EntradaRestaurante Michelín. Guía Michelin: todo lo que necesitas saber sobre los restaurantes "estrella" del mundo y por qué no están en Rusia. Nuevos estándares para el premio Michelin Star
No puede haber compromisos en el alto negocio de los restaurantes. La ubicación, el servicio y el interior deben cumplir con las expectativas más atrevidas de los visitantes. Con todo esto, por supuesto, la cocina - sobre todo. Es ella quien finalmente debe recoger a una persona para que se vaya de la mesa con una dulce sensación de deleite gastronómico. Por tanto, cuando se trata de los restaurantes más apasionantes de Europa, nos referimos en primer lugar a los chefs creativos en cuyas manos nacen auténticas obras maestras culinarias.
Por cierto, cenar en un restaurante de tres estrellas no obliga a ser de origen noble ni a poseer una tarjeta platino de un banco suizo. Eso sí, en algunos lugares tendrás que cumplir con el código de vestimenta y desprenderte de un par de cientos de euros. Pero estas dificultades una vez al año son bastante factibles para la clase media de los europeos del este.
Pavillon Ledoyen - París, Francia
Cocinero: Yannick Alleno.
Durante muchas décadas, la crítica no honró al restaurante con los mayores elogios, hasta que Yannick Aleno, uno de los chefs más reconocidos del mundo, llegó al Pavillon Ledoyen. En solo un año, el eminente chef levantó la cocina al máximo nivel alto, que ayudó a Pavillon Ledoyen a incorporarse a las filas de un selecto establecimiento francés. Los evaluadores más exigentes quedaron encantados con el sorprendente soufflé de anguila ahumada.
Arpege - París, Francia
Cocinero: Alain Passard.
Cheque promedio: €140–240.
Master Passart es un restaurantero por derecho propio. Allá por 1986, Alain compró un establecimiento existente, cambió el letrero y comenzó a experimentar. Debo decir que las pruebas resultaron ser más que exitosas: en un año el restaurante ganó una estrella, pronto le siguió una segunda y 10 años después de la apertura, una tercera. En 2001, Passard dejó de cocinar carne roja, lo que hizo mucho ruido en el mundo culinario. Pero el vector vegetariano fue bien recibido por el público, sobre todo porque Alain decidió cultivar verduras para sus platos en su propia parcela de tierra ecológicamente limpia.
Astrance - París, Francia
Cocinero: Pascual Barbot.
Cheque promedio: €70–210.
Alguien de la infancia sueña con convertirse, pero alguien: un buen cocinero. Desde los siete años, Pascal Barbot se vio a sí mismo como el jefe de un restaurante. Y en esto fue muy ayudado por Alain Passard, ya mencionado por nosotros, con Arpege. Con cinco años de escuela secundaria y hambriento de victoria, Pascal abre su propia institución, que está ganando popularidad rápidamente. La gran atención se debe a algunas desviaciones de la receta clásica francesa y, lo que es más importante, a la gran imaginación del maestro: los visitantes de Astrance piden solo una visión general del plato, y el equipo de chefs prepara cada vez una nueva sorpresa.
Epicures - París, Francia
Cocinero: Eric Frechon.
Un hotel de moda, un restaurante de moda, un chef de moda, una cocina de moda. Incluso desde muy pequeño, Eric Frechon comenzó a recibir lecciones de los reconocidos magos de la gastronomía francesa, absorbiendo de ellos el ansia de tradición, creatividad y disfrute estético de los platos. Tres décadas de arduo trabajo han convertido a Eric en un genio culinario reconocido internacionalmente. Se sabe que el ex presidente francés Nicolas Sarkozy prefiere este maestro en particular.
Guy Savoy - París, Francia
Cocinero: Guy Saboya.
Más recientemente, el restaurante Guy Savoy cambió de residencia y se mudó a uno de los lugares más notables de París: la famosa casa de la moneda con vistas al Sena y al Louvre. Además de los nuevos e impresionantes paisajes fuera de la ventana, la institución ha aumentado significativamente el metraje y también ha adquirido un lujoso interior, que utiliza generosamente el arte contemporáneo. Una cosa se ha mantenido sin cambios: los platos gourmet del genio Guy of Savoy.
L'Ambroisie - París, Francia
Cocineros: Bernard y Mathieu Pacaud (Bernard Pacaud, Mathieu Pacaud).
Cheque promedio: €160–360.
¿No se puede tener dos dueños en una cocina? Por lo general, este es el caso, pero no en el caso de L'Ambroisie. El negocio conjunto de padre e hijo Bernard y Mathieu Paco se convirtió en una fusión extremadamente exitosa de juventud y experiencia. Respeto incondicional por la tradición y la elegancia combina lo clásico y la modernidad cocina francés. El restaurante está ubicado en la Place des Vosges, la plaza más antigua de París, anteriormente conocida solo como Royal. Por su ambiente majestuoso, L'Ambroisie es a menudo llamado el restaurante más hermoso de la capital francesa.
Le Meurice - París, Francia
Cocinero: Alain Ducasse.
Cheque promedio: €85–380.
Alain Ducasse se distingue un poco de otros chefs de fama mundial. El francés complementa su talento culinario con una fuerte vena emprendedora: posee unos 30 restaurantes en todo el planeta, cadenas hoteleras, una editorial y un centro de formación de chefs y empleados de hoteles. Los negocios no dejan tiempo para cocinar constantemente, pero Ducasse aún sigue de cerca el menú de sus restaurantes, incluidos los platos de Le Meurice. Y el restaurante, por cierto, visualmente impecable. El Jardín de las Tullerías, el jardín más importante y antiguo de París, lo adorna desde el exterior. En el interior, la institución está decorada con mármol, bronce, candelabros antiguos, espejos y frescos. Lujo en su máxima expresión.
Le Pré Catelan - París, Francia
Cocinero: Federico Antón.
El Bois de Boulogne se identifica a menudo con los "pulmones" de París. Aquí, los residentes y visitantes de la capital francesa pueden relajarse por completo del bullicio de la ciudad: en 846 hectáreas de robles, acacias y pinos, se distribuyen senderos para peatones, ciclovías, senderos para correr y una docena de restaurantes. Por supuesto, Le Pré Catelan está en una nota especial. La decoración festiva de la institución está dominada por los colores verde, negro, blanco y plateado. Esto centra la atención de los visitantes en la limpieza y la luminosidad. Las impresiones visuales se ven realzadas por la elegancia de los platos de Frederic Anton.
Pierre Gagnaire - París, Francia
Cocinero: Pedro Gagnaire.
Cheque promedio: €155–350.
Pierre Gagnier comenzó su carrera a la edad de 14 años. La biografía del famoso chef tiene páginas culinarias brillantes y tiempos económicos grises. Al principio de su carrera, Pierre apoyó con éxito al restaurante familiar y le valió una estrella Michelin. Después de eso, dirigió dos instituciones en Saint-Etienne y recibió la misma tercera estrella. Sin embargo, los problemas económicos llevan a la quiebra del jefe, el negocio se cierra y decide regresar a París. Sólo un par de años y nuevo restaurante el artesano recibe la máxima calificación Michelin. ¿Cómo logró Pierre repetir el éxito? Gagnier es partidario de la "cocina molecular", según cuyos principios se tienen en cuenta en la cocina los mecanismos físico-químicos responsables de la transformación de los ingredientes. La cocina audaz del chef lo convirtió en una celebridad gastronómica.
Paul Bocuse - Lyon, Francia
Cocinero: Pablo Bocuse.
La familia Paul Bocuse ha sido culinaria desde el lejano siglo XVII. Sin embargo, la marca familiar fue vendida por el abuelo de Bocuse a principios del siglo XX. Después de 45 años, el chef ya establecido volvió a comprar el letrero y lo colocó sobre su restaurante de autor en Lyon. La sopa con trufas en una olla de porcelana sellada con masa es el plato mundialmente famoso de Paul, que sirvió personalmente en una recepción de gala para el presidente de Francia. El maestro de 89 años es el fundador del Golden Bocuse, uno de los concursos culinarios más respetados del mundo.
La Pergola - Roma, Italia
Cocinero: Heinz Beck.
Sorprende un poco que un alemán esté al frente de la cocina del restaurante romano con más título. Pero esto es solo desde un lado. De hecho, Heinz Beck hace tiempo que absorbió el espíritu de Italia y se ha convertido en un chef profundamente venerado. A menudo se le llama respetuosamente Schumacher. cocina italiana. El maestro se inspira en la cultura italiana única y la hermosa arquitectura de la Ciudad Eterna. Como resultado, de la pluma de Heinz salen cada año decenas de platos mediterráneos, unidos por la idea común de una comida sabrosa, pero siempre sana. Aunque hay pequeñas indulgencias a esta regla estricta, por ejemplo, espaguetis, calabacín y pepperoni. Por cierto, todo el menú de La Pergola ha sido traducido al ruso.
Enoteca Pinchiorri - Florencia, Italia
La Guía Roja Michelin es una calificación de restaurante que se emite desde 1900. Una estrella Michelin significa que el restaurante es muy bueno en su tipo de cocina. Dos estrellas dicen que el restaurante tiene una cocina excelente, por lo que el viajero debe desviarse un poco de la ruta. Tres estrellas es el máximo galardón de Michelin, que denota el excelente trabajo del chef e incluso ofrece un viaje aparte para el restaurante premiado. Nuestro top 10 de restaurantes con 3 estrellas Michelin te hablará de los diez afortunados restaurantes que han recibido tal galardón.
10 Steirereck
Este restaurante está ubicado en una hermosa plaza en el centro de Viena, Austria. La institución está rodeada por un parque de la ciudad y un río fluye cerca. El menú Steirereck ofrece cocina austriaca moderna. El menú incluye tanto platos tradicionales (schnitzels, strudels, etc.) como moderadamente innovadores. Los postres son simplemente increíbles, y la lista de vinos complace con su variedad.
9 De Libro
Este restaurante se encuentra en Zwolle, en los Países Bajos. La institución está ubicada en las instalaciones de la biblioteca del monasterio dominicano del siglo XVI. Los barcos llevan a los visitantes hacia y desde el restaurante. El restaurante tiene un ambiente especial de confort hogareño. Esta institución recibió su primera estrella ya en el año de su apertura, en 1992. Y en 2004, "De Librije" ya contaba con el máximo galardón Michelin. El menú del restaurante es muy variado: puedes elegir platos franceses, belgas o tradicionalmente holandeses.
8 Hof van Cleve
Este restaurante se encuentra en Kruishautem, Bélgica. El establecimiento está ubicado en una antigua masía. El comedor tiene capacidad para aproximadamente 40 comensales. En las paredes hay pinturas de artistas belgas. Las sillas son hechas por encargo por maestros ebanistas. El restaurante recibió su primera estrella Michelin en 1994 y en 2005 se convirtió en propietario de tres estrellas. El menú incluye impresionantes e innovadores platos de la cocina mundial.
7 Palacio Schauenstein
Este restaurante se encuentra en Fürstenau, Suiza. La institución está ubicada en un edificio del siglo XII. La decoración ha conservado las tradiciones locales e históricas de la Suiza montañosa. En el pequeño salón del restaurante hay 16 comensales durante el almuerzo y 26 visitantes durante la cena. También en el edificio hay 6 cómodas habitaciones.
5 Pabellón Ledoyen
Este restaurante se encuentra en París, Francia. La institución es uno de los restaurantes más antiguos de París: se inauguró en 1792. El interior de la institución refleja la atmósfera hechizante del antiguo París. El restaurante recibió el premio Michelin más alto en 2015. El menú incluye platos que combinan la cocina clásica clásica, alta tecnología y una mano de obra exquisita.
4 Nihonryori RyuGin
Este restaurante está ubicado en Tokio, Japón. Ubicado en la bulliciosa y lujosa zona de Roppongi, el restaurante tiene un interior colorido. Nihonryori RyuGin alberga la exclusiva colección de platos del chef Seiji Yamamoto. Tienen dragones en ellos. La carta combina cocina clásica y platos originales.
3 Eleven Madison Park
Este restaurante está ubicado en los Estados Unidos. El salón del segundo piso ofrece una vista impresionante del parque Madison Square. El menú de este lugar se basa en los ingredientes principales. Al elegirlos, los visitantes confían aún más en la habilidad del especialista culinario titulado. El bar interior ofrece una impresionante lista de vinos. Puedes pedir cócteles clásicos de temporada.
2 El Celler de Can Roca
Este restaurante se encuentra en Girona, España. El establecimiento tiene paredes de vidrio, lo que permite a los visitantes cenar en el edificio, pero disfrutar de la vista de la vegetación de los árboles que crecen alrededor del restaurante. La carta incluye principalmente cocina tradicional española y la llamada cocina molecular. La comida es tanto agrícola como industrial.
1 Gordon Ramsay
Este restaurante está ubicado en Londres, Reino Unido. Amplios ventanales y una combinación de colores que combina varios tonos de marrón y beige hacen que el interior del establecimiento sea muy agradable. El restaurante fue capaz de obtener tres estrellas Michelin en tan solo 3 años. El menú ofrece platos de la cocina europea, combinando alta cocina francesa y platos italianos. A los visitantes se les ofrecen no solo deliciosos manjares, sino también una amplia selección de vinos.
La Guía Roja Michelin permite al turista gourmet planificar su viaje y elegir entre la variedad de establecimientos de restauración los platos más exquisitos.
La Guía Roja Michelin es el sueño preciado de los restauradores rusos. Y aunque Andrey Dellos tuvo la suerte de ganar una estrella para el Betony de Nueva York, sin duda es más grato recibir un premio en casa. Una mención en la guía sería de gran ayuda para la industria de restaurantes en Moscú. En primer lugar, en Moscú todavía no hay calificaciones y premios claros que den una evaluación objetiva del trabajo de los restauradores. Los eventos anuales con ceremonias de premiación son solo un guiño a los establecimientos amistosos y al trabajo competente de la gente de relaciones públicas. En segundo lugar, mantener una estrella en París o San Sebastián es tan difícil como conseguir una. Es como en el tenis: gané torneos en un año y encabecé la clasificación, y al año siguiente todo vuelve a suceder: no defiendes títulos, pierdes puntos y caes al final de la tabla. Cada Año nuevo para los restaurantes, este es un trabajo colosal de mantener la calidad.
Sin embargo, se están abriendo establecimientos en Moscú al nivel de un restaurante de dos estrellas en Europa. Y en Lyon hay brasseries o bushons, no está claro por qué recibieron su Michelin. Pero, ¿por qué los inspectores más secretos no llegan a nuestra capital y comprueban que aquí todo está bien con el negocio de los restaurantes?
Como el tema ya no es nuevo, y la guía tiene nada menos que 117 años, hay muchas respuestas. El más común es, por trillado que suene, la corrupción. Los partidarios de esta teoría creen que los inspectores podrán darse cuenta rápidamente e intentar ofrecerles un soborno a cambio de las estrellas. Por lo tanto, simplemente no se envían aquí.
“Existe el riesgo de que los restauradores quieran influir en la decisión de los expertos en la decisión de emitir placas y estrellas, lo que afectará negativamente la reputación de la guía. Y quiere seguir siendo independiente y objetivo en sus evaluaciones ”, - Jean-Luc Moll, chef del restaurante Brasserie MOST.
Otros argumentan que los restaurantes de Moscú se caracterizan por la falta de estabilidad en la calidad del producto. Con suministros mínimos del extranjero y la transición a los productores rusos, la situación aquí está cambiando un poco, pero como antes, un invitado puede encontrarse con el hecho de que el mismo plato en el menú de ayer y hoy diferirá en sabor y calidad.
“Para que la guía Michelin aparezca en Rusia, la calidad de los productos debe ser constante. Por el momento, los proveedores locales en su mayoría no pueden proporcionarlo. Y todos los restaurantes dependen mucho de los proveedores. A menudo hay casos en los que se debe desplegar el suministro, ya que el producto es de calidad inadecuada y simplemente no se puede utilizar. En consecuencia, algunos platos pueden estar en el "pie". Para los restaurantes que reclaman una estrella Michelin, esta situación es impensable. También en Rusia existe todavía un sistema poco desarrollado de pequeñas explotaciones agrícolas o ganaderas que dan servicio a restaurantes específicos y se enorgullecen de ser proveedor de tal o cual marca de tendencias gastronómicas. En Europa, hay suficientes granjas de este tipo y compiten entre sí, lo que las obliga a trabajar constantemente para mejorar la calidad ”, - Eric Le Provos, propietario del bistró Le Bistrot le Provos.
La tercera versión es conceptual. Después de todo, si la guía se creó, en primer lugar, como una guía para los turistas que viajan en automóvil, entonces es necesario prestar atención al turismo y las carreteras. Mientras tanto, las cosas no están del todo al nivel que correspondería a las ciudades galardonadas con el Michelin.
“Inicialmente, la Guía Michelin se creó como una guía de viajes gastronómicos y sugería dónde es mejor ir en un país en particular. Desafortunadamente, durante mucho tiempo Rusia estuvo "cerrada" y no era popular entre los turistas, lo que explica en parte la falta de una guía. De esto se deduce que no todos en Rusia conocen la existencia de las estrellas Michelin, y la popularidad de las guías apenas comienza a ganar impulso. En tercer lugar, la cultura de la comida y el desarrollo de la industria de la restauración comenzaron, incluso en Moscú, hace relativamente poco tiempo”, Nina Metayer, chef pastelera creativa de Café Pushkin Confectionery.
Hay otros puntos de vista: por ejemplo, se trata del componente de consolidación del negocio de los restaurantes en Rusia, es decir, la cocina rusa.
“La cocina rusa es bastante brutal, le falta sofisticación y sutileza de sabor para calificar para una estrella. También es demasiado simple en el servicio y en sus gustos básicos ”, - Pierik Baro, ex chef de marca del restaurante Chugunny Most.
Mucha gente dice que ni siquiera los restaurantes metropolitanos alcanzan el nivel Michelin. Sin embargo, este es un tema controvertido y puedes comprobarlo visitando un par de establecimientos "estrella" durante tus próximas vacaciones en Europa.
“Hay muy pocos restaurantes con estrellas Michelin, y un guía necesita un cierto número de establecimientos de este tipo. Y, debo admitir, tampoco hay muchos consumidores ”, - Regis Trigel, chef del restaurante Sixty y el bistró Beryozka.
Los representantes de la guía no divulgan el sistema de calificación de los restaurantes, así como los criterios que influyen en la opinión de los expertos. Pero, como puede suponer, la cocina es la base aquí, es decir, cuán talentoso y creativo es el chef. Sin embargo, vale la pena recordar sobre el resto de los empleados de la institución. Después de todo, para los huéspedes el nivel de servicio en el restaurante no es el último factor en la decisión de regresar al restaurante.
“No es ningún secreto que "un camarero en Rusia" y "un camarero en Europa" son dos cosas diferentes. En Rusia, esta profesión todavía se considera de clase "baja". Por supuesto, hay profesionales en su campo, pero son pocos. Básicamente, las personas que no tienen ninguna habilidad especial se emplean como camareros. La mayoría de ellos solo necesitan un trabajo y están contentos con el horario de turnos. En Francia, para conseguir un trabajo como camarero en buen restaurante, debe tener una educación especial: ya sea graduado de Ecole Hotelier (una institución de educación superior donde se capacitan especialistas para la industria HoReCa) o CFA (educación secundaria especializada como una universidad en Rusia), estudian allí durante 2 años según el Sistema “2 en 2”: 2 semanas de prácticas en un restaurante, 2 semanas de teoría, etc. Con la educación culinaria en Rusia, las cosas tampoco van muy bien. Encontrar un buen chef es un verdadero desafío para un restaurante.” - Eric Le Provos, propietario de Le Bistrot le Provos.
Pero incluso si imaginamos por un corto tiempo que la guía de restaurantes más famosa ha venido a Rusia, ¿qué cambiaría fundamentalmente? ¿Los turistas aumentarían inmediatamente aquí, y los residentes locales dejarían de comer en casa y verificarían personalmente la calificación de su objetividad todos los días?
“La aparición de una guía despertará un interés aún mayor, tanto en los restaurantes como en el país en general. La guía es de confianza en todo el mundo, y el país, cuyos restaurantes están marcados con codiciadas estrellas, se vuelve más atractivo para los turistas, y muchos viajeros preparan la ruta precisamente siguiendo las recomendaciones de los inspectores Michelin. Rusia es muy hermosa y colorida, esto servirá como un ímpetu para que muchos vengan aquí y lo vean por sí mismos. Para Residentes locales esta es una oportunidad para familiarizarse con una de las clasificaciones de restaurantes más famosas y descubrir un mundo enorme de nuevos sabores y experiencias en todo el mundo. Bueno, para los restaurantes en Rusia, este será el comienzo de una nueva etapa de desarrollo constante, porque el interés en aquellos que reciben las codiciadas estrellas solo crecerá ”, - Nina Metayer, pastelera creativa en Cafe Pushkin Confectionery.
“Creo que esto tendría un efecto muy bueno en el desarrollo de los chefs y el nivel de la cocina, alentaría a los chefs a estudiar su cocina en profundidad y esforzarse por llegar más lejos, por ser los mejores”, Pierik Baro, ex chef de la marca. del restaurante Chugunny Most.
“Lo más importante que cambiaría con la llegada de la Guía Roja a Rusia es que los restaurantes locales ganarían reputación y reconocimiento mundial”, Michel Lenz, chef de Cristal Room Baccarat Moscú.
“Otorgar estrellas a los restaurantes de Moscú sería una gran ventaja para la ciudad, el turismo y la cocina rusa en general. Muchos chefs eminentes podrían abrir sus restaurantes aquí, lo que haría de la ciudad una capital gastronómica”, Jean-Luc Moll, chef del restaurante Brasserie MOST.
Quien ayudará a Michelin a allanar el camino a Rusia puede ser el compatriota de la Guía Roja - Gault & Millau, quien cuenta su historia desde 1972. Ya en noviembre se publicará la primera guía en formato impreso e incluirá más de 200 establecimientos de Moscú.
La decisión de mirar al mercado de restaurantes de la capital fue un desarrollo lógico de los acontecimientos. Ingresar al nivel de la alta gastronomía, dominar nuevas técnicas, crear conceptos relevantes y la creatividad de los chefs permitieron llamar la atención sobre la cultura gastronómica local de una de las guías más respetadas del mundo.
Anteriormente, la cocina rusa estaba muy limitada al "estilo soviético". En los últimos años, los chefs han mejorado sus habilidades y han creado su propia firma. Llevó algo de tiempo, pero ya podemos decir que hoy Rusia puede ofrecer al mundo restaurantes destacados con cocina de autor y conceptos que pueden impresionar a muchos, - Guillaume Crampon, copresidente de la guía Gault&Millau.
La guía utiliza más de doscientos criterios para calificar restaurantes y, específicamente para Moscú, se identificaron tres tipos más de calificaciones adicionales: cocina tradicional, concepto y ambientación del lugar.
Nuestro sistema de calificación se basa en más de 200 puntos muy claros que determinan si un restaurante será incluido en la guía o no. Nuestra independencia también nos permite ser flexibles y adaptarnos a cada mercado; esta es la razón por la cual el nuevo sistema de calificación aparecerá en la guía G&M Rusia. De hecho, la cocina soviética y étnica se evaluará en función de las características del mercado y del país en su conjunto. Esta es una ventaja sobre la Guía Roja, gracias a la cual podremos demostrar todo lo positivo que hay en Rusia, y no tener restricciones dictadas por condiciones subjetivas - Jacques Balli, copresidente de la guía Gault & Millatu.
Cada año, los méritos de los chefs nacionales son reconocidos a nivel internacional, ya sea en los 50 mejores restaurantes (Twins, Selfie y Honest Kitchen se han unido a The White Rabbit en los últimos dos años) o los triunfos de nuestros jóvenes chefs en S.Pellegrino. Chef joven (Dmitry Zotov, Vladimir Mukhin, Sergey Berezutsky). El desarrollo de la cultura restaurantera de Moscú y San Petersburgo, la publicación de Gault&Millau y sus exitosas actividades en Moscú y otras ciudades ayudarán algún día a interrumpir los "cien años de soledad" sin cocina rusa y a "encender" las estrellas de la Guía Roja a domicilio.
Lo mejor de lo mejor gana medallas de oro olímpicas, premios Nobel, premios Oscar y Grammy, y entre chefs y restauradores, la codiciada estrella Michelin es el máximo honor. Incluso una estrella es un gran honor para el chef, porque, de hecho, el criterio principal para recibir el codiciado premio no es el ambiente y el lujo, ni las vistas más caras desde la ventana junto a la mesa, sino la calidad de la cocina. que está a cargo de este dios de la cocina y el gusto.
Los críticos de los restaurantes Michelin son auténticos agentes secretos. Visitan en secreto los establecimientos populares y los evalúan en una escala especial. La Guía Michelin cubre solo 24 países del mundo. Rusia aún no está en esta lista, aunque la cocina rusa es de gran interés. (Tome al menos un "huevo escalfado": ¿sabía que un "huevo en una bolsa" es un antiguo plato nacional de Udmurt?)
Sin embargo, el hecho de que nuestros restaurantes comenzaron a aparecer en las clasificaciones extranjeras inspira esperanza para la llegada de una guía a Rusia. Por ejemplo, el año pasado, el ranking de los Mejores Restaurantes del Mundo de San Pellegrino incluyó al restaurante White Rabbit (Chef - Vladimir Mukhin), que ocupó el puesto 71. En otros años, esta lista incluía restaurantes como Cafe Pushkin, Chaika, Semifreddo, Varvara y Turandot. Y el chef Sergey Berezutsky (“As Is”) fue reconocido como el mejor chef joven según el mismo San Pellegrino.
“La base principal de la guía Michelin son las carreteras y el turismo. Cuando la calidad de las carreteras rusas sea de un nivel decente y el turismo extranjero se convierta en un elemento presupuestario serio, la guía definitivamente nos prestará atención. Después de todo, Red Guide se diseñó originalmente para ayudar a quienes viajan en automóvil”, dice Adrian Quetglas, Brand Chef en AQ Kitchen.
Por eso, por ahora, te sugerimos que te familiarices con aquellos restaurantes que ya han recibido una estrella Michelin y te esperan hospitalariamente en diferentes partes del mundo.
Probablemente se sorprenda, pero los restaurantes "estrella" no son de ninguna manera los más caros del mundo. Si no pide un champán centenario o un coñac de la época de Luis XIV, puede cenar en una institución a la sombra de tres estrellas Michelin por unos 100 euros por persona.
Aquí tienes una lista de 10 restaurantes con estrella Michelin donde puedes cenar por menos de 55€. En el más económico, te darán de comer por tan solo 6 €. Puede pedir un menú fijo para el almuerzo o la cena: será un conjunto preparado de 3-7 platos. O puedes cenar según el sistema a la carta, eligiendo de la lista solo lo que te gusta.
1. Krizman, Bib Gourmand Michelin
Monrupino, Italia
Coste: Menú: 18-40 €. A la Carta: 19-45 €
El rústico restaurante Krizman te espera en la pintoresca localidad italiana de Monrupino, a 20 minutos en coche de la costa del Adriático. Sentado en una acogedora terraza, soplado por una brisa fresca, probará el strudel de ricotta con espinacas, filete de ternera, chuletas de cordero, lomo con ensalada de granada, helado de rábano picante e incluso flores fritas.
2. Il Luogo di Aimo e Nadia, 2*
Milán, Italia
Coste: A La Carta: 30-88 €
Il Luogo di Aimo e Nadia está fuera de los circuitos habituales de Milán, pero no te arrepentirás de desviarte. En este oasis de la cocina toscana en Lombardía, comprenderá cómo es una cena italiana tranquila durante cuatro horas con delicias sorprendentes deliberadamente productos simples. Los ingredientes son tradicionales, pero las manos mágicas de los chefs los convierten en platos inesperados: los productos se cortan en rodajas finas y se mezclan para revelar los gustos de cada uno. Deje que su velada comience con palitos de pan del chef y termine con piernas de ternera estofadas con hongos porcini y sorrento con crema de limon y leche de almendras.
3. Galería Ze Kitchen, 1*
París, Francia
Coste: Almuerzo: 40-72 €
A solo dos minutos de la catedral de Notre Dame, en la orilla izquierda del Sena, hay una galería inusual: Ze Kitchen Galerie: aquí se exhiben obras maestras. Artes culinarias. Desde hace más de 10 años, el restaurante compite en el distrito gastronómico más popular de París. Sirve comida de estilo fusión con influencias asiáticas. Los colores brillantes de los platos hacen eco de las pinturas artísticas en las paredes, como si trataran de discutir entre sí. Coma su pedido primero con los ojos para resaltar los sabores al máximo. Y, por último, disfrute del postre de autor del chef: mousse de chocolate blanco con wasabi.
4. Entradas, 1*
Barcelona, España
Coste: Tapas: 5-27 €. A la Carta: 2-45€
Los creadores de Tickets llaman modestamente a su establecimiento estrella un bar de tapas. El restaurante tiene tres salas separadas con barra de bar. En la primera barra te ofrecerán los clásicos snacks mediterráneos, la segunda está entregada a la cocina molecular y la creatividad, y en la tercera barra podrás disfrutar de dulces. Las porciones son pequeñas: para comer hay que tomar 6-10 tapas. Truco de la vida: las bebidas son más baratas en el bar que en la mesa.
5. Mano y Flores, 2*
Marlow, Reino Unido
Coste: Almuerzo: 19-25 €. A la Carta: 6-49 €
Pasa un fin de semana en el pequeño pueblo de Marlow, a 55 km de la capital, en el acogedor Hand and Flowers, ¡y encontrarás el primer pub del mundo en recibir dos estrellas Michelin! El chef del establecimiento tiene un raro don para crear obras maestras a partir de ingredientes simples. Disfrute del pollo frito a la cerveza con coliflor caramelizada, puré de ajo dulce y salsa crujiente de champiñones. Sería un crimen de su parte rechazar el budín de chocolate blanco con lima en glaseado de chocolate.
6. Lafleur, 2*
Fráncfort del Meno, Alemania
Coste: Comida de empresa: 43-48 €. A la Carta: 22-62 €
Vaya al centro de la ciudad, al prestigioso complejo hotelero Palmengarten con el restaurante Lafleur. El chef de dos estrellas Michelin, Andreas Krolik, es famoso por su especial manejo de los mariscos. Convierte pescados y mariscos en extravagantes especias a la clásica platos con carne. Te morderás los codos si pierdes la oportunidad de probar su ternera con anchoas e hígado de oca ecológico.
7 Alcron, 1*
Praga, República Checa
Coste: Almuerzo: 41-55 €
En Alcron de Praga, puede cenar en un restaurante con estrella Michelin sin sentirse como si estuviera en el extranjero. No solo se le servirá un menú ruso, sino que también le contarán la historia de cada plato en su idioma nativo. El chef local Roman Paulus es especialmente exitoso con el aperitivo de queso de cabra, la sopa de langosta y el pastel de queso con calabaza. Pruebe el rabo de toro con romero en un interior Art Deco y sienta por qué la atmósfera de Praga se llama mística.
8 Cheval Blanc, 3*
Basel, Suiza
Coste: A La Carta: 14-63 €
El chef bávaro Peter Knoll ha trabajado duro para ganar 3 estrellas Michelin para el restaurante suizo Cheval Blanc. Siéntese en la terraza con vistas al Rin y disfrute de la cocina mediterránea preparada por el autor. La gente viene aquí desde Canadá y Australia para disfrutar del carpaccio de langostinos y pechuga de pollo con salsa marroquí y puré de zanahoria. Un postre de manzana verde con jengibre en yogur será el broche perfecto para la cena.
9. Jean-Georges, 3*
Nueva York, Estados Unidos
Coste: Almuerzo: 34 (terraza)/52 (restaurante) €. A La Carta (terraza): 4-121 €
El restaurante Jean-Georges, ubicado a una cuadra del Central Park de Nueva York, es una creación del chef Jean-Georges Fongerichten. El menú incluye americano, francés y cocina asiática. Almorzar en la terraza por solo 34€ es lo que menos te esperas de un restaurante de 3 estrellas Michelin. Para la cena, pida trucha de mar y tartar de ostras con rábano picante o langosta capturada en Maine con pasta de chile frita.
10. Tim Ho Wan, 1*
Hong Kong, China
Coste: A La Carta: 3,5-6 €
En 2009, los restaurantes de dim sum de Tim Ho Wan en Hong Kong (Samseipou y North Point) estaban dirigidos por Mac Pui Gore, el ex chef del restaurante de tres estrellas Lung King Heen. En solo cuatro años, llevó a la franquicia a estrella michelin, y los restaurantes Tim Ho Wan se convirtieron en los restaurantes más baratos del mundo en ser incluidos en la Guía Roja. No hay platos en el menú más caros que 6 euros; esta cantidad en otra institución ni siquiera es suficiente para una propina. El restaurante tiene solo 20 asientos y no es posible reservar una mesa con anticipación. No es de extrañar que incluso antes de la apertura, se formen colas en la puerta. Lo que definitivamente deberías probar aquí son wontons, un plato tradicional de la provincia china de Guangdong, y pasteles de marca con cerdo al horno. En total, Tim Ho Wan ofrece más de 20 juegos y cambia el menú cada mes.