كيف لطهي أطباق الفطر. أشهى أطباق الفطر

ماذا تطبخ من الفطر الطازج... كيفية طهي الفطر الطازج بشكل صحيح ولذيذ.
لطالما اشتهرت الغابات الشاسعة الخصبة في وطننا اللامتناهي بكثرة أنواع التوت والفطر. مع بداية أيام الصيف ، يأخذ الكثير منا سلالًا في أيدينا ويذهبون إلى الغابة لجمع هدايا الطبيعة هذه ، من أجل مزيد من الاستمتاع بالتوت المعطر الطازج ، وكذلك للقيام بجميع الاستعدادات اللازمة لفصل الشتاء. بعد كل شيء ، من الجيد الحصول على جرة في أمسية شتوية باردة مربى لذيذ من اجل الشاي!
يأتي موسم الفطر في نهاية الصيف. Boletus ، boletus ، عسل agarics ، chanterelles ، فطر الحليب - أي نوع من الفطر لن تجده في هذا الوقت ، وكلها لذيذة بطريقتها الخاصة. غالبًا ما يكون الفطر مملحًا أو مخللًا أو مجففًا لفصل الشتاء. يؤكل الفطر المملح مع البطاطا المسلوقة أو ملفوف مطهيوينضج الحساء الجاف. ولكن ، لا شيء يمكن مقارنته بالفطر الطازج ، الذي وقف قبل ساعتين في إزالة الغابات. رائحة الفطر التي تنتشر عبر المنزل أثناء الطهي لن تترك أي شخص غير مبال.
بصرف النظر عن المذاقفالفطر له فوائد لا شك فيها لجسمنا. تحتوي على كمية كبيرة جدًا من البروتين النباتي ، ولهذا يمكن أن تحل أطباق الفطر محل اللحوم بسهولة. هذا صحيح بشكل خاص خلال فترة الصيام الأرثوذكسي أو النظام الغذائي النباتي. بالإضافة إلى ذلك ، يحتوي عيش الغراب على الكثير من فيتامينات A و C وفيتامينات B ، بالإضافة إلى حمض الفوليك والألياف والمعادن.
تجدر الإشارة إلى أنه لا ينصح باستهلاك الفطر بكميات كبيرة للأشخاص الذين يعانون من مشاكل في الجهاز الهضمي ، وكذلك للأطفال الصغار. عند قطف الفطر ، تأكد من أنه ليس فاسدًا أو دوديًا. يجب تنظيف الفطر المقطوف حديثًا وشطفه جيدًا على الفور ، وبعد ذلك فقط انتقل إلى تحضيره.
من الفطر الطازج ، يمكنك طهي عدد كبير من جميع أنواع الأطباق. طاجن بالخضار ، جوليان ، شوربة فطر ، كافيار ، سلطات دافئة والعديد من الآخرين. في كثير من الأحيان ، يستخدم الفطر كملء للفطائر والبيتزا والفطائر. لكن الطبق الأكثر شعبية كان ولا يزال دائمًا بطاطس مقلية بالفطر. لسوء الحظ ، لا تظهر كل ربة منزل هذا الطبق الشائع كما تريد. سنخبرك بكيفية قلي الفطر بشكل صحيح لجعله لذيذًا حقًا. بعد القلي ، يمكنك استخدام الفطر لتحضير السلطات أو الوجبات الخفيفة أو الوجبات الساخنة.

كيف تقلى الفطر الطازج بشكل صحيح

كما ذكرنا أعلاه ، قبل قلي الفطر ، يجب تحضيره بشكل صحيح. ترسل بعض ربات البيوت على الفور الفطر المقشر والمغسول إلى المقلاة ، بينما ينقع البعض الآخر في الماء البارد أو يغليه. الطريقة الأولى مناسبة لفطر البوليطس أو البوليطس أو البورسيني. لكن يجب أولاً غلي الفطر ، والفولوشكي ، وفطر الحليب ، والروسيول ، حيث يمكن تسمم عيش الغراب. يتم تقطيع الفطر المحضر تقليديا إلى قطع صغيرة أو شرائح وإرسالها إلى مقلاة ساخنة مع إضافة الزيت النباتي. اقلي الفطر مع التحريك باستمرار حتى يتبخر السائل تمامًا. في أغلب الأحيان ، يُقلى الفطر مع إضافة البصل أو القشدة الحامضة. أيضا ، يمكن أن يقلى الفطر في الخليط أو الخبز ، والتي غالبا ما تستخدم كبيض مخفوق ودقيق. اتضح أنه مقبلات لذيذة للغاية ومبتكرة.

ماذا تطبخ من الفطر وكيف تقلى بشكل صحيح

كيف تقلى الفطر الطازج بشكل صحيح. نصائح مفيدة طهاة ذوي خبرة.
1. يعتبر الفطر ، والبوليطس ، والبوليتوس ، والفطر ، وعسل الفطر الأكثر ملاءمة للقلي. علاوة على ذلك ، من الأفضل استخدام القبعات فقط ، وترك الساقين للتمليح أو صنع الحساء.
2. من الأفضل وضع الفطر أولاً في مقلاة جافة. عندما يتبخر السائل الزائد ، يمكنك إضافة الدهون المذابة أو الزيت النباتي وإحضار الفطر حتى ينضج.
3. عادة ما تضاف الكريمة الحامضة والملح في نهاية القلي ، وإلا فلن يتحول الفطر إلى مقلي ، بل مسلوق.
بعد ذلك ، سنشارك معك أكثر وصفات شيقة أطباق من الفطر الطازج ، والتي غالبًا ما تستخدم الفطر المقلي في عملية التحضير.
ماذا تطبخ من الفطر الطازج - أفضل الوصفات طبخ

الوصفة رقم 1. طاجن فطر

مرضية جدا و طاجن لذيذ من الفطر والبطاطس سيكون زخرفة رائعة ليس فقط لكل يوم ، ولكن أيضًا لطاولة احتفالية.
لعمل طاجن فطر ، تحتاج المكونات التالية:
1. فطر طازج - 500 جرام.
2. البطاطس - 5 درنات متوسطة الحجم.
3. جبن - 150 جرام.
4. الحليب - 350 مل.
5. بيض الدجاج - 3 قطع.
6. زيت نباتي للقلي.
7. البصل - 2 رأس.
8. الثوم - 3 أسافين.
9. ملح ، فلفل أسود ، بهارات وتوابل حسب الرغبة.
طريقة عمل طاجن الفطر:
1. نظف الفطر الطازج ، اشطفه تحت الماء الجاري ، جفف ومقطع إلى قطع صغيرة. قشر واشطف البصل والثوم. نقطع البصل إلى أنصاف حلقات ، ونقطع الثوم إلى شرائح رفيعة. يُحمّى الزيت النباتي في مقلاة ، ويُوضع البصل المفروم والثوم ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نرسل الفطر إلى المقلاة ونخلط ونملح ونقلي كل شيء معًا حتى يتبخر السائل تمامًا.
2. اغسلي البطاطس جيداً ، وضعيها في قدر ، واملئيها بالماء البارد واغليها حتى تنضج. بعد ذلك ، صفي الماء ، تبرد البطاطس ، قشرها وقطعيها إلى شرائح. دهن صينية الخبز بالزبدة ، ضعي البطاطا المفرومة في القاع ، الملح ، رشي البهارات. انشر الفطر المقلي فوق البطاطس في طبقة متساوية.
3. اكسر البيض في وعاء عميق وأضف الحليب والملح والبهارات والتوابل. يخفق جيدا بالمضرب أو بالخلاط حتى يصبح ناعما. افركي الجبن على مبشرة خشنة. تُسكب محتويات النموذج مع خليط حليب البيض. نرسل النموذج إلى فرن مسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة لمدة خمس عشرة دقيقة. ثم نخرجها ونرشها بالجبن المبشور ونضعها في الفرن مرة أخرى لمدة خمس دقائق.
اتركي الكسرولة النهائية تبرد قليلاً ، ثم قطّعيها إلى أجزاء وقدميها مزينة بالأعشاب الطازجة المفرومة ناعماً.
طاجن الفطر جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

رقم الوصفة 2. فطيرة الزبدة بالفطر

نقدم لك وصفة فطيرة فطر لذيذة تذوب في فمك. هذه الكعكة لذيذة بشكل خاص للأكل الدافئ مع كوب من الحليب البارد.
لصنع كعكة الفطر ، ستحتاج إلى المكونات التالية:
1. زبدة - 200 جرام.
2. القشدة الحامضة ذات نسبة عالية من الدهون - 250 جرام.
3. دقيق القمح - 3 أكواب.
4. فطر طازج - 800 جرام.
5. بيض الدجاج - 4 قطع.
6. بصل - 2 رأس متوسط \u200b\u200bالحجم.
7. البيكنج بودر للعجين - 2 ملاعق صغيرة.
8. ملح - قرصة.
9. جبن - 200 جرام.
10. زيت نباتي للقلي.
طريقة عمل فطيرة الفطر:
1. نضع الزبدة في الفريزر حتى يتم تجميدها. لذلك ، في وعاء عميق ، نفرك الزبدة على مبشرة خشنة ، ونخلط أكثر بقليل من كوبين من الطحين مع مسحوق الخبز للعجين ، ونخلط بأيدينا حتى نحصل على فتات الزبدة. ثم نضيف القشدة الحامضة والملح والطحين المتبقي ونعجن العجينة الناعمة التي لا تلتصق بيديك. تشكل كرة من العجين الناتج ولفها في غلاف بلاستيكي وضعها في الثلاجة لمدة ثلاثين دقيقة.
2. أثناء استراحة العجين ، سنبدأ في تحضير الحشوة للفطيرة. يُنظف الفطر الطازج ويُشطف بالماء الجاري ويُجفف ويُقطّع إلى شرائح رقيقة. يُقشر البصل ويُشطف ويُقطع إلى نصف حلقات. سخني الزيت النباتي في مقلاة. أولاً ، ضعي البصل المفروم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الفطر والملح والبهارات ونخلط ونقلى كل شيء معًا حتى يتبخر السائل تمامًا ، مع تذكر التحريك من حين لآخر.
3. اقتحم وعاء منفصل بيض الدجاجاضربهم برفق بشوكة أو خفقت. افركي الجبن على مبشرة خشنة. نرسل الفطر المقلي والجبن المبشور إلى وعاء مع البيض ونضيف الملح والفلفل الأسود ونخلط.
4. غلفي صينية الخبز بورق زبدة أو دهنها بالزبدة. نخرج العجينة من الثلاجة ونقسمها إلى قسمين غير متساويين. نضع معظمها في القالب ونبدأ في توزيعها بأيدينا على طول القاع والجوانب بحيث تتدلى الحواف قليلاً. نخز العجين بالشوكة وننشر حشوة الفطر. افردي الجزء الثاني من العجين ، غطي الحشوة به ، اقرصي الحواف بإحكام. نرسل النموذج إلى فرن مسخن مسبقًا إلى مائة وثمانين درجة لمدة ثلاثين إلى أربعين دقيقة.
فطيرة جاهزة تبرد قليلاً ، ثم أخرجها برفق من القالب ، وقطعها وتقديمها.
فطيرة الزبدة مع الفطر جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

رقم الوصفة 3. كافيار الفطر

يمكن تقديم الكافيار الرائع من الفطر الطازج وجبات خفيفة باردة أو تستخدم كملء للفطائر ، أو يمكنك ببساطة تناولها مع الأرز المسلوق أو الحنطة السوداء. لتحضير هذا الكافيار ، من الأفضل استخدام شانتيريل أو فولنوشكي أو روسولا.
لتحضير كافيار الفطر ، تحتاج إلى المكونات التالية:
1. فطر طازج - 2 كجم.
2. البصل - 5 رؤوس كبيرة.
3. خل المائدة - 10 ملاعق كبيرة.
4. معجون الطماطم - 10 ملاعق كبيرة.
5. جزر - 3 قطع.
6. سكر حبيبي - 6 ملاعق كبيرة.
7. ملح ، فلفل كبريتي حسب الرغبة.
8. زيت نباتي للقلي.
كيفية طهي كافيار الفطر:
1. نظف الفطر الطازج ، اشطفه جيداً تحت الماء الجاري ، جفف ومقطع إلى قطع متوسطة الحجم. يُسكب الماء في قدر كبيرة ويُشعل النار ويُغلى المزيج. نرسل الفطر المفروم إلى الماء المغلي ونخفف الحرارة ونطهى تحت الغطاء لمدة عشرين دقيقة. ثم ، باستخدام ملعقة مشقوقة ، نخرج الفطر من المقلاة. يمكن ترشيح المرق وطهيه في حساء فطر لذيذ.
2. قشر البصل واشطفه واقطعه جيداً. قشر الجزر واشطفه جيدًا وافركه بمبشرة خشنة. سخني الزيت النباتي في مقلاة ، ضعي البصل المفروم واقليه حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. ثم نضيف الجزر المبشور ونمزج ونقلى كل شيء لمدة خمس دقائق أخرى. نرسل الآن الفطر إلى المقلاة ونحركه ونتركه على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة.
3. نقل محتويات مقلاة إلى وعاء الخلاط ، وطحنها حتى تصبح ناعمة. ننقل كتلة الفطر هذه إلى قدر ونضيف الخل والملح والسكر المحبب والتوابل و معجون الطماطم... يمكنك أيضًا إضافة القليل من الزيت النباتي إذا أردت إذا أردت أن يصبح الكافيار أكثر بدانة. نخلط كل شيء ونضع المقلاة على نار بطيئة ونطهى الكافيار على نار هادئة لمدة ثلاثين دقيقة ثم نضعه في برطمانات معقمة ونلفه. اقلب العلب واتركها تبرد تمامًا. يجب تخزين الكافيار في الثلاجة.
كافيار الفطر جاهز! أتمنى لك وجبة شهية!

قالت إيكاترينا نوفوسيلوفا ماذا تطبخ من الفطر

فطر شامبينون جولاش مع الفلفل الحلو والمرق اللذيذ. المكونات: الفطر - 300-400 غرام ، بصل - 1-2 قطعة ، فلفل حلو ..

الفطر ، فلفل بلغاري

وصفة جوليان من فطر الغابةمطهي في القشدة الحامضة. المكونات: فطر الغابة (أبيض ، بوليتوس أو غيره) - 500 غرام ، قشدة حامضة - 150-200 غرام ، بصل ..

فطر بورسيني ، كريمة حامضة

فطر جوليان مخبوز بالفرن مع مأكولات بحرية (بلح البحر ، روبيان) وجبنة. المكونات: الفطر - 200 جم ، بلح البحر - 100 جم ، ..

روبيان ، شامبينونس ، فرن

مخبوزة في الفرن محشي بالفطر والباذنجان البابريكا. المكونات: باذنجان - 2 قطعة ، فلفل حلو - 2 قطعة ، ..

الباذنجان والفرن والفرن

من Zrazy من دجاج مفروم محشوة بقبعات الفطر المخبوزة بالفرن. المكونات: 2 صدور الدجاج القبعات شامبينيون العظام ..

دجاج ، فطر ، بصل

يمكن تناول هذا الطبق اللذيذ والمغذي المصنوع من الفطر والمعكرونة حتى من قبل الأمهات الحوامل والمرضعات. المكونات: جبن شيدر مبشور.

شامبينونس ، معكرونة ، جبن ، حامل

تتناسب المعكرونة (المعكرونة) بشكل جيد ليس فقط مع اللحوم ، ولكن أيضًا مع الفطر ، ونكهة الجبن من بارميزان تجعلها ألذ. المكونات: باستا ..

جبنة ماركوني

نسخة نباتية من بيلاف مع الفطر بدلاً من اللحوم ، لذيذة ورائعة المظهر. المكونات: فطر (فطر طازج) - 20-30 قطعة ..

أرز ، شامبينونس ، نباتي

عصيدة الشعير مع الفطر والجزر والبصل. المكونات: جريش (شعير لؤلؤي) - 250-300 جرام فطر (فطر طازج أو فطر محار) - ..

لؤلؤة الشعير والفطر والجزر

الفطر المطبوخ في القشدة الحامضة طري ولذيذ للغاية. يمكنك استخدام فرن الميكروويف بدلاً من فرن الفطر.

كريمة حامضة ، شامبينونس ، في الفرن

من قال أن الجلاش يجب أن يكون لحمًا؟ جولاش الفطر المحضر على هذه الوصفة لا يقل طعمه وإرضائه. مكونات:..

فطر بورسيني ، فلفل بلغاري ، جزر ، بصل

وصفة الزراز الكلاسيكي من بطاطس مهروسة من عند حشوة الفطر المكونات بطاطس - 600 جرام بصل - 1 قطعة زيوت نبات شامبينون - ..

البطاطس والفطر

وصفة لحم البقر المشوي المخبوز بالفرن مع البصل والفطر. المكونات: فلفل ، ملح - حسب الرغبة (لحم بقري) - 1 كجم بصل ..

لحم بقر ، بصل ، شامبينونس

قطع مقرمشة لحم دجاجتُخبز مع الفطر بالكريمة الحامضة تحت ورق القصدير في الفرن. المقادير: دجاج - قطعة واحدة كريمة حامضة ..

دجاج ، فطر ، قشدة حامضة ، بسيط

قطع لحم الخنزير الطرية المخبوزة بالفرن مع الفطر والجبن. المقادير: لحم الخنزير - 4 شرائح فطر - 200 غرام طماطم - قطعة جبن.

لحم الخنزير والطماطم والجبن والفطر

دجاج مخبوز بالفرن طازج عجين الفطير بالفطر والبصل. مكونات: عجين الفطير فطر - 100 غرام بصل - قطعة فلفل وملح.

دجاج ، بصل ، نبيذ ، جبن ، شامبينونس

وصفة طاجن البطاطس مع الفطر (الفطر) ونوعين من الجبن. هذا الكسرولة مثالية كدورة ثانية ساخنة ..

بطاطا ، بصل ، جبنة ، بيض ، شامبينونس ، كريمة

القلي السريع - يقصد به عندما لا يتم طهي الخضار واللحوم ، ولكن يتم قليها ومقرمشها. المكونات: جزر - 2 حبة. لحم الخنزير - 300 ..

لحم الخنزير ، فطر ، جزر ، فلفل بلغاري ، مقلي

دجاج جوليان القلبية مع الفطر المخبوز في الفرن مثالي كطبق ثان. عمال طبعا ..

دجاج ، بصل ، جبنة ، كريمة حامضة ، شامبينونس ، كريمة ، فرن

ربما ، لا يوجد بلد آخر في العالم يحب الفطر مثل روسيا. في أواخر الصيف وأثناء الخريف ، يخرج جامعو الفطر المتحمسون في "مطاردة هادئة" للحصول على هدايا الغابة. أي طبق فطر ، حتى أبسطها ، يتضح أنه طعام شهي تقريبًا. يمكن أن تكون أطباق الفطر مختلفة تمامًا: فهذه هي حساء الفطر ، والجولاش ، والروست ، والجوليان ، والكسرولات ، والزلابية ، والزلابية ، والفطائر ، والفطائر ، والبيتزا - لا يمكنك سرد كل شيء.

في تحضير أطباق الفطر ، كما هو الحال في أي عمل تجاري ، هناك خصوصيات وحيل وقواعد.

يفضل استهلاك الفطر الطازج في غضون يوم أو يومين ، لا أكثر.

يجب غسل الفطر المقطوف حديثًا جيدًا وتقطيع الأماكن التالفة والديدان وتقطيعها إلى قطع. ثم يتم شطف الفطر بالماء البارد والتخلص منه في مصفاة. بعد ذلك ، يُسكب الفطر مرتين بالماء المغلي ويبدأ في تحضير الطبق.

... لمنع أطباق الفطر من فقدان مذاقها ورائحتها ، يجب عدم طهيها على حرارة عالية جدًا أو منخفضة جدًا. إذا كنت تقوم بغلي الفطر ، فأنت بحاجة إلى ضبط درجة حرارة التسخين بحيث يغلي المرق قليلاً.

للحفاظ على الرائحة ، يجب عدم وضع الكثير من الملح والتوابل في أطباق الفطر.

تعتبر البصل والبقدونس والثوم والشبت أفضل التوابل المستخدمة في تتبيل أطباق الفطر.

إذا كان الخل موجودًا في الوصفة ، فمن الأفضل تناول بعض العصير الحامض (ليمون ، تفاح ، إلخ).

يمكن استخدام الفطر لإعداد المقبلات ، الدورتين الأولى والثانية ، وكذلك الصلصات التي تؤكد مذاق أطباق اللحوم أو الأسماك. لقد اخترنا لك عدة وصفات لأطباق الفطر الطازجة ، لأن موسم الفطر على الأبواب!

مكونات:
500 غرام من الفطر الطازج
100 جرام جبن
100 جرام كريمة حامضة
50 غ زبدة,
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

تجهيز:
افرز الفطر واشطفه واغليه في ماء مملح. يصفى الماء ويوضع الفطر في مقلاة بالزبدة ويقلى حتى يصبح لونه بنياً ذهبياً. نضع الفطر المحضر في طبق التقديم مع شريحة ، يُسكب فوق الكريمة الحامضة ، ويُرش بالجبن المبشور والأعشاب.

مكونات:
400 غرام من الفطر الطازج ،
400 جرام ملفوف أبيض
3-4 بطاطس ،
2-3 بصل ،
1-2 فص ثوم
الزيت النباتي والملح - حسب الرغبة.

تجهيز:
افرز الفطر واشطفه وقطّعه إلى شرائح. ضعي في مقلاة بالزيت النباتي ، أضيفي الكرنب المفروم ، البطاطا ، المقطعة إلى مكعبات ، البصل المفروم ، الملح ، أضيفي القليل من الماء واتركيها على نار خفيفة تحت غطاء على نار متوسطة حتى تنضج. ضعي في طبق ، ورشي الثوم المهروس.

مكونات:
200 غ من فطر المحار ،
1 بصلة
1 جزرة ،
1 جذر بقدونس
1 لتر من الماء أو مرق الدجاج ،
1 ملعقة كبيرة زبدة،
50-70 جم من المعكرونة (يفضل محلية الصنع) ،
الملح والأعشاب - حسب الرغبة.

تجهيز:
يُسلق البصل المقطع والجزر وجذر البقدونس في المرق أو الماء. عندما تكون الخضار جاهزة تقريبًا ، يُضاف الفطر المقطّع إلى قطع صغيرة ويُترك على نار خفيفة لمدة 10-15 دقيقة. اطبخ النودلز بشكل منفصل. ضعي جزءًا من المعكرونة في كل طبق ، واسكبي المرق مع الفطر والخضروات والملح ورشي الأعشاب.

مكونات:
500 جرام بوليتوس أو فطر طازج ،
1-2 بصل
4 ملاعق كبيرة زبدة،
2 ملعقة كبيرة طحين،
1 لتر من مرق الدجاج ،
3 صفار ،
1 كومة. كريم،
البقدونس والكرفس والملح حسب الرغبة.

تجهيز:
نقطع البصل ونحفظ في الزبدة حتى تصبح شفافة ، نضيف الفطر المغسول والمقطع ويقلى لمدة 5-10 دقائق مع التحريك باستمرار. بدون إبعاده عن النار ، يضاف الدقيق ، ويخلط جيداً ويقلى قليلاً ، مع التحريك من حين لآخر. يُسكب في المرق ويُحرّك حتى لا توجد كتل ويُطهى لمدة 40-50 دقيقة على نار خفيفة. قبل نهاية الطهي بـ 10 دقائق ، ضعي الأعشاب في حزمة. صفي المرق ، وتخلص من الخضار ، وقطع الفطر بخلاط. يُمزج الفطر مع المرق. صفار البيض يخفق مع الكريمة ويصب في الحساء في تيار رفيع مع التحريك باستمرار. ملح ، سخني الحساء في حمام مائي إلى 70 درجة مئوية ، وليس أعلى ، وإلا فإن الصفار سوف يتجعد.

مكونات:
500 غرام من الفطر ،
2 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة طحين،
1 لتر من المرق
1 كومة. كريم،
2 بيض مسلوق
1 ملعقة كبيرة الخضر المفروم
ملح.

تجهيز:
اشطف الفطر الطازج وافرمه مع البصل ، ضعي الكتلة الناتجة في مقلاة بالزبدة واتركيها على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. يُضاف الدقيق ويُحرّك ويُسكب في المرق ويُغلى المزيج. يُضاف الخضر ويُسكب في الكريمة ويُرفع عن النار. يقدم مع رش البيض المفروم.

مكونات:
300 غرام فطر طازج
300 جرام ملفوف
1 بصلة
3 ملاعق كبيرة البصل الأخضر المفروم ،
1 ملعقة كبيرة البقدونس المفروم
½ ليمون ،
4 ملاعق كبيرة القشدة الحامضة أو المايونيز ،

تجهيز:
اشطف الفطر ، وجفف بمنديل وقطّع إلى شرائح رفيعة. قم بعصر نصف ليمونة ورشه فوق شرائح الفطر. نقطع الكرنب والبصل إلى شرائح رفيعة جدًا ، يُضاف الملح والفلفل ويُمزج. يُمزج مع الفطر والبصل الأخضر ، ويتبل بالكريمة الحامضة أو المايونيز ويرش البقدونس.

مكونات:
800 جرام فطر طازج (فطر ، فطر حليب ، فطر) ،
1.5 لتر من الماء
100 جرام دقيق
550 جرام زبدة
2 أكوام الكريمة الحامضة،
50 جرام مقرمشات
ملح ، فلفل - حسب الرغبة.

تجهيز:
اغمس الفطر المحضر في ماء مملح واتركه حتى يغلي. اشطفها في مصفاة ولفها بالدقيق واقليها بالزيت. يُسكب في القشدة الحامضة ، ويُرش بفتات الخبز ويترك لمدة 5-20 دقيقة فرن ساخن.

مكونات:
1 كجم من أي فطر طازج ،
100-150 جم طحين
50 جرام زبدة
1-2 بصل
2-3 أكوام مرق اللحم،
1 كومة. الكريمة الحامضة،
2 أوراق الغار ،
3 حبات فلفل أسود ،
3-4 حبات هيل ،
1-2 ملعقة كبيرة بقدونس
ملح ، فلفل أحمر - حسب الرغبة.

تجهيز:
قشر الفطر الطازج ، اشطفه ، جفف ، دحرجه في الدقيق وضعه في مقلاة عميقة مع غطاء. ضعي المزيج على نار متوسطة حتى يخرج الفطر من العصير. صفي العصير وأضيفي الزبدة والبصل المقلي والبقدونس والملح والفلفل الأحمر والهيل وورق الغار والفلفل الأسود إلى الفطر. يُسكب المرق والقشدة الحامضة ويُحرّك ويُترك على نار خفيفة حتى تتكاثف الصلصة. تقدم مع رش الأعشاب.

مكونات:
800 غرام من الفطر الطازج ،
1.5 كومة. كريم،
50 جرام زبدة
4 بيضات،
2 بصل ،
1 خبز أبيض جاف
6 كيلكا مملحة ،
ملح ، فلفل أسود ، جوزة الطيب - المذاق.

تجهيز:
يحرق الفطر المحضر ، يجفف ويقطع. نخبز البصل في مقلاة جافة أو بالفرن. قشر وقطّع الإسبرط المملح. ابشر كعكة جافة. يُمزج جميع المكونات ويُعجن اللحم المفروم ويُشكّل الشرائح ويُقلى بالزبدة.

مكونات:
500 غرام من أي فطر طازج ،
2 بصل ،
2 طماطم ،
1 فلفل أخضر حلو
30 غ من لحم الصدر المدخن ،
1 ملعقة صغيرة الفلفل الحلو المطحون ،
1 ملعقة صغيرة زعتر،
100 جرام كريمة حامضة
ملح ، فلفل أسود - حسب الرغبة.

تجهيز:
يقلى لحم الصدر المفروم ناعماً ويضاف البصل المقلي والفطر المفروم فلفل حلو، مقطعة إلى شرائح. ينضج لمدة 2 دقيقة. في غضون ذلك ، تحرق الطماطم ، وتقشر وإزالة البذور. تُضاف الطماطم إلى الفطر وتُضاف باقي المكونات ويُترك على نار خفيفة لمدة 15 دقيقة. يقدم مع رش البقدونس.

مكونات:
1 كغم من غاريك العسل ،
100 جرام جبن
3 بطاطس ،
1 بصلة
2 فص ثوم
3 طماطم ،
1 فلفل حلو
100 غرام مايونيز أو كريمة حامضة ،
ملح ، أعشاب.

تجهيز:
نقطع البطاطس إلى شرائح. تقطع الطماطم والبصل والثوم والفلفل إلى مكعبات. ابشر الجبن على مبشرة خشنة. اقلي الفطر بالزيت النباتي. يُمزج كل الطعام ويوضع على صينية خبز. يُتبّل بالفلفل والملح ويُضاف إليه القشدة الحامضة ويُرش بالجبن. ضعها في فرن ساخن لمدة 15-20 دقيقة.

مكونات:
300 غرام من الفطر الطازج
1 بصلة
1 جزرة ،
3 أكوام أرز،
1 كومة. الكريمة الحامضة،
ملح فلفل.

تجهيز:
يُقلى البصل والجزر والفطر بشكل منفصل. يُمزج الأطعمة المقلية في مقلاة ، ويُسكب فوق القشدة الحامضة (أو الحليب) ، ويُترك على نار خفيفة ، ويُضاف الملح والفلفل وورق الغار ويُطهى على نار خفيفة. دمل أرز سائباخلطيها مع الزبدة وضعيها في طبق للخبز مع وجود ثقب في المنتصف ، حتى يصبح الأرز متماسكًا بشكله. اقلبها على طبق مسطح. إذا لم يكن هناك شكل من هذا القبيل ، فقم ببساطة بوضع الأرز في طبق حول الزجاج ، ثم أغلق الكأس واسحبه برفق. يُسكب الفطر والصلصة في الحفرة ويُقدّم ويُزين بالأعشاب.

مكونات:
للفطائر:
1.5 كومة. طحين،
2 بيض
1 ملعقة صغيرة الصحراء ،
1 كومة. حليب،
1 كومة. ماء،
2-3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
ملح.
حشوة:
500 غرام من الفطر الطازج
5 بيضات ،
1 ملعقة كبيرة خضرة
ملح فلفل.
صلصة:
1 ملعقة كبيرة زبدة،
1 ملعقة كبيرة طحين،
1 كومة. حليب،
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم.

تجهيز:
اخبز الفطائر الرقيقة. يُسلق الفطر المُجهز ويُقطع ويُمزج مع المفروم البيض المسلوق... ضعي الدقيق والزبدة في مقلاة في كتلة متجانسة ، واسكبي الحليب والملح وضعيها في معجون الطماطم واتركيها تغلي حتى تصبح سميكة مع التحريك. نضع الفطر والبيض في الصلصة ، ونتركها تغلي ، والملح والفلفل ، وتضاف الأعشاب وتبرد. ضع ملعقة كبيرة على كل فطيرة. حشوات ، لف في ظرف واقلي في الزبدة المذابة.

مكونات:
1 كغم من الفطر الطازج ،
4 ملاعق كبيرة زبدة،
½ كومة. نبيذ أبيض جاف
2 أكوام الكريمة الحامضة،
100-150 جرام جبن صلب
الملح والفلفل الأسود والأحمر حسب الرغبة.

تجهيز:
يقطع الفطر المحضر ناعماً ويقلى بالزيت لمدة 5 دقائق. يُسكب في النبيذ ، ويُترك على نار خفيفة لمدة دقيقتين على نار عالية ، ثم تُخفف الحرارة. يُسكب في القشدة الحامضة ويُضاف الجبن المبشوروالملح والفلفل واتركيه على نار خفيفة حتى يتماسك.

يخنة الخضار مع الفطر

مكونات:
500 غرام من الفطر الطازج
3-4 بطاطس ،
2 جزر ،
500 جرام قرنبيط
2 ملعقة كبيرة البازلاء الخضراء،
2 ملعقة كبيرة معجون الطماطم
1 الجبن المطبوخ,
1 كومة. حليب،
500 مل من المرق.

تجهيز:
اسلقي البطاطس والجزر قرنبيطتنقسم النورات. في نهاية الطهي أضف البازلاء الخضراء ومعجون الطماطم. يُغطّى ويُترك على نار خفيفة. في هذه الأثناء ، يُقطّع الفطر ويُقلى بالزيت ويُضاف حلقات البصل ويُترك على نار خفيفة ويُسكب في الحليب. يُغلى المزيج ويُضاف الجبن الكريمي. ضعي الخضار الجاهزة في مصفاة واخلطيها مع الفطر والملح والفلفل. تقدم مع رش الأعشاب.

مكونات:
500 غرام من الفطر ،
300 غرام فطر بورسيني ،
1-2 بصل
30 مل من الزيت النباتي
20 مل عصير ليمون
1-2 فص ثوم
ملح فلفل.

تجهيز:
يقطع الفطر المقشر بخشونة ويوضع في مقلاة مسخنة بالزيت النباتي. يوضع على نار متوسطة ويطهى لمدة 10-15 دقيقة ، حتى يتبخر معظم الرطوبة. احفظ البصل المفروم بشكل منفصل حتى يصبح شفافًا. يُمزج الفطر والبصل في الخلاط ، ويُضاف باقي المكونات ويُقطّع حتى يصبح ناعمًا.

مكونات:
5-7 فطر ،
2 بيض
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي.

تجهيز:
يقطع الفطر بشكل خشن ويقلى بالزيت النباتي. يُسكب البيض السائب ويُتبل بالملح والفلفل ويُغطى. يمكن رش البيض المخفوق بالجبن المبشور.

مكونات:
1 كغم من الفطر ،
500 جرام بصل
200-300 جرام جبن
الملح والفلفل والثوم - حسب الرغبة.

صلصة:
1 كومة. الكريمة الحامضة،
4 بصل كبير
1-2 جزر ،
2 ملعقة كبيرة طحين،
1.5 كومة. ماء،
3 ملاعق كبيرة زبدة،
3 ملاعق كبيرة زيت نباتي،
4-5 فصوص من الثوم
ملح فلفل.
للاختبار:
1 كومة. ماء،
2 ملعقة كبيرة زيت نباتي،
قليل من الملح،
طحين.

تجهيز:
اصنع عجينة الزلابية. اتركه في مكان دافئ لمدة ساعة. يقطع الفطر ناعما ويترك على نار هادئة بدون زيت حتى يتبخر السائل. يُحفظ البصل بشكل منفصل في الزيت النباتي ويُمزج مع الفطر والملح والفلفل ويُترك على نار خفيفة لمدة 10 دقائق. تبرد ، يضاف الثوم والجبن المبشور. الزلابية العمياء وتغلي في ماء مملح. للصلصة ، يقطع البصل إلى نصف حلقات ويقلى في خليط من الزبدة ويقلب الزيوت النباتية، أضف الجزر المبشور ويترك على نار هادئة لمدة 5-7 دقائق. يُضاف الدقيق ويُحرَّك ويُسكب في القشدة الحامضة ثم الماء والملح ويُغلى المزيج. أضف الثوم المهروس قبل التقديم.

هذا ، بالطبع ، ليس كل أطباق الفطر. لا توجد وجبات خفيفة معروفة هنا ، على سبيل المثال ، قبعات الفطر المحشو أو الطماطم مع الفطر أو الفطر الرقيق أو الفطر في الأواني - ولكن يمكنك دائمًا العثور على هذه الوصفات على صفحات موقعنا على الإنترنت. لقد جمعناها وصفات بسيطة، والتي يمكن استخدامها ليس فقط خلال موسم الفطر ، ولكن على مدار السنة باستخدام الفطر ، فطر المحار أو عيش الغراب المجمد.

أتمنى لك وجبة شهية!

لاريسا شفتايكينا