Vācu strudli ir universāla recepte. Vācu strudli Odesas stilā Vācu tvaicēts mīklas ēdiens

Šodien mums ir, kā saka Ukrainā, "svezhatina" - viņi nogalināja cūciņu. Mums ir liela ģimene, un, ja es gribu atpūsties no virtuves, tad es pagatavoju kaut ko sātīgu. Domājot, es nolēmu to izdarīt nūdeles odesa .

Šeit ir ēdiena nosaukuma vēsture, kas tiek uzskatīta par vācu.
Mans tētis dzimis Odesā, tad viņa vecāki pārcēlās uz Ukrainas vidieni, un manas vecmāmiņas māte dzīvoja vienā no slavenajiem Odesas pagalmiem uz ielas. Puškinskaja. Šo pagalmu iedzīvotāji vienmēr ir dzīvojuši ļoti draudzīgi. Ja pie kāda no kaimiņiem notika svētki, tad galdus un krēslus izņēma no visiem dzīvokļiem, visas saimnieces atnesa savus vainaga traukus.
Mūsu vecvecmāmiņa savāca savus radiniekus ik pēc 5 gadiem, un to sauca par Seksuālo jubileju Katrīnu. Katru reizi, kad šī tradīcija sākās vienādi: galdi tika klāti, viesi apsēdās un visbeidzot, ar platu katlu iznāca liekā svara tante, kuru visi sauca par Bartu. Vēlāk es uzzināju, ka viņa ir vāciete un viņu no Krievijas atveda tēvocis Monya, kurš tur dienēja. Viņš bija sīks, kails un uz tantes Bertas fona izskatījās kā sarāvies pusaudzis. Bet skaļā basī viņš paziņoja: - Un šeit ir ieradusies Bartočka.
Un katru reizi mūsu vecvecmāmiņa skaļi apbrīnoja: - Bārta, liubočka, vai tu atkal esi ar stūriem?
Kā vienmēr atbilde bija acumirklīga: “Vai tas ir strudli? Ja mans tētis būtu dzīvs, no šāda ēdiena viņam būtu bijusi sirdslēkme, kas būtu Privozas lielumā! Gaļa nav pareiza, dārzeņi nav pareizi. TAS NAV STRUDLI, TAS IR nūdeles.
Un tāpēc es jums piedāvāju šo pašu recepti nudley .

Sastāvdaļas:
Gaļa - 0,5 kg taukainas cūkgaļas ribiņas,
Kartupeļi - 300 grami,
Sīpoli - 2-3 gabali (vidēji),
Burkāni - 1 liels vai 2 vidēji
Liesa eļļa - 50 grami,
Sāls un pipari pēc garšas.

Pārbaudei:

Olas - 1 gab.
Kefīrs - 100 grami,
Sāls - 1 tējkarote,
Soda - 1 tējkarote,
Sviests - 10 grami.
Cepiet gaļu, sasmalciniet sīpolu un burkānu un apcepiet arī to,
nomazgā kartupeļus, nomizo, nomazgā un sagriež “strēmelēs” - apcep.

Visus ceptos ēdienus vienmērīgi ieklājiet kārtās, sāli ar pipariem, pievienojiet pāris lauru lapas, piepildiet ar ūdeni, noskalojot ar pēdējo slāni, ielieciet uz vidējas uguns, lai tas ļoti nevārītos.

Pa to laiku sagatavo mīklu.

Mēs to ievietojam vienmērīgā slānī mūsu katlā, pievienojam 100 gramus verdoša ūdens, cieši aizveram ar vāku

un vāra vēl 10 minūtes.

Nūdeles ir gatavas. Labu apetīti.

Es vispār dievinu garšīgus sautētus kāpostus un, ja arī ar gaļu, un papildus kartupeļus, kā arī maizes vietā tvaika mīklas ruļļus - izrādās pilnvērtīgas vakariņas!

Vai vēlaties uzzināt, kā pagatavot strudli? Šis nav rullītis ar āboliem, bet gan pavisam cita recepte, turklāt ļoti oriģināla un garšīga! Strudli ar kartupeļiem, kāpostiem un gaļu ir sātīgs otrais ēdiens.

Es vienmēr domāju, ka strūdele ir saldais rullītis ar pildījumu, parasti ābolu, kraukšķīgu, maigu, iekšā pūdercukurs- parasts Austrijas konditorejas izstrādājumu deserts! Bet izrādījās pārsteidzoša lieta: izrādās, ka struļi jeb stūri sākotnēji bija otrais kurss!
Štrūdelim ir daudz receptes: ar gaļu un kāpostiem, ar kartupeļiem, ar vistu. Pareizākais un apmierinošākais variants ir cūkgaļa ar kartupeļiem un skābētiem kāpostiem. Es to aizstāju ar svaigu, jo skābie kāposti jau bija apēsti.

Pārsteigtajam testam:

• 1 glāze kefīra;

  4 glāzes miltu;

  Šķipsniņa sāls un cepamā soda.

Vispirms sagatavosim mīklu.

tur ir dažādas iespējas mīkla strūdelim: raugs, klimpas un kefīrs. Es izvēlējos kefīra mīklu pēc drauga ieteikuma, kurš izmēģināja visus trīs variantus un teica, ka mīkla kefīra siksnām ir vismaigākā un garšīgākā.

1. Miltus iesijā bļodā, iebrauc olu, ielej kefīru, pievieno tam sodas (kefīrs to nodzēsīs), sāli un mīca mīklu - lai tā būtu mīksta, bet nelīp pie rokām. Mēs ieliekam mīklu pusstundu siltā vietā.

Gaļu sagriež gabaliņos un apcep augu eļļā. Ja jums ir katls, kurā tiek pagatavots plovs vai basma, tas ir ideāls ēdiens struļu pagatavošanai. Ja nē, apcep uz pannas un vāra uz lēnas uguns dziļā nepiedegošā pannā.

Ja cepta pannā, pārnesiet uz dziļu kastroli, pievienojiet glāzi ūdens, pārklājiet ar vāku. Pēc tam pievienojiet sastāvdaļas, kad tās nonāk.

Pa to laiku mēs kāpostu sasmalcināsim, pievienosim vispārējam uzņēmumam, samaisīsim. Pārklājiet ar vāku un ļaujiet tam pagatavot tālāk, kamēr mēs mizosim kartupeļus.

Sāls un pipari pēc garšas. Nav jāmaisa.

Sadaliet mīklu 2 daļās, katru daļu pēc kārtas sarullējiet taisnstūrī, izvelciet to ļoti plāni - tā, lai mīkla spīd cauri! Es to neņemu vērā un izrullēju biezu - 3 milimetrus, tāpēc ruļļi izrādījās biezi un līdzīgi pelmeņiem.
Ielieciet ceptos sīpolus uz mīklas, mēģinot noturēt eļļu pannā.

Mēs pārklājam ar vāku un neatveram 30-40 minūtes, neatkarīgi no tā, cik ziņkārīgs! Jo, ja pacelat vāku, stieņi ir ēdami, bet ne garšo, kā paredzēts. Nav brīnums, ka cits strūdeles receptes nosaukums izklausās kā "neatveriet vāku". Un, ja jūs patiešām interesē stieņu sagatavošana, jūs varat pārklāt pannu ar caurspīdīgu vāku.

Interesanti raksti

Šodien mēs esam sagatavojuši jauku pārsteigumu daudzpusīga garnīra cienītājiem - sautēti kāposti, un pat kopā ar maigu sulīga gaļa, kartupeļi un smaržīgi tvaicēti ruļļi maizes vietā. Kā jūs, iespējams, uzminējāt, mēs runāsim par vienkāršu un tajā pašā laikā neticami garšīgu un sātīgs ēdiens no nacionālās vācu virtuves - strūdelis ar gaļu un kāpostiem, kas šovakar var kļūt par pilnvērtīgām vakariņām jūsu ģimenei!

Ikviens, kurš ir izmēģinājis klasisko vācu strūdeli ar gaļu un kāpostiem, tik ļoti iemīlas šajā sātīgajā un oriģinālajā otrajā ēdienā, ka cenšas apgūt tā pagatavošanas recepti un bieži to pasniedz uz galda.

Starp daudzajām neapšaubāmajām šī ēdiena priekšrocībām ir sastāvdaļu vienkāršība un pieejamība. Viss strūdeles ar gaļu un kāpostiem oriģinālās un neaizmirstamās garšas noslēpums slēpjas vārīšanas tehnikā. Zemāk mēs dalīsimies ar jums klasiskajā ēdiena gatavošanas shēmā.

Vācu strūdele ar gaļu un kāpostiem: gatavošana mājās ar prieku

Klasiskajam strūdelim mums vajag cūkgaļas ribiņas.

Tvaika ruļļiem jums ir jāmīca maiga un tajā pašā laikā pietiekami blīva un plastmasas mīkla, kas nelips pie rokām. Lai to izdarītu, mums vajag mārciņu miltu, divas olas un 200 ml kefīra un tādu pašu daudzumu krējuma. Lai mīkla izrādītos maiga, pievienojiet maisījumam nedaudz sodas (nevis dzēstas) - tā lieliski nodzisīs kefīrā. Tieši pirms kefīra pievienošanas mīklai tajā ielej soda (nepilnīgu tējkaroti), samaisa un gaida reakciju. Tiklīdz kefīrs ņirdz un paceļas, ielej to miltos, pievieno pusi tējkarotes sausā rauga, pēc garšas sāli, mīca mīklu un atstāj nosēsties. Ideālā gadījumā strūdela mīklu vajadzētu mīcīt vakarā, un ēdiens jāsagatavo no rīta.

Vācu strūdele ar gaļu un kāpostiem: sagrieziet cūkgaļu no ribām un sagrieziet gabaliņos.

Es vēlētos atzīmēt vēl vienu svarīgu detaļu: strūdeles sagatavošanā oriģinālā recepte tiek izmantoti tikai dzīvnieku tauki. Tāpēc mums ir nepieciešams neliels bekona gabals un tāds pats daudzums vēderplēves. Mēs to visu sagriežam plānās šķēlēs. Mēs sūtām speķi dziļā katlā un izkausējam uz lēnas uguns.

Tiklīdz speķa gabali ir puslīdz izkusuši, pievienojiet kūpinātu vēderplēvi un apcepiet līdz karamelizācijai. tad mēs noķeram gabaliņus uz šķīvja un noliekam malā.

Pievienojot siltumu, mēs iemetam gaļu katlā un apcepam apmēram 10 minūtes, pēc tam no plāksnes nosūta tur speķi un vēderplēvi. Gaļa ir jāapbrūnina, taču nepārdzīvo ar šo procesu. Pusbrūnā gaļā ielej ūdeni - tā, lai tā pārklātu pusi katla satura, noņemiet uguni līdz minimumam un sāciet gaļu sautēt 20 minūtes. Šajā laikā mēs sagriež divas vidējas sīpolu galvas pusgredzenos un nosūta tos uz gaļu. Pēc tam katls ir pārklāts ar vāku, un mēs pārietam uz nākamo posmu, kurā sagatavo tik brīnišķīgu ēdienu kā vācu strūdeli ar gaļu un kāpostiem.

Lai ēdiena garša būtu pēc iespējas tuvāka klasiskajam, mums vajag gan svaigus, gan skābētus kāpostus. Mēs paņēmām vienu vidēji svaigu kāpostu galviņu un smalki sagriezām. Mums bija 600 grami skābētu kāpostu. Mēs sūtām svaigus un skābētus kāpostus uz katlu, sāli un piparus pēc garšas (vismaz 10-12 melnie piparu graudi) un labi sajaucam ar gaļu, pēc tam pārklājim ar vāku un ķeramies pie mīklas.

Gatavojot strūdeli, liela uzmanība tiek pievērsta mīklai - un ne velti, jo tieši tvaicētie ruļļi, kas absorbējuši kāpostu un gaļas aromātu, piešķir ēdienam garšvielu, oriģinalitāti un pilnīgumu. Uz nakti ievadīto mīklu mēs sadalām daļās un katru daļu velmējam ar rullīti, sagriež sloksnēs. Katra sloksne ir rūpīgi jāiesmērē ar augu eļļu, velmēta ciešā ruļļā. Mēs izliekam ruļļus uz dēļiem vai cepešpannām, pārklājiet ar dvieli un ļaujiet tiem nostāvēties 30-40 minūtes.

Šajā laikā mēs pārietam uz nākamo ēdiena "Vācu strūdele ar gaļu un kāpostiem" sagatavošanas posmu: šim nolūkam mēs ņemam trīs vai četrus vidējus kartupeļus un sagriež tos kubiņos, ielieciet katlā, samaisiet tā, kartupeļi ir apakšā. Mēs pārklājam katlu ar vāku.

Kā jau minējām - klasiskā vācu strūdele ar gaļu un kāpostiem ir tvaicēti ruļļi. Tas ir, gatavošanas laikā mīklai nevajadzētu pieskarties ūdenim - apstrāde jāveic tikai ar tvaiku. No bambusa iesmiem mēs izveidojām režģi, uz kura izlikām ruļļus, pārklājām katlu ar vāku - pēc iespējas ciešāk un 45 minūtes neatvērām, kamēr gaļa un dārzeņi sautējās, un ruļļi tika tvaicēti līdz vārīti. 5 minūtes pirms mūsu vācu gaļas un kāpostu strūdeles vārīšanas izkausē pannā sviests un apcep tajā smalki sagrieztu lielo sīpolu līdz zeltaini brūnai - pirms pasniegšanas mēs ar šo smaržīgo cepšanu pārlejam mūsu tvaika ruļļus.

Nu, mūsu vācu strūdelis ar gaļu un kāpostiem ir gatavs. Atliek tikai sakārtot ruļļus, kā arī gaļu un dārzeņus uz plāksnēm un pasniegt.

Labu apetīti!

Kopējais laiks: 3 stundas 30 minūtes (ar testu)

Pagatavošana prasīs: 1 stunda 30 minūtes

Aktīva gatavošana: 2 stundas 30 minūtes

Līmenis: Starpnieks

Šis mazpazīstamais vācu ēdiens krievu atklātajās vietās nav bieži sastopams. Nosaukums ir cēlies no vācu vārda "strudel", taču šis ēdiens ir saistīts ar labi zināmo ābolu deserts tikai tā veida mīklas, ko izmanto tās pagatavošanā. Pretējā gadījumā tas būtībā ir gaļas cūkgaļas cepetis, kas ir ļoti apmierinošs un ar augstu kaloriju daudzumu, ar mīklas ruļļiem ar fetas sieru (ēdienam viņi deva šo nosaukumu).

Strudlis bija etnisko vācu tradīcija, kas dzīvoja Besarābijas stepju teritorijā, kaut kur starp mūsdienu Moldovu un Ukrainu. Trauks ir darbietilpīgs un neticami garšīgs! Lieliski piemērota svētdienas pusdienām kopā ar ģimeni, bez iemesla vai bez pamata. Tie, kas vienreiz ir nobaudījuši vācu strēlus, nevar noliegt sev prieku tos darīt atkal un atkal.

Vācu strudli - soli pa solim recepte

Sastāvdaļas

• 0,5 kg kartupeļu
,
• 400 gr. cūkgaļa (ja gremošana ļauj, varat lietot diezgan treknu cūkgaļu)
,
• 1 mazs sīpols
,
• 1 ēdamkarote tomātu pastas
,
• 200 gr. Bulgāru fetas siers (jūs varat ņemt diezgan sāļu, oriģinālā tiek izmantots taukains aitas siers)
,
• Dārzeņu eļļa
,
• Spice

• 1,5 glāzes miltu (aptuveni, tas viss ir atkarīgs no miltu kvalitātes)
,
• 2-3 ēdamkarotes dārzeņu eļļa(labāk nekā olīvu)

Sagatavošana

Vispirms sagatavo mīklu ruļļiem

Šī ir visplānākā izstieptā mīkla ar nosaukumu "Filo", to var iegādāties jau gatavu vai arī pagatavot pats. Priekš šī:

1. solis. Sijāiet miltus, izveidojiet tos ar slaidu, slaida vidū ielejiet apmēram 150 ml remdena ūdens, iemetiet šķipsniņu sāls, pievienojiet augu eļļu un mīciet mīklu, līdz tā sāk noturēties no rokām. Tam jābūt vidēja blīvuma - ne pārāk mīkstam, bet ne pārāk stāvam.

2. solis. Mēs iesaiņojam to plastmasas apvalkā un ievietojam ledusskapī 2 stundas. Ja laika ir par maz, varat rīkoties nedaudz savādāk - sadaliet mīklu 2-3 daļās, izveidojiet bumbiņas, katru ieeļļojiet ar augu eļļu un pārklājiet ar dvieli, lai tā neizžūtu, atstājiet 40 minūtes atpūsties. minūtes. labi izstiepts. Otrajā gadījumā mums palīdzēs papildu augu eļļa (pievienojot, diemžēl, mūsu ēdienam papildu kalorijas), ko mēs izmantosim, rullējot un izstiepjot mīklu, lai uzlabotu tās elastību. Pirmajā versijā tas pats labi izstiepsies.

Tiksim galā ar gaļu un kartupeļiem

3. solis. Kartupeļus nomizojam un sagriežam gareniski četrās daļās - cepetim nepieciešamas lielas šķēles. Gaļu sagriež lielos kubiņos.

4. solis. Mēs ņemam lielu dziļu trauku ar biezu dibenu - derēs čuguna katls, pīlēns vai cieta metāla panna ar dubultu dibenu. Apakšā ielej augu eļļu (ja cūkgaļa ir tauki, tad mēs neaizraujamies ar eļļu, jo cepšanas laikā papildus parādīsies izkusis bekons), apcepiet gaļu līdz patīkamam sārtumam.

5. solis. Mēs kādu laiku izņemam gaļu un sūtām gredzenos sagrieztu sīpolu tur cepties. Kad sīpols izkūst, pievienojiet tomātu pastas, sajauciet visu un atgrieziet gaļu tur.

6. solis. Mēs piepildām gaļu ar ūdeni tā, lai šis ūdens būtu redzams pēc kartupeļu ielādes, apmēram nedaudz mazāk nekā puse no mūsu ēdieniem, kuros mēs gatavojam. Uzvāra sāli, piparus (melni + sarkani paprikas). Ļaujiet gaļai vārīties, līdz puse vārīta zem vāka zemā siltumā.

Atpakaļ pie mūsu testa

7. solis. Mēs izvelkam to no ledusskapja (vai no zem dvieļa) un sākam to izrullēt (ne visus uzreiz, ja galda platība neļauj, bet veicam 2-3 soļus, proti, vispirms sadalām pa daļām, ja mēs to neesam izdarījuši agrāk). Eļļojiet galdu ar augu eļļu un ar rullīti izvelciet mīklu pēc iespējas plānākā stāvoklī.

8. solis. Viegli satveriet malas un velciet mīklu dažādos virzienos, arvien vairāk izstiepjot. Mums mīkla jāizstiepj, līdz tā ir caurspīdīga. Jūs varat arī paslīdēt roku zem mīklas vidus un it kā pacelt to uz dūres, izstiepjot to visos virzienos. Ja jūs izmantojat gatava mīkla, tad vienkārši ielieciet to uz ietaukotas galda (lai tā neizžūtu un neliptu).

9. solis. Berzējiet sieru uz smalkas rīves un apkaisa mūsu mīklu ar vienmērīgu slāni. Pēc tam uzmanīgi sarullējiet to rullī un sagrieziet šo desu 6-8 cm garos gabaliņos, ielieciet to uz šķīvja, atkārtojiet visu atlikušo mīklu.

Atkal gaļa un kartupeļi

10. solis. Mēs sūtām kartupeļus uz gaļu, kas vārīta līdz pusei vārīta, maigi izliek to gaļai virsū, nesajauc. Mēs pārliecināmies, ka ūdens gandrīz pārklāj kartupeļus, t.i. tā līmenim nevajadzētu būt zemākam par kartupeļa augšējo līmeni nekā viena ķīļa augstumam. Uzvāra.

11. solis. Mēs uzliekam mīklas ruļļus uz augšu vienā kārtā, atstājot starp tām nelielas atstarpes (gatavošanas laikā tās nedaudz uzbriest), bet, lai tās iederētos, ir svarīgi izmantot pietiekami platu trauku, lai virsū esošā vieta ļautu lai jūs ievietotu pietiekamu ruļļu skaitu. Visu cieši aizveriet ar vāku un vāriet uz mazas uguns.

Šādi tiek tvaicēti mūsu siera strūdeli. Gatavību nosaka mīklas un kartupeļu gatavība - atveriet vāku, saspiediet gabalu, mēģiniet.

12. solis. Gatavais cepetis jāpārnes uz lielu dziļu trauku, taču nekādā gadījumā nemēģiniet to ar karotēm izkaisīt no katla vai pannas vai mēģināt visu tajā sajaukt, pretējā gadījumā kartupeļi zaudēs savu formu un viss ēdiens izskatīsies nepieredzami . Jūs varat it kā pārklāt pannu ar šo plāksni un ar asu kustību visu apgriezt kopā, apgāžot saturu vienā rāvienā, vai vienkārši ar vienādām asām izveicīgām kustībām izkratīt katla / pannas saturu. trauks.