Ciz-bız: azərbaycanca yemək resepti. ZHIZ-BYZ: dadlı yemək və video yeni formatda Zhiz yeməyi

0saat 10 dəq.

Hazırlıq

0 saat 30 dəq.

Bişirmək

103Kkal / 100 q

Kalori tərkibi

Laktozsuz, Bayram

Jiz-biz bişirmək çox diqqət tələb edən bir məsələdir, onu çox bişirməmək üçün ondan yayınmamalısınız. Buna görə bütün maddələri əvvəlcədən hazırlamaq və düzgün ardıcıllıqla yerləşdirmək vacibdir. Jiz-biz təqdim etmək üçün sevimli qarnirinizi seçin; bu yemək dənli bitkilərlə, məsələn, kuskus və ya düyü ilə çox yaxşı gedir.
İyun, başqırdlar və tatarlar arasında Sabantuy vaxtıdır, yeməklərin ən çox açıq odda bişirildiyi vaxtdır. Kök salıb süfrələri sevindirən yeməklərdən biri də Qafqaz çobanlarının yeməyi - ciz-bizdir. Çox vaxt, bacarıq və məhsul tələb etməyən yemək, qoç ciyərindən hazırlanır. Qaraciyər dəstinin istifadəsində varyasyonlar fərqlidir və dadın dolğunluğu və doyması üçün bu yeməyi ləzzətli kuskus ilə təqdim edirəm. Şimali Afrika və Şərqin başqa bir qaynaşma versiyası.

Jiz-biz bişirmək çox diqqət tələb edən bir məsələdir, onu çox bişirməmək üçün ondan yayınmamalısınız. Buna görə bütün maddələri əvvəlcədən hazırlamaq və düzgün ardıcıllıqla yerləşdirmək vacibdir. Jiz-biz təqdim etmək üçün sevimli qarnirinizi seçin; bu yemək dənli bitkilərlə, məsələn, kuskus və ya düyü ilə çox yaxşı gedir.
İyun, başqırdlar və tatarlar arasında Sabantuy vaxtıdır, yeməklərin ən çox açıq odda bişirildiyi vaxtdır. Kök salıb süfrələri sevindirən yeməklərdən biri də Qafqaz çobanlarının yeməyi - ciz-bizdir. Çox vaxt, bacarıq və məhsul tələb etməyən yemək, qoç ciyərindən hazırlanır. Qaraciyər dəstinin istifadəsində varyasyonlar fərqlidir və dadın dolğunluğu və doyması üçün bu yeməyi ləzzətli kuskus ilə təqdim edirəm. Şimali Afrika və Şərqin başqa bir qaynaşma versiyası.

Jiz-biz bişirmək çox diqqət tələb edən bir məsələdir, onu çox bişirməmək üçün ondan yayınmamalısınız. Buna görə bütün maddələri əvvəlcədən hazırlamaq və düzgün ardıcıllıqla yerləşdirmək vacibdir. Jiz-biz təqdim etmək üçün sevimli qarnirinizi seçin; bu yemək dənli bitkilərlə, məsələn, kuskus və ya düyü ilə çox yaxşı gedir.
İyun, başqırdlar və tatarlar arasında Sabantuy vaxtıdır, yeməklərin ən çox açıq odda bişirildiyi vaxtdır. Kök salıb süfrələri sevindirən yeməklərdən biri də Qafqaz çobanlarının yeməyi - ciz-bizdir. Çox vaxt, bacarıq və məhsul tələb etməyən yemək, qoç ciyərindən hazırlanır. Qaraciyər dəstinin istifadəsində varyasyonlar fərqlidir və dadın dolğunluğu və doyması üçün bu yeməyi ləzzətli kuskus ilə təqdim edirəm. Şimali Afrika və Şərqin başqa bir qaynaşma versiyası.

Təqaüdə çıxanda, daha doğrusu, təqaüdə çıxmazdan əvvəl istənilən kiçik və isti şəhərin rəhbərliyi ilə dostluq edəcəm. Mən çox dostluq etməyəcəyəm - kifayət qədər ki, mənə hər səhər şəhər restoranının qarşısında alçaq stulda oturmağa icazə versinlər. fast food və qarşınıza kiçik bir yağ sobası qoyun və üzərinə yanları olmayan böyük bir qabıqlı tava qoyun - his.

Səhər tezdən durur, aerodrom papağı geyinir, bığlarımı darayır və ən çox almaq üçün bazara gedirdim. sadə məhsullar, bunların arasında ən bahalı parça yağlı quyruq parçası olardı. Əmək prosesinə başlamaq üçün bu parçaya çox ehtiyacım var. Mən onu zolaqlara kəsib zolaqları qızdırılan metalın üzərinə qoyur və tez-tez qarışdırırdım ki, bir az yağ və zər buraxsınlar. O vaxta qədər mən artıq soğanı xüsusi bir şəkildə - lələklərlə, meridian boyunca kəsəcəkdim. Çox soğan - mənimlə mübahisə etmə - belə olmalıdır!

Mən də cinah alardım. Filmləri ondan ayırsanız, onun altında nazik bir ət təbəqəsi tapa bilərsiniz. Bu ət filmsiz gözəldir - düz iyirmi dəqiqə ərzində qızardılır, vaxt verin! Soğanı və donuz ətini tavanın kənarlarına itələyirdim, ortasına bir nəlbəki yağ yığılana qədər bir az gözləyərdim və əti bu qızarmış piyin içinə qoyardım ki, xışıltı, xışıltı və diqqəti cəlb etsin. ilk keçənlərdən.

Ət və soğan irəli-geri, qabığı soyulmuş kartofu ovucuma götürürdüm, sona qədər kəsməzdim və sonra ortaya çıxan "tərəvəzləri" birbaşa tavaya planlaşdırırdım. Duz və istiot edə bilərsiniz, ancaq vaxtında qarışdırmağı unutmayın! Mən qızartmaq, qızartmaq və yeməyi yandırmamaq lazımdır.

Quzunun ürəyi kiçikdir, hələ də ilıqdır - təxminən on dəqiqədən sonra qızardılacaq, sadəcə vaxt ayırın!

Əvvəlcədən qaynadılmış ağciyərlə birlikdə (parçalara kəsin və qaynadın və yalnız sonra digər məhsullar kimi zolaqlara kəsin) tavaya bir neçə budaq rozmarin qoyardım.
Bəs Bakıda bunu heç kim etməsə necə? Onlarda rozmarin yoxdur, ona görə də yoxdur. Bir neçə kol əkərdilər, olardılar. Orada rozmarin, marjoram və adaçayı və sehrli ətirli başqa hər hansı otlar olardı. Nə üçün sadə və sadə yeməklərimizə Aralıq dənizi qoxusunu bəxş etməyək?

Gülməli deyirlər, amma Bakıda jizz-byzə də pomidor qatmırlar! Mən də bu körpələrdən onlarla əlavə edərdim, mən bilirəm ki, orda onlara nə üçün lazımdır, nə vaxt lazım olduğunu bilirəm! Axı, mağazamda bir şey var, bəli, bir də bir stəkan.

Eh, pomidorların təzəcə qızardıldığı yerə meridian boyu kəsilmiş sarımsağın başını qoysam, hansı ləzzət gedəcək, hə? Hansı ləzzəti bilirsiniz?

Yaxşı, bir araya toplaşan serserilər? Qaraciyərin sonuncu yerə qoyulmalı olduğunu bilmirdiniz, elə deyilmi? Amma bu qaraciyəri qızartmağa nə var ki, o, yalnız odu hiss etməlidir, gözəllə görüşdən solğun – duz, qara bibər və cilantro!

Ancaq bu qaraciyərdən daha yumşaq bir şey ola bilməz, niyə onu çox bişirirsiniz? Hadi, gəl, boşqablarını dəyiş, pulunu ora qoy! Sən də, köhnə dostum, otur - burada mənim yanımda daha bir tabure var, qatlanan. Mən səninlə səhər yeməyimizi lavaşla bağlayana qədər... Hey, hey! Gənc adam! Pomidor sizin üçün deyil! Hər kəs üçün kifayət deyil! Bu mənim və dostum üçün qəlyanaltı üçündür. Orada, çantada, bax, qəzetə bükülmüş bir şey var. Aha! tök!

Bilirsən dost, amma Moskvada sac tava da satırlar, mən özüm bazarda görmüşəm. Sadələri var, mənim kimi, yalnız bir az kiçik. Və qlamur olanlar var, yəqin ki, restoranlar üçün. Bir stenddə, sajın altına kömür üçün bir boşqab qoyduq, qapaqları ilə. Bəli! Əlbəttə ki, yağla yandırmaq, yağla yağlamaq və hətta qara rəngə çevrilməsi üçün alovlandırmaq lazımdır - bişirin - istəmirəm - isti olanda qonaqların masasına gətirin!

Ciz bız çobanların otlaqlarda uzun səfərlərində yeyib qidalandıqları yeməkdir. İçatat uzun müddət saxlanıla bilməz, ona görə də jiz-biz tez hazırlanır və dərhal yeyilir. Ciz-biz sacda və ya qazanda hazırlanır, evdə böyük bir ağır tavadan (çuqun) istifadə edə bilərsiniz.

Jiz byz hazırlamaq üçün inqrediyentlər:

• Quzu qaraciyəri (qaraciyər, ürək, ağciyər) - 1 ədəd
• Yağ - 100-200 qram
• Soğan - 2-3 şey
• Bolqar bibəri - 4-5 ədəd
• Çili - 1-2 şey
• Dadmaq üçün göyərti (cilantro, şüyüd, reyhan).
• Zirə (zirə) - 1 çay qaşığı
• keşniş - 1 çay qaşığı
• Qara bibər - 1 çay qaşığı
• Dadmaq üçün duz
• Pomidor - 700 qram
• Sarımsaq - 2-3 diş

Jiz-byz necə hazırlanır:

Soğanı soyun və yarım halqalara kəsin. Pomidorları kublara kəsin. Bibəri iri doğrayın. Müxtəlif rəngli bibərlərin istifadəsi yeməyi daha parlaq edəcək.

Yağ quyruğu yağını 3-4 santimetrlik parçalara kəsin. Qazanı əvvəlcədən qızdırın və artıq qızdırılan qazana yağ parçaları qoyun ki, yarı qədər ərisin. Əvvəlcə ürəyini qazana at. Bunu etmək üçün əvvəlcə filmləri, yağları çıxarın və böyük parçalara kəsin. Filmi qaraciyərdən çıxarın və kanalları kəsin, kublara kəsin. Eyni şeyi etmək asandır.

Qızartmanı çıxarmadan və odunu azaltmadan qazana hər 2-3 dəqiqədən bir aşağıdakı ardıcıllıqla sakatat və tərəvəz əlavə edin: ürək, qaraciyər, ağciyər, tərəvəz. Soğanı ən son qoyun və qarışmadan qazanı qapaq ilə örtün, istiliyi minimuma endirin. Hər şey təxminən yarım saat dayanmalıdır.

Sarımsağı doğrayın və çilini incə doğrayın, toxumdan və yarpaqlardan təmizləyin, çünki onlar ən kəskindir. Dadmaq üçün göyərti doğrayın (cilantro, reyhan, cəfəri). V orijinal versiya cilantro istifadə edin. Bir müddətdən sonra qapağı açıb çili, doğranmış göyərti, duz və zövqə görə ədviyyatlar əlavə edib yaxşıca qarışdırıb qapağı bağlayıb 5-6 dəqiqə daha qaynadırıq.

Bu yeməyi dərhal isti xidmət edin!

Təsvir

Ciz-biz- Azərbaycan mətbəxinin yeməyi və adı onun bütün mahiyyətini tam ifadə edir. Belə bir qızartma çox tez bişirilir və inanılmaz dadlıdır. Ciz-biz təkcə Azərbaycan mətbəxində hazırlanmır, həm də qırğız yeməyi kimi verilir. Ancaq qırğız versiyası yalnız quzu ətindən hazırlanırsa, bugünkü yeməyimizi hazırlamaq üçün qaraciyərdən istifadə edəcəyik. Həmçinin jiz-byzin bu variantına müxtəlif tərəvəzlər və təzə otlar əlavə olunur.

Yalnız bir dəmir qazanda belə bir qızartma bişirmək lazımdır və bizim addım-addım resept bir fotoşəkil ilə bu barədə ətraflı məlumat verəcəkdir. Bu yemək üsulu sayəsində ət qızardılacaq və eyni zamanda iştahaaçan bir qabıq əldə edəcəkdir. Tərəvəzlər yeməyə ən son və yalnız reseptdə göstərilən ardıcıllıqla əlavə edilməlidir. Belə bir istidə çili olması onu ədviyyatlı və bütün ənənələrə tam uyğun edəcəkdir. şərq mətbəxi. Ədviyyatlara gəlincə, onlarla həddindən artıq olmayın. Bir az zirə və keşniş əlavə edin, sonra qaba təsvirolunmaz bir ətir verilir. Ev şəraitində Azərbaycan üslubunda jiz-biz bişirməyə başlayaq.

Tərkibi

• 
  (1 PC.)
• 
  (300 q)
• 
  (200 q)
• 
  (200 q)
• 
  (3 əd.)
• 
  (5 ədəd.)
• 
  (2 əd.)
• 
  (1 çay qaşığı)
• 
  (1 çay qaşığı)
• 
  (1 çay qaşığı)
• 
  (700 q)
• 
  (3 mixək)
• 
  (dad)
• 
  (dad)

Pişirmə addımları

Soğanları soyun, yarıya bölün və nazik yarım halqalara doğrayın.



Bizdə olan bütün pomidorları soyuq suda yuyun, sonra kiçik kublara kəsin.



bolqar Bolqar bibəri Qırmızı rəngi də yuyuruq, sonra yarısını kəsib toxumları və saplarını çıxarırıq. Bundan sonra, fotoşəkildə göstərildiyi kimi bibəri doğrayın.



Qaraciyəri və yağ quyruğunu yuyuruq, sonra fotoşəkildə göstərildiyi kimi kifayət qədər böyük parçalara kəsirik.



Hər şeydən əvvəl ilə qızdırılır bitki yağı qazana əzilmiş bir ürək göndəririk, ondan filmləri və damarları çıxarmağa dəyər. Əti qızılı rəngə qədər qızardın. Sonra qaraciyərin növbəsi. Biz də onu yuyuruq, hər cür plyonkaları, damarları çıxarıb qazana qoyuruq. Qaraciyərdən dərhal sonra ağciyərin növbəsi olur.



Ət kifayət qədər tutduqda və üzərində qabıq yarandıqda, əvvəllər doğranmış tərəvəzləri dərin bir qazana qoyun. Tərkibləri örtün və təxminən yarım saat qaynamaq üçün buraxın. Yanğını kiçik edirik.



Seçilmiş göyərtiləri soyuq suda yuyun, sonra doğrayın. Sarımsağın mixəklərini soyun və həmçinin incə doğrayın.



Göstərilən vaxtdan sonra qapağı çıxarın və qazana incə doğranmış çili bibərini, həmçinin göyərti və sarımsağı tökün. Yeməyə ən son əlavə edilən müxtəlif ədviyyatlar və dadmaq üçün bibər ilə duzdur.



Tərkibləri yaxşıca qarışdırın, daha 5 dəqiqə qaynadın, sonra istidən çıxarın və xidmət edin. Ciz-biz azərbaycanca hazırdır.



Nuş olsun!