Aspic di un vecchio gallo. Aspide gallo. Aspic di gallo e coscia di maiale

La gelatina di gallo non è solo bella e delizioso spuntino, completando la tavola per ogni festa festiva. È anche molto utile per il ripristino delle ossa e della cartilagine umane grazie al suo contenuto di calcio. Inoltre, questo piatto non è affatto pesante per lo stomaco. È l'uccello che aiuta a ottenere una gelatina meno calorica e più tenera. È meglio cucinare la carne in gelatina da un gallo fatto in casa, che risulta essere abbastanza saturo, si indurisce bene e non richiede l'aggiunta di gelatina. Se segui attentamente i consigli, otterrai un gallo in gelatina trasparente e bello, la ricetta per la quale ti proponiamo di provare.

Ricetta gelatina di gallo fatta in casa

Il pollame contiene una quantità sufficiente di sostanze gelatinose che aiuteranno ad arricchire l'aspide del gallo. Si prega di notare che useremo sicuramente il maschio, non il pollo.
Ingredienti:

• gallo del peso di 1,5-2 kg - 1 pz.;
• cipolla - 1 pz.;
• aglio - 4-5 chiodi di garofano;
• alloro, sale, pepe in grani.

Preparazione:

Esaminiamo attentamente il gallo ed escludiamo la presenza di piume, se necessario, lo maciniamo.

Tagliamo l'uccello a pezzi e lo lasciamo in acqua fredda per un'ora, cambiandolo periodicamente. Questa azione ti consentirà di ottenere una gelatina trasparente a causa del rilascio di sangue.

Laviamo l'uccello inzuppato, lo mettiamo in una casseruola, lo riempiamo d'acqua e portiamo a ebollizione. Togliamo la schiuma che compare, riduciamo il fuoco e lasciamo cuocere per 2 ore, ricordandoci di togliere la schiuma appena affiorante.

Sbucciare la cipolla e l'aglio e metterli interi nel brodo. Inoltre, non dimenticare di aggiungere foglie di alloro, pepe e sale.

Spegnete il fuoco, separate la carne dalle ossa e dalla pelle e filtrate il brodo con un colino. A questo punto, puoi aggiungere uno spicchio d'aglio grattugiato per il gusto e lasciarlo fermentare un po '.

Distribuiamo i pezzi di carne negli stampini, li riempiamo di brodo e li mettiamo in frigorifero per la solidificazione. Puoi organizzare il gallo in gelatina con carote ed erbe aromatiche.

Sai come fare la gelatina di gallo se sei abbastanza fortunato da comprare pollame... Sfortunatamente, questo non è sempre possibile, quindi ti diremo come cucinare il gallo in gelatina e cosce di maiale... Sono le gambe che ti aiuteranno a non preoccuparti se la gelatina si indurisce.

Aspic di gallo e coscia di maiale

V questa ricetta ti diremo come cucinare la carne in gelatina con gallo e cosce di maiale per mantenerla luminosa e gusto delicato gelatina di pollo.
Ingredienti:

• cosce di maiale - 2 pezzi;
• gallo - 1,2 kg;
• cipolle - 2 pezzi;
• carote - 3 pezzi;
• aglio - 5-6 chiodi di garofano;
• grani di pepe;
• Pepe macinato;
• sale;
• verdi.

Preparazione:

Mettere a bagno le cosce pulite in acqua salata, quindi sciacquarle, tagliarle a pezzetti, metterle in una casseruola, riempirle d'acqua e farle bollire. Scoliamo l'acqua, la sciacquiamo bene di nuovo e la mettiamo a cuocere insieme a un gallo sbucciato, lavato e tritato. Rimuovere periodicamente la schiuma fino a quando metà del brodo non è evaporato.

Aggiungere le carote, le cipolle, i grani di pepe e lasciare nel brodo per 40 minuti, quindi rimuovere. In generale, la durata della bollitura del brodo è di circa 5 ore.

Grattugiamo 2/3 dell'aglio preparato, lo mettiamo in un pezzo di stoffa a forma di sacchetto e lo leghiamo.

Tiriamo fuori la carne, filtriamo il brodo, aggiungiamo pepe e sale a piacere e mettiamo dentro l'aglio preparato. Dopo che il brodo è stato infuso, estrai il sacchetto.

Separare la carne dalle ossa, metterla sui piatti, riempirla di brodo e, dopo averla fatta raffreddare, metterla in frigorifero a solidificare. Decoriamo con il verde.

Delizia i tuoi cari con una deliziosa gelatina di gallo in qualsiasi variante.

Aspic "cristallo" deliziosamente preparato e ben servito: la gelatina di gallo fatta in casa trasparente è una decorazione da tavola!

Se vuoi coccolare la tua famiglia con la migliore carne in gelatina, compra un gallo fatto in casa.

Tagliare la carcassa in più parti e metterla in acqua fredda per 1 ora. Dopo un'ora, trasferite il gallo in una casseruola e copritelo con acqua fredda. Portare ad ebollizione.

Per rendere perfetta la gelatina, il brodo deve essere cotto alla temperatura più bassa. Aggiungere le carote, le cipolle e il sale all'inizio della cottura. Far bollire il brodo per 1 ora e poi aggiungere le spezie. Lasciare sul fuoco per altre 1,5 ore.


Raffreddare il brodo e la carne separatamente.

Il brodo è rimasto tutta la notte in frigorifero, ora è conveniente rimuovere tutto il grasso da esso. Usa dei tovaglioli di carta per rimuovere il grasso dai lati della pentola.

Scaldare una piccola parte del brodo in una ciotola a parte e aggiungere la gelatina. Mescolare accuratamente fino a completa dissoluzione, ma non far bollire in ogni caso.

Filtrare il brodo rimanente, aggiungere l'aglio tagliato a poltiglia e il pepe. Quindi aggiungere la gelatina.
Per assicurarti che la tua carne in gelatina si indurisca, versane 1 cucchiaio in un piattino. un cucchiaio di brodo e riporre in freezer per 3 minuti.

Separare la carne fredda del gallo dall'osso e tagliarla a listarelle attraverso le fibre.

Quindi stendere la carne e coprire con il brodo. Quando lo strato si indurisce, versare di nuovo il brodo e inviare l'aspic al frigorifero finché non si solidifica.

Versare la gelatina trasparente a strati in modo che la carne non galleggi sul brodo. Mettere la carne sul fondo del piatto e coprire con il brodo. Raffreddare, ripetere lo stesso di nuovo, guarnire con erbe e carote bollite. Quando tutto si indurisce, versare un po 'più di brodo e inviare in un luogo freddo.

Capovolgere la carne in gelatina su un piatto piano.

La gelatina di gallo fatta in casa è pronta. Buon appetito!

Oggi condividerò una ricetta per preparare una deliziosa gelatina di gallo fatta in casa. Voglio attirare la vostra attenzione sul fatto che non sto usando un pollo, ma un maschio. Il gallo contiene molte sostanze gelatinose che rendono ricca la gelatina. Ti avverto immediatamente anche che il processo di cottura della carne in gelatina di alta qualità è lungo e molto laborioso. Ma non allarmatevi, perché si prepara praticamente senza la vostra partecipazione e non richiede una presenza costante in cucina.

Dopotutto, l'aggiunta di gelatina è un segno di cattivo gusto. In modo che questo non ti infastidisca più, dovresti sempre aggiungere le cosce di maiale alla carne in gelatina e cuocerla finché un cucchiaio non galleggia tranquillamente nell'infuso bollente.

Prodotti: una carcassa di gallo (meglio di quella vecchia), una coscia di maiale (lunga circa 15 cm), una cipolla, una carota, 2-3 spicchi d'aglio, alloro, piselli, 1 cucchiaino. sedano rapa essiccato, sale, pepe nero.

Cottura del gallo in gelatina:

Brucia il gallo, puliscilo, quindi rimuovi i polmoni e il fegato, che possono appannare la gelatina. Dividete il gallo a pezzi e sciacquatelo. Lavate bene la coscia di maiale e, se possibile, anche raschiatela.

Mettere la coscia di maiale e i pezzi di gallo in una casseruola.

Sbucciare l'aglio e le cipolle. Pelare le carote e tagliarle a fette.

Quindi mettete le carote, l'aglio e le cipolle in una casseruola con il gallo e la coscia di maiale. Aggiungere l'alloro, i grani di pepe, la radice di sedano, riempire il tutto con acqua e mandare sul fuoco a cuocere.

Portare la carne in gelatina a bollore, abbassare la fiamma e cuocere a fuoco lento per circa 12 ore. Ecco un punto molto importante: non perdetevi quando l'acqua bolle per abbassare la fiamma, altrimenti la gelatina potrebbe risultare torbida.

Quando la carne in gelatina è pronta, rimuovi la carne da essa in un modo conveniente per te. Lo faccio con un setaccio.

Separate la carne dalle ossa, tagliatela a pezzi, disponetela negli stampini in cui pensate di servire la carne in gelatina. Quindi versare il brodo sulla carne, preferibilmente attraverso un filtro in modo che nessun osso e spezie entrino nella carne.

Invia la carne in gelatina a congelare in frigorifero, dopodiché può essere servita.

Buon appetito!

La carne in gelatina fantastica si ottiene da una casa, anche un vecchio gallo. Ed è preparato in modo molto semplice, anche se non rapidamente, ma non richiede la tua presenza costante in cucina. Un ottimo piatto freddo per le feste e non solo.

Per me personalmente, la carne in gelatina è uno dei piatti tradizionali preferiti alla pari di c, e. Anche la carne in gelatina viene spesso cucinata.

Ingredienti per la gelatina di gallo fatta in casa:

• cazzo del peso di 1,5-2 kg
• acqua - 3-3,5 litri
• cipolle - 2 pezzi
• carote -1 pz
• alloro - 1 pezzo
• grani di pepe nero - 6 pezzi

Dividiamo il gallo in porzioni, laviamo. Tutte le parti del gallo, le frattaglie (ombelico, fegato, cuore) e anche la testa e le zampe (si possono mangiare a fine cottura) vengono utilizzate per la bollitura della carne in gelatina. Riempiamo d'acqua il nostro galletto e diamo fuoco.

Quando l'acqua bolle, togliere la schiuma, mettere nel brodo 1 cipolla sbucciata (intera), la carota intera sbucciata, i grani di pepe e l'alloro.

Riduciamo il fuoco al minimo e cuociamo per 4 ore, se il gallo è molto vecchio - 6 ore. Durante il processo di cottura, la cipolla deve essere buttata via quando inizia a sfaldarsi e metterne una nuova.

Salare il brodo a fine cottura, circa 30 minuti prima della fine. A fine cottura togliamo il gallo dal brodo e separiamo la carne dalle ossa, non mi piacciono le pelli, quindi le separo anche.

Mangiamo le zampe e partiamo subito, ci servivano solo per il brodo.

Disponiamo la carne sui piatti e riempiamo di brodo. Decorate a piacere con carote.

Lasciar raffreddare il brodo a temperatura ambiente, quindi mettete in frigorifero a solidificare.

È molto gustoso mangiare carne in gelatina con rafano. Leggi la ricetta del rafano nel prossimo post. Buon appetito!

La carne in gelatina viene cotta da vari tipi di carne. Questo piatto è fatto con gelatina addensata. brodo di carne con pezzi di carne. In generale, preparare la carne in gelatina da un gallo fatto in casa, la cui ricetta è di seguito, è abbastanza semplice. Tuttavia, come in tutti gli altri piatti, la preparazione della carne in gelatina ha le sue sottigliezze e trucchi. Conoscendoli, puoi facilmente preparare un piatto delizioso.

Deliziosa carne in gelatina di un gallo adulto

Ingredienti:

• la carcassa di un gallo (è meglio prendere una casa, non un negozio);
• 2 carote medie;
• 2 teste di cipolla;
• radice di prezzemolo;
• 6-7 spicchi d'aglio;
• 3 foglie di alloro;
• uovo sodo;
• Sly, pimento (piselli), erbe fresche a piacere.

Cottura passo passo:

Per fare la carne in gelatina da un gallo fatto in casa, prima di tutto, devi iniziare con una carcassa di pollame. Lavorate il gallo, sciacquatelo bene e tagliatelo a pezzi. Versare tutti i pezzi con acqua fredda e lasciare in ammollo per 5-6 ore prima di iniziare la ricetta. È indispensabile immergere la carcassa per la carne in gelatina, altrimenti il ​​brodo non sarà trasparente. Sarebbe ancora meglio in questo momento cambiare l'acqua in cui giace il gallo per la carne in gelatina.

Trasferite il gallo inzuppato in un recipiente a doppio fondo, riempitelo di acqua tiepida e mettete a cuocere a fuoco medio. Prendi l'acqua in una quantità tale da coprire la carne di 4-5 cm.Quando il liquido bolle, togli la bilancia e riduci il fuoco al minimo, al quale l'acqua bolle leggermente, con un forte bollore il brodo risulterà nuvoloso.

Cuocere a lungo un gallo domestico - almeno 4 ore. Brodo di sale per carne in gelatina immediatamente, ma un'ora dopo l'ebollizione, e devi prendere un po 'più di sale del solito, altrimenti la carne in gelatina finita non verrà salata. Dopo un'altra ora di bollitura della carne in gelatina del gallo, mettete le carote sbucciate (potete dividerle in pezzi grossi) e la radice di prezzemolo. Dopo altri 20 minuti, aggiungere la cipolla e i piselli. 10 minuti prima della fine dell'ebollizione della carne in gelatina, mettere la foglia di alloro. Prima di mettere la lavrushka, sciacquala sotto l'acqua corrente, poiché potrebbe contenere particelle di polvere o altri detriti.

Bollito fresco per carne in gelatina a temperatura ambiente, si può direttamente nel brodo. Ma sarà meglio se metti la carne su un piatto, deve essere coperta in modo che non si srotoli. Mentre la carne si raffredda, aggiungere la gelatina ammollata nel brodo. A piacere, puoi aggiungere l'aglio, macinato in un mortaio. Quando la carne per la gelatina si sarà un po' raffreddata, toglierla dalle ossa e tritarla finemente. Quindi disporre la carne negli stampini e versarvi sopra il brodo. Guarnire ogni porzione di carne in gelatina con una fetta di uovo e carote lesse. Metti la carne in gelatina pronta in un luogo freddo a congelare, di solito si mangia con senape o rafano.