. من الأفضل تفكيك اللحم بيديك ، وفرك الألياف بين أصابعك برفق وتمزيقها. وبالتالي ، يمكنك دائمًا التأكد من أنه حتى أصغر أجزاء العظام لا يمكنها الوصول إلى لحم الهلام ، وسيصبح الطبق نفسه طريًا وطريًا. في حالة ضيق الوقت ، يمكنك تخطي اللحوم الخالية من العظم من خلال مفرمة اللحم أو تقطيعها في محضر الطعام ، لكن يجب أن تعترف - هذا ليس هو نفسه! اللذيذ هو لحم الجيلي ، الذي شارك في تحضيره جميع أفراد الأسرة. رتب اللحم المفكك في أشكال ضحلة معدة مسبقًا ، وزينه بشرائح من الجزر المسلوق والبازلاء الخضراء وشرائح البيض المسلوق، ثم املأ الأعشاب بالمرق المصفى ، وقم بتغطية النماذج بالأغطية ووضعها في البرد حتى تصلب تمامًا.

5. يقدم لحم الهلام على طبق كبير مزين بالأعشاب الطازجة الخضروات المغلية... خذ طبقًا عريضًا ضحلًا وقم بتغليفه بأوراق الخس الطازجة. اغمس القالب مع لحم الجيلي الجاهز في الماء الساخن لبضع ثوانٍ ، ثم اقلبه على الطبق المُجهز. باستخدام سكين حاد للغاية ، قم بتقطيع لحم الهلام بعناية إلى أجزاء ، مع الحرص على عدم إتلاف الشكل العام. رتبي شرائح الجزر المسلوق وأغصان الأعشاب الطازجة وشرائح الليمون الرفيعة حول أطراف الطبق. قدمي الفجل الطازج المطبوخ والخردل الروسي الحار مع اللحم الهلامي.

6. دعونا نحاول طهي اللحم الهلامي حسب الوصفة التي يقدمها لنا V.Pokhlebkin. شطف وتنظيف وتقطيع رأس لحم خنزير و 4 أرجل لحم إلى أجزاء متساوية. ضعي كل شيء في قدر كبير ، املئي بالماء بمعدل 1 لتر لكل 1 كجم. يُغلى اللحم ويُخفف الحرارة ويُطهى لمدة 6-8 ساعات على أقل حرارة ، دون غليان ، بحيث ينخفض ​​حجم الماء إلى النصف. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضف 2 بصل ، 1 جزر ، 1 جذر بقدونس. 20 دقيقة قبل الطهي أضف 5 أوراق غار ، 10 حبات فلفل أسود ، 5 بازلاء البهارات والملح حسب الرغبة. يُرفع اللحم المطبوخ عن المرق ويُفصل عن العظام ويُقطع ناعماً ويُمزج مع رأس ثوم مفروم ناعماً وقليل من الفلفل الأسود المطحون. ضع العظام المتبقية مرة أخرى في المرق واطهيها لمدة 1 - 1.5 ساعة أخرى. صفي المرق النهائي جيدًا ، واسكب اللحم المحضر والمتحلل فيه. غطي القوالب بغطاء وضعها في البرد لمدة 3 إلى 5 ساعات. يقدم مع الخردل والفجل والثوم المهروس مع الكريما الحامضة.

7. اللحوم الهلامية الرقيقة والناعمة المصنوعة من أرجل لحم الخنزيرولحم الدجاج. في قدر عميق ، ضعي ساقين من لحم الخنزير مع 400 غرام. لحم الدجاج الأبيض بدون جلد ، يُسكب 2 لتر من الماء البارد ، ويُغلى المزيج ، تُرفع الرغوة ويُطهى على أقل درجة تغلي لمدة 6 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي ، أضيفي بصلة واحدة ، وجزرة واحدة ، و 2 ورق غار ، و 6 حبات فلفل أسود والملح حسب الرغبة. أزل اللحوم والخضروات من المرق النهائي. افصل اللحم عن العظام وفرم ناعما ، صفي المرق. يُطوى اللحم في طبق لحم جيلي ، ويُرش بالبقدونس المفروم ناعماً والثوم في الأعلى ، ويُملأ بالمرق ويُوضع في البرد حتى يتجمد.

8. هلام روسي من لحم البقر وآذان الدجاج ولحم الخنزير لذيذ جدا. يُنقع كيلوغرام واحد من ساق البقر في الماء البارد طوال الليل ، ثم يُقشر بسكين حاد ويُشطف. ضع الساق في قدر ، أضف 500 جرام إليها. لحم الدجاج واثنين من آذان لحم الخنزير. صب الماء الساخن فوق كل شيء بحيث يغطي اللحم بمقدار 7-8 سم. يُغلى المزيج ويُزيل الرغوة ويُخفض الحرارة إلى درجة منخفضة. أضف حبتين من البصل المقشر ، وجزرة واحدة ، وجذر بقدونس ، و 2 إلى 3 أوراق غار ، و 5 حبات فلفل أسود ، وملح حسب الرغبة. اطهي كل شيء معًا لمدة 1.5 ساعة ، ثم أخرج الخضار واطبخها لمدة 6 إلى 8 ساعات أخرى على أقل حرارة. يُرفع اللحم المُجهز من المرق ويُترك ليبرد ويُفصل عن العظام ويُقطع. يُصفّى المرق جيدًا ، ويُضاف إليه رأس الثوم المفروم جيدًا. رتبي اللحم في علب ، ورشي الفلفل الأسود المطحون وغطيه بالمرق. غطي القوالب بالغطاء وضعيها في البرد حتى يتماسك اللحم الهلامي تمامًا. قبل التقديم ، اغمس المقلاة في الماء الساخن واقلبها على طبق التقديم. يُزين بشرائح الجزر المسلوق وشرائح البيض المسلوق.

9. تبين أن لحم جالانتير طبقًا لوصفة قديمة شفاف وفاتح للشهية بشكل غير عادي. اغسل رأس لحم العجل جيدًا ، واقطعه إلى أجزاء متساوية ، ثم انزع المخ واللسان ، ثم ضع قطع الرأس في قدر. أضف 400 غرام. لحم بقري قليل الدهن و 400 غرام. أي لحوم أخرى (ويفضل أن تكون لعبة). أضف جزرة واحدة ، وبقدونس وجذر كرفس لكل منهما ، ورأس بصل ، وتوابلك المفضلة ، وبعض الزعفران أو الكركم ، والملح. املأ بالماء بحيث يغطي اللحم بمقدار 5-7 سم ، واتركه حتى الغليان ، ثم أزل الرغوة ، وقلل الحرارة واتركه على نار هادئة لمدة 6-8 ساعات. بعد ساعة من بدء الطهي ، أزل الخضار والجذور من المرق. عندما ينضج اللحم جيدًا ، أخرجه من المرق في طبق منفصل ، ثم حرّره من العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. صفي المرق من خلال منديل سميك أو منشفة ، أضف اثنين بيض نيء، يغلي مرة أخرى ويصفى. أضف بضع قطرات إلى المرق النظيف والشفاف الذي تم الحصول عليه عصير ليمونللتوضيح. رتبي قطع اللحم في أطباق عميقة وزينيها بشرائح من الجزر المسلوق والبيض المسلوق ثم احشيها بالجلانتير. أخرجه في البرد حتى يتماسك تمامًا.

10. لكن لحم الهلام لا يتم تحضيره في روسيا فقط! لحم الهلام المحضر حسب الوصفة الجورجية الأصلية هو لحم غير عادي وعطري ولذيذ للغاية. نقع ستة أرجل من لحم الخنزير طوال الليل في ماء بارد ، ثم اكشطها جيدًا بسكين حاد ، وافصل الحافر. ضعي الأرجل في قدر عميق ، وأضيفي البصل وجذر البقدونس وثلاث أوراق غار. يُسكب في الماء ويُغلى المزيج ويُترك على نار خفيفة لمدة 4 ساعات. قم بإزالة الأرجل النهائية من المرق ، وقطعها بالطول وإزالة العظام بعناية بحيث يشكل الجلد مع اللحم أنبوبًا. يُصفّى المرق جيدًا ، ويُمزج مع عصير ليمونتين ومجموعة من الكزبرة المفرومة جيدًا. رتب أنابيب لحم الخنزير المحضرة على صواني ، واملأها بالمرق واتركها لتتجمد في البرد. يُقدم في طبق ويُزين بشرائح الكزبرة والليمون. لا تنس أن تقدم لضيوفك chacha الجورجية الحقيقية!

لكل أسرة وكل منزل تقريبًا وصفته الخاصة لإعداد هذا الطبق الشتوي اللذيذ والمُرضي - اللحم الهلامي. وقصتنا اليوم لا يمكن أن تحتوي حتى على جزء من مائة من هذه الوصفات لكيفية طهي لحم الهلام. ومع ذلك ، نأمل مخلصين أن تساعدك نصائحنا اليوم أكثر من مرة في إرضاء عائلتك بخيارات جديدة ومثيرة للاهتمام لهذا اللذيذ والشهي. طبق دسم... يمكنك دائمًا العثور على المزيد من الوصفات حول كيفية طهي اللحم والهلام على صفحات "Culinary Eden".

يدلل المطبخ الروسي معجبيه بالعديد من الأطباق الرائعة التي تأسر الذوق الرفيع والرائحة العطرة. ومع ذلك ، فإن المأكولات الروسية اللذيذة غنية ليس فقط بطعم خاص ورائحة حارة.

روائع من اعداد وصفات قديمةمن "الصندوق الشعبي" ، تدهش بالدفء والألوان القلبية للبلد الخلاب. من الأطباق المفضلة لكثير من الناس اللحم الهلامي - حفيد حفيد مرق اللحم.

طبق ذو تاريخ طويل

في أحد الأيام الجميلة ، قررت مضيفة رعاية تدليل أسرتها بمرق لحم معطر ولذيذ. أخذت مرجلًا كبيرًا ، وسكبت فيه بعض الماء ، ووضعت اللحم والعظام ، وأضفت بصلًا ، وجزرة ، ووضعتها على الموقد.

العشاء كان ناجحا! ولكن في الصباح وجدت المضيفة أن الحساء قد تم تجميده. بالطبع ، لم يسعدها هذا ، حيث كان عليها تسخين الموقد مرة أخرى لتسخين المرق. هذه هي الطريقة التي ظهر بها متجانس من اللحوم الهلامية الحديثة - الهلام.

لقد خضع الطعام الشبيه بالهلام لعدد من التغييرات منذ ذلك الوقت. في البداية ، كان مخصصًا حصريًا للفقراء. لذلك ، على سبيل المثال ، في البلاط كان الخدم يأكلون الهلام. تم تحضيره من بقايا الطعام التي بقيت على الطاولة بعد عشاء النبلاء.

عندما كانت روسيا "مغطاة" بأزياء كل شيء فرنسي ، أصبح الجيلي ضيفًا مدعوًا في الأعياد ، حيث كان هناك طلب كبير على الطبق في بلاد الحب. صحيح أنه كان يسمى جالانتين.

يمكننا أن نقول أن لحم الهلام اليوم هو مزيج ملون من تقاليد الطهي لبلدين خلابين - روسيا وفرنسا. لقد مرت أكثر من 400 عام منذ ذلك الوقت ، ولكن الطبق الشبيه بالهلام لا يزال "ضيفًا" مشرفًا على طاولة الأعياد.

مفيد أم ضار؟ هل يجب أن تأكله كثيرًا؟

الحشيش الذي يذوب في الفم معروف بعدد من الخصائص:

• تحصين.
• تنشيط.
• منشط؛
• الاسترخاء.
• مكافحة الشيخوخة.
• استعادة.
• مغذي؛
• تنشيط؛
• محمي؛
• تطهير.

على الرغم من الكتلة خصائص مفيدة، ليس من الضروري إدراج طبق شبيه بالهلام في النظام الغذائي اليومي ، حيث يحتوي على الكوليسترول الضار الذي يساهم في حدوث أمراض خطيرة.

محتوى السعرات الحرارية من لحم الخنزير

لا يمكن أن يُطلق على الحساء طبقًا عالي السعرات الحرارية. له قيمة الطاقة، بالطبع ، يعتمد على نوع اللحم. يحتوي 100 غرام من المنتج على 80-400 سعرة حرارية.

لحم ساق لحم الخنزير - وصفة خطوة بخطوة بالصور

هل تريد طهي لحم هلامي حقيقي؟ لا ، نحن لا نتحدث عن مادة غامضة ، مثل تلك التي تباع في السوبر ماركت تحت نفس الاسم.

تحتوي الوصفة المقدمة للحوم الهلامية على التوصيات الأكثر فائدة والأكثر تفصيلاً للحصول على جيلي رائع أفضل التقاليدالمطبخ الروسي.

إن طهي الهلام ليس بالأمر الصعب ، لكن تكنولوجيا الطهي تتطلب موقفًا صبورًا ومنتبهًا. لجعلها لذيذة وفي نفس الوقت مفيدة ، يجب مراعاة العديد من المتطلبات.

• يجب شراء جميع المنتجات ذات الجودة الطازجة فقط.
• يجب أن يذبل لحم الهلام ، لذلك سيطهى لمدة سبع ساعات على الأقل بأقل تسخين.
• يجب وضع مكونات اللحوم في الطعام بترتيب معين.

علامتك:

وقت الطبخ: 10 ساعات 0 دقيقة

الكمية: 6 حصص

مكونات

• أفخاذ و أفخاذ الدجاج: 4 أشياء.
• أرجل ، أفخاذ (لحم خنزير): 2 قطعة
• بصل كبير:حاسب شخصي 1.
• الجزر: 1 قطعة.
• أعشاب طازجة: 5-6 أغصان
• الفلفل الأسود (البازلاء): 15 حبة
• الغار: 3-4 قطع.
• ملح:

تعليمات الطهي

يجب معالجة أرجل لحم الخنزير جيدًا مسبقًا (محروقة ومكشطة).



اغسل جميع منتجات اللحوم جيدًا.



ننشر الأرجل وأعواد الطبل (لحم الخنزير) في وعاء بسعة خمسة لترات من المينا ، ونملأها بماء الشرب بحيث يكون السائل ضعف كمية المنتجات الموضوعة في الحاوية. نضع المنتجات للطهي.



عندما يغلي المرق ، أضيفي الفلفل والجزر المقطّع إلى شرائح كبيرة ، وأغصان الأعشاب ، ثم اخفضي التسخين إلى الحد الأدنى. يوصى بمراعاة هذا النظام الحراري طوال عملية الطهي بأكملها.



بعد خمس ساعات ، ضعي أفخاذ الدجاج والفخذين ورأس البصل وثلاث أوراق غار في لحم الهلام.

بالنسبة لتحديد كمية الملح ، يجب أن يؤخذ في الاعتبار أنه يجب أن يكون هناك القليل من الملح في اللحم الهلامي أكثر من مرق آخر تم تحضيره للطبق الأول. يجب أن نتذكر أن الطعام غير المملح لن يكون جيدًا!



لذلك ، عندما تغلي مكونات اللحم الهلامي تمامًا ، أطفئ النار. نخرج منتجات اللحوم من لحم الهلام ونضعها في حوض صغير. افصل اللحم عن العظام ، اقطعه إلى قطع صغيرة بسكين حاد ، ضعه في وعاء منفصل ، واخلطه جيدًا.



تأكد من تصفية المرق. نضع الجزء السميك من اللحم الهلامي على أطباق (أشكال). يجب أن تكون كمية اللحم في الطبق نصف كمية المكون السائل ، مما يمنح الطبق أفضل مذاق.



صب الهلام برفق ، امزج محتويات كل جزء ، انتظر حتى يبرد الجيلي ، ثم ضعه في مكان بارد.



يجب تغطية أطباق اللحوم الهلامية المجمدة بغشاء بلاستيكي حتى يحتفظ الطعام بأفضل صفاته لفترة أطول.

تنوع الدجاج

لتحضير عبق و طبق لذيذ، تحتاج إلى تخزين المكونات التالية:

• دجاج يزن 2-3 كجم - 1 قطعة ؛
• أرجل الدجاج - 8-10 قطع ؛
• الجزر - 1-2 قطعة ؛
• عبق الغار - 5-6 قطع ؛
• فلفل حار - 5-8 بازلاء ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 5-7 لترات.

للتسجيل طبق رائعسوف يكون مطلوب:

• بيض الدجاج- 5 قطع.؛
• مجعد الكزبرة - 5 فروع.

هناك ثلاث خطوات لإنشاء تحفة الطهي.

المرحلة 1- تحضير المكونات:

1. اغسل الذبيحة تحت الماء الجاري.
2. انزع الجلد عن الدجاج.
3. تنظيف القدمين: إزالة الجلد القاسي والمخالب.
4. نقطع الدجاج إلى أرباع.
5. قشر الجزر والبصل والثوم.
6. اشطف الخضار تحت الماء الجاري.
7. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
8. اغسل الكزبرة واقطع الأوراق.

المرحلة الثانية- طبخ

1. ضعي اللحم والأرجل في قدر كبيرة.
2. املأ الدجاج والأرجل بالماء.
3. عندما يغلي السائل ، خففي الحرارة.
4. إزالة الرغوة باستخدام ملعقة مشقوقة.
5. دمل مرق عطريلمدة 6-8 ساعات.
6. عندما ينفك اللحم من العظم نضيف البصل والجزر.
7. أخرجي الدجاج والأرجل من المقلاة بعد 30 دقيقة.
8. أضيفي أوراق الغار والفلفل والثوم والملح إلى لحم الهلام.
9. قلبي المكونات واطهيها لمدة 30 دقيقة أخرى.

المرحلة 3- تشكيل الطبق:

1. صفي المرق باستخدام مصفاة.
2. قم بتفكيك اللحم: قم بإزالة العظام وتمزيقها إلى ألياف.
3. ضع الدجاج في أطباق عميقة.
4. توضع حلقات البيض وأوراق الكزبرة فوق اللحم.
5. صب المرق فوق المكونات.
6. تذوق القطعة فنون الطهيبعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك قص أشكال مختلفة من الجزر - قلوب ونجوم ومربعات وعمل تجعيد الشعر من ريش البصل الذي سيزين الطبق بلا عيب.

حساء الدجاج مثالي في دويتو مع الخردل أو القشدة الحامضة أو الفجل.

هل يمكن طهوه من اللحم البقري؟ نعم!

لتحضير لحم الهلام ، تحتاج إلى تسليح نفسك:

• ساق البقر - 2 كجم ؛
• أضلاع لحم البقر - 2 كجم ؛
• ذيل لحم البقر - 1 قطعة ؛
• لب لحم البقر - 1 كجم ؛
• بصل كبير - 2-3 قطع ؛
• جزر - 2-3 قطع ؛
• عبق الثوم - 1 رأس ؛
• قطع الغار - 5 قطع ؛
• فلفل معطر - 8-10 بازلاء ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 5-7 لترات.

للتسجيلسيتطلب الطبق النبيل:

• البقدونس المجعد - 5-10 فروع ؛
• بيض الدجاج - 5 قطع.

لتدليل أفراد الأسرة والضيوف بلحوم الهلام الرائعة ، يجب عليك اتباع الوصفة بدقة والقيام بالعمل على مراحل.

تمرينمكونات:

1. اغسل الذيل والضلوع والشرائح وأعواد الطبل تحت الماء الجاري.
2. ضع منتجات اللحوم في حوض ، واملأها بالماء ، وقم بتغطية الوعاء بغطاء واذهب للقيام بأعمال أخرى.
3. عندما "ينقع" اللحم البقري (3-5 ساعات) ، قم بإزالة الضلوع والذيل وعود الطبل واللب من الحوض واغسله مرة أخرى تحت الماء الجاري.
4. تفكيك منتجات اللحوم: اللب ، الذيل ، الأضلاع ، مقطعة إلى غير قطع كبيرة، وقطع الساق بعناية بمنشار.
5. يُقشر ويُغسل البصل والثوم والجزر.
6. نقطع البهارات والثوم.
7. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
8. اغسل البقدونس (افصله إلى أوراق منفصلة إذا رغبت في ذلك).

تحضيرمرق اللحم والخضروات:

1. توضع منتجات اللحوم في قدر وتغطى بالماء.
2. غطي الحاوية بغطاء وضعها على الموقد.
3. عندما يغلي السائل ، أزل الرغوة وقلل الحرارة.
4. اغلي المرق لمدة 5-7 ساعات.
5. عندما ينفك اللحم من العظم نضيف البصل والجزر.
6. قم بإزالة منتجات اللحوم بعد 30 دقيقة.
7. يُضاف الملح والفلفل والثوم وورق الغار إلى لحم الهلام.
8. أخرج القدر من الموقد بعد 30 دقيقة.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. ضع اللحم في أطباق عميقة.
2. ضعي حلقات البيض وأوراق البقدونس (الأغصان) على اللحم.
3. صب المرق الدافئ فوق المكونات.
4. عندما يبرد لحم الهلام ، ضعي الأطباق في الثلاجة.
5. تذوق الطبق بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تزيينه ذرة معلبةأو البازلاء الخضراء. يسير الطبق جيدًا مع الخردل الساخن والفجل المعطر والتكمالي الحار.

خيار آخر للحوم الهلام البقري في الفيديو.

كيف لطهي طبق عرقوب نبيل

لتحضير طبق يستحق مائدة ملكية ، يجب عليك تخزين المكونات التالية:

• مفصل لحم الخنزير يزن 1.5-2 كجم - 1 قطعة ؛
• الجزر - 1-2 قطعة ؛
• بصل كبير - 1-2 قطعة ؛
• ثوم احتياطي - رأس واحد ؛
• أوراق الغار - 3-5 قطع ؛
• قرنفل معطر - 1-2 علامة نجمية ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 5-7 لترات.

للتسجيل طبق صحيسوف يكون مطلوب:

• بيض الدجاج - 5 قطع ؛
• البقدونس المجعد - 5-6 فروع ؛
• بصل أخضر - 5 ريش.

تتكون ميزانية الطهي ولكن اللحوم الهلامية اللذيذة جدًا من ثلاث مراحل.

تمرينمكونات:

1. اغسل ساق الخنزير تحت تيار رقيق من الماء البارد.
2. ضعي الساق في قدر ، غطيها بالماء ، غطيها وابدئي الأعمال الأخرى.
3. عندما "ينقع" منتج اللحم (8-10 ساعات) ، أخرجه من الوعاء واغسله جيدًا.
4. استخدم سكينًا لإزالة البقع الداكنة من على الساق.
5. رأى الساق بمنشار.
6. قشر واغسل الخضار.
7. يُسلق بيض الدجاج ويُنزع القشرة ويُقطّع إلى حلقات.
8. اغسل الأعشاب.
9. قم بتفكيك البقدونس إلى أوراق (لا تحتاج إلى القيام بذلك إذا كنت ترغب في ذلك).
10. يقطع الثوم

تحضيرمرق اللحم والخضروات:

1. ضع الساق في وعاء كبير واملأه بالماء.
2. ضع القدر أو المرجل على الموقد وقم بتغطيته.
3. عندما يغلي مرق المستقبل ، أزل الرغوة باستخدام ملعقة مشقوقة وقلل الحرارة.
4. يُطهى لحم الهلام لمدة 5-7 ساعات.
5. عندما يخلو اللحم وشحم الخنزير من العظم نضيف البصل والجزر.
6. بعد نصف ساعة ، أزل الساق.
7. يُضاف الملح والفلفل وورق الغار والقرنفل إلى لحم الهلام.
8. اخلطي المكونات جيدًا.
9. يُطهى لحم الهلام لمدة نصف ساعة أخرى.
10. أخرج الحاوية من الموقد.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. يصفى العبق العطري من خلال مصفاة.
2. افصل اللحم عن العظم وفرم.
3. ضع لحم الخنزير في قاع الطبق.
4. ضعي حلقات البيض وريش البصل والبقدونس فوق اللحم.
5. صب المرق فوق المكونات.
6. عندما يبرد لحم الهلام ، ضعي الأطباق في الثلاجة.
7. تذوق الطبق بعد 12 ساعة.

يمتزج اللحم الهلامي المعطر بشكل لا تشوبه شائبة مع عصير الليمون والفجل والخردل.

أسبيك من الرأس - كيف وكم تطبخ

للحصول على تحفة فنية ، تحتاج إلى تسليح نفسك بالمكونات التالية:

• رأس لحم الخنزير - جهاز كمبيوتر ؛
• جزر - 2 قطعة ؛
• بصل كبير - 1-2 قطعة ؛
• عبق الثوم - 1 رأس ؛
• قرنفل حار - 2-3 نجوم ؛
• أوراق الغار العطرة - 3-5 قطع ؛
• أرواح الفلفل - 7-10 بازلاء ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• ماء - 5-7 لترات.

للتسجيلستكون الأطباق العطرة مطلوبة:

• دجاج أو بيض منشور - 6-8 قطع ؛
• الخضر.

لتحضير "البرد" بطعم أخاذ ، يجب "تقسيم" العمل إلى ثلاث مراحل:

تمرينمكونات:

1. اشطف رأس لحم الخنزير جيدًا تحت الماء الجاري البارد.
2. ضعي رأس لحم الخنزير في حوض وغطيه بالماء وغطيه واتركيه طوال الليل.
3. في الصباح ، أخرج رأسك واشطفه بالماء الجاري.
4. خذ فرشاة ذات شعيرات خشنة ومررها على الجلد.
5. رأى الرأس إلى 4 قطع بالمنشار.
6. قشر واغسل الخضار.
7. يقطع الثوم.
8. يُسلق البيض ويُقشر ويُقطع إلى حلقات.
9. اغسل الأعشاب وافككها إلى أوراق.

تحضيرمرق اللحم والخضروات:

1. ضع رأس المنشار في قدر واملأه بالماء.
2. غطي الحاوية بغطاء وضعها على الموقد.
3. عندما يغلي المرق ، أزيلي الرغوة وقللي الحرارة.
4. ينضج المشبعة مرق اللحم- 5-6 ساعات.
5. عند إزالة اللحم من العظم يضاف الجزر والثوم والبصل والفلفل والقرنفل وأوراق الغار والملح.
6. اخلطي المكونات جيدًا واطهيها لمدة ساعة أخرى.
7. أخرج القدر من الموقد.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. صفي المرق المعطر من خلال مصفاة.
2. قسّم لحم الخنزير إلى أوعية.
3. ضعي حلقات البيض والأعشاب فوق اللحم.
4. صب المرق فوق المكونات.
5. عندما يبرد جيلي اللحم من الرأس ، ضعي الأطباق في الثلاجة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكنك تكوين زهرة من البيضة والعشب من المساحات الخضراء. يقدم الطبق مع الخردل الحار والفجل العطري والتوابل صلصة الصوياأو افيكا حار... البهجة العاصفة للأسر والضيوف مضمونة.

وصفة متعددة الطبخ - سريعة جدا ولذيذة

لطهي الطعام اللذيذ "باردًا" في طباخ بطيء ، عليك أن تأخذ:

• ساق الدجاج - 1 قطعة ؛
• عرقوب البقر - 1 قطعة ؛
• مضرب لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• بصل متوسط ​​الحجم - 2 قطعة ؛
• جذر البقدونس المفروم - ½ ملعقة صغيرة ؛
• قرنفل معطر - نجمتان ؛
• أوراق الغار الاحتياطية - 3-5 قطع ؛
• الثوم الروحي - 5-10 فصوص ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل عطري - 5-7 بازلاء ؛
• ماء - 4.5 لتر.

لتزيين الطبق ، يمكنك تخزين الأعشاب.

يتكون طهي اللحوم الهلامية اللذيذة والصحية في وعاء متعدد الطهي من الخطوات التالية.

تمرينمكونات:

1. اغسلي منتجات اللحوم جيدًا ، وضعيها في قدر ، وغطيها وانتظري 4-6 ساعات.
2. أزل اللحم من الماء واغسله مرة أخرى.
3. يقطع لحم الخنزير ولحم البقر إلى قطع صغيرة.
4. قشر الخضار.

تحضيرمرق اللحم والخضروات:

1. ضع اللحم في وعاء.
2. نضع الخضار والبهارات على اللحم.
3. صب الماء البارد فوق المكونات.
4. ضع الوعاء في قدر متعدد الطهي ، وقم بتغطيته بغطاء ، وحدد وضع "الحساء" واضبط الوقت - 6 ساعات.
5. أخرج الوعاء من الطباخ متعدد الاستخدامات.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. يرفع اللحم ويصفى المرق.
2. افصل اللحم عن العظام وقطّع.
3. قسمي اللحوم الباردة إلى أوعية.
4. صب المرق فوق المكونات.
5. عندما يبرد لحم الهلام ، ضعي الأطباق في الثلاجة.
6. تذوق "بارد" بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، يمكن تزيين الطبق بالخضروات والأعشاب. قدميها باردة في دويتو مع الأعشاب والفطر.

أن يكون الجيلاتين! خيار النظام الغذائي

للتحضير طبق لا يضاهىمع محتوى منخفض الدهون والسعرات الحرارية ، يجب الانتباه إلى الديك الرومي أو صدر دجاجوالجيلاتين.

• صدور الدجاج - 3-4 قطع ؛
• لب ديك رومي - 1 قطعة ؛
• جزر كبير - 2 قطعة ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• قرنفل معطر - نجمتان ؛
• أوراق الغار الاحتياطية - 3-5 قطع ؛
• الثوم الروحي - 5-7 فصوص ؛
• ملح ناعم - 1 ملعقة كبيرة. ل ؛
• فلفل عطري - 5-7 بازلاء ؛
• ماء - 5-7 لترات ؛
• الجيلاتين - لكل لتر مرق - 50 جم.

لتزيين الطبق ، يمكنك تسليح نفسك بالأعشاب.

لتحضير "البرد" بطعم أخاذ ، يجب تقسيم العمل إلى ثلاث مراحل:

تحضير المكونات:

1. اشطف صدور الدجاج والديك الرومي بالماء الجاري.
2. نقطع الشرائح إلى قطع صغيرة.
3. قشر واغسل الخضار.
4. نقطع الثوم ناعما.

تحضيرمرق اللحم والخضروات:

1. ضعي اللحم في وعاء وغطيه ببعض الماء.
2. قم بتغطية المرجل بغطاء وضعه على الموقد.
3. عندما يغلي هلام المستقبل ، أزل الرغوة وقلل الحرارة.
4. اسلقي اللحم الهلامي لمدة 1-2 ساعة.
5. أضف الخضار والتوابل إلى المرق.
6. قلبي المكونات واتركيها على نار هادئة لمدة 15-20 دقيقة.
7. أخرج الحاوية من الموقد.

تشكيل - تكوينأطباق:

1. صفي اللحم المهبلي العطري باستخدام مصفاة.
2. عندما يبرد المرق إلى 40 درجة مئوية ، أضف الجيلاتين وحركه وصفيه مرة أخرى.
3. يقطع اللحم ويوضع في أوعية.
4. صب المرق فوق المكونات.
5. عندما يبرد اللحم ، ضع الأطباق في الثلاجة.
6. جرب الهلام بعد 12 ساعة.

إذا رغبت في ذلك ، قم بتزيين الطبق المميز بالشاي الأخضر. تقدم مع صلصة الصويا أو عصير الليمون.

كيفية طهي اللحم الجيلي اللذيذ والشفاف - نصائح مجربة ومختبرة

لحم الهلام هو طبق مناسب تمامًا قائمة العطلة! لجعل لحم الهلام لذيذًا ورائعًا وصحيًا والأهم من ذلك كله شفاف ، يوصي الطهاة المشهورون بما يلي:

• استخدام اللحوم الطازجة على العظام.
• نقع منتجات اللحوم قبل تحضير المرق ؛
• صب الماء البارد فقط على اللحوم الباردة والعظام ؛
• قم بإزالة الرغوة كل 2-3 ساعات ؛
• طهي اللحم الهلامي على نار خفيفة (لا ينبغي أن يغلي) ؛
• لا تضيف الماء بأي حال من الأحوال إلى المرق ؛
• طهي اللحم الهلامي لمدة 4 ساعات على الأقل (إذا لم يتم إدخال الجيلاتين) ؛
• أضف التوابل بعد أن يترك اللحم العظم (إذا لم يتم طهي الهلام في طباخ بطيء) ؛
• تأكد من تصفية اللحم الهلامي ؛
• أضف 1 ملعقة صغيرة. عصير الليمون إذا كان المرق عكرًا ؛
• لا تعرض اللحم الهلامي للصقيع.

هذه هي الحكمة في طهي طعام لذيذ وصحي ورائع بشكل لا يصدق.

جائع لمزيد من التفاصيل؟ إليك مقطع فيديو رائعًا سيساعدك على تحضير هلام خفيف وشفاف تمامًا ولذيذ.

نحن في انتظار تعليقاتك وتقييماتك - هذا مهم جدًا بالنسبة لنا!

تصفح سريع من خلال المقال:

كيف نطبخ خطوة بخطوة بالصورة

نحتاج إلى 8-12 حصصًا:

• حافر لحم الخنزير - 1 كجم
• أفخاذ الدجاج - 5-8 قطع
• يمكنك استخدام أي دجاجة مخلية من العظم أو لحم بقري تندرلوين وإضافتها مفصل لحم الخنزير(الجزء فوق الحافر مباشرة) - 500 جم

• بصل أبيض - 2 قطعة. (وسط)
• جزر - 1 جهاز كمبيوتر. (كبير)
• الثوم - 4-5 فصوص (صغيرة)
• ساق الكرفس - 2 قطعة. (ليس من الضروري)

• ورقة الغار - 2 قطعة.
• الفلفل الأسود - 5-8 قطع.
• ملح - 2 ملعقة صغيرة + حسب الرغبة
• الفجل (أو الخردل) - للتقديم

هل تريد المزيد من الهلام؟

قم بتخزين قدر كبير (من 8 لترات) واضرب المكونات بمقدار 1.5-2 مرات.

• مدة الطهي حوالي 7-7.5 ساعات.
• الوقت قبل وبعد الطهي 45-60 دقيقة.

المحاذاة المثالية هي نقع حوافر لحم الخنزير مسبقًا في الماء عن طريق وضعها في الثلاجة - من 3 إلى 8 ساعات (على سبيل المثال ، بين عشية وضحاها).

على أي حال ، يجب دائمًا غسل الحوافر جيدًا - في الماء الجاري ، كشط الطبقة السطحية بسكين.

نستخدم قدرًا كبيرًا حيث سنطبخ اللحم. نضع الحوافر المغسولة بشكل مضغوط و افخاذ دجاجويملأ بالماء - بحيث يغطي اللحم.

بمجرد أن يغلي المرق الأول ، نقوم بتصريفه تمامًا (!) - تأكد!

نغسل اللحم ونضعه في المقلاة مرة أخرى ونملأه بجزء جديد من الماء.

كمية الماء = غطي اللحم ب 2.5 إصبع من الأعلى (4-5 سم ، لا أكثر!).

ضعه على الموقد مرة أخرى ، اتركه يغلي ، قلل من الحرارة واترك المرق يغلي قليلاً تحت الغطاء - 5 ساعات.

ثم نضيف الخضار المقشرة (الجزر والبصل الكامل) وسيقان الكرفس. نستمر في طهي اللحم في شركة الخضار لمدة 40-45 دقيقة. رمي الفلفل وأوراق الغار والملح (2 ملعقة صغيرة). طهي لمدة 15-20 دقيقة أخرى. نحن لا نضيف الماء! المجموع - 1 ساعة بعد إضافة الخضار.

إن وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة لا توضح عبثًا وقت إضافة المكونات. من خلال إضافة التوابل في النهاية ، نضمن ضد المرارة التي يمكن أن تعطيها أوراق الغار والفلفل المطبوخ.

ينضج مرق اللحم الهلامي. يرفع عن النار ، وإزالة الحوافر والبصل وأوراق الغار. نضع الجزر المسلوق ولحم الدجاج جانبًا للمعالجة: يتم تضمينهما في لحم الهلام كمكونات صلبة.

صفي المرق المشبع نفسه من خلال غربال ناعم جدًا. والأفضل من ذلك ، من خلال منشفة ورقية أو عدة طبقات من الشاش. لذلك نحصل على التركيبة المثالية لمعجزة الهلام الشفافة بعد معالجتها في الشكل.

أضف الثوم ، معصرًا من خلال مكبس ، إلى المرق المصفى ، وتذوق السائل للحصول على الملح. نضيف الملح بدون تعصب إذا كان رقيقًا جدًا.

نقوم بفصل اللحم المبرد عن العظام بأيدينا (تأكد من عدم تلف الغضاريف والأجزاء الصغيرة من العظام!). نقطع الجزر إلى شرائح رفيعة.

نشكل اللحم الهلامي في أجزاء. خيار عرض رائع للغاية يأسر الضيوف دائمًا. ستعمل الأوعية العميقة أو الأوعية الصغيرة أو الأكواب العريضة - الشيء الرئيسي هو أن الشكل يتسع نحو الأعلى.

طبقات اللحم الهلامي في كل حصة:

كوب جزر - قطع لحم - صب مرق 1-2 أصابع فوق اللحم.

بدأنا بالتجميد - في الثلاجة ، الأمر الذي سيستغرق 3 ساعات وسيتطلب قدرًا آخر من الصبر ، قدمه مع الفجل الحار أو الخردل.

إذا كنا قلقين ، فهل سيتجمد لحم الهلام:

نضع في الثلاجة 1-2 ملاعق كبيرة. ملاعق مرق - في وعاء صغير... إذا قست ، فلن تحتاج إلى إضافة الجيلاتين.من المفيد التحقق مما إذا كنت قد تناولت لحومًا مختلفة أو نسبًا مختلفة من الماء ، أو أضفت الماء إلى المرق بسبب الغليان.

كيف يتم إخراج اللحم الهلامي من القالب؟ لبضع ثوان ، اغمس قاع كل وعاء في الماء الساخن وضعه في طبق. القليل من العبث ، لكن يا لها من نتيجة مذهلة!

سبعة أسرار رئيسية للنجاح

اختيار اللحوم - لمرق جيلاتيني قوي.

هناك حاجة دائمًا إلى حوافر لحم الخنزير أو لحم البقر. يعطون الجيلاتين - أساس اللحم الهلامي. بدونها ، من غير المرجح أن تتصلب المرق جيدًا - ستحتاج إلى إضافة الجيلاتين.

كيف أختار الحوافر الجيدة؟ ناعم وخفيف اللون وخالي من بقع إزالة الجليد. نشم الرائحة قبل الشراء! الرائحة الحلوة اللطيفة للحوم الطازجة هي أفضل دليل.

بديل مثير للاهتمام للحوم الهلامية البحتة هو إضافة ساق إلى الحوافر ، مع أخذها مرتين أقل من الحوافر. لكننا نأخذ في الاعتبار أن الساق ستجعل اللحم المهروس أكثر بدانة.

اختيار اللحوم - كجزء من لحم الهلام.

مهما كانت رغبات قلبك مع مراعاة القدرة على المضغ. نحن نحب الدجاج ، فهو طري ومثالي للكبار والصغار. خيار جيد- ديك رومي أو لحم بقري تندرلوين. لحم الخنزير (الحوافر) + نوع آخر من اللحم يكفي لطبق غني.

ما الخضار والتوابل لاستخدامها؟

كلاسيكيات هذا النوع: البصل والجزر - دائمًا ، ساق الكرفس وجذر البقدونس - اختياري. نحن لا نقطع الخضار عند الطهي. من المناسب إضافتها قبل ساعة من نهاية هضم اللحم. توابل حسب الرغبة. تقليديا ، نستخدم الفلفل الأسود وأوراق الغار والقرنفل وبذور الشبت.

كم من الوقت يستغرق الطبخ؟ ماذا تفعل عند الغليان؟

في المتوسط ​​، نقوم بطهي اللحم الهلامي لمدة 6-12 ساعة. يأخذون اللحم ويفصلون ما سينتقل إلى اللحم الهلامي الجاهز. يتم ترشيح المرق نفسه ، كما وصفنا أعلاه في الوصفة خطوة بخطوة (غربال أو شاش ناعم جدًا).

ما هي افضل طريقة لتفكيك اللحم؟

لصنع لحم جلي جميل وشفاف في المنزل ، فإن أفضل خيار هو تفكيك اللحم بيديك إلى قطع صغيرة مستطيلة على طول الألياف. يمكن أن تصبح العملية نفسها تقليدًا عائليًا لطيفًا للغاية ، تنجذب إليه الأسرة بأكملها أو على الأقل الطفل الصغير الفضولي. خيار آخر على بعجلة- فرم ناعما أو فرم.

كيف يتم تقديم لحم الهلام؟

تصب في أوعية أو أوعية مستطيلة أو في وعاء كبير ذو قاع مرتفع (مثل الكب كيك). أو افعل ما أظهرناه أعلاه - صب جزء في أطباق. الديكور - شرائح الجزر والبيض والشبت والبقدونس ، البازلاء الخضراء، شرائط نقانق الطبيب.

دعونا ننهي القصة بشكل مذهل الوصفة الجورجية - مقبلات فخذ الخنزير في لحم الهلام.

1. نقع 6 قطع. الأرجل في الماء (ضعيها في الثلاجة طوال الليل). في الصباح نخرج ونغسل ونكشط. طهي - كما هو موضح في الوصفة أعلاه ، لمدة 5 ساعات على الأقل. قبل ساعة من النهاية ، نرسل 2 بصل ، 2 جزر متوسط ​​، جذر البقدونس إلى المرق.
2. دع الأرجل المغلية تبرد. نقطعها بطريقة خاصة: نقطع جانبًا ونخرج العظم بعناية. هدفنا هو تشكيل أنابيب من الجلد واللحوم.
3. نضع هذه الأنابيب في صف واحد بشكل مناسب. املأ الأنابيب ليس فقط بالمرق المصفى ، ولكن بمزيج من المرق + عصير 2 ليمون + بقدونس مفروم ناعماً أو كزبرة. يتجمد الطبق في البرد لمدة 3-4 ساعات. عند التقديم ، أضيفي شرائح الليمون وأغصان الأعشاب.

نأمل أن تكون في وصفتنا خطوة بخطوة مع صورة قد وجدت حيلًا مفيدة لنفسك حول كيفية طهي اللحم الهلامي في المنزل بإتقان - من أي لحوم ، شفافة حقًا ، وتحافظ على شكلها بسهولة بدون الجيلاتين. بالعافيةوإعجاب أصحابك الأحباء!

أسبيك - تقليدي طبق روسيمن اللحوم والمرق المجمدة التي نحب طهيها في الأعياد. خاصة خلال موسم البرد. بالنسبة للكثيرين ، يعتبر لحم الهلام طبقًا إلزاميًا بنفس القدر من الأهمية جدول السنة الجديدةمثل أوليفر. كل ربة منزل لها أسرارها الخاصة في صنع اللحم الهلامي ، وتنتقل الوصفات من جيل إلى جيل. تتشكل الأذواق والتفضيلات لمثل هذا الطبق أيضًا في العائلات على مر السنين. شخص ما يحب نزلات البرد حصريًا من لحم الخنزير ، ويضيف شخص ما لحم الدجاج أو اللحم البقري إليه. في كثير من الأحيان ، توجد جميع أنواع اللحوم في لحم جيلي مجمّد عطري واحد. مجموعة التوابل المفضلة لديك فردية أيضًا.

في كثير من الأحيان ، يتم تحضير لحم الهلام أكثر من مرة ، حتى اللحظة التي يتم فيها العثور على الوصفة نفسها التي ستنال إعجاب كل فرد من أفراد الأسرة. بعد كل شيء ، يمكنك الطهي بقطع كبيرة من اللحم ، مع إضافة الخضار والأعشاب. يمكنك طحن اللحم إلى لحم مفروم وطهي لحم جيلي دسم للغاية ولحم ، قوام كثيف ، أو يمكنك صنع مرق مجمد رقيق وشفاف يذوب على اللسان مثل السحر.

لذلك ، هناك مجموعة متنوعة من الوصفات. لكن الشيء الأكثر أهمية الذي يوحدهم هو أنه في معظم الحالات يتم طهي اللحم الهلامي دون إضافة الجيلاتين ، ولكن فقط على أساس مرق كثيفة غنية عالية التركيز ، والتي يتم تجميدها من تلقاء نفسها. ويرجع ذلك إلى حقيقة أن المرق يتم طهيه من قطع الجثث بكمية كبيرة من الأنسجة الغضروفية ، مما يعطي هذه الخصائص للمرق. عادة ، يتم استخدام الأرجل والذيل والأذنين للحوم الهلامية. في كل مكان توجد العظام والمفاصل والغضاريف والجلد. بالإضافة إلى الثراء ، سيكون لمثل هذا المرق أيضًا طعم خاص. لكن بالنسبة للباقة الكاملة وثراء الطبق ، فإن اللحوم هي الأنسب ، والتي تتم إضافتها أثناء عملية الطهي ، وعلى عكس العظام والمفاصل ، فإنها تدخل أيضًا وجبة جاهزة.

إذا كنت ترغب في جعل لحم الهلام أنيقًا وجميلًا ، فضع فيه الخضار المقطعة بشكل جميل والزيتون والأوراق الخضراء. يتم ذلك قبل سكب المرق في القالب ، بحيث يظل كل هذا الجمال الأنيق بالداخل عند ترسيخه.

يعد طهي الهلام بمفردك أمرًا صعبًا وطويلًا للغاية ، خاصة أن تحضير اللحم الهلامي من أرجل لحم الخنزير يستغرق وقتًا طويلاً. يتم تحضير هذا اللحم الهلامي دون إضافة الجيلاتين ، وتشعر العديد من ربات البيوت بالقلق بشأن ما إذا كان سيتصلب ، ولكن إذا تم اتباع الوصفة بدقة ، فستتوج عملية الطهي بالنجاح. نتيجة لذلك ، فإن النتيجة تستحق الجهد والأهم هو أن لحم الهلام المطبوخ بشكل صحيح من أرجل لحم الخنزير هو مقبلات باردة ولذيذة جدًا لقضاء الإجازة أو حتى كل يوم.

مكونات:

• رقبة الخنزير - 1 كجم ؛
• أرجل الخنزير - 2 قطعة ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 8 فصوص ؛
• أوراق الغار والفلفل والملح - حسب الرغبة.

تحضير:

1. في قدر بحجم 5 لترات ، أرسل أرجل لحم الخنزير ، وقطع اللحم إلى قطع كبيرة ، والجزر والبصل. صب جميع المكونات بالماء وأرسلها إلى النار. بعد أن يبدأ الماء في الغليان ، يجب تمليح اللحم الهلامي ، وإزالة الرغوة الناشئة بملعقة مشقوقة ، وهذا ضروري حتى يتحول اللحم الهلامي إلى لون شفاف.

2. اطهي اللحم الهلامي لمدة 5-6 ساعات على نار خفيفة. أخرجي الخضار من المقلاة بعد ساعة من الطهي.

3. أضف باقي المنتجات قبل 30 دقيقة من الطهي. نخرج اللحم ونطبخ المرق لمدة 15 دقيقة أخرى. نقوم بتصفية المرق.

4. تفكيك اللحم إلى ألياف ، ونفعل ذلك بأيدينا لتحسس وإزالة جميع العظام.

5. ضعي الزينة في قاع القالب ، ويمكن استخدام الأعشاب والزيتون المفروم كزينة.

6. ضع اللحم في القالب ، املأه بالمرق. نترك هذا الشكل حتى يبرد تمامًا ، وبعد ذلك نضعه في الثلاجة لعدة ساعات.

7. قبل التقديم ، ضعي اللحم المفروم على طبق واقلبوا الشكل رأساً على عقب. إذا اتبعت جميع نقاط الوصفة ، فسيكون هلام فخذ الخنزير مرنًا ويحافظ على شكله جيدًا ولن يذوب في درجة حرارة الغرفة.

لحم الجيلي اللذيذ والرائع والشفاف جاهز ، يمكنك أن تبدأ وجبتك.

ستكون الوجبة الخفيفة الشهية زخرفة ممتازة لطاولة الأعياد.

للطبخ ، ستحتاج إلى مجموعة المنتجات التالية:

• لحم بقر - 0.5 كجم ؛
• أرجل لحم الخنزير المعالجة - 1.3 كجم ؛
• بصل - 1 قطعة ؛
• جزر - 210 جم ؛
• ثوم - 2 فصوص ؛
• أوراق الغار والفلفل والملح - اختياري ؛
• الخضر - تستخدم للزينة.

خطوات الطبخ:

1. اشطف اللحم بالماء ، ضعه في قدر ، املأه بالماء حتى يغطي الماء اللحم بالكامل. نشعل النار ، ننتظر الغليان ونزيل الرغوة.

2. خففي الحرارة ، غطي المقلاة بغطاء ، اتركيه في هذا الوضع لمدة 5 ساعات. الملح والفلفل والمرق وإضافة الخضار وأوراق الغار واستمر في الطهي لمدة 60 دقيقة أخرى.

3. أخرجي الخضار واللحوم من المرق وضعي الجوانب في أطباق منفصلة ، واتركي المرق ليبرد. نقوم بتصفية المرق من خلال غربال ناعم.

4. تقطع وفرز وتقطيع اللحم الذي سيضاف مباشرة إلى اللحم الهلام. استخدم فقط اللدغات التي تنوي تناولها.

5. على سطح المرق ، نرى دهنًا ، يجب إزالته. إذا تركته ، فستتشكل طبقة بيضاء سميكة من الدهون المجمدة على سطح اللحم المجمد النهائي.

6. يُمزج اللحم مع المرق ويُترك كمية قليلة من اللحم للزينة. يقلب ويوضع مرة أخرى على الموقد الساخن.

7. دع المرق يغلي وأطفئ النار. مرر الثوم من خلال مكبس.

8. نقطع الجزر إلى دوائر رفيعة أو أزهار ، ونضعها في قالب ، ونقطع الخضار في نفس المكان.

9. مع باقي اللحم نصلح الزخرفة حتى لا تهرب في أي مكان.

10. صب اللحم والمرق في قالب بمغرفة ، اتركه يبرد وضعه في الثلاجة طوال الليل.

11. قبل التقديم يجب إزالة طبقة الدهون المتكونة على السطح ، فهي لا تفسد فقط مظهر خارجي، ولكن أيضًا ليس ممتعًا جدًا للذوق.

12. نضع اللحم الهلامي على السطح ونزينه.

قدميها بارداً وزينها بالأعشاب والخضروات الطازجة. لا تنسى الخردل والفجل ، فهذان البهارات هما أفضل أصدقاء للحوم الهلامية الحقيقية محلية الصنع.

جيلي لحم البقر المحضر حسب هذه الوصفة هو طبق مستقل، في هذه الحالة لا تحتاج إلى إضافة الجيلاتين. سوف يتصلب الهلام من تلقاء نفسه إذا تم طهيه من الجزء الصحيح من الحيوان ، مثل آذان أو ذيول أو أرجل لحم الخنزير. بالنسبة للحوم البقرية الهلامية ، غالبًا ما يتم استخدام جزء من الساق ، وهو ما يسمى موتوليجا (موتوسكي). هذا هو في الأساس ركبة مع مفصل ، وهي الأنسجة المفصلية التي تسمح لك بصنع مرق سميك ومتصلب جيدًا. بعد كل شيء ، هذا هو بالضبط ما هو مطلوب للحوم الهلام. سيختلف طعم لحم البقر بالطبع عن طعم لحم الخنزير. الرائحة والمذاق المميزان للحوم البقر واللحم ستعطي لحم الهلام خصائصه. سيكون لون اللحم الهلامي أغمق أيضًا ، كما هو الحال مع مرق اللحم البقري. في المثال الخاص بي ، سأوضح كيفية صنع اللحم الهلامي باللحم المفروم في مفرمة اللحم ، لكن يمكنك أيضًا صنع قطع كبيرة عن طريق تقطيع اللحم بسكين أو تفكيك القطع إلى ألياف. اختر حسب ذوقك.

مكونات:

• تزلج لحم البقر (جزء من الساق مع مفصل) - 1 كجم ؛
• لحم بقر - 300-500 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الثوم - 1-3 فصوص ؛
• الفلفل والملح حسب الرغبة.

وصفة:

1. املأ اللحم بالماء ، بعد الغليان ، صفي الماء. املأ بالماء الجديد ، وأرسل الخضار المقشرة هناك واطبخ اللحم لمدة 5 ساعات. قم بإزالة الرغوة عند الغليان ، فهذا سيساعد في الحفاظ على شفافية المرق ، وبالتالي اللحم المهروس.

2. بعد ساعة من الطهي ، أخرجي الجزر والبصل من المقلاة لمنع الإفراط في الطهي. استمر في طهي اللحم. عندما يصبح جاهزًا ، نخرج اللحم ونفصله عن العظام. نمرر اللحم المسلوق والثوم من خلال مفرمة اللحم.

3. املأ اللحم المفروم بالمرق المصفى واخلطه بالتساوي مع التوزيع. ملح حسب الرغبة ويضاف الفلفل الأسود المطحون.

4. برد لحم الهلام البقري ، ضعه في الثلاجة حتى يتجمد. من الأفضل تغطية الحاوية التي تتصلب فيها بغطاء ، وإذا لم يكن الأمر كذلك ، فحينئذٍ يتم تغطية الحاوية بفيلم لاصق.

لحم الهلام جاهز ، نزينه بالأعشاب ويقدم. يُقطّع إلى أجزاء ويُقدّم مع التوابل الساخنة والصلصات. بالعافية!

يمكن للأشخاص الذين لديهم القليل من الوقت طهي اللحم البقري وفقًا لـ " وصفة كسول". لن تستغرق عملية الطهي بأكملها أكثر من ساعة واحدة. يعد تحضير مثل هذا الهلام أمرًا بسيطًا للغاية ، وتتمثل الصعوبة الرئيسية في العثور على حساء عالي الجودة حقًا. من الناحية المثالية ، تحتاج إلى استخدام الحساء محلي الصنعيجب تأكيد جودة منتجات المتجر مسبقًا. نظرًا لأن الحساء نفسه لا يحتوي على الخصائص اللازمة لتكثيف اللحم الهلامي ، فسيتعين عليه المساعدة في ذلك. سيأتي الجيلاتين العادي للإنقاذ ، والذي سيعطي الاتساق الشبيه بالهلام المطلوب.

منتجات:

• يخنة اللحم البقري - 300 جم ؛
• بصل - 2 قطعة ؛
• جزر - 1 قطعة ؛
• الجيلاتين - 20 جم ؛
• ماء - 1 لتر ؛
• الفلفل - ½ ملعقة صغيرة.
• ملح - 1 ملعقة صغيرة

تحضير:

1. صب الجيلاتين في وعاء وخففه كما هو موضح في التعليمات الموجودة على العبوة. توضع جانبا للتورم.

2. ضع الجزر والفلفل والبصل في قدر واملأها بالماء ، فأنت بحاجة إلى 500 مل. نشغل الموقد ونطبخ الخضار لمدة 10 دقائق.

3. نخرج قطع كبيرة من اللحم من الحساء ونقطعها ونضعها في قالب. صب باقي الجرة في المرق. طهي لمدة 25 دقيقة.

4. صفي المرق من خلال غربال وامزجه مع الجيلاتين المتورم. يقلب ويمر من خلال غربال مرة أخرى.

5. نقطع الجزر المسلوق إلى شرائح. نأخذ 3 دوائر ونقطعها إلى نصفين ونرسلها إلى اللحم ونرشها بالبصل الأخضر المجفف.

6. املأ الحساء بالمرق. نغلق الحاوية بغطاء ، بعد التبريد الكامل ، نضعها في الثلاجة.

للوهلة الأولى ، قد يبدو مزيج اللحم المطهي والجيلاتين غير عادي ، لكن سهولة الطهي تحظى بتقدير في الوقت الحالي. حسب الذوق ، مطهي بهلام اللحم ، مطبوخ حسب وصفة سريعة، لا يختلف عن الكلاسيكية.

يمكن أن تكون الزخرفة الأخرى للطاولة الاحتفالية عبارة عن لحم هلامي يشبه لحم الخنزير. طعم لحم الخنزير طري وطري ، وهو خيار ممتاز لتناول وجبة خفيفة باردة ، دون إضافة مواد حافظة.

منتجات:

• مفصل لحم الخنزير - 3 قطع ؛
• آذان الخنزير - 6 قطع ؛
• ساق لحم الخنزير - 2600 جم ؛
• عنق لحم الخنزير بالعظم - 1.8 كجم ؛
• بصل - 250 جم ؛
• ساق الكرفس - 600 جم ؛
• الثوم والملح والغار والفلفل - حسب الرغبة.

تحضير:

1. ضع لحم الخنزير في قدر ، أضف الماء ، قم بتشغيل الموقد. إذا كانت هناك شعيرات على الساق والأذنين ، احلق بشفرة الحلاقة التي تستخدم لمرة واحدة.

2. بعد الغليان ، ضعي لحم الخنزير في مصفاة ، واشطفيه بالماء الجاري. وهكذا نقوم بإزالة القشور من اللحم.

3. نضع لحم الخنزير النقي في قدر ونضيف إليه البصل والكرفس واملأه بالماء. نشعل النار ونزيل المقياس بملعقة مشقوقة.

4. غطي المقلاة بغطاء واتركي اللحم يغلي ببطء لمدة 4-4.5 ساعات. قبل ساعة من انتهاء الطهي نضيف الثوم المفروم والملح والبهارات.

5. يرفع لحم الخنزير المسلوق من المرق ويبرد. افصل اللب عن العظام والأذنين.

6. صفي المرق من خلال القماش القطني.

7. يجب تغليف النموذج بغلاف بلاستيكي. ضع الأذنين في القالب ، متبوعًا باللحم المجهز والمرق الغني.

8. باستخدام شوكة ، وزعي المرق على القالب بأكمله. نلف الأذنين في الطابق العلوي ونلفها بورق. نضع الشكل تحت الاضطهاد. نرسله إلى الثلاجة لتجميد لحم الخنزير.

9. قبل التقديم ، قطعيها إلى شرائح مثل لحم الخنزير العادي.

نضع قطع لحم الهلام الجاهز بشكل جميل على طبق. تزين بالخضار والخس وتقدم طاولة احتفاليةمع الخردل والفجل. لذيذ جدا وشهية للنظر!

لا يوجد شيء صعب في طهي لحم الجيلي في وعاء متعدد الطهي ، فقط ضع جميع المكونات في وعاء ، واضبط البرنامج المطلوب وسيتم طهي الطبق طوال الليل. بعد ذلك ، تحتاج إلى إزالة الطبق من القالب وتبريده.

سوف تحتاج:

• أذن الخنزير - 1 قطعة ؛
• حافر لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• مفصل لحم الخنزير - 1 قطعة ؛
• أرجل الدجاج - 2 قطعة ؛
• بصل - 130 جم ؛
• جزر - 80 جم ؛
• ملح - اختياري.

تحضير:

1. يتم وضع الأجزاء المغسولة جيدًا من لحم الخنزير والدجاج في وعاء الطهي متعدد الوظائف. قطع قطع كبيرة جدا إلى قطع.

2. قطع البصل إلى قسمين ، لا تحتاج إلى تقشير القشرة ، وإرسالها إلى الوعاء. ستعطي قشر البصل اللحم الهلامي لونًا مشرقًا وجميلًا. قسّم الجزر إلى 3 أجزاء ، وانقله إلى اللحم.

3. صب الماء في الوعاء بحيث يغطي الطعام بالكامل. ملح اللحم ، أغلق غطاء الطباخ متعدد الاستخدامات. نقوم بتشغيل وضع "الهلام" أو "الطهي" ، في هذا الوضع ، يتم طهي اللحم افتراضيًا لمدة 6 ساعات.

4. بعد انقضاء الوقت ، أخرج الطعام من الوعاء. افصل اللحم عن العظام وقم بتمريره عبر مفرمة اللحم.

5. يصفى المرق من خلال منخل ناعم. يُمزج اللحم المفروم مع المرق ، ويُضاف التوابل المفضلة لديك ، ويُحرّك.

نشغل برنامج "الحساء" ونغلي الجيلي. ثم قم بإيقاف تشغيل جهاز multicooker وأضف الثوم الطازج من خلال الضغط.

6. تبرد حتى درجة حرارة الغرفةنصبها في قوالب وضعها في الثلاجة حتى تتصلب.

للطبخ جيلي لذيذفي طباخ بطيء ، ستنجح حتى ربات البيوت المبتدئين. لن يحترق اللحم إذا غلي الماء بالكامل ، وستتوقف عملية الطهي. أثناء الطهي ، يمكنك ممارسة عملك بهدوء أو الذهاب للنوم والاستعداد لليل.

لحم الهلام الجاهز مثالي كفاتح للشهية لطاولة الأعياد.

كيفية صنع لحم الخنزير والدجاج اللذيذ

بالنسبة للحوم الهلامية اللذيذة ، تحتاج إلى استخدام اللحوم الطازجة فقط ، ولن تعمل اللحوم المجمدة. اختياريا ، يمكن استبدال الدجاج برقبة ديك رومي. مزيج من لحم الخنزير والدجاج يعطي طعمًا رقيقًا وممتعًا للغاية ، وسيصبح لحم الهلام خفيفًا وشفافًا.

مكونات:

• أوراق الغار - 4 قطع ؛
• ساق لحم الخنزير - 600 جم ؛
• لحم الخنزير على العظم - 0.5 كجم ؛
• ساق الدجاج - 1 قطعة ؛
• ملح - 2 ملعقة صغيرة ؛
• الفلفل - 13 قطعة ؛
• بصل - 140 جم ؛
• ثوم - 25 جم.

وصفة:

1. ضعي اللحم والبصل في قدر ، صب 4.5 لتر من الماء.

2. نرسل المقلاة إلى النار ، ونطهو على نار عالية حتى الغليان ، ثم نخفضها إلى درجة منخفضة. بعد 3 ساعات ، يضاف الملح والفلفل ويضاف ورق الغار. نخرج الدجاج من المرق ، وسوف يطهى قبل لحم الخنزير.

3. نخرج اللحم عندما يصبح جاهزا ونتركه يبرد ونقطعه إلى قطع صغيرة. نفعل نفس الشيء مع الدجاج.

4. يقطع الثوم ناعماً ويوضع في قاع القالب. نضع اللحم حسب الأشكال. إذا لم يكن اللحم مالحًا ، أضف الملح إليه.

5. يمكن لمحبي البصل تقطيعه وإضافته إلى اللحم.

6. املأ القوالب بالمرق ، واتركها تبرد وضعها في الثلاجة طوال الليل.

في اليوم التالي ، يكون لحم الخنزير والدجاج جاهزًا تمامًا. سوف تصبح صلبة وناعمة في نفس الوقت وفي نفس الوقت لذيذة للغاية. بالعافية!

لحم الخنزير والديك الرومي الاحتفالي - فيديو الوصفة

أقترح البحث عن وصفة أخرى لصنع لحم الهلام. هذه المرة الشركة لحم الخنزيرفي الطبق سيكون ديك رومي ، نستخدم منه جناحًا. وللحصول على عرض احتفالي جميل ، سنصنع أزهارًا جميلة على سطح الهلام من البيض المسلوق والجزر. من الجيد وضع مثل هذا اللحم المهروس على طاولة الأعياد السنة الجديدةواستمع إلى المديح من جميع الضيوف وأفراد الأسرة.

الآن أنت تعرف كيف تصنع ألذ لحوم الهلام. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى مهارات طهي خاصة ، الشيء الرئيسي هو التحلي بالصبر والوقت. حظا موفقا في تجاربك في الطهي!

Aspic هو طبق روسي تقليدي ، بدونه لا يمكن تخيل أي عطلة عائلية أو مناسبة مهمة. كل ربة منزل ذات خبرة لديها وصفتها "السرية" الخاصة بها لهذا المنتج ، لأنه لا يمكن لجميع الطهاة طهي اللحم الجيلي الشفاف والعطري. الصعوبة الخاصة التي يواجهها "الطهاة" المبتدئون هي السؤال: كم يجب طهي اللحم الهلامي؟ وستتلقى الإجابة عليها ، وكذلك على العديد من الآخرين ، في هذه المادة.

كم لطهي لحم البقر؟

• طبق لحم الخنزير - 6 ساعات ؛
• لحم البقر - 7 ساعات ؛
• دجاج - 4 ساعات.

أسبك – طبق اللحم، وجودة المنتج المحضر تعتمد بشكل كبير على اختيار هذا المكون. يتم تحضير هذه الأطعمة الشهية من أي نوع من اللحوم تقريبًا: لحم الخنزير ولحم البقر والدجاج. لكن الأمر يستحق اختياره بدقة.

الخيار الأفضل هو اللحوم الطازجة المشتراة من السوق التجاري ، لأنه في هذه الحالة يوجد ضمان بعدم تجميد المكون. وهذه العملية لها تأثير سلبي للغاية على تصلب المنتج.

القواعد الاساسية:

• يجب إيلاء اهتمام خاص لتحضير أرجل لحم الخنزير ، أو بالأحرى "الحوافر" ، لأن هذا المكون هو المفتاح الرئيسي لتصلب الأطعمة الشهية ، بالطبع ، إذا كنت تريد الطهي منتج طبيعيلم يضاف الجيلاتين. يجب كشطها بعناية من الشعيرات القاسية ، إذا لزم الأمر ، وحرقها فوق النار ، ثم شطفها جيدًا.
• ليس من الضروري إزالة القشرة من مكونات اللحوم ، لأنها تلعب أيضًا دورًا في عملية التصلب.
• لا تحتاج لحوم الهلام إلى قطع صغيرة. لا يهم حجم المكونات حقًا ، وطحنها يجعل من الصعب تصفية المنتج.
• يجب مراعاة النسبة بين مكونات اللحم وأرجل الخنزير ، لأنه إذا أفرطت في ذلك ، فقد لا يتجمد اللحم الهلامي. النسبة الصحيحة للمنتجات هي 1d2. أي أنه لا يمكن وضع أكثر من كيلوغرام واحد من اللحم على 500 جرام من الأرجل.

ستساعد هذه العملية في التخلص من الدم المتخثر والنفايات الأخرى. علاوة على ذلك ، فإن النقع مفيد للبشرة لأنه يجعلها طرية وناعمة.

خذ وعاء بالحجم المناسب وضع كل شيء فيه. مكونات اللحوم، ثم املأ كل شيء بالماء واتركه لتهدأ لعدة ساعات. ثم صفي "المرق" الناتج واشطف المكونات جيدًا. اكشط الحوافر مرة أخرى لإزالة البقع المدخنة. بعد ذلك ، انقل اللحم إلى قدر وابدأ عملية الطهي.

يعتقد العديد من ربات البيوت المبتدئين أن إزالة الرغوة بملعقة مشقوقة يمكن أن تتخلص من جميع المشاكل. هذا الرأي خاطئ بشكل أساسي ، لأن مثل هذا النهج لا يفعل الكثير.

بمجرد أن يغلي الماء ، تحتاج إلى إزالة المقلاة من الحرارة وسكب المرق الأول. سيساعد ذلك في إزالة الدهون الزائدة والمكونات الأخرى غير الضرورية ، بالإضافة إلى إضفاء جاذبية على الطبق وجعله أنظف وأكثر نقاءً.

بعد سكب المرق ، لا تنس شطف اللحم - فهذا سيساعد على التخلص من المخلفات الصغيرة من "الضوضاء". أعد المكونات إلى المقلاة واملأها بالمياه العذبة ، والتي يجب أن تغطي اللحم بمقدار 2 سم ، وبعد ذلك يمكنك وضع المرجل على النار والبدء في الطهي.

ستضيف البهارات والتوابل طعمًا رائعًا ورائحة شهية إلى الطبق النهائي. ولكن لكي يعمل كل شيء "بشكل مثالي" ، يجب إضافة هذه المكونات في وقت معين:

• يجب وضع البصل والجزر مع اللحم بعد خمس ساعات من الطهي ، عندما يكاد الطبق جاهزا. وتحتاج إلى طهيها لمدة لا تزيد عن ساعة ، لأن هذا سيتبخر ببساطة الرائحة من التوابل. إذا كنت ترغب في إعطاء الطبق النهائي لونًا ذهبيًا ، فلا تقشر قشر البصل الخارجي ، ولكن فقط اشطفه جيدًا.
• يجب أن يكون الملح هو العلاج الأخير ، لأنه في هذه العملية ، الماء يغلي بعيدًا ويمكنك "المبالغة فيه" بهذا المكون.
• يجب إضافة الفلفل وأوراق الغار والتوابل الأخرى إلى الطبق قبل نصف ساعة من طهيه.

بعد أن يتم طهي اللحم الهلامي أخيرًا ، تحتاج إلى الحصول على اللحم ، وأسهل طريقة للقيام بذلك هي باستخدام ملعقة عادية مشقوقة. بعد ذلك ، يتم ترشيح المرق من خلال مصفاة أو شاش ، حيث تتم إزالة جميع المكونات غير الضرورية: البصل والجزر والفلفل وأوراق الغار. انتظر حتى يبرد اللحم قليلًا وافصله عن العظام. في هذه الحالة ، لا تحتاج إلى التخلص من الجلد والغضاريف ، لأنها ستعطي قوة الهلام.

من الأفضل تقطيع اللحم يدويًا - سيساعد هذا الأسلوب على تجنب دخول حتى عظام صغيرة إلى الطبق النهائي.

في الجزء السفلي من القوالب نقوم بنشر أوراق خضراء أو شرائح مجعدة من الجزر المسلوق ، والتي ستكون زخرفة رائعة للطبق النهائي. بعد ذلك ، وزع خليط اللحم واملأه بالمرق. في هذه المرحلة ، يمكنك إضافة نصف بيضة مسلوقة - مثل هذا الهلام سيأخذ مظهرًا احتفاليًا وشهيًا.

أفضل ما في الأمر هو أن اللحم الهلامي يتجمد على الرف الأوسط للثلاجة ، وليس في الفريزر أو على حافة النافذة. الحقيقة هي أنه عند درجة حرارة منخفضة بشكل غير كافٍ ، قد لا يتجمد الطبق النهائي ، وعلى العكس من ذلك ، إذا تجمد الطعام الشهي ، فسوف يفقد كل ما لديه. صفات الذوق... لذلك لا تتعجل ، لأنه من الناحية المثالية يجب أن يتصلب الهلام في غضون 4-5 ساعات.

ماذا تفعل الطبق لم ينجح

هذا الطبق صعب للغاية ، وإذا ارتكبت خطأ ما ، فقد لا يتماسك الهلام النهائي بعد الفترة المحددة. لا تيأس ، لأن هذه الحالة قابلة للإصلاح تمامًا. لحفظ المكافأة ، اسكبيها في قدر واغليها لبضع دقائق. بعد ذلك ، أضف الجيلاتين المخفف مسبقًا إلى الهلام (لمعرفة طريقة الجرعة والتحضير ، انظر العبوة) واخلط جيدًا ، ثم اسكبه مرة أخرى في أطباق مقسمة وسيتصلب الطبق بالتأكيد.

لحوم الهلام الاحتفالية "متنوعة"

لتحضير هذا الطبق ، ستحتاج إلى المكونات التالية:

• 3 حوافر لحم الخنزير
• 1 كغم من لحم الصدر البقري
• نصف كيلو لحم خنزير قليل الدهن
• يزن الدجاج حوالي 1.2 كجم ؛
• 2 جزر كبير
• 3 رؤوس بصل
• عدة فصوص من الثوم
• ملح ، فلفل ، غار حسب الرغبة.

عملية الطهي:

نأخذ قدرًا بسعة 10 لترات ، ونضع اللحم فيه ، ويُقطّع إلى قطع كبيرة ، ويُملأ بالماء. اتركه طوال الليل ، وفي الصباح استبدل الماء الراسخ بالماء العذب. ضع القدر على النار وانتظر حتى يغلي. بعد ذلك ، صفي الماء الأول واشطف اللحم ، واسكب في جزء جديد. انتظر حتى تغلي المرق وتقليل اللهب ، من الضروري أن يذبل الطبق ولا يغلي. بعد ثلاث إلى أربع ساعات من الطهي ، سخني المقلاة واخبزي الخضار المفرومة بشكل خشن ، ثم أضيفيها إلى المرق واستمري في الطهي حتى يبدأ اللحم في التخلف عن العظام (حوالي 5-6 ساعات) ، ثم ضعي الثوم في المرق ، وبعد 20 - 30 دقيقة من البهارات المتبقية. ثم نغلي المرق لمدة نصف ساعة أخرى ، ثم نطفئ اللهب ونخرج مكونات اللحم.

بعد أن يبرد اللحم قليلاً ، افصله عن العظام وقطّع إلى قطع صغيرة. بعد ذلك ، ضع اللحم المفروم الناتج في قوالب واملأه بالمرق الدافئ. كل ما تبقى هو وضع الطبق النهائي في الثلاجة والانتظار حتى يتماسك تمامًا ، وهو ما سيحدث في غضون 3-4 ساعات. يمكنك تقديم الطعام الشهي النهائي مع الأعشاب والفجل وصلصة الثوم.