Jiz-byz: una ricetta per cucinare in azero. JIZ-BYZ: un piatto delizioso e un video in un nuovo formato Zhiz-byz

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Formazione

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cucinare

103Kcal / 100 g

calorie

Senza lattosio, Festivo

Cucinare il jiz-biz è una questione che richiede molta attenzione, non dovresti essere distratto da esso, per non cuocere troppo. Ecco perché è importante preparare tutti gli ingredienti in anticipo e adagiarli nell'ordine corretto. Per servire il jiz-biz scegli il tuo contorno preferito, questo piatto si sposa molto bene con i cereali, come il cous cous o il riso.
Giugno è il periodo di Sabantuy tra Bashkir e Tatari, il periodo in cui il cibo viene spesso cucinato su un fuoco aperto. Uno dei piatti che ha messo radici e fa piacere alle tavole è il piatto dei pastori del Caucaso - jiz-biz. Piatto che non richiede molto tempo, abilità e prodotti, è preparato con fegato di pecora. Ci sono molti modi per utilizzare il set di fegatini, ma per la pienezza del gusto e la sazietà, servo questo piatto con un delizioso cous cous. Un'altra versione fusion del Nord Africa e dell'Est.

Cucinare il jiz-biz è una questione che richiede molta attenzione, non dovresti essere distratto da esso, per non cuocere troppo. Ecco perché è importante preparare tutti gli ingredienti in anticipo e adagiarli nell'ordine corretto. Per servire il jiz-biz scegli il tuo contorno preferito, questo piatto si sposa molto bene con i cereali, come il cous cous o il riso.
Giugno è il periodo di Sabantuy tra Bashkir e Tatari, il periodo in cui il cibo viene spesso cucinato su un fuoco aperto. Uno dei piatti che ha messo radici e fa piacere alle tavole è il piatto dei pastori del Caucaso - jiz-biz. Piatto che non richiede molto tempo, abilità e prodotti, è preparato con fegato di pecora. Ci sono molti modi per utilizzare il set di fegatini, ma per la pienezza del gusto e la sazietà, servo questo piatto con un delizioso cous cous. Un'altra versione fusion del Nord Africa e dell'Est.

Cucinare il jiz-biz è una questione che richiede molta attenzione, non dovresti essere distratto da esso, per non cuocere troppo. Ecco perché è importante preparare tutti gli ingredienti in anticipo e adagiarli nell'ordine corretto. Per servire il jiz-biz scegli il tuo contorno preferito, questo piatto si sposa molto bene con i cereali, come il cous cous o il riso.
Giugno è il periodo di Sabantuy tra Bashkir e Tatari, il periodo in cui il cibo viene spesso cucinato su un fuoco aperto. Uno dei piatti che ha messo radici e fa piacere alle tavole è il piatto dei pastori del Caucaso - jiz-biz. Piatto che non richiede molto tempo, abilità e prodotti, è preparato con fegato di pecora. Ci sono molti modi per utilizzare il set di fegatini, ma per la pienezza del gusto e la sazietà, servo questo piatto con un delizioso cous cous. Un'altra versione fusion del Nord Africa e dell'Est.

Quando andrò in pensione, o meglio, anche prima di andare in pensione, farò amicizia con la dirigenza di qualsiasi piccola e calda città. Non faccio molti amici, quel tanto che basta perché mi permettano di sedermi ogni mattina su uno sgabello basso davanti a un ristorante cittadino Fast food e metti davanti a te una piccola stufa a cherosene e metti una grande padella concava senza lati - fuliggine su di essa.

Mi alzavo presto la mattina, provavo un berretto da aeroporto, mi pettinavo i baffi e andavo al mercato a comprare per due copechi e mezzo di più prodotti semplici, tra cui il più costoso sarebbe un pezzo di coda grassa. Ho davvero bisogno di questo pezzo per iniziare il processo di lavoro. Lo taglierei a listarelle e le adagierei sul metallo caldo e le mescolerei spesso per far uscire un po' di grasso e farle dorare. A quel punto, avrei già fatto tagliare una cipolla in un modo speciale - con le piume, lungo il meridiano. Un sacco di cipolle - non discutere con me - è necessario!

Comprerei anche un fianco. Se separi i film da esso, sotto puoi trovare un sottile strato di carne. Senza film, questa carne è meravigliosa: viene fritta in venti minuti esatti, nota l'ora! Sposterei la cipolla e lo strutto ai bordi della padella, aspetterei un po' che un piattino di grasso si racchiuda al centro, e abbasserei la carne in questo grasso bollente in modo che sfrigola, sibila e attiri l'attenzione del primo passanti.

Mentre la carne e le cipolle sono avanti e indietro, prenderei una patata sbucciata nel palmo della mano, non la taglierei completamente e poi pianificherei le "capesante" risultanti direttamente nella padella. Puoi salare e pepare, ma non dimenticare di mescolare in tempo! Ho bisogno di friggere, rosolare e non bruciare il cibo.

Il cuore dell'agnello è piccolo, ancora caldo - friggerà in una decina di minuti, basta notare l'ora!

Insieme al polmone prebollito (tagliato a pezzi e lessato, e solo dopo tagliato a listarelle, come il resto dei prodotti), immergevo nella padella qualche rametto di rosmarino.
E se nessuno lo facesse a Baku? Non hanno rosmarino - quindi non lo fanno. E avrebbero piantato qualche cespuglio, l'avrebbero fatto. Ci sarebbe rosmarino, maggiorana e salvia e qualsiasi altra erba tu voglia con un aroma magico. Ebbene, perché non dare al nostro cibo semplice e senza complicazioni un gradevole profumo di paesi mediterranei?

È divertente da dire, ma a Baku non aggiungono nemmeno i pomodori a jiz-byz! E aggiungerei una dozzina di questi piccoli, so perché ne ho bisogno lì, so quando servono! Dopotutto, ho qualcosa in serbo, sì, e anche un bicchiere di vetro.

Eh, che sapore avrà quando metto una testa d'aglio tagliata lungo il meridiano nel punto in cui sono stati appena fritti i pomodori, eh? Sai che sapore?

Bene, vagabondi, perché affollati? Non sapevo che il fegato doveva essere deposto per ultimo, giusto? Sì, cosa c'è per friggere questo fegato, dovrebbe solo sentire il fuoco, impallidire dall'incontro con il bello: sale, pepe nero e coriandolo!

Perché niente può essere più tenero di questo fegato, perché cuocerlo troppo? E dai, dai, gira i piatti, metti lì i tuoi soldi! E tu, mio ​​vecchio amico, siediti - qui ho un altro sgabello con me, pieghevole. Mentre avvolgo la nostra colazione con te nella pita... Ehi, ehi! Giovanotto! I pomodori non fanno per te! Non abbastanza per tutti! Questo è per uno spuntino per me e il mio amico. Là, nella borsa, guarda, c'è qualcosa avvolto in un giornale. Ah! Versalo!

Sai, amico, vendono saj pan anche a Mosca, li ho visti io stesso al mercato. Ce ne sono di semplici, come il mio, solo un po' più piccoli. E ce ne sono di glamour, probabilmente per i ristoranti. Su un supporto, sotto il saj, c'è un piatto per le braci, con i coperchi. Sì! È necessario accendere, ovviamente, con olio, ungere con olio e accendere in modo che diventino neri - cucinare - non voglio - portarlo al tavolo degli ospiti mentre è caldo!

Jiz byz è un piatto dei pastori, che mangiavano e mangiavano durante i loro lunghi viaggi attraverso i pascoli. Le frattaglie non possono essere conservate a lungo, motivo per cui jiz-byz viene rapidamente preparato e mangiato proprio lì. Il Jiz-byz si prepara in un saj o in un calderone; in casa si può utilizzare una padella larga e pesante (in ghisa).

Ingredienti per fare il jiz byz:

• Fegato di agnello (fegato, cuore, polmone) - 1 pezzo
• Grasso - 100-200 grammi
• Cipolla - 2-3 pezzi
• Pepe bulgaro - 4-5 pezzi
• Cile - 1-2 cose
• Verdure (coriandolo, aneto, basilico) a piacere
• Zira (cumino) - 1 cucchiaino
• Coriandolo - 1 cucchiaino
• Pepe nero - 1 cucchiaino
• Sale a piacere
• Pomodori - 700 grammi
• Aglio - 2-3 spicchi

Come cucinare jiz-byz:

Mondate la cipolla e tagliatela a semianelli. I pomodori dovrebbero essere tagliati a cubetti. Tritare grossolanamente il peperone. Se usi peperoni di diversi colori, il piatto risulterà più luminoso.

Tagliare il grasso della coda in pezzi di 3-4 centimetri. Preriscaldate il calderone e mettete dei pezzi di grasso in quello già riscaldato per farli sciogliere della metà del possibile. Getta prima il cuore nel calderone. Per fare questo, rimuovere prima i film, il grasso e tagliarli a pezzi grandi. Togliere la pellicola dal fegato e tagliare i condotti, tagliati a cubetti. Fai lo stesso con easy.

Senza togliere l'arrosto e senza ridurre il fuoco, aggiungere nel calderone le frattaglie e le verdure ogni 2-3 minuti nel seguente ordine: cuore, fegato, polmoni, verdure. Mettere per ultima la cipolla e, senza interferire, coprire il calderone con un coperchio, riducendo al minimo il fuoco. Tutto dovrebbe languire per circa mezz'ora.

Tritate l'aglio e tritate finemente anche il peperoncino, pulitelo dai semi e dalle ali, perché sono i più piccanti. Tritare le verdure a piacere (coriandolo, basilico, prezzemolo). V versione originale usa il coriandolo. Dopo un po', aprite il coperchio, aggiungete i peperoncini, le erbe aromatiche tritate, il sale e aggiungete le spezie a piacere, quindi mescolate bene, chiudete il coperchio e fate sobbollire per altri 5-6 minuti.

Servite questo piatto subito caldo!

Descrizione

jiz-byz- un piatto della cucina azerbaigiana e il nome ne trasmette appieno l'essenza. Questo arrosto si prepara molto velocemente e ha un sapore semplicemente fantastico. Jiz-byz è preparato non solo nella cucina azerbaigiana, ma è anche servito come piatto kirghiso. Tuttavia, se la versione kirghisa è preparata esclusivamente con l'agnello, useremo il fegato per preparare il nostro piatto di oggi. Inoltre, a questa versione di jiz-byz viene aggiunta una varietà di verdure ed erbe fresche.

Devi cucinare un tale arrosto solo in un calderone di ghisa e il nostro ricetta passo passo con una foto te ne parlerò in dettaglio. Grazie a questo metodo di cottura, la carne viene fritta e allo stesso tempo acquisisce una crosta appetitosa. Le verdure devono essere aggiunte al piatto per ultime e solo nell'ordine indicato nella ricetta. La presenza del peperoncino in un tale arrosto lo renderà piccante e del tutto in linea con tutte le tradizioni. cucina orientale. Per quanto riguarda le spezie, non dovresti esagerare con loro. Aggiungi solo un po 'di zira e coriandolo, quindi viene fornito un sapore indescrivibile al piatto. Iniziamo a cucinare jiz-byz in Azerbaigian a casa.

ingredienti

• 
  (1 PC.)
• 
  (300g)
• 
  (200 g)
• 
  (200 g)
• 
  (3 pz.)
• 
  (5 pezzi.)
• 
  (2 pz.)
• 
  (1 cucchiaino)
• 
  (1 cucchiaino)
• 
  (1 cucchiaino)
• 
  (700 g)
• 
  (3 chiodi di garofano)
• 
  (gusto)
• 
  (gusto)

Fasi di cottura

Puliamo le cipolle dalla buccia, tagliamo a metà e tagliamo a semianelli sottili.



Lavate tutti i pomodori che abbiamo in acqua fredda e poi tagliateli a cubetti.



bulgaro Peperone Laviamo anche il colore rosso, poi lo tagliamo a metà e togliamo i semi e i gambi. Successivamente, macinare il pepe come mostrato nella foto.



Laviamo il fegato e la coda grassa, quindi tagliamo a pezzi abbastanza grandi come mostrato nella foto.



Prima di tutto, in un ambiente riscaldato olio vegetale calderone inviamo un cuore schiacciato, dal quale vale la pena rimuovere film e vene. Friggere la carne fino a doratura. Poi il giro di fegato. Lo laviamo anche, rimuoviamo tutti i tipi di pellicole e vene e lo mettiamo in un calderone. Immediatamente dietro il fegato c'è il giro del polmone.



Quando la carne si è sufficientemente rappresa e si è formata una crosta su di essa, mettiamo le verdure precedentemente tritate in un calderone profondo. Coprite gli ingredienti con un coperchio e lasciate stufare per circa mezz'ora. Rendiamo piccolo il fuoco.



Lavare le verdure selezionate in acqua fredda, quindi tritarle. Mondate anche gli spicchi d'aglio e tritateli finemente.



Trascorso il tempo specificato, togliere il coperchio e versare nel calderone i peperoncini tritati finemente, le erbe aromatiche e l'aglio. Infine, aggiungere una varietà di spezie e sale e pepe al piatto a piacere.



Mescolare bene gli ingredienti, far sobbollire per altri 5 minuti, quindi togliere dal fuoco e servire. Jiz-byz è pronto in Azerbaigian.



Buon appetito!