Ricetta chimchi di cavolo bianco. Kimchi di cavolo bianco

Per chi sa cos'è il Chim chi e chi non sa cos'è il cavolo coreano, propongo due ricette: per chi ama farlo "a occhio" e per chi ama rapporti di peso precisi.

Il contenuto calorico per 100 g è di circa 30 kcal

№1

Ingredienti:
cavolo cinese
sale
Pepe macinato
aglio
acqua

Preparazione:

Dividiamo il cavolo di Pechino in foglie, laviamo e ricopriamo ogni foglia con sale - la rivestiamo bene. Lo mettiamo in una ciotola. Lasciare agire 10 ore Dopo aver lavato le foglie con acqua per togliere il sale, metterle in una ciotola. Successivamente, facciamo la seguente massa: trita l'aglio finemente e finemente (per 1 forchette di cavolo medie prendiamo 5-6 spicchi di pezzi), puoi schiacciare con un frantoio o tritare in un tritatutto. Aggiungi pepe rosso macinato all'aglio (circa 1 cucchiaino raso) e versa un po 'd'acqua, in modo da ottenere una massa leggermente densa. La lasciamo riposare per un'ora per metà. Quindi rivestiamo ogni foglio con questa massa. L'intera canoa deve essere messa sotto pressione. Tieni presente che il liquido viene rilasciato in modo decente, quindi inizialmente il recipiente dovrebbe essere tale che questo liquido non si rovesci sul tavolo. Lo mettiamo in frigorifero. Puoi mangiare il giorno dopo, ma è meglio stare in piedi almeno un giorno. Se alla fine risulta molto piccante, sciacqualo leggermente con acqua fino alla pungenza del gusto desiderata.

№2

1/5-libbra di testa di cavolo cavolo cinese
5 cucchiai di sale
1 testa d'aglio
1/2 cucchiaino di zucchero
3 cucchiai di peperoncino

Il cavolo coreano Chimchi è molto semplice:

Tagliare il cavolo cappuccio in 8 parti uguali e cospargere di sale.
Versare il cavolo con acqua e mettere sopra un piatto (coperchio) con un carico sopra. Lascia per due giorni.
Dovresti provare il cavolo. Non dovrebbe scricchiolare come se fosse fresco.
Quando la verza ha smesso di sgranocchiare e si è sufficientemente satura di sale, va sciacquata bene sotto l'acqua corrente fredda, strizzata leggermente e gettata in uno scolapasta per 30 minuti.
Quindi strappare una grande foglia di cavolo e assaggiare con sale. Se non è salato, aggiungi altro sale.
Versare acqua bollente sul pepe per ottenere una pappa densa.
Spremi l'aglio in questa pappa, aggiungi lo zucchero e mescola.
Tagliate la verza a quadretti e mescolatela con il condimento all'aglio.
Metti i chimchi in frigorifero.

Commento nutrizionista sulla ricetta di Kim Chi (Chim Cha)

Nutrizionista Konstantin Tishchenko
Il piatto ha un contenuto calorico medio. A causa del suo basso contenuto di proteine, non aiuta a costruire la massa muscolare. Il piatto dovrebbe essere incluso in una dieta dimagrante.

Kim Chi (Chim Cha) è indicato per carenza di vitamine, oligoelementi, carboidrati e persone obese nella dieta. L'aglio fresco abbassa la pressione sanguigna, i livelli di colesterolo, previene la formazione di coaguli di sangue nei vasi sanguigni e migliora l'immunità. Le cipolle (comprese le varietà dolci) stimolano la peristalsi, stimolano l'appetito e riducono il gonfiore. È ricco di potassio, calcio, magnesio, vitamine A, B, C, PP. Lo zenzero contiene fino a 3 g% olio essenziale e ginergrol, che gli conferiscono un odore gradevole specifico. Per le malattie del sistema cardiovascolare, dei reni e del pancreas, il supplemento di zenzero al cibo non è sempre desiderabile. I crauti sono ricchi di vitamine C, K, gruppo B, contengono potassio, sodio, calcio, ferro, fosforo, zolfo, silicio, zinco, boro, rame. Durante la fermentazione, il cavolo viene anche arricchito con acidi organici (acido lattico, acido acetico). I crauti hanno un effetto tonico, antinfiammatorio, analgesico, battericida, anticancerogeno. Favorisce la digestione, regola l'equilibrio acido-base, normalizza i livelli di zucchero e colesterolo. Pertanto, è particolarmente utile crauti con disturbi metabolici, pazienti con diabete mellito, gastrite con bassa acidità.

Le malattie acute e l'esacerbazione di malattie del tratto gastrointestinale, del fegato, del pancreas sono controindicazioni al mangiare.

L'inverno è già passato a metà, è naturale che gli spazi vuoti realizzati in autunno stiano arrivando alla fine. In particolare, kimchi, il frigorifero non è senza fondo. Il cavolo "cinese", tradizionalmente utilizzato per il kimchi, è aumentato di prezzo più volte rispetto all'autunno. È del tutto possibile sostituirlo con uno bianco normale. In generale, in quanto tale, il kimchi può essere fatto da quasi tutto la cosa principale è più pepe ...
Nel tempo libero mi chiedevo come sarebbe stato corretto: kimchi o kimchi ... ho chiesto a googol, si è scoperto che kimchi sarà 5,6 volte più corretto: sii sano Kim, non starnutire! Ebbene, va bene, non mi sono posto il compito di immergermi nello studio delle profondità e delle sottigliezze dei dialetti coreani. Sì, questa non è l'essenza della scrittura ...

Altri ingredienti possono essere aggiunti alla composizione principale del kimchi di cavolo. Molto spesso è un daikon, sebbene possa essere considerato un componente tradizionale, fino a ostriche o calamari. Questa volta ho deciso di farlo con i cetrioli, risulta come due in uno.

Per una capacità di 2 litri:

1-1,2 kg cavolo bianco (forchette piccole)
3 cetrioli
1-1,5 litri di acqua fredda
50-100 g di sale

2-3 pz. carote
50-70 g di cipolle verdi
3-10 spicchi d'aglio
1-3 cucchiaini di zenzero fresco
0,25 cucchiai salsa di pesce
30-40 g
1-2 cucchiai di zucchero

1 cucchiaio di farina di riso
0,75 pila acqua

La quantità di aglio, pepe e zenzero può essere presa secondo i tuoi gusti. Le varianti di saturazione e piccante, di conseguenza, possono essere da molto morbide delicate a ricche e aspre piccanti.

Tagliate la verza a quadretti di 2,5x2,5 cm, ma potete lasciare 2,5 cm a listarelle. Prepara una salamoia di circa il 5-7% di forza con acqua fredda e sale. Questa quantità di sale, per i miei gusti, è abbastanza, dal momento che si dovrebbe tenere conto del fatto che la salsa di pesce è notevolmente salata. Versare il cavolo con la salamoia e mettere i cetrioli interi, mettere il carico. Lasciatelo tutta la notte o meglio ancora per un giorno - il cavolo bianco è più grosso e denso del "cinese", va salato e ammorbidito.

Il giorno dopo, prima di tutto, cuocere il "porridge" di riso. Versare acqua fredda sulla farina di riso, mescolare per evitare grumi, portare a ebollizione. Fate bollire, mescolando la "polenta" per un paio di minuti, potete aggiungere lo zucchero e fate bollire per un altro minuto, mettete da parte e lasciate raffreddare completamente.

Risciacquare il cavolo ei cetrioli dalla salamoia con acqua fredda. Tagliare i cetrioli a metà e tagliare ciascuna metà in quattro pezzi nel senso della lunghezza.

Grattugiare le carote su una grattugia "coreana". A proposito, la grattugia Berner è ancora troppo piccola ed è troppo pigra per tagliarla a strisce sottili con le mani. Non è ancora possibile acquistare una grattugia coreana "autentica". Di quelli che ho visto - come se sì, sono spazzatura, ma sono fatti su un ginocchio nel seminterrato, non sono qualcosa da comprare, fa paura prendere tra le mani.

Se c'è un daikon, taglialo a strisce. Tritare finemente il cipollotto, tritare l'aglio, grattugiare lo zenzero fresco.

In una ciotola, unire le carote (e il daikon, se usato), le cipolle, l'aglio, lo zenzero, il porridge di riso, la salsa di pesce, il pepe, lo zucchero (se non precedentemente aggiunto al porridge). Questa è tutta la parte principale del kimchi: il condimento.

Mescolare cavolo e cetrioli con il condimento. Assaggia il sale.

Mettilo più stretto in un contenitore, se necessario, salalo mentre è adagiato. Cospargere con acqua sopra, chiudere. Lasciare in cucina per 1-2 giorni, finché non compaiono le bollicine, inizia la fermentazione. Mettete in frigorifero.

Puoi usarlo immediatamente. Nel tempo, ovviamente, il gusto del kimchi cambierà. Può anche sgranocchiare un po 'all'inizio, specialmente i cetrioli. Inoltre, il gusto diventerà più intenso.

Di solito i coreani producono kimchi dal cavolo di Pechino, che coltiviamo raramente. Ma cibo coreano quindi la cosa buona è che si adatta facilmente ai prodotti disponibili. E in questa ricetta ti dirò come preparare un famoso antipasto coreano kimchi da una delle verdure più comuni in Russia: il cavolo bianco.

A differenza del cavolo pechinese, per il cui lievito madre, quando si prepara il vero kimchi, è necessario aggiungere ingredienti speciali (farina di riso, calamari salati o altri frutti di mare) e compiere determinate azioni (cuocere il porridge di lievito naturale con farina di riso e zucchero), il nostro cavolo fermenta bene da solo ...

Inoltre, il cavolo è molto più economico e più comune del suo cugino asiatico. E, naturalmente, il gusto del nostro ortaggio nativo ci è più familiare. Prova a realizzare questo piatto semplice ed economico, non negarti il \u200b\u200bpiacere di sgranocchiare cavoli piccanti.

Tutti i condimenti per questa ricetta possono essere acquistati in quasi tutti i negozi e le verdure possono essere prese dall'orto. Non devi cercare e coltivare nulla di proposito.

Ecco cosa ci serve per il kimchi:

Cavolo cappuccio bianco ~ 1 kg
1 carota media
1 mazzetto di cipolle verdi
3-5 spicchi d'aglio
1,5 cucchiai. cucchiai di salsa di pesce (può essere sostituito con soia)
2 cucchiai. salsa di soia
1 cucchiaino di zucchero
1 cucchiaio. il cucchiaio peperoncino fiocchi
1 cucchiaio. cucchiai di paprika macinata asciutta

Per la salamoia:
3 cucchiai. cucchiai (75 g) di sale
1 bicchiere d'acqua fredda

Come puoi vedere, tutti i prodotti sono i più comuni ad eccezione della salsa di pesce. Invece, puoi usare l'ostrica, che è più comune nei nostri negozi. Oppure non preoccuparti troppo e sostituisci la salsa di soia che ci è già diventata familiare.
Ho messo un po 'di peperoncino in scaglie e per il colore ho aggiunto la paprika macinata. I coreani di solito mettono da tre a cinque volte più peperoncino rosso. Quindi, se ami il piccante come in Corea, sentiti libero di aggiungere un terzo di un bicchiere di questo condimento. Quindi non è necessario mettere la paprika.
Se non ci sono scaglie di pepe, puoi sostituirlo con uno farinoso, basta prenderlo più piccolo, è più piccante.

Cucinare il kimchi di cavolo:

Prima di tutto, tritiamo tutto il cavolo un po 'più grande rispetto al nostro sottaceto russo. Cioè, cannucce larghe 0,5-07 cm e lunghe 5-7 cm.

Addormentarsi con il sale, schiacciare un po ', versare acqua, mescolare. Mettere da parte per mezz'ora, sarà salato. Dreniamo l'acqua. Proviamo. Il cavolo dovrebbe essere salato come un'insalata. Se riteniamo che il cavolo cappuccio, cioè il cavolo cappuccio, e non l'acqua rimasta su di esso, sia salato abbastanza o molto, lava le cannucce di cavolo con acqua fredda. E se risulta essere poco salato, aggiustate di sale e mescolate.

Nel frattempo, mentre la verza viene salata, prepareremo un condimento, che in realtà si chiama kimchi. Tagliate le carote a listarelle. Tritate la cipolla in modo obliquo. Tritate l'aglio con un coltello. Mettiamo tutte le verdure in una tazza. Versare pepe, paprika e zucchero. Versare il pesce e salse di soia... Bene, o una soia, se il pesce non è disponibile.

Mescola tutto bene. Non necessariamente con le bacchette, ma è davvero più comodo interferire con loro.

Mettete il cavolo cappuccio tritato e salato.

Mescola bene. Meglio con le mani, come se sfregasse il condimento sul cavolo. Mettiamo il cavolo cotto, pigiando, in un piatto adatto. Per la quantità di ingredienti indicata, la sua capacità dovrebbe essere di circa 2 litri. Il piatto più conveniente per il kimchi è un contenitore di plastica.

Chiudiamo il coperchio e mettiamo in frigorifero a fermentare per tre giorni. Anche se non puoi aspettare, ma mangia subito. O tieni premuto temperatura ambiente giorno e inizia a provare. All'inizio, il kimchi di cavolo bianco ha un sapore semplice insalata piccante... Ma nel tempo, il processo di fermentazione (decapaggio) andrà e l'antipasto sembrerà un vero kimchi coreano.

Quando si serve il kimchi di cavolo bianco, si consiglia di spolverare con erbe, fiocchi di peperoncino e semi di sesamo fritti.