Լոլիկի և վարունգի տեսականի ձմեռային բաղադրատոմսերի համար. Քայլ առ քայլ հրահանգներ «Պահածոյացված չերի լոլիկ խորտիկ վարունգով» ճաշատեսակի համար

Անհավանական, բայց իրական. չերի լոլիկով թթու վարունգը հեշտ չէ պատրաստել ձմռանը: Խոսքը իսկապես համեղ, խրթխրթան վարունգի, ձմռանը հիանալի խորտիկի և իսկական նրբության մասին է, և ոչ թե փափուկ, անհամ, ճաշից կամ խնջույքից հետո սեղանի վրա միայնակ ու ձանձրացած վարունգի մասին:
Չափազանց ախորժելի թթու վարունգները դեղին չերրի լոլիկով ստեղծում են վառ, հակապատկեր դուետ, բայց իսկական գաղտնիքհաջող պահպանում - մարինադի բաղադրատոմսում, ավելի ճիշտ, շաքարի, քացախի և աղի հավասարակշռված հարաբերակցությամբ: Եվ, իհարկե, դեղաբույսերի ծաղկեփնջի մեջ՝ դրանցից է կախված պահածոյի բույրը, հաճելի ճռճռոցը, առաձգականությունն ու հյութեղությունը։
Հաղարջի անուշահոտ տերևները, կծու թարխունը և անուշաբույր սամիթը ստեղծում են բույրերի հարուստ փունջ և յուրահատուկ, բազմաշերտ համ, սխտորն ու կարմիր պղպեղը կծու և կծուություն են հաղորդում:

Ինչպես պատրաստել մարինացված չերի լոլիկը վարունգով ձմռանը

Լվացեք պահածոյացման համար ընտրված վարունգները և համոզվեք, որ վնասված կամ փչացած տարածքներ չկան: Գերհասունացած և հատկապես խոշորները պետք է դեն նետվեն։
Մաքրել բալի պտուղները՝ չխախտելով մաշկի ամբողջականությունը։ Երբեմն բալը ծակում են հիմքում, որպեսզի չճաքեն: Կարող եք հետևել խորհրդին, կամ կարող եք ընտրել միայն մանր մրգեր հավաքելու համար՝ առաձգական, ոչ գերհասունացած:



Պատրաստել բիբարՍերմերը և ցողունները հեռացնելուց հետո կտրատել երկար շերտերով:



Կծու պղպեղամբողջությամբ դրված. Մաքրել սխտորը, լվանալ, բաժանել մեխակների։
Տարայի հատակին դնել հաղարջի տերեւների շերտ, ապա սխտորի պճեղներ և խոտաբույսեր՝ թարխուն, սամիթ հովանոցներ։

Տարաները հնարավորինս պինդ լցրեք՝ վարունգի միջև եղած տարածությունը լցնելով դեղին լոլիկով, պղպեղի կտորներով և սխտորի մեխակներով։



Պատրաստել մարինադը՝ եռացնել անհրաժեշտ քանակությամբ ջուր, ավելացնել մարինադի բոլոր բաղադրիչները, հարել։ Մի փոքր նրբերանգ. անպայման փորձեք մարինադը՝ դրա համը ձեզ չպետք է շատ թթու կամ քաղցր թվա: Անհրաժեշտության դեպքում փոխեք բաղադրիչների հարաբերակցությունը. բոլորն ունեն տարբեր ճաշակի նախասիրություններ, դուք չեք կարող հուսահատորեն հետևել առաջարկություններին այնպիսի դժվարին աշխատանքում, ինչպիսին է պահածոյացումը:
Հաջորդ պահն ամենակարևորն է՝ եռացող աղաջրը լցնել գոլորշու վրա մանրէազերծված բանկաների ծայրին, ծածկել կափարիչներով և թողնել 10-15 րոպե։ Գործընթացը կրկնեք 3 անգամ՝ քամելով և եռացնելով աղաջրը։ Վարունգները պետք է պատշաճ կերպով տաքացվեն. պարզ մանիպուլյացիա այս դեպքում փոխարինում է ստերիլիզացմանը:

Փակեք վարունգների և լոլիկի տեսականիները կնիքով: Լավ գաղափար է, որ տարբեր մթերքների տարաները գլխիվայր շրջեք՝ կարի ամբողջականությունը ստուգելու համար: Այս տեխնիկան թույլ կտա կափարիչներին հետ քաշվել հեղուկի ճնշման տակ, ինչը կապահովի ամուր կնիքը:
Վերջնական փուլը փաթաթելն է՝ մի քանի ժամ տաք պահելու համար։
Ձեզ դուր կգան չերրի լոլիկով այս թթու վարունգները, կարժանանան ձեր ընտանիքի հավանությանը և մինչև գարուն դարակներում չեն լճանա – վստահ եղեք:

Ողջույններ մեր բոլոր սիրելի ընթերցողներին: Փորձե՞լ եք ճաշ պատրաստել:Չերրի լոլիկ տանը վարունգո՞վ.

Պատրաստությունների թեժ ժամանակը հասել է ինձ և առաջարկում եմ բաղադրատոմսըպահածոյացված չերի լոլիկ օ գուրցամի. Այժմ մենք պետք է ստեղծագործենք՝ ձմռան համար ավելի շատ բանջարեղեն պահելու համար: Իմ ընտանիքը իսկապես սիրում է նման նրբություններ՝ թթու,պահածոյացված, տարբեր աղցաններ. Ամբողջ ցուցակը հնարավոր չէ հաշվել։

Այս ուտեստը ձմռան համար չերրի լոլիկ է, վարունգով բաղադրատոմսը կզարդարի ցանկացած տոնական հյուրասիրություն սառը խորտիկ, կդիվերսիֆիկացնի տնական ճաշը կամ ընթրիքը ցուրտ ցրտաշունչ օրերին։ Սա համեղ պատրաստում- վարունգով մարինացված չերի լոլիկները երբեք անտեղի չեն լինի խնջույքի ժամանակ: Ես նույնիսկ հաստատ կասեմ, որ վարունգով պահածոյացված չերի լոլիկի մեկ բանկա կլինի մ. ալո. Այն անմիջապես թռչում է, անմիջապես աղաջրի հետ: ՊատրաստելՉերրի լոլիկ տանը վարունգով ամենևին էլ դժվար չէ. Չերրի լոլիկները կարող ենք 30-40 րոպե, դուք ստանում եք մի երկու բանկա։ Բաղադրիչների քանակը հաշվարկվում է երկու լիտր բանկաների համար։ Այսպիսով, եկեք սկսենք ձմռան համար չերի լոլիկի պատրաստում, վարունգով բաղադրատոմս:

Մարինացված չերի լոլիկի պատրաստման ապրանքների հավաքածու:

• վարունգ 400 գրամ,
• չերի լոլիկ 800 գրամ,
• սխտոր 6 պճեղ,
• մաղադանոս 6 ճյուղ,
• դափնու տերեւ 4 հատ,
• բուրավետ պղպեղ սև պղպեղ 10 ոլոռ.

Աղաջրի համար.

• ջուր 1լ,
• աղ 1 ճաշի գդալ,
• շաքարավազ 3 ճաշի գդալ,
• քացախ 40 գրամ.

Քայլ առ քայլ հրահանգներ ճաշատեսակի համար » Պահածոյացված չերի լոլիկ խորտիկ վարունգով».

Եկեք ամեն ինչ պատրաստենք անհրաժեշտ ապրանքներվարունգով պահածոյացված չերի լոլիկի մեր բաղադրատոմսի համաձայն: Մաքրել սխտորը: Լվացեք և չորացրեք: Մեծ մեխակները կիսով չափ կիսում ենք։ Լոլիկն ու վարունգը քամոցի մեջ դնել, լվանալ հոսող ջրի տակ և թողնել 20 րոպե, որպեսզի ավելորդ հեղուկը չորանա։ Վարունգները մոտավորապես 1 սմ լայնությամբ օղակների կտրատել, մաղադանոսը լվանալ և չորացնել թղթե սրբիչով։

Ստերիլ չոր բանկաների մեջ դրեք երկու դափնու տերև, երեք պճեղ սխտոր, կիսով չափ կտրված մաղադանոս և քաղցր ոլոռ: Շերտավոր կտրատած վարունգը և լոլիկը։ Ծածկեք ստերիլ կափարիչներով:

Պատրաստեք մարինադը ջերմակայուն տարայի մեջ։ Միավորել ջուրը, աղը, շաքարը։ Խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։ Ավելացրեք սեղանի քացախը և նորից բերեք եռման աստիճանի։ Զգուշորեն լցնել մեր բանկա բանջարեղենով: Եռալու պահից 15 րոպեով ուղարկում ենք ստերիլիզացման։ Ստերիլիզացման համար օգտագործում ենք խորը թավան, որի հատակը պատված է հաստ գործվածքով։ Տարաները դրեք և մինչև պարանոցը տաք ջրով լցրեք։ Տեղադրել բարձր կրակի վրա։ Երբ կաթսայի ջուրը եռա, կրճատեք և եփեք ցածր ջերմության վրա՝ պահանջվող ժամանակով։

Ես իսկապես սիրում եմ այն. ձմռանը նրանք շատ լավ են շատ ուտեստներով (որպես թարմ բանջարեղենի այլընտրանք, որոնք աճեցվում են ջերմոցներում ցուրտ սեզոնին և համով շատ զիջում են իրենց «ամառային եղբայրներին»): Ահա թե ինչու, իմ տնական պատրաստուկների շարքում, թթու վարունգը անվիճելի առաջատարն է։ Բայց այնուամենայնիվ, ես փորձում եմ ինչ-որ կերպ դիվերսիֆիկացնել վարունգի բանկաների կարգավորված շարքերը: Որպես տարբերակ, ես խառնուրդի մեջ ավելացնում եմ չերի լոլիկ: Այնուհետեւ նման պահպանումը շատ ավելի ախորժելի է թվում։ Իսկ ձմռանը պատահում է, որ բաց բանկաից չերրի լոլիկը թռչում է թթու վարունգի առաջ։

Բաղադրությունը:
1 լիտր տարայի համար.
- 500-600 գ վարունգ;
- 100 գ չերի լոլիկ;
- 15 գ շաքարավազ;
- 25 գ աղ;
- 40 գ քացախ (6%);
- 1 սամիթ հովանոց;
- կես սև հաղարջի տերև;
- կես բալի տերև;
- 4-5 մեխակ սխտոր;
- 4-6 գ ծովաբողկի արմատ.
- ծովաբողկի տերևի մի կտոր (մոտ 5x10 սմ);
- 1 դափնու տերեւ;
- 5-6 հատ սև պղպեղ;
- 3-4 ոլոռ բուրավետ պղպեղ;
- 2-3 հատ մեխակ;
- մի կտոր կարմիր կծու պղպեղ (մոտ 1/5 միջին պատիճ):

Նախապատրաստում

Սկզբում գործ ունենք վարունգի հետ։ Թրջել դրանք սառը ջրում 4-5 ժամ։ Սա հատկապես ճիշտ է այն վարունգների համար, որոնք հավաքվել են մի քանի օր առաջ՝ ջրի մեջ գտնվելուց հետո նրանք նորից կդառնան առաձգական և խիտ, կարծես հենց նոր են հավաքել այգուց։ Այնուհետև լվացեք յուրաքանչյուր վարունգ ձեր ձեռքերով՝ ստուգելով մաշկի ամբողջականությունը և այլ վնասների բացակայությունը։ Կտրում ենք վարունգի երկու ծայրերը և վարունգները դնում ենք մաքուր սառը ջրով տարայի մեջ։ Այսպիսով, մենք պահածոյացումից առաջ վարունգը պահում ենք ջրի մեջ: Լոլիկները նույնպես մանրակրկիտ լվացեք, հանեք ցողունները։

Մենք դասավորում ենք թարմ խոտաբույսերն ու համեմունքները՝ դեն նետելով անօգտագործելիները և 20 րոպե թրջում ենք սառը ջրում։ Այնուհետեւ մանրակրկիտ լվացեք: Խոշոր համեմունքներ - ծովաբողկի տերեւ, սամիթ հովանոցներ, կտրված փոքր կտորներով, որոնք հեշտությամբ կարելի է դնել բանկա: Լվանալ կարմիր կծու պղպեղը և կտրատել կես սանտիմետրանոց օղակների։ Ծովաբողկի արմատը մանրակրկիտ մաքրում և կտրատում ենք (անթույլատրելի է մակերեսները հողի հետ շփվել):
Մաքրել և լվանալ սխտորը: Եթե ​​սխտորի մեխակները շատ մեծ են, ապա կտրեք դրանք կիսով չափ։

Լվացեք բանկաները և կափարիչները ջրի մեջ սոդայի ավելացումով, ապա մանրակրկիտ լվացեք հոսող տաք ջրով: Դրանից հետո կափարիչները 4-5 րոպե պահեք եռման ջրի մեջ, իսկ բանկաները մանրէազերծեք՝ ջեռոցում կամ գոլորշու մեջ, ինչպես ձեզ ավելի հարմար է։

Յուրաքանչյուր տարայի հատակին դրեք թարմ դեղաբույսերի, կծու պղպեղի և ծովաբողկի արմատի մոտ կեսը: Ամբողջությամբ ավելացրեք մնացած համեմունքներն ու համեմունքները։

Այնուհետեւ ավելացնել վարունգը։ Առաջին շարքը ուղղահայաց է, միմյանց մոտ՝ փորձելով հնարավորինս քիչ դատարկություններ թողնել։ Այնուհետև՝ չերի լոլիկ, նորից մի քիչ վարունգ և նորից լոլիկ։

Բանջարեղենի վրա դրեք բացակայող խոտաբույսերը, կծու պղպեղը և ծովաբողկի արմատը:
Այսպիսով, մենք աստիճանաբար լցնում ենք բոլոր բանկաները:

Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը. 1 լիտր տարողությամբ բանկայի համար կպահանջվի 350-400 մլ ջուր։
Եռանք պահանջվող քանակությունջուր, ավելացնել աղ և շաքարավազ, սպասել, մինչև դրանք ամբողջությամբ լուծվեն և մի երկու րոպե եռացնել մարմանդ կրակի վրա։ Քացախը լցնել բանկաների մեջ և վրան լցնել եռացող մարինադը։

Բանկերը ծածկում ենք կափարիչներով, բայց չեն փաթաթում (չոլորում): Տեղադրեք հարթ տակդիր (կամ ափսե) լայն թավայի հատակին: Տեղադրել բանկաները և լցնել տաք ջուր մինչև տարաների պարանոցը: Տապակը դնել բարձր կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Ստերիլիզացնում ենք լիտր բանկաեռման ջրի մեջ 10-12 րոպե, կես լիտր՝ 7-8 րոպե, երկու լիտր՝ 20։

Այնուհետև, օգտագործելով հատուկ աքցան, մենք հանում ենք բանկաները և փակում դրանք կափարիչներով - պտտում կամ փաթաթում: Համոզվեք, որ թեքեք բանկա և տեսեք, թե արդյոք ջրի կաթիլ է հայտնվում, այս կերպ մենք ստուգում ենք կնքման հուսալիությունը: Եթե ​​մարինադը արտահոսում է, դուք պետք է նորից պտտեք կափարիչը (կամ նորից պտտեք այն): Թթու վարունգի և լոլիկի բանկաները գլխիվայր շրջել և թողնել սառչի։ Հետո շրջում ենք ու դնում մութ տեղում՝ պահեստավորման համար։





Խորհուրդներ և հնարքներ «Թթու վարունգ չերի լոլիկով» բաղադրատոմսի համար.
Այս տեսակի պահպանման համար վարունգը պետք է լինի փոքր, ոչ ավելի, քան 7-8 սմ: Փորձեք ընտրել համեմատաբար ճիշտ ձևի վարունգ, առանց որևէ վնասի, այնուհետև դրանք գեղեցիկ տեսք կունենան տարայի մեջ:







Լոլիկը պետք է լինի պինդ և չհասունանա։ Ավելի լավ է ընտրել շագանակագույն լոլիկ՝ երաշխավորված է, որ դրանք թթու դնելիս չեն եփվի։ Մաշկը, իհարկե, կարող է ճաքել (բալի կեղևը շատ նուրբ է), բայց լոլիկը կմնա անձեռնմխելի և չի քանդվի։ Կարող եք նաև առանձին պատրաստել։
Ինչ վերաբերում է համեմունքներին, ապա դրանք նույնպես պետք է համապատասխանեն որոշակի պահանջների։
Չի թույլատրվում օգտագործել փչացած, բորբոսնած, բորբոսնած համեմունքներ՝ դրանք լիովին կորցնում են իրենց բույրը։ Եվ այդ դեպքում դրանց ավելացումը ոչ միայն անօգուտ կլինի, այլև կվնասի, քանի որ այն կարող է տարբեր մանրէներ ներմուծել պահածոների մեջ։
Եթե ​​օգտագործում եք չոր կարմիր պղպեղ, ապա դրանք օգտագործելուց առաջ դեն նետեք ցանկացած պատիճ կամ պատիճ, որոնք կորցրել են իրենց կարմիր գույնը, առանց վարանելու:
Մենք զգուշորեն դասավորում ենք մեր օգտագործած թարմ խոտաբույսերը դեղնած, վնասատուներից կրծոտված, թառամած ցողուններից և տերևներից: Մենք նաև հեռացնում ենք ցանկացած օտար խոտաբույսեր, որոնք պատահաբար ընկել են տարածք:
Դուք կարող եք օգտագործել սովորական բանկա մետաղական կափարիչներով, որոնք պետք է փաթաթել կամ պտուտակավոր կափարիչներով բանկա: Վերջին տարբերակը, ինձ թվում է, ավելի հարմար է. ձեզ հարկավոր չէ կարի մեքենա ունենալ, և բանկաների կնքման գործընթացը նկատելիորեն պարզեցված է:
Դուք պետք է ստերիլիզացնեք բանկաները և կափարիչները բանջարեղենով լցնելուց անմիջապես առաջ, դուք չպետք է դա անեք նախօրոք: Ստերիլիզացումից անմիջապես հետո տարաները շրջեք մաքուր սրբիչի վրա և կափարիչները դրեք այնտեղ: Եվ պահեք այն այնտեղ, մինչև ավելացնեք վարունգ և լոլիկ:
Բանկերը չերրի լոլիկով և վարունգով լցնելիս փորձեք դրանք փոխարինել միմյանց հետ, որպեսզի բանկան գեղեցիկ տեսք ունենա։ Եթե ​​վարունգները բոլորը փոքր են (4-5 սմ-ից ոչ ավելի), կարող եք դրանք մեծ քանակությամբ շաղ տալ, ինչպես լոլիկը, մի փոքր թափահարելով դրանք ավելի խիտ փաթեթավորելու համար:
Մարինադը պատրաստելիս մի քիչ ավելի ջուր վերցրեք՝ գումարած 20-30 մլ յուրաքանչյուր բանկայի համար: Եթե ​​մարինադը մնա, լավ է, բայց եթե այն բավարար չէ, դա շատ հիասթափեցնող կլինի:
Դե, իհարկե, խորհուրդ ենք տալիս պատրաստել։