Pržite sa mljevenim mesom za tjesteninu. Umak od mljevene govedine rajčice s topljenim sirom. Umak od mljevene govedine od kiselog vrhnja

Mljeveno meso. Koristite mljeveno meso s raznim mesom - ono koje se sastoji od različitih vrsta mesa. Poželjno je ako mljeveno meso uključuje govedinu ili teletinu - daju neobičan okus i aromu sosu.

Pasta od rajčice. U ljetnoj sezoni bolje je koristiti svježe, prethodno uklonivši kožu s njih, a zimi se mogu zamijeniti tijestom od rajčice.

Začiniti. Za umak Bolognese uvijek se koristi svježi bosiljak, ali možete malo eksperimentirati sa začinima i dodati svoje favorite.

Sastojci:

• mljeveno meso - 700 grama.
• luk - 1-2 komada
• biljno ulje za prženje.
• paradajz pasta - 1 žlica žlica.
• pšenično brašno - 1 žlica. žlica.
• sol, crni papar po ukusu.
• lovorov list.
• češnjak - 1-2 češnja (po želji).
• voda - 1-2 čaše (ovisno o željenoj debljini umaka).

Foto recept za umak od mljevenog mesa:

Za umak koristite duboku lonac ili tavu s debelim dnom. Dakle, ogulite luk i narežite ga na male kockice. Provucite češnjak kroz prešu ili nasjeckajte sitno nožem. Na tavi popržite sve povrće na potrebnoj količini biljnog ulja.

Čim luk i češnjak omekšaju, stavite mljeveno meso u tavu.

Treba ga prethodno odmrznuti. Drvenom lopaticom dobro promiješajte sadržaj lonca, pomiješajte povrće s mesom.

U ovoj fazi trebate smanjiti vatru, pokriti posudu poklopcem za umak i pirjati sve 15-18 minuta.

Povremeno pomiješajte mljeveno meso s lukom i pažljivo razbijte grudice mesa tako da umak postane što homogeniji.

Mljeveno meso posvijetlilo, promijenilo boju - vrijeme je za dodavanje tijesto od rajčice, začinite solju i paprom, lovorovim lišćem. U tavi ne smije biti tekućine (trebala bi ispariti), pa mljeveno meso malo popržite s tijestom od rajčice - neugodna kiselost će nestati, a umak će biti ukusan.

Ulijte kipuću vodu i okusite.

Umak ili umak trebaju biti homogeni - u tome je cijela njihova draž i okus. Čim se sos što više podudara s vašim ukusom, morate zatvoriti posudu poklopcem i staviti umak da se krčka na minimalnoj vatri još 15 minuta.

Sadržaj kalorija: Nije specificirano
Vrijeme za pripremu: Nije naznačeno

Glavna tajna ukusnog mljevenog umaka ni u kojem slučaju nije u omjerima, već u ispravna priprema... Možete uzeti više luka ili mrkve, dodati papriku, svježu rajčicu, kiselo vrhnje, ali ako je mljeveno meso u velikim komadima, tada nećete dobiti umak, već mini polpete u umaku. Tako da su komadići mljevenog mesa mali, a umak od mljevenog mesa za tjesteninu, recept s fotografijom koji sam vam danas pripremio, izgleda apetitno, mljeveno meso mora se miješati u tavi dok se sve ne poprži. Tada se komadi više neće moći držati zajedno. Ako želite još umaka, na kraju kuhanja dodajte kiselo vrhnje, vodu ili juhu i dovedite sos do željene gustoće. Ako je sos ostao gust, onda gotov obrok nalikovat će na pomorsku tjesteninu, samo uz dodatak rajčice. Ispada vrlo ukusno.

Sastojci:

- nemasno meso ili mljeveno meso - 350-400 gr .;
- luk - 2 kom .;
- velika mrkva - 1 kom;
- biljno ulje - 3 žlice;
- rajčica - 3-4 kom. (ili 3 žlice umaka);
- sol - po ukusu;
- svježe mljeveni crni papar - 0,5 žličice. (ukus);
- bosiljak ili sušeni timijan - 1/3 žličice;
- voda ili juha - 0,5 šalice;
- tjestenina, svježe začinsko bilje - za posluživanje.

Recept s fotografijom korak po korak:

Umak se može pripremiti s mljevenim mesom, svinjetinom ili svinjetinom i govedinom. Ali bolje je kuhati mljeveno meso sami, trebat će nekoliko minuta. Meso narežite na komade, jedan ili dva puta provucite kroz mlin za meso.

Luk narežite na tanke polu kolutiće ili nasjeckajte na male kockice. Zagrijte ulje, dodajte luk. Pržite uz povremeno miješanje dok luk ne postane proziran ili malo pocrveni.

Tri mrkve na gruboj ili sitnoj ribežu. Stavite ga na luk, promiješajte i nastavite pržiti povrće dok mrkva ne omekša.

Kad povrće porumeni i ulje postane zlatno, dodajte mljeveno meso. Uzimamo vilicu s dugim zubima i energično gnječimo mljeveno meso, razbijamo slojeve u male grudice. Ako je tava premazana, upotrijebite lopaticu ili drvenu vilicu.

Mijesite mljeveno meso dok ne promijeni boju iz crvenkaste u sivu. Pojačajte vatru i isparite sok od mesa. Dodajte sol, papar i ostale začine po svom ukusu.

Tri rajčice na grubom ribežu, dodajte mljevenom mesu s povrćem. Promiješajte, pržite tako da rajčica dobije kontrastni slatko-kiseli okus. Umjesto svježe rajčice možete dodati umak ili tjesteninu.

Vodu za tjesteninu postavili smo unaprijed kako bismo istovremeno kuhali i sos i tjesteninu. Kuhajte dok se ne skuha prema preporukama na pakiranju. Bacite ga natrag na sito, ocijedite juhu. Tjesteninu možete umiješati izravno u sos ili umiješati u zdjelu.

Stavite dio tjestenine na tanjur, umak od mljevenog mesa s povrćem. Ukrasite začinskim biljem i poslužite. Uživajte u jelu!

Ovaj umak dobro se slaže s bilo kojim prilogom. Ali volim je jesti samo takvu, bez svega. Moram reći da velika tava s takvom umakom "odleti" za jedan dan i nećete imati vremena osvrnuti se. Stoga imam napisanu standardnu \u200b\u200bkoličinu sastojaka, ali bit će to malo više na fotografijama, budući da sam puno kuhala tako da traje duže.

Prije svega trebate nasjeckati luk, po mogućnosti sitno. Ne tako da se ne osjeti, već i da se posebno "ne strši" u jelu.

Na poprženi luk dodajte mljeveno meso i prvo sve dobro popržite, glavno je da nigdje nema opeklina (posebno s luka).

Nakon otprilike sedam minuta možete dodati rajčicu narezanu na male kockice. Bolje je oguliti rajčicu, pa će se u jelu nježnije čuti.

Oslobađamo od kore na sljedeći način: operite, napravite plitke rezove i prelijte kipućom vodom.

Nakon pet minuta, kora će se sama početi ljuštiti s povrća.

Oljuštite i upotrijebite u jelu.

Pomiješajte mljeveno meso, luk i rajčicu i pojačajte vatru, trebamo se riješiti viška tekućine u umaku, jer je sljedeći korak napuniti bazu sosa.

Da biste to učinili, uzmite brašno, dodajte kiselo vrhnje, pomiješajte.

Temeljito se riješiti grudica što je više moguće. Dalje, dodajte pastu od rajčice, promiješajte.

Češnjak kroz prešu i začini po ukusu.

Sve pažljivo izmijenimo, dodamo vruću vodu i ponovo pažljivo izmijenimo. Skoro sam se uspio riješiti kvrga.

A kad sam ga izlio na meso, uopće nije bilo grudica ili se nije moglo vidjeti.

Ulijte i temeljito promiješajte. Pogledajte trebate li vodu i ima li dovoljno tekućine u mješavini mesa i rajčice.

Uživajte u jelu!

Vrijeme za pripremu: PT00H40M 40 min.

Kako lijepo, učinkovito i obećavajuće zvuči - umak od bolonjeza ... U stvari, ovo je obični umak od rajčice napravljen od mljevena junetina sa svinjetinom, povrćem i začinima, kuhano brzim pečenjem i dugim krčkom na vatri. Recept za klasični talijanski bolonjez složen je i sastoji se od mnogih komponenata. Priprema su potrebna najmanje 2 sata.

S umakom od mljevene govedine u ruskoj verziji, sve je puno lakše. Eksperimenti s odabirom sastojaka samo su dobrodošli - tako se dobivaju novi okusi jela. Vrijeme kuhanja umaka od mesa troši se na snagu od 50 minuta. Ali dobra je i s bilo kojom vrstom tjestenine i tjesteninom, krumpirom, rižom, žitaricama.

Kako napraviti umak od goveđeg mesa: opća pravila

Prva violina u jelu je govedina. Budući da je meso mljeveno u mljeveno meso, čime se znatno smanjuje vrijeme kuhanja, bilo koji dio trupa pogodan je za umak. Bolje je, naravno, odabrati dijelove pečenice, bok ili rezanje, ali lopatica i prsa poslužit će za mljeveno meso.

Prije nego što meso sameljite, dobro se opere i popiva papirnatim ručnicima. Zatim su odrezali filmove, masnoću, izrezali tetive i izrezali na male komadiće. Za umak, govedina se kotrlja kroz mlaznicu stroja za mljevenje mesa s velikim stanicama. Nema potrebe za mljevenjem mesa u miješalici, pretvarajući ga u kašu.

U svakom slučaju, mljeveni goveđi umak nadopunjuje povrćem. Oprani su, očišćeni, sitno nasjeckani. Pržite i kombinirajte s mesom u slijedu navedenom u receptu.

Povrće se pirja na umjerenoj vatri i kad se doda mljeveno meso plamen plamenika je povećan. Zahvaljujući ovoj tehnici, mali komadi govedine se "zapečaćuju", zadržavajući u sebi maksimum sokova.

Sljedeći korak u izradi mljevenog junećeg umaka je dodavanje tekućih sastojaka i pirjanje na laganoj vatri. Možete dinstati meso s povrćem u rajčici, vrhnju, vrhnju, mlijeku, vlastiti sok... U prosjeku to traje 15 minuta. Ukupno vrijeme kuhanja je 1 sat.

Jednostavni sos od mljevene junetine rajčice

Uobičajena varijanta mesnog umaka. Koristi se tradicionalni set proizvoda. Po želji, tijesto od rajčice može se zamijeniti kašom od svježeg ili rajčica u konzervi, sok od rajčice.

Uzimamo:

0,5 kg mljevene govedine;

· Luk;

3 češnja češnjaka;

· 2 sv. l. filtrirana voda i pasta od rajčice;

· 3 žlice. l. nemasno ulje;

2 lista lovora;

· sol papar.

Pripremite sos ovako:

1. Na ulju pržite kockice luka 5 minuta.

2. Dodajte mljeveno meso, promiješajte. Pržite miješajući i lomeći grudice mesa, 8 minuta.

3. Ulijte pastu od rajčice. Smanjite vatru, pokrijte posudu poklopcem. Jelo se krčka 5 minuta.

4. Ulijte i brzo promiješajte brašno. Ulijte vodu, dodajte nasjeckani češnjak, začine, sol. Promiješati.

Mesni umak pirja se ispod poklopca na najmanjoj vatri 15 (ili malo duljih) minuta. Prije posluživanja inzistirajte na zatvorenoj posudi 20 minuta.

Umak od rajčice s mljevenom govedinom i gljivama

Još jedan popularan izbor za gusti umak. Umak s mesom i gljivama svestran je jer se dobro slaže s bilo kojim prilogom. Jelo se priprema jednako brzo.

Uzimamo:

400 grama mljevene govedine;

50 g svježih malih gljiva;

· Mrkva;

· Luk;

· 2 žlice. l. pšenično brašno 1 razreda;

· 3 žlice. l. umak od rajčice (Krasnodar ili bilo koji drugi);

· 400 ml filtrirane vode;

Biljno ulje;

· sol papar.

Pripremite sos ovako:

1. Luk se nasjecka na kockice. Mrkvu sitno naribati. Pržite povrće jedno po jedno na umjerenoj vatri dok ne omekša (5 minuta).

2. Dodajte mljevenu junetinu, promiješajte. Pržite na isti način 8 minuta uz povremeno miješanje.

3. Gljive se operu, izrežu na kriške. Umiješajte pirjano povrće i mljeveno meso. Pržite 3 minute.

4. Brašno je razrijeđeno u umaku od rajčice. Zajedno s vodom ulijte u tavu. Dodaju se sol i začini. Promiješati.

5. Vatra je svedena na minimum. Dinstajte sos oko 20 minuta ispod napola poklopljenog poklopca.

Kad umak postane gust, isključite vatru. Posuda se ostavi da se ulije ispod poklopca 10 minuta.

Umak od mljevene govedine rajčice s topljenim sirom

Parmezan je uključen u recept za klasični bolonjez. Stoga se sos s prerađenim sirom može sa sigurnošću nazvati pojednostavljenom inačicom talijanskog umaka od mesa. Sastojci su najčešći, ali vrlo ukusni.

Uzimamo:

· Mljevena junetina - 400 g;

· Topljeni sir (dimljeni, redoviti, sa slaninom, začinskim biljem, gljivama) - 200 g;

2 glavice luka;

2 češnja češnjaka;

· 6 žlica. l. umak od rajčice (po ukusu);

· 4 žlice. l. nemasno ulje;

400 ml vode;

· sol papar;

· 4 žlice. l. mješavina sjeckanog peršina, kopra, zelenog bosiljka.

Pripremite sos ovako:

1. Luk narezan na kockice pržite do zlatno smeđe boje na umjerenoj vatri.

2. Pomiješajte s mljevenim mesom. Pojačajte vatru, pržite meso miješajući 5 minuta.

3. Dodajte i pomiješajte s mljevenim mesom umak od rajčice... Dodajte vodu.

4. Prerađeni sir nariban ili na kockice. Ulijte u umak, miješajte dok se sir potpuno ne otopi.

5. Smanjite vatru na minimum, prekrijte umak i pirjajte na laganoj vatri 20 minuta.

6. Dodajte nasjeckani češnjak, papar i sol, začine (po želji). Dinstajte još 5 minuta.

Prije uklanjanja sa štednjaka, usitnjeno zelje ulije se u mljeveni goveđi umak s prerađenim sirom.

Kremasti umak s mljevenom govedinom, sirom i orasima

Eksperimenti na umaku od bolonjeze se nastavljaju. Ovaj put recept za mesni umak sadrži parmezan, ali govedina se dinsta ne u soku od rajčice, već u vrhnju.

Uzimamo:

400 g mljevene govedine;

150 g parmezana;

100 ml 15% vrhnja;

· Luk;

Četvrt čaše oguljene orasi;

1 žlica. l. brašno;

· Sol, ulje;

· Mljeveni muškatni oraščić - na vrhu noža.

Pripremite sos ovako:

1. Zrnca se prže na tavi bez ulja. Nasjeckajte sitno nožem.

2. Luk se nasjecka, pirja na ulju dok ne porumeni.

3. Pomiješajte luk sa mljevenom govedinom. Pržite meso na jakoj vatri, neprestano miješajući i lomeći grudice, 8 minuta.

4. Smeđe, osušeno mljeveno meso prelije se vrhnjem, pomiješa. Jednom kada umak zavrije, plamen plamenika smanjuje se na minimum. Pirjajte jelo ispod poklopca 20 minuta, s vremena na vrijeme miješajući.

5. Parmezan se trlja strugotinama. Dodajte umak od mljevenog vrhnja zajedno sa soli i muškatni oraščić... Dinstajte 3 minute.

6. Umak se brašnom dovede do željene gustoće. Čame 2 minute.

U umak dodajte zdrobljene orašaste plodove i isključite vatru. Prije posluživanja, jelo se inzistira ispod poklopca 15 minuta.

Kremasti mljeveni goveđi umak s lisičicama

Vrlo ukusna gusta sos s neobično apetitnom aromom gljiva. Ako u receptu nije moguće koristiti lisičarke, one se mogu zamijeniti drugima šumske gljive... U ekstremnim slučajevima prikladne su pristupačnije gljive ili bukovače, koje se mogu kupiti u trgovini u bilo koje doba godine.

Uzimamo:

400 g mljevene govedine;

200 g svježih lisičarki;

400 ml 10% vrhnja;

· Luk;

Po 50 g maslaca i brašna;

2 češnja češnjaka;

· 3 žlice. l. maslinovo ulje;

· Sol, začinsko bilje, papar - po ukusu.

Pripremite sos ovako:

1. Lisičke se operu, kuhaju 10 minuta u slanoj vodi. Izrežite na male komadiće.

2. Sjeckane kockice luka zajedno s nasjeckanim češnjakom prže se 2 minute na maslinovom ulju.

3. Dodajte mljevenu junetinu, lisičke, mljevenu papriku, sol. Pržite na maksimalnoj vatri 5 minuta uz povremeno miješanje.

4. Brašno je razrijeđeno u vrhnju. Smjesu ulijte u lonac za kuhanje, pustite da zavrije. Dodati maslac, miješati. Smanjite vatru, kuhajte 7 minuta.

5. Kremasti umak ulije se u pečenu govedinu s lisičicama. Začinite začinskim biljem i začinima. Promiješati.

Umak se pirja na laganoj vatri 3 minute i makne sa štednjaka. Inzistirati poklopljeno 15 minuta.

Umak od mljevene govedine od kiselog vrhnja

Kremasti umaci s mesom imaju slatkast okus. Kiselo vrhnje donosi blage note kiselosti u umak.

Uzimamo:

500 g mljevene govedine;

200 g masnog kiselog vrhnja;

2 glavice luka;

· Hrpa kopra;

· 2 žlice. l. pšenično brašno 1 razreda;

300 ml vode;

· Sol, začini za meso, papar;

· Biljno ulje.

Pripremite sos ovako:

1. Meso se prži u biljno ulje na jakoj vatri 8 minuta. Slano, začinjeno začinima, začinskim biljem.

2. Dodajte luk narezan na kockice. Pržite u istom načinu 2 minute uz stalno miješanje.

3. U smeđe mljeveno meso unesite brašno. Promiješati. Pržite 2 minute.

4. U tavu ulijte vodu. Smanjite vatru na minimum. Pirjajte sos ispod poklopca 7 minuta.

5. Kad je umak dovoljno gust (tekućina napola ispari), pomiješajte mljeveni goveđi gulaš s kiselim vrhnjem. Pospite koprom i maknite sa štednjaka nakon 3 minute.

Ovaj se umak dobro slaže s heljdinom kašom, pire krompir, kuhano povrće.

Mljeveni goveđi umak za mliječnu tjesteninu

Lako se priprema umak nježnog blagog okusa. Odlično se slaže s bilo kojom tjesteninom. Dopunjuje i pojačava okus kuhanog krumpira.

Uzimamo:

400 g mljevene govedine;

500 ml 3,2% mlijeka;

Bujonska kocka (govedina);

· 4 žlice. l. brašno;

· prstohvat soli;

· Mljeveni crni papar;

Biljno ulje;

Suhi mljeveni češnjak, aromatično bilje - nije obavezno.

Pripremite sos ovako:

1. Mljeveno meso prži se na vrućem ulju na jakoj vatri 8 minuta. Povremeno promiješajte i razbijte prokuhane grudice mesa.

2. Kocka juhe se mrvi, pomiješa s brašnom. Ulijte u mljeveno meso, brzo promiješajte da se brašno ne pretvori u grudice.

3. Meso je začinjeno začinima i soljeno. Pržite uz povremeno miješanje 6 minuta.

4. Toplo mlijeko ulijeva se u tankom mlazu. Promiješajte, pustite da zavrije.

5. Vatra je svedena na najmanju. Pirjajte mljeveni goveđi umak na mlijeku 20 minuta.

Umak, koji dosljedno podsjeća na tekuće kiselo vrhnje, inzistira se 10 minuta. Po želji dodajte svježe nasjeckano bilje u umak pri posluživanju.

Gotovo svi recepti za umak od mljevene govedine koriste luk, koji prilično žilavu \u200b\u200bgovedinu čini mekšom. U povrće se dodaje ostalo povrće umak od mesada joj diverzificira okus. Kao dio povrtne umaka s govedinom možete koristiti mlade tikvice, patlidžan, grašak, zeleni grah, babura paprika kukuruz, mrkva, svježa mesnata rajčica.

U umak možete dodati standardno crni papar, aromatično bilje, jednokomponentne ili mješovite začine za crveno meso i začine. Odlično se slaže s junetinom utskho-suneli, mažuranom, bosiljkom, kaduljom, kimom, kimom, origanom.

Sos od govedine i povrća od rajčice ne treba kuhati u jednom obroku. Možete skuhati puno gustog umaka, kao što se to radi u Italiji, i držati ga u staklenim posudama s čvrstim poklopcem u hladnjaku do 7 dana. Iskusni kuhari Kažu da nakon nekoliko dana hladnoće mesni umak postaje još ukusniji.

Umak od mljevenog mesa ukusan je i aromatičan umak koji je idealan za širok izbor priloga: tjestenina, rastresita riža, heljda, kus-kus, kuhani grah, pire krumpir ili grašak. Možete kombinirati nekoliko vrsta mesa pripremajući pladanj.

Sos se može pripremiti s dodatkom juhe od kiselog vrhnja, vrhnja, mesa ili povrća. Ali najviše volim umak od rajčice s mljevenim mesom za tjesteninu, uz dodatak soka od rajčice. Ispada vrlo aromatično, svijetlo bogatog okusa povrća i mesa.

Za mljeveno meso možete koristiti bilo koje meso: svinjetinu, govedinu, puretinu, piletinu ili zeca. Stoga su djeci i onima koji nadgledaju kalorije prikladniji dijetalni mljeveni pileći umak.

Sastojci:

• 400 g mljevene svinjetine i govedine
• 1 glava luka
• 2 češnja češnjaka
• 250 ml soka od rajčice
• 50 ml biljnog ulja
• 1 žličica začini za meso
• sol i crni papar po ukusu
• mala hrpa kopra i peršina

Kako napraviti umak od mljevenog mesa:

Ogulite luk. Izrežite ga na kocku srednje veličine.

U tavu ulijte malo suncokretovog ulja. Dodajte nasjeckani luk. Uz miješanje pirjat ćemo ga dok ne omekša na laganoj vatri. Zatim na luk dodajte dva češnja češnjaka, provučena kroz tisak.

Promiješajte i nastavite pržiti sastojke zajedno da mljeveno meso porumeni.

Kad je mljeveno meso mekano, ulijte sok od rajčice u tavu. Pomiješajte sastojke. Pokrijte posudu poklopcem. Sada umak od mljevenog mesa za tjesteninu treba dinstati na laganoj vatri 10-15 minuta.

Zatim u umak dodajte sitno nasjeckani kopar i peršin kako bi umak od mljevene rajčice bio aromatičan. Jelo posolite i začinite začinima. Za meso sam koristila mljevenu papriku i gotovu smjesu za začine.

Nastavite kuhati umak na laganoj vatri još nekoliko minuta, a zatim isključite vatru. Vrlo ukusna umaka mljeveno meso sa sokom od rajčice je spremno.