Պատրաստեք բրինձա կովի կաթից: Պանիր պանիր տանը. Բաղադրատոմսեր կովի կաթից: Բաղադրությունը քացախով ֆետա պանիր պատրաստելու համար

Լուսանկարը www.gianteagle.com

Բրինզան հայտնի թթու պանիր է Արևելյան Եվրոպայից: Good Cheese- ն ունի թարմ աղի թթու կաթի համ, խիտ փխրուն հետեւողականություն, խմորը պարունակում է անկանոն ձևի փոքր քանակությամբ փոքր աչքեր: Այս պանիրը անփոխարինելի բաղադրիչ է ինչպես տարբեր աղցանների, այնպես էլ թխելու միջուկների, ինչպես նաև դրանց համար ավանդական ուտեստներ Արևելյան եվրոպական խոհանոց (օրինակ ՝ խաչապուրի ֆետա պանրով, մամալիգա և այլն): Dishesաշատեսակներում ավելի լավ է ֆետա պանիրը համադրել բանջարեղենի հետ, քան թե մսի բաղադրիչները... Փաստորեն, Բրինզան կարելի է համարել հունական ֆետայի անալոգ, բայց դրանք բավականին շատ են տարբերվում ըստ ճաշակի և կառուցվածքի: Պանիրն ավելի աղի ու խիտ է, քան ֆետան: Պանիրը ավանդաբար պատրաստվում է կովի կամ ոչխարի կաթից, իսկ ֆետան պատրաստվում է այծի և (կամ) ոչխարի կաթից: Նաև Բրայնզան ՝ ավելին դիետիկ պանիրև բուսական ֆերմենտով եփած ՝ դա հիանալի է բուսակերների սննդակարգի համար: Ռումիներենից թարգմանված ՝ «պանիր» բառը նշանակում է ... պարզապես «պանիր»: Միայն դրանով կարելի է կռահել, որ տանը իսկական համեղ Brynza պատրաստելը բոլորովին դժվար չի լինի: Հետեւաբար, մենք բարձրացնում ենք մեր թևերը և անցնում \u003d)

Բաղադրությունը

8 լ

ամբողջական կովի, այծի կամ ոչխարի կաթ

պաստերիզացված

1/4 թեյի գդալ

mesophilic բույր առաջացնող փոշի բերք (օրինակ ՝ Ֆլորա Դանիկա)

1/2 թեյի գդալ

հեղուկ շաքար (հորթի միս)

լուծարվել 50 մլ-ով ջրի ջերմաստիճանը 30-35С
կամ շագանակագեղձ այլ ձևով, դեղաքանակով, ինչպես նշված է փաթեթին
այս բաղադրատոմսի համար օգտագործեք կենդանական եղունգ

1 ½ թեյի գդալ (8 մլ)

կալցիումի քլորիդ, լուծույթ 10%

լուծվել 50 մլ ջրի մեջ, սենյակային ջերմաստիճանում

կամ առաջնորդվել դեղաքանակ արտադրողի կողմից փաթեթավորման վրա նշված դեղաքանակով

ներմուծման առավելագույն դոզան `2 գ չոր կալցիումի քլորիդ` 10 լ կաթի դիմաց

1/4 թեյի գդալ

[ըստ ցանկության] լիպազ

լուծվել 50 մլ ջրի մեջ, սենյակային ջերմաստիճանում, ավելացնելուց 20 րոպե առաջ

Աղի No 1 (աղ) - 20%

1 կգ

միջին աղացած ծովի աղ

յոդացված չէ

4 լ

եռացրած ջուր

1 tbsp

կալցիումի քլորիդ, լուծույթ 33%

1 թեյի գդալ

քացախ սպիտակ

Աղի թիվ 2 (հասունացում) - 16%

500 տարի առաջ

միջին աղացած ծովի աղ

յոդացված չէ

2,5 լ

զտած պանիր շիճուկ

Աղի No3 (պահեստ) - 12%

350 թվ

միջին աղացած ծովի աղ

յոդացված չէ

2.6 լ

զտած պանրի շիճուկ կամ եռացրած ջուր

Նախապատրաստվելուց հետո դուք կստանաք. 1 կգ պանիր Բրինզա

Սարքավորումներ

10 լ

թավա

էմալացված կամ չժանգոտվող պողպատ

15 լ

թավա

ջրային բաղնիքի համար

սննդի ջերմաչափ

երկար դանակ

մի փունջ կտրելու համար

կեղտոտող

փայտե կամ պլաստմասե

2 հատ 700 գր-ի դիմաց:

բորբոս պանրի համար

ծակոտած, հարմար է ռիկոտա զամբյուղի համար

3 լիտր:

տարա `կափարիչով աղելու և պահելու համար

կարող եք օգտագործել սովորական երեք լիտրանոց բանկա

պանրի կտոր

շղարշ կամ մուսլին

Ստերիլացրեք բոլոր սարքավորումները պանիր պատրաստելուց առաջ: Դուք կարող եք ողողել այն և լցնել դրա վրա եռացող ջրով

Պանրի պատրաստման ժամանակացույց (սկզբից մինչև վերջ)

ԱռԱջին օր:

• 2.5 ժամ կաթնաշոռ պատրաստելու համար (ակտիվ փուլ)
• 4-5 ժամ սեղմելու համար (պասիվ փուլ)
• 1 ժամ պանրի սառեցման համար (ակտիվ փուլ)

Հետագա օրերը.

• 4-6 օր աղի համար
• առնվազն 2 շաբաթ հասունացման համար

Պանիր պատրաստելու քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

1. Կաթը տաքացրեք ջրային բաղնիքում 30 ° C, դանդաղ խառնելով, որպեսզի այն հավասարապես տաքանա: Heatingեռուցման գործընթացում կաթը լցնել կալցիումի քլորիդը և մանրակրկիտ խառնել: Երբ ջերմաստիճանը հասնում է, անջատեք ջեռուցումը:
2. Անջատեք ջեռուցումը: Թթխմորի փոշին (և լիպազը, եթե օգտագործում եք) շաղ տալ կաթի գագաթին, թող 3 րոպե խոնավություն կլանի: Ապա խառնեք ՝ փորձելով փոշին տարածել ամբողջ կաթում: Coverածկեք և թողեք կաթը 40-60 րոպե:
3. Լցնել ջրի մեջ լուծված ֆերմենտը, լավ խառնել ամբողջ կաթում:
4. Կաթսան ծածկեք կափարիչով և թողեք 45 րոպե կաթնաշոռի կաթը:
   [ըստ ցանկության] otշգրտորեն որոշելու համար անհրաժեշտ մակարդելիության ժամանակը և ձեռք բերելու ցանկալի հետեւողականության թրոմբ և հաշվարկել մակարդման ժամանակը ՝ օգտագործելով K \u003d F * M բանաձևը (բազմապատկիչ \u003d 3, F - րոպեների ընթացքում խցանման ժամանակը)... Հաշվարկելուց հետո մնացած մի քանի րոպե թողեք թրոմբը:
5. Սահեցրեք Եթե \u200b\u200bթրոմբը բավականաչափ ամուր չէ, թողեք այն մնա եւս 10-15 րոպե:
6. Կաթնաշոռը կտրատեք 1,5-2 սմ խորանարդի: Կաթնաշոռը դանդաղ խառնեք հաջորդ 15-20 րոպեի ընթացքում `աստիճանաբար բարձրացնելով ջերմաստիճանը մինչև 33 ° C: Այս ընթացքում այն \u200b\u200bպետք է նեղանա և ավելի շատ շիճուկ բաց թողնի:
7. Կաթնաշոռը թող մնա 5 րոպե, որպեսզի նստի կաթսայի հատակին: Դրանից հետո հեռացրեք շիճուկի մեծ մասը (այնպես, որ այն միայն փոքր-ինչ ծածկում է վերին շերտ պանրի հացահատիկ): Շիճուկի մի մասը պետք է խնայել այն աղաջրի համար, որում պանիրը կհասունանա: Լցնել այն տարայի մեջ, պատրաստել թիվ 2 աղաջր (բաղադրիչների համամասնությունները) և դնել սառնարան (նախ ՝ շիճուկը պետք է մաքրվի սպիտակուցից, օրինակ ՝ դրանից ռիկոտա պատրաստելով):
8. Կաղապարները դրեք ջրահեռացման տարայի վրա և օգտագործեք կտրած գդալով կաթնաշոռը նրանց վրա տեղափոխելու համար (այստեղ անհրաժեշտ չէ ջրահեռացման շոր օգտագործել): Թողնել ինքնուրույն սեղմել սենյակային ջերմաստիճանում 4-5 ժամ: Առաջին 30 րոպեի ընթացքում յուրաքանչյուր 10 րոպեն մեկ պտտեք տուփերի մեջ, ապա յուրաքանչյուր կես ժամ: Պանրի ավելի խիտ հետեւողականություն ստանալու համար կարող եք լրացուցիչ սեղմել այն թեթև քաշով `մինչև 1,5 կգ մեկ ձուլվածքի համար:
9. Մինչ պանիրը սեղմվում է, պատրաստեք աղաջուր # 1 (համամասնությունները նշված են բաղադրիչների մեջ) և դրեք սառչի սառնարանում:
10. Սեղմելուց հետո պանիրը պետք է հովացվի աղաջրի ջերմաստիճանում: Դա անելու համար հարկավոր է սառը պալատ կառուցել. Մեծ կաթսայի մեջ դնել ոտքերի վրա մետաղական քերել (օրինակ, միկրոալիքային վառարանից), վրան դնել կտրող տախտակ, վերևում `պանիր: Տապակի ներքևում լցնել 8-10 ° C սառը ջուր: Պանիրը պետք է մեկ ժամ պառկի այս պալատի մեջ, այս ընթացքում մենք շուռ ենք տալիս պանիրը և լցնում սառը ջրով 8-10 ° C ջերմաստիճանում յուրաքանչյուր 20 րոպեն մեկ:
11. Երբ պանիրը լավ սառչի, այն դնում ենք աղաջրով տարայի մեջ, որի մեջ 4-6 օր լողում ու աղում է: Վրան պանիր ցանել կոպիտ աղով: Պանիրը աղաջրում օրական 2 անգամ դնել: Աղաջրով տարան պետք է տեղադրվի 10-12 ° C ջերմաստիճանի պալատի մեջ:
12. Աղացնելուց հետո անհրաժեշտ է պանիրը տեղադրել ավելի թույլ աղաջրում ՝ 14-18%, պատրաստված շիճուկի հիման վրա (No2 աղաջր): Այս աղաջրի մեջ պանիրը պետք է հասունանա 13-15 օրվա ընթացքում:
13. Աղաջրում հասունանալուց հետո պանիրը կարելի է ուտել անմիջապես, կամ դնել աղաջրի մեջ ՝ պահեստավորման համար (12-13% կոնցենտրացիա, աղաջան No3): Պանիրը պահվում է տարաների մեջ (կամ կաղնու տակառներում ՝ կախված ծավալից): Տեղադրեք ֆետայի պանրի կտորներ հնարավորինս սերտորեն տարայի մեջ, իսկ մնացած դատարկությունների մեջ լցնել 12% աղաջան: Վերին մասը սերտորեն փակեք կափարիչով: Եթե \u200b\u200bօգտագործվում է շիճուկի վրա հիմնված աղաջր, ապա այս պանիրը կունենա ավելի մեղմ կայունություն և թթու համ: Նման աղաջրի մեջ պանիրը կարող է պահվել եւս մեկ ամիս սառնարանում (6-8 ° C ջերմաստիճանի պայմաններում):

Տնական ֆետա պանիր ՝ պատրաստված կովի կաթ մեր սեփական արտադրությունը հիանալի նախուտեստ է `խմորեղենի, աղցանների լցոնում և պարզապես համեղ և սննդարար հավելում ձեր առավոտյան նախաճաշին:

Ավելին, ֆետա պանիրը ոչ միայն ախորժելի նրբություն է, այլև առողջ սնունդ, հարուստ վիտամիններով, սպիտակուցներով և միկրոէլեմենտներով:

Բրինձան փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից:

Շատերը սիրում են այս համեղ ապրանքը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տանը:

Այսպիսով, շատ պարզ և հեշտ է հաճույք ստանալ ինքներդ ձեզ և համտեսել տնական ֆետա պանիր աշխատանքային օրերին և տոներին: Հիմնական բանը ձեռքի տակ բաղադրատոմս ունենալն է, այս ուտեստի պատրաստման հաջորդականությունն ու համամասնությունները դիտարկելը:

Պանիր տանը կովի կաթից և դրա պատրաստման ընդհանուր սկզբունքները

Պատրաստել համեղ ու որակյալ արտադրանք, ինչպիսին է ֆետա պանիրը, անհրաժեշտ է ընտրել տնական բաղադրիչներ, որոնք այս ուտեստին կտան հատուկ համ, սննդային արժեք և անհավանական օգուտ կբերի նրա սպառողին:

Ֆետա պանիր պատրաստելու համար կաթը պետք է ընդունվի միայն թարմ:

Իհարկե, ֆետա պանիր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պաստերիզացված արտադրանք (նկատի ունի կաթ), բայց այս դեպքում ապագա ֆետա պանրի սննդային արժեքը կնվազի, և այն կարող է անվտանգ վերագրվել դիետիկ առանց յուղի սննդի:

Քացախը կամ պեպսինը (որը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած դեղատուն) կարող են խմորիչ ծառայել ֆետա պանրի համար:

Ֆետայի պանրի բաղադրությունը պետք է ներառի հիմնական բաղադրիչները, ինչպիսիք են կաթը, աղը և թթվասերը:

Ֆետայի պանրի գույնը պետք է լինի սպիտակ, իսկ կառուցվածքը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր փխրուն:

Որքան քիչ պոռնիկներ ու դատարկություններ լինեն պանրի մեջ, այնքան լավ և առողջ կդիտվի այս նուրբ և բերանի ջրով կերակրատեսակը, որը եփվելու է բոլոր կանոնների համաձայն:

Կովի կաթից տանը պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսեր և առանձնահատկություններ

Բաղադրատոմս 1. Պանիր տանը կովի կաթից (դասական տարբերակ)

Կաթ (թարմ կով) - 3 լիտր:

Քացախ (9%) - 3 tbsp. գդալներ

Աղ - 30 մգ

Կաթսայի մեջ կաթ լցրեք և կրակի վրա դրեք, մինչև ապրանքը եռա: Մինչ կաթը եռում է, բաժակի մեջ լցնել քացախ (կամ կիտրոնի հյութ):

Երբ կաթը եռում է, մեջը քացախ լցրեք, աղ ավելացրեք և մի քանի րոպե եւս խառնեք ՝ կաթնաշոռի լավագույն արդյունքի համար:

Արդյունքում, կաթը կստացվի մի տեսակ կաթնաշոռային բաղադրիչ, որը բաղկացած է շիճուկից և կաթնաշոռային զանգվածից:

Այժմ պատրաստեք քամոց դրեք պատրաստի քամոցի վրա և քամեք տապակի պարունակությունը:

Ապագա ֆետա պանիրը կմնա շղարշով քամիչի մեջ, իսկ քամած շիճուկը կաթսայում: Այնուհետև պարունակությունը պարունակող շղարշը պետք է հավաքել և պտտեցնել մի փունջ և թողնել քամոցի մեջ:

Պանիրը պետք է մի քանի ժամ մնա լծի տակ: Որքան երկար է ֆետայի պանիրը լծի տակ, այնքան ավելի աղի է, այնքան սուր է, իսկ ապագայում ավելի լավ է կտրել:

Բաղադրատոմս 2. Պանիր տանը կովի կաթից (կծու-աղի համ)

Կաթ - 2 լիտր:

Պեպսին (փոքր քանակությամբ):

Ֆետա պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել պեպսին (դանակի ծայրին) և լուծարել այն ջրի մեջ:

Կարևոր է Մի չափազանցեք այն պեպսինի հետ, որպեսզի խուսափեք ապագայում ֆետայի պանրի որոշակի համի տեսքից:

Նման ֆետա պանիրը կարելի է մատուցել խոտաբույսերով և լոլիկով:

Բաղադրատոմս 3. Պանիր տանը կովի կաթից (տնային տարբերակ)

Կաթ - 2 լիտր:

Ձու - 6 հատ:

Աղ - 70 գր:

Թթվասեր - 0,5 կգ:

Կաթը պետք է հասցնել եռման աստիճանի: Ձվերը և թթվասերը հարել հարիչով: Ձվի և թթվասերի արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է խառնվի խաշած կաթի և աղի հետ:

Foldալելուց հետո ստացված կաթնաշոռի զանգվածը պետք է անջատվի շիճուկից և թողնել մի քանի ժամ չորանա:

Կաթնաշոռի զանգվածը ազատվել է ավելորդ հեղուկից, այն շղարշը, որի մեջ այն պետք է սերտորեն փաթաթվեր, և ճնշումը դնելով վերևում, թողեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում:

Կարևոր Որպեսզի պանիրը ավելի լավ կտրվի և չքանդվի, կտրող դանակը պետք է տաքացվի կրակի վրա:

Բաղադրատոմս 4. Պանիր տանը կովի կաթից խոտաբույսերով

Կաթ - 3 լ.

Թթվասեր - 0,5 լ:

Կեֆիր - 400 մլ:

Ձու - 9 հատ:

Աղ - 80 գր:

Սամիթ (թարմ) - փունջ:

Թավայի մեջ լցնել թարմ կովի կաթ, ավելացնել աղ և դնել կրակի վրա: Ապա եռալուց հետո անհրաժեշտ է կաթի մեջ լցնել խառնիչով կամ բլենդերով հարած ձվեր, ավելացնել կեֆիր և թթվասեր:

Այնուհետեւ բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն:

Մի քանի ժամ անց համեղ և սննդարար արտադրանքը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 5. Պանիր տանը կովի կաթից «Դիետա»

Կաթ - 1 լիտր:

Կեֆիր - 1 լիտր:

Ձու - 6 հատ:

Աղը բոլորի համար չէ:

Համեմունքներ (սեւ և կարմիր պղպեղ, չաման, սխտոր):

Կանաչիներ (սամիթ, մաղադանոս):

Դիետիկ ֆետա պանիր պատրաստելու համար անհրաժեշտ է միավորել կաթն ու կեֆիրը, լցնել կաթսայի մեջ և դնել փոքր կրակի վրա, որպեսզի եռա:

Դրանից հետո բոլոր բաղադրիչները պետք է եռացնել, անընդհատ խառնելով:

Այնուհետև, երբ շիճուկը հայտնվի, կաթսան հանեք կրակից, սառեցրեք զանգվածը և դրան ավելացրեք մանր կտրատած խոտաբույսեր, աղ և համեմունքներ:

Պանիրը պետք է լինի կծու, աղի և բուրավետ:

Բաղադրատոմս 6. Պանիր տանը կովի կաթից (բուլղարական տարբերակ)

Կաթ - 5 լ:

Թթու խմոր (պեպսին):

Կաթսայի մեջ կաթ լցնել, եռացնել և մարել կրակը: Հաջորդը կաթին ավելացրեք պեպսին և փակեք կաթսան կափարիչով:

Կարևոր Կաթսայի վրա չպետք է դիպչել, ոլորել կամ ցնցել: Բացի այդ, ծածկեք կաթսան վերմակով, որպեսզի բովանդակությունն աստիճանաբար սառչի:

Հենց խառնուրդը սառչի և թանձրանա, այն պետք է դրվի շղարշի հիմքի վրա, մի քանի շերտերով ծալված, ոլորված և կախված ամբողջ գիշեր `շիճուկը ցամաքելու համար:

Շղարշի հիմքում մնացած ֆետա պանիրը պետք է դրվի ճնշման տակ և այնտեղ մնա եւս յոթ ժամ:

Դրանից հետո շղարշից պանիրը պետք է դուրս հանել և դնել ջրից (շիճուկից) և աղից պատրաստված աղի լուծույթում:

Նման աղաջրում է, որ ֆետա պանիրը կարող է պահվել բավականին երկար ժամանակ:

Բաղադրատոմս 7. Տնական պանիր կովի կաթից (պաստերիզացված)

Կաթ (պաստերիզացված) - 2,5 լ:

Թթվասեր (20% յուղ) - 0,5 կգ:

Աղ - 75 գր:

Կաթսայի մեջ լցված կաթի մեկ երրորդում աղը լուծեք և հասցրեք եռման:

Քանի որ կաթը եռում է, անհրաժեշտ է մնացած ապրանքը լցնել դրա մեջ և կրկին հասցնել եռման աստիճանի:

Առանձին, օգտագործելով խառնիչ կամ բլենդեր, անհրաժեշտ է ձվերը թթվասերով հարել մինչև համասեռ հետեւողականություն և լցնել կաթի մեջ:

Ձվերով հարած թթվասերը պետք է լցնել կաթի մեջ `մասամբ մանրակրկիտ խառնուրդով:

Դրանից հետո կաթսայի մեջ հավաքված բոլոր բաղադրիչները դնել թույլ կրակի վրա և խառնուրդը կրկին եռացնել:

Հենց կաթնաշոռից շիճուկի տարանջատումը մտնում է քամոց, շղարշը տարածվում է, և կաթսայի պարունակությունը լցվում է դրա վրա:

Երբ շիճուկը շաղ տալով և քամոցով լցվում է հատուկ ամանի մեջ, գործվածքը պետք է լավ ոլորել, իսկ ֆետա պանիրը պետք է քամել և դնել սառը տեղում, օրինակ ՝ սառնարանում կես օր:

Որպեսզի ֆետա պանիրը դուրս գա հարթ և առաձգական, դրա վրա դրեք ափսե, սեղմեք այն եփած պանրի դեմ և վերևում ճնշում գործադրեք:

12 ժամ անց համեղ կերակուրը պատրաստ կլինի ուտելու:

Բաղադրատոմս 8. Պանիր տանը կովի կաթից (խմորիչ խմոր օգտագործելով)

Կաթ - 2 լիտր:

Թթվասեր - 10 կաթիլ:

Յոգուրտ - 60 գր:

Յոգուրտը դնել տաքացրած կաթի մեջ մինչև 30 աստիճան և մանրակրկիտ խառնել երկու բաղադրիչներն էլ: Դրանից հետո մածունով կաթին ավելացրեք նախնական մշակույթը և կրկին խառնեք բոլոր ապրանքները:

Խառնուրդը պետք է մի քանի անգամ խառնվի:

Այնուհետեւ շղարշով ապրանքը պետք է ոլորել, կապել և թողնել ամբողջ գիշեր: Այս ժամանակից հետո ֆետա պանիրը պետք է տեղափոխվի ջրից, շիճուկից և աղից պատրաստված աղի լուծույթ:

Պանիրը պատրաստ կլինի մեկ օրվա ընթացքում:

Պանիր տանը կովի կաթից - խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի ֆետա պանիրը չթթվի, երբ ճնշված եք, ամռանը և երբ այն տաք է, այն պետք է դրվի սառնարան:

Ֆետա պանրի արտադրության համար ավելի լավ է ընտրել ճաշատեսակներ, որոնք բաղկացած են ապակուց կամ էմալապատ տարաներից:

Ֆետա պանիրը պահելու լավագույն միջոցը ձեր սեփական աղաջուրն է:

Աղաջր պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ բաժակ աղ դնել մեկ լիտր ջրի և շիճուկի վրա: Նման աղաջրի մեջ խորհուրդ է տրվում պահել ֆետա պանիրը առնվազն 10 օր: Բայց նման աղաջրի մեջ պանիրը կստացվի աղի և կծու, և սա ոչ բոլորի համար է:

Որպեսզի պանիրը չվատանա և չվերածվի շատ աղի ՝ առանց թրջելու և աղաջրի, կարող եք դնել սառնարան և շաղ տալ աղով:

Թթխմորը կարող եք պատրաստել ինքներդ `կեղևազերծել և ողողել գառան ստամոքսը, չորացնել, կտրել բարակ խորանարդի: Նման բաղադրիչի ճիշտ օգտագործման դեպքում նախնական մշակույթը հիանալի կստացվի:

Որպեսզի ֆետա պանիրը դառնա կծու և պղպեղ, հիմնական բաղադրիչներին կարող են ավելացվել լրացուցիչ բաղադրիչներ ՝ կարմիր, սեւ պղպեղ, սունկ, խոտաբույսեր, պապրիկա, սխտոր և այլն:

Տնական կովի կաթից պատրաստված տնական բրինձը հիանալի նախուտեստ է `լցնելով խմորեղենը, աղցանները և պարզապես համեղ և սննդարար հավելում ձեր առավոտյան նախաճաշին:

Ավելին, ֆետա պանիրը ոչ միայն ախորժելի նրբություն է, այլև առողջ սնունդ, հարուստ վիտամիններով, սպիտակուցներով և միկրոէլեմենտներով:

Բրինձան փափուկ պանիր է, որը պատրաստվում է այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից:

Շատերը սիրում են այս համեղ ապրանքը, բայց ոչ բոլորը գիտեն, թե ինչպես պատրաստել տանը:

Այսպիսով, շատ պարզ և հեշտ է հաճույք ստանալ ինքներդ ձեզ և համտեսել տնական ֆետա պանիր աշխատանքային օրերին և տոներին: Հիմնական բանը ձեռքի տակ բաղադրատոմս ունենալն է, այս ուտեստի պատրաստման հաջորդականությունն ու համամասնությունները դիտարկելը:

Պանիր տանը կովի կաթից և դրա պատրաստման ընդհանուր սկզբունքները

Համեղ և բարձրորակ արտադրանք պատրաստելու համար, ինչպիսին է ֆետա պանիրը, անհրաժեշտ է ընտրել տնական բաղադրիչներ, որոնք այս ուտեստին կտան հատուկ համ, սննդային արժեք և անհավանական օգուտներ կբերի սպառողին:

Ֆետա պանիր պատրաստելու համար կաթը պետք է ընդունվի միայն թարմ:

Իհարկե, ֆետա պանիր պատրաստելու համար կարող եք օգտագործել պաստերիզացված արտադրանք (նկատի ունի կաթ), բայց այս դեպքում ապագա ֆետա պանրի սննդային արժեքը կնվազի, և այն կարող է անվտանգ վերագրվել դիետիկ առանց յուղի սննդի:

Քացախը կամ պեպսինը (որը կարելի է ձեռք բերել ցանկացած դեղատուն) կարող են խմորիչ ծառայել ֆետա պանրի համար:

Ֆետայի պանրի բաղադրությունը պետք է ներառի հիմնական բաղադրիչները, ինչպիսիք են կաթը, աղը և թթվասերը:

Ֆետայի պանրի գույնը պետք է լինի սպիտակ, իսկ կառուցվածքը պետք է լինի փափուկ և մի փոքր փխրուն:

Որքան քիչ պոռնիկներ ու դատարկություններ լինեն պանրի մեջ, այնքան լավ և առողջ կդիտվի այս նուրբ և բերանի ջրով կերակրատեսակը, որը եփվելու է բոլոր կանոնների համաձայն:

Կովի կաթից տանը պանիր պատրաստելու բաղադրատոմսեր և առանձնահատկություններ

Բաղադրատոմս 1. Պանիր տանը կովի կաթից (դասական տարբերակ)

Բաղադրությունը:

• Կաթ (թարմ կով) - 3 լիտր:
• Քացախ (9%) - 3 tbsp. գդալներ
• Աղ - 30 մգ

Նախապատրաստում:

Կաթսայի մեջ կաթ լցրեք և կրակի վրա դրեք, մինչև ապրանքը եռա: Մինչ կաթը եռում է, բաժակի մեջ լցնել քացախ (կամ կիտրոնի հյութ):

Երբ կաթը եռում է, մեջը քացախ լցրեք, աղ ավելացրեք և մի քանի րոպե եւս խառնեք ՝ կաթնաշոռի լավագույն արդյունքի համար:

Արդյունքում, կաթը կստացվի մի տեսակ կաթնաշոռային բաղադրիչ, որը բաղկացած է շիճուկից և կաթնաշոռային զանգվածից:

Այժմ պատրաստեք քամոց դրեք պատրաստի քամոցի վրա և քամեք տապակի պարունակությունը:

Ապագա ֆետա պանիրը կմնա շղարշով քամիչի մեջ, իսկ քամած շիճուկը կաթսայում: Այնուհետև պարունակությունը պարունակող շղարշը պետք է հավաքել և պտտեցնել մի փունջ և թողնել քամոցի մեջ:

Պանիրը պետք է մի քանի ժամ մնա լծի տակ: Որքան երկար է ֆետայի պանիրը լծի տակ, այնքան ավելի աղի է, այնքան սուր է, իսկ ապագայում ավելի լավ է կտրել:

Բաղադրատոմս 2. Պանիր տանը կովի կաթից (կծու-աղի համ)

Բաղադրությունը

• Կաթ - 2 լ
• Պեպսին (փոքր քանակությամբ)

Նախապատրաստում:

Ֆետա պանիր պատրաստելու համար հարկավոր է վերցնել պեպսին (դանակի ծայրին) և լուծարել այն ջրի մեջ:

Կարևոր է Մի չափազանցեք այն պեպսինի հետ, որպեսզի խուսափեք ապագայում ֆետայի պանրի որոշակի համի տեսքից:

Նման ֆետա պանիրը կարելի է մատուցել խոտաբույսերով և լոլիկով:

Բաղադրատոմս 3. Պանիր տանը կովի կաթից (տնային տարբերակ)

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 2 լիտր:
• Ձու - 6 հատ:
• Աղ - 70 գր:
• Թթվասեր - 0,5 կգ:

Խոհարարության եղանակը.

Կաթը պետք է հասցնել եռման աստիճանի: Ձվերը և թթվասերը հարել հարիչով: Ձվի և թթվասերի արդյունքում առաջացող խառնուրդը պետք է խառնվի խաշած կաթի և աղի հետ:

Foldալելուց հետո ստացված կաթնաշոռի զանգվածը պետք է անջատվի շիճուկից և թողնել մի քանի ժամ չորանա:

Կաթնաշոռի զանգվածը ազատվել է ավելորդ հեղուկից, այն շղարշը, որի մեջ այն պետք է սերտորեն փաթաթվեր, և ճնշումը դնելով վերևում, թողեք այն մեկ գիշերվա ընթացքում:

Կարևոր Որպեսզի պանիրը ավելի լավ կտրվի և չքանդվի, կտրող դանակը պետք է տաքացվի կրակի վրա:

Բաղադրատոմս 4. Պանիր տանը կովի կաթից խոտաբույսերով

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 3 լ.
• Թթվասեր - 0,5 լ:
• Կեֆիր - 400 մլ:
• Ձու - 9 հատ:
• Աղ - 80 գր:
• Սամիթ (թարմ) - փունջ:

Խոհարարության եղանակը.

Թավայի մեջ լցնել թարմ կովի կաթ, ավելացնել աղ և դնել կրակի վրա: Ապա եռալուց հետո անհրաժեշտ է կաթի մեջ լցնել խառնիչով կամ բլենդերով հարած ձվեր, ավելացնել կեֆիր և թթվասեր:

Այնուհետեւ բոլոր բաղադրիչները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն:

Մի քանի ժամ անց համեղ և սննդարար արտադրանքը պատրաստ է:

Բաղադրատոմս 5. Պանիր տանը կովի կաթից (խմորիչ խմոր օգտագործելով)

Բաղադրությունը:

• Կաթ - 2 լիտր:
• Թթվասեր - 10 կաթիլ:
• Յոգուրտ - 60 գր:
• Աղ, ջուր:

Խոհարարության եղանակը.

Յոգուրտը դնել տաքացրած կաթի մեջ մինչև 30 աստիճան և մանրակրկիտ խառնել երկու բաղադրիչներն էլ: Դրանից հետո մածունով կաթին ավելացրեք նախնական մշակույթը և կրկին խառնեք բոլոր ապրանքները:

Խառնուրդը պետք է մի քանի անգամ խառնվի:

Այնուհետեւ շղարշով ապրանքը պետք է ոլորել, կապել և թողնել ամբողջ գիշեր: Այս ժամանակից հետո ֆետա պանիրը պետք է տեղափոխվի ջրից, շիճուկից և աղից պատրաստված աղի լուծույթ:

Պանիրը պատրաստ կլինի մեկ օրվա ընթացքում:

Պանիր տանը կովի կաթից - խոհարարական հնարքներ և օգտակար խորհուրդներ

Որպեսզի ֆետա պանիրը չթթվի, երբ ճնշված եք, ամռանը և երբ այն տաք է, այն պետք է դրվի սառնարան:

Ֆետա պանրի արտադրության համար ավելի լավ է ընտրել ճաշատեսակներ, որոնք բաղկացած են ապակուց կամ էմալապատ տարաներից:

Ֆետա պանիրը պահելու լավագույն միջոցը ձեր սեփական աղաջուրն է:

Աղաջր պատրաստելու համար հարկավոր է մեկ բաժակ աղ դնել մեկ լիտր ջրի և շիճուկի վրա: Նման աղաջրի մեջ խորհուրդ է տրվում պահել ֆետա պանիրը առնվազն 10 օր: Բայց նման աղաջրի մեջ պանիրը կստացվի աղի և կծու, և սա ոչ բոլորի համար է:

Որպեսզի պանիրը չվատանա և չվերածվի շատ աղի ՝ առանց թրջելու և աղաջրի, կարող եք դնել սառնարան և շաղ տալ աղով:

Թթխմորը կարող եք պատրաստել ինքներդ `կեղևազերծել և ողողել գառան ստամոքսը, չորացնել, կտրել բարակ խորանարդի: Նման բաղադրիչի ճիշտ օգտագործման դեպքում նախնական մշակույթը հիանալի կստացվի:

Որպեսզի ֆետա պանիրը դառնա կծու և պղպեղ, հիմնական բաղադրիչներին կարող են ավելացվել լրացուցիչ բաղադրիչներ ՝ կարմիր, սեւ պղպեղ, սունկ, խոտաբույսեր, պապրիկա, սխտոր և այլն:

Բրինձան փափուկ աղած պանիր է, որը պատրաստվում է այծի, կովի կամ ոչխարի կաթից: Այն աներևակայելիորեն օգտակար է մարմնի համար, քանի որ պարունակում է բազմաթիվ հետքի տարրեր, հանքանյութեր, B խմբի վիտամիններ, A և E. վիտամիններ: Եվ այս պանիրը նաև սպիտակուցի արժեքավոր աղբյուր է: Պանիրը երկար ժամանակ եղել է բուլղարական, ռումինական և մոլդովական խոհանոցի կարևոր արտադրանքը: Այն կարող է օգտագործվել որպես խորտիկ կամ որպես բաղադրիչ ՝ մի շարք ուտեստներ ստեղծելու համար:

Տնական ֆետա պանիր `բաղադրատոմս

Լուսանկարը ՝ Shutterstock- ի

Տնական ֆետա պանրի պարզ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը. - 1 լիտր կաթ; - 250 գ թթվասեր; - 1,5 tbsp. ճաշի գդալ աղ; - 3 ձու:

Տնական յուղայնությամբ կաթը լավագույնս համապատասխանում է ֆետա պանիր պատրաստելուն, բայց այս պանիրը կարող եք պատրաստել նաև պաստերիզացվածից

Կաթը եռացրեք, ջերմությունը նվազեցրեք: Թթվասերը և տնական ձվերը խառնել միատարր վիճակում և ավելացնել եռացրած կաթին: Համեմել աղով և եփ գալ 5 րոպե անընդմեջ խառնելով շատ թույլ կրակի վրա: Երբ կաթը կաթնաշոռով սկսի հիշեցնել կաթնաշոռը, գցեք այն շղարշով, որը շարված է շղարշի կրկնակի շերտով և թողեք մի քանի ժամ: Այս ընթացքում շիճուկը ամբողջությամբ կթափվի, և կաթնային խառնուրդը մի փոքր կսառչի: Դրանից հետո պանիրը ամուր հանգույցով կապեք այնպես, որ այն սերտորեն տեղավորվի կաթնաշոռի խառնուրդի շուրջ, ապրանքը դնել պանրի մեջ ափսեի մեջ, ծածկել կտրող տախտակով, որի վրա դրեք կաթսա ջուր: Ներծծում ենք պանիրը մեկ գիշերվա ընթացքում, ապա սառնարանում:

Տաք եղանակին ավելի լավ է ֆետա պանիրը պահել ճնշման տակ սառնարանում, հակառակ դեպքում այն \u200b\u200bկարող է թթու դառնալ

Խոհարարություն ֆետա պանիր քացախով

Բաղադրությունը. - 2 լիտր կաթ; - 3 tbsp. ճաշի գդալ քացախ; - աղ; - ջուր:

Կաթը եռացրեք, վրան քացախ ավելացրեք, կրակը պակասեցրեք և եփեք այնքան, մինչեւ փխրեցվի: Դա անելիս անընդհատ խառնեք այն: Տեղադրեք քամոց մի կաթսայի մեջ, ծածկեք այն շղարշով և դրա միջոցով քամեք ստացված կաթնաշոռային խառնուրդը: Թողնել մինչև ամբողջ շիճուկը չորանա: Դրանից հետո կապեք պանիրը և կաթնաշոռի զանգվածը 4 ժամ ճնշման տակ դրեք:

Հատկացված ժամանակից հետո պատրաստեք աղաջրով աղ: Դա անելու համար մնացած շիճուկը նոսրացրեք եռացրած ջրով: Համեմել աղով և հարել: Համտեսեք - լուծումը պետք է լինի չափավոր աղի: Ընկղմեք կաթնաշոռով կաթնաշոռը դրա մեջ և թողեք մեկ օր ՝ ժամանակ առ ժամանակ շրջվելով: Հատկացված ժամանակից հետո ցամաքեցրեք աղաջուրը և ֆետա պանիրը դրեք սառնարան ՝ հանելով շղարշը: