ulazSurimi drži šta. Je li Surimi učinkovito sredstvo za mršavljenje? Kako se izrađuju štapići od rakova
Surimi - što je to? Odgovor na ovo pitanje naučit ćete iz materijala članka. Uz to ćemo vam reći kako je napravljen proizvod za koji gledamo i za što se koristi.
opće informacije
Surimi - što je ovaj proizvod? Ova nam je riječ došla iz Japana. To znači "sitno sjeckano i nasjeckano meso". Ovaj proizvod se aktivno koristi za pripremu raznih japanska jela... U pravilu se izrađuje od bijele ribe (na primjer, pollock, haringa, ivashi, skuša itd.). Ponekad se surimi prave od škampa zamrzavanjem i mljevenjem u homogenu masu.
S obzirom na to da proizvod koji razmatramo nema izraženu aromu i okus, prilično se često koristi kao imitacija. Od surimija rade se razni plodovi mora, dodajući mljevenom mesu potrebne začine i boje. Najčešći proizvod su rakovi štapići.
Priča o podrijetlu surimija
Otkrili smo o kakvom se proizvodu radi. Ali kakvu povijest on ima? Prvo spominjanje ribljeg surimija datira iz 1100. godine. Tada su Japanci primijetili da je prilično lako dobiti homogenu masu od mljevene i jako prešane ribe s bijelim mesom, koja će imati gotovo neprimjetan, ali nevjerojatno ugodan miris i okus. Uz to, od takve smjese mogli bi se isklesati potpuno različiti oblici. Surimi štapići, kuglice i kobasice bili su najpopularniji oblici. No kako se razvijala kulinarska umjetnost, japanski kuhari, koristeći mljevenu ribu, izumili su sve više i više novih jela.
Države jugoistočne Azije pripadaju povijesnoj domovini surimi. Upravo su njihovi stanovnici mljevenoj ribi počeli dodavati razne začine, začinsko bilje, boje za hranu, okuse, nadjeve i slično.
Kulinarstvo
Mnoge moderne domaćice nemaju ni najmanje pojma o tome kako se izrađuje mljeveno meso surimi. Što je? To je pitanje koje postavljaju kad čuju izraz koji ne znaju. Vrlo dugo je postupak izrade surimija ostao tajna. Takvu kulinarsku umjetnost mogli su izvesti samo iskusni kuhari u Japanu. Međutim, već 70-ih godina prošlog stoljeća industrijska proizvodnja mljevenog mesa ribe išla je u tok.
Kao rezultat dugog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u azijskim zemljama postoji oko 1000 vrsta surimi proizvoda. I unatoč činjenici da su stanovnici naše zemlje palice od raka upoznati više od 25 godina, značenje izraza "surimi" ostaje im nerazumljivo. Istodobno, riblje mljeveno meso temeljna je komponenta poznatih štapića rakova u Rusiji. Bez surimija proizvodnja ovog proizvoda bila bi nemoguća.
Je li mljevena riba "surimi" štetna za ljudsko tijelo?
O kakvom se proizvodu radi i od čega je napravljen, opisali smo gore. Unatoč tome, još uvijek se vjeruje da je surimi imitacija morskih plodova koja se dobiva preradom ribljeg otpada. Iz tog se razloga štapići od rakova nazivaju vrlo ukusnim, ali ne i zdravim proizvodom. U stvarnosti to nije slučaj.
Surimi - koja je ovo baza? Riječ je o koncentriranom ribljem proteinu, koji se dobiva nakon što se file pročisti od krvi, masti i raznih enzima. Kao čisti protein, ovaj proizvod ima prilično visoku elastičnost i sposobnost stvaranja gela.
Izgled
Riba surimi nema izraženu aromu i okus. Izvana ovaj proizvod izgleda poput bijele, homogene i prilično guste mase. Surimi se pravi samo od fileta svježe ribe oceana određenih vrsta. Štoviše, mora se preraditi najkasnije 7-10 sati nakon ulova.
Glavni uvjet za proizvodnju surimija je da riblji fileti moraju nužno imati visoku gustoću, nizak udio masti i imati samo bijelu boju. Drugim riječima, u sirovini nije dopušteno tamno meso. Iz tog razloga nisu sve vrste riba prikladne za izradu surimija.
Kakva se riba koristi za proizvodnju?
Koja se riba koristi za pripremu ovog proizvoda? Surimi se najčešće izrađuje od vrsta bakalara (na primjer, morske ptice, oslića ili mola). Također, neke vrste tropskih riba (na primjer, itoyori ili croaker) često se uvode u osnovu za oponašanje morskih plodova. Uz to, za izradu surimija pogodne su pacifičke srdele, šur, eso, divovske lignje itd. Međutim, treba imati na umu da proizvod proizveden od ovih stijena ima manju moć želiranja i također ima tamnu boju.
Treba reći da tijekom proizvodnje mljevenog mesa kuhari nikada ne termički obrađuju filete ribe. Zahvaljujući tome, u surimiju se čuvaju apsolutno svi elementi u tragovima i vitamini kojima su stanovnici oceana toliko bogati.
Proizvodni proces
Sigurno je da su mnogi kulinarski stručnjaci zainteresirani za pitanje kako se riba obrađuje za pripremu mljevenog mesa. Surimi se treba raditi u fazama. Da biste to učinili, preporučujemo da se pridržavate slijedećeg slijeda.
Prvi korak. Riba za izradu surimija lovi se samo na otvorenom moru i samo u ribolovnim zonama. U roku od 7-10 sati od trenutka ulova, proizvod se ili prerađuje na specijaliziranom plovilu ili šalje u obalno postrojenje.
Druga faza. Fileti se uklanjaju sa svježe ulovljene ribe od bijelog mesa. Koža, kosti, glave i sva unutrašnjost šalju se u proizvodnju brašna. Što se tiče surimija, on se pravi samo od najnježnijeg bijelog fileta.
Treća faza. Pripremljeno bijelo meso usitni se, a zatim opere mnogo puta u čistoj hladnoj vodi. U ovoj fazi proizvodnje ostaju samo netopivi proteini koji su u svojoj biti surimi.
Četvrta faza. Dobivena masa, isprana hladnom vodom, odmah ide u centrifugu. U njemu se sva višak vlage uklanja iz fileta.
Peti stupanj. Od gotove riblje mase stvaraju se veliki blokovi koji svi obično ne prelaze 10 kg. Tada se smrzavaju udarnim smrzavanjem (odnosno u najkraćem mogućem vremenskom razdoblju). Temperatura u komori mora biti najmanje minus 20 stupnjeva.
Zbog činjenice da su pogoni za proizvodnju surimija obično smješteni daleko od ribolovnih zona (često na drugim kontinentima), ribnja masa se do njih prevozi u posebnim rashladnim spremnicima. U njima se u pravilu stvara i održava cijelo vrijeme ista temperatura (-20 ° C).
Povijest rakovih štapića
U našoj zemlji postoji mali broj proizvoda od surimija. Štoviše, neki kulinarski stručnjaci znaju samo jednu takvu morsku hranu, koja se naziva rakovo meso ili rakovi štapići. Zbog toga smo u ovom odjeljku članka odlučili malo reći o povijesti njihove proizvodnje.
Sedamdesetih godina prošlog stoljeća na japanskom je tržištu počeo rasti nedostatak prirodnog mesa rakova, što je bilo i ostalo sastavni atribut. nacionalna kuhinja... Troškovi ovog proizvoda brzo su rasli. S tim u vezi, na temelju tradicionalnih recepata za pripremu "Kamaboka", kuhari iz azijskih zemalja počeli su raditi mljeveno meso, koje je po svojoj teksturi i okusu oponašalo prirodno meso rakova. Ovaj se proizvod zvao “Kani-Kamaboko”, odnosno “riblji file s rakom”.
Nekoliko desetljeća ne samo da je stekao popularnost na japanskom tržištu, već je postao i jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalne hrane u zapadne zemlje. Tako se u prilično kratkom vremenskom razdoblju u Japanu pojavila cijela industrija koja je uključivala tvornice opreme, tvornice za preradu na kopnu i nekoliko tvornica Kamaboko.
Kao rezultat dugotrajnog i napornog rada u Aziji, formirana je industrijska tehnologija koja oponaša ne samo meso rakova, već i ostale morske plodove (na primjer, repove škampa, kapice, jastoge, prstenove liganja itd.).
Kako bi novu industriju opskrbili sirovinama, stručnjaci su odvojeno razvili tehnologiju proizvodnje surimi. Kao rezultat toga, prvi rakasti štapići pojavili su se na japanskom tržištu 1980-ih. Treba napomenuti da drugi proizvodi nisu uspjeli pridobiti interes zapadnih potrošača.
Popularnost štapića od rakova
Nakon što su se rakovi širili Europom, postali su popularni u SSSR-u, pa čak i u SAD-u. Ovaj je proizvod stekao univerzalnu ljubav u mnogim zemljama. S obzirom na tu činjenicu, potražnja za sirovinama dramatično se povećala. Zbog smanjenja kvota bakalara započela je proizvodnja surimija od ostalih vrsta riba. Kao rezultat toga, kvaliteta palica rakova znatno je pala. Međutim, 2000-ih još uvijek su bili proizvod masovne potrošnje.
Danas je prilično teško pronaći trgovinu koja nema palice od rakova. Koriste se ne samo za pripremu raznih salata i grickalica, već i za čistu upotrebu.
Sastav štapića, sa svom raznolikošću, približno je jednak: FISH SURIMI STICK, pročišćena voda za piće, škrob, dezodorirano biljno ulje, jaja i biljni proteini, sol, šećer, razni dodaci prehrani (prirodno ili identično) pod troznamenkastim indeksima. Svi su oni također navedeni na etiketi: zgušnjivači, arome, bojila, pojačivači okusa ... Zbog šećera, škroba i drugih tvari na svakih 100 grama proizvoda nakuplja se 12-15 grama ugljikohidrata. Iako prirodni rakovi sadrže 0 ugljikohidrata.
Dakle, zapravo je omiljeni sastojak mnogih ruskih salata jednostavna imitacija plemenitog mesa.
Što je sa SURIMI?
Povijesna domovina "surimija" su zemlje jugoistočne Azije. Prvi pisani zapisi o surimiju datiraju iz 1100. godine i pronađeni su u Japanu. U prijevodu s japanskog, riječ "surimi" znači "oprana mljevena riba". U one dane ljudi su primijetili da ako kuhate mljeveno meso od svježe oceanske bijele ribe, temeljito ga isperite vodom i iscijedite, od dobivene mase možete napraviti ukusne proizvode bilo kojeg oblika. Najpopularnije su bile riblje kuglice ili surimi kobasice, koje su postale poznate kao "Kamaboko". Kako se kulinarska umjetnost razvijala, japanski kuhari izumili su nova jela od surimija. Budući da je surimi bez mirisa i okusa, koristio se za imitaciju raznih plodova mora. Istodobno su u proizvode od surimija dodane razne prehrambene boje, arome i začinsko bilje. razni nadjevi... Kamaboko je vrlo dugo ostao kulinarska umjetnost. Povijest njegove industrijske proizvodnje započela je 70-ih godina prošlog stoljeća u Japanu.
Kao rezultat stoljetnog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u Japanu postoje tisuće surimi proizvoda.
Kako se izrađuju surimi i proizvodi od njega?
Unatoč činjenici da je domaći potrošač štapiće od raka upoznat više od 20 godina, značenje riječi "surimi" i dalje mu je neshvatljivo. Istodobno, surimi je temeljna komponenta palica od raka, bez koje je nemoguća njihova proizvodnja. Postoji mišljenje da je surimi proizvod dobiven otpadom od prerade ribe, pa su zato štapići od rakova ukusan, ali ne i zdrav proizvod. Međutim, nije.
Surimi je koncentrirani riblji protein, pročišćen od masti, krvi, enzima i brzo otapajućih komponenata ribljeg mesa. Kao čisti protein, surimi ima visoku sposobnost želiranja i elastičnost. Surimi ima bijela boja i nema izražen okus i miris.
Surimi se pravi samo od svježe ulovljene oceanske ribe određenih vrsta. Ribu treba preraditi u surimi najkasnije 6-10 sati od trenutka ulova. Riblji fileti trebaju imati malo masnoće i veliku gustoću, bijele boje i ne smiju sadržavati tamno meso. Iz tog razloga nisu sve vrste riba prikladne za proizvodnju surimija. Surimi najkvalitetnije dobiva se od vrsta bakalara (morski div, oslić, suton) i od nekih tropskih riba (ityori, kroker). Za proizvodnju surimija također su prikladni tihookeanski skuša, sardina, divovske lignje, eso itd. Međutim, surimi proizveden od ovih pasmina ili ima manje snage stvaranja žele ili ima tamniju boju. Tijekom proizvodnje surimija, riblji fileti ne prolaze toplinsku obradu, zbog čega se u surimiju čuvaju svi vitamini i mikroelementi koji su toliko bogati plodovima mora.
Nešto o povijesti industrijske proizvodnje palica od rakova:
1970-te.
Na japanskom tržištu raste nedostatak prirodnog mesa rakova, koji je sastavni atribut nacionalne kuhinje. Cijene za to vrtoglavo rastu. S tim u vezi, na temelju tradicionalnih recepata za pripremu Kamaboka, japanski kuhari razvijaju proizvod koji oponaša prirodno meso rakova u svom okusu i teksturi. Proizvod se zove "Kani-Kamaboko", tj. riblji file s rakom. Tijekom godina ne samo da stječe popularnost na lokalnom tržištu, već postaje i jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalne japanske hrane na Zapad.
U roku od 10 godina u Japanu se pojavila čitava industrija, koja uključuje tvornice - proizvođače opreme, kopnene tvornice za preradu ribe i nekoliko tvornica za proizvodnju samog Kamaboka. U kratkom vremenskom razdoblju stvorena je industrijska tehnologija koja oponaša ne samo meso rakova, već i ostale morske plodove - repove škampa, jastoga, kapica, kolutića liganja. Kako bi se nova industrija opskrbila sirovinama, razvija se industrijska tehnologija za proizvodnju surimija od svježe ulovljene ribe.
Krajem 70-ih izgrađene su mnoge tvornice Kamaboko u Kini, Južnoj Koreji i drugim zemljama jugoistočne Azije.
1980-te.
Prvi "rakovi štapići" pojavljuju se na francuskom tržištu u obliku u kojem su poznati našim potrošačima. Ostali proizvodi japanskog tržišta nisu uspjeli pridobiti interes zapadnih potrošača u onoj mjeri u kojoj je to učinio "rakoviti štap". Japanska poduzeća postaju prvi izvoznici.
Istodobno, "rakovi štapići" stječu popularnost u Sjedinjenim Državama, gdje se krajem 1980-ih pojavilo nekoliko desetaka tvornica za njihovu proizvodnju. Istodobno, u Murmansku se gradi prvi u SSSR-u pogon za proizvodnju palica od rakova.
Da bi svjetskoj industriji osigurali sirovine, aktivno se razvijaju obalne tvornice i plutajuće baze za proizvodnju surimija u SAD-u i Kanadi. Aljaški poljak, oslić i sinje glavne mute glavne su industrijske pasmine za proizvodnju surimija. Krajem 80-ih izgrađen je pogon prvog zapadnoeuropskog proizvođača - PROTIMER, Francuska.
1990-ih.
Rakovi štapići postaju proizvod masovne potrošnje u mnogim zemljama zapadne i istočne Europe. Potražnja za sirovinama dramatično se povećava. Zbog smanjenja kvota za vrste bakalara započinje industrijska proizvodnja surimija od drugih vrsta morskih riba.
Kvaliteta štapića rakova je slojevita. Uz visoku kvalitetu proizvodi se proizvod s malim udjelom surimija koji koristi sve vrste zamjena za riblje bjelančevine. Upravo se ovaj proizvod sumnjive kvalitete masovno uvozi iz Azije u zemlje ZND-a. Krajem 90-ih godina u ZND se gradi nekoliko tvornica za proizvodnju palica od rakova: pogon Vichunai u Litvi, Makrill u Estoniji, ROK i Morski dvorac u Rusiji.
2000-te.
Nema sumnje da su rakovi štapići proizvod masovne potrošnje. Teško je pronaći trgovinu u kojoj
oni ne bi postojali, počevši od malih trgovina i završavajući hipermarketima.
Surimi je jedinstveni proizvod, čije je rodno mjesto Japan. U prijevodu, ova riječ znači "sjeckani riblji file".
Zapravo se surimi možemo nazvati poluproizvodom, jer je mljeveno meso napravljeno od bijele ribe ili mesa škampa. Ima gustu konzistenciju i praktički ne miriše. Surimi se vrlo često koristi za imitaciju jela od plodova mora, dodajući začinu, bojila i arome u većinu. Najpopularniji proizvod od ovog mljevenog mesa su rakovi štapići koje kupujemo u supermarketima.
Zanimljiv! Prvi pisani zapisi o surimiju pronađeni su 1100. godine. Japanci su primijetili da ako se meso bijele ribe smrzne, nasjecka i jako iscijedi, dobivate plastičnu homogenu masu nježnog, slatkastog okusa.
Tako su, eksperimentirajući s formom i začinima, izumljena sve više i više novih jela od surimija. Mljeveno meso valjalo se u ravne kolače i pržilo na biljnom ulju, oblikovalo u kuglice i kuhalo rižino mlijeko, dodavao samljeveno riblje meso pečenim proizvodima.
Postupak proizvodnje surimi
Malo ljudi zna da nijedan rob nije pogodan za kuhanje surimija, već samo oceanske, specifične stijene. Riblje meso mora biti bijelo i s minimalnim udjelom masti. Najbolje opcije su skuša, pollock, oslić, sinje.
Zapravo, surimi je koncentrirani protein iz ribljeg mesa dobiven pročišćavanjem svježih fileta iz krvi, masti i enzima.
Mnogi su Rusi skeptični prema ovom proizvodu, vjerujući da je mljeveno meso za surimi napravljeno od ribljeg otpada. Zapravo se proizvodni proces sastoji od nekoliko važnih faza, bez kojih surimi nije dopušten za prodaju.
U prvoj fazi svježe ulovljena riba odlazi u rezarište, gdje se slabin odreže od kostiju i kože. Zatim se meso temeljito opere, a zatim fino samelje.
Predzadnja faza se vrti. Ovdje se mljeveno meso preša da napravi gustu masu. Na samom kraju, surimi se šalje u komoru za smrzavanje šoka. To je neophodno kako tijekom transporta proizvod ne bi izgubio svoja hranjiva svojstva.
Nutritivna svojstva i energetska vrijednost surimija
Nutritivna vrijednost od 100 g:
Kalorije: 99 kcal Proteini: 15,18 g Masti: 0,9 g Ugljikohidrati: 6,86 g
Prikaži cijeli popis "
Voda: 76,34 g Pepeo: 0,72 g Vitamin A: 20 μg Retinol: 0,02 mg Vitamin B1, tiamin: 0,02 mg Vitamin B2, riboflavin: 0,021 mg Vitamin B5, pantotenska kiselina: 0,07 mg Vitamin B6 , piridoksin: 0,03 mg vitamina B9, folati: 2 μg vitamin B12, kobalamin: 1,6 μg vitamin E, alfa tokoferol: 0,63 mg vitamin K, filokinon: 0,1 μg vitamin PP, NE: 0,22 mg Kalij: 112 mg Kalcij: 9 mg Magnezij: 43 mg Natrij: 143 mg Fosfor: 282 mg Željezo: 0,26 mg Mangan: 0,011 mg Bakar: 32 μg Selen: 28,1 μg Cink: 0,33 mg
Važno!Ako želite kupiti poluproizvod surimi u trgovini, imajte na umu da se prodaje samo smrznut, pakiran u brikete maksimalne težine 10 kg. Osim roka trajanja, najveću pažnju treba obratiti na boju proizvoda, mora biti svijetlo mliječno, jednolično, bez sive ili ružičasta sjena... Briket ne smije sadržavati mjehuriće zraka i smrznutu vodu.
Blagodati surimija
Budući da surimi tijekom procesa proizvodnje nije podvrgnut vrućoj toplinskoj obradi, u njemu se čuva sva hranjiva vrijednost.
Najbogatija kemijski sastav ovaj riblji proizvod blagotvorno djeluje na ljudsko tijelo. Minerali i vitamini jačaju imunološki sustav, obnavljaju rad kardiovaskularnog sustava, sprečavaju trombozu, a također snižavaju razinu kolesterola u krvi.
Kompleks vitamina poboljšava moždanu aktivnost, održava vitalnost i sprečava pojavu dugotrajne sezonske depresije. Kalij i kalcij brinu se o stanju tvrdih tkiva, jačaju kosti, caklinu zuba, pa čak i nokte.
Neutralna kiselost proizvoda čini ga vrlo korisnim za ljude koji pate od bolesti želuca, jetre i slezene. Osjetljivo mljeveno meso brzo se probavi, ne sadrži dijetalna vlaknašto može nadražiti želudac i crijevnu sluznicu.
Sadržaj kalorija u surimiju prilično je nizak, tako da se može sigurno dodati svakodnevnoj prehrani za ljude koji se bore s prekomjernom težinom.
Potencijalna šteta za surimi
Pravi japanski surimi apsolutno je bezopasan. Može se jesti u bilo kojem obliku - pržite mljevene polpete, pecite palačinke, pravite knedle ili kuhajte juhu s mesnim okruglicama od mljevene ribe.
Trebali biste biti oprezni s gotovim smrznutim surimi proizvodima - mesom rakova, rakovim štapićima, imitacijom mesa škampa, kapica. Nisu svi proizvođači savjesni prema svom poslu i dopuštaju si kršenja. Na primjer, boja za hranu potrebna je za izradu štapića od rakova. U najboljem slučaju, to je paprika ili karmin. Ali postoje slučajevi kada ispitivanje pokazuje prisutnost štetnih kemijskih dodataka - h E160, E171, E420 i E450.
Važno! Nečistoće mogu potaknuti alergijske kožne reakcije ili poremećaje rada crijeva.
Zdravlje i ljepota Zdravstvena prehrana
Rakovi se štapići u Rusiji zaljubili gotovo odmah. Najvjerojatnije je glavnu ulogu ovdje imala činjenica da se mogu brzo kuhati: ovo čak nije ni poluproizvod, već potpuno spreman za jelo.
Što su "rakovi štapići"
Sad je već svima jasno da rakovi nemaju apsolutno nikakve veze s tim, ali oni su već navikli na proizvod, naučili su puno kuhati ukusna jela, pogotovo jer je cijena štapića niska, a rok trajanja dug. Napokon, navikli smo jesti kobasice bez mesa, pa zašto ne bismo jeli štapiće od rakova bez rakova?
Rakovi štapići danas se prodaju u bilo kojoj trgovini, i premda svi kupci ne gledaju sastav ovog proizvoda prilikom kupnje, ipak, mnogi ljudi imaju dvojbi i pitanja. Potrošače zanima od čega su napravljeni štapići od rakova, je li njihova uporaba štetna i naravno, koje proizvode proizvođača treba kupiti, a koje odbaciti. Upoznavanje hranjiva vrijednost mogu biti štapići od rakova, ako i dalje gledate na poleđinu paketa - i tamo bi trebalo biti navedeno apsolutno sve.
Povijest rakovih štapića
Tko je i kada izumio palice od rakova? Naravno, Japanci su to učinili - uostalom, uvijek smisle puno novih i zanimljivih stvari, a onda to koristi cijeli svijet i iznenadi se: pa, vau! Rakove palice, općenito, Japanci su izmislili davno, još početkom 12. stoljeća. Točnije, tada su Japanci počeli raditi bijelu mljevenu ribu od ribe, nazivajući je "surimi".
Tadašnji poluproizvodi pripremali su se od surimija: koloboka, kobasica itd. Ti su se proizvodi zatim pržili, kuhali ili pekli koristeći vlastite japanske začine. Većina ljudi je voljela "kamaboko" - guste riblje kuglice.
Kako je vrijeme prolazilo, Japanci su pokušavali izvoziti ovaj proizvod, ali tržište ga nije prihvatilo. U zapadnim zemljama govorilo se da surimi loptice nalikuju sapunastoj gumi, a čak ih ni psi ne bi jeli.
I tako, 70-ih godina XX. Stoljeća, sve se promijenilo brzo i to iz korijena: proizvod od surimija zavoljeli su potrošači cijelog civiliziranog svijeta. U čemu je tajna takvog fenomenalnog uspjeha?
Činjenica je da su se u to vrijeme aditivi za hranu počeli široko upotrebljavati u prehrambenoj industriji različitih zemalja: boje, arome, pojačivači okusa i drugi plodovi znanstvenih dostignuća. A onda se proizvod surimi, koji su prije samo Japanci razumjeli, pretvorio u "rakove" štapiće, egzotične za potrošače u mnogim zemljama - imitacija mesa rakova. U Americi, Europi i Rusiji štapići od rakova posebno su popularni, ali u Japanu je sve, kao i prije, mirno - od svih proizvoda izrađenih od surimija, štapići od rakova čine samo 10%.
Od čega su rakovi štapići: sastav mesa rakova
Vjerojatno se u XII stoljeću za pripremu surimija koristila puno kvalitetnija riba, koja je zasigurno bila ekološka. Međutim, danas surimi nije napravljen od većine najbolji pogledi riba: obično vahnja, sutomol, poljak, oslić, smuđ i drugo bijela riba... Fileti ribe se peru, melju, a zatim, kako bi se uklonila suvišna vlaga, prolaze kroz centrifugu.
Ispada lagana masa, u koju se dodaju sol, šećer i škrob - ovo je surimi. Moram reći da ruska poduzeća prehrambene industrije rijetko sami pripremaju surimi: kupuju ga u inozemstvu - u Kanadi, SAD-u, Argentini i drugim zemljama, a štapići od rakova pripremaju se na licu mjesta.
Surimiju se dodaju mnogi drugi sastojci: biljno ulje, biljni i bjelanjak, pročišćena voda, škrob, stabilizatori, arome, sredstva za zgušnjavanje, pojačivači okusa, boje poput karagenana ili karmina, tako da štapići imaju atraktivnu crvenu boju. Ispada da u proizvodu ostaje samo 45% mljevene ribe - u najboljem slučaju, budući da je obično nema više od 25%, što se smatra sasvim normalnim omjerom. Na pakiranju proizvoda uopće nije naveden postotak sastojaka, ali svejedno morate pročitati sastav. Danas potrošači već znaju da prvi navedeni sastojci čine većinu proizvoda, pa ako je riječ surimi na prvom mjestu, štapići su prihvatljive kvalitete i mogu se kupiti.
Ako je ova riječ na drugom mjestu, količina ribe u proizvodu je svedena na najmanju moguću mjeru, a kad je nema na popisu, onda uopće nema ribe, već samo škrob, sojine bjelančevine i razne zamjene. Takve štapiće teško vrijedi kupiti, naravno, ako niste potpuno ravnodušni prema onome što jedete.
Što se tiče količine aditiva za hranu, od njih se ne može pobjeći - bez njih jednostavno nema štapića od rakova. Druga je stvar što su u Rusiji i dalje dopušteni oni štetni aditivi, koji su već dugo zabranjeni u zemljama u kojima brinu o zdravlju svojih građana. Takvi aditivi poput E450, E420, E160, E171, koji mogu uzrokovati alergije i kronične bolesti, odavno su zabranjeni u zemljama EU, a kod nas se aktivno koriste.
Mnogi proizvođači, pa čak i stručnjaci pokušavaju uvjeriti potrošače da mala količina kemijskih dodataka neće naštetiti zdravlju. Možda, ako ne uzmete u obzir da u našim trgovinama neprestano kupujemo proizvode u kojima takvih tvari ima više nego dovoljno, a rakovići se dodaju u gotovo sve salate, zamjenjujući njima ostale sastojke - uostalom, ovo je jeftinije.
U svakom slučaju, potrošač donosi odluku o kupnji, ali ima na umu još jednu stvar. Mikrobiološka kontaminacija proizvoda puno je opasnija od sadržaja "kemije" u njemu, pogotovo jer se rakovi štapići prije upotrebe najčešće ne obrađuju toplinski. Stoga je bolje kupiti proizvode vakuumirane upakirane od poznatih proizvođača nego jeftinije rasute opcije.
Kako odabrati palice od rakova
Kakve štapiće od rakova vrijedi kupiti? Naravno, trebate obratiti pažnju na izgled: štapići trebaju biti uredni i lijepi, izgledati apetitno, biti sočni i čvrsti, poput mesa rakova. Suhi, izmrznuti i nedostajući elastični štapići vrijedni su pažnje, poput onih koji se prodaju iz zamrzivača, gdje je temperatura ispod -18 ° C, jer je njihov okus, a još više bilo koja vrijednost, potpuno izgubljen.
Ne možete ponovno zamrznuti palice od rakova: takav proizvod može se prepoznati po prisutnosti leda i snijega u paketu, a također odbiti kupnju. Štapići trebaju biti ravnomjerno i uredno obojeni s jedne strane, a na pakiranju su napisani svi podaci o proizvođaču, roku trajanja i uvjetima skladištenja.
Rakovi štapići: šteta ili korist
Smatrati rakovi štapići koristan proizvod se ne isplati: svi vitamini, minerali i zdrave masti nestaju prilikom kuhanja surimija, ostaju samo riblji proteini. Pa ipak, jela od njih ostaju popularna. Jedno od tih jela su štapići od rakova "ispod bunde" (iako se haringa obično priprema "ispod bunde").
Tvrdo kuhana 5-6 jaja i odvojite bjelanjke od žumanjaka. Naribajte vjeverice i stavite ravnomjerni sloj u duboki tanjur, na vrh stavite sitno nasjeckani luk i prerađeni sir, nariban na sitnoj ribežu. Gumiran maslac (50 g) stavite na sir i prelijte slojem lagane majoneze. Izrežite štapiće na tanke ploške, a zatim razvijte da napravite "rezance" i položite na majonezu ravnomjernim slojem. Vrh - ribani zelena jabuka, još jedan sloj majoneze i ribani žumanjak.
Rakovi štapići i djeca
I još jedna stvar.
Neki su roditelji vrlo sretni kad njihova mala djeca jedu palice od rakova za doručak, ručak i večeru, pa čak ih vole i više od slatkiša. Poznato je da je djetetovo tijelo osjetljivije na "kemiju", i brže se navikava, tako da ispadne nešto poput ovisnosti o hrani. To se odnosi ne samo na palice od rakova, već i na sve proizvode koji sadrže kemijske aditive u hrani.
Roditelji vjeruju da ako ih pedijatri na to posebno ne upozore, onda se nema čega bojati. Vrijedno je zapamtiti da se liječnici uglavnom bave liječenjem bolesti, ali roditelji bi se trebali baviti zdravljem djece. Zato je odraslima bolje da sami jedu štapiće od rakova ako to žele, a djeci kuhaju jela od prave svježe ribe.
Vratite se na početak odjeljka Zdravo tijelo
Vratite se na početak odjeljka Ljepota i zdravlje
Povijesna domovina "surimija" su zemlje jugoistočne Azije. Prvi pisani zapisi o surimiju datiraju iz 1100. godine i pronađeni su u
U prijevodu s japanskog, riječ "surimi" znači "oprana mljevena riba". U one dane ljudi su primijetili da ako mljeveno meso kuhate od svježe oceanske bijele ribe, temeljito ga isperite vodom i iscijedite, od dobivene mase možete napraviti ukusne proizvode bilo kojeg oblika. Najpopularnije su bile riblje kuglice ili surimi kobasice, koje su postale poznate kao „
Kamaboko
Kako se kulinarska umjetnost razvijala, japanski kuhari izumili su nova jela od surimija. Budući da je surimi bez mirisa i okusa, koristio se za imitaciju raznih plodova mora. Istodobno su dodane razne prehrambene boje, arome i začinsko bilje, a različiti punjevi korišteni su u surimi proizvodima.
Kamaboko je vrlo dugo ostao kulinarska umjetnost. Povijest njegove industrijske proizvodnje započela je 70-ih godina prošlog stoljeća u Japanu. Kao rezultat stoljetnog razvoja ove kulinarske tradicije, danas u Japanu postoje tisuće surimi proizvoda.
Za proizvodnju ovog proizvoda koristilo se mljeveno meso (surimi). U prijevodu s japanskog, riječ "surimi" znači opranu riblju smjesu.
Što je Surimi
Surimi se priprema od visokokvalitetnih sirovina - za proizvodnju surimija koriste se samo fileti ribe od bijelog bakalara, oguljeni s kože i kostiju. U proizvodnji mljevenog mesa gotovo se u potpunosti uklanjaju masti i kolesterol, sačuvano je samo ono najvrjednije: čisti proteini, jod, željezo. U završnoj fazi pripreme proizvoda meso, kojem se dodaju bjelanjak, škrob i prirodni ekstrakt rakova, oblikuje se u gotov proizvod, obojeno bojom za hranu, zamrznuto i pakirano. 
Hranjiva i energetska vrijednost surimi proizvoda ovisi o vrsti obrađene ribe i postotku čiste mljevene ribe u gotov proizvod... Surimi proizvodi preporučuju se za izradu salata, raznih morskih koktela, sushija, kao i za pripremu drugih jela i juha.
Sastav štapića, sa svom raznolikošću, približno je jednak: RIBE RIBE SURIMI, pročišćena pitka voda, škrob, dezodorirano biljno ulje, jaja i biljni proteini, sol, šećer, razni dodaci hrani (prirodni ili njima identični) pod troznamenkastim indeksima. Svi su oni također navedeni na etiketi: zgušnjivači, arome, bojila, pojačivači okusa ... Zbog šećera, škroba i drugih tvari na svakih 100 grama proizvoda nakuplja se 12-15 grama ugljikohidrata. Iako prirodni rakovi sadrže 0 ugljikohidrata.
Dakle, zapravo je omiljeni sastojak mnogih ruskih salata jednostavna imitacija plemenitog mesa.
Kako se izrađuju surimi i proizvodi od njega?
Unatoč činjenici da je domaći potrošač štapiće od raka upoznat više od 20 godina, značenje riječi "surimi" i dalje mu je neshvatljivo. Istodobno, surimi je temeljna komponenta palica od raka, bez koje je nemoguća njihova proizvodnja. Postoji mišljenje da je surimi proizvod dobiven otpadom od prerade ribe, pa su zato štapići od rakova ukusan, ali ne i zdrav proizvod. Međutim, nije. Surimi je koncentrirani riblji protein, pročišćen od masti, krvi, enzima i brzo otapajućih komponenata ribljeg mesa. Kao čisti protein, surimi ima visoku sposobnost želiranja i elastičnost. Surimi je bijele boje i nema izrazit okus ili miris.
Surimi se pravi samo od svježe ulovljene oceanske ribe određenih vrsta. Ribu treba preraditi u surimi najkasnije 6-10 sati od trenutka ulova. Riblji fileti trebaju imati malo masnoće i veliku gustoću, bijele boje i ne smiju sadržavati tamno meso. Iz tog razloga nisu sve vrste riba prikladne za proizvodnju surimija. Surimi najkvalitetnije dobiva se od vrsta bakalara (pollock, oslić, sutol) i od nekih tropskih riba (ityori, croaker).
Za proizvodnju surimija prikladni su i tihookeanski skuša, sardina, divovska lignja, eso itd. Međutim, surimi proizveden od ovih pasmina ili ima manje snage stvaranja želea ili je tamnije boje. Tijekom proizvodnje surimija, riblji fileti ne prolaze toplinsku obradu, zbog čega se u surimiju čuvaju svi vitamini i mikroelementi kojima su plodovi mora toliko bogati.
Kako se izrađuju štapići od rakova
Nešto o povijesti industrijske proizvodnje palica od rakova:
1970-te.
Na japanskom tržištu raste nedostatak prirodnog mesa rakova, koji je sastavni atribut nacionalne kuhinje. Cijene za to vrtoglavo rastu. S tim u vezi, na temelju tradicionalnih recepata za pripremu Kamaboka, japanski kuhari razvijaju proizvod koji oponaša prirodno meso rakova u svom okusu i teksturi. Proizvod se zove "Kani-Kamaboko", odnosno riblji file s rakom. Tijekom godina ne samo da stječe popularnost na lokalnom tržištu, već postaje i jedan od rijetkih primjera uvoza tradicionalne japanske hrane na Zapad.
U roku od 10 godina u Japanu se pojavila čitava industrija, koja uključuje tvornice - proizvođače opreme, kopnene tvornice za preradu ribe i nekoliko tvornica za proizvodnju samog Kamaboka. U kratkom vremenskom razdoblju stvorena je industrijska tehnologija koja oponaša ne samo meso rakova, već i ostale morske plodove - repove škampa, jastoga, kapica, kolutića liganja. Kako bi se novoj industriji osigurale sirovine, razvija se industrijska tehnologija za proizvodnju surimija od svježe ulovljene ribe.
Krajem 70-ih izgrađene su mnoge tvornice Kamaboko u Kini, Južnoj Koreji i drugim zemljama jugoistočne Azije.
1980-te.Prvi "rakovi štapići" pojavljuju se na francuskom tržištu u obliku u kojem su poznati našim potrošačima. Ostali proizvodi japanskog tržišta nisu uspjeli pridobiti interes zapadnih potrošača u onoj mjeri u kojoj je to učinio "rakoviti štap".
Japanska poduzeća postala su prvi izvoznici. Istodobno, "rakovi štapići" stječu popularnost u SAD-u, gdje se krajem 1980-ih pojavilo nekoliko desetaka tvornica za njihovu proizvodnju. Istodobno, u Murmansku se gradi prvi u SSSR-u pogon za proizvodnju palica od rakova.
Da bi svjetskoj industriji osigurali sirovine, aktivno se razvijaju obalne tvornice i plutajuće baze za proizvodnju surimija u SAD-u i Kanadi. Aljaški poljak, oslić i sinje glavne mute glavne su industrijske pasmine za proizvodnju surimija. Krajem 80-ih izgrađen je pogon prvog zapadnoeuropskog proizvođača - PROTIMER, Francuska.
1990-ih.Rakovi štapići postaju masovni potrošački proizvod u mnogim zemljama zapadne i istočne Europe. Potražnja za sirovinama dramatično se povećava. Zbog smanjenja kvota za vrste bakalara započinje industrijska proizvodnja surimija od drugih vrsta morskih riba, a palice rakova stratificirane su po kvaliteti.
Uz visoku kvalitetu proizvodi se proizvod s malim udjelom surimija koji koristi sve vrste zamjena za riblje bjelančevine. Upravo se ovaj proizvod sumnjive kvalitete masovno uvozi iz Azije u zemlje ZND-a.
Krajem 90-ih u ZND se gradi nekoliko tvornica za proizvodnju palica od rakova: pogon Vichunai u Litvi, Makrill u Estoniji, ROK i Morski dvorac u Rusiji.
2000-te.Nema sumnje da su rakovi štapići proizvod masovne potrošnje. Teško je pronaći trgovinu koja ih nema, od malih trgovina do hipermarketa.
Šteta od rakovih štapića
Uglavnom, salate se pripremaju od rakovih štapića - a naše su domaćice voljele kuhati salate još u „sovjetska“ vremena, s cijelim lavorima, ali postoje i mnoga druga jela koja se također brzo pripremaju i imaju dobar okus. Naravno, naziv proizvoda - štapići "rakovi" također je imao određeni utjecaj na potrošače, ali to je bilo na samom početku.
Rakovi štapići ne bi se trebali smatrati korisnim proizvodom: svi vitamini, minerali i zdrave masti nestaju tijekom pripreme surimija (mljevene ribe), ostali su samo riblji proteini. Pa ipak, jela od njih ostaju popularna. Jedno od tih jela su štapići od rakova "ispod bunde" (iako se haringa obično priprema "ispod bunde").
Od kojih smo zapravo omiljenih takozvanih štapića "Crab"? Recimo samo da ne miriše na rakove! 
Sastav rakovih štapića (Surimi)
Sastav štapića, uz svu raznolikost njihovih proizvođača, približno je jednak: glavna komponenta je mljeveni riblji surimi, sastav također uključuje pročišćenu pitku vodu, škrob, dezodorirano biljno ulje, jaja i biljne bjelančevine, sol, šećer, razne aditive za hranu (prirodne ili njima identične) pod troznamenkastim indeksima. Svi su oni također navedeni na etiketi: sredstva za zgušnjavanje, arome, boje, pojačivači okusa. Aditivi poput E450, E420, E160, E171, E120, koji mogu uzrokovati alergije i kronične bolesti, odavno su zabranjeni u zemljama EU, a mi ih aktivno koristimo.
Surimei svojstva
Mislimo da su mnogi domaći kuhari barem jednom koristili takav prehrambeni proizvod kao što je meso rakova ili štapići od rakova u pripremi salata ili grickalica. Mnogi vjeruju da su proizvod poput palica od rakova izumili proizvođači hrane u naše vrijeme. Međutim, kako se kaže, "sve novo je dobro zaboravljeno staro".
Moderno meso rakova zorna je potvrda toga. Meso rakova ili štapići temelje se na japanskoj hrani kao što je surimi. Doslovno prevedeno s japanskog, surimi ili 擂 り 身 znači "sjeckano i nasjeckano meso". Istraživači svjetske kulinarske tradicije pronašli su prvi spomen surimija u pisanim izvorima koji datiraju iz 1100. godine.
Sastav surimi
Klasični sastav surimija obuhvaćao je bijelo meso oceanskih vrsta riba. Štoviše, riblje je meso usitnjeno do homogene konzistencije. Rezultirajuća masa ribe odlikovala se suptilnim nježnim okusom i ugodnom ribljom aromom. Japanci su surimi isklesali smiješne figure koje su se na blagdane posluživale na stolu.
Uz to su se od surmija radile kobasice i riblje kuglice. Vrijedno je napomenuti da, iako je sastav surimija sličan običnoj mljevenoj ribi, to su još uvijek dva različita kulinarska proizvoda. Surimi se danas koristi kao glavni sastojak mnogih jela. japanska hrana... Rakovi štapići i meso rakova, koji se rade od surimija, stekli su svjetsku slavu.
Suvremeni proizvođači hrane proizvode surimi od ribljih vrsta kao što su skuša, pollock, ivashi i haringa. Vrijedno je napomenuti da je skuplja verzija surimija napravljena od mesa škampa, koje se temeljito melje dok se ne dobije homogena konzistencija. Zbog svojih neutralnih karakteristika okusa i arome, surimi se često koristi u prehrambenoj industriji za imitaciju raznih plodova mora.
Sastavu surimija dodaju se boje i aditivi za hranu, što rezultira mesom rakova ili drugim vrstama proizvoda. Međutim, nemojte podcjenjivati \u200b\u200bvitaminski i mineralni sastav surimija, koji sadrži vitamine skupina A, B, E, a također i PP. Uz to, surimi je obogaćen magnezijem, cinkom, željezom, kao i natrijem, kalijem, fosforom i kalcijem.
Surimi se može kupiti gotov ili proizvod možete sami kuhati kod kuće. Surimi možete koristiti na isti način kao i mljevenu ribu. Surimi je najbolji za izradu ribljih kolača ili pljeskavica. Osim toga, surimi se može koristiti u prvim jelima i predjelima, a proizvod također može biti izvrsno punjenje za pekarske proizvode ili riblje kiflice.
Sadržaj kalorija Surimei 99 kcal.
Energetska vrijednost proizvod Surimi (Omjer bjelančevina, masti, ugljikohidrata).
Iz nekog razloga htjela sam prženo morska riba ukus.
Hitro sam otišao u trgovinu po ribu da vidim što se tamo prodaje. Kupio sam nešto i opet file milovoka.
Odjednom vidim: mljeveni surimi u istoj kutiji.
Naravno, kako ne bih kupio novi nepoznati proizvod od pouzdane tvrtke? Nazirala se riblji kolači! Uzeo dva.
Kod kuće sam odmrznuo i marinirao filete: papar, ružmarin, limunov sok, umak od soje.
Dva sata kasnije, malo ju je osušio i pržio uobičajenim redoslijedom u prezli pšenično brašno. Ali prisjetivši se našeg posljednjeg razgovora, dodala sam žličicu brašnu kurkuma.
Pržena na tavi
a ispostavilo se da je bila ukusna sočna vesela žuta riba
Pokazalo se da su porcije bogate!
Postoji čak i određeni element J-jevog jebanja u ribi.
Radi pravednosti, mora se reći da u životu ne izgleda prkosno bistro kao na fotografiji. Ali s bistrom žutom bojom.
Ali čeka nas i surimi. Pa, zamišljam što je surimi. Sjeckani fileti ribe, oprani i iscijeđeni u centrifugi. S visokim udjelom proteina i smanjenim udjelom vlage. Ali takav poluproizvod nikada nisam držao niti osjećao u rukama, odnosno praktički ga ne znam.
Već dugo nisam kupio gotovu mljevenu ribu, budući da nisam naišao na dobru. Obično je to nakon odmrzavanja neka vrsta polutekućeg nereda izgleda poput povraćanja, iz kojeg je neugodno bilo što kuhati.
Možete to učiniti sami od prikladne ribe, ali to je problematično i skupo.
Kupio sam surimi, koji se također pravio od polloka, kuhao u moru, i izrezao na kocke kako bih ubrzao odmrzavanje. Na vrh sam bacio tanke ukrase od fileta.
Pokazalo se da su kocke elastične i vrlo guste na dodir, miris je bio riblji, ugodan, odnosno bilo je apsolutno nemoguće miješati i od njih raditi mljeveno meso - puno je tvari za želiranje. Pa ćemo ga uviti na mlin za meso na vijak.
Također je potrebno namočiti za mljeveno meso u mlijeku i iscijediti bijeli kruh.
Koliko dodati? Načelnik Lazerson kaže za opći slučaj da se 30% istiskuje iz količine ribe. Ne pijem mlijeko, zato je išao kefir.
Općenito, nadjev je išao:
-0,5 kg mljevenog surimija;
-namočen u kefiru i iscijeđenom bijelom kruhu (30% volumena);
-1 luk;
- 3 zuba češnjaka;
-2 jaja;
-biljno ulje (žlice 3);
- papar, sol, suha mješavina ribljih začina.
Ne gubite apetit!
Vaš © Tiberije!