galvenais / Mīkla / Pašmāju šampanieša rozīņu recepte. Kā pagatavot šampanieti mājās? Video: kā pagatavot šampanieti mājās

Mājas šampanieša rozīņu recepte. Kā pagatavot šampanieti mājās? Video: kā pagatavot šampanieti mājās

Tikai doma par šampanieti daudziem cilvēkiem ļauj justies labāk. Tas tiek uzskatīts par sievišķīgu dzērienu, taču vīrieši to dzer arī ar prieku. Mēs esam pieraduši, ka šo dzērienu var atrast tikai veikalos un tas tiek gatavots tikai no vīnogu sulas vai vīna materiāla. Izrādās, ka šampanieti var pagatavot mājās no ļoti vienkāršas sastāvdaļas, no kuriem galvenais ir vīnogu lapas.

Nepieciešamās sastāvdaļas

Tie, kas gatavoja šampanieti, atzīmē, ka tas ir daudz garšīgāks un veselīgāks par veikalā nopirktu dzērienu. Un cena ir daudz lētāka, jo nepieciešamās sastāvdaļas ir lētas un ir katrā mājā. Lai pagatavotu mājās gatavotu šampanieti, nepieciešamas vīnogu lapas, ūdens un cukurs.
Jums var būt nepieciešams sausais raugs, vēlams vīns, rozīnes vai dažas vīnogas. Jūs varat ņemt jebkuras vīnogu lapas, taču eksperti iesaka šim nolūkam izmantot nevis tehniskas, bet cēlas augu šķirnes. Lai gāzētajam vīnam būtu patīkama garša, Chardonnay, Sauvignon, Aligote, Riesling, Saperavi, Cabernet, Muscat ir brīnišķīgi.

Mājas šampanieša recepte

Mēs varam teikt, ka ir viens universāla recepte kā mājās pagatavot šampanieti. To var mainīt, pievienojot dažādus komponentus, bet galvenie paliek nemainīgi.

Lapu sagatavošana

Galvenā sastāvdaļa, kas dzērienam piešķirs dažādas notis, protams, ir lapas. Pēc izskata tiem jābūt svaigiem, sulīgiem, bez dzelteniem plankumiem un izaugumiem. Labāk ir ņemt vidēja vecuma lapas. Jaunie vēl nav savākuši pietiekami daudz sulas, un vecie jau to atdod un izžūst. Jums rūpīgi jāpārbauda katra lapa par kaitēkļiem un slimībām, šādas lapas nav piemērotas mājas šampanieša receptei.

Vai tu zināji?Šampanieša pudelē ir 49 miljoni burbuļu.

Ir nepieciešams atdalīt kātiņu no lapas un salocīt tos. Tālāk mēs sagatavojam ūdeni ar ātrumu 6 litri uz kilogramu lapu. Labāk ir ņemt filtrētu vai, ja iespējams, avota ūdeni. Sagatavotās lapas nepieciešams iemērkt verdošā ūdenī. Tas tiek darīts, lai novērstu iespējamos patogēnus un mikroorganismus.

Mēs ievietojam savu kilogramu lapu katliņā, kura tilpums ir apmēram 10-12 litri. Daži cilvēki iesaka tos nedaudz sasmalcināt, bet tas nav nepieciešams. Mēs uzliekam 6 litrus ūdens uz uguns, kad tas vārās, piepildiet ar to lapas. Pirmais posms ir beidzies.

Kādu laiku lapas jāiepilina ar ūdeni. Tas parasti prasa 3-5 dienas.Jums ir jāiesaiņo panna ar kaut ko siltu un jānovieto visur mājā. Daži cilvēki saka, ka labāk ir uzstāt uz sauli. Bet tas nav pilnīgi pareizi, jo saulē pastāv pelējuma veidošanās risks uz virsmas.

Pēc infūzijas laika beigām lapas noņem un izspiež. Viņiem jādod visas sulas dzērienam. Šķidrumu, kurā tie tika ievadīti, filtrē un pievieno cukuru ar ātrumu glāze litrā.

Svarīgs!Lai ievadītu lapas, nelietojiet alumīnija traukus. Oksidācijas process turpināsies, un dzēriens pasliktināsies.

Fermentācija

Dzirkstošā vīna pagatavošanas receptes svarīgākais ir tas, ka dzēriena vai misas pamatnei noteiktos apstākļos ir jāraugās noteiktu laiku. Šim nolūkam to ielej fermentācijas traukā. Tam jābūt tādam, lai uz tā varētu uzlikt tā saukto aizvaru, kas var būt gaiss vai ūdens.

Tilpums var būt trīs litru burka, īpaša pudele vīna raudzēšanai, kastrolis ar noslēgtu vāku un atveri augšpusē. Piemēram, apsveriet iespēju sagatavoties fermentācijai pirmajā un otrajā traukā.
Trīs litru burkā misu neizlej uz augšu, bet kaut kur trīs ceturtdaļās jums jāatstāj tā vieta fermentācijai. Burku var pārklāt ar plastmasas maisiņu, lai būtu iespēja izplūst gaisam, un cieši sasiet to ap burkas kaklu. Maisā ir jāizveido vairākas mazas bedrītes. Fermentācijas laikā gāzes caur tām paceļas un izplūst.

Parastais medicīniskais dūraiņš var kalpot arī kā burkas apvalks. Tas tiek uzlikts uz kannas kakla un, katram gadījumam, tiek papildus piesiets. Tajā tiek izveidoti arī mazi caurumi gāzu izvadīšanai. Bet uz pudeles vīnam jūs varat izveidot ūdens zīmogu. Vāciņā ir izveidota caurums, tur ievietota šļūtene. Šī konstrukcija ir cieši konservēta. Šļūtenes otru galu nolaiž ūdens traukā.

Tvertni ar misu novieto siltā, vēlams tumšā vietā, un sākas fermentācijas process. Pēc piecām dienām jums jāaplūko, cik intensīvi tas notiek. Ja ir fermentācijas pazīmes, proti, putas, svilpe un raksturīga smaka, tad process norit labi. Ja šo pazīmju nav, tad jūs varat uzlabot fermentāciju, pievienojot sastāvdaļu, kas vairāk atbilst jūsu gaumei. Jūs varat pievienot vai nu pāris ēdamkarotes sausā rauga, vēlams vīna, vai pusi glāzes rozīņu, vai līdz kilogramam sasmalcinātu vīnogu.

Vai tu zināji?Šampanieša pudeles var būt no 200ml līdz 30L ietilpībai. Ja to tilpums pārsniedz 3 litrus, tos sauc par Bībeles personāžu vārdiem.

Pēc piecām fermentācijas dienām samaisiet šķidrumu un atstājiet to fermentēt līdz divdesmit septiņām dienām. Daži iesaka stāvēt četrdesmit dienas, bet lielākā daļa uzstāj uz pirmo variantu. Mūsu dzirkstošais dzēriens ir gatavs.

Pirms šampanieša pagatavošanas mājās jums jārūpējas par traukiem, kuros tas tiek izliets. Šim nolūkam ieteicams izmantot stikla pudeles, bet jūs varat arī ņemt pārtikas plastmasas. Gatavo dzērienu filtrē un ielej traukos tā, lai pudeles kaklā nebūtu šķidruma. Jums arī jāatstāj nedaudz vietas plastmasā. Tas tiek darīts tā, lai būtu vieta gāzei, kas joprojām atrodas šampaniešā. Pudeles cieši noslēgtas un pārvietotas uz vēsu, tumšu vietu.

No ģimenes budžeta viedokļa ir daudz ekonomiskāk un izdevīgāk pagatavot šampanieti mājās, patstāvīgi, turklāt jūs izvairīsities no riska tērēt daudz naudas nekvalitatīvam dzērienam. Tikmēr mājās gatavots šampanietis, kas gatavots stingri saskaņā ar recepti, izrādīsies ne sliktāks par parasto veikala šampanieti, un jūs būsiet pārliecināts par dzērienam izmantoto produktu kvalitāti un būsiet brīvs no riska iegūt nevēlams rezultāts, kas, diemžēl, nav tik reti.

Pašmāju šampanieša (dzirkstošā vīna) pagatavošana nav tik grūta. Turklāt jums ir tiesības pagatavot ābolu vai jāņogas, ķiršu vai zemeņu, dzirkstošo vai jebkuru citu. Visticamāk, ka vēlāk jūs vienmēr dodat priekšroku pašmāju šampanietim.

Jebkura šampanieša stipra putošana (putošana) notiek tāpēc, ka vīnā, kas pagatavots nevis parastajā, bet īpašā veidā, oglekļa dioksīda saturs ir ļoti augsts, kas, atverot vīnu, ātri izdalās no tā un tādējādi rada čaukstēšanu un veido putas.

Pašmāju šampanieti gatavo divos dažādos veidos, katram no tiem ir savi plusi un mīnusi. Pirmā metode (to var saukt par dabisku): jauns vīns ir spiests raudzēt noslēgtās pudelēs. Otrajā (ko parasti sauc par mākslīgo) oglekļa dioksīds tiek ražots mākslīgi un pēc tam kaut kādā veidā tiek iesūknēts vīna pudelēs. Atšķirība starp abiem ir milzīga. Dabiski sagatavotiem vīniem ir maiga un svaiga garša, tie puto daudz ilgāk (kā saka, "pārspīlē"), jo oglekļa dioksīds izdalās ne uzreiz, bet pakāpeniski, mazos burbuļos. Šis šampanietis ir ļoti aromātisks un patīkams pēc garšas. Labi, šampanietim, kas pagatavots, mākslīgi pievienojot oglekļa dioksīdu, nav tik patīkamas un atsvaidzinošas garšas, tas nav tik aromātisks, ļoti ātri puto un tāpēc ātri izplūst, jo gāze izdalās daudz intensīvāk.

Tādēļ pirmo, dabisko šampanieša pagatavošanas veidu var uzskatīt par vispiemērotāko, ja vēlaties iegūt kvalitatīvu, garšīgu vīnu. Ja jums vissvarīgākais ir ietaupīt laiku un pūles, varat ielej gatavo mājas vīns sifonā izmantojiet iegādātās kannas ar gāzi (oglekļa dioksīdu) - un mājās gatavotais šampanietis ir gatavs dzeršanai.

Jebkuru mājās gatavotu šampanieti (gāzētu) var pagatavot, izmantojot šādu sistēmu:

jauna vīna sagatavošana;

jauna vīna fermentēšana pudelē;

nogulumu noņemšana (vīna degorging);

papildināšana un aromatizēšana;

pudeles aizsērēšana;

vīna novecošana.

Tātad, pirmkārt, jums jāsagatavo jauns vīns. Jebkuram "popam" ir nepieciešams iegūt sulu no nogatavojušām, tīrām ogām vai augļiem, tāpēc vispirms sasmalciniet augļus (ābolus, bumbierus) vai izvelciet sēklas (ķiršus), kātiņus (avenes, kazenes, zemenes, jāņogas, mellenes) . Ogas vai augļi ir tīri, šķiroti, vēlams, lai tie nebūtu tārpaini. Pārliecinieties, ka ne trauki, ne sulu spiede nav dzelzs (vai ar dzelzs detaļām), jo sulas oksidēšana nav pieļaujama: vīnam būs nepatīkama garša vai tas pasliktināsies. Labākais variants ir koka trauki. Sasmalciniet ābolus vai bumbierus, vēlams, ar tērauda nažiem.

Sasmalcinātos augļus vai ogas ievieto tīrā vannā un sasmalcina ar koka piestām. Atstājiet šo masu uz dienu apmēram 15-20 grādu temperatūrā. Masa rūgst. Šī sula ir daudz labāka vīnam. Ja masa izrādījās pārāk bieza (tas attiecas uz ābolu vai bumbieru vīnu), pirms tā 24 stundas fermentējas atvērtā traukā, pievienojiet tai nedaudz ūdens, taču neaizmirstiet ņemt vērā šo ūdeni vēlāk, kad pagatavo misu.

Pēc dienas izspiest sulu. Viens no vienkāršākajiem un ērtākajiem veidiem ir izspiest sulu no masas maisiņā no vienkārša, ne pārāk bieza un bieza balta audekla. Iepriekš labi izskalojiet maisu siltā ūdenī. Tam nav jābūt lielam. Nedaudz samitriniet to, par trešdaļu piepildiet ar ābolu masu un pagrieziet kopā, izspiežot sulu.

Pēc tam pievienojiet cukuru un ūdeni atkarībā no sulas daudzuma. Ūdenim jābūt mīkstam (nevis kaļķam), vislabāk akas vai avota ūdenim, tas ietekmē topošā šampanieša, granulētā cukura vai rafinētā cukura kvalitāti. Izšķīdiniet cukuru ūdenī, kārtīgi samaisiet un ielejiet sulā. Maisiet iegūto misu un izkāsiet caur retu matu sietu, pēc tam ielejiet fermentācijas traukā.

Šķidrumam vajadzētu raudzēties stikla vai koka traukā (stikls ir labāk iesācējiem, bet koka trauks ir vairāk piemērots vīna kvalitātei). Vienkāršākais fermentators ir stikla vai metāla caurule, kas saliekta loka formā.

Misai nevajadzētu pilnībā aizpildīt fermentatoru, jāatstāj nedaudz brīvas vietas. Aizveriet caurumu ar tīru drānu, korķi un atstājiet to šajā formā dienā telpā ar temperatūru 18-25 grādi. Ja fermentācija neattīstās (pēc dienas nav vāja trokšņa, gāzes izdalīšanās), varat pievienot 120 g. tīras rozīnes katram spainim ābolu misas.

Pēc tam caurumu droši aizver ar aizbāzni, kurā ir vītņota caurule, kuras otro galu ievieto traukā (mazā burkā) ar ūdeni. Novietojiet šo burku uz grīdas blakus tam. Trauka korķi piepilda ar vīnu ar blīvēšanas vasku, vasku vai parafīnu, lai tajā neiekļūtu gaiss. Vēlams izmantot blīvējuma vasku.

Starp citu, kā gaiss caur cauruli nonāk traukā ar ūdeni, jūs zināt, vai kontaktdakša ir hermētiski aizvērta. Ja misā notiek fermentācijas procesi un caur cauruli neiznāk gaiss, pārbaudiet blīvumu un aizlīmējiet plaisas.

Misai vajadzētu rūgt 18-25 grādu temperatūrā sausā un tīrā telpā. Sākumā fermentācija būs vardarbīga, saturs būs ļoti satraukti, šķitīs, ka tas it kā vārās no burbuļiem, kas izceļas. Tad tas palēninās. Gāzes burbuļu būs daudz mazāk, jūsu jaunais vīns kļūs gaišāks, konteinera apakšā parādīsies biezi nogulumi. Galu galā fermentācija pilnībā apstāsies. Spēcīga fermentācija 18-25 grādos parasti ilgst apmēram četras nedēļas. Pēc piecām dienām tas nedaudz palēnināsies. Un nākamajās trīs nedēļās lēna fermentācija turpinās. Fermentācijai nepieciešamais laiks - ātrs vai lēns - ir individuāls un atkarīgs no temperatūras telpā, kā arī no tā, no kā vīns tiek ražots, kāds ir tā stiprums.

Ja redzat, ka gāzes burbuļu evolūcija ir samazinājusies, palēninājusies, jaunais vīns ir kļuvis gaišāks un nogulsnes ir savākušās apakšā, varat pieņemt, ka pirmais fermentācijas posms un līdz ar to arī mājas šampanieša gatavošanas pirmais posms ir beidzies.

Otrais posms ir otrais vīna fermentācijas periods. Kad pirmais periods ir beidzies (to var izdarīt pat nedaudz agrāk), pēc iespējas pilnīgāk ielejiet vīnu pudelēs, pievienojiet katrai tējkarotei granulēta cukura. Dažos vīnos ir lietderīgi ievietot divas vai trīs vīnogas vai pat rozīnes - tas kalpos fermentācijas stimulēšanai. Aizveriet pudeles ar labiem bieziem aizbāžņiem un sasieniet katru korķi un pudeles kaklu ar auklu, lai fermentācijas dēļ tas neizkristu ārā un vīns. Gāzēto dzērienu ieteicams pudelēs ievietot vēsā vietā un pēc iespējas ātrāk, lai vīns neizdalītu daudz oglekļa dioksīda.

Pudeles, kurās iepriekš bija šampanietis, ir vispiemērotākās, jo tās ir pietiekami izturīgas, izturīgas, tādējādi samazinot risku, ka tās var eksplodēt iekšējā spiediena, radušos gāzu spiediena palielināšanās dēļ.

Visas sagatavotās un cieši noslēgtās pudeles ievieto siltā telpā. Viņiem noteikti jāmelo, nevis jāstāv. Vīnu turiet šajā stāvoklī vismaz trīs mēnešus, lai tas labi rūgst. Ja pudeles neiztur un sāk plīst, atdzesējiet vietu, kur tās atrodas. Tas nedaudz palēninās fermentāciju un līdz ar to samazinās spiedienu, taču šajā gadījumā šampanieša fermentācijas laiks ir jāpalielina.

Pēc trim mēnešiem, kad vīna fermentācija pudelēs nebūs tik jūtama, ielieciet tos slīpā stāvoklī telpā, kur temperatūra jāuztur aptuveni 13-15 grādos, un tā nostājieties vēl divas nedēļas. Pēc šī laika novietojiet tos ar kaklu uz leju uz speciāli izkārtotas kāpņu formas mašīnas. Tos vajadzētu pagriezt katru dienu, lai raugs pamazām atpaliktu no sienām un uzkrātos pie kakla. Ja visi šie nosacījumi ir izpildīti, divu nedēļu laikā raugs blīvās masas veidā savāksies uz korķa iekšējās virsmas, savukārt vīns kļūs gaišs.

Nākamā darbība ir vīna atdalīšana - pēc fermentācijas palikušo nogulumu noņemšana. Šī procedūra ir diezgan sarežģīta, tai nepieciešama pieredze un izpildes ātrums. Ja jūs visu izdarīsit pareizi, mājās gatavots šampanietis izrādīsies veiksmīgs. Putošana, kā arī topošā vīna tīrība ir atkarīga no atmešanas rezultātiem.

Procedūra jāveic tajā pašā telpā, kur vīns fermentēts agrāk un kur atrodas pudeles, bet temperatūra jāsamazina līdz 8-10 grādiem. Tas ir ļoti svarīgi, jo, jo vēsāks tas atrodas telpā, jo mazāk no vīna pazudīs oglekļa dioksīds (zemā temperatūrā palielinās vīna spēja izšķīdināt oglekļa dioksīdu).

Sagatavojiet nepieciešamo pudeles vāciņu un auklu (stiepļu rāmja) skaitu, lai tos iepriekš nostiprinātu. Turiet tuvumā arī alkoholiskos dzērienus vai vīnu, tas ir, to, ko izmantosiet, lai uzpildītu pudeles.

Raugs jānoņem virs tīra trauka, lai vēlāk vīnu, kas izlijis, atverot pudeli, varētu atdalīt no rauga. Dariet to, filtrējot iegūto rauga masu.

Šādi rīkojieties ar izšļakstīšanu: vispirms uzmanīgi, nesakratot un nemēģinot nekratīt, paņemiet no plaukta pudeli ar "gāzētu" un, nemainot sākotnējo stāvokli, tas ir, neapgriežot, uzmanīgi sagrieziet auklu kas korķi un kaklu tur kopā, viegli, vienmērīgi kustinot, izvelciet korķi, ja tas uzreiz padodas rokas spiedienam (ja nē, izvelciet to ar korķa skrūvi, bet atkal uzmanīgi, cenšoties pudeli nesakratīt un nesakratīt). . Jums jāzina, ka korķis vienmēr izlido no kakla, un līdz ar to raugs, tas ir, pats nogulsnes, kas būtu jānoņem. Šī darbība prasa īpašu uzmanību, ātrumu un veiklību. Tikai šajā gadījumā nogulsnes (raugs) nav satraukts, un tāpēc vīns ir diezgan tīrs. Ātrums ir nepieciešams, lai izvairītos no pārāk daudz vīna izliešanas (neizbēgami ir nelieli zaudējumi). Pēc visa rauga noņemšanas nekavējoties aizveriet pudeles atveri ar pirkstu.

Nākamais posms ietver mājās gatavota šampanieša papildināšanu un garšošanu. Šo procedūru vislabāk var izdarīt kopā. Ja pirmā persona izņem raugu un nekavējoties aizver pudeli ar pirkstu, otra persona nekavējoties to izņem no pirmā rokām, apgriež to un ātri ielej tajā vīnu vai dzērienu, kas ir atvērts un stāv blakus. No tvertnes ar šauru un garu snīpi labāk ielej vīnu vai dzērienu caur cauruli, piltuvi. Vāciņš pēc iespējas ātrāk. Šī procedūra prasa īpašu uzmanību un ātrumu, jo tieši šajā brīdī visbiežāk izplūst oglekļa dioksīds. Pēc aizsērēšanas kontaktdakša ir rūpīgi un droši jāpiesaista kaklam ar auklu, lai tā neizlidotu no gāzes spiediena. Pēc tam noteikti aizpildiet korķi un pudeles kaklu ar blīvēšanas vasku.

Nākamais posms nozīmē, ka vīns tiks izturēts noteiktu laiku. Salociet pudeles, kas apstrādātas, kā aprakstīts iepriekš, tajā pašā vēsā telpā 8–10 grādu temperatūrā, lai turpmāk novecotu. Novecošanas perioda ilgums ietekmēs jūsu vīna kvalitāti.

Pašdarināts šampanietis būs gatavs vismaz trīs mēnešus. Šis ir minimālais periods. Ieteicams to izturēt vismaz piecus mēnešus: jo ilgāks ir novecošanās periods, jo labāk vīns.

Pārāk spēcīgs mājās gatavots šampanietis zaudē kvalitāti, garšu, aromātu. Vārdu sakot, alkohola daudzums tajā nedrīkst būt lielāks par 9%. Tāpēc, gatavojot vīnu, jums vajadzētu vadīties pēc zemāk esošajām receptēm, izvēloties cukura un ūdens attiecību.

Izejviela ir īpašs nosacījums šampanieša pagatavošanā. Visgaršīgākie, smaržīgākie un atsvaidzinošākie ir “gāzētie” no balto jāņogu, zemeņu un Sibīrijas (“debesu”) āboliem. Bet, protams, tas ir gaumes jautājums.

Šampanietis ir garšīgs un veselīgs dzēriensja tas ir dabiski. Labu šampanieti ir diezgan grūti atrast šķirņu daudzveidības un viltojumu pārpilnības dēļ veikalos. Šampanieša pagatavošana mājās ir drošs veids, kā iegūt garšīgu un dabīgu dzērienu, kas var pārsteigt pat norūdītu alkoholisko dzērienu gardēdi. Ir daudz receptes, kā mājās pagatavot šampanieti: rozīnes, vīnogu lapas, jāņogas, vīns utt. Katrā gadījumā jūs saņemat šampanieti ar īpašu garšu.

Vai ir iespējams pagatavot šampanieti mājās?

Šampanietis ir balts dzirkstošais vīns ar vienīgo atšķirību - gatavošanas laikā tiek izmantota dzēriena sekundārā fermentācija. Ņemot vērā šo funkciju, mājas šampanieša pagatavošanas tehnoloģija tikai nedaudz atšķiras no vīna pagatavošanas. Šampanietis no baltvīna atšķiras ar lielu oglekļa dioksīda daudzumu un izteiktu garšu.

Patiesībā šampanieša pagatavošanas process ir diezgan ieilgušs, taču tam nav nepieciešamas īpašas prasmes vai instalācijas, visu ir viegli izdarīt mājās ar improvizētu instrumentu un izejvielu palīdzību. Galvenais šampanieša gatavošanas mājās iemesls ir ekonomika. Izejvielas ir lētas, parasti viena litra pašmāju dzēriena izmaksas nepārsniedz 100-150 rubļus. Fizzy alkoholisko dzērienu cienītāji var ievērojami ietaupīt ģimenes budžetu un iegūt izcilas kvalitātes šampanieti.

Pietiek tikai ar šampanieša pagatavošanu mājās no bērzu sulām, dažādiem augļiem, ogām utt. Lai paātrinātu ražošanas procesu, var izmantot nopirktos vīnus, bet tad tiks aizskarta taupīšanas ideja. Lietojot mājās gatavotu vīnu, jūs varēsiet ietaupīt naudu un pagatavot šampanieti pietiekami ātri.

Neatkarīgi no receptes un ražošanas metodes, katrā gadījumā dzēriena putojošais stāvoklis tiek sasniegts šampanieša dēļ - veidojas liela oglekļa dioksīda koncentrācija, kas tūlīt pēc pudeles atvēršanas reaģē ar gaisu.

Kādi noteikumi jāievēro, gatavojot šampanieti

Sagatavošanās posmi un mājas šampanieša pagatavošana:

vīnogas jānovāc nedaudz agrāk par paredzēto datumu, lai sasniegtu ogu gatavību. Tas palīdzēs palielināt produkta skābumu un samazināt cukura saturu vīnogās. Vislabāk ir ogas, kas novāktas 1-2 nedēļas pirms grafika;
ir svarīgi radīt apstākļus ātrai vīnogu izspiešanai, tad šampanietis izrādīsies balts. Vienīgais izņēmums ir sārtā šampanieša pagatavošana;

jums iepriekš jāsagatavo šampanieša pudeles, korķi, trauki un vieta fermentācijai. Fermentācija notiek, kad telpas temperatūra, ja istaba ir vēsa, process aizņems nedaudz ilgāku laiku. Katrai šampanieša pagatavošanas metodei ir nepieciešams sagatavot 2 reizes vairāk korķu nekā pudeles, jo degazēšanas stadijā jums būs jāizņem korķis no pudeles kakla un jāuzstāda jauns;
ja jūs plānojat pagatavot šampanieti no nopirkta vīna, jums būs jāuzkrāj vīna raugs.

Dzirkstošo dzērienu (šampanieti) patiešām var pagatavot mājās! Tam nav nepieciešamas retas sastāvdaļas un lielas izmaksas.

Rezultātā jūs iegūsiet šampanieti, kas neatšķiras no veikala plauktos esošā. Dažos gadījumos tas būs vēl labāk, jo to gatavo, nepievienojot konservantus vai ķīmiskas vielas.

Mājas šampanieša sastāvdaļas

Dzirkstošo vīnu gatavo divos veidos.

Pirmajā viņi iegādājas veikala vīnu, ielej to sifonā un piepilda ar oglekļa dioksīdu. Šāds šampanietis ātri izplūst un tam nav smalkas, izsmalcinātas garšas, kas raksturīga dzērieniem, kas dabiski bagātināti ar burbuļiem.
Otrajā gadījumā mājās gatavotu vīnu uz noteiktu laiku atstāj rūgt cieši noslēgtās pudelēs un pēc tam notīra.

Lai pagatavotu gardu šampanieti mājās , Jums būs nepieciešams:

Vīns, kas izgatavots no vīnogām vai citiem augļiem. Derēs jāņogas, ķirši, āboli, ērkšķogas. Jūs varat izvēlēties augļus katrai gaumei.
Cukurs un rozīnes, kas ir būtiski vīna rūgšanai.

Labs šampanietis ir labs ķermenim. Nelielās devās tas pazemina holesterīna līmeni asinīs, uzlabo gremošanu un uzlabo garastāvokli. Tāpēc nebūs lieki apgūt tā izgatavošanas tehnoloģiju.

Klasiskā tehnoloģija šampanieša pagatavošanai mājās

Pagatavošanai der vīns, kas tiek gatavots mājās vai nopirkts veikalā. Ja iegādājaties dzērienu, izvēlieties labas kvalitātes produktu. Lēts vīns satur cietus konservantus, un tāpēc tas slikti rūgst.

Ieliet vīnu 0,75 litru biezās tumša stikla pudelēs. Pievieno ēdamkaroti cukura, 3-5 rozīņu gabalus un cieši pārklāj. Ja kvalitātes kontaktdakšas nav pieejamas, atveri piepildiet ar vasku vai blīvējuma vasku.

Nogādājiet pudeles uzglabāšanai vēsā vietā un novietojiet tās tur uz sāniem. Telpas temperatūrai jābūt stabilai un svārstīgai no 18-25 ° C. Atstājiet alus šampanieti fermentēt trīs mēnešus.

Kad līdz noteiktā perioda beigām ir palikušas 2-3 nedēļas, pagrieziet pudeles otrādi un lēnām vairākas reizes dienā pagrieziet tās pulksteņrādītāja virzienā. Tas ir nepieciešams, lai raugs pamazām uzkrātos pie kakla. Tad nākotnē tos būs vieglāk iegūt.

Visgrūtāk no šampanieša ir nogulsnes. Šajā izšķirošajā brīdī iepriekš sagatavojiet jaunus korķus, lai nekavējoties aizvērtu iztīrītās pudeles. Nevelciet konteinerus, lai tos nesakratītu.

Atkorķējiet urbumu un ātri iztukšojiet duļķainos nogulumus no tā. Daži dzirkstošie vīni tiks zaudēti. Mēģiniet, tiklīdz viss liekais izlien, aizveriet pudeli ar pirkstu, pagrieziet to un uzpildiet trauku ar svaigu vīnu. Pēc tam nekavējoties aizveriet ar jaunu kontaktdakšu.

Ievietojiet pudeles pagrabā un trīs mēnešus uzglabājiet šampanieti 8-10 ° C temperatūrā. Pēc tam dzēriens būs gatavs, un to var atkorķēt un nobaudīt. Bet jūs varat izturēt vairāk, trīs mēneši ir minimālais periods.

Pašdarinātas šampanieša receptes

Dzirkstošo vīnu var pagatavot arī citā veidā. Izmantojot šo metodi, gatavošanas laiks tiks nedaudz samazināts, nesabojājot produkta kvalitāti.

Mēģiniet pagatavot vīnu ne tikai no vīnogām, bet arī no citiem sezonas augļiem, kas novākti no jūsu dārza. Jūs pagatavosiet brīnišķīgu mājās gatavotu šampanieti!

Pārsteidzoša dzēriena receptes ir norādītas zemāk.

Bērzu šampanietis

Sastāvdaļas:

bērzu sula, 12 l;
degvīns, 1 l;
cukurs, 3 kg;
kilograms citronu, tas ir apmēram 4-5 gabali;
svaigs raugs, 200 g.

Sagatavošana:

Lielā katliņā ielej sulu, liek virs uguns un uzvāra. Vārošajam šķidrumam pievieno cukuru un vāra uz mazas uguns, nepārtraukti maisot vairākas stundas.
Kad saturs ir izvārījies par trešdaļu, noņemiet kastroli no plīts. Nedaudz atdzesējiet un izlaidiet sulu caur vairākām marles kārtām.
Kad šķidrums kļūst nedaudz remdens, ielejiet to stikla vai koka mucā, izšķīdiniet tajā raugu un ielejiet degvīnu.
Sasmalciniet citronus mazos gabaliņos, izņemiet no tiem sēklas un ielieciet tos sulā.
Tvertni ievieto siltumā 10-12 stundas. Šajā laikā komponenti fermentēsies, un traukus ar vīnu var pārvietot uz vēsu telpu.
Cieši aizveriet mucu. Pēc 7 nedēļām dzērienu izkāš caur marli ar vates gabaliņu, ielej to tumšās stikla pudelēs un aizzīmē kaklu ar blīvējošo vasku.
Uzglabāt pagrabā tā pusē.

Aveņu šampanietis