Ռեստորանի այցելուներին որոշակի տեսակի ուտեստներ մատուցելու կանոններ: Սառը ուտեստներ և նախուտեստներ մատուցելու կանոններ: Հասարակական սննդի ծառայություններ

• օգտագործված ուտեստները, բաժակները, բաժակները պետք է հեռացվեն ժամանակին;
• Մանրացրեք փշրանքները գդալով խոզանակով;
• ծածկել անձեռոցիկով սփռոցի բծերը;
• հատկապես ուշադիր հետեւեք սարքերի մաքրությանը ՝ փոխելով դրանք յուրաքանչյուր ուտելուց հետո:

• բութ մատը պետք է լինի ափսեի եզրից դուրս;
• մի շոշափեք գավաթի եզրերը, բաժակները;
• բաժակի տակ գտնվող ափսեը միշտ պետք է չոր լինի;
• սարքերը կարող են վերցվել միայն բռնակներով;
• տեղադրել բաժակներ, բաժակներ, բաժակներ, սարքերը դնել լուռ, զգուշորեն;
• սեղանը մաքրելիս փշրանքները մի խոզանակեք հատակին:
• բերեք հաջորդ ուտեստը օգտագործված ուտեստները սեղանից հանելուց հետո նախկինում մատուցված մեկի տակից.
• Մատուցելիս ներքևը սրբելուց հետո ափսե կամ ափսե վերցվում է ձեռքի արգելակով:

Կարագը մատուցվում է սառեցված տարբեր սառը նախուտեստների և տաք ուտեստների համար:

Կարագը ձեռքով կտրելիս օգտագործվում են բարակ դանակներ կամ ձգված պողպատե մետաղալարով շրջանակներ: Կարբիդային դանակի օգնությամբ կտրում են ալիքային մակերեսով կարագի շերտերը, ապա բաժանում: Բացի այդ, օգտագործվում են հատուկ քերիչներ, որոնք հնարավորություն են տալիս ձեռք բերել ծալքավոր գլանաձեւ պատկերներ: Կարագի մասշտաբի կտորները տեղադրվում են աղցանների ամանների, խորտիկների ափսեների կամ վարդակների մեջ և զարդարված խոտաբույսերով:

Տարբեր նախուտեստներ (բուտերբրոդներ, սաղմոն, խավիար և այլն) զարդարելու համար յուղից պատրաստվում են «մեխակներ», «վարդեր» և այլն: «մեխակ» պատրաստելու համար օգտագործվում է կարագի սառեցված բլոկ: Ձախ ձեռքով թղթի մեջ փաթաթված իր ստորին մասը բռնելով դանակով արագ շարժումներով դեպի իրենց ՝ քերծեք չիպսերը յուղից: Արդյունքում ստացված կարագի երկրպագուաձեւ կազմվածքը հանվում է դանակից, իսկ ծայրերը միացվում են ստորին կողմից: Պատրաստի «մեխակի» եզրերը կարելի է թույլ ցանել կարմիր պղպեղով:

Ի կարագ թեյի գդալով կարող եք պատրաստել «թերթիկներ» և «վարդեր»: Դա անելու համար գդալը պարբերաբար ընկղմվում է տաք ջրի մեջ, յուղը ձևավորվում է որպես կտրված կոն և, գդալը կենտրոնից թեքելով դեպի ձեր կողմը, հանեք կտորները յուղից: Գդալի օվալաձեւ մակերեսը նրան տալիս է ծաղկաթերթիկի ձև: Առաջին շարքի «թերթիկների» միջակայքում, բայց մի փոքր ցածր, երկրորդ և երրորդ շարքերը դրվում են վարդերի տեսքով: Այս «թերթիկներից» կարող եք պատրաստել «երիցուկ»:

Յուղը լայնորեն օգտագործվում է մսից, տապակներից և այլն նախուտեստներ զարդարելու համար: Դա անելու համար այն փափկացնում են, լավ հարում, դնում թղթե շաղախի մեջ (խիտ թուղթ կամ կիսամյակային մագաղաթ) և պահում ապրանքի վրա `ցանցի տեսքով: , եզրագիծ, ծաղիկներ և այլն: Անհրաժեշտության դեպքում, յուղը երանգավորվում է սննդային ներկերով:

Համաձայն եմ, որ մեզանից քչերն են հրաժարվելու արագ գաստրոնոմիկ ապերիտիվից հիմնական կերակուրից առաջ, հատկապես երբ այն վաղուց է քերել ստամոքսը: Դե, եթե պատվիրված ուտեստներին սպասելու պահը պայծառացնում է զամբյուղը `անուշաբույր թարմ թխած հացով և համեղ կարագով խոտաբույսերով և սխտորով, կամ, ինչպես ժողովուրդն է անվանում, մատուցողի կողմից պատահաբար բերված« կանաչ կարագ », ապա դուք հաստատ կվերադառնաք այս հաստատություն:

Ինչ է կանաչ յուղը

Բայց իրոք, ամեն հնարամիտը պարզ է: Սովորական կարագը, որը զուգորդվում է թարմ խոտաբույսերով, սխտորով և երբեմն տարբեր համեմունքներով, վերածվում է անհավատալի խորտիկի, որը կարող է լիովին սպանել ձեր ախորժակը, քանի որ առաջին կծումից հետո անհնար է կանգ առնել:

Երբևէ ցանկություն ունեցե՞լ եք փորձել տանը պատրաստել կանաչ կարագ:

Շատերը կարծում են, որ «կանաչ յուղը» գնված ապրանք է կամ պատրաստված է հատուկ եղանակով: գաղտնի բաղադրատոմս խոհարար, բայց ոչ մի վարկած չպետք է խանգարի խոհանոց գնալու ձեր վճռական ցանկությանը:

Նախ, քանի որ խոտաբույսերով կարագը երբեք չի գնում սովորական հաստատությունում, բայց այն պատրաստվում և պահվում է սառցարանում, և երկրորդ ՝ ձեզ հարկավոր չէ մետր լինել խոհարարական արվեստայս նախուտեստը պատրաստելու համար:

Հուսով եմ `կարողացա համոզել ձեզ: Թե՞ դեռ տատանորեն կանգնած եք խանութում և խարխլում եք մի տուփ կարագի հետ: Համարձակորեն վերցրեք այն և անմիջապես գնացեք բանջարեղենի բաժին, վերցրեք թարմ գարնանային սամիթը, սխտորը և կիտրոնը, և մի մոռացեք կենցաղային իրերի բաժնում պլաստիկե փաթաթան վերցնել: Սա եզրափակում է գնումների ցուցակը:

Խոհարարական խորհուրդ. Եթե \u200b\u200bդուք տապակում եք ձուկ, սթեյք կամ ցանկանում եք բազմազան դարձնել ձեր նախընտրած կողմնակի ճաշատեսակը, կարող եք սոուսի փոխարեն վերևում դնել կարագի և խոտաբույսերի «գունդ»: Կամ մի կտոր «կանաչ կարագ» դնել որպես լցոն Կիեւի կոտլետների մեջ:

Դե, եթե որոշեք ընթրել ռուսական ոճով և խաշած կարտոֆիլով, ապա այս դեպքում յուղն ու խոտաբույսերը կծառայեն որպես այս ուտեստի լավագույն հավելումը: Ձեզ հաճելիորեն կզարմացնի ոչ միայն ուտեստի բույրը, այլև դրա նոր համը:

Կանաչ յուղ թարմ խոտաբույսերով բազմակողմանի, համեղ և ձանձրալի արտադրանք չէ, որը միանգամից հյուր կդառնա ձեր սառնարանում և ճաշի սեղանի վրա:

Ինչպես պատրաստել կանաչ կարագ սամիթով և սխտորով

Vառայություններ: 6

Պատրաստման ժամանակը. 3 րոպե

Լրացուցիչ գույքագրում: խառնիչ ամանի և սննդի ֆիլմի հետ

Բաղադրիչների ցուցակ.

• 150 գ կարագ
• մի փոքրիկ փունջ սամիթ
• 1 մեխակ սխտոր
• 1 tbsp թարմ քամած կիտրոնի հյութ

Կանաչ կարագ պատրաստելու քայլեր

Քայլ # 1: Սամիթը առանց ցողունների տեղադրեք բլենդերի ամանի մեջ և միջին արագությամբ խառնեք կիտրոնի հյութով: Կիտրոնի հյութն անհրաժեշտ է, որպեսզի կանաչիները պահպանեն իրենց գեղեցիկ զմրուխտ գույնը, այլ ոչ թե սեւանան:

Խոհարարական խորհուրդ. անհրաժեշտ չէ սամիթով յուղ պատրաստել, կարող եք ստեղծագործվել և օգտագործել տարբեր խոտաբույսեր, համեմունքներ և այլ բաղադրիչներ: Օրինակ ՝ ուրցը, խնկունին, որոնք լավ են համակցվում ձկան ուտեստների, մաղադանոսի հետ, ավելացնում են քերած պինդ պանիր, կրաքարի հյութ, կարմիր պղպեղ, չոր լոլիկ և այլն:

Քայլ թիվ 2: Ավելացնել կարագը (բայց ոչ հալված) և սխտորը, որոնք նախկինում փափկել էին սենյակային ջերմաստիճանում և սխտորը թակած կանաչիներին, համեմել աղով և ցանկության դեպքում ՝ թարմ աղացած պղպեղով:

Քայլ թիվ 3: Կարագը դրեք պլաստիկե ծածկույթի վրա և փաթաթեք երշիկը: Դրանից հետո դրեք սառնարան:

Այժմ ցանկացած պահի կարող եք ձեռք բերել բուսական յուղ, կտրել «լվացող մեքենան» ֆիլմի միջով, մաքրել ֆիլմի մնացորդներից և մատուցել սեղանին կամ օգտագործել այն պատրաստելու համար:

\u003e\u003e Հ.Գ. Եթե \u200b\u200bՁեզ դուր է գալիս կանաչ կարագի բաղադրատոմսը, ապա այն ինքներդ ձեզ համար պահեք Pinterest- ում ՝ ցանկացած պահի պատրաստելու համար: Նյութը փրկելու համար կտտացրեք լուսանկարին և կտտացրեք «Պահել Pinterest» կոճակին:

Համոզված եմ, որ ձեր ընտանիքն ու ընկերները հաճելիորեն կզարմանան:

Եթե \u200b\u200bճիշտ եք սնվում և հոգ եք տանում ձեր առողջության մասին, ապա իմը կարող եք անվճար ներբեռնել սննդի մեջ:

Օգտակար սեղանները `վտանգավոր E- բաղադրիչների նկարագրությամբ, խանութում կօգնեն ձեզ ընտրել բազմաթիվ անվանումներից բնական բաղադրությամբ ապրանքներ:

∇ Ներբեռնեք էլեկտրոնային հավելումների ուղեցույց անվճար

Ձեր Julուլիաննա Պլիսկինան ©

Wouldանկանում եմ շնորհակալություն հայտնել «Մոլոչնայա ազբուկա» ընկերությանը ՝ իմ առողջ կերակուրները պատրաստելու համար կաթնամթերք տրամադրելու համար:

Մատուցողը պետք է աշխատավայրում լինի ոչ ուշ, քան այցելուներին սպասարկելու մեկնարկից 30 րոպե առաջ:
Անձնական մարզումը ներառում է արտաքինի պատրաստում, աշխատավայրի պատրաստում: Մատուցողը ինքնամաքրվելուց հետո նա պետք է վերցնի իր աշխատավայրը և պատրաստի այն ամենը, ինչ անհրաժեշտ է աշխատանքի համար:

Չնայած այն հանգամանքին, որ հերթապահ մատուցողները ծախսեցին ընդհանուր ուսուցում վաճառքի տարածք, յուրաքանչյուր մատուցող պարտավոր է.
ստուգեք յուրաքանչյուր սեղանի սփռոցների և անձեռոցիկների մաքրությունը, ինչպես նաև ամբողջական սարքի մաքրությունն ու սպասարկումը.
հղկել անհրաժեշտ սարքավորումները, որոնք նրան անհրաժեշտ կլինեն հաճախորդների սպասարկման ընթացքում, և կարգի բերել բուֆետը.
ստուգեք տնօրենի կամ գլխավոր մատուցողի հետ, արդյոք իր կայքի սեղանների պատվերներ կան.
վերանայել և ստուգել ընտրացանկը ՝ ճեպազրույցին պատրաստվելու համար:

Կողային սեղան պատրաստելը

Կոմունալ սեղանի վրա (մատուցողի կայան) - սփռոցով ծածկված սովորական սեղան կամ դարակաշարերով, գզրոցներով և երբեմն տաքացմամբ հագեցած խորտիկներ - պետք է առկա լինեն հետևյալ իրերը.

անհրաժեշտ բոլոր պատառաքաղները. օրինակ ՝ նախուտեստի դանակներ, ապուրի գդալներ, սեղանի դանակներ և պատառաքաղներ, աղանդերի գդալներ և պատառաքաղներ, թեյի գդալներ և սուրճի գդալներ բոլոր նպատակի համար պարագաներ (ճաշի գդալներ և պատառաքաղներ) խոզանակ և սկուտեղ սեղանի փշրանքները մաքրելու համար
թեյ / սուրճ մատուցելու սարքեր (կաթի սափորներ, շաքարամաններ, բաժակներ և ափսեներ, թեյի գդալներ և այլն)
ապակյա իրեր (բաժակներ, սպիտակ և կարմիր գինու բաժակներ)
փոխարինող ափսեներ (անձեռոցիկներով) հաց (և կարագ) մատուցելու համար
անձեռոցիկներ
մատուցող սկուտեղներ
դագանակներ
ընտրացանկի քարտեր
գինու ցուցակ
պահեստային տետրեր և գրիչներ (մատուցողը տետր և գրիչ է տանում) ունիվերսալ խցանափայտ (սովորաբար պահում է մատուցողը) համեմունքներ (սոուսներ, պղպեղի սրճաղացներ և այլն)
մաքուր սեղանի սպիտակեղեն
այլ իրեր, որոնք կարող են անհրաժեշտ լինել ծառայության ընթացքում:

Եթե \u200b\u200bբուֆետը հագեցած է վառարանով, այն պետք է միացվի ծառայության մեկնարկից մոտավորապես տասնհինգ րոպե առաջ:
Օգտագործված իրերը պետք է փոխարինվեն կամ նորից լցվեն մաքուր իրերով `նախքան մատուցողի հերթափոխի ավարտը կամ հաջորդ հերթափոխի սկզբին (դահլիճի ղեկավարի հայեցողությամբ):

Պատրաստվում է կարագ մատուցել
Կարագը պատրաստվում է նախքան ժամանումը: Սառեցրեք կարագի կտորները գլորում, կտորներով կամ խորանարդիկներով, դրանք անհատապես թաթախելով սառույցի ջրի մեջ: Սա թույլ չի տալիս նրանց միասին մնալ: Դրանից հետո յուղի մասերը լցրեք յուղերի տարաների մեջ և դրեք սառնարան: Կարագը մատուցվում է հացի հետ միաժամանակ:

Բուսական յուղի և քացախի մատակարարում
Որպես կարագ այլընտրանք, որոշ հաստատություններ ծառայում են բուսական յուղ քացախով
Լավ որակի ձիթապտղի յուղը սենյակային ջերմաստիճանում լցվում է փոքր բարձրացված ամանի մեջ և ավելացնում բալզամիկ քացախի կաթիլ: Որոշ ռեստորաններում քացախն ու յուղը մատուցվում են առանձին:

Կարագ, բաժին նախաճաշի ռեստորանի համար

No. տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը:Կարագ, բաժին նախաճաշի ռեստորանի համար (SR-619 տարբերակ 2-2002))

Հրատարակչություն Կիև «ԱՍԿ» 2003 թ

1. ԿԻՐԱՌՄԱՆ ԳՈՏԻ

Այս տեխնիկական և տեխնոլոգիական քարտեզը վերաբերում է Կարագ, բաժին նախաճաշին ռեստորանի համար,գեներացվել է օբյեկտի, քաղաքի անվան տակ:

1. Հում նյութերի պահանջներ

Սննդի հումք, սննդամթերք կարագի մասնաբաժնի համար օգտագործվող կիսաֆաբրիկատները պետք է համապատասխանեն ընթացիկ կարգավորող և տեխնիկական փաստաթղթերի պահանջներին, ունենան դրանց անվտանգությունն ու որակը հաստատող ուղեկցող փաստաթղթեր (համապատասխանության սերտիֆիկատ, համապատասխանության հայտարարագիր, որակի սերտիֆիկատ և այլն):

1. ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՄՍԸ

1. Խոհարարության տեխնոլոգիա Կարագ, բաժին նախաճաշի ռեստորանի համար
   

Կարագը բաժանում են կարբիդային դանակի օգնությամբ ՝ ուղղանկյուն բլանկների տեսքով:

1. Պատրաստի ուտեստի բնութագրերը.

Արտաքին տեսք - կարագը կտրված է ուղղանկյուն կտորների տեսքով:

Յուղի գույնը - սպիտակից դեղին, միատարր ողջ զանգվածում:

Հետեւողականություն- միատարր, պլաստմասե, խիտ: Կտրվածքի մեջ յուղի մակերեսը փայլուն է, արտաքին տեսքով չոր:

Համն ու հոտը - կրեմի մաքուր, լավ հստակ համ և հոտ, պաստերիզացված բարձր ջերմաստիճանում, առանց օտար համերի և հոտերի:

1. Գրանցման, իրականացման և պահպանման պահանջները: Կարագ, բաժին նախաճաշի ռեստորանի համար
   

Կարագ բաժանել ըստ պատվերի: Պահպանման պայմանները, հատկապես փչացող և փչացող արտադրանքի պահպանման ժամկետը (4 ± 2) ° С ջերմաստիճանում որոշվում են համաձայն SanPiN 2.3.2.1324-03:

Կարագ, իրականացվում են տեխնոլոգիական գործընթացի ավարտից անմիջապես հետո:

Կարագի թույլատրելի ժամկետը նշված է նախնական փաթեթավորման վրա:

մանրէաբանական ցուցանիշներ կարագպետք է համապատասխանի պահանջներին SanPiN 2.3.2.1078-01.

1. ՍՆՆԴԻ ԱՐUEԵՔՆ կարագ:

Տեխնոլոգ / ______________ / __________ լրիվ անվանումը ___________

Խոհարար / ______________ / _________ լրիվ անվանումը ___________