ألذ وصفة من الخيار البلغاري. وصفة الخيار المخلل المقرمش على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء

منذ فترة طويلة ، كنت أبحث عن وصفة لخيار مخلل باللغة البلغارية على الإنترنت. كانت جميع الوصفات المقترحة مختلفة ، لذلك قررت أن أنتقل إلى مطبوعة مطبوعة يعود تاريخها إلى الحقبة السوفيتية. بناءً على الوصفات التي تم تقديمها هناك ، استنتجت أن الشيء الرئيسي في الخيار البلغاري المخلل هو التتبيلة. يمكن وضع البهارات والأعشاب حسب ذوقك ، لكن يجب أن تكون نسبة السكر والملح 2: 1 ، أي يجب أن يكون السكر أكثر بمرتين من الملح. من غير المعتاد أن يكون الكثير من الخل مطلوبًا للتتبيلة.

أعلم أن الكثير من الناس يسعون جاهدين لجعل الخيار البلغاري كما هو الحال في المتجر. هذا مثالي. أنا لا أجتهد من أجل ذلك ، أعتقد أنه ليست كل الوصفات متشابهة في المتجر ، خاصة مع تنوع اليوم. لكن ما أفعله يعجبني أنا وعائلتي (باستثناء زوجي). لا يتعرف على الخيار المخلل - يفضل المخللات.

لتحضير مخلل الخيار على الطريقة البلغارية لفصل الشتاء ، من الأفضل اختيار فواكه صغيرة ، مثل التي نراها في المتجر. لسبب ما ، تظهر هذه المنتجات للبيع في متجرنا بالقرب من الخريف ، لذلك يمكنني اليوم الاحتفاظ بهذه الفاكهة كما هي. وعندما تسنح لي الفرصة ، سأقوم أيضًا بإغلاق الخيار. من التوابل سأستخدم الفلفل والكزبرة وأوراق الغار. يمكنك أيضًا إضافة بذور الخردل.

لإعطاء الفاكهة النضارة ، ضعيها في ماء بارد لمدة ساعة أو ساعتين. هذا صحيح بشكل خاص إذا كان الخيار ليس فقط من الحديقة.

سأجهز ماء مالح. يُضاف الملح والسكر إلى الماء ويُغلى ويُضاف الخل في نهاية الغليان.

في برطمانات معقمة ، أضع الخيار والجزر والبصل ، مقطّعة إلى دوائر ، مقشرة ومقطعة من فصوص الثوم والتوابل والبقدونس. من الأفضل عمل الخيار البلغاري المخلل في الجرار اللترية ، وأغلق الخيار في عبوات نصف لتر ، لكن فاكهتي اليوم ليست صغيرة كما أريد ، لذلك بالإضافة إلى الجرار اللترية ، تم أيضًا استخدام الجيركين سعة 1.5 لتر. الوصفة مذكورة لكل لتر.

تُسكب برطمانات الخيار مع ماء مالح ساخن. غطيها بأغطية مغلية وضبطها على التعقيم. في قاع الإناء نضع حامل البرطمان ، ويجب أن تكون درجة حرارة الماء في الإناء مماثلة لدرجة حرارة الماء داخل الجرة. عقم حتى يصبح الخيار أخضر زيتوني.

ثم نخرج العلب على الفور ونلفها ونقلبها. نترك في هذا الشكل حتى تبرد الجرار تمامًا.

مخلل الخيار البلغاري جاهز لفصل الشتاء!

محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت التحضير: لم يشر اليه

الوصفة السحرية للخيار باللغة البلغارية لفصل الشتاء. تقريبًا نفس تلك التي تم بيعها قبل ثلاثين عامًا في المتاجر السوفيتية. تم جرفهم من الرف بمجرد ظهورهم هناك. ولكن مع إضافة اختلافات لذيذة. تتحول الخضار إلى أن تكون حلوة للغاية ، وحلقة صغيرة من البصل والقرنفل ستمنح الرائحة الأصلية الرائعة. أضف ورقة غار حارة وغصن من البقدونس ، وستحصل على مذاق ممتع وغريب جدًا. يختلف الخيار البلغاري عن الوصفات الشائعة الأخرى من حيث أنك لن تجد أوراق الفجل الحار أو الشبت فيها.

سوف تحتاج إلى وعاء سعة 1 لتر:
- 1-2 حلقات بصل ،
- 2 أوراق غار ،
- زوجان من الفلفل الأسود ،
- 3 براعم قرنفل ،
- 2-3 أغصان من البقدونس ،
- الخيار - كم سيكون مناسبًا في الجرة ،
ماء مالح 1 لتر من الماء:
- 100 مل من الخل ،
- 3 ملاعق كبيرة. ل. سكر محبب
- 1 ملعقة كبيرة. ملح،
- 7 أوراق غار ،
- 1 لتر. ماء.

المرحلة التي تستحق من خلالها دائمًا بدء العملية هي تعقيم البرطمانات التي ستدحرج فيها الخيار. وعندها فقط نبدأ في وضع المكونات. نضع جميع البهارات والأعشاب في برطمانات نظيفة.

ونملأهم بالخيار ، ونضعهم رأسياً ومحكمين. اقطع أطراف الخيار.

نحضر التتبيلة من لتر من الماء ونضيف إليها كل شيء ما عدا الخل. نضع قدرًا من السائل على الموقد ونغلي. بعد 2-3 دقائق ، يمكنك صب الخل. سيتوقف الماء عن الغليان مرة أخرى ، لذلك عليك الانتظار حتى تظهر الفقاعات على سطحه مرة أخرى وبعد ذلك فقط أطفئ النار.

قم بتمديد القماش القطني فوق قدر أو ضع مصفاة ناعمة وقم بتصفية ماء مالح حتى لا تدخل أوراق الغار في البرطمانات. هناك ما يكفي منهم بالفعل.

يغطى بالغطاء ، ينقل إلى قدر كبير مملوء بالماء الدافئ حتى يصل إلى أكتاف أوعية الخيار. نحضر الماء إلى درجة حرارة مائة درجة ونكتشفها لمدة 10 دقائق.

لف الخيار بإحكام واقلبه - اتركه يبرد.

نصائح: اختر خيارًا صغيرًا كثيفًا للحفظ. لذلك من المحتمل أن يسحقوك في الشتاء ، وفي الداخل لن يشكلوا فراغًا. لضمان عدم وجود مرارة ، نقع الخضار لمدة ثلاث إلى خمس ساعات في ماء بارد عادي. من المريح تركها طوال الليل لتتبل بهدوء في الصباح.
يمكن أن يتم تعقيم العلب طرق مختلفة... كلها مناسبة: الغليان في الماء والشوي في الفرن. في الوقت الحاضر ، تتم معالجتها أيضًا في فرن الميكروويف ، مما يترك القليل من الماء في القاع لبضع دقائق.
أتمنى لك وجبة شهية.





ستارينسكايا ليسيا

محتوى السعرات الحرارية: غير محدد
وقت التحضير: لم يشر اليه

حان وقت حصاد الخيار والتفكير في الوصفة التي سنستخدمها للخضروات المخللة هذا العام. منذ عدة سنوات ، أقوم بصنع الخيار البلغاري لفصل الشتاء بدون تعقيم. ستساعدك الوصفة مع الصورة أيضًا على تحضير مثل هذا اللذيذ ، لأن الخيار مقرمش وعطر جدًا. ميزته التي لا جدال فيها هي سرعة التحضير وعدم الحاجة إلى تعقيم البرطمانات بالمحتويات. هذا يبسط العملية ، وتذهب إلى الحفظ ليس كالحرب ، ولكن بكل سرور. ربما في هذا العام أيضًا ، سنغلق الخيار وفقًا لهذه الوصفة.
لقد كتبت احتساب مكونات جرة 1 لتر.
مكونات:
- 0.5 كيلوغرام من الخيار ؛
- بصلة صغيرة أو قطعتان من بصلة كبيرة ؛
- 3 فصوص من الثوم
- 5 قطع. البهارات.
- 5 قطع. ورقة الغار
للتتبيلة:
- 4 ملاعق صغيرة من السكر.
- ملعقتان صغيرتان من الملح.
- 4 ملاعق كبيرة خل.

تجهيز

تحتاج إلى اختيار خيار صغير ويفضل أن يكون من نفس الحجم ونقعه في الماء حتى يصبح مقرمشًا لمدة 4 ساعات. إذا كان هذا محصولًا حديثًا ، فيمكنك تركه لمدة 30 دقيقة وسيكون هذا كافيًا.
نقوم بتعقيم البرطمانات ونملأها بالبصل والثوم وورق الغار والفلفل ونضع الخيار بعناية فوقها.

















قم بغلي الماء وصبه فوق الخيار ، ثم اسكبه مرة أخرى في المقلاة من خلال القماش القطني ، والذي ، للراحة ، يمكن وضعه على عنق الجرة حتى لا تسقط الخضار منه.
اغلي الماء مرة أخرى وكرر العملية.
في هذا الوقت ، نصنع التتبيلة في قدر آخر. نجمع جميع المكونات التي أشرت إليها في الوصفة ونغليها وللمرة الثالثة نملأ خيارنا بالتتبيلة. لف على الفور بأغطية معقمة ولفها ببطانية.






















هنا مثل هذا وصفة غير معقدة حفظ مخلل الخيار لفصل الشتاء في بلغاريا. عادةً ما أغلق 10 علب على الأقل وفقًا لهذه الوصفة.
أتمنى لك وجبة شهية!





أوصي أيضًا بأن تطبخ

الخيار باللغة البلغارية لفصل الشتاء بدون تعقيم ، كما هو الحال في متجر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية ، كان يتذكره الملايين بسبب طعمه المميز. بمجرد تذوق هذا الخيار المقرمش والحار ، لن تتمكن من الخلط بينه وبين الآخرين. لسوء الحظ ، اختفوا عمليًا بمرور الوقت من أرفف المتاجر ، وغالبًا ما يخيف أولئك الذين بقوا المستهلكين بعيدًا عن أسعارهم. ولكن ماذا تفعل إذا كنت تريد حقًا أن تشعر بهذا الطعم الفريد مرة أخرى؟ من السهل طهيها بنفسك في المنزل ، الأمر بسيط للغاية ، خاصةً مع وصفتنا خطوة بخطوة!

الخيار باللغة البلغارية من وصفة اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية:

لجرارات اثنين لتر.

مكونات:

1. خيار - كيلوغرام ونصف.
2. فلفل حار - قطعة واحدة ؛
3. عشرين غراما من الشبت
4. بذور الخردل - ثلاث ملاعق صغيرة.
5. ورقة الغار - 6 قطع ؛
6. الفلفل الأسود - 12 قطعة ؛
7. قرنفل - 4 قطع ؛
8. بصل - رأس واحد

تحضير محلول ملحي:

1. لترين من الماء
2. 120 غرام من الملح
3. سكر محبب - 100 جرام ؛
4. مائة جرام من خل المائدة (9٪).

كيفية طهي الخيار المخلل باللغة البلغارية ، كما هو الحال في متجر في اتحاد الجمهوريات الاشتراكية السوفياتية:

• التقط الخيار من محصول طازج ، وخذ صغيرًا وثابتًا وقويًا. تطابقهم بنفس الحجم ؛
• قبل التعليب يجب فحص الثمار والتخلص منها طرية ثم إزالة السيقان وغسلها تحت الماء الجاري ثم وضعها في وعاء به ماء بارد. لقد تركوا هناك طوال الليل. في بعض الأحيان يضاف إليها الثلج ، لأن الماء أكثر برودة ، و طبق ألذ سوف تتحول في النهاية.

• يجب تصريف مياه سوترا ، ومسح الخضر بمناشف ورقية. ضعها مرة أخرى في الوعاء واحرقها بالماء المغلي. ثم نصفي الماء الساخن ونملأه على الفور بالماء البارد مرة أخرى.

• دعونا نترك الخضار في الماء الآن ونشغل.
• نقوم بتنظيف البصل ونقطعه إلى أنصاف حلقات ، وبعد ذلك نرسله إلى قاع العلبة ونضيف التوابل إليه.

• ثم ننشر الخضر ، الأكبر إلى الأسفل ، والأصغر إلى الأعلى. نضع جراب الفلفل مع الخيار ، ونترك مساحة صغيرة للمحلول الملحي.

• نضع إناءً من الماء النظيف على النار ، ويفضل أن يكون من بئر أو نشتريه. نضعها في الغليان ونضيف إليها الملح والسكر وننتظر حتى تذوب تمامًا. ثم خففي الحرارة وأضيفي الخل في النهاية.
• نضيف التتبيلة إلى جرة من الخيار ، يجب أن تكون ساخنة ، ولكن ليس الماء المغلي ، حتى لا يتكسر الجرة. املأه إلى الأعلى.
• نلف الغطاء ونقلبه رأسًا على عقب ونغطيه ببطانية دافئة وننتظر حتى يبرد تمامًا. ثم نضع العلب في مكان بارد ومظلم.

هذا كل ما في الخيار البلغاري جاهز ، أتمنى لك وجبة شهية... تذكر هذا الطعم المنسي منذ فترة طويلة مع الحنين إلى الماضي وتذكر أن الأيام الأفضل لم تأت بعد. حتى نلتقي مرة أخرى على موقعنا ، لا يزال لدينا الكثير وصفات شيقة تقلبات لفصل الشتاء.

لذا فقد حان الوقت عندما نخرج العلب من المخزن ونبدأ في تحضير الأشياء الجيدة لفصل الشتاء. وماذا يمكن أن يكون أفضل ، في أمسية شتوية ثلجية ، خيار مخلل مقرمش ، وحتى محلي الصنع في البلغارية؟

هناك الكثير وصفات مختلفة حفظ الخيار لفصل الشتاء. الوصفة المقترحة مناسبة لمن يحبون الوجبات الخفيفة المقرمشة والحارة. ما فائدة هذه الوصفة أيضًا؟ وحقيقة أنه يمكنك التعامل معها بسرعة وسهولة.

لذلك ، قررت أنك تريد تحضير مخلل الخيار البلغاري لفصل الشتاء. لذلك ، تحتاج إلى معرفة المكونات المطلوبة ، والشيء الرئيسي هو عدم نسيان أي شيء.

وصفة الحفظ

مكونات لتر واحد يمكن:

الخيار صغير ، لا يزيد طوله عن 10 سم
... أوراق الغار - 2 أشياء
... فلفل أسود - 6 بازلاء
... قرنفل -3 أشياء
... البقدونس - 1 غصن
... بصل - 1/4 بصلة كبيرة
... خل 9٪ - 100 مليغرام

لتحضير التتبيلة:

ماء -1 لتر
... فلفل أسود - 20 بازيلاء
... ورق الغار - 7 قطع
... ملح - 1 ملعقة كبيرة مدورة
... سكر - 3 ملاعق كبيرة

ملحوظة! تختلف هذه الوصفة على الطريقة البلغارية اختلافًا طفيفًا عن طريقة تعليب الخيار المعتادة ، ولا تشمل الثوم وأوراق الكشمش.

يبدأ أي حفظ باختيار الخيار. في هذه الوصفة ، يُنصح باستخدام الخيار ، ولكن يمكنك أيضًا اختيار خيار صغير ومتساوي وقوي.

تفاصيل مهمة أخرى! للحفظ ، لا تستخدم الخيار الذي تم حصاده مؤخرًا من الحديقة ، فقد يؤدي ذلك إلى تورم الغطاء وإفساد الحفظ.

تأكد من نقع الخيار في الماء البارد لمدة 2-4 ساعات على الأقل ، ولكن يمكنك حتى 8 ساعات. سيساعد هذا الإجراء أيضًا في الحفاظ على الخيار طازجًا وهشًا.

كيفية صنع الخيار البلغاري اللذيذ

لنبدأ بالحفظ نفسه. في الجرة المعدة ، ابدئي في نشر الشبت المفروم جيدًا ، ثم ضعي البصل المقطّع إلى حلقات.

ثم نواصل وضع التوابل. إذا كنت تريد حقًا ، يمكنك إضافة أغصان البقدونس. وفقط بعد ذلك نبدأ في وضع الخيار في الجرة.

الخيار ليس طماطم. لذلك ، لا تخف من دفع الخيار جيدًا في الجرة. في الواقع ، عند الافتتاح في فصل الشتاء ، ستندهش من انخفاض كمية الخيار.

بعد "دك" الخيار ، ننتقل إلى تحضير ماء مالح

تحضير التتبيلة على النحو التالي: اغليها لعدة دقائق ، صفيها من خلال القماش القطني المطوي على طبقتين ، وصب محتويات العلب على الفور ، ثم أضف الخل وغطيها بغطاء من الصفيح.

بعد إغلاق الأغطية ، يجب لف البرطمانات في بطانية دافئة أو بطانية ، وتقليب الجفن لأسفل وتركها لمدة يوم.

أعتقد أن وصفتنا ساعدتك في تحضير الخيار البلغاري المقرمش اللذيذ ، والذي ستستمتع به طوال فصل الشتاء ، وربما حتى علاج أحبائك وأصدقائك.