La receta de pepino búlgara más deliciosa. Receta de pepinos en escabeche crujientes al estilo búlgaro para el invierno

Durante mucho tiempo he estado buscando una receta para pepinos en escabeche en búlgaro en Internet. Todas las recetas propuestas eran diferentes, así que decidí recurrir a una publicación impresa que se remonta a la época soviética. Basándome en las recetas que se ofrecieron allí, llegué a la conclusión de que lo principal en los pepinos encurtidos búlgaros es el adobo. Puedes poner especias y hierbas a tu gusto, pero la proporción de azúcar y sal debe ser de 2: 1, es decir, debe haber 2 veces más azúcar que sal. Es inusual que se requiera mucho vinagre para la marinada.

Sé que mucha gente se esfuerza por hacer pepinos búlgaros como en una tienda. Esto es ideal. No me esfuerzo por esto, creo que no todas las recetas son iguales en la tienda, especialmente con la variedad de hoy. Pero lo que hago, a mi familia y a mí nos gusta (a excepción de mi esposo). No reconoce los pepinos en escabeche, prefiere los en escabeche.

Para preparar pepinos en escabeche al estilo búlgaro para el invierno, lo mejor es seleccionar frutas pequeñas, como las que vemos en la tienda. Por alguna razón, estos aparecen a la venta en nuestra tienda más cerca del otoño, por lo que hoy puedo conservar las frutas tal como están. Y cuando tenga la oportunidad, también cerraré los pepinillos. De las especias usaré granos de pimienta, cilantro y hojas de laurel. También puedes agregar semillas de mostaza.

Para darle frescura a la fruta, ponla en agua fría durante una o dos horas. Esto es especialmente cierto si los pepinos no son solo del jardín.

Prepararé la marinada. Agregue sal, azúcar al agua, hierva, agregue vinagre al final del hervor.

En frascos esterilizados pondré pepinos, zanahorias y cebollas, cortados en círculos, dientes de ajo pelados y picados, especias y perejil. Los pepinos en escabeche al estilo búlgaro se hacen mejor en frascos de un litro, yo cierro los pepinillos en frascos de medio litro, pero hoy mis frutas no son tan pequeñas como me gustaría, así que además de los frascos de un litro, también se usaron frascos de 1,5 litros. La receta se indica por lata de litro.

Vierta frascos de pepinos con adobo caliente. Cubrir con tapas hervidas y poner a esterilizar. En el fondo de la olla colocamos un soporte para jarras, y el agua de la olla debe tener la misma temperatura que el agua dentro de la jarra. Esterilizar hasta que los pepinos estén verde oliva.

Luego sacamos inmediatamente las latas, las enrollamos y les damos la vuelta. Dejamos en esta forma hasta que los frascos estén completamente fríos.

¡Los pepinos en escabeche búlgaros están listos para el invierno!

Contenido calórico: No especificado
Hora de cocinar: No especificado

La receta mágica de pepinos en búlgaro para el invierno. Casi las mismas que las vendidas hace treinta años en las tiendas soviéticas. Fueron barridos del estante tan pronto como aparecieron allí. Pero con la adición de sabrosas variaciones. Las verduras son dulces y muy, y un pequeño anillo de cebolla y clavo le dará al toque un olor original increíble. Agrega una hoja de laurel picante y una ramita de perejil, y obtienes un sabor muy interesante y peculiar. Los pepinos búlgaros difieren de otras recetas comunes en que no encontrará hojas de rábano picante ni eneldo en ellos.

Necesitará un tarro de 1 litro:
- 1-2 aros de cebolla,
- 2 hojas de laurel,
- un par de granos de pimienta negra,
- 3 brotes de clavo,
- 2-3 ramitas de perejil,
- pepinos: cuánto cabrá en un frasco,
Adobo por 1 litro de agua:
- 100 ml de vinagre,
- 3 cucharadas. l. azúcar granulada
- 1 cucharada. sal,
- 7 hojas de laurel,
- 1 l. agua.

La etapa desde la que siempre vale la pena iniciar el proceso es la esterilización de los frascos en los que enrollarás los pepinos. Y solo entonces comenzamos a colocar los ingredientes. Ponemos todas las especias y hierbas en frascos limpios.

Y los rellenamos con pepinos, colocándolos en vertical y bien apretados. Corta las puntas de los pepinos.

Preparamos la marinada con un litro de agua, agregando todo menos vinagre. Ponemos una olla con líquido al fuego y la llevamos a ebullición. Después de 2-3 minutos, puede verter vinagre. El agua dejará de hervir de nuevo, por lo que habrá que esperar a que vuelvan a aparecer burbujas en su superficie y solo entonces apagar el fuego.

Estirar una gasa sobre una cacerola o poner un colador fino y filtrar la marinada para que las hojas de laurel no entren en los frascos. Ya hay suficientes.

Cubriendo con tapas, transfiera a una cacerola grande llena de agua tibia para que llegue a los hombros de los recipientes de pepino. Llevamos el agua a una temperatura de cien grados y la detectamos durante 10 minutos.

Enrolle los pepinos con fuerza y \u200b\u200bdéles la vuelta, déjelos enfriar.

Consejos: elija pepinos pequeños y densos para su conservación. Así que probablemente te aplastarán en el invierno y por dentro no formarán un vacío. Para asegurarse de que no haya amargor, remoje las verduras durante tres a cinco horas en agua fría. Es conveniente dejarlos durante la noche para que se maceren tranquilamente por la mañana.
Puede realizarse la esterilización de latas diferentes caminos... Todos ellos son aptos: hervir en agua y asar en el horno. Ahora a menudo también se procesan en un horno de microondas, dejándolos con un poco de agua en el fondo durante unos minutos.
Buen provecho.





Starinskaya Lesya

Contenido calórico: No especificado
Hora de cocinar: No especificado

Es hora de cosechar pepinos y pensar qué receta usaremos para las verduras en escabeche este año. Desde hace varios años, hago pepinos búlgaros para el invierno sin esterilizar. La receta con la foto también te ayudará a preparar un delicioso, ya que los pepinos son crujientes y muy fragantes. Su ventaja indiscutible es la rapidez de preparación y la ausencia de la necesidad de esterilizar los frascos con el contenido. Esto simplifica el proceso y se va a la conservación no como una guerra, sino con mucho gusto. Quizás este año también cerremos pepinos de acuerdo con esta receta.
Escribí el cálculo de los ingredientes para un frasco de 1 litro.
Ingredientes:
- 0,5 kilogramos de pepinos;
- 1 cebolla pequeña o un par de piezas de una cebolla grande;
- 3 dientes de ajo;
- 5 piezas. pimienta de Jamaica;
- 5 piezas. hoja de laurel
Para el adobo:
- 4 cucharaditas de azúcar;
- 2 cucharaditas de sal;
- 4 cucharadas de vinagre.

Preparación

Debe elegir pepinos pequeños, preferiblemente del mismo tamaño, y sumergirlos en agua para que se vuelvan crujientes durante 4 horas. Si se trata de un cultivo recién cosechado, puedes dejarlo durante 30 minutos y esto será suficiente.
Esterilizamos los frascos y los llenamos con cebolla, ajo, laurel, pimiento, y encima colocamos con cuidado los pepinos.

















Hervir agua y verterla sobre los pepinos, volver a verterla en la sartén a través de una estopilla, que, por comodidad, se puede poner en el cuello del frasco para que las verduras no se caigan.
Hervir el agua nuevamente y repetir el procedimiento.
En este momento, hacemos la marinada en otra cacerola. Combinamos todos los ingredientes que te indiqué en la receta y lo llevamos a ebullición y por tercera vez llenamos nuestros pepinos con adobo. Enrolle inmediatamente con tapas esterilizadas y envuelva con una manta.






















Aquí está tal receta sin complicaciones conservación de pepinos encurtidos para el invierno en búlgaro. Normalmente cierro al menos 10 latas según esta receta.
¡Buen provecho!





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Los pepinos en búlgaro para el invierno sin esterilización, como en una tienda en la URSS, fueron recordados por millones por su sabor característico. Una vez que hayas probado estos pepinos crujientes y picantes, no podrás confundirlos con otros. Desafortunadamente, con el tiempo, prácticamente han desaparecido de los estantes de las tiendas, y los que quedan a menudo asustan a los consumidores con su precio. Pero, ¿qué hacer si realmente quieres volver a sentir este sabor inimitable? Es simple, cocinarlos tú mismo en casa, es bastante simple, ¡especialmente con nuestra receta paso a paso!

Pepinos en búlgaro de la receta de la URSS:

Para tarros de dos litros.

Ingredientes:

1. Pepinos: un kilo y medio;
2. Pimiento picante - 1 pieza;
3. Veinte gramos de eneldo;
4. Semillas de mostaza: tres cucharaditas;
5. Hoja de laurel - 6 piezas;
6. Granos de pimienta negra - 12 piezas;
7. Claveles - 4 piezas;
8. Cebolla - 1 cabeza;

Preparación de salmuera:

1. Dos litros de agua;
2. 120 gramos de sal;
3. Azúcar granulada - 100 gramos;
4. Cien gramos de vinagre de mesa (9%).

Cómo cocinar pepinos en escabeche en búlgaro, como en una tienda en la URSS:

• Recoja pepinos de una cosecha fresca, tómelos pequeños, firmes y fuertes. Hazlos coincidir con el mismo tamaño;
• Antes de enlatar, las frutas deben inspeccionarse, desecharse blandas, luego quitar los tallos y lavar con agua corriente, luego colocarlas en un recipiente con agua fría. Se quedan allí toda la noche. A veces se les añade hielo, porque cuanto más fría está el agua, plato más sabroso resultará al final.

• El agua de Sutra debe drenarse, limpie las verduras con toallas de papel. Vuelva a ponerlos en el bol y escaldelos con agua hirviendo. Luego escurrimos el agua caliente e inmediatamente la llenamos con agua fría nuevamente.

• Dejemos las verduras en el agua por ahora y pongamos manos a la obra.
• Limpiamos la cebolla y la picamos en mitades, después de lo cual la enviamos al fondo de la lata y le agregamos especias.

• Luego esparcimos las verduras, las más grandes hacia abajo, las más pequeñas hacia arriba. Juntamos la vaina de pimiento con los pepinos, dejamos un poco de espacio para la salmuera.

• Ponemos una olla de agua limpia al fuego, preferiblemente de pozo o comprada. Lo llevamos a ebullición, le agregamos sal, azúcar y esperamos hasta que se disuelva por completo. Luego reduce el fuego y agrega vinagre al final.
• Agregue la marinada a un frasco de pepinos, debe estar caliente, pero no agua hirviendo, para que el frasco no se agriete. Llénelo hasta arriba.
• Enrollamos la tapa, le damos la vuelta, la tapamos con una manta tibia y esperamos a que se enfríen por completo. Luego colocamos las latas en un lugar oscuro y fresco.

Eso es todo lo que los pepinos búlgaros están listos, buen provecho... Recuerde con nostalgia este gusto olvidado hace mucho tiempo y recuerde que días mejores aún están por llegar. Hasta que nos volvamos a encontrar en nuestro sitio web, todavía tenemos muchos recetas interesantes giros para el invierno.

Así que ha llegado el momento de sacar las latas de las despensas y empezar a preparar golosinas para el invierno. Y qué podría ser mejor, en una noche nevada de invierno, pepino en escabeche crujiente e incluso hecho en casa en búlgaro?

Hay muchos diferentes recetas Conservación de pepinos para el invierno. La receta propuesta es adecuada para aquellos a los que les gustan los deliciosos bocadillos crujientes y picantes. ¿Para qué más sirve esta receta? Y el hecho de que puede manejarlo rápida y fácilmente.

Entonces, ha decidido que desea preparar pepinos en escabeche búlgaros para el invierno. Por lo tanto, debe averiguar qué ingredientes se necesitan y lo principal es no olvidar nada.

Receta de conservación

Ingredientes para lata de un litro:

Los pepinos son pequeños, no miden más de 10 centímetros de largo.
... Hoja de laurel - 2 cosas
... Pimienta negra - 6 guisantes
... Clavel -3 cosas
... Perejil - 1 ramita
... Cebollas - 1/4 cebolla grande
... Vinagre al 9% - 100 miligramos

Para preparar la marinada:

Agua -1 litro
... Pimienta negra - 20 guisantes
... Hoja de laurel - 7 piezas
... Sal - 1 cucharada sopera
... Azúcar - 3 cucharadas

¡Nota! Esta receta de estilo búlgaro es ligeramente diferente del enlatado habitual de pepinos y no incluye ajo ni hojas de grosella.

Cualquier conservación comienza con la selección de pepinos. Para esta receta, es recomendable utilizar pepinillos, pero también puedes elegir pepinos pequeños, uniformes y fuertes.

¡Otro detalle importante! Para la conservación, no utilice pepinos recién cosechados del jardín, esto puede resultar en una tapa hinchada y una conservación deteriorada.

Asegúrese de remojar los pepinos en agua fría durante al menos 2-4 horas, pero puede incluso hasta 8 horas. Este procedimiento también ayudará a mantener los pepinos frescos y crujientes.

Cómo hacer deliciosos pepinos búlgaros

Empecemos por la conservación en sí. En el frasco preparado, comience a esparcir el eneldo finamente picado, luego coloque la cebolla cortada en aros.

Luego continuamos colocando las especias. Si realmente lo desea, puede agregar ramitas de perejil. Y solo después de eso comenzamos a apisonar los pepinos en el frasco.

Los pepinos no son tomates. Por lo tanto, no tenga miedo de meter bien los pepinos en el frasco. De hecho, al abrir en invierno, se sorprenderá de cuánto han disminuido los pepinos.

Habiendo “apisonado” los pepinos, procedemos a la preparación del adobo

Prepare la marinada de la siguiente manera: hierva durante varios minutos, filtre a través de una gasa doblada en dos capas e inmediatamente vierta el contenido de las latas, luego agregue vinagre y cubra con una tapa de hojalata.

Después de cerrar las tapas, los frascos deben envolverse en una manta o manta tibia, voltearse con las tapas hacia abajo y dejarse durante un día.

Creo que nuestra receta te ayudó a preparar deliciosos pepinos búlgaros crujientes, que disfrutarás todo el invierno, y tal vez incluso invites a tus seres queridos y amigos.