EntradaEntrega de sushi Buba. Buba de Sumosan en Nikitskaya. La elección de Anna Maslovskaya
Gran restaurante ceremonial cocina japonesa Sumosan para la élite nueva rusia se convirtió en un lugar que marcó sus negocios exitosos, importantes fusiones, acompañó importantes negociaciones y reuniones de políticos y empresarios
Cada personaje más o menos importante de la época se notó dentro de las paredes del hotel Radisson Slavyanskaya, donde el restaurante todavía cocina con los mejores y únicos productos japoneses que todavía llegan aquí en avión. Pero el patetismo glamoroso ya no es el único vínculo del país. Buba de Sumosan es una respuesta a la tendencia hacia la simplificación sin permitir compromisos de calidad. El modelo ya se ha corrido en la "Ciudad", ahora es el turno de los lejanos Patricios. Justo al lado del Brow Bar en Malaya Nikitskaya, había una pequeña habitación que se adapta a una cocina abierta, 25 visitantes y un baño, cuyo camino pasa por la cocina. El interior está hecho en estilo industrial con elementos de diseño japonés. Traducido al ruso, esto significa que todo es muy simple, minimalista y no favorece las fiestas largas. La velocidad de regreso de la cocina confirma esto último: cuatro chefs a la velocidad de una ametralladora esculpen sushi, enrollan rollos, preparan ensaladas, bocadillos, fríen tempura y cocinan fideos udon (aquí lo llaman “udong” por alguna razón) según a las recetas del chef de marca de la cadena de restaurantes Sumosan Bubker Belkhit. Para mantener los precios bajos, Buba no utiliza productos japoneses, sino los mejores disponibles. Atún de aleta amarilla, no azul, camarones indios, no vietnamitas, polvo de wasabi, no natural, todo con este espíritu. Hay una diferencia en el sabor, pero esto no afecta la calidad de los platos: todo resulta muy sabroso, sin fallas ni errores. Vale la pena tomar un rollo picante con vieiras (430 rublos), un rollo con lubina y aceite de trufa (450 rublos): su análogo del atún se cocina en Sumosan, udon con mariscos (380 rublos), en el que se coloca un sombrero de bonito sways, virutas de atún ahumado seco, bolsitas crujientes de masa de arroz con jugosas relleno de cangrejo(450 rublos).
La sección de platos calientes incluye una hamburguesa japonesa de atún (310 rublos) y kebabs perfectamente elaborados de pavo, pollo, ternera, gambas, salmón (todo por 220 rublos), berenjena y tofu (150 rublos cada uno). La carne de res es tentadora llamarla hermosa, es tan buena. En Buba by Sumosan, el exprimidor funciona al máximo. Por 290 rublos. mezclas como pomelo + manzana + jengibre, fresa + manzana + kiwi, frambuesa + manzana + plátano se exprimen en un vaso. Los nombres Bésame, Ámame, Cómeme, cuando se piden, todavía provocan un ligero sonrojo en las camareras, y la frase "Tomaré otro Botox, por favor" provoca risas en la mesa de al lado. Déjalos reír: la combinación de manzana, menta y jengibre resultó ser la más enérgica y apunta a los éxitos.
El bar de sushi democrático Buba, los propietarios del legendario restaurante japonés de Moscú, ha abierto en la calle Malaya Nikitskaya. A pesar de que este ya es el segundo Buba en Moscú, es tan bueno que merece una historia aparte y nueva. Y aquí está la razón: por ese dinero, un promedio de 400 rublos por un juego de seis piezas, no encontrará panecillos más sabrosos en Moscú. Además: incluso por mucho dinero, es poco probable que tengas éxito. Solo Sumosan puede competir con Buba, cuyos precios son varias veces más altos.
primer buba
La inauguración que tuvo lugar hace un año en el primer piso de la torre Ciudad de las Capitales no fue tan notoria como merecía. Hubieron varias razones para esto. En primer lugar, un horario de trabajo complejo, en función de las rutinas del centro de negocios. En segundo lugar, la falta de paredes en el restaurante: Buba en la ciudad de Moscú se encuentra justo en el atrio. Finalmente, un día libre el domingo, todo esto nos impidió percibir la institución como conveniente para visitar. Por lo tanto, los empleados del centro de negocios comían principalmente allí. Ahora, con el buque insignia en Nikitskaya, todo debería cambiar.
¿Por qué es delicioso?
Porque los dueños de Sumosan no pueden hacer otra cosa. El restaurante tiene 18 años, y siempre iban allí por comida excepcionalmente alta, sabrosa y muy cara. Y cuando Alexander Volkov, restaurador y propietario de un restaurante, murió, sus hijas continuaron con su negocio. Hace ocho años, chicas adineradas que estaban acostumbradas a lo mejor abrieron Sumosan en Londres. Ambos restaurantes comparten el mismo chef de marca permanente, Bubker Belkhit, y el Reino Unido también lo está haciendo bien. En general, este equipo hace restaurantes, ante todo, no para ganar dinero, sino para que ellos y su entorno se sientan bien en ellos, para no desacreditar la memoria del pasado, para que sepa bien.
Para hacer un proyecto democrático, el equipo cambió las recetas en comparación con Sumosan, por lo que los rollos solo se beneficiaron y se volvieron más interesantes. Los ingredientes son baratos pero de alta calidad. No hay langostas en absoluto, pero existe la vieira dulce y suave más delicada, en comparación con la cual surgen metáforas dolorosamente indecentes, así que omitámosla.
La elección de Anna Maslovskaya
Rollos "Buba"
380 rublos
Rollos "Crujientes con salmón"
390 rublos
conjunto de tiraditos
550 rublos
Hamburguesa de solomillo de ternera
310 rublos
rollos
Lo más importante en Buba son los rollos. En promedio, por 400 rublos por una porción de seis piezas, tiene la garantía de obtener algo que difícilmente puede obtener en cualquier otro lugar por el doble. Se trata de las exitosas recetas originales, la calidad de los productos y la conciencia de los chefs que trabajan bajo la supervisión del chef Stanislav Kim, el ex sous chef de Sumosan.
Por primera vez, tome Buba (perca, tonkatsu, wasabi, tobiko, capsicum), Salmon Crispy (crujiente debido a tonkatsu), Spicy Scallop Roll (la misma vieira dulce, tobiko y mayonesa especial ligeramente picante de Buba) y Sea Bass Roll ( con mahonesa de trufa por encima). Estos últimos no necesitan ser suministrados con salsa.
Salsa
En Buba puedes pedir salsa ponzu por 50 rublos. Recomiendo encarecidamente: pida ponza y use en lugar de salsa de soja. Después de eso, dejará de usar salsa de soja, es tan delicioso.
comida de descanso
El juego de tiradito es más honesto aquí que, por ejemplo, casi lo mismo en Chicha. Perca, vieira, atún, salmón, crema de aguacate con trufa, ponzu, todo por 550 rublos, una súper oferta. Hay dos mini-hamburguesas por 310 rublos. Hamburguesa de carne de res con salsa de camarones con wasabi dulce y un trozo de queso de salchicha. La hamburguesa de atún se deshace antes de que muerda, pero sigue siendo deliciosa. Pan propio.
Ponzu
similar en sabor y efecto al vinagre y la salsa de soja, a base de jugo de cítricos y dashi. Además, pero a elección del chef: vinagre de arroz, mirin, alga kombu, cereal pescado seco katsuobushi y así sucesivamente.
En los aperitivos hay "Pescado de hielo", esta es una ensalada. Su aliño es el mismo que el de la mítica Ensalada Sumosana de Langosta: ponzu, cebolla, mostaza y aceite de oliva. Aquellos que aman el original lo amarán seguro. Se sirve mayonesa especialmente picante con el plato. Las gyoza de carne son excelentes.
Es interesante que los rollos verdaderamente sabrosos e interesantes por dinero sensato aparecieron en Moscú solo después de que habían dejado de estar de moda por completo. Ahora esperamos lo mismo de las hamburguesas.
Todas las comidas se pueden pedir a su casa u oficina.
La entrega es gratuita, de 12:00 a 21:00 de lunes a viernes y los sábados, y los domingos, de 12:00 a 19:30. El monto mínimo de pedido dentro de la Tercera Carretera de Circunvalación es de 1.500 rublos, dentro de la Carretera de Circunvalación de Moscú - 2.000 rublos. Los pedidos se pueden hacer en línea o llamando al café.
FOTOS: Yasya Vogelhardt
Después de leer una reseña inusualmente apetecible, elogiosa, halagadora y extensamente detallada en The Village sobre un nuevo bar de sushi en Malaya Nikitskaya llamado Buba by Sumosan, inmediatamente me quebré al ver tal milagro gastronómico. ¿Y cómo no romper? Según la publicación, Buba by Sumosan no solo cocina deliciosamente, cocinan casi los rollos más deliciosos de Moscú y por solo 400 rublos.
El nuevo y segundo Buba by Sumosan resultó ser un establecimiento pequeño y acogedor. Todo está limpio, todo es nuevo, moderno, incluso en algún lugar ascético. Paredes de ladrillo blanco, madera clara, la barra de la derecha combinada con una cocina abierta en miniatura, una pared pintada con japoneses que miran furtivamente. A la hora del almuerzo de lunes a viernes, el salón en forma de "L" está completamente vacío, pero hay mucho personal, unas diez personas, y todos están ocupados. Alguien está colocando limas con naranjas, alguien está limpiando platos y tazas, alguien está escribiendo en una computadora portátil, alguien está usando algo, clasificándolo, doblándolo.
El menú es pequeño y sigue el concepto de auto-pedido, cuando visitan, ellos mismos marcan lo que quieren en un papel con bolígrafos de marca. La elección es bastante estándar para un bar de sushi de Moscú. No hay sorpresas. No hay novedades. Y el hecho de que el menú haya sido compilado por el chef de marca de los restaurantes Sumosan, Bubker Belkhit, es de sincero interés. Desafortunadamente, tan pronto como los platos de Buba aparecen en la mesa, el interés se desvanece y aparece la decepción.
En primer lugar, no todos los platos del menú están (ni estarán) disponibles. En segundo lugar, todo lo que probé resultó ser de mala calidad tanto en términos de productos iniciales como en términos de sabor.
Los alardeados rollos, a saber, el Philadelphia Roll con anguila, el BUBA Signature Roll y el Crispy Eel and Avocado Roll (por cierto, no tenía nada crujiente), resultaron ser deprimentes en apariencia, desordenados, desmoronados y completamente insípido.
La sopa de miso causó una impresión desagradable. Apenas estaba tibio, el tofu sabía como el borrador de un niño de primer grado y los champiñones estaban secos por alguna razón.
El Meat Gyoza (empanadillas fritas japonesas) se veía desordenado, y había una ranciedad en el relleno, que pronto se hizo sentir, tanto que se desperdició todo el día.
“Langostinos en tempura” apareció ante mí en forma de una fina tira amarillenta del grosor de un simple bolígrafo (si alguien no me cree, adjunto una foto), en la que de alguna manera logró colarse una larga cuerda. ¿Cómo encajaba ella allí? ¿Cómo lo conseguiste? Nunca recibí una respuesta. Y nadie borró este plato de la cuenta. Y por último, el plato fuerte, camarones al wasabi. Resultó tan lamentable que fue un simple y triste recordatorio de un lluvioso día de noviembre: sin empanado, sin sabor, sin alegría, solo aguanieve y solo 480 rublos.
Diré lo siguiente sobre el servicio: es rápido y estúpido. Hay muchos trabajadores, pero poco sentido. Los platos se traen al azar, los pedidos se confunden. En mi caso, primero trajeron los platos fuertes, luego los antojitos calientes y al final “los mejores rollitos de Moscú”.
La conclusión es la siguiente:
Además del interior, no hay nada interesante en Buba by Sumosan. El servicio está por debajo del promedio, la comida es mala y los precios están lejos de ser los más asequibles. Particularmente deprimente es el hecho de que el conocido y muy querido por mí sea el responsable de todo este desánimo.