Krakovas kūkas recepte ar ievārījumu. Krakovas kūka. Video recepte Krakovas kūkas pagatavošanai

Mājas kūkas un konditorejas izstrādājumi ir garšīgs ģimenes svētku un tējas ballīšu simbols. Šodien mēs gatavosim interesantus un iepriekš ļoti slavenus konditorejas izstrādājumus, kas sastāv no smilšu mīklas pamatnes un mandeļu-olbaltumvielu masas. Un, lai gan šo kūku pagatavošanas tehnoloģija nav pārāk vienkārša, tā izrādās diezgan garšīga.

Kūkas ir ļoti saldas, tāpēc tās vislabāk var pasniegt ar nesaldinātu tēju vai kafiju.

Mīklas sastāvdaļas ir norādītas kā produkti uz nelielu porciju no GOST receptes (liela daļa maizes ceptuvei). Patiesībā šī ir smilšu mīklas mīkla (ko var pagatavot bez cepamā pulvera), pievienojot nelielu daudzumu 2 veidu cepamā pulvera. Saskaņā ar GOST tas notiek tieši tā, un Krakovas kūka ir pazīstama kā kūka, kas sagatavota tieši saskaņā ar GOST. Sodu un amoniju var uzņemt 1 nelielā šķipsniņā. Turklāt dažreiz mājās soda ar amoniju tiek aizstāta ar 1/3 tējk. vienkāršs cepamais pulveris (4 grami). To jau var izmērīt uz svariem, bet tas vairs nebūs autentisks saskaņā ar GOST.

Šeit mēs jums pastāstīsim par to, kā pagatavot Krakovas kūku, kas daudziem ir ierasta un mīlēta kopš bērnības. Patīkami, ka tā pagatavošanas recepte ir pavisam vienkārša.

Agrāk, padomju laikos, saldumu izvēle bija neliela, lai gan tie visi bija pieaugušo un bērnu iecienīts našķis. Apmēram pirms 15-20 gadiem nebija daudz kafejnīcu un konditorejas veikalu ar skaistiem un mutē kūstošiem konditorejas izstrādājumiem, ar dažādu veidu smalkmaizītēm, profiterolēm, kūciņām, taču garša toreiz bija citāda, laiku pa laikam rodas nostalģija pēc tiem laikiem , Es gribu atkal sajust bērnības garšu.

Daudzi atceras kūkas "kartupeļi", "bezē", "grozs", "buķete", "eklērs", smalkmaizītes ... Un tie visi bija dažādi veidi: cepumi, biezpiens, smilšu kūkas, olu krēms, kā arī pārejas iespējas atkarībā no mīklas vai pamatnes ... Mēs joprojām atceramies to garšu, un katra recepte galvenokārt ietver visvienkāršākās sastāvdaļas, kas arī vienkāršo visu procesu. Jums vienkārši jāuzkrāj milti, cukurs, olu dzeltenumi un olbaltumvielas, soda, sviests m ir pamats. Un tad tas jau ir atkarīgs no kūkas - receptē var iekļaut skābo krējumu, riekstus, ievārījumu, citronu, vanilīnu. Slavenā kartupeļu kūka ir izgatavota no cepumiem vai krekeriem, turklāt bez cepšanas - jums vienkārši jāsajauc ēdiens, jāizrullē bumbiņas un jāglabā ledusskapī. "Saldo desu" gatavo arī no cepumiem un sasaldē ledusskapī. Turklāt to var uzglabāt saldētavā ilgu laiku, ja nepieciešams, to var vienkārši izņemt un sagriezt tējai, kas ir ļoti ērti. Un dažas kūkas ir vienkārši dekorētas ar krējumu vai glazūru. Piemēram, "bouchet", "eclairs", "grozs".

Krakovas kūkas pagatavošanas recepte ietver divu veidu mīklas sagatavošanu: smilšu mīklu un mandeļu. Mums vajadzētu būt divām vienādām kūkām.

Priekš smilšu mīkla mums ir nepieciešami šādi produkti:

• Cukurs - 65 g;
• Milti - 165 g;
• 100 g sviesta;
• 1 dzeltenums;
• Cepamais pulveris - puse tējkarotes.

Mandeļu mīklai jums būs nepieciešams:

• 3 olu baltumi;
• Cukurs - 220 g;
• Milti - 60 g;
• Grauzdētas mandeles - 120 g.

Krakovas kūkas recepte

Pirmkārt, mēs ņemam eļļu. telpas temperatūra un mīkstina to. Tam jāpievieno viens dzeltenums un cukurs. Pārspēt šo visu. Pēc tam miltiem pievieno cepamo pulveri, sajauc ar iegūto eļļas masu. Mīklu izrullē bumbiņā un noliek malā uz 5-7 minūtēm.

Paņemiet cepešpannu un izklājiet uz tās pergamentu. Izrullējiet mīklu uz pergamenta taisnstūra formā, kuras izmērs ir 20 x 25 cm, ievietojiet to saldētavā 15-20 minūtes. Un arī cep 15 minūtes 200 grādu temperatūrā.

Kamēr mūsu smilšu mīkla cepas, mēs izgatavojam sagatavi nākamajam slānim. Vispirms nosusiniet riekstus cepeškrāsnī un sasmalciniet. Tad ņemam 3 olas, atdalām baltumus no dzeltenumiem un sakuļam spēcīgās putās, sajaucam ar cukuru un iepriekš samaltiem riekstiem. Pārnes iegūto olbaltumvielu masu katliņā un uzkarsē līdz 60-70 grādiem uz vidējas uguns. Šajā gadījumā ir svarīgi nepārtraukti maisīt masu. Ir nepieciešams, lai cukurs izšķīst un maisījums kļūtu viskozs. Vidēji jums ir nepieciešams iesildīties 12-15 minūtes. Tad uzkarsētajiem proteīniem pievieno miltus un samaisa.

Mēs izklājam iegūto maisījumu uz sagatavotā smilšu bāze un izlīdziniet to. Atstājiet nožūt 1 stundu.

Jums jāgaida, līdz olbaltumvielu slānis izžūst, sagrieziet kūku 10 taisnstūrveida gabalos un nedaudz pārvietojiet to viens no otra. Mēs to ievietojam cepeškrāsnī un cepam savas kūkas 20 minūtes 160 grādu temperatūrā. Kūkām jābūt aptuveni 2 cm augstām.Ja vēlaties sausāku kūku, varat tās paturēt krāsnī nedaudz ilgāk. Jūs varat pielāgot recepti pats. Tas viss ir atkarīgs no jūsu vēlmēm.

Gatavs! Labu apetīti!

Gatavošanas nianses

• Ikviens var pielāgot recepti savām vēlmēm. Mīklai kāds pievieno cepamo sodu, iepriekš to nodzēsis ar dažiem pilieniem citronu sula vai etiķi. Un, lai kūkas būtu aromātiskākas, varat pievienot citrona miziņas vai šķipsniņu vanilīna.
• Turklāt, lai mīkla labāk izceptos, ar dakšiņu var veikt punkcijas pa visu virsmu.
• Pirms mīklas izrullēšanas uz cepešpannas dažas saimnieces to ievieto ledusskapī uz 20 minūtēm.

Mēs ceram, ka jums patika šī recepte, un jūs iepriecināsit savus mīļos ar gardiem konditorejas izstrādājumiem!

Video recepte Krakovas kūkas pagatavošanai

Sastāvdaļas:

Es izpildīju 2 normas, es dodu vienu saskaņā ar GOST:

Smilšains pusfabrikāts, galvenais numurs 16:

Augstākās kvalitātes kviešu milti - 99 gr

Augstākās kvalitātes kviešu milti putekļu noņemšanai - 8 gr

Granulēts cukurs - 40 gr

Sviests - 59 gr

Melange - 14 g (man bija 2 mazi dzeltenumi 2 normām)

Nātrija bikarbonāts * - 0,1 g

Amonija karbonāts * - 0,1 g

Būtība - 0,4 g

Sāls - 0,4 g

Nātrija bikarbonātu un amonija karbonātu var aizstāt ar 4 gramiem cepamā pulvera.

Es to aizstāju ar cepamo pulveri. Es nepievienoju būtību.

Pusfabrikāts mandeļu numurs 28 "Krakowski" konditorejas izstrādājumiem:

Augstākās kvalitātes kviešu milti - 38 gr

Granulēts cukurs - 129 g

Olu baltumi - 61 g (2 normām no 4 olbaltumvielām)

Grauzdēti mandeļu kodoli - 70 gr

Kā gatavot:

Pusfabrikāta smilšu kūkas gatavošana:

Ielieciet traukā sviestu, pievienojiet granulētu cukuru, melanžu, nātrija bikarbonātu un amonija karbonātu (vai cepamo pulveri), sāli, esenci un samaisiet 20 ... 30 minūtes, līdz tiek iegūta viendabīga masa (man 5 ... 8) minūtes pietiek). Tad pievieno miltus un turpina mīcīt mīklu ne ilgāk kā 1 ... 2 minūtes. Smilšu mīklas mīklai jābūt ar gludu virsmu bez gabaliņiem un piemaisījumu pēdām, krāsai no gaiši dzeltenas līdz dzeltenai, patīkamai smaržai.

Formēšana.

Mīklu izrullē kārtā uz galda, kas pārkaisīts ar miltiem. Pēc tam slānis tiek pārvietots uz cepešpannu, izmantojot rullīti. Pirms cepšanas mīklas virsma tiek sadurta vairākās vietās, lai novērstu pietūkumu. Nesmērējiet smilšu mīklas cepšanas paplāti.

Cepšanas ilgums +200 ... 225C temperatūrā 6-7 minūtes.

Pusfabrikāta raksturojums. Forma ir taisnstūrveida. Biezums ne vairāk kā 8 mm. Drupačas ir labi porainas, drupanas, gaiši brūnā krāsā.

Mandeļu pusfabrikātu gatavošana:

Sakuļ olu baltumus 7 ... 8 minūtes (pietiek ar 2-3 minūtēm), pievieno smalki sagrieztus grauzdētas mandeles un granulēts cukurs. Nepārtraukti maisot, uzkarsē līdz vārīšanās temperatūrai un vāra 8 ... 10 min. (Var atļauties 5-7 minūtes, krāsa būs nedaudz gaišāka un pats pusfabrikāts maigāks), (pārbauda pavedienu veidošanos), pēc tam nedaudz atdzesē, pievieno miltus un samaisa, līdz iegūst viendabīgu masu.

Formēšana. Mandeļu masas vienmērīgā 5 ... 6 mm biezā kārtā uzklāj uz pusfabrikātu smilšaina pusfabrikāta, kas cepts līdz pusgatavībai un atstāts +15 ... 20 C temperatūrā, līdz veidojas elastīga garoziņa, pēc tam tos sagriež kūkās un liek uz cepešpannas.

Maizes izstrādājumi. Cepšanas laiks 20 ... 25 minūtes +150 ... 160C temperatūrā.

Pusfabrikāta raksturojums. Forma ir taisnstūrveida. Augšējā garoza ir spīdīga, plāna. Drupačas ir porainas.

Cik ilgi es meklēju šo recepti, tā ir manas bērnības garša ..... Šajos konditorejas izstrādājumos nav izsmalcinātības vai greznības, bet tiem ir unikāla garša, kas padarīja tos neaizmirstamus man. Tās nedaudz atšķiras no tām, kuras es atceros, un ir saprotams, kāpēc mūsu iecienītākā pārtikas rūpniecība, lai ietaupītu naudu, izmantoja mandeļu ekstraktu un zemesriekstus, nevis īstas mandeles ... Kopumā kūkas izrādījās krāšņas, visas precīzi saskaņā ar Gostu, kā gaidīts ...
Tūlīt es saku, ka recepte ir akadēmiska, būtībā visu nosvēra līdz gramam ..... un tad tas nav mans priekšstats, tas ir PSRS Gosts.

Šīs kūkas izmanto ceptas mandeles un ir garšīgas, lai gan, tāpat kā lielākā daļa GOST receptes, tās ir ļoti saldas. Tie sastāv no diviem slāņiem - apakšējais ir izgatavots no smilšu mīklas, augšējais - no mandeļu -olbaltumvielu masas. Es atceros laiku, kad tie bija diezgan populāri, bet pēc tam kaut kur pazuda. Tomēr tehnoloģija nav pārāk vienkārša: olbaltumvielu maisījums ar mandelēm un cukuru ir jāuzsilda līdz vārīšanās temperatūrai un jāvāra, nepārtraukti maisot, līdz tas sabiezē. Nav nepieciešams vārīt mājās (lai gan olas ar lielu cukura daudzumu labi panes vārīšanu), pietiek ar to sasildīšanu, lai izšķīdinātu cukuru.
Vēl viens no tehnoloģiskajiem smalkumiem - smilšu mīklas mīkla pirms augšējās kārtas uzklāšanas ir jāizcep, bet ne brūna, uz kūkas uzklāj karstu olbaltumvielu -mandeļu masu un atstāj uz stundu, līdz tā izžūst. Un tad atkal cepeškrāsnī, lai olbaltumvielu masa paaugstinās un saplaisā.

Un šeit ir vēl viena svarīga lieta. Iepriekš vārdiem es kaut kā nepievērsu nozīmi, bet tagad tas ir kļuvis nedaudz kaitinošs, kad cepumi no manām grāmatām tiek saukti par "pēc Čadeikas". Es neesmu guru un nevēlos tāds būt. Viss jau ir izdomāts pirms manis, ticiet man. Tas jo īpaši attiecas uz pamata receptēm. Un arī GOST.

10 kūkas

Smilšu mīkla:
100 g sviesta
65 g cukura
165 g miltu
1/2 tējk cepamais pulveris
1 dzeltenums

Augšējais slānis:
3 vāveres
220 g cukura
120 g grauzdētu mandeļu, grauzdētas 180 ° C temperatūrā 15 minūtes.
60 g miltu

uzkarsē cepeškrāsni līdz 200C, tad līdz 160C

cepešpannu, kas pārklāta ar cepamo papīru

Smilšu mīkla: sajauc 100 g mīksta sviesta, 1 dzeltenumu, 65 g cukura un labi sakuļ. Pievienojiet miltus un mīciet mīkstu mīklu. Izrullējiet vienmērīgā kārtā 19x26cm (uz papīra uzzīmējiet taisnstūri), biezums būs kaut kur 5-6 mm.

Atdzesējiet 20 minūtes saldētavā un cepiet 20 ° C temperatūrā 15 minūtes.

Lai iegūtu olbaltumvielu maisījumu, sakuliet 3 olbaltumvielas līdz mīkstām virsotnēm.

Sasmalciniet grauzdētas mandeles (120 g).

Pievienojiet olbaltumvielām cukuru (220 g), mandeles ...

Un samaisiet.

Tā tas būs.

Lej katliņā un, labi maisot, karsē līdz 70 grādiem, lai cukurs izšķīst un maisījums kļūst viskozs.

Iemaisa 60 g miltu.

Karsto masu izklāj uz ceptās kārtas un atstāj uz stundu, lai parādās garoza un pieskaroties pirksts nelīp.

Apgrieziet malas, sagrieziet 5x9 cm lielās kūkās (10 gab.). Pārvietojiet tos viens no otra 2-3 cm attālumā.

Cep 160 ° C temperatūrā 20 minūtes. Virsma saplaisās un kūkas celsies.

"Krakovas mīklas" recepte ir ļoti vienkārša izpildē, galvenais ir precīzi ievērot norādīto recepti. Vispirms jums jāsāk gatavot mīklu. Milti labi sajaucas ar soda, šajā laikā krāsns sakarst līdz 180 grādiem.

Ar mikseri sakuļ cukuru ar sviestu un sāli, līdz veidojas viendabīga pūkaina masa. Beigās pievieno olas un vēlreiz visu kārtīgi sakuļ, nelielās porcijās pievieno iepriekš izsijātu Kviešu milti(milti jāizsijā, lai kūkas kļūtu maigākas un mīkstākas).

Ir nepieciešams sagatavot viendabīgu un elastīgu mīklu. Cepamo paplāti dāsni ieziež ar sviestu un pārkaisa ar nelielu daudzumu miltu, lai kūka nedeg. Uz cepešpannas uzklāj plānu mīklas kārtu, kas nav biezāka par septiņiem milimetriem.

Pēc tam cepešpannu ievieto cepeškrāsnī un kūku cep 15 minūtes, līdz tā ir pilnībā gatava. Gatavs kūka izņem no krāsns un atstāj pilnībā atdzist. “Krakowskie Pie” izrādās ļoti garšīgs un maigs.

Tagad jāsagatavo riekstu kārta - olas sakuļ, tad pievieno cukuru, mandeles - masu liek uz plīts un labi sasilda (svarīgi maisījumu nepārtraukti maisīt), bet maisījumu nevar vārīt. Tad maisījums nedaudz atdziest un pievieno miltus.

Visu kārtīgi samaisa un lej uz atdzisušās kūkas. Cepšanas lapu atkal ievieto cepeškrāsnī, tiklīdz riekstu slānis ir pārklāts ar garoza, cepešpannu izņem no krāsns, pēc tam kūku sagriež kūkās un var pasniegt.