Proizvodnja i potrošnja mesa u modernoj Rusiji. Koliko se mesa jede u Rusiji i drugim zemljama

Potrošnja mesa u Rusiji u 2016. porasla je za 1 kg

U 2001.-2013. postojano je povećanje obima potrošnje mesa u zemlji (iznimke su bile samo 2004. i 2009.).

U 2014.-2015. došlo je do smanjenja obujma potrošnje mesa (sa 76,0 kg u 2013. na 72,8 kg u 2015. - smanjenje od 4,2% tijekom 2 godine), što je posljedica kako blagog smanjenja realnog raspoloživog dohotka stanovništva, tako i porast proizvodnje bio je nešto manji od obujma pada uvoza.

U 2016. pokazatelji se oporavljaju. Potrošnja svih vrsta mesa u Rusiji u 2016. godini porasla je za 1 kg - na 73,7 kg. Međutim, još nije došlo do potpunog oporavka količine potrošnje mesa na vršne pokazatelje iz 2013. (76,0 kg). Istodobno, ako usporedimo količine u dužem razdoblju, onda je u posljednjih 5 godina potrošnja mesa po glavi stanovnika u Ruskoj Federaciji porasla za 4,9%, tijekom 10 godina - za 22,8%, tijekom 15 godina - za 52,6% . U strukturi potrošnje značajno je povećan udio mesa peradi, a smanjen udio goveđeg mesa.

Volumen ruskog tržišta za sve vrste mesa ( uključujući iznutrice i slaninu) u 2016. godini, prema preliminarnim procjenama, iznosio je 10.822,1 tisuću tona, što je 1,6% više u odnosu na 2015. i 1,1% više nego u 2014. godini. Tijekom 5 godina (do 2011.) obujam tržišta porastao je za 7,7%, tijekom 10 godina - za 26,0%.

Podsjetimo, 2015. godine prvi put je prekoračen minimalni prag prehrambene neovisnosti za meso. Prema Doktrini prehrambene sigurnosti Ruske Federacije, samodostatnost Ruske Federacije mesom mora biti najmanje 85%. U 2016. taj se trend nastavio i ruska samodostatnost mesom porasla je na 92,0%. Čak i prije 10 godina (2006.) brojke su bile 61,5%.

Sigurnost hrane - ruska samodostatnost mesom po prvi put premašila je prag od 85% naveden u Doktrini o sigurnosti hrane (2015.)

Vrijednost praga za osiguravanje neovisnosti o hrani (samodostatnosti) za meso, prema Doktrini o sigurnosti hrane Ruske Federacije, trebala bi biti najmanje 85%. Ovaj pokazatelj odražava udio domaće proizvodnje u ukupnoj domaćoj potrošnji.

U 2014. godini razina neovisnosti o hrani približila se minimalnoj dopuštenoj vrijednosti u Doktrini i iznosila je 84,8%.

U 2015. samodostatnost Rusije mesom svih vrsta, prema izračunima Stručno-analitičkog centra za agrobiznis "AB-Centar", dosegla je 89,7%. Za usporedbu, prije 5 godina pokazatelji su bili na razini od 72,2%, prije 10 godina - bili su 60,7%.

Samodostatnost mesom u 2015. ostvarena je ne samo zbog povećanja proizvodnje, već i zbog smanjenja uvoza uzrokovanog devalvacijom rublje i zabranom uvoza mesa i nusproizvoda iz niza zemalja (od kolovoza 2014.).

Obim proizvodnje mesa svih vrsta u Rusiji u 2015. godini iznosio je 9.483,9 tisuća tona trupa, što je za 413,6 tisuća tona (4,6%) više nego u 2014. godini. Istodobno, obujam uvoza, uključujući nusproizvode, mast, smanjen je za 536,7 tisuća tona na 1.171,9 tisuća tona (za 31,4%).

Što se tiče dugoročnih trendova, tijekom 10 godina proizvodnja mesa povećana je za 4.494,4 tisuće tona (90,1%), obujam uvoza smanjen je za 2.061,9 tisuća tona (za 63,8%).

Obim ruskog tržišta mesa u 2015. iznosio je 10.571,9 tisuća tona, što je 1,2% manje u odnosu na 2014. i 3,0% manje nego u 2013. godini. Međutim, tijekom 5 godina volumen tržišta porastao je za 6,5%, tijekom 10 godina - za 28,6%.

U 2014.-2015. također dolazi do smanjenja obujma konzumacije mesa (sa 76,0 kg u 2013. na 72,2 kg u 2015. - smanjenje od 5,0% tijekom 2 godine), što je, osim navedenih čimbenika koji su utjecali na smanjenje obujma tržišta, je zbog nekog smanjenja realnog raspoloživog dohotka stanovništva. Istodobno, usporedba kroz dulje razdoblje pokazuje značajan porast potrošnje. Tijekom 5 godina, potrošnja mesa po glavi stanovnika u Rusiji porasla je za 3,9%, tijekom 10 godina - za 26,1%.

Imajte na umu da je supstitucija uvoza, osiguravanje neovisnosti o hrani, iako najvažnija, ali ne i jedina komponenta sigurnosti hrane. Važnu ulogu u osiguravanju sigurnosti hrane ima postignuće visoka razina pristupačnost hrane za stanovništvo. U Rusiji je ovaj pokazatelj, u usporedbi s različitim zemljama, na niskoj razini.

U najrazvijenijim, značajnom dijelu zemalja u razvoju, udio izdataka za hranu u obiteljskom proračunu je na razini od 10-20%.

Za usporedbu, od 2014. u Sjedinjenim Državama, prema USDA, iznosio je 6,5%, u Velikoj Britaniji - 8,7%, u Švicarskoj - 8,9%, u Kanadi - 9,3%, u Australiji - 9, 9%, u Austriji - 10,0%, u Njemačkoj - 10,6%, u Norveškoj - 12,3%, u Japanu - 13,5%, u Francuskoj - 13,6%, u Italiji - 14,2%, u Španjolskoj - 14,5%, u Brazilu - 15,6%, u Urugvaju - 18,3 %, u Južnoj Africi - 19,1%, u Venezueli - 19,8%, u Turskoj - 21,6%, u Kini - 25,5%, u Indiji - 29,0%.

U Rusiji je udio potrošnje kućanstava na hranu u ukupnom obiteljskom proračunu u 2011. iznosio 30,7%, u 2012. smanjen je na 29,8%, u 2013. - na 29,1%. U 2014. ponovno je blago porasla i iznosila je 29,4%.

Ovaj pokazatelj je udio izdataka za hranu kod kuće isključujući izdatke za hranu u ugostiteljskim objektima (također ne uzima u obzir izdatke za konzumaciju alkohola i duhana). Dakle, jaz u potrošnji na potrošnju hrane u Rusiji i zemljama poput Sjedinjenih Država, gdje je hrana u ugostiteljskim objektima vrlo popularna, možda i nije toliko značajan.

Postoji niz zemalja u kojima je udio potrošnje na hranu znatno veći nego u Rusiji. To, uključujući zemlje kao što su Uzbekistan (30,7%), Hrvatska (30,8%), Indonezija (33,1%), Makedonija (33,8%), Vijetnam (35,2%), Maroko (35,5%), Egipat (36,2%), Bjelorusija (36,9%), Ukrajina (37,7%), Jordan (37,8%), Pakistan (41,4%), Kazahstan (43, 3%), Azerbajdžan (44,3%).

U sljedećih 5 godina, u kontekstu povećanja obujma proizvodnje, cijene hrane će imati tendenciju pada, a do 2020. udio potrošnje Rusa na hranu mogao bi se smanjiti na 22-25%.

Primjer. Rast proizvodnje i slabljenje cijena doveli su do stalnog povećanja potrošnje mesa peradi ( na pozadini smanjenja potrošnje mesa općenito)... Potrošnja mesa peradi po glavi stanovnika porasla je s 31,3 kg u 2014. na 32,1 kg. Preko 5 godina - za 30,2%, preko 10 godina - za 69,4%.

Rast potrošnje bio je potaknut slabljenjem cijena. U stvarnim cijenama zabilježen je rast cijena, ali je bio znatno niži od prosječne stope inflacije.

Donji grafikon prikazuje dinamiku stvarnih proizvođačkih cijena trupa brojlera i dinamiku cijena u 2014. godini.

Zbog slabljenja cijena i devalvacije rublje, rusko pileće meso postaje sve konkurentnije na svjetskim tržištima. Na kraju 2015. izvoz je premašio 60 tisuća tona i dosegao 60,3 tisuće tona. Tijekom godine rast je bio 5,0%, tijekom 5 godina pokazatelji su porasli gotovo 3,3 puta. Osim mesa peradi, iz Ruske Federacije se u neznatnim količinama izvoze i svinjski iznutrice, svinjetina i govedina. Ukupni obujam izvoza mesa iz Ruske Federacije na kraju 2015. iznosio je 83,7 tisuća tona.

Što se tiče samodostatnosti mesa peradi, pokazatelj neovisnosti o hrani ovdje je dosegao 95,5%.

Saldo vanjske trgovine mesom peradi i dalje je negativan, ali je dosegao najniže razine u povijesti (izvoz, uzimajući u obzir međusobnu trgovinu sa zemljama Carinske unije EAEU, prema izračunima AB-Centara, manji je za 211,2 tisuće tona nego uvezeni).

Uvoz povrća u Rusiju. Rezultati 2016

U prosincu 2016. u Rusiju je uvezeno 85,7 tisuća tona povrća ( u daljnjem tekstu - isključujući trgovinu sa zemljama CU), za usporedbu - u prosincu 2015. uvezeno je 115,5 tisuća tona (smanjenje je bilo 25,8% ili 29,8 tisuća tona). U odnosu na studeni 2016. godine isporuke su povećane za 34,4% ili za 21,9 tisuća tona.

Ukupni obujam uvoza glavnih vrsta povrća (luk, češnjak, kupus, repa, mrkva, tikvice, patlidžani, rotkvice, Babura paprika, rajčice, krastavci) u Ruskoj Federaciji na kraju 2016. godine, bez isporuka iz zemalja CU, iznosio je 952,4 tisuće tona, što je 33,5% ili 479,7 tisuća tona manje u odnosu na 2015. i 54,0% ili 1.116 tisuća tona manje. nego u 2014.

Istovremeno, u 2016. godini u odnosu na 2015. smanjen je uvoz:

luk - za 50,3%,

češnjak - za 3,3%,

kupus svih vrsta - za 47,7%,

stolna repa - za 42,1%,

mrkva - za 16,7%,

patlidžan - za 26,8%,

slatka paprika - za 9,5%,

rotkvica - za 30,2%,

rajčice - za 38,9% (međutim, uzimajući u obzir podatke o zalihama iz zemalja CU, pad uvoza rajčice nije toliko primjetan),

krastavci - za 25,0%.

S druge strane, uvoz tikvica je neznatno povećan.

U strukturi isporuka povrća u Rusku Federaciju u 2016. godini, prvo mjesto zauzima rajčica (36,3% ukupnog obujma uvoza). Visok je i udio mrkve, luka, paprike, kupusa i češnjaka.

Formalno, Kanada bi se mogla uvrstiti na top listu. Ali cjenovno okruženje (a često i obujam proizvodnje) u ovoj zemlji izravno ovisi o dinamici tržišta i odlukama donesenim u Sjedinjenim Državama. Za Rusiju je, na temelju strukture uvoza (vidi grafikon “Proizvodnja naspram uvoza”), najvažnije što se događa na tržištima glavnih izvoznika mesa - SAD-a, EU i Brazila. A Kina i Bliski istok su nam zanimljivi kao najizglednija prodajna tržišta u budućnosti.

Globalna poljoprivredno-prehrambena tržišta razvijaju se pod utjecajem najutjecajnijih zemalja. Stupanj utjecaja svake od njih na svjetska kretanja ovisi o obujmu potrošnje, uvoza i izvoza. Na tržištu mesa u prvih 6 prema ovim kriterijima su SAD, EU, Kina, Rusija, Brazil i Japan.

Što je u Rusiji

Dinamika potrošnje mesa u Rusiji razlikuje se od trendova na drugim značajnim tržištima. Sredinom 1990-ih opao je zbog pada prihoda kućanstava. U tim uvjetima, uvoz jeftin Pileće meso iz SAD-a, gdje se pileći butovi koriste samo za preradu, što je uvelike pridonijelo propasti domaćih poljoprivrednih poduzeća. Trend se promijenio nakon ekonomske krize 1998.: uvoz je poskupio, a novi investitori počeli su ulagati u rusku poljoprivredu. Proizvodnja i potrošnja peradi i svinjetine počela se oporavljati. Proizvodnja junećeg mesa nastavila je opadati zajedno sa padom mliječnih stada goveda. Prema riječima stručnjaka, potrošnja piletine i svinjetine u Rusiji će nastaviti rasti. U strukturi potrošnje prevladat će perad, no s kojim udjelom još nije jasno. Ranije neobični omjeri cijena doveli su do eksplozivnog rasta potrošnje pilića. Istodobno, očekivani pad cijena za svinje s trenutne rekordne razine (90-95 rubalja / kg žive težine) do statistički normalnih 75-80 kg / rubalja. sigurno će zainteresirati nove kupce. Ne postoji konsenzus oko govedine: strani stručnjaci ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) smatraju da će Rusi do 2020. jesti malo više govedine, dok domaći (uključujući Nacionalnu uniju uzgajivača svinja) očekuju smanjenje njene potrošnje. Najvjerojatnije su potonji u pravu. S visokim projiciranim cijenama hrane za životinje, visokokvalitetna govedina će ostati niša roba za ograničeni broj ljudi. Manje će ljudi kupiti govedinu dobivenu kao nusproizvod proizvodnje mlijeka (tzv. perjanica mliječnog stada). Ovo meso nije atraktivan proizvod u smislu potrošačkih karakteristika i nezgodno ga je kuhati. Osim toga, kako se gospodarstvo razvija, smanjit će se broj domaćica, što znači da će se smanjiti vrijeme koje su potrošači spremni potrošiti na kuhanje mesa.

Većina scenarija potrošnje mesa temelji se na procjeni rasta prihoda kućanstava. Koristeći ovaj kriterij, moguće je dati netočno predviđanje. Svako društvo ima svoj "plafon" za konzumaciju jedne ili druge vrste mesa. Do 2020. stvarni BDP po stanovniku (u cijenama iz 2005.) u Rusiji trebao bi doseći 10 tisuća dolara. Ako se oslanjamo samo na ovaj pokazatelj, možemo predvidjeti da ćemo moći konzumirati, recimo, svinjetinu na razini današnje Poljske (56 kg/god) ili Hrvatska (36 kg/god). Ali u Rusiji nikada nisu konzumirali više od 25 kg svinjetine. Njegova potrošnja veća od 30 kg po osobi godišnje moguća je samo kada cijene piletine ili govedine porastu, što je malo vjerojatno. To znači da će se daljnjim razvojem proizvodnje višak morati izvoziti. To će biti iznimno teško: sva prostrana tržišta (Japan, Kina, Južna Koreja) čvrsto su okupirana uzgajivačima svinja iz Sjeverne Amerike i EU. Odnedavno im se pokušavaju pridružiti i brazilski proizvođači. Izvoz mesa brojlera, čiju će maksimalnu potrošnju Rusi postići u narednim godinama, mogao bi postati obećavajući. No, očito je povećanje potrošnje u muslimanskim zemljama i Indiji neizbježno. Oni su potencijalni kupci naše peradi.

EU: zaštita i kriza

U EU je konzumacija mesa posljednjih godina relativno stabilna, ali je konzumacija govedine neznatno opala. Razlozi su visoke cijene uzrokovane nestašicom proizvoda na tržištu (od 2008. godine populacija goveda se smanjivala u prosjeku za 1,1% godišnje) i kriznim slabljenjem europskog gospodarstva. Posebno je uočljivo smanjenje potrošnje svih vrsta mesa u zemljama južne Europe. Potrošnja piletine u EU raste (to je globalni trend), širenje ove vrste mesa na maloprodajno tržište sputava visoka cijena. Prosječan Europljanin pojede 40 kg svinjetine godišnje. Njegova potrošnja uvelike varira ovisno o kulinarskim tradicijama zemalja - od 20 kg u Britaniji do 80 kg u Danskoj. Tržište EU je zatvoreno i dobro zaštićeno: udio uvoza svinjetine u europskoj potrošnji u 2011. iznosio je samo 0,1%, govedine - 5%, piletine - 8%. Zaštita tržišta temelji se na carinskim kvotama i fitosanitarnim mjerama. Primjerice, zabrana hormona ograničava uvoz govedine iz SAD-a, a strogi propisi o peradi tretiranoj klorom sprječavaju opskrbu peradi s istog mjesta. Istodobno, Europska unija aktivno razvija izvoz. U 2012. godini bit će drugi najveći dobavljač svinjetine nakon Sjedinjenih Država - 30% svjetske trgovine. Glavni kupac europske svinjetine u 2011. bila je Rusija (388,7 tisuća tona). Zbog svoje geografske blizine Rusiji i mogućnosti otpreme proizvoda u živoj težini, EU će u budućnosti ostati jedan od glavnih dobavljača svinjskog mesa na domaćem tržištu.

Jedan od čimbenika koji stabiliziraju potrošnju mesa u prosperitetnim zemljama EU-a (osobito Njemačkoj) je širenje fleksitarizma [pretežno biljne prehrane koja dopušta rijetku / slučajnu konzumaciju mesa - "AI"], koja promiče brigu za ljudsko zdravlje i okoliš. mogući razlog trend pada može biti potpuna zabrana korištenja individualnih obora za steone krmače od 1. siječnja 2013. godine. 18 zemalja EU objavilo je da se slažu s ovom zabranom. Prema britanskim stručnjacima, ova mjera će dovesti do smanjenja proizvodnje svinjskog mesa u EU za 5-10%, što će vjerojatno uzrokovati rast cijena od 10%. Sve to stvara preduvjete za neznatno smanjenje konzumacije mesa.

Brazil: 100 kg/god

Potrošnja mesa brojlera u Brazilu porasla je 30 puta u 40 godina. Prema brazilskom centru za istraživanje tržišta CEAP, na stolu je svih brazilskih obitelji, a 58% kućanstava ga jede dva do tri puta tjedno. Glavni razlog popularnosti ptice je njena korisnost (kako kaže 85% ispitanika) i jeftina. Značajan dio proizvedenog volumena šalje se u inozemstvo (2011. - 31%). Ove godine, prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, Brazil će postati glavni svjetski izvoznik mesa brojlera. Domaća potrošnja će se povećati zbog rasta stanovništva, dok je potrošnja po glavi stanovnika gotovo dosegla vrhunac. Potrošnja brazilske govedine ove će godine iznositi 38,5 kg po osobi - prilično mala brojka u usporedbi s drugim zemljama Latinske Amerike. Što se tiče izvoza govedine, predviđa USDA Brazil će ove godine biti treći najveći igrač nakon Indije i Australije. Do 2021. izvoz ovog mesa iz Brazila trebao bi porasti za 50% na 2 milijuna tona.Prosječna potrošnja svinjetine po glavi stanovnika u Brazilu iznosi samo 13 kg godišnje. Štoviše, tijekom proteklih 10 godina porastao je za 20% zahvaljujući imidž kampanji koju provode proizvođači. Ovo meso popularno je samo u južnim krajevima zemlje, gdje žive potomci doseljenika iz Njemačke i Italije. Proizvodi 69% brazilske svinjetine.

Potrošnja svih glavnih vrsta mesa u Brazilu dosegla je 100 kg godišnje po osobi, pa je malo vjerojatno da će se značajno povećati u narednim godinama.

SAD: jako dobro - šteta

Američkim potrošačkim tržištem od 1970-ih dominira meso brojlera, istisnuvši govedinu kao pristupačno meso koje se lako kuha. Potrošnja svinjskog mesa bila je stabilna tijekom posljednjih 50 godina: industrijske udruge nisu ga uspjele riješiti njegove nedijetetske slike. U SAD-u je običaj jesti puretinu na Dan zahvalnosti, a 7-8 kg po osobi bila je granica koju Amerikanci mogu pojesti u godinu dana. Od 2007. godine potrošnja mesa u Sjedinjenim Državama opada, svih vrsta. Na prvi pogled, razlog je očit – početak recesije. Prema statistikama, može se pratiti nekoliko razdoblja, sličnih sadašnjem, kada je potrošnja bila u padu. To su naftne krize 1973. i 1979. godine, nezaposlenost početkom 1980-ih i ekonomska kriza kasnih 1990-ih. No, posljednjih godina pojavio se novi čimbenik pada – pristaše zdravog (vegetarijanskog) načina života i ekolozi pridružili su se njihovim naporima zagovaranja. Izvješće UN-a "Duga sjena domaćih životinja", u kojem se navodi da stoka proizvodi 18% stakleničkih plinova, dalo je novi poticaj kampanji protiv prekomjerne konzumacije mesa. Članke na ovu temu sada objavljuju sve utjecajne nacionalne novine u Sjedinjenim Državama. Mesna industrija ima imidž moćnog konglomerata u zemlji koji je potisnuo Ministarstvo poljoprivrede, a sudionici na tržištu mesa već duže vrijeme uspješno lobiraju za nove mjere državne potpore i u svojim reklamnim kampanjama pozivaju na sve više jela. Sada se njihalo zaljuljalo u drugom smjeru. Konzumiranje više od 110 kg mesa godišnje objektivno ne čini osobu zdravijom. Međutim, nakon pada nezaposlenosti u zemlji na normalnih 4-5% sa sadašnjih 8,2%, potrošnja će vjerojatno ponovno početi rasti.

Kina: svjetski vozač

Kina je ogromno potrošačko tržište: zemlja troši preko 25% svjetskog mesa (sve vrste) i 50% svinjetine. No, prosječna godišnja potrošnja mesa po osobi u NRK-u mnogo je niža nego, na primjer, u Sjevernoj Americi i EU - 57 kg u odnosu na 70-120 kg. Kinezi daju prednost svinjetini - 38,7 kg / godišnje. Srednjoročna dinamika domaćih cijena ovog mesa je ciklična. Porast cijena posljedica je fluktuacija potražnje (vrhunci potrošnje – praznici), nestabilnosti proizvodnje i promjena cijena hrane za životinje. Glavna posljedica nestabilnosti tržišta je povremeno povećanje uvoza. Primjerice, značajan je rast zabilježen u 2008. i 2011. godini. U prvom slučaju uzrok je bio izbijanje reproduktivnog i respiratornog sindroma svinja (PRRSV) u 25 kineskih provincija i potres u provinciji Sichuan. Gubici stada u NRK-u tada su iznosili oko 30 milijuna grla. Oporavak industrije doveo je do prekomjerne proizvodnje, koja je 2010. godine pala cijene. Zbog toga su mnogi poljoprivrednici napustili tržište, što je dovelo do smanjenja proizvodnje i oštrog skoka cijena u 2011.: u lipnju su cijene premašile trogodišnje maksimume. Visoke kotacije rezultirale su rastom uvoza, koji je nastavio rasti i u 2012. godini. Dakle, u prvom tromjesečju iznosila je 146 tisuća tona - 1,2 puta više nego u istom razdoblju prethodne godine. Nestalnost ponude i potražnje povećava proizvodnju velikih količina svinjskog mesa - oko 50% - na privatnim farmama, kao i niske prepreke za ulazak i izlazak iz ove industrije.

Najveći dobavljači za Kinu su SAD, EU i Kanada. Kako bi obuzdala inflaciju, NRK postupno slabi zaštitu domaćeg tržišta. Više zemalja stječe pravo na uvoz: vlasti su 2011. godine trima brazilskim tvornicama dozvolile uvoz mesa. Brazil gleda na Kinu kao na moguću alternativu nepredvidivom ruskom tržištu, pogotovo jer je Kina i dalje jedini snažan svjetski sektor svinjskog mesa sa značajnim potencijalom rasta u srednjem roku.

Svjetski trendovi

Dakle, postoji nekoliko glavnih trendova u razvoju svjetskih tržišta mesa. Obim potrošnje mesa ovisi o visini dohotka stanovništva. No struktura potrošnje njegovih glavnih vrsta - brojlera, svinjetine i govedine - ovisi uglavnom o navikama potrošača, a srednjoročno - o omjeru cijena. Perad dominira u SAD-u i Brazilu, svinjetina dominira u EU. Do sada se rusko tržište, moglo bi se reći, bira između ove dvije vrste mesa. Tržišta vodećih izvoznika - EU, SAD-a i Brazila - blizu su zasićenja. U budućnosti će omjer izvoza i potrošnje u tim zemljama rasti u korist prvih, što znači da će se pojačati konkurencija na stranim tržištima i smanjiti predvidljivost domaćih cijena. Potrošnja se na ruskom tržištu stabilizira, a proizvodnja raste (bez goveda). To također dovodi do povećanja konkurencije na globalnim tržištima svinjetine i peradi. Naredne godine neće biti povoljne za početak izvoza ruskih proizvoda. Tržišta mesa brojlera u muslimanskim zemljama daleko su od zasićenja. Upravo će ova vrsta mesa srednjoročno osigurati rast svjetske trgovine. Fleksitarijanci, vegetarijanci, borci za humano postupanje prema životinjama, ekolozi i drugi društveni pokreti povećavaju svoj utjecaj u razvijenim zemljama i pridonose ograničavanju količine konzumacije mesa u njima. No, ovaj čimbenik je teško procijeniti do kraja ekonomske krize i prekida trenda rasta nezaposlenosti u SAD-u i EU.

Više ptica

Posljednjih godina došlo je do značajnog porasta potrošnje mesa brojlera u islamskim zemljama Bliskog istoka i sjeverne Afrike. Prema američkom Ministarstvu poljoprivrede, u UAE će 2012. godine biti najviši na svijetu - 69,4 kg po osobi. Stanovništvo muslimanskih zemalja ne jede svinjetinu. No, potrošnja govedine je stabilna, iako je znatno inferiorna u odnosu na konzumaciju peradi. Tržišta brojlera na Bliskom istoku i u sjevernoj Africi daleko su od zasićenja i nastavit će rasti. Lokalni klimatski uvjeti ometaju povećanje domaće proizvodnje, stoga će uvoznici osigurati efektivnu potražnju. Glavni korisnik ovdje bi trebao biti Brazil, koji će, prema prognozi američkog Ministarstva poljoprivrede, do 2021. izvoziti 41,5% više mesa ptice nego sada.

Zanimljiva činjenica

U deset godina od početka invazije američke vojske na Irak, izvoz američkog mesa brojlera u ovu zemlju narastao je s nule na solidnih 100 tisuća tona. Sada je Irak jedno od deset najvažnijih tržišta za američku peradsku industriju .

Iz gornjeg grafikona jasno se vidi da je 80-ih godina u SSSR-u sve bilo dobro s proizvodnjom mesa. Obim je stalno raso, stranka je bila svjesna problema nestašice hrane i usvajala jedan za drugim prehrambeni program. Samo jedno nije bilo jasno: zašto to meso nije bilo u trgovinama? Čak ni u glavnim gradovima saveznih republika nije bilo tako lako kupiti normalan komad mesa, a o ostalim gradovima nema što reći. Do samog kraja svog postojanja u SSSR-u meso se distribuiralo među različitim slojevima stanovništva prema složenom sustavu na više razina: za neke - prema kuponima, za druge - preko posebnih distributera. Bilo je gotovo nemoguće samo otići i kupiti meso u najbližoj trgovini. Općenito, ili je distribucijski sustav bio neučinkovit, ili je statistika drsko lagala.

Danas je ovaj problem potpuno nestao i meso se može kupiti apsolutno besplatno. Rusija je postigla izvrsne rezultate u proizvodnji mesa i tržište je potpuno zasićeno. U 2013. godini poljoprivredna proizvodnja mesa u živoj masi iznosila je 12,2 milijuna tona, u masi trupa - 8,54 milijuna tona (60 kg po stanovniku). Po proizvodnji mesa, Rusija je stabilno na 5-6 mjestu u svijetu. Od ukupnog volumena proizvodnja mesa u 2013. poljoprivredne organizacije proizvele su 6,01 milijuna tona mesa (70%), poljoprivredna gospodarstva - 2,30 milijuna tona (27%), individualni poduzetnici i poljoprivredna gospodarstva - 236 tisuća tona (3%). Struktura proizvodnje po vrstama mesa (prema podacima za 2013.): perad - 3,83 milijuna tona (44%), svinjetina - 2,82 milijuna tona (33%), govedina - 1,63 milijuna tona (19%), ovčje i kozje meso - 190 tisuća tona (2%), ostale vrste mesa - 74 tisuće tona (1%).

Prema Rosstatu, u razdoblju od siječnja do srpnja 2016. proizvodnja mesa porasla je za 13,3% u odnosu na isto razdoblje prošle godine, prenosi agencija Finmarket. Štoviše, ovo povećanje je uglavnom posljedica povećanja proizvodnje svinjskog mesa. Dakle, prema posljednjim podacima Ministarstva poljoprivrede, proizvodnja govedine u prvih pet mjeseci 2016. porasla je za 3,6% i porasla je u apsolutnom iznosu na samo 364,2 tisuće tona, za svinjsko meso porast je bio 15,4% (do 1,389 milijuna tona ), a za perad - 5,8% (do 2,377 milijuna tona). Istodobno, broj svinja u prvih sedam mjeseci porastao je za 6,4% - na 23,4 milijuna.

Uvođenje sankcija i protusankcija nije značajno utjecalo na potrošnju uvezenog mesa i mesnih prerađevina u Rusiji. Primjerice, Argentina i Brazil, jedni od najvećih svjetskih dobavljača smrznutog mesa, nisu uvršteni na popis ruskih sankcija i i dalje isporučuju govedinu na naše tržište, dok se udio uvoza na ruskim tezgama od sredine 2014. smanjio sa 34 % do 22%.

Domaća svinjetina čini gotovo 90 posto potrošnje ove vrste mesa u Rusiji. Ove godine bit će proizvedeno najmanje 3,3 milijuna tona trupa. Međutim, postoje rizici da bi optimistične prognoze mogle biti ispravljene zbog širenja afričke svinjske kuge (ASF) u brojnim regijama ovog ljeta. Ova situacija već je utjecala na rast cijena svinjskog mesa, pokazuju najnoviji tjedni podaci Rosstata.

Općenito, opskrba domaćih proizvođača mesa peradi osigurava domaće tržište Rusije za 90-95%, svinjetina - za 85-90%, govedina - za 70-75%.

Dnevna norma za odraslu osobu prosječne težine i dobi - 170 g mesa dnevno - uključuje i crveno meso i perad. Vrlo je poželjno da polovica ove norme bude ptica, u ovom slučaju će unos kolesterola u tijelo biti optimalan. Činjenica da je ova norma dnevna ne znači da biste svakako trebali jesti tu količinu mesa svaki dan: možete ga jesti npr. 4 puta tjedno - po 250 g. Dakle, odrasla osoba treba konzumirati oko 62 kg po godine.razno meso.

Autorsko pravo na sliku AFP Naslov slike Potrošnja mesa u Indiji i Kini nastavlja rasti, dok se u Europi stabilizirala

Karta svijeta izrađena od sirovi odrezak s krvlju vas može natjerati da odustanete od mesa.

Ovo je naslovnica Meat Atlas of the World, godišnje publikacije Zaklade Heinrich Böll i mreže ekoloških organizacija Friends of the Earth. Engleska verzija knjige objavljena je prošli tjedan.

Atlas mesa neće vas nužno učiniti vegetarijancima, iako će najzahtjevnijim čitateljima naslov “Činjenice i brojke o životinjama koje jedemo” otisnuti na naslovnici biti previše grub.

Autorsko pravo na sliku Zaklada Heinrich Boell

Cilj publikacije je educirati potrošače o opasnostima industrijske proizvodnje mesa, kaže predsjednica Zaklade Böll Barbara Unmüssig, koja priznaje da i sama ponekad uživa u dobrom odresku.

"Potrošnja mesa na bogatom sjeveru već je velika. Siromašni jug nas sada sustiže", kaže ona. tretira životinje i također negativno utječe na zdravlje potrošača."

Prosječna godišnja potrošnja mesa po glavi stanovnika u Sjedinjenim Državama doseže preko 75 kilograma. U Njemačkoj je ta brojka oko 60 kg. To su ogromne količine u usporedbi s potrošnjom mesa u Kini (38 kg) i Africi (manje od 20 kg).

No, dok se u razvijenim zemljama potrošnja mesa stabilizirala, au nekim zemljama, poput Njemačke, čak i u padu, u drugim zemljama, posebice Indiji i Kini, potrošači s entuzijazmom prihvaćaju novu zapadnjačku mesnu prehranu.

Atlas mesa izvještava o društvenim posljedicama: što više mesa jedemo, više životinja moramo hraniti.

Zbog toga se sve veća količina poljoprivrednog zemljišta prenosi za sjetvu krmnih kultura, na primjer, soje. 70% svjetske obradive zemlje danas se koristi za uzgoj stočne hrane, a ne ljudske hrane, kaže zaklada Heinrich Böll.

A to negativno utječe na borbu protiv gladi i siromaštva, kaže Barbara Unmüssig, budući da velike korporacije tjeraju male poljoprivrednike iz svojih zemalja. I industrijske metode uzgoja životinja dovode do upotrebe veliki brojštetne tvari, kaže ona.

Krivnja

Međutim, Nijemci sumnjaju.

S jedne strane, Njemačka je zemlja s moćnom mesnom industrijom koja godišnje ubije 700 milijuna životinja, a također ima jaku tradiciju jedenja mesa: za sudionike većine uličnih festivala normalno je besciljno lutati ulicama u pratnji žvakanjem kobasice.

Njemački potrošači također su navikli na jeftinu hranu, što je izravna posljedica industrijske poljoprivredne prakse. Danas prosječna njemačka obitelj troši oko 10% svojih prihoda na hranu. Ovo je jedna od najnižih stopa na svijetu. Prije više od 30 godina više od 30% se trošilo na hranu.

Autorsko pravo na sliku Svjetska služba BBC-ja

A u isto vrijeme u Njemačkoj veliku pozornost posvećuju ekološkim problemima. Stranka zelenih velika je politička snaga sa 63 mjesta u parlamentu.

A spašavanje planeta nije marginalna tema lijevih stranaka: upravo je demokršćanska vlada desnog centra, na čelu s Angelom Merkel, odlučila napustiti nuklearnu energiju u roku od deset godina – upravo zbog straha da će naštetiti okolišu.

A ako govorimo o kulturi života, onda njemačko društvo voli gotovo fetišizirano sve što se smatra prirodnim.

Stoga je jedenje mesa postalo činjenica koja društveno odgovorne, ekološki educirane njemačke potrošače čini pomalo krivima.

Ali pokušaji da se stvari prisile nisu upali. Protivnici su ismijavali prijedlog Zelene stranke da se jednom tjedno uvede "vegetarijanski dan" u menzama za zaposlenike raznih institucija. Zeleni su taj prijedlog iznijeli neposredno prije izbora. Smatralo se da neopravdano krši pravo na osobni izbor.

Steffen Hentrich, predstavnik liberalne Zaklade Friedrich Naumann, ne slaže se s Meat Atlasom, koji povezuje konzumaciju mesa s štetom za okoliš.

Konzumacija piletine

• Australija - 50,5
• SAD - 50,1
• Brazil - 38,5
• Južna Afrika - 37,8
• Rusija - 25.3
• Zemlje EU - 23.6
• Kina - 14,0
• Indija - 2.4

Procijenjena potrošnja po osobi godišnje, u kilogramima.

Ekonomski program na TV kanalu Krim-24
Zanimljiva infografika o tome koliko mesa Rusi konzumiraju. I jesu li jeli manje mesa zbog krize. Odgovor na ovo pitanje daje Stručno-analitički centar za agrobiznis.

Krajem prošle godine potrošnja mesa naših sugrađana iznosila je 73 kilograma po glavi. to 200 grama mesa na dan. Uzimaju se sve vrste mesa od svinjetine do piletine. I to nije malo - u ekvivalentu kotleta dobiva se od 3 do 4 kotleta u danu.



Gledaj video.

Arhiv izdanja.
Istodobno, samodostatnost naše zemlje značajno je porasla u svim vrstama mesnih proizvoda. Naglo je pao uvoz zbog rasta vlastite proizvodnje. Početkom 2000-ih naša je autonomija bila 63,5%. Sada je dostigao 92%. To znači da je meso iz drugih zemalja još uvijek na tržištu, ali njegov udio nije nimalo velik.



Kriza u potrošnji mesa se odrazila, ali ne značajno. U 2013. bilo je 76 kilograma godišnje, postalo je 73 s konjskim repom. Ovo se može smatrati vrlo skromnim padom. Prema prognozi VTB Capitala, ove će se godine potrošnja mesa u Rusiji vratiti na razinu prije krize: 75 kilograma godišnje.



Prijeđimo na usporedbe svijeta. Omogućuje ih Organizacija za gospodarsku suradnju i razvoj. Potrošnja meso peradi u Rusiji je 26,5 kilograma po osobi godišnje. Puno ili malo – da vidimo.



Izrael ima najveću stopu, a slijede Sjedinjene Države. Stanovnici ovih zemalja konzumiraju duplo više mesa peradi od nas - oko 50 kilograma u godini.
Ali i mi se nemamo čega sramiti, jer svjetski prosjek 13,5 kilograma ... Rusi su dva puta ispred ove brojke. Najmanje se peradi jede u Nigeriji i Etiopiji. A ako uzmemo velike zemlje, onda u Indiji. Možemo reći da gotovo uopće ne jedu. Ali to je već pitanje njihovog materijalnog bogatstva i kulinarskih preferencija.
Razmotrite sljedeću vrstu mesa - svinjetina.
Ovdje rekord drže zemlje Europske unije i Kina. Južna Koreja ne zaostaje mnogo. U tim zemljama svinjetinu jedu 30 kilograma godišnje po osobi. U Rusiji je ovaj parametar gotovo dva puta manji - 18 kilograma ... Svjetski prosjek - 12,5 ... Najmanje svinjetine se jede u zemljama u kojima je glavna vjera islam. Još malo, ali ipak nedovoljno, ova vrsta mesa se jede u Izraelu. Prema Tori i Kuranu, svinja se smatra nečistom životinjom.
I konačno govedina... Od zemalja G20 najmanje se koristi u Indiji.



Nema se čemu čuditi, tamo je krava sveta životinja. Pa, najviše u Argentini. Najveći je dobavljač govedine na svjetskom tržištu. Argentinci godišnje pojedu 40 kilograma govedine po osobi. Nakon što je Rusija uvela ograničenja na uvoz hrane iz Europe i Sjedinjenih Država, argentinsko meso počelo se često pojavljivati ​​na našim policama. Ima ga dosta, pa Argentinci ugađaju želudac ukusnom, plus dosta šalju u izvoz.
Što se tiče Rusije, na prvom mjestu imamo meso peradi, na drugom svinjetinu i tek na trećem goveđe: 12 kilograma po osobi godišnje. To je tri puta manje od Argentine, ali dvostruko više od svjetskog prosjeka. U Rusiji zapravo ima dosta krava, ali često se krava u selu doživljava kao dojilja, izvor mlijeka, a ne mesa. Dakle, govedina zauzima tek treće mjesto u našoj zemlji po potrošnji. Osim toga, skuplji je od peradi i svinjetine, a ne može si ga svatko priuštiti.
p.s. Urađene su usporedbe zemalja