Mistä hedelmästä moonshine on tehty? Oikeat reseptit kotikeittoon. Mitä laittaa päälle kotona? Marjasoseen reseptit

Tuoreet hedelmät sisältävät fruktoosia, joka vaikuttaa tuoksuun ja makuun antaen kotitekoiselle juomalle makean jälkimaun. Siksi moonshine-hedelmämuusia voidaan valmistaa erilaisista hedelmistä ja marjoista, joissa on paljon sitä. Mutta saadaksesi korkealaatuisen juoman tällaisista raaka-aineista, sinun on noudatettava valmistuksen perussääntöjä ja noudatettava reseptin ainesosia.

Saada korkeatasoinen alkoholiprosenttia, on suositeltavaa lisätä vähän sokeria hedelmäsoseeseen ja paremman käymisen vuoksi - alkoholihiivaa. Itse mässyn valmistusprosessi eroaa tavallisesta, koska hedelmien käsittely kestää kauemmin. Jos noudatat keittotekniikkaa, tulos on aromaattinen juoma jossa hieman havaittavissa olevia hedelmäisiä vivahteita.

Myös homeiset ja mätät hedelmät sopivat raaka-aineeksi, ja niitä voi yhdistää yhdeksi eräksi eri tyyppejä joka antaa juomalle alkuperäisen aromin herkillä maun vivahteilla.

Soseen valmistamiseksi tarvitset seuraavat ainesosat ja työkalut:

• hedelmäsilppuri, se voi olla mehupuristin tai lihamylly;
• käyminen säiliö;
• Lehdistö;
• hedelmät;
• sokeri;
• hiiva;
• sitruunamehu tai happo;
• tislattu vesi.

Mäskin valmistukseen käytetään pesemättömiä hedelmiä, koska ne elävät kuoressa, mikä nopeuttaa sokereiden hajoamista ja parantaa käymisprosessia. Hedelmät murskataan, mätä leikataan pois, luut ja varret poistetaan, jolloin ne antavat juomalle katkeruuden, ja asetetaan käymisastiaan.

Hedelmäsoseen mittasuhteet

20 litran astiaan tarvitset:

• 5-10 kg hedelmiä;
• yksi tai kaksi kiloa sokeria;
• 50 g kuivahiivaa;
• 100 g sitruunamehua tai 30 g sitruunahappoa;
• vettä sillä perusteella, että koko seoksesta tulee täyttää 3/4 astiasta.

Sitruunamehu tai -happo auttaa hajottamaan sokerimolekyylejä, mikä nopeuttaa mäskiprosessia ja vähentää runkoöljyjä.

Hedelmien valmistus

Puhdista hedelmät mädästä, homeesta, poista siemenet ja varret. Leikkaa pieniksi viipaleiksi ja vieritä lihamyllyssä. Laita valmistetut hedelmät suureen kattilaan ja peitä vedellä niin, että se peittää niiden pinnan kokonaan.

Kuumenna hienonnetut hedelmät kiehuvaksi, lisää tarvittava määrä sokeria, sitruunamehua tai happoa ja sekoita. Sokerin on annettava liueta kunnolla pitämällä sitä alhaisella lämmöllä 3–5 minuuttia. Jauha hedelmät erikoispuristimella eräänlaiseksi soseeksi ja anna jäähtyä n huonelämpötila.

Kaada sose mäskisäiliöön ja lisää tislattua vettä niin, että kolme neljäsosaa pullosta täyttyy seoksella.

Kuinka tehdä hedelmäsosetta?

Lisää hiiva hedelmäsoseeseen ja sekoita huolellisesti isolla lusikalla. Peitä säiliö muovikelmulla ja tee siihen useita pieniä reikiä, jotta hiilidioksidi pääsee karkaamaan. Anna hedelmäseoksen hautua kolme päivää.

Muutaman päivän kuluttua poista kalvo ja poista pinnalle jäänyt sose puulusikalla (metalliesineitä ei saa käyttää, koska voi tapahtua hapettumista). Sekoita loput huolellisesti, peitä tiiviisti foliolla ja anna seistä kolme päivää.

Ilmoitetun ajan kuluttua poista kalvo, poista pinnalle kelluva hedelmäsose, sekoita huolellisesti. Kääri uudella kalvolla, muista tehdä reiät hiilidioksidin nopeaa vapautumista varten ja anna vaikuttaa muutama päivä.

10 päivää hedelmäsoseen vaivaamisen jälkeen mäski on valmis jatkamaan kuutamisten tuotantoa. On suositeltavaa tislata se kahdesti juoman laadun parantamiseksi.

1. Hedelmäsosessa voit käyttää mitä tahansa hiivaa, mutta on parempi käyttää erityisesti kotitekoisten juomien valmistukseen suunniteltua. Alkoholi tai sopivat parhaiten.
2. Pesupullo tulee säilyttää lämpimässä huoneessa ja yrittää ylläpitää lämpötilaa, koska sen vaihtelut voivat vaikuttaa negatiivisesti itse pesuprosessiin. Siksi on suositeltavaa kääriä säiliö vanhaan peittoon tai turkkiin.
3. Intensiivisen käymisen aikana muodostuu epämiellyttävä haju, joka voi vaikuttaa negatiivisesti muihin, joten se tulisi sijoittaa pois olohuoneista.
4. Varmista, että astiassa oleva pesuaine täyttää kolme neljäsosaa, ja jos neste haihtuu selvästi, lisää vettä.
5. Estää ilman ja haitallisten bakteerien pääsyn pulloon, mikä voi merkittävästi huonontaa laatua kotitekoinen juoma, on välttämätöntä peittää pullo tiukasti.
6. Kotitekoisen alkoholin valmistukseen voit ottaa mitä tahansa hedelmiä tai marjoja, koska ne kaikki sisältävät sokeria. Et voi pelätä kokeilla ja jopa yhdistää eri hedelmistä. Ja lopputulos on loistava juoma, jossa on voimakas hedelmäinen tuoksu.

Kaikkia sääntöjä noudattaen voit tehdä kesällä upean kuutamon uudella, miedolla maulla.

• sose + siirappi
• mehu + siirappi
• kompotti + siirappi
• mehu + hillo + siirappi jne.

On tärkeää, että vierre on aluksi riittävän sokerista (vähintään 20 g/dm3) ja aromaattista. Käytän usein mieluummin kompottia (erittäin tiivistetty keite) hedelmistä ja marjoista, joiden kosteus on vähäistä (tiheät omenat, ruusunmarjat, piikit, kvitteni, pihlaja, kuusama, tietyntyyppiset päärynät jne.) yhdessä muiden fraktioiden kanssa helpottamaan käsittele mäskiä sen valmistelun aikana tislausta varten. Tietysti aromi häviää, mutta joka tapauksessa on suositeltavaa korvata ne. aromatisointi... Tätä varten on suositeltavaa varata välittömästi osa raaka-aineista kuutamonen toissijaista aromatisointia varten (mahdollisesti pakastaa). Kompotin valmistaminen on hyvin yksinkertaista. Laita hedelmäannokset kiehuvaan veteen 10-15 minuutiksi, jonka jälkeen heitä ne siivilään (valuta valunut neste takaisin tiivisteeksi). Tällä menetelmällä melkein kaikki sokeri (glukoosi ja fruktoosi) menee kompottiin, vastaavasti, vierteeseen.

Niinpä olemme ideoidemme ja toiveidemme mukaisesti koonneet vierteen, joka koostuu hedelmäkomponentista ja inverttisokerisiirappista. Muista mitata sen sokeripitoisuus ja happamuus, ja jälleen syvästi harkittuja. Päätämme tuoda monimutkaisen ratkaisumme oikeisiin indikaattoreihin: sokeri - 18-24 g / dm3, happamuus 4-5 yksikköä. NS. Valmista tarvittava määrä inverttisokerisiirappia. Mutta sen pitoisuus voi olla erilainen riippuen itse vierteen sokeripitoisuudesta. Jos vierteen sokerit ovat 6-12 g / dm3, valmista liuos nopeudella 1/3; 12-15 g/dm3 - 1/4; 15-23 g / dm3 - 1/5. Lopuksi sekoitimme vierteen ja sen sokeripitoisuus sopii meille (16-24 g/dm3). HURRAA!!!

Jatketaan taas alkalisointia. Nosta liuoksen pH 4-4,5 yksikköön. käyttämällä yllä olevaa menetelmää. Vierre odottaa hakemusta. Emme testaa sen vahvuutta, otamme käyttöön viinihiivan täysin heille annettujen ohjeiden mukaisesti ja saamme mäskisäiliön toimimaan yksisoluisilla sienillämme.

Herää kysymys: onko tarvetta ruokkia hiivaa? Kokemuksemme kertoo, mikä ei ole sen arvoista. Oikea moderni alkoholihiiva sisältää koostumuksessaan täyden valikoiman vitamiineja ja kivennäisaineita hiivan normaaliin toimintaan. Lisäksi liiallinen proteiiniruokinta voi vapauttaa pesuun aminohappojen mädäntymisen seurauksena muodostuneita ammoniakkiyhdisteitä. Tämä ongelma ratkaistaan ​​poistamalla (tyhjentämällä) kerros kuolleita sieniä, joita varten oikeat käymissäiliöt on pohjahanat sedimentin tyhjentämiseksi käymisen loppuvaiheessa.

Joten ennemmin tai myöhemmin kotiolut on kypsä ajamiseen. Oikein tehtynä sen pitäisi maistua kuivalta, hedelmäiseltä viiniltä. Mitä maukkaampi sose, sitä herkullisempi kuutamoste on. Mässin valmistaminen takaa-ajoa varten. Keräämme pinnalla kelluvat hedelmäjäännökset, dekantoimme varovasti loput nesteestä. VALMIS!!!

Kuunpakan valmistelu vielä töihin. Tässä tilanteessa käytämme ehdottomasti kolminkertaista tislausta.

Kokoonpanon yhdistäminen "Suora juoksu" ja me yksinkertaisesti ajamme koko vihollisen ensisijaiselle tisleelle ilman fraktiovalintaa 15-20 % alkoholiin asti. Kokeilemme tislettä. Teemme johtopäätöksiä ja mietimme taas pitkään, mitä tehdä seuraavaksi.

Jaloissa teoissamme mikään ei ole koskaan yksiselitteistä, kuten missä tahansa muussakin ihmismielen ja -käsien käytöksessä. Taas kumarramme päämme, vain tällä kertaa vastaanottavan astian yli, haistelemme pitkään, nuolemme pisaroita ja ajattelemme. Joskus joutuu kaatamaan kaiken esimerkiksi kanavaan melonitisle... Ja joskus saat jonkinlaisen mestariteoksen ensimmäisellä jahdolla (useammin villihiivalla, vierteen pitkäaikaisella käymisellä (jopa 4 viikkoa). Joka tapauksessa Favorit-Exclusive-tislaajaa käytettäessä sinun ei tarvitse käyttää karbonointia, maidon puhdistusta tai kaliumpermanganaattia. Vaikka haluaisin puhua kaliumpermanganaatista erikseen.

Erittäin heikolla laimennoksella (8-10 kiteitä 1 litrassa vettä) kaliumpermanganaattiliuos, joka lisätään tisleeseen ylhäältä, pystyy ratkaisemaan vieraiden hajujen ongelman. Tässä tapauksessa vapautunut atomihappi neutraloi (hapettaa) vieraiden yhdisteiden esterit ja pyrstöalkoholit. Ei pidä unohtaa, että kaliumpermanganaatti reagoi etyylialkoholin kanssa muodostaen yhdisteen, joka putoaa pohjaan valkoisten hiutaleiden muodossa. Tämän sakan tyhjentämisen jälkeen voit lisätä kaliumpermanganaattia uudelleen ja saada tämä sakka uudelleen. Prosessia voidaan toistaa, kunnes kaikki alkoholi on laskeutunut hiutaleiksi ja säiliöön jää heikko asetoniliuos.

Useammin ja todennäköisimmin joudumme tislaamaan saatu hedelmätisle uudelleen, mutta tällä kertaa jakeisiin. Tässä tilanteessa emme tule toimeen ilman taikuutta ... Keräämme sen kokoonpanoon "Täydellinen ilman MFP-laitetta" versiossa sivutanko 50 cm tai sivutanko 30 cm Täytämme sivupalkit suuttimilla. Vaihtoehdot ovat seuraavat: alasuutin aina .

Yllä, oman harkintasi mukaan, mikä tahansa yhdistelmä kuparisia käämikytkimiä, terästä ja kupari SPN Selivanenko(3-3,5 mm). Kuparikärkiä tulee käyttää, jos tisleestä tulee epäilyttävää hajua, tai yksi kerros profylaktisesti.

Laimennamme tisleen valmistetulla vedellä 30 %:n vahvuuteen.

Lämmitämme kuution, odotamme ensimmäisiä pisaroita, heti niiden ilmestymisen jälkeen vähennämme merkittävästi järjestelmän lämmitystä, lisäämme vedenpainetta. Anna järjestelmän miettiä noin 15 minuuttia, miten sen pitäisi käyttäytyä edelleen (vitsinä). Kaikki on valmiina valintaa varten "Johtajaryhmä".

Lisäämme lämmitystä molempien jääkaappien jäähdytyksen lisäämisen myötä. Aloitamme valinnan hyvin hitaasti ... Tätä näytteenottotaajuutta (1-1,5 tippaa sekunnissa) ei ole vaikea saavuttaa, riittää, että säädät lämmitystä vähentämällä sitä; ja jäähdytetään palautusjäähdytin avaamalla hieman kylmän veden syöttöhanaa.

Valitaan äänenvoimakkuudesta päät, jotka ovat 6-10 % äänenvoimakkuudesta .

Esimerkiksi: kuutiossa on 20 litraa tislettä, jonka vahvuus on 40%. Tarkoittaa puhdasta (absoluuttista) alkoholia 8 litran tisleessä. Valitsemme 480-800 ml päitä. samalla ajoittain haistelemaan tippoja, hankaamalla niitä kuiviin ja puhtaisiin kämmeniin. Heti kun asetonin haju tippoista katoaa, sinun on vaihdettava vastaanottosäiliö ja aloitettava "kehon" poistaminen. Lisätään lämmitystä ja säädellään veden syöttöä. Alkoholi valuu ohuena tihkuna. Valitsemme sen, kunnes sen voimakkuus suihkussa laskee 60 prosenttiin. Jälleen muutamme kapasiteettia ja valitsemme niin sanotut "esihännät" vahvuudeksi 40%. Tällöin olkahihna voidaan pysäyttää tai voit vaihtaa säiliön uudelleen ja viedä kaikki jäljellä olevat alkoholit käsittämättömiin tarkoituksiin. Valinta tässä tapauksessa suoritetaan, kunnes kuution lämpötila saavuttaa 99 astetta. Puramme myös laitteeni.

Joten saimme 4 konttia. Ensimmäinen osa - wc:ssä tai jätä tulen sytyttämiseen. Toinen ryhmä on arvokkain. Sen vahvuus, maku ja haju on arvioitava. Jos kaikki tehtiin oikein, saat herkullisen 65-85% kuutamon. Sitä voidaan kuluttaa, vaikka raaka-aineiden haju voi puuttua osittain tai kokonaan. Otamme kolmannen tölkin. Maistamme ja tuoksumme taas. Tämän jakeen tavallinen linnoitus on 45-50%. Se voi osoittautua maukkaammaksi ja aromaattisemmaksi kuin toinen, tai se ei välttämättä toimi. Yleensä - ajatella uudelleen ja tehdä päätös. Jos aromi on kadonnut kokonaan, sekoita 2. ja 3. fraktio, laimenna vedellä ja tislaa gin-korin avulla. Laita siihen maustamiseen tarvitsemasi hedelmät. Suoritamme tislauksen ilman palautusjäähdytintä ja ilman lisälaitteita kuutiolämpötilaan 98 astetta asti. Kaikki on valmista.

Joka tapauksessa lisäpuhdistusta (hiili, voi, maito, kaliumpermanganaatti) ei tarvita.

Kauan ennen kuin ihmiset oppivat valmistamaan vodkaa siinä muodossa kuin me sen tunnemme, slaavit huumaava sose. Muinaisina aikoina niillä leveysasteilla, joilla slaavit asuivat, ei viljelty viinirypäleitä eikä makeita marjoja ja hedelmiä, joten viininvalmistusta ei tunnettu.

He korvasivat viinin mäskillä, joka kulutettiin jalostamattomana. Mutta tänään puhumme siitä, mitä reseptejä on olemassa moonshine-valmisteen valmistamiseksi - myöhemmällä tislauksella ja jossain määrin puhtaan alkoholijuoman saamiseksi.

Moonshine-ajan alkaessa kotioluen reseptejä muutettiin, parannettiin, ja tämä prosessi ei ole pysähtynyt - uusia ja uusia lajikkeita keksitään. Pari vuosikymmentä sitten banaani- tai appelsiinimuusi ei ollut eksoottinen laji, niitä ei ollut olemassa näiden hedelmien korkeiden kustannusten ja joskus jopa niukkuuden vuoksi. Mutta koska banaanit tulivat halvempia kuin omenat, tällaiset lajit ilmestyivät ja voittivat kannattajansa.

Ennen kuin aloitat moonshine-juoman valmistamisen kotona, huolehdi ainesosien laatua, joka sisällytetään siihen, sekä ruokien valmistamisesta:

Eksoottinen

Meille aiemmin eksoottisia hedelmiä ei ole pulaa, joten niitä on epätavallisia reseptejä... Kerromme sinulle, kuinka se tehdään banaanimuusia, antaa moonshinelle herkän vertaansa vailla olevan aromin. Suosittu resepti on 1 kg banaaneja (välttämättä - ylikypsiä) - 10 litraa. vettä, 1 kg sokeria ja 100 g puristettua hiivaa.

Banaanin kuori sisältää jopa 10 % alkoholia! Se leikataan ja lisätään säiliöön kotioluen kanssa.

Tuoksuva appelsiinimuusi tunnetaan. Mutta appelsiinit on kuorittava, poistettava valkoisesta osasta, keitetään sitten sokerin kanssa ja vasta sen jälkeen keitetään sose tavanomaisissa suhteissa.

Tarjolla on myös mandariinimuusia sekä kaikkia hedelmiä, joita sinulla on runsaasti. Mandariinit kuoritaan ja keitetään. Sitrushedelmien kuoria käytetään valmistamaan kuutamoa.

Mashia ei käytetä pelkästään kotipanimossa tai raakana kulutuksessa, vaan myös veden hiilidioksidipitoisuuden lisäämiseen. Akvaariolle on mäski, käymisen aikana saadaan hiiltä (CO2), jota tarvitaan akvaariokaloille.

Muistaa! Nämä reseptit eivät ole "jäädytetty" niiden kehityksessä. Ole luova, lisää omat aineksesi, jaa sosiaalisessa mediassa ja älä unohda hemmotella ystäviäsi epätavallisilla ja herkullisilla kotitekoisilla alkoholijuomilla!

Hedelmä moonshine resepti. Otamme mukaasi - luumun.

Luumut ovat hyvä mausteen raaka-aine. Tällä juomalla on erinomainen maku ja miellyttävä tuoksu. Kuinka tehdä luumumuusi kotona? Resepti on yksinkertainen, mutta ennen ruoanlaittoa sinun tulee tutustua vivahteisiin. Ennen kuin aloitat mäskin valmistamisen, luumut murskataan (mutta älä missään tapauksessa pese, pinta sisältää villihiivaa, jota tarvitsemme vielä sokerin ja fruktoosin käymiseen. Kun olemme päättäneet raaka-aineesta, on syytä ottaa selvää mikä sokeripitoisuus siinä voi olla, määritä taulukosta.

Eri aineiden prosenttiosuus tuoreessa hedelmien ja marjojen massassa

Moonshinen resepti on sellainen, että sen pitäisi sisältää 25% sokeria. Luumussa on 10% sokeria, joten siitä puuttuu vielä 15% kuutamisten tuotantoon, mikä tarkoittaa, että jokaista 10 litraa murskattua luumua kohden puolitoista kiloa sokeria kannattaa lisätä. Näin voit laskea minkä tahansa marjan lisätyn sokerin määrän.

Ja siis ainekset, joita tarvitsemme:

• Luumut - 12 kg;
• Sokeri - 1,5 kg;
• Juomavesi - 10 l;
• Hiiva - 100 g.

Tekniikka:

1.Kuori luumut ja muussaa, kunnes muodostuu homogeeninen velu. Siemenet on poistettava, koska muuten valmis moonshine voi maistua hieman katkeralta tai se ei haise kovin miellyttävältä. Ihannetapauksessa sinun on myös poistettava kuoret, jättäen vain itse massan mäskiä varten. Mutta massan uuttaminen on erittäin työläs prosessi, joten liiallisuuksien välttämiseksi suodatamme vain valmiin mässin juustokankaan läpi, mikä on paljon helpompaa.

2. Ota sokeri ja liuota se pieneen määrään vettä. Lisää sokerista ja vedestä saatu siirappi astiaan, jossa luumu sijaitsee.

3. Liuota hiiva lämpimään veteen (t 30 °C), kaada se tulevaan mäskiin ja sekoita kaikki ainekset huolellisesti.

4. Lisää vesi. Tehtävänä on saada mäski nestemäiseksi, joka vaatii yleensä 8-10 litraa vettä.

5. Aseta astia luumumuskilla lämpimään paikkaan. Käymisprosessi kestää 7-10 päivää.

6. Pesun jälkeen tulee suodattaa. Tätä varten se kaadetaan juustokankaan läpi tislausastiaan.

7. Laadukkaan moonshine:n saamiseksi luumumuusista on suositeltavaa tislata kahdesti, käyttäen klassista menetelmää ja sinulle tarjoamaa kuushiilasia.

Moonshine on vahva alkoholijuoma, saatu tislaamalla alkoholia sisältäviä raaka-aineita (sose).
Sokeri (kodin helpoin) tai sokeria (fruktoosia) sisältävät hedelmät ja marjat puhtaassa muodossa tai tärkkelyspitoiset raaka-aineet (ruis, vehnä, ohra, maissi jne.), jotka jalostetaan sokeriksi mallasilla tai mallasentsyymeillä.

Tarkastellaan yksityiskohtaisemmin moonshine-valmistetta tärkeimmistä raaka-ainetyypeistä:

Sugar moonshine

Tämä tapa on yksinkertaisin ruoanlaittoon. Sen valmistamiseksi tarvitset vain sokeria, hiivaa ja vettä.
Komponenttien suhde on suunnilleen seuraava: 1 kilolle sokeria - 5 litraa vettä ja 100 g puristettua hiivaa tai 18 grammaa kuivahiivaa kuten Saf-Moment tai Saf-Levure.
Sokeri liukenee lämpimään veteen, sitten lisätään hiiva, puristettu hiiva on ensin laimennettava osaan sokeriliuosta ja odotettava, kunnes ne aktivoituvat (3-5 minuuttia), kuivat voidaan yksinkertaisesti ripotella sokeriliuoksen pinnalle .
Säiliö on suljettu vesitiivisteellä.
Braga käy noin 7 päivää, minkä jälkeen se valutetaan hiivasedimentistä ja tislataan kuutamisteilla.

Sellaisen kuunpaisteen jalostukseen voit lisätä maussiin erilaisia ​​hedelmiä ja marjat, kuten viinirypäleet, luumut, orjantaudet jne., välittävät makunsa ja tuoksunsa valmis juoma, sekä auttavat käymisprosessia niiden pinnalla olevan villihiivan ansiosta.

Kuunpaiste viljasta

Grain moonshine pidetään yhtenä eniten jalo, kiitos sen alkuperäisen maun ja aromin. Se on paljon vaikeampaa valmistaa kuin sokeri, mutta tulos on sen arvoinen, kokeile itse! Raaka-aineeksi soveltuvat viljat, jauhot tai viljat.

Ensin vähän teoriaa.

Jyvät sisältävät paljon tärkkelystä, joka sisältää sokerimolekyylejä. Tärkkelys soveltuu pilkkoutumiseen yksinkertaisempiin molekyyleihin, mukaan lukien sokeri, joka on juuri sitä, mitä tarvitaan alkoholikäymiseen. Tärkkelyksen muuntamiseksi sokeriksi tarvitaan entsyymejä, joita sisältää itäneet jyvät - mallas.
Entsyymit toimivat katalyyttisesti. Siksi voit idättää 1 kg viljaa, jauhaa sen ja muuttaa sen entsyymien avulla tärkkelystä 5-6 kg itämättömästä viljasta (murskattua) tai viljoista tai jauhoista sokeriksi. Tärkkelys itämättömässä murskatussa jyvässä, viljassa, jauhoissa on suljettu solujen sisään. Jotta se olisi entsyymien saatavilla, itämätöntä viljaa (murskattua tai viljaa tai jauhoja) täytyy keittää - solukalvot räjähtävät ja tärkkelys tulee liuokseksi, tätä liuosta kutsutaan ns. vierre.

Ei ole tarpeen käyttää maltaita sokerin saamiseksi tärkkelyksestä, tätä varten on olemassa valmiita entsyymejä: amylosubtiliini joka auttaa nesteyttämään vierteen ja glukavamoriini joka edistää sokeroitumista.

Sokerointiprosessi itsessään vaatii suurta huolellisuutta ja tiukkaa lämpötilajärjestelyjen noudattamista, esimerkiksi yli 75 asteen ylikuumeneminen, entsyymit eivät kestä, ja jos sitä ei lämmitetä, käyminen ei ole täydellinen. Käymisprosessin lopussa on myös tärkeää jäähdyttää vierre jyrkästi huoneenlämpötilaan, tämä on välttämätöntä, jotta eri mikro-organismeilla ei ole aikaa lisääntyä tuloksena olevassa ravinneväliaineessa asteittaisen jäähdytyksen aikana, muuten hiiva voi kuolla.

Jälkeen sokerointi- kun sokeria saadaan tärkkelyksestä, vierre fermentoidaan tavallisella hiivalla, esimerkiksi Saf-Momentilla tai Saf-Levurella.

Toinen vaikeus kuutamisten valmistaminen tärkkelyksestä Käymisvierre on erittäin paksua, joten sitä ei voida tislata klassikossa kuutamo edelleen, koska se yksinkertaisesti palaa laitteen seiniin ja juoma pilaantuu täysin. Viljavierteen tislaus suoritetaan joko höyryllä tai vesi- tai muussa kylvyssä, kuten glyserolissa.

Moonshine marjoista ja hedelmistä

Fruit moonshine on niiden hedelmien tai marjojen maku ja aromi, joista se on valmistettu.
Se ei ole vaikeampaa kuin sokeri, mutta sillä on omat ominaisuutensa.
Jos olet jo päättänyt raaka-aineesta, sinun on selvitettävä, mikä sen sokeripitoisuus on.
Lisäksi raaka-aine murskataan.
MUTTA ei missään nimessä älä pese sitä, pinnalla on villihiivaa, sitä tarvitaan vielä sokerin ja fruktoosin käymiseen!
Silputut tai muussatut raaka-aineet laitetaan käymissäiliöön, sen tulee käydä itsekseen (1-2 päivää).
Sitten lisätään tarvittaessa sokeria ja vettä.
Sokeripitoisuuden tulisi olla noin 25 %, joten katso yllä olevasta taulukosta lisättävän määrän laskeminen.
Jos esimerkiksi teet luumubrändiä (luumun sokeripitoisuus on noin 10%), 10 litraan murskattuja marjoja tarvitset 1,5 kg sokeria.
Jos laimentat vedellä, siihen lisätään sokeria kuin tavalliseen sokerimuussiin.
Jos tislauksen aikana lämmitykseen on tarkoitus käyttää lämmityselementtejä tai liesiä, varmista, että raaka-aine on täysin käynyt, muuten hedelmän jäännökset tai kuori voivat palaa, mikä johtaa koko tuotteen huononemiseen ja nopeaan lämmityselementtien kuluminen.
Hedelmäoluiden, erityisesti paksujen, tislaukseen on suositeltavaa käyttää höyrystintä tai vesihaudetta, jotta vältetään palamisen mahdollisuus.

Muista katsoa Foorumi-osioon, josta löydät laajan valikoiman jäsenistömme reseptejä!