Pržena svinjetina na pari. Kormilar. Principi pravilne pripreme. Fotografija - kineski svinjski recept

- članak koji otkriva sve tajne Azijata brzi put kuvanje zdrave hrane. KormilarJedan je od najpopularnijih načina kuhanja u cijeloj Aziji. Otkrio sam ga za sebe sasvim nedavno, ali već sam se zaljubio u njegov ukus, korisne karakteristike, kvalitet, originalnost i brzina pripreme. Danas ću govoriti o nekoliko principi ispravnostikuhanje pomfrita, bez kojih će biti teško kretati se na samom početku. Kako napraviti pomfrit? Čitamo i pamtimo.

1. KormilarNije jedno jelo. Ovo je set jela, koja već postoje ili još nisu izmišljena, pripremljena pomoću ove tehnologije. Pržena znači "pržiti uz neprestano miješanje", što ćemo i raditi. Ovom metodom možete kuhati gotovo bilo koju hranu u hladnjaku.
2. Wok - obavezna stavka za pripremu zaprške, zato se ponekad jela pripremljena na ovaj način nazivaju "jelima od woka". Ovo je velika tava od tankog čelika. Konusnog je oblika sa zaobljenim ili ravnim dnom (za električne štednjake), što olakšava pravilno prženje sastojaka. Wok se nikada ne puni u potpunosti, maksimalna količina sastojaka koji se u njega može staviti je 2 porcije. U suprotnom, sadržaj će početi hladiti posudu, a hrana će se dinstati, umjesto da se trenutno prži na visokoj temperaturi. Wok se ne može zamijeniti ničim, međutim, ako to stvarno želite, možete isprobati miješanje koristeći duboku posudu od lijevanog željeza, ali trebate ga duže zagrijavati, ali gotov obrok odmah ga izvadite iz posude, jer će u protivnom izgorjeti, jer lijevano željezo nastoji dugo zadržati željenu visoku temperaturu. Evo fotografije - primjer klasičnog woka:
3. Priprema sastojakaTo je vrlo važan proces koji treba obaviti unaprijed. Prvo operemo i narežemo sve proizvode, zatim wok stavimo na vatru, u suprotnom riskirate da umjesto šarene posude dobijete crni ugljen, ali to nam ne treba. Takođe morate pametno rezati hranu. Prvo, to bi trebali biti mali komadići koje lako možete pokupiti štapićima. Drugo, svaki sastojak se reže u skladu sa svojim osobinama: meso - na tanke ploče, gusto povrće (mrkva, na primjer) - na slamke srednje veličine i više vodenasto ( paprika) - dijamanti ili široke pruge.
4. Rafinirano biljno ulje - obavezna komponenta zaprške Bez ulja sastojci se ne mogu pržiti, pa ih obilno prelijte (najmanje 2 kašike) i jako zagrijte. Stoga vam skrećemo pažnju da će sagorijevanje djevičanskih / djevičanskih ulja u ovom slučaju biti beskorisno i jednostavno će sagorjeti. Obično, jeftino, rafinirano kukuruzno ili suncokretovo ulje najbolje djeluje. Za poseban azijski duh dodajte na kraju nekoliko kapi sezama.
5. Vrućina- ključ uspjeha u kuhanju pomfrita. Uključite najveći plamenik na najvećoj vatri i dovedite posudu na bijelu vatru. Skoro. Samo užareni vok omogućava mesu da odmah postane spremno za jelo, a povrće da zadrži korisne tvari, svijetle boje, ostane sočno i hrskavo. Temperatura posude ne smije se smanjiti jer se svi sastojci prže, pa se ne smije mijenjati ni protok vatre ispod woka tijekom postupka kuhanja.
6. Postupak prženja - sljedeća važna tačka koja proizlazi iz prethodne. Budući da svi sastojci imaju različita svojstva i različito vrijeme pečenja, trebali biste ih smjestiti u određenom slijedu. Sjećamo se redoslijeda umetanja i vremena prženja sastojaka klasične pržene, prema ovom principu možete kuhati gotovo sve što je u hladnjaku:

• ulje: prvo se sipa, dobro ga zagrijemo, sipajući 3-4 sata po tavi;
• začin: treba im pripisati češnjak, đumbir i čili, oni se stavljaju direktno u ulje da mu daju željenu aromu, neka se prži samo nekoliko sekundi, inače će trenutno izgorjeti;
• meso, plodovi moraili tofu: proteini pržite prije ostatka sastojaka, jer im je najduže kuhati, pržite i miješajte 5 minuta, dok svaki komad ne posvijetli;
• povrće: stavljaju se i u određenom slijedu: prvo gusti (mrkva, patlidžan, zrna šparoga), zatim vodenastiji (paprika, zeleni luk) i prže se 3-4 minute prije dodavanja sljedećih sastojaka;
• rezanciili pirinač: ugljeni hidrati,oni pripremljeni unaprijed u zasebnoj šerpi mogu se dodati u vok gotovo na samom kraju, jer ne trebaju dodatnu toplotnu obradu;
• sos:završni akord jela s miješanim kremama, koji okuplja sve pojedinačne sastojke, najčešće mješavinu umaka od soje i ribe / ostrige i papra, međutim, mnogi Kinezi ovdje dodaju žličicu škroba razrijeđenog hladnom vodom za poseban sjaj i prekrasna prezentacija (ovo je prekrasan životni hak: jelo odmah poprima sjajni sjaj i pristojan izgled).

7. Stalno miješanje- preduvjeti za kuhanje jela metodom miješanja. Nećemo se miješati - sve će izgorjeti, jer je temperatura kuhanja vrlo, vrlo visoka. Pravi kuhari u woku sastojke miješaju štapićima, ali to nije potrebno. I da, opet stalno miješajte!

Ne znam ni ko u našoj porodici kuha i češće i više ... ja ili moj muž ... nekako sve uspije, iako, ne ... moj suprug, uostalom, i kuha češće ...) )
Vjerovatno ste primijetili da u mom časopisu ima mnogo recepata koje je pripremio moj suprug, čak imam i takvu oznaku. Sad sam odlučio da se postovi s njegovim receptima razlikuju od mojih, da mu napravim avatar ... Hm, momci iz moje kuhinje vladaju!))
Jučer nas je nahranio tako zaprepaštenim pranjem! Bomba! Nema drugih slava!)))

Šta ti treba:

Svinjska celuloza (može se koristiti ćuretina) - 1 kg.,
Patlidžan - 2 kom.,
Bugarski biber - 3 kom.,
Veliki krastavac - 1 kom.
Zeleni luk - mala gomila.

Marinada:
Češnjak - 4 zuba,
Soja sos - 6 kašika,
Umak od kamenica - 3 kašike,
Ocat od crvenog pirinča (pirinčano vino ili limunov sok) - 2 žlice,
Biljno ulje - 4 kašike
Pasta od ljute crvene paprike "Gochudyang pasta od bibera" - 1 tbsp. (može se zamijeniti svježim čili papričicom)

Sos:
Ostaci marinade,
Umak od mesa (ili vode) - 0,5 šalice
Škrob - 1,5 kašičice
Ako je potrebno: sol, čili, biber pasta itd.

Za prženje:
Biljno ulje - 4-5 kašika,
Maslac - 50 gr.

Kako to učiniti:

1. Pomiješajte sve sastojke za marinadu.
Meso narežite na tanke ploške i marinirajte u pripremljenoj marinadi 30 minuta.
Papriku, patlidžan, krastavac narežite na kriške. Zeleni luk isecite koso, dužine 3-4 cm.
2. Zagrijte 4-5 žlica u woku. biljnog ulja i 50 gr. puter.
Prvo treba pržiti meso. Meso pržite u dijelovima (ovdje se može podijeliti na tri dijela i pržite u tri dodavanja), na jakoj vatri. Pržite brzo, doslovno 3-4 minuta, dok se ne pojavi korica. Ako se sok od mesa pojavi u woku, prvo ga prelijte u zasebnu posudu, ovaj sok će nam kasnije biti koristan za umak, a drugo, meso moramo pržiti, a ne dinstati, dakle, radimo da nema viška tečnosti u woku do čega!
Gotovo meso stavite u šolju sa prorezanom kašikom.
3. Meso je spremno, sada se okrećemo povrću.
Prvo popržite krastavce i papriku. Takođe sve radimo kratko i brzo, doslovno 1-2 minute, čim se pojavi zlatna korica, uklonimo je šupljikavom žlicom i stavimo u šolju uz meso. Ne pržite predugo kako se povrće ne bi pretvorilo u kašu. Ne zaboravite da sve pržimo na jakoj vatri.
Ako je vok bez ulja, dodajte 1-2 žlice. povrće, još uvijek možete 1 žlica. kremast. Sad ćemo pržiti patlidžane. Takođe brzo, dok ne porumeni, 1-2 minute - ne više.
4. Dok se povrće peče, završavamo sos.
Uzimamo ostatke marinade u kojoj se meso mariniralo, dodamo tamo sok od mesa (sjetimo se, koji smo na početku sipali iz woka) oko 0,5 šalice (ako nema soka od mesa, možete ga zamijeniti običnom vodom u bocama ), promiješajte, dodajte škrob tamo 1,5 žličice, promiješajte. Kušajte sos, ako je potrebno, dodajte malo soli, čili paprike ... sve po vašem ukusu.
5. Sada završni postupak:
Stavite meso, povrće u wok, promiješajte, stavite nasjeckani zeleni luk, prelijte umakom, promiješajte i kuhajte još 1-2 minute.
Poslužite tamo uz kuvanu rižu!

Pomiješajte je metoda pri kojoj se hrana prži na ulju na maksimalnoj vatri. U ovom slučaju, vrijeme kuhanja je svedeno na minimum, što vam omogućava da sačuvate svu sočnost sastojaka.

Meso ćemo pripremiti prema gornjoj metodi, dodajući mu pečurke, papriku i mrkvu. Pohovana svinjetina "pržiti" sa svijetlim povrćem, začinjena soja sosom i belim lukom, ispostavlja se umjereno začinjenom i zaista ukusnom! Uvjerite se i sami isprobavajući ovo divno jelo!

Sastojci:

• svinjetina (celuloza bez kostiju) - 300 g;
• paprika - 1 kom .;
• svježi šampinjoni - 180 g;
• šargarepa - 1 kom .;
• beli luk - 3-4 češnja;
• biljno ulje - 80-100 ml;
• zelje - mala gomila.

Za umak:

• krompirov škrob - ½ kašičice;
• pirinčani ocat - ½ žlice. kašike;
• umak od soje - 50 ml.

Recept s prženom svinjskom mesom s fotografijom

Kako kuhati svinjetinu sa povrćem

1. Prvi korak je priprema preliva za svinjetinu i povrće. U posebnoj posudi pomiješajte soja sos, škrob i pirinčani ocat. Posljednju komponentu možete zamijeniti običnim limunovim sokom. Sve pomiješajte i za sada ostavite sa strane.
   
2. Zatim ćemo pripremiti sve sastojke za prženje. Svinjetinu operemo, a zatim narežemo na tanke trake preko vlakana.
   
3. Oprane pečurke isecite na tanjire.
   
4. Prerežite slatku papriku na dvije polovice, uklonite sve sjemenke i pregrade. Preostali dio narežite na kriške, čija bi se veličina približno podudarala s veličinom komada mesa.
   
5. Oljuštenu šargarepu isecite na trakice.
   
6. Zagrijte tavu s debelim dnom s visokim stranicama dodavanjem kašike ili dvije biljnog ulja. Ne vrijedi odmah sipati sve ulje - tijekom postupka kuhanja dodajte ga u malim obrocima po potrebi. Uz miješanje meso kuhajte na jakoj vatri par minuta. Zahvaljujući finom rezanju i visokoj temperaturi, svinjetina će se vrlo brzo skuhati i bit će vrlo mekana. Imajte na umu da se komadi mesa prže na tavi u dijelovima (za oko 4 prolaza): ako odjednom stavite sve meso, pustit će puno soka, u kojem će se dinstati, a ne pržiti.
   
7. Za sada gotovu svinjetinu prebacujemo u drugo jelo, a gljive stavljamo na vruću površinu oslobođene tave. Budući da kuhamo pomoću tehnologije miješanja, pečurke trebate pržiti u malim obrocima (3-4 puta) na jakoj vatri 2-3 minute uz snažno miješanje.
   
8. Zatim u 2-3 prolaza pržite kriške slatke paprike. Nastavite održavati visoku temperaturu i ne zaboravite promiješati kriške povrća. Za samo minutu izvadite papriku iz tave.
   
9. Na isti način kuhamo i mrkvu. Ne zaboravite da metoda "pranja pržene" ne dopušta prekuhanu hranu! Svo povrće treba biti prhko i zadržati prirodnu boju.
   
10. Stavite sve prethodno pržene sastojke u posljednju porciju povrća. Brzo prelijte sosom pripremljenim na samom početku i istisnite češnjak. Smjesu odmah promiješajte i nakon minutu maknite posudu s vatre. Jelo ispadne lijepo i sjajno nakon što se prelije sosom.
    
11. Meso s povrćem raspodijelimo na porcionirane tanjure, dodamo sjeckano bilje i poslužimo. Ako soja sos nije dovoljno slan, sastojke možete dodati sol.
    

Stir Fry Pork Recept od pržene svinjetine odlična je prilika za diverzifikaciju standardnog menija. Ovo jelo je savršeno čak i za svečanu večeru. Dobar apetit!

Kormilar - ovaj način kuhanja, kada se svi proizvodi, prethodno izrezani na tanke komade, vrlo brzo prže na vrućem ulju uz stalno miješanje.

Zbog tog stalnog miješanja svi sastojci za ovaj način kuhanja pripremaju se unaprijed, što je vrlo tipično za kinesku, tačnije kantonsku kuhinju - tada neće biti vremena za rezanje.

Ako trebate brzo kuhati, svinjetinu samo narežite na tanke trake i marinirajte te trake u istoj marinadi oko 20-30 minuta.

U oba slučaja svinjetina se reže na tanke trake, jer se za miješanica upravo se takav rez koristi.

Luk isecite na tanke polu kolutiće, beli deo zelenog luka isecite koso na komade od tri centimetra. Narežite mrkvu na tanke štapiće veličine šibice. Isecite celer na tanke dijagonale. Papriku narežite na trake.

Ako ćete koristiti bilo koji dodatni sastojcionda se i oni režu na sličan način - gljive se režu na tanke ploške.

Ogulite đumbir (prikladno je to učiniti žlicom) i narežite na okrugle komade.

U početku sam samo htio zdrobiti drugi češanj bijelog luka ravnom stranom oštrice noža, ali onda sam se predomislio i jednostavno ga narezao na velike kriške.

Svejedno, đumbir i češnjak služe samo za aromu ulja, a ne hrane.

Dakle, svi sastojci za mešavina pripremljen.

Kuhanje pržene svinjetine.

Najbolje je kuhati, naravno, u woku. Ali to ne znači da svaka kuhinja ima wok. Pa kuhajmo u dubokoj tavi.

Zagrijte biljno ulje na jakoj vatri, poželjno je ulje kikirikija ili kukuruza, jer ima višu tačku ključanja.

U tavu stavite luk, mrkvu i celer.

Stalno brzo miješajući, bukvalno minutu ili po, pržite povrće na ulju, trebalo bi da počne omekšavati, nakon čega dodamo zeleni luk nasjeckan perjem - njegov bijeli dio - i papriku.

Neprestano miješajući, pržite sve zajedno dok paprika ne počne omekšavati.

Ako koristite bilo koji drugi sastojak, dodajte i njih. Ako ima puno povrća, onda ga kuhamo u nekoliko prolaza.

Glavna stvar je ne pretjerano izlagati - povrće u sredini treba ostati blago hrskavo.

Stavite povrće iz posude u posudu i počnite peći meso.

Ako je potrebno, dodajte ulje u tavu i ponovo ga snažno zagrijte.

Bacite nasjeckani đumbir i češnjak u vruće ulje, pržite ih 30 sekundi, izbjegavajući da izgore.

Zatim u tavu stavite svinjetinu nasjeckanu na tanke trake. Ako ima puno mesa, svinjetinu pržite u dijelovima - potrebno je da je pržena, a ne dinstana vlastiti sok... U skladu s tim, ulje u tavi mora biti jako vruće, gotovo vruće, tako da se svinjetina odmah počinje pržiti, a svi njeni sokovi bili bi zatvoreni u komadu.

Pržite svinjetinu dok ne bude kuhana. Uz ovo možete djelovati sasvim slobodno i samo ga lagano pržiti, ostavljajući unutra krv ili ružičastu boju.

Ovdje je važno svinjetinu potpuno pržiti i istovremeno je ne presušiti.

Kada je svinjetina pržena, dodajte sojin umak u wok (ili tavu), po želji možete poprskati malo mirina ili pirinčanog octa.

Stalno miješajući, umak zakuhajte - trajat će 10-20 sekundi, malo isparite umak, otprilike minutu, izvadite češnjak i đumbir, oni su već obavili svoj posao, dodajte prženo povrće i gotovo sve nasjeckano zeleni luk, već njegov zeleni dio.

Sve zajedno ponovo promiješajte tako da umak prekriva svaki komad.

Ako želite, možete razrijediti žličicu škroba u hladnoj vodi i sipati škrob u umak, čime ga malo zgusnuti i dati umaku vanjski sjaj.

Poslužite pržena svinjetina najbolje sa beskvasnom rižom ili rezancima. Stavite meso i sos na tanjur, raširite pirinač, pospite preostalim zelenim lukom i odmah poslužite.

Svinjetina i povrće su vrlo aromatični, meso je mekano, a povrće blago hrskavo, što stvara ugodan kontrast.

Prženi svinjski odrezak je ludo ukusan kinesko jelo... Prženo meso je tehnika brzog prženja na vrućem ulju u wok tavi. Isprobajte naš recept za svinjetinu - svidjet će vam se.

Sastojci:

• 300 g svinjetine;
• 2 srednje mrkve;
• 1 paprika
• 1 luk;
• 5 šampinjona;
• 50 ml sojinog umaka;
• 9,5 kašičica krompirovog škroba;
• limunov sok po ukusu;
• 3 kašike kašike biljnog ulja
• 1 češanj belog luka
• začinite zelje (zamrznuo sam peršin).

Priprema:

Sipanje: pomiješajte skrob i soja sos, dodajte limunov sok i promiješajte.

Operite, oljuštite i izrežite luk, papriku i šargarepu. Operite šampinjone isečene na kriške. Narežite svinjetinu na trake.


Svinjetina i sve povrće prži se na jakoj vatri uz stalno miješanje, glavno je povrće ne prekuhati, trebalo bi da je na zubu. Zagrijte biljno ulje u woku, pržite svinjetinu u malim obrocima dok ne porumeni.

Pržene komade prebacite na tanjir. Zatim papriku pržite 2 minute, prebacite na tanjur. Zatim pržite luk 2 minute, takođe prebacite na tanjur. Zatim prepržite pečurke, prebacite na tanjir. I na kraju, pržite mrkvu.


U mrkvu dodajte češnjak i začinsko bilje, promiješajte, pa dodajte sve povrće i svinjetinu, promiješajte, ulijte nadjev, ali ne odjednom, jelo bi trebalo ispasti lijepo i sjajno, ako se to još nije dogodilo, dodajte ostalo punjenja, držite minutu i maknite s vatre.