우유의 결함은 무엇입니까? 우유 결함과 그들의 발생의 원인. 노란색, 핑크색 그늘을 발음합니다

우유의 결함 아래에서, 정상 상태에서 그 특성의 편차가 이해된다. 우유 결함은 일관성, 색상, 냄새 및 맛의 변화로 표현됩니다.

일관성 결함

종결 또는 우유를 뚫고, 목화 우유, 우유를 방황합니다.

종결 산도가 급격히 증가하는 우유는 젖산 미생물의 점액 형성 인종 (네덜란드 스트렙토 코커스, 점액 형성 라사 불가리아 락토 바 실리나 등)에 의해 야기됩니다.

종결 산도가 급격히 증가하지 않는 우유는 우유가 액체로 남아 있지만 표면에 점액의 반투명 플러그가 나타납니다. 그러한 Isze의 원인 인제는 가까운 미생물이다. 거대한. Aerogenes.그러나 가스 성형이 아닙니다. 이 부족은 언제 발생합니다 긴 저장 10 ° C 미만의 온도에서 우유

점액 우유에서, 초유가 정상적인 우유로 구부러진 경우, 대개 점액 일관성을 갖는 경우에도 관찰된다.

만들어진 우유는 우유 산도가 눈에 띄지 않고 엷은 면화 덩어리가 있지 않다는 사실이 특징이며,이 우유는 가열 될 때 냉각됩니다. 이 부기의 원인은 달콤한 우유 응고를 일으키는 갱신 된 효소를 생성하는 미생물의 다양한 종족입니다.

색깔의 바이스

파란색, 빨간색과 노란색 우유입니다.

푸른 색 우유는 희귀하고 미생물과 착색 물질이 우유로 이사하는 약초로 인해 발생합니다.

우유의 우유가 푸른 색이나 푸른 색을 가지고 있다면, 메리아니아의 그늘진 (이반 다 - 메리마)이 성장하는 숲 목초지의 가축을 먹이기 때문에, Maryanik 분야, zimnographer, Volovik, Process. 신선한 형태로 암소를 먹을 때이 약초는 푸른 우유 색을 일으 킵니다.

우유의 우유가 정상적인 색깔이 있고 저장 공정에서는 푸른 색조가 있었다, 그 다음, 이것은 형광 미생물의 효과의 결과로 나타납니다. 그런 우유에, 일반적으로 크림의 팔에 먼저, 푸른 얼룩이 자라고 점차적으로 푸른 녹색으로 점차적으로 통과하고 마침내 더러운 것으로 나타났습니다. 이 기형의 병원균은 형광등 그룹의 다음 종족입니다. 괄호. 시아 노 유전자. 과 괄호. 시아 노 - 형광등....에 이 장애의 개발을위한 가장 유리한 조건은 26 ~ 10 ℃의 온도에서 우유의 저장입니다.

푸른 색은 물로 물 희석, 깃털을 푸는뿐만 아니라 대량의 젖소와 산성 허브 (skeins, sources)를 먹을 수 있습니다.

빨간색과 분홍색 색상은 우유에 혈액이 있고 일부 허브의 암소와 우유에서 안료 형성 미생물의 발달을 먹고 있습니다.

혈액 우유 (유방의 내부 손상이 발생 함)의 존재는 쉽게 결정됩니다. 이 우유가 20-30 분 동안 유리에 남아 있으면 핑크색이 사라지고 유리 바닥에 적혈구의 검은 색 층이 증착됩니다.

붉은 우유가 암소 구체적인 식물을 먹어서 발생하면 우유가 우유로 그려 졌을 때; 소량의 이유의 소량의 증가는 부통령의 비 균형이 아닌 성격을 나타내는 긴 노출 후에 색이 나타나지 않습니다.

Mokhoki와 스트레이너의 숲 목초지에서 자라는 사람들은 분홍색과 붉은 색의 우유의 모습을 일으킬 수 있습니다. 숲을 자르는 후 북부 목초지에는 많은 양의 공구가 있으며, 우유가 집중적으로 오렌지, 송수황 및 그러한 우유로부터 얻어지는 오일로 얼룩이 있습니다.

적색과 분홍색의 우유 색은 미생물이라고도 불릴 수 있지만 착유가 정상적인 형태를 가지고 -10 또는 12 ° C 이하의 온도에서 긴 저장 후에도 붉은 얼룩이 나타납니다. 미생물에서 우유 에서이 악기를 일으키는 것은 주목해야합니다. 괄호. 적혈구그리고 박쥐. Lactorubefaciens.; 후자는 "훌륭한 지팡이"( 괄호. prodigiosum.).

분류 된 레이스 괄호. prodigiosum.우유를 염색하지 않고 우유에 풍화 된 크림에 피 묻은 얼룩을주십시오. 괄호. 적혈구물에 용해되어 물에 용해되어 핑크색의 모든 우유를 칠하십시오.

혈석 "노란색 우유" 그것은 매우 드물고 외모가 아직 설치되지 않은 이유는 아직 설치되지 않습니다. 황색의 황색 색의 원인은 대량의 뚜껑의 정상적인 우유가 증가 할 수 있습니다.

악취와 맛을 바라보십시오

냄새와 맛의 바이스는 발신자의 이유와 마찬가지로 그것의 징후와 같이 매우 다양합니다. 우선 우유는 모든 종류의 냄새로부터 매우 빠르고 쉽게 흡착되어 우유의 저장 및 운송이 다른 제품과 함께 용납 될 수 없으며 냄새 (물고기, 고기, 양파, 등유자)를 출판 할 수 없다는 점에 유의해야합니다. 등.).

우유의 암소의 소화 장치를 통해 쓴맛, 에테르, 유독 물질로부터 전달됩니다. 대부분의 피드는 우유의 맛과 냄새에 반영됩니다. 쓴 맛 우유 원인 : 쑥, butterciph, pyrhem, 굶주림 양배추뿐만 아니라 대량의 콩과 콩. 젖소가 오물 초원에있는 봄에 큰 양으로 먹는 야생 양파와 마늘은 풍성한 마늘 양파 냄새를 우유에 맡기고 소비에 부적합합니다. 계층은 우유에 레이더 마늘 맛을 일으 킵니다. 습격 맛은 젖소의 바지 꼭대기를 먹일 때 우유를 습득하고, 무릎을 꿇고 가축의 좌석으로 행과 필드 겨자, 야생 무로 덮여 있습니다. 야생의 밤색과 산이 포함되어 있습니다 많은 수의 우유로 이주하는 소빈산은 우유의 산도를 증가시키고 조기 응고가 발생합니다. 우유의 날카로운 맛은 신선한 쐐기풀, 홉, 메밀 물 - 후추 등으로 인해 발생합니다. 우유의 급격한 발음 된 양배추 냄새는 대형 코티지 양배추 가축으로 인해 일반적으로 양배추를 제거 할 때 보통 발생합니다.

불쾌한 맛이 나다 우유는 skeins, 씨앗, 푹신 푹신이 풍부한 목초지에서 가축을 붙이고 있습니다. 또한 우유는 칼슘의 빈약 한 염입니다. 다량의 사료에서 D ACH 벡 - 만든 탑스우유의 주목할만한 변화를 일으키지 않고, 아이들을 먹이기 위해 위험해서 강한 설사를 일으킨다.

유독 한 식물이 발견되는 숲 목초지에있는 문화적 소의 입이 발견되며, 강력하게 발전 된 본능을 소유하고 있지 않은 문화적 소를 먹지 않고, Cickut, Cherevita, Zimovnik 등의 유독 한 허브를 먹는 것이 좋습니다. , 우유로가는 독이, 또한 유독합니다.

적색, 양배추, 사료, 배설물로 맛과 냄새의 악취는 분리 된 단단한 지팡이 경주 및 형광 박테리아, 즉 방어 마이크로 플로라에 의해 우유로 불릴 수 있습니다. 미생물로 인한 다른 결함으로부터 쓴맛을 지정해야합니다. 우유의 맛썩은 펜턴 준수 미생물의 낮은 (10 ° C 미만 이하) 우유의 보관 온도에서 젖산 미생물의 개발을 압도적으로 나타냅니다.

원인 포크 우유 그것은 글리세린과 지방산에 대한 지방의 분할과 알데히드와 케톤의 형성을 가진 올레산과 글리세린에서의 더 많은 변화, 구강 공동, 내장 등의 점막을 강하게 자극적으로 자극하는 날카로운 맛이 다르다.

형광 미생물의 영향으로 우유에 위치한 지방 괄호. Fluorescens, Bact.putidum그리고 다른 관련된 종족은 알데히드와 케톤의 형성으로 분해됩니다.

저온 (10 ° C 미만) 및 우유의 장기 보관은 효소 리파아제를 생성하는 형광 미생물을 개발하고 지방을 분리하는 것입니다.

번트 맛은 태양 우유 (젖소 발사 전)와 지방의 불완전한 합성으로 인해 초유에있을 수 있습니다.

따라서 초유 또는 고대 우유의 증가는 정상적인 우유에 대한 맛을줍니다.

비누 맛 우유는 락트산 미생물 (10 ° C 이하)의 불충분 한 발달의 조건에서 발생합니다 (10 ° C) 썩은 미소로와 형광 미생물이 풍부한 우유가 풍부합니다. 상상 한 비누 맛은 단백질의 부패와 지방의 알칼리 생성물의 영향으로 형성됩니다.

사워 맛이 나다 우유는 10 ℃ 이상의 온도에서 젖산 미생물의 발달에 기인합니다.

매우 훌륭한 우유 그것은 자주 발견됩니다. 이 부기는 결함 크림 아래 폼을 형성하는 가스를 풍부하게 분리하는 것을 특징으로합니다. 병렬로, 다양한 냄새 - 알코올, 효모, 배설물, 오일 산 등의 형성이 악의적 인 요소는 coli-aerogenes, 효모 및 유성산 미생물입니다. Microflora와 Storage 온도가 낮은 우유의 심각한 오염으로, 현상 군 coli-aerogenes는 이산화탄소를 생성하고 우유에 "부정한"형성, 냄새를 맡으십시오.

효모와의 우유 오염은 이산화탄소로 알코올 발효 공정을 유발합니다. 먹이를 먹을 때, 암소가 실패한 사일로 공급은 유성 미생물을 가진 우유 감염을 가질 수 있습니다. 저온의 조건하에 그러한 우유를 저장할 때, 유성 산 발효 공정은 유성산의 형성 및 가스의 이산화탄소 및 수소의 방출을 일으킨다; 우유는 강하게 발포되며 유성산 발효의 결과로서 발생하지 않고, 일반적으로 유성산과 평행 한 로터 과정의 영향으로 생성되는 제품의 형성으로 인해 발생하는 급격히 불쾌한 냄새가 있습니다.

우유의 플레어 지방의 맛은 햇빛 (자외선 스펙트럼)의 작용하에 나타납니다. 우유에 직접 떨어 뜨립니다. 우유의 지방에서 자외선의 영향력 하에서, 젖어있는 것으로, 하나 또는 두 개의 수생 잔류 물 (그러나)을 결합시키고 산화물 또는 디옥 히어 아미 산으로 가서 기다리고있는 지방의 역겨운 냄새를 게시합니다 (침묵 촛불 지방 주방 rog). 단기적으로, 몇 분 동안, 우유에 태양 광선의 효과는이 부족을 일으킨다.

우유 결함 - 조직 지표의 편차, 화학적 구성 요소, 불량한 품질의 원재료의 사용으로 인해 발생하는 표준, 기술 모드 및 보관을 위반함으로써 발생하는 표준에 의해 제공되는 지표로부터 우유의 포장 및 마킹.

맛과 냄새, 기술적 특성, 일관성 및 색상의 결함이 있습니다.

모든 질병, 결함 또는 우유 결함은 이중 이유에 달려 있습니다. 동물 자체의 고통스러운 상태, 외부, 미생물이 감염된 외부, 우유 처리의 잘못된 기술, 모드 위반 및 보관 시간.

박테리아 공정의 영향으로 맛있는 바이스는 쉽게 발생합니다. 그래서:

신맛 맛은 젖산 박테리아의 활성의 결과로 나타납니다.

gorky - 로터리 미생물의 개발의 결과로 10도 미만의 온도에서 우유를 장기간 보관할 수 있습니다.

비누 맛은 장기 보관 중에 획득 된 알칼리성 물질이 짧은 미생물의 발달의 결과로서 형성 될 때 장기간의 저장 중에 획득된다;

우유의 불쾌한 취향은 동물의 신선한 쐐기풀, 출처, 양배추, 마늘, 순무 등을 먹이는 것으로 나타날 수 있습니다.;

소금에 절인 맛은 동물의 배설의 일부 질환으로 형성됩니다.

젖산 박테리아 또는 장 젓가락의 중요한 활성의 결과로 우유는 신맛을 얻습니다. 맛이 나다.

gorky 우유. 이 경우 착유 직후 우유는 꽤 양성이지만, 짧은 시간이 지나면, 상승 된 크림은 쓴맛을 띠고 황색 반점으로 덮여 있습니다. 쓴맛은 우유에서 썩은 펩톤 박테리아의 활동으로 인해 쑥쑥의 존재로 인해 발생할 수 있습니다.

분노, 또는 lipolyzny, 우유의 맛, 맛의 바이스 중에서 가장 흔한 것은 가수 분해의 결과입니다 유제품 지방 낮은 보관 온도에서의 리파아제. 더 자주 태양 젖소의 우유에서 발생합니다. 이 부총재, 카프론, 변기, 변기 및 라 우린 산의 발생을 담당합니다. 우유의 Lipolyz 멋짐은 매우 안정적입니다. 록키 맛은 또한 수유의 마지막 날의 우유에 나타납니다.

때로는 언어의 뿌리 부분에 의해 느끼는 산화 된 가성 수렴 맛을 가끔씩 관찰 할 때. 이 부는 불포화 지방산의 산화에 의해 발생합니다. 결과적으로, 알데히드와 케톤의 예기치 않은 (1 ~ 2 개의 이중 결합이있는)이 형성된다. 이 우유의 부기의 외관은 구리, 철 이온, 셀레늄의 존재에 기여합니다.

햇빛의 영향 (빛에 우유를 저장할 때), 우유는 과산화물과의 상호 작용의 결과뿐만 아니라 포화 산의 형성 결과로 불포화 지방산으로부터의 옥시 코슬러의 형성으로 인해 우유를 획득합니다. 원자 산소의 영향.

상승 된 온도에서 구리의 흔적이 존재하에, pH 6.6 - 6.7은 불쾌한 금속 및 낚시 취향이 나타날 수 있습니다. 금속 맛은 금속 금속으로 젖산의 상호 작용의 결과로 우유를 획득합니다.

빛의 작용하에, 산소, 비타민 B2 (riboflavin)와 c, 혈청 단백질의 일부인 구리 메티오닌은 메리오닉에서 산화되어 우유가 순위 또는 양배추의 맛을 닮은 우유가 달콤합니다. 소위 태양 맛. 메리오닌의 붕괴의 최종 생성물은 메리, 맥아 또는 전분 맛에 우유를 줄 수 있습니다. 맥아 냄새와 맛은 알데히드와 케톤을 형성 한 아미노산의 효소 적 붕괴의 결과로 형성됩니다.

패키지의 횡단 솔기를 접착시킬 때 종이 향상이 허용되면 멸균 된 우유와 패킷에서 연기가 자욱한 맛과 냄새가 가능합니다.

Putrid 박테리아와 장 중계가있는 단백질 물질의 프로틸로리 분해의 결과로, 치즈, 치즈 및 매혹적인 맛이 보입니다.

불쾌한 특정 취향은 쐐기풀, 마늘, 양파, 순무, 무, 필드 겨자, 다른 사람들의 존재에서식이 요법에서 나타날 수 있습니다.

냄새 패턴은 대개 특정 사료 냄새로 인해 대부분의 냄새가 크거나 냄새가 크게 냄새가 나가는 객실에서 열린 용기에 우유를 저장하는 동안 발생합니다. 플레어, 빵, 썩은, 마늘, 치즈 등이 가장 유명합니다.

일관성 결함은 일부 미생물의 활동의 결과로 형성됩니다. 우유 두꺼운 일관성은 점액 성형 미생물의 작용하에 락트산 박테리아, 점막 또는 죽음의 활성으로 인해 습득됩니다. 효모, 장 막대기 및 유성 박테리아의 발달의 결과로 폼이 우유로 형성됩니다. 갱신 된 효소를 구별하는 박테리아가 핵산으로 가열하는 동안 우유가 응고됩니다. 냉동시 우유의 콜로이드 상태는 층화 된 결과로, 쉽게 용기의 벽면에 쓸모없는 얼음이 형성되고, 지방은 표면에 떠 다니며, 단백질은 중추 및 하부 부분에 농축됩니다. ...에 우유를 해동 할 때, 부스러기와 덩어리가 형성됩니다. 맛은 물과 달콤합니다.

장비 또는 점액 우유. 이 우유는 스레드를 선명하게하고 시간 이하의 짧은 시간이 지나면이 충격을 얻을 수 있습니다. 환자 우유가 있었던 선박에서 정상적인 우유를 붓는 경우 곧 동일한 특성을 취득합니다. 우유의 우유 점액 (DRIG)은 점액 형성 레이스 화 및 로타리 미생물의 개발로 인해 발생합니다. 정상적인 젖산 공정이 지연 될 때 저온에서 우유를 장기간 저장하는 것이 관찰되고 있으며 일부 형태의 유방염이있을 때 관찰됩니다. 이 우유는 기술 재활용의 적용을받으며 영양 목적으로 사용되지 않습니다.

스웨덴과 핀란드에서는 Pinguicula Valg Plant를 사용하여 단단한 우유로 인위적으로 준비됩니다. 더 긴 저장의 목적을 위해, 그것은 매우 무해합니다.

컬러 오피스는 초박균의 영향을 초래하는 붉은 느낌, 성분 및 우유의 황변을 일으킨다. 색상의 변화에 \u200b\u200b대한 이유는 또한 동물의 고통스러운 상태로 인해 발행 할 때 우유로 떨어지는 일정한 양의 혈액의 존재 일 수 있습니다.

푸른 우유. 이 현상은 신선하게 분리 된 우유가 건강한 것과는 별도로 (6에서 60 시간까지) 별도의 파란색 반점으로 덮여 있으며, 나중에 사워 크림 전체가 때로는 솔리드 블루 신발의 형태로되어 있습니다.

"환자"크림 의이 계층을 제거하려면 푸른 색이 다시 나타나고 우유가 불쾌한 냄새가됩니다. 미분의 모습은 미네소 틸리움에서 특별한 곰팡이의 존재에 의해 무색이지만, 아닐린 블루의 형성과 파란색의 페인팅 크림을 형성하는 것과 함께 카세인의 분해에 기여합니다. 따라서이 우유는 매우 유독 한 특성을 가지고 있습니다. 이 질병의 원인은이 동물의 소화기의 장애뿐만 아니라 감염이 될 수 있지만, 아픈 암소의 치료 외에도 유제품을 소독하는 데 필요한 것도 필요합니다. 벽과 물과 염소 석회가있는 접시의 회색과 세척.

발효의 품질 성능

제품의 품질을 결정할 때, 소비자 및 운송 포장 상태, 마킹, 조용성, 물리 화학 및 미생물 학적 지표의 상태가 고려됩니다.

발효유 제품의 조직 지표는 일관성과 외관, 색상, 맛 및 냄새가 있습니다. Prokobvash의 일관성과 출현에 따르면, 요구르트와 케피르는 가스 형성없이 흔히 흔치 않은 무리, 적당히 조밀 한 것입니다. 저장소가 제조 한 제품의 경우 균질 일관성의 그리드 함량이 방해 될 수 있습니다. 심각한 선택은 진지성 표면에 허용됩니다 (제품 부피의 최대 3 %). Kefir 에서이 편차는 2 %를 초과해서는 안됩니다. Kefir에서는 별도의 눈의 형태로 정상적인 마이크로 플로라에 의해 가스 형성이 허용되며 구미 가스 형성에서는 유효합니다.

사워 크림의 일관성은 균질하고, 적당히 두꺼운 균일해야합니다. 제품 유형 광택. 그것은 충분히 두껍고 점성이 풍부한 일관성과 별도의 기포의 존재가 아닙니다.

평등 치즈는 부드럽고 균질 한 일관성을 가져야합니다. 저지방 치즈에서는 약간의 혈청과 무너진 일관성이있을 수 있습니다.

ProStrup 및 Kefir의 색상 - 흰색, Ryuzhenki - 밝은 크림, 요구르트 - 흰색 또는 비트 크림 (과일 베리 - 시럽), 사워 크림, 크림 색조, 발효 치즈가있는 흰색, 약간 황색, 크림 색조. 발효유 제품에서, 색은 질량 전체에 균질해야합니다. 맛과 냄새가 맛있는 맛과 냄새가없는 ryazhka와 varbenice에서 그는 저온 살균의 맛을 발휘할 것입니다.

설탕, 과일 - 베리 시럽 등이 추가 된 제품에서는 첨가제의 발음 맛과 냄새가 있어야합니다. acidophile-geast-ilil, Kefira와 Kums의 맛과 냄새가 우유, 상쾌, 약간 날카 롭고, 효모의 약간의 맛이 있습니다.

물리 화학 지표, 지방질, 비타민 C (비타민 화 된 제품), 건조 물질 (치즈 및 원료 용), 산도, 포스파타제는 페르시아 제품에서 결정됩니다. 기업에서 석방하는 동안 유제품 제품의 온도는 8 ° C를 초과해서는 안됩니다. 지방, 비타민 C, 건식 물질 및 자당의 질량 분획은 마킹 또는 규제 및 기술 문서에서 지정한 데이터보다 적게해서는 안됩니다. 습기의 질량 분율은 다음과 같습니다. 치즈 (치즈)는 65 % (치즈)에서 80 % (저지방 코티지 치즈)에서 25 ~ 75 %까지의 요리법에 따라 생산됩니다.

발효유의 결함

발효유의 결함이 발생한 이유는 품질이 떨어지는 원료 (우유, 첨가제), 조리 기술 위반, 조건 및 스토리지의 조건 및 타이밍을 준수하지 않습니다.

비싸지 않은 (신선한) 맛은 산성도 및 약한 아로마에 의해 미리 결정됩니다. 결함은 불량한 품질의 파손 (약산) 또는 매우 낮은 웰 온도에서 발생할 때 발생합니다.

빵과 부정한 맛은 우유 또는 경박 한 마이크로 플로라의 오염으로 인해 발생합니다. 대응하는 미생물을 개발할 때 발음 된 아세테이트와 기름진 - 눈동자 맛이 나타납니다. 너무 오래 지속되는 우유 압연, 늦은 냉각 및 저장 기간이 초과 된 경우에는 너무 신맛이 발생할 수 있습니다. 먹이 맛이 우유에서 움직입니다. Gorkyness는 지방 산화의 결과입니다. 금속 풍미는 저장 제품 (사워 크림, 치즈)이 아닌 용기 (플라스크, Bidons, 탱크)에 사용될 때 발생합니다.

사워 크림과 우유 치즈는 불쾌한 맛과 냄새가있는 결과로 곰팡이가납니다. 생산 (치즈, 사워 크림)의 서부는 온도 및 상대 공기 습도가 상승 된 객실에서 장기간 보관할 수 있습니다.

발효유 제품의 일관성을위한 가장 흔한 결함은 혈청 격리입니다. 이 결함은 품질이 좋지 않은 우유와 크림, 과체중, 제품 보관의 방해, 운송 및 구현 중에 선명한 조깅의 사용으로 인해 발생합니다. 발효 된 음료 및 사워 크림 가스 형성 박테리아의 인텔리전스는 제품 붓기의 원인입니다. 산성 아일피 효모 우유에서 산성두, 케피르, Kumyse가 허용됩니다 (장 막대기의 교사가 증가하지 않고).

발효유 박테리아의 솔더에 상당한 양의 점막이있는 경우 음료의 일관성이 발생합니다. 성숙과 냉각 과정에서 열악한 혼합의 결과로 사워 크림의 액체 일관성이 발생할 수 있습니다.

발효 발효 치즈의 분리 일관성은 스위칭 또는 불충분 한 억제 및 건조 (무너 붓) 증가 된 빔 온도 또는이 공정의 너무 많은 지속 기간 때문입니다.

발효 발효 생성물의 결함은 병원성 미세 로라의 존재 인 장 막대기의 조성에서 증가 된 함량이 증가합니다. 그러한 결함의 원인은 우유 또는 크림의 낮은 가공 온도, 불충분 한 멀티 클리즈 바니시입니다. Bower의 지속 시간이 증가하여 외국 마이크로 플로라, 특히 병원성의 활성화로 이어진다. 발효유의 결함은 또한 컨테이너의 오염, 씰링의 혼란, 불량한 라벨링, 온도, 산도, 지방 함량, 습기 (치즈 및 원료 용), 수 크로스 (Sucrose) 설탕 첨가가있는 제품에서), 건조 물질, 비타민 C 등

우유의 결함 아래에서, 정상 상태에서 그 특성의 편차가 이해된다. 우유 결함은 일관성, 색상, 냄새 및 맛의 변화로 표현됩니다.

일관성의 패턴 : 우유, 면화 우유, 우유를 방황하는 우유.

산도가 급격히 증가하는 우유를 추출하면 젖산 미생물의 점액 형성 인종 (네덜란드 스트렙토 코커스, 점액 형성 불가리아 락토 바 실리나 RAUS 등)에 의해 야기됩니다.

산도가 급격히 증가하지 않는 우유의 용이함은 우유가 액체로 남아 있지만 반투명 펄프 클러스터가 표면에 나타납니다. 이러한 ISze의 원인 제제는 VAT에 가까운 미생물입니다. Aerogenes,하지만 가스 성형이 아닙니다. 이 부는 10 ° C 이하의 온도에서 우유를 장기간 저장하는 동안 발생합니다.

초유가 정상적인 우유가 보통 점액 일관성을 가질 때 우유 점액도가 관찰됩니다.

컬 우유는 우유 산도가 눈에 띄지 않고 면화 덩어리가 벗겨지고 가열하면 우유가 냉각됩니다. 이 부기의 원인은 달콤한 우유 응고를 일으키는 갱신 된 효소를 생성하는 미생물의 다양한 종족입니다.

색상 : 파란색, 빨간색 및 노란색 우유. 푸른 우유 색은 희귀하고 일부 미생물과 일부 허브가 우유로 바뀌 었습니다.

냄새와 맛의 바이스는 발신자의 이유와 마찬가지로 그것의 징후와 같이 매우 다양합니다. 우선 우유는 모든 종류의 냄새로부터 매우 빠르고 쉽게 흡착되어 우유의 저장 및 운송이 다른 제품과 함께 용납 될 수 없으며 냄새 (물고기, 고기, 양파, 등유류)를 출판 할 수 없습니다. 등.).

우유의 암소의 소화 장치를 통해 쓴맛, 에테르, 유독 물질로부터 전달됩니다. 대부분의 피드는 우유의 맛과 냄새에 반영됩니다. 우유의 쓴맛 : 쑥, 미나리 컵, 피르 치먼, 굶주림 양배추뿐만 아니라 대량으로 완두콩과 콩을주는 것. 야생 양파와 마늘, 젖소가 위대하게 먹는다. 필러 메도우의 봄 수는 우유로 강한 마늘 냄새를 불어 넣어 소비에 적합하지 않습니다. 습격 맛은 젖소의 바지 꼭대기를 먹일 때 우유를 습득하고, 무릎을 꿇고 가축의 좌석으로 행과 필드 겨자, 야생 무로 덮여 있습니다. 야생의 밤색은 많은 양의 옥살산을 함유하고 있으며 우유로 이주하고 우유의 산도가 증가하고 조기 응고가 발생합니다. 우유의 날카로운 맛은 신선한 쐐기풀, 홉, 메밀 물 - 후추 등에 의해 야기됩니다. Mol Oxy에서 급격히 발음 된 양배추 냄새가 큰 거기 가축 가축으로 인해 발생합니다.

적색, 양배추, 사료, 배설물로 맛과 냄새의 악취는 분리 된 단단한 지팡이 경주 및 형광 박테리아, 즉 방어 마이크로 플로라에 의해 우유로 불릴 수 있습니다.

미생물에 의해 야기 된 다른 결함으로부터 우유의 보관 온도 (10 ° C 이하)의 썩은 펜턴 화합물 미생물의 영향력으로 젖산 미생물의 발달을 압도적으로 나타낼 필요가 있습니다.

우유의 아침 식사를위한 이유는 글리세린과 지방산에 대한 지방의 분열이며, 알데히드와 케톤의 형성을 가진 올레산과 글리세롤의 변화가 있으며, 선명한 맛을 특징으로, 구강 공동의 점막을 강하게 자극적으로 자극적으로 자극 함 등등

형광 미생물의 영향으로 우유에 위치한 지방 괄호. Fluorescens, Bact.putidum 그리고 다른 관련된 종족은 알데히드와 케톤의 형성으로 분해됩니다.

저온 (10 ° C 미만) 및 우유의 장기 보관은 효소 리파아제를 생성하는 형광 미생물을 개발하고 지방을 분리하는 것입니다.

번트 맛은 태양 우유 (젖소 발사 전)와 지방의 불완전한 합성으로 인해 초유에있을 수 있습니다.

따라서 초유 또는 고대 우유의 증가는 정상적인 우유에 대한 맛을줍니다.

비누의 맛의 우유는 락트산 미생물 (10 ° C 미만)의 불충분 한 발달 조건에서 발생합니다 (10 ° C 미만) 썩은 미생물 및 형광 미생물이 풍부한 우유가 풍부합니다. 상상 한 비누 맛은 단백질의 부패와 지방의 알칼리 생성물의 영향으로 형성됩니다.

산성 맛은 젖산 미생물의 발달에 의해뿐만 아니라 10 ℃ 이상의 온도에서 장 막대기로 인해 발생합니다.

길잃은 우유는 일반적인 바이스입니다. 이 부기는 결함 크림 아래 폼을 형성하는 가스를 풍부하게 분리하는 것을 특징으로합니다. 병렬로, 다양한 냄새 - 알코올, 효모, 배설물, 오일 산 등의 형성이 악의적 인 요소는 coli-aerogenes, 효모 및 유성산 미생물입니다. Microflora와 Storage 온도가 낮은 우유의 심각한 오염으로, 현상 군 coli-aerogenes는 이산화탄소를 생성하고 우유에 "부정한"형성, 냄새를 맡으십시오.

효모와의 우유 오염은 이산화탄소로 알코올 발효 공정을 유발합니다. 먹이를 먹을 때, 암소가 실패한 사일로 공급은 유성 미생물을 가진 우유 감염을 가질 수 있습니다. 저온의 조건하에 그러한 우유를 저장할 때, 유산 발효는 오일 산 및 가스 분리 - 이산화탄소 및 수소의 형성을 일으킨다; 우유는 강하게 발포되며 유성산 발효의 결과로서 발생하지 않고, 일반적으로 유성산과 평행 한 로터 과정의 영향으로 생성되는 제품의 형성으로 인해 발생하는 급격히 불쾌한 냄새가 있습니다.

우유의 플레어 지방의 맛은 햇빛 (자외선 스펙트럼)의 작용하에 나타납니다. 우유에 직접 떨어 뜨립니다. 우유의 지방에서 자외선의 영향력 하에서, 젖어있는 것으로, 하나 또는 두 개의 수생 잔류 물 (그러나)을 결합시키고 산화물 또는 디옥 히어 아미 산으로 가서 기다리고있는 지방의 역겨운 냄새를 게시합니다 (침묵 촛불 지방 주방 rog). 단기적으로, 몇 분 동안, 우유에 태양 광선의 효과는이 부족을 일으킨다.

유제품 식물이나 우유의 배수 지점을 입장하여 이러한 결함의 성격과 원인을 확인한 후이 현상을 제거하기위한 모든 조치를 취해야합니다.

우유의 바탕에, 그들의 발생의 원인과 경고의 조치는 다음을 알아야한다.

쓴 맛

발생의 원인.

쑥쑥, 무 껍질 및 쓴 물질을 함유 한 다른 피드뿐만 아니라 퍼트리드 박테리아가 발전 할 때 쑥쑥, 무, 무 무 및 쓴 물질을 함유 한 다른 먹이를 먹이는 경우 갓 건조 된 우유로 나타납니다 (+ 6 ° C 이하).

예방 조치.
사료를 제거하려면 우유를주는 몸체가 들어 있습니다.

엄격하게 우유 준비, 가공 및 보관을위한 위생 및 위생 조건, 저장 용 마감일.

맛 쑥, 활, 릴, 사탕무 탑, 사일로 및 기타 피드

발생의 원인.

eranny 먹이.

예방 조치.

식이 요법에서 제외되거나 이러한 식물의 별장을 제한하고 목초지를 향상시킵니다.

침묵의 냄새
발생의 원인.

가축에있는 가축의 사일리지의 보관, 가슴 동안 먹이를주고, 사일로 잔여 물의 \u200b\u200b늦은 세척.

예방 조치.

우유 후의 사일리지의 분포.
실로를 멀리 보관하여 방을 들고 있습니다.

"부정한"맛과 냄새

발생의 원인.
접시를 세척하는 단점.
우유의 박테리아 오염.
단단히 닫힌 플라스크 (특히 따뜻한)에서 가축에있는 저장.

예방 조치.

우유를 얻고 보관하는 위생 및 위생 요구 사항을 준수하고 요리의 세척 및 소독.

바르니에서 우유를 빠르게 제거하고 냉각시킵니다.

신맛과 냄새
발생의 원인.

특히 냉각이 없을 때 특히 깨끗한 요리가 충분하지 않은 우유의 저장.

예방 조치.

우유를 생산하는 위생 규칙, 접시, 장비, 우유 냉각, 저장 시간 감소.

금속 맛

발생의 원인.
녹슨 주석이있는 요리의 적용.

예방 조치.

요리의시기 적절한 주민, 세제의 적절한 사용, 세탁 후 요리를 건조시킵니다.

"맑은"맛 (금속성과 함께) - 달콤한 양배추의 맛을 닮은,

발생의 원인.
빛, 산소, 구리의 작용하에 우유의 지방 및 단백질 상의 산화의 결과로서.

예방 조치.

우유와 유제품은 빛의 작용으로부터 보호하고, 착색되지 않은 구리 및 철 요리, 장치를 적용하지 마십시오.

벨소리, 짠 및 간과 황색

발생의 원인.
우유 우유 (최근 출시 전), 때로는 젖소, 초유, 우유 암소가 uDder 염증이있는 우유 암소.

예방 조치.

태양 젖소와 초유의 우유는 공통 푸와 혼합 될 수 없습니다.

암소의 모습을 경고합니다.

아픈 암소를 식별하고 치료하는 것.

우유에 혈류의 존재

발생의 원인.
손상된 젖꼭지에서 우유 혈액에 딱 맞습니다.

예방 조치.

젖소가있는 환자의 유방, 분리 및 치료의 적시에 검사.

우유 부스러기의 유효성, 혈액이있는 뭉치, 고름

발생의 원인.
암소의 우유, 유방염 환자.

예방 조치.

젖소로 환자를 분리하고, 분리하고 치료하십시오.

우유는 흔한 재미와 섞이지 않습니다.

우유 맛과 냄새, 점액 우유

발생의 원인 나는.

썩은, 점액 성형 및 기타 유해 박테리아가있는 우유 감염.

예방 조치.

우유의 위생 및 위생적 요구 사항, 요리의 세척 및 소독, 필터링 재료의 엄격한 준수.

냉각 우유, 저장 시간 준수.

산화 된 맛

발생의 원인.
철 산화의 결과로 발생하는 것은 빛의 영향으로 강화됩니다.

분노한 맛

발생의 원인.
효소 리파아제를 분해 할 때 나타납니다.
비신은 우유가 추위에 저장 될 때 발생합니다. 구리의 흔적 (요리, 인벤토리)의 흔적이있는 경우 향상됩니다.

우유와 유제품은 인체에 유용 할뿐만 아니라 건강에 매우 위험한 미생물의 재현을위한 유리한 배지입니다.

우유에 빠지기위한 미생물의 주요 원인 중 하나는 암소의 유방입니다.

그들은 젖꼭지의 구멍을 통해 그것을 침투하고, 티슈의 주름에 위치하고 우유 잔류 물로 발전합니다.

흥미롭게도, 유방 미생물은 동물의 철 직물이 개발을 억제한다는 사실 때문에 거의 탐지하지 않습니다.

착유 중에 우유의 첫 번째 제트기가 유방 미생물로 씻어 낸 반면, 가장 큰 범위로 평가하는 것을 알아야합니다.

유해한 미생물이있는 풍부한 우유 내역원은 또한 동물의 피부를 오염시킨다.

우유의 유해한 미생물을 방지하기 위해 우유 앞에 암소를 우유로 씻고 암소를 씻고 깨끗한 건조한 수건으로 닦아내려면 물의 한 부분을 사용하지 않으려면 uDder를 씻지 않아도됩니다. 순도에서 가축을 제거하기 위해 여러 암소.

미생물은 불충분 한 깨끗한 요리와 접촉 할 때 우유로 떨어집니다.

그러한 숫자를 가져 오는 것은 이렇게 설득하고 있습니다 : 신선한 우유 1 ml에서는, 예를 들어 6,000 박테리아, 나는 폴링과 다른 요리에 수혈 한 후, 또 다른 요리에 포함 된 것입니다 - 92000.

헛간을 청소하는 것은 불가능합니다. 건조한 음식을 분배하고 덤프를 청소할 수 있습니다. 먼지가 우유로 들어가는 것은 박테리아 오염을 증가시킵니다.

비누로 손을 씻고, 깨끗한 노동자 의류, 우유와 접촉 - 양성 순수 우유를 얻기위한 필수 조건.