Smilšu mīklas saber. Smilšu mīklas mīkla. Kā samazināt šādus pāra skaitļus

Pate Sable vai smilšu mīkla

Mīklas Sable (Pate Sablee) ir klasika smilšu mīkla, ļoti smalks, trausls un drupans. Visbiežāk to izmanto cepumos un saldos pīrāgos.

Saber var pagatavot vairākos veidos. Faktiski ir trīs metodes: pirmā - visas sastāvdaļas ņem aukstas, sviestu berzē miltos līdz ļoti smalkām drupām, tad pievieno cukuru un dzeltenumu, mīklu mīca ar rokām (Breeze vārīšanas metode). Otrā metode ir sviesta sakušana ar cukuru līdz pūkainumam, pēc tam pievieno olu un pēc tam miltus. Tie. šeit mīklu mīca ar mikseri. Trešā metode - ņem eļļu istabas temperatūrā, ar to berzē ar rokām pūdercukurs, milti un dzeltenums līdz viendabīgai pastas konsistencei. Kurš veids ir labāks - es nezinu. Es vienlaikus pagatavoju Sablé mīklu ar trim dažādi ceļi un nejutu nekādu atšķirību ne mīklas izrullēšanā, ne gatavās mīklas atšķirībās. Mīkla ir vienādi drupena un maiga. Tāpēc izvēlieties metodi, kas jums patīk vislabāk. Ja jūs gatavojat mīklu liels skaits pīrāgs, iespējams, labāk izmantot virtuves kombainu. Ja vēlaties pagatavot mīklu tikai vienam tortam, mīciet ar rokām. Ja jums ir auksta eļļa un jums nav laika to sasildīt līdz istabas temperatūrai, izmantojiet Breeze gatavošanas metodi. Bet atcerieties, neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat mīklu, to nevar pārāk ilgi mīcīt, pretējā gadījumā tas izraisīs pārmērīgu lipekļa un gatava mīkla nebūs maigs.

Pirmā vārīšanas metode tika detalizēti aprakstīta Breeze receptē, otrā - Sukre receptē, tāpēc zemāk es sniedzu Sablé mīklas ar rokām pagatavošanas piemēru. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, pievienojiet olas un sviestu 1 stundu pirms vārīšanas. Izmantojiet tikai augstas kvalitātes sviestu, jo garša ietekmēs garšu gatavo mīklu... Nekarsējiet eļļu mikroviļņu krāsnī vai virs uguns, lai to nedaudz uzkarsētu. Ir svarīgi, lai tas nekļūtu šķidrs, pretējā gadījumā to nebūs iespējams pārspēt.

Pirms izrullēšanas mīklu ļoti labi atdzesē. No vienas puses, ar šo mīklu nav viegli strādāt: tā plīst un drūp pat tad, ja ir neapstrādāta, ļoti ātri sakarst un pielīp pie virsmas, uz kuras to velmējāt, un pie rullītes. No otras puses, tas daudz ko “piedod”. Ja tas saplīst, ripojot vai pārliekot veidnē, vienkārši piespiediet to kopā un viegli piespiediet. Bieži vien zobenus izvelk starp 2 pergamenta papīra kārtām, tas patiešām atvieglo darbu ar mīklu. Ja plānojat pagatavot pīrāgu, bet virtuvē atrodaties ierobežotā telpā vai arī jums rokā nebija rullīšu tapas, par pamatu izvēlieties mīklu Sablé. Pirmkārt, ar rokām to var izkaisīt pa pelējuma dibenu (dariet to, tiklīdz esat sagatavojis mīklu, pēc tam ielieciet veidni ar pamatni atdzist ledusskapī). Otrkārt, ja mīkla ir labi atdzesēta, vismaz 1 stundu ledusskapī to var cept bez slodzes. Protams, tā būs nedaudz biezāka nekā līdzīga mīkla, kas cepta ar svaru, bet tā celsies savādāk nekā Vēsma. Tāpat, atšķirībā no Breeze, tas "nesēžas", t.i. to var sagriezt vienā līmenī ar formu.

Sable mīkla ir lēnāka nekā visu veidu mīklas, ko izmanto pīrāgu pagatavošanai, absorbē mitrumu, tāpēc to ieteicams lietot ar mitru pildījumu.

Zemāk minētā recepte ir paredzēta 2 tortēm ar diametru 20-22 cm (vai 40 - 55 cepumiem (atkarībā no mīklas velmēšanas biezuma) 5 cm diametrā). Ja negatavojat gatavot tik daudz vienlaikus, pēc sadalīšanas daļās un diska izveidošanas iesaiņojiet mīklu plastmasas iesaiņojumā un ielieciet to ledusskapī (ne ilgāk kā uz 7 dienām) vai saldētavā (uz augšu). līdz 3 mēnešiem). Saldēšanas mīklu var izmantot, vairākas stundas turot ledusskapī.

Sastāvdaļas:
2 tortēm ar 20-22 cm diametru vai 40-55 cepumiem ar 5 cm diametru
150 grami sviesta, istabas temperatūrā

90 grami (3/4 glāzes vai 180 ml) cukura pulvera

1/4 tējkarotes sāls

250 grami (2 1/3 glāzes vai 570 ml) kūku miltu (vai augstākās kvalitātes miltu)

Sagatavošana:
Sagatavojiet visu nepieciešamo. Izmēriet sastāvdaļas, pārbaudiet, vai tās visas ir istabas temperatūrā, un atbrīvojiet virsmu, pie kuras strādāsit. Uz darba virsmas izsijā miltus, cukura pulveri un sāli. Centrā izveidojiet padziļinājumu un ievietojiet tajā mīkstināta sviesta un dzeltenuma gabalus.

Sāciet maigi sviestu maisīt ar dzeltenumiem, pamazām pievienojot miltus. Kad maisījums sāk sasist, bet vēl nav pietiekami gluds, izmantojiet rokas pamatni, lai berzētu mīklu uz galda un pāris reizes to savāktu. Ja mīkla šķiet pārāk sausa, pievienojiet 1 ēdamkaroti auksta ūdens, pienu vai krējumu. Nejauciet.

Sadaliet mīklu pareizā summa daļas (pat ja plānojat gatavot cepumus, sadaliet mīklu 2 daļās, ar to būs vieglāk strādāt), no katras daļas izveidojiet bumbu, nedaudz izlīdziniet un iesaiņojiet pārtikas plēvē.

Mīklu atdzesē vismaz 1 stundu, vēlams 2-3 stundas. Pēc tam tas ir gatavs rullēšanai un tālākai lietošanai.

Mīklu ledusskapī var uzglabāt līdz 7 dienām, bet saldētavā - līdz 3 mēnešiem.

Neapšaubāma 2018. gada tendence - kūkas ciparu, burtu, skaistu formu veidā! Pagatavojiet cepumu, medu vai šokolādes kūka!

Es piedāvāju ļoti garšīgu smilšu mīklas mīklu pēc manas receptes, un zemāk es izklāstu sagrieztas mīklas pagatavošanas noslēpumus, kā rezultātā kūka ir ideāla, kūkas ir lieliski iemērcas vissmalkākais krēmskūstot mutē (lai gan pēc fotoattēla var šķist, ka malas ir bez krēma, tas nozīmē sausu, bet tas tā nav.). Vienīgais nosacījums ir tāds, ka kūkai jādod pietiekami daudz laika uzsūkšanai - 20–24 stundas. Pagaidām tas ir viss, sīkāka informācija zemāk. Es arī piebildīšu, ka visi parasti cep 2 ciparus augstumā, bet es gribēju garāku kūku, un es izgatavoju kūku no 3 cipariem, ļoti iespaidīga, tā nav ne zema, ne ļoti gara, tā ir ērta un viegli sagriežama, tā ir jauka likt uz šķīvja un patīkami ēst. Un arī zemāk ir lakoniska video recepte no mana YouTube kanāla, un jūs varat ne tikai lasīt, bet arī skaidri redzēt. Mana kūka ir 29 cm gara (burta garums), svars 1200 g.

No šī mīklas un krējuma izstrādājumu daudzuma tiek iegūti 4 cipari 29 cm gari un arī cepšana dekorēšanai. Viens cipars var būt rezerves, ja daži ir pāržuvuši, sadedzināti vai salauzti. Pārmērību vienmēr var ēst ar prieku. Vai arī jūs varat ievietot visus četrus kūkā. Būs jauka garša kūka.

• 200 g sviesta
• 2 olas
• 430 g miltu
• 1-1,5 tējk cepamais pulveris
• 50 g skāba krējuma
• 150 g cukura
• 1/5 tējk sāls

• 600 g skāba krējuma
• 200 g krējuma 33%
• 150-200 g pūdercukura

Jūsu izvēlētai dekorēšanai:

• zefīri lieli un mazi
• kokteiļu ķirsis
• cirtainā marmelāde (man ir avenes)
• dabiski ziedi
• mazie zefīri vai bezē
• mazi cepumi
• skaista konfekte
• krāsaini kaisīti
• krējuma ziedi
• macaroon cepumi

Gatavojot mīklu, tas ir ļoti vienkārši: olas īslaicīgi sakuļ ar cukuru, pievieno izkausētu sviestu (ne karstu) un skābo krējumu, samaisa.

Ielejiet visus miltus ar cepamo pulveri, samaisiet un savāciet mīklu gabaliņā, bez mīcīšanas ar rokām, tas pats savācas kamolā zem lāpstiņas (tas ir skaidri redzams videoklipā).

Sadaliet mīklu trīs daļās, pārklājiet ar maisu un ievietojiet ledusskapī uz 1 stundu. No šo trīs lūžņiem jūs saņemat vēl ceturto ciparu + sīkfailus.

Pa to laiku mēs izgriezīsim vajadzīgo numuru vai burtu no jebkura papīra, kas jums ir pie rokas.

Man ir A-4. Es jums pastāstīšu, kā es izgriezu skaitli 8. Loksne jāsadala divās daļās, vidū nedaudz uzvelciet līniju. Paņemiet apaļu trauku, kura izmērs ir nedaudz lielāks par vienu šādu pusi, lai tas ietu pa šo līniju par 1-2 cm. Uzzīmējiet divus šādus apļus, lai izveidotu astoņus. Tad uzzīmējiet vēl divus mazākus apļus. Skaidri skatiet šo procesu videoklipā. Izcirst skaistu skaitli 8 ir ļoti viegli. pabeigta kūka izskatās lieliski.

Vienu mīklas daļu mēs izņemam no ledusskapja, atstājam pārējo. Mēs izvelkam figūru tieši uz pergamenta saskaņā ar veidni. Rullējot - mīkla kļuva mīksta. Lai numuru viegli izgrieztu un cepot tas nedeformējas, pergamentu ar velmēto mīklu 10 minūtes ievieto saldētavā. Tad mīklai uzliekam veidni, izgriežam numuru un uzreiz pergamentu kopā ar numuru šim nolūkam uzkarsētā krāsnī.

Cep 5-7 minūtes līdz gaiši zeltaini brūnai, nepāržāvē!

Vēl viens iemesls, kāpēc jums ir nepieciešams ievietot velmēto mīklu saldētavā: mīkstajai mīklai pielips ciparu zīmējums, un jums tas būs jānoplēš no mīklas, turklāt apdares līnija būs saplēsta, nevis kārtīga. Un plānā papīra veidne nepielips pie aukstās cietās mīklas, un burts tiks viegli sagriezts. Es ceru, ka viss ir skaidri aprakstīts. Ja tā, lūdzu, rakstiet par to komentāros.

No ciparu lūžņiem mēs izgriezām ceturto ciparu, vai arī jūs varat vienkārši pagatavot daudz cepumu, sagrieztu atbilstoši jūsu rīcībā esošajiem trafaretiem: sirdis, ziedi ... Kūkas rotāšanai varat ņemt skaistākos.

Mēs gatavojam brīnišķīgu vieglu krēmveida skābo krējumu, maigu un tajā pašā laikā stabilu. Viņš var arī dekorēt kūku ar ziediem no konditorejas šļirces. Kā es vienā konditorejas maisiņā izgatavoju krāsainus rotājumus - noskatieties video. Tehnika ir ļoti vienkārša: maisa iekšpusē un sprauslā uzklājiet hēlija pārtikas krāsvielas, ielieciet krēmu un izspiediet skaistos ziedus. Jūs varat arī padarīt krējumu tīri krēmīgu, tikai 33% krējuma un cukura pulvera.

Lai to izdarītu, novietojiet to uz 4 kārtām tīras marles, zem trauka - vēl viena trauka sūkalu iztukšošanai. Pārklājiet skābo krējumu ar marles karājamām malām. Visu šo struktūru ievieto ledusskapī 48 stundas.

Tad bļodā ielieciet skābo krējumu, cukura pulveri un ielejiet 33% krējuma. Arī krēmam un putukrējuma piederumiem jābūt ļoti aukstiem. Sakuļ līdz biezai, tas nav ātrs, tas aizņems 3-5 minūtes. Viss, krēms ir gatavs! Visas šīs iespējas grūtības ir iepriekš nosvērt skābo krējumu. Bet patiesībā tas ir tik vienkārši, tas prasa tikai laiku.

Tūlīt pēc sakaušanas krēms ir gatavs kūku dekorēšanai un sviestmaizei.

Krēms jāievieto konditorejas maisiņā ar apaļu sprauslu vai, tāpat kā mana sprausla, ziedu. Pēc kārtas izspiest katru slāni.

Lai dekorētu augšējo slāni, nedaudz krēma atšķaidīju ar divām krāsvielām (ceriņi un rozā) un izmantoju lielāka izmēra stiprinājumu.

Kūku dekorēšana ir vissvarīgākais brīdis. Dažiem mana kūka šķitīs pārāk krāsaina, "asiņaina", bet patiesībā tā izskatījās vienkārši garšīga. Viņi neticēja, ka ziedi ir dzīvi. Starp citu, ziedi no apakšas jāiesaiņo pārtikas plēvē, lai tie nepieskartos krēmam, galu galā tie ir ķīmiskā šķīdumā.

Šāda deserta dekorēšana, protams, jau ir jūsu gaumes jautājums. Bet ar ziediem bija ļoti interesanti, man vienā zarā bija trīs mazas neļķes. Labāk ir turēt ziedus mazus. Es nevarēju atrast mazāku vai ļoti dārgu.

Atliek būt pacietīgam un ļaut kūkai pilnībā uzsūkties vismaz 20 stundas. Lai gan mēs jau griezām un ēdām pēc 13 stundām, tas jau bija izmircis un nenormāli garšīgs! Bet pēc 24 stundām - vēl maigāk un vēl garšīgāk.

2. recepte, soli pa solim: kūka 8. numura formā

• vistas olas - 1 gab;
• medus - 1 ēdamkarote;
• eļļa - 1 iepakojums un 60 gr;
• cukurs - 100 gr;
• kakao - 30 gr;
• milti - 200 gr;
• cepamā soda - 0,5 tējk;
• iebiezināts piens - 1 iepakojums;
• krējums 35% - 100 ml;
• pūdercukurs - 1 ēdamkarote.

Pannā pievieno 100 gramus cukura, 1 ēdamkarote. l. medus, 60 grami sviesta - ielieciet uz plīts un samaisiet, līdz cukurs izšķīst:

Pievieno 0,5 tējk. soda un iesilda vēl minūti:

Noņemiet pannu no plīts, pievienojiet 1 olu, ātri samaisiet un pievienojiet 30 gramus kakao un 200 gramus miltu:

Gatavo mīklu 15 minūtes noņemam ledusskapī. Es to iesaiņoju pārtikas plēvē:

Es mīklu sadalīju 3 daļās, un es saņēmu ļoti plānas kūkas ... tāpēc no šī sastāvdaļu daudzuma labāk pagatavot 2 kūkas.

Izgrieziet numuru 8 no papīra un sagrieziet mīklu gar to:

Kūkas izurbjam ar dakšiņu. Un mēs tos cepam cepeškrāsnī apmēram 20 minūtes:

Sagatavojiet krēmu: istabas temperatūrā noslauciet sviesta iepakojumu un lēnām (putošanas laikā) ielejiet kondensētā piena iepakojumu:

Mēs pārnesam krēmu konditorejas maisiņā ar sprauslu:

Un mēs rotājam savas kūkas:

Viegli sakraujiet tos viens virs otra:

Man beidzās krējums. Es paņēmu 100 ml 35% krējuma un 1 ēdamkarote. l. pūdercukura un sakuļ līdz stingrai virsotnei:

Mēs izrotājam pārējo kūku ar šo krēmu, un tad tas ir iztēles jautājums:

Sāna skats:

3. recepte: kūka Medus kūku skaits

Medus kūkām:

• cukurs - 150 gr.,
• iztukšošana. eļļa - 60 gr.,
• medus - 70 gr. (tas ir 2 ēdamkarotes),
• soda - 5 gr. (1 tējkarote),
• divas vidējas olas (vienu olu var aizstāt ar 3 dzeltenumiem),
• šķipsniņu sāls,
• milti - 2,5 tases (400 gr.)

Krējuma sieram:

• mājās gatavots krējums - 300 ml,
• pūdercukurs - 100 gr.,
• biezpiens, paštaisīts - 300 gr.,
• vaniļas cukurs vai būtība.

Attiecībā uz aveņu ievārījumu:

• avenes - 150 gr. (Esmu nosalusi)
• cukurs - 2 ēdamk. karotes (bez slaida),
• viena tējkarote kukurūzas cietes.

Vispirms sagatavosim mīklu medus kūkām. Lai to izdarītu, plašā traukā mēs nosūtīsim tādus produktus kā plūmes. sviestu, medu un cukuru. Un mēs viņus nosūtīsim uz ūdens vannu. Ūdens vanna - Šis ir mazāks ūdens katls, kas jums jāievieto zem ēdiena trauka. Bet ūdenim nevajadzētu pieskarties bļodiņai.

Katliņā vidēji vārot ūdeni un pastāvīgi maisot, produkti tiek viendabīgi.

Kamēr ēdiens sakarst, es sadalīšu vienu lielu olu krūzē un pievienošu tai 3 dzeltenumus. Dzeltenumi ir bieži viesi ledusskapī, tāpēc man jāatrod viņiem pielietojums. To visu kārtīgi sakrata ar dakšiņu.

Un olas ielej medus maisījumā. Labi samaisiet ar putojamo slotiņu un ļaujiet maisījumam nedaudz sasilt.

Pēc tam pievienojiet soda, samaisiet un noņemiet trauku no ūdens vannas.

Cepamā soda reaģēs un parādīsies putas. Tas ir ļoti labi.

Mīcītā mīkla izskatās tā, ka tā prasīs vairāk miltu, taču to nekādā gadījumā nedrīkst darīt. Jūs mīsiet mīklu. Medus mīkla tas izrādās lipīgs, bet tas ir īslaicīgi. Tiklīdz viņš stundu gulēs ledusskapī, un tas pārveidosies.

Šajā stāvoklī es mīklu pārklāj tikai ar plēvi (saskarē) un nosūta to ledusskapī uz stundu vai nedaudz vairāk. Vispār, kā tas izrādās.

Pēc pārējās mīkla kļuva blīva, tā vispār nelīp pie rokām, un ir pienācis laiks no tās cept medus kūkas.

Ar šo mīklu pietiek, lai ceptu 6 kūkas un pagatavotu divas šādas kūkas. Bet vienu es jums šodien gatavoju, bet otru es pasniegšu svētkos. Tāpēc mīklu sadalu divās daļās. Es vienu iesaiņoju filmā un ievietoju ledusskapī, un otro daļu es sadalīju trīs vienādās daļās. No tiem cepīsim gardas kūkas.

Izrullē vienu mīklas gabalu līdz mūsu veidnes aptuvenajam izmēram. Mums ir šis skaitlis 8. Lai mīkla nepieliptu pie darba virsmas, iesaku to izrullēt uz pergamenta loksnes.

Izgrieziet mīklu pēc veidnes, noņemot lieko mīklu. Mēs sadurstām mīklu ar dakšiņu un nosūta to uz iepriekš uzkarsēto cepeškrāsni. Šādus medus izstrādājumus cep 180 ° C temperatūrā 4 minūtes.

Mīkla cepšanas laikā aug, bet ir ļoti trausla. Es neiesaku jums cept kūkas pārāk daudz.

No atlikušajiem mīklas gabaliņiem es izcepu vairākus cepumus, sirds un zieda formā.

Katrai kūkai jābūt savijtai. Šodien mūsu izcilākais kūka būs aveņu ievārījums. Tas ir ļoti vienkārši un ātri sagatavojams. Starp citu, confiture var pagatavot arī no zemenēm vai citām jūsu iecienītākajām ogām. Galvenais ir tas, ka tajā ir skābums.

Pēc aveņu atkausēšanas es tās izberzēju caur sietu.

Neizejot no plīts, samaisiet biezeni un redziet, kā tas sāk sabiezēt tikai pāris minūtēs. Mēs viņam dodam brīdi, lai uzpūstu un noņemtu no uguns.

Lai ievārījums ātrāk atdziest, es to ielej mazā apakštase.

Tātad, tagad krēms. Arī viņš ātri gatavojas. Galvenais, lai viss būtu pa rokai. Krējumu no ledusskapja sakuļ ar pulverveida cukuru līdz mīkstām virsotnēm.

Tad pievieno biezpienu, vanilīnu un turpina sist.

Nepērciet ilgu laiku, tikai minūti.

Krēms kļūst biezs un ļoti garšīgs.

Nu, mūsu 8. marta kūkai ir palicis tikai dekors! Es ņemšu svaigas zemenes, saldētas ogas un iepriekš pagatavotas bezē. Arī mūsu cepti cepumi un svaigi ziedi.

Mēs savācam kūku. Ar apaļas sprauslas palīdzību mēs nogulsnējam krēmu lokā. Skatiet tāpat kā fotoattēlā.

Aizpildiet tukšumus ar atdzesētu aveņu ievārījumu. Daudz krēma nav nepieciešams deponēt. Šī krējuma daļa ir pietiekama šai kūkai.

Mēs atkārtojam visu to pašu vēl divas reizes. Un izrādās, ka tas ir tāds skaistums.

Medus kūka ar aveņu ievārījumu un siera krēmu izrādās tik ļoti garšīga un skaista! Starp citu, tas ir arī ļoti ātri piesātināts.

4. recepte: numurs medus kūka (soli pa solim)

Katru svētku obligāts atribūts ir kūka. Parasti šo desertu gatavo tradicionāli apaļā formā, kūkas smērē ar krējumu, un pats deserts tiek nosūtīts uz ledusskapi, lai to kārtīgi iemērc. Skaitļa kūka ir absolūti neparasts saldums, kuru izgudroja konditors no Izraēlas.

Mūsdienās konditorejas bizness ir tendence uz ciparu kūkām. Un tas nepavisam nepārsteidz. Šādu neparastu kūku var izrotāt pilnīgi visi, rotājumu izvēle ir atkarīga no maiznieka iztēles un dzimšanas dienas cilvēka gaumes. Skatiet, cik viegli ir pagatavot šo skaistumu. Sagatavojiet tik krāšņu dāvanu saviem mīļajiem!

Kūkas pagatavošanai būs nepieciešama baltā šokolāde un aveņu biezenis. Lai pārliecinātos, ka tie jūs nepievils gatavošanas procesā, labāk tos iegādāties konfekšu veikalā. Aveņu biezeņa vietā jūs varat lietot jebkuru augļu biezeni.

• Kviešu milti 190 g
• Cukurs 100 g
• Sviests 50 g
• Olu 1 gab.
• Medus 40 g
• Soda 0,5 tējk
• 1. sāls čipsi.
• Baltā šokolāde 200 g
• Krēms 200 ml
• Aveņu biezenis 100 g
• Ciete 1 tējk
• Krējuma siers 300 g

Lai pagatavotu mīklu, katliņā apvienojiet 80 g cukura, šķidrs medus, olu un šķipsniņu sāls.

Katliņā pievienojiet sviestu un ielieciet kastroli ar mazu siltumu. Maisījumu uzvāra, bet nevārīt. Noņemiet kastroli no uguns, pievienojiet maisījumam soda un visu kārtīgi samaisiet ar putojamo slotiņu.

Masu atdzesē līdz istabas temperatūrai. Lai paātrinātu šo procesu, ielieciet kastroli lielā kastrolī, kas piepildīts ar aukstu ūdeni.

Katliņā ielej 95 g izsijātu miltu un maisījumu maisa ar putojamo slotiņu.

Uz darba virsmas ielej 95 g izsijātu miltu, pārnes iegūto mīklu un ar rokām iemaisa atlikušos miltus. Mīklai jābūt elastīgai un nedaudz lipīgai.

Viegli sarullējiet to bumbā, ievietojiet plastmasas maisiņā vai iesaiņojiet plastmasas apvalkā un uz nakti ievietojiet ledusskapī.

Lai pagatavotu krējumu, krējumu uzvāra, noņem no uguns un pārlej ar sasmalcinātu balto šokolādi. Labāk paņemiet īpašu konditorejas izstrādājumu šokolādi, kā parādīts videoklipā.

Maisojiet šokolādi un krējumu kopā un izmantojiet rokas blenderi, lai izlīdzinātu maisījumu. Pārklāj maisījumu ar pārtikas plēvi, kas saskaras, un atstāj ledusskapī uz nakti.

Atdzesēto mīklu sadala uz pusēm. Izklājiet savu darba virsmu ar cepamo pergamentu. Apkaisa to ar miltiem un pusi mīklas sarullē plānā kārtā. Izmantojot iepriekš sagatavotu trafaretu, no mīklas izgrieziet numuru. Lai mīkla burbuļotu krāsnī, caurduriet to ar dakšiņu.

Nosūtiet figūru uz krāsni, kas uzkarsēta līdz 170 grādiem 8-10 minūtes. Pēc figūras sagriešanas bumbiņā savāciet velmēto mīklu un atkal izrullējiet. Izgrieziet otro numura kopiju un ar dakšiņu iesitiet tajā caurumus un nosūtiet cepšanai.

Tādā pašā veidā sagrieziet un cepiet divas otrā cipara kopijas.

Lai pagatavotu aveņu ievārījumu, katliņā sajauciet 100 g aveņu biezeņa, 1 ēdamkarote. l. cukura un 1 tējk. ciete. Visu maisa līdz viendabīgai masai. Katliņu liek uz mazas uguns un, nepārtraukti maisot, maisījumu uzvāra. Aveņu biezeni vāra uz lēnas uguns 1-2 minūtes un noņem katliņu no uguns. Ļauj ievārījumam pilnībā atdzist.

Puto ar mikseri krējuma siers, ielej atdzesētu krējuma-šokolādes maisījumu un lielā ātrumā sakuļ līdz krēmīgai konsistencei.

Lai saliktu kūku, ielieciet vienu numuru kopiju uz trauka, kurā pasniegsiet kūku. Rotā ar krējumu un aveņu biezeni, izmantojot konditorejas maisiņu.

Pārklājiet numurus ar otro kūku kopiju un izrotājiet ar krējumu un biezeni. Kompozīcijai varat pievienot visu, kas jums patīk: svaigus ziedus, cepumus, saldumus, mastikas figūras, zefīrus. Viss ir atkarīgs no jūsu gaumes.

5. recepte: sūkļa kūka skaitļa formā

• Sviests - 350 g
• Cukurs - 350 g
• Kviešu milti / Milti - 525 g
• Mīklas cepšana - 1 iepakojums.
• Vistas ola - 6 gabali
• Melnā šokolāde (300 g putās, 300 g ganache) - 600 g
• Krēms (35%, 100 ml ganache, 200 ml putas) - 300 ml
• Želatīns - 2 iepak

Pirmkārt, mums jāpārspēj sviests (mīkstināts) un smalks cukurs. Ja jums ir regulārs cukurs, tad labāks pāris vienreiz pagrieziet to dzirnaviņās, lai padarītu to mazāku. Masai vajadzētu kļūt sulīgai un vieglai.

Mums jāizmēra noteikts miltu daudzums, proti, 525 grami. Šim uzdevumam ir ērti izmantot elektronisko svaru. Es svēru 2 posmos, vispirms vienu daļu, tad otro.

Pievienojiet miltiem maisiņu ar cepamo pulveri un izsijājiet visu kopā atsevišķā traukā.

Mēs pēc kārtas ievietojam olas mūsu krēmveida masā. Lai nepieļautu masas sarecēšanu, mēs ievietojam olu un nekavējoties pievienojam karoti miltu. Pēc 6 olām iegūst gludu mīklu.

Pēdējais solis ir ieviest miltus. Neuztraucieties, šajā biskvītā mīkla sanāk ļoti blīva - tā ir tās īpatnība.

Mēs izvēlamies nepieciešamo formu. Skaitļu griešanai ir ērti izmantot taisnstūra formu. Mēs izklājam mīklu un cenšamies to pēc iespējas izlīdzināt.

Mēs ieliekam biskvītu krāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 160 grādiem, un cep apmēram stundu. Patiesībā virtuvē sāk lidināties tikai traks cepšanas aromāts, jūs nevarat kļūdīties. 🙂 Nu, neviens neatcēla zobu bakstāmais testu. Viņi izņēma biskvītu, ļāva tam atdzist un nosūtīja uz ledusskapi. Kopumā grāmata iesaka to nosūtīt uz saldētavu, bet man nepatīk saldēta biskvīta garša, tāpēc es to turu ledusskapī.

Sagatavosim pildījumu. Izkausē 300 g šokolādes un 150 ml krējuma.

Iemērciet želatīnu ūdenī, saspiediet, uzkarsējiet krējumu un pievienojiet mūsu šokolādes masai. Lej plastmasas veidnē un liec atpūsties.

Sagatavosim cepuma impregnēšanu. Šim nolūkam es izmantoju melasi, kas mīklai piešķir ļoti maigu garšu. 2. st. ēdamkarotēm melases vajag 350 ml ūdens. Uzvāra un piesātina kūkas.

Kūkas padziļinājumā ielejiet šokolādes-krējuma putas un nosūtiet to ledusskapī sasalt. Man tas prasīja 20 minūtes.

Mēs izņemam kūku, sagriež augšējo vāku, nogriež visu pārpalikumu un ielieciet to uz putām.

Ēdienu gatavošana šokolādes ganache: apvienojiet 300 g šokolādes un 100 ml krējuma. Karsē, līdz šokolāde ir izšķīdusi. Ar šo maisījumu mēs pārklājam tikai biskvīta augšdaļu. Tas pielīmēs visas plaisas. Mēs nosūtām kūku atpakaļ uz ledusskapi.

Mēs izņemam kūku, uzliekam cepamo papīru, uzzīmējam skaitli 2.

Ar asu nazi uzmanīgi izgrieziet figūru gar kontūru.

Lai kūka būtu pilnīgi gluda, es apvienoju atlikušo ganache un saputoto sviestu ar žāvēto pienu. Ar šo maisījumu es kūku nolīdzinu.

Apkaisiet galdu ar cieti, viegli izvelciet mastiku un ielieciet to uz kūkas.

Es nogriezu gar kontūru. Tas ir viss. Mūsu figūra ir gatava.

6. recepte: kūkas numurs - jauna 2018. gada tendence

2018. gada absolūtā tendence ir skaitļu kūka. Viņš jau ir parādījies vairuma pazīstamo konditoru kolekcijā. Tāpēc pienāca mana kārta. Man bija liels prieks to izcept un salikt. Nekas sarežģīts: nav nepieciešams kūkas stāvēt, ilgi mērcēt, izlīdzināt, stundām ilgi veidot figūras vai stādīt ziedus. Tas ir tas, kas jācep, kad viesi atrodas uz sliekšņa. Dekora elementi var būt: ogas, makaroni, zefīri, bezē, cepumi, šokolāde, saldumi. Sirdī: riekstu zobens, medus vai kārtainās kūkas, varat izmēģināt un klasisks biskvīts bez impregnēšanas. Jebkurš blīvs krēms: krējuma siers ar krējumu vai sviestu, saldējums, ganache. Jebkura forma: skaitļi, sirdis, ikonas. Krāsa no baltas, šokolādes līdz sarkanai vai melnai. Piliens krāsas palīdzēs piepildīt kādu no jūsu sapņiem!

• sviests (labi atdzesēts) - 230 gr.
• pūdercukurs - 170 gr.
• riekstu milti (mandeļu, lazdu rieksti, pistācijas) - 170 gr. Man ir lazdu rieksti. Ar to kūkas ieguva spilgtu riekstu garšu.
• kviešu milti - 300 gr.
• ola - 1 gab. + 1 dzeltenums
• šķipsniņu sāls

Ar šo testa apjomu pietiek vienam A3 formāta attēlam (der 30 * 40 cm pamatnei) vai diviem A4 formāta numuriem. Divi kūka slāņu slāņi. Svars aptuveni 1900

kūku krēms ar numuru:

Es izvēlējos pārbaudītu un labi zināmu krējuma sieru, nevis krējumu.

• biezpiena siers - 600 gr. (jebkurš darīs: hochland, almette, mascarpone). Tā kā man uzreiz bija ieplānotas trīs kūkas, tas bija ekonomiskāk
• bija jāņem liela paka biezpiena siers profesionāls 65% krēms nuvo
• krējums 33% - 300 ml.
• pūdercukurs - 220 gr.
• vaniļas cukurs - 1 paciņa

Dekorēšanai un montāžai:

• visi vai daži sludinājumā uzskaitītie priekšmeti (ziedi, ogas, makaroni, zefīri, bezē, saldumi, šokolāde, cepumi) + ievārījums vai konservi kārtā.

Kā pagatavot kūku Figūrām?

Mēs uzņemam aukstu eļļu un sagriež to mazos gabaliņos, ne vairāk kā 0,5 * 0,5 cm. Ir svarīgi, lai eļļa visu laiku būtu auksta pirms darba. Iepakojums, kas aizmirsts uz galda un atstāts tur uz pāris stundām un pēc tam atkal sasaldēts, nedarbosies. Lai eļļa vairs nekūst, vēlams, lai virtuve būtu auksta.

Pievienojiet sviestam cukura pulveri, kviešu un riekstu miltus un ar rokām sasmalciniet mazās drupatas.

Pievienojiet mīklai olu un dzeltenumu.

Mīciet viendabīgu elastīgu mīklu.

Mēs iesaiņojam mīklu plastmasas iesaiņojumā un ievietojam ledusskapī 2 stundas.

Šeit es pievīla, ka jums nekas nav jāgaida. Es ļoti iesaku mīklu turēt aukstu. Tikai šādā veidā tas iegūs pareizu konsistenci un viegli un ērti ar to strādās. Es jums pateikšu noslēpumu, man tūlīt bija pieredze ar testu. Šķiet, ka nekas kritisks nenotiek, bet: mīkla stiprāk pielīp pie rokām un virsmas, cepot cepeškrāsnī tā var izplūst. Ja tas nav 2 stundas, vismaz ielieciet mīklu saldētavā uz 30 minūtēm.

Nepieciešamo skaitli, mūsu gadījumā numuru 8, var lejupielādēt no interneta vai pats uzzīmēt uz papīra.

Izgrieziet sagatavi ar šķērēm.

Kad mīkla ir atdzisusi, sadaliet to 2 daļās. Mēs atkal atgriežamies ledusskapī, lai tas nesasilst, otrais tiek izrullēts starp divām pergamenta loksnēm. Man ļoti patīk silikonizētais, šāda mīkla nekad pie tā nelīp un ir viegli atdalāma.

Ērti ir izmantot arī tāda paša biezuma, apmēram 0,5 cm nūjas, starp tām liekot mīklu. Tas padarīs visu mīklas slāni vienmērīgu.

Kad mīkla ir izrullēta vajadzīgajā izmērā un biezumā, noņemiet pergamenta augšējo lapu, uzlieciet trafaretu un izgrieziet sagatavi.

Noņemiet mīklu no astotajiem gredzeniem un ap malām.

Mēs mīklu ieduram ar dakšiņu, lai cepšanas laikā tā nepaaugstinātos.

Cep iepriekš uzkarsētā cepeškrāsnī 180-200 grādos 10-12 minūtes. Mīklu cep ļoti ātri. Piemēram, pēc 10 minūtēm figūra joprojām bija gaiša, un pēc 12 viena mala jau bija ļoti sadedzināta, tāpēc man nācās to pārtaisīt. Nepieļauj manu kļūdu, uzmanīgi vēro. Labāk to iegūt, kad kūka vēl ir gaiša.

Cepiet otro astoņu tādā pašā veidā.

Krējuma sieram jūs varat sajaukt visas sastāvdaļas vienā bļodā un labi pārspēt ar mikseri. Tomēr, lai pilnībā novērstu krēmā neizšķīdušo cukura graudu izskatu, iesaku vispirms sakult krējumu un pulveri (+ vaniļas cukurs) līdz stabilai pīķim, pēc tam pievienot sieru un vēlreiz sakult. Krēmam un sieram jābūt aukstam.

Krējumu ieliekam konditorejas maisiņā ar sprauslu (caurulīti vai zvaigznīti) krēmu un ogu vai augļu ievārījumu pildījumam.

Pirmo pamatnumuru 8 mēs novirzām uz pamatni un krēmu ievietojam 2-3 rindās.

Ievietojiet ievārījumu starp krējuma "izciļņiem".

Mēs pārklājam kūku ar otrajiem astoņiem un atkal izliekam no krējuma "izciļņus".

Ja jūs izmantojat ziedus, tad tie ir jāizolē no krējuma, apsmērējot ar izkausētu šokolādi (vai glazūru).

Kūka ir gatava!

7. recepte: numuru kūka ar krējumu (ar fotoattēlu)

Kūku var cept zēnam, meitenei, pieaugušajam, vecmāmiņai vai vectēvam, un to var attēlot skaitliskā veidā kā 1, 2, 3, 7, 10 un pat 30, 60 un 80.

Šādai kūkai varat pagatavot jebkuru krēmu atbilstoši savām vēlmēm un izvēlētajai kūkas receptei. Tas pats attiecas uz dekorēšanu - jūsu iztēlei ir nebeidzams lauks. Jūs varat izlīdzināt kāruma virsmu ar šokolādes glazūra, sviesta krējumu vai izmantojot saldu mastiku. Tad uz sagatavotās virsmas tiek izliktas figūras no mastikas, uzraksti, raksti un ziedi tiek parādīti, izmantojot kulinārijas šļirci ar dažādiem stiprinājumiem.

testam:

• olas - 5 gab.
• augstākās kvalitātes milti - 180 g
• granulēts cukurs - 200 g
• vanilīns - uz naža gala

krēmam:

• krējums 35% tauku - 250-300 g
• ciema skābs krējums 30-35% tauku - 250-300 g
• svaigas zemenes - 300 g
• granulēts cukurs - 200 g
• vanilīns - uz naža gala
• biezinātājs krējums (ja nepieciešams) - 1 paciņa
• sviests - 200 g (1 iepakojums)
• iebiezināts piens - 150 g

dekorēšanai:

• mastika.

Sagatavojiet mīklu cepumam, medus kūkai vai jebkuram citam pēc jūsu izvēles. Un šeit es sniegšu gaisīga cepuma recepti. Sadaliet olas traukā, pievienojiet tam cukuru. Beat abas sastāvdaļas ar maisītāju lielā ātrumā līdz pūkains. Pēc tam pievienojiet vanilīnu, pakāpeniski pievienojiet miltus, viegli maisot visas sastāvdaļas ar karoti vai lāpstiņu līdz viendabīgai konsistencei.

Ielieciet 1/3 mīklas uz pergamenta (mēs plānojam pagatavot 3 kūkas) 1 cm biezas vienības formā un izlīdziniet. Šajā gadījumā ir ērti izmantot speciāli sagrieztu papīra trafaretu. Vienības garums ir aptuveni 30 cm.

Cepiet kūku 10–11 minūtes cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 grādiem. Koncentrējieties uz savu krāsni.

Gatavo kūku izņem no krāsns un atdzesē uz režģa.

Izmantojot veidni ar nazi, izgrieziet kūkas numuru viens, izlabojiet malas.

Lūk, kūka izrādījās.

Kūkai man vajadzēja trīs kūkas. Pēc pirmā izcepšanas cep otro un trešo kūku kārtas. Tad pēc atdzesēšanas šīs kūkas sagriežam arī ar nazi.

Tagad sāksim gatavot krēmu kūku eļļošanai. Krējumu un skābo krējumu vajadzētu atdzesēt. Pretējā gadījumā no krējuma un krējuma ātri tiks saputots sviests, nevis gaisa krēms. Apvieno cukuru, krējumu, skābo krējumu, vanilīnu un sakuļ ar mikseri sulīgas putas... Nepērciet pārāk ilgi, vai arī sviesta graudi sāks atdalīties no paniņām. Ja nepieciešams, pievienojiet krējuma biezinātāju. Ja vēlaties, no vārīta iebiezināta piena un sviesta varat pagatavot citu krēmu, piemēram, olu krēmu, olbaltumvielu.

Ielieciet pirmo kūku uz pamatnes, pārklājiet ar krējumu (½ daļa). Kūkas augšpusē ielieciet pusi gabaliņos sagrieztu zemeņu. Tad ielieciet otro kūku uz augšu, ieeļļojiet to ar nākamo krējuma daļu un izklājiet atlikušās zemenes.

Lai kūkas būtu mitrākas un sulīgākas, vispirms tās var iemērc augļu sīrupssajauc ar 3 ēdamk. l. brendiju, un tikai pēc tam ieeļļojiet ar krējumu.

Trešo kūku liek virsū otrajai. Pēc tam sagatavojiet krējuma maisījumu, lai gluda kūka virsma un tās sāni. Mīkstinātu sviestu apvieno ar iebiezinātu pienu un sakuļ. Pievienojiet šim krēmam cepumu drupatas, kas izgatavotas no cepumu atgriezumiem, izmantojot smalcinātāju, un samaisiet.

Ar šo krēmu izlīdziniet kūka virsmu un sānus. Ielieciet kūku ledusskapī vismaz uz 1 stundu.

Izvelciet mastiku divreiz vairāk nekā pati kūka uz silikona paklāja.

Pārklājiet ierīci ar mastiku un izmantojiet dzelzi, lai izlīdzinātu kūka virsmu, izspiediet visus burbuļus.

Izlīdziniet kūka malas, nogrieziet lieko mastiku ar picas nazi.

Kūka ir gatava rotāšanai. Pēc jūsu gaumes to var dekorēt ar dažādiem krējuma vai cirtainu izstrādājumu modeļiem, kas izgatavoti no krāsainas mastikas.

Lūk, kūka.

8. recepte: ciparu burtu šokolādes kūka

• 190 g miltu
• 10 g kakao
• 1 ola
• 30 g piena
• 50 g medus
• 75 g cukura
• 40 g sviesta
• trešā tējk sāls
• puse tējk soda

• 200 g konservētu persiku
• 25 g cukura
• 15 g kukurūzas cietes
• 200 ml bieza krējuma
• 50 g pūdercukura
• 300 g krējuma siera

Izgatavojiet trafaretu visiem vajadzīgajiem cipariem vai burtiem.

Uz plīts silda kastroli ar cukuru, pienu, sviestu un medu, līdz sviests un medus izšķīst.

Izslēdziet siltumu, pievienojiet soda un, kad putas beidzas, iemaisiet olu.

Atdzesētajā maisījumā ielej miltus, kakao un maisa. Ja ir grūti maisīt, ielieciet uz galda un mīciet mīklu.

Ielieciet iesaiņoto mīklu ledusskapī uz pāris stundām.

Sadaliet mīklu 4 gabaliņos, izvelciet katru gabalu uz pergamenta un izgrieziet numurus, izmantojot trafaretu. Jums jābūt diviem ar tādu pašu numuru.

Cepiet cepeškrāsnī 175 ° 6-7 minūtes.

Krēmam katliņā sajauciet cukuru, cieti un persiku biezeni (sasmalciniet persikus ar blenderi).

Liek uz plīts, laiku pa laikam apmaisot, uzvāra un minūti uz lēnas uguns.

Puto aukstu sieru, krējumu un pulveri, līdz iegūst gludu, biezu krējumu.

Sajauc to ar atdzesētu persiku želeju.

Uz pirmajiem diviem cipariem izklājiet krēmu pilienu veidā,

ielieciet augšā otros numurus un arī ielieciet krēmu.

Izrotājiet gatavo kūku, kā vēlaties.

Bonuss: kūka 2018 - sirds ar krēmu

Droši vien tikai kūtrs konditorejas pavārs negatavoja šo kūku)), un es neatpaliks un piedāvās jums savu versiju ar garšīgs krējums saldējums un kraukšķīgas smilšu smalkmaizītes.

Tradicionāli kūku rotā makaronu kūkas, bezē, svaigi ziedi, manā gadījumā viss sākās, kad mans dēls, mājās spēlējoties ar bumbu, salauza manas mīļākās orhidejas ziedu, un tad es sapratu, ka tas ir liktenis!)

Kūka “Sirds” ir ērta ar to, ka tai nav nepieciešami īpaši cepšanas trauki, to sagriež viegli, pa daļām, tāpat kā parasto kūku.

• 200 gr. Milti
• 70 g cukura
• 70 gr. Sviests (saldēts)
• 1 dators. ola (liela)
• Šķipsniņa sāls

Krēmam:

• 350 ml. Skābs krējums (ar augstu tauku saturu no 20%)
• 100 g Sahāra
• 70 gr. Mīkstināts sviests (aizmirsu to nofotografēt))
• 60 gr. Milti
• 1 ola
• 1 tējk vaniļas cukurs

Apvienojiet miltus (200 g) ar traukiem, cukuru (70 g), šķipsniņu sāls, nedaudz samaisiet ar putojamo slotiņu.

Sauso maisījumu ielej uz darba virsmas (galds, silikona paklājs), virsū uzliek saldētu sviestu (70 g.)

Un mēs ātri sākam sviestu sagriezt ar nazi, apvienojot un sajaucot ar miltu maisījumu, mēs izveidojam tā saukto sviesta drupatu. Mēģiniet to izdarīt ātri un nepieskarieties drupām ar savām rokām, pretējā gadījumā sviests sāks izkausēt un cepot mīkla izkaisīsies.

Tad sviesta drupatas centrā mēs izveidojam bedrīti, iedzinām tajā olu (1 gab.), Nedaudz sajaucam to ar dakšiņu un apvienojam drupatas ar olu, mūsu uzdevums ir savākt visu mīklu, mēs to darām ar rokām, bet ātri.

Mīkla būs diezgan blīva, sadaliet to divās daļās, iesaiņojiet pergamentā vai plēvē un nosūtiet to uz stundu ledusskapī.

Kamēr ir laiks, iepriekš sagatavojiet trafaretu no papīra, kā jau rakstīju, tas var būt jebkas, jebkura forma, cipars, burts utt.

Jums piedāvātā krēma proporcijas būs pietiekamas, lai saliktu divu siržu kūku, kuras izmērs ir 30 * 20, vai arī varat izveidot trīs kārtas, bet, piemēram, izmēru 20 * 20.

Pēc stundas izņem mīklu no ledusskapja un izrullē to ne vairāk kā 5 mm biezumā.

Tas ir obligāti jādara starp pergamenta loksnēm vai uz silikona paklāja, jo mīkla ir ļoti trausla un ātri kūst, nederēs to pārnest uz citu lapu pirms cepšanas, un nav vajadzības to sarežģīt!

Mīklu ar asu nazi sagriež formā un sadursta ar dakšiņu, cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 180 °, 10-15 minūtes.

No mīklas pārpalikumiem būs lieliski cepumi. Neaizmirstiet tos izurbt ar dakšiņu.

Krēms "Sundae" izrādās ļoti stabils, tas nepeld, ar to ir viegli strādāt, tas ir piemērots gan kūkas kārtai, gan izlīdzināšanas pabeigšanai, kēksiņu cepurēm utt.

Jauka gaisma krēmveida garša, līdzīgs saldējuma saldumiem, vidēji salds ar patīkamu skābumu.

Mēs pagatavosim krēmu ūdens vannā:

Sagatavojiet (kastrolis, kastrolis), izsauciet 150-200 gr. ūdeni, ielieciet uguni līdz vārīšanās temperatūrai. (Apakšējais slānis)

Tad jums jāuzņem ērts trauks (bļoda), kurā mēs pagatavosim krējumu. Tam vajadzētu pilnībā nosegt apakšējā katla dibenu, bet neaiztieciet verdošu ūdeni. (Augšējais slānis)

Ielieciet visus produktus traukā, izņemot sviestu.

Skābs krējums (350 ml.), Cukurs (100 g.) Olu 1 gab.) Milti (60 g.) Vanilīns (1 tējk.).

Maisiet ar putotāju un ievietojiet tvaika vannā, kad ūdens apakšējā katlā jau ir uzvārījies.

Mēs aktīvi sajaucam krējumu ar putojamo slotiņu, pagatavojam līdz sabiezēšanai, krēms ir gatavs, kad maisot tas neplūst sākotnējā vietā, bet paliek stabils, kā fotoattēlā.

Atdzesē krēmu.

Atsevišķā traukā sakuļ mīkstināto sviestu (70 g.) balts un apjoma pieaugums.

Tad karoti pievieno olu krēmu un sakuļ līdz viendabīgai masai.

Krēms ir gatavs. Ļaujiet tam nedaudz stabilizēties ledusskapī, tad būs ērtāk strādāt ar to, bet ne līdz brīdim, kad tas ir pilnībā atdzisis, pretējā gadījumā tas kļūs pilnīgi ciets.

Mēs uzliekam krēmu uz pirmās kūkas ar skaistiem tornīšiem, izmantojot konditorejas maisiņu, bez stiprinājumiem, ielieciet otro kūku un atkārtojiet to pašu procedūru ar krēmu. Mēs rotājam pēc jūsu gaumes.

Es izmantoju macarons, lazdu riekstus, orhideju ziedus un krāsainas kokosriekstu pārslas.

Grūtības - 2 no 5, izrādīšanās - 100 no 100! 2018. gada konditorejas tendenci var pamatoti saukt par kūku (un, pēc dažu konditoru domām, pīrāgu) cipara, burta vai simbola (piemēram, sirds) formā. Tiek uzskatīts, ka šī deserta idejiskais iedvesmotājs kļuva Izraēlas konditoreja Adi Klinghofere.

Šādas kūkas galvenās atšķirīgās iezīmes ir formas skaidrība, īsuma un svētku harmoniska kombinācija. Deserta dizains ir pilnīgi vienkāršs: divas kūkas (tas ir paredzēts klasiskajai versijai, bet tīklā jau ir šī deserta fotoattēli ar trim kūkām) un krējums, kas nogulsnēts caur konditorejas maisiņu, izmantojot sprauslu "Tube". Krēms kalpo kā slānis starp kūkām, kā arī rotā augšējais slānis... Starp krējuma pilieniem varat pievienot arī ievārījumu, lai pievienotu citu garšu. Šajā gadījumā dizains var būt jebkurš: visu ierobežo tikai konditora iztēle un iespējas. Dekorēšanai der gan dzīvie, gan mastikas vai vafeļu ziedi, konditorejas smidzinātāji, ogas un augļu gabali - vispār, lai ko vien sirds vēlas!

Ir ļoti svarīgi, lai mīkla būtu pietiekami mīksta, bet tajā pašā laikā tā labi saglabātu savu formu un nesadruptu. Krēmam ir arī liela nozīme: tam vajadzētu labi iemērc kūkas un tajā pašā laikā nevis "peldēt" un turēt dekoru. Jūs varat izmantot sviesta krēmu, krējuma sieru vai saputotu ganache.

Kā izgriezt šādus pāra skaitļus?

Lai jums būtu vēl vieglāk strādāt ar šādu kūku, mēs jums esam sagatavojuši veidnes sirds un numuru formā, kuras jūs varat lejupielādēt pilnīgi bez maksas šeit: ,,,, , .

Visi trafareti ir optimizēti A4 formāta drukāšanai. Jums tās vienkārši jāizdrukā, jāizgriež no papīra lapas, jāpiestiprina izrullētajam mīklas slānim un rūpīgi jāizgriež kūka atbilstoši veidnei.

Ja vēlaties vēl vienkāršāku iespēju, izvēlieties gatavus atkārtoti izmantojamus trafaretus.

Tagad pāriesim pie kūku recepšu skaita!

Piparkūku mīklas recepte

Kūkas sastāvdaļas:

• 190 g miltu
• 80 g cukura
• 50 g sviesta
• 1 ola
• 40 g medus
• ½ tējk soda
• šķipsniņu sāls

Kūku pagatavošana:

Katliņā sajauciet cukuru, olu, medu, sāli. Maisa līdz viendabīgai masai. Pievieno eļļu. Katliņu liek uz vidējas uguns. Maisījumu uzvāra, nepārtraukti maisot. Noņemiet no uguns un pievienojiet soda, samaisiet. Masai vajadzētu palielināties. Pagaidiet, līdz maisījums atdziest līdz istabas temperatūrai. Tad pievieno pusi izsijāto miltu un samaisa līdz viendabīgai masai. Otru miltu pusi ielej uz darba virsmas. Mīciet mīklu ar rokām. Aptiniet to maisiņā un ielieciet ledusskapī uz 2 stundām (jūs varat nakti).

Pēc tam, kad mīkla ir atdzisusi, sadaliet to 2 daļās un sarullējiet to 3-4 mm biezā slānī. Mīklu notīriet ar miltiem, virsū uzlieciet trafaretu un izgrieziet vēlamo numuru. Noņemiet trafaretu, noņemiet lieko mīklu. Sagrieziet sagatavi ar dakšiņu tā, lai cepšanas laikā mīkla neputētos. Cepiet kūku uz teflona paklāja cepeškrāsnī, kas ir uzkarsēta līdz 170 ° C, līdz nedaudz sarkt. Atstājiet kūku atdzist (vispirms uz paklāja, tad pārnesiet uz režģa).

Sastāvdaļas krēmam:

• 200 g krējuma 33%
• 300 g krējuma siera

Krēma pagatavošana:

Krējumu uzvāra, bet nevārīt. Šokolādi pārlej ar karstu krējumu, kārtīgi samaisa un sakuļ ar blenderi. Ganache pārklāj ar pārtikas plēvi un nostādina aukstumā 8 stundas (vai nakti). Pēc šī laika sieru ar mikseri sakuļ līdz viendabīgai masai. Ielej aukstu ganache un sita ar lielu ātrumu. Pārnes krēmu konditorejas maisiņā ar caurules stiprinājumu.

Sastāvs aveņu ievārījumam:

• 100 g aveņu biezeņa
• 1 ēd.k. Sahāra
• 1 tējk kukurūzas ciete

Ievārījuma sagatavošana:

Sajauc cukuru ar cieti un apvieno ar aukstu biezeni. Maisa līdz viendabīgai masai. Novietojiet trauku uz vidējas uguns. Nepārtraukti maisot, vāriet 1-2 minūtes. Ļauj ievārījumam atdzist, tad pārnes to konditorejas maisiņā.

Kūkas montāža:

Uz pirmās kūkas izklājiet krēmu "pilienus" vai "kupolus". Novietojiet atdalījumu starp krēmu. Uzmanīgi pārklājiet ar otro kūka slāni un uz tā izklājiet krēmu. Dekorē pēc savas gaumes ar ziediem, bezē, zefīriem utt.

Mandeļu mīklas recepte

Sastāvdaļas kūku kārtām (1. variants):

• 230 g sviesta
• 300 g kviešu milti
• 1 ola
• 1 dzeltenums
• šķipsniņu sāls

Sastāvdaļas krēmam:

• 400 g biezpiena siera
• 250-350 g (var izmantot 400 g) krēms 33%
• Pēc garšas 170-220 g pūdercukura

Kūku pagatavošana:

Sasmalciniet auksto sviestu gabaliņos ar nazi. Tvertnē ar sviestu pievienojiet izsijātu pūdercukuru, sāli, mandeles un parastos miltus. Pirms pievienošanas smilšu mīklas izstrādājumiem labāk izsijāt visas sausās sastāvdaļas. Sasmalciniet mīklu ar nazi, līdz iegūstat drupatas (vai ar rokām). Rūpīgi samaisītajā un sasmalcinātajā mīklā pievienojiet olu un dzeltenumu. Ātri mīciet elastīgo mīklu.

Gatavo smilšu mīklu Sable sadaliet 4 daļās, izrullējiet (pēc velmēšanas mīklu var ievietot saldētavā uz 5 minūtēm) un izgrieziet uz pergamenta vai uz silikona paklāja, izmantojot ciparu trafaretu. Cepiet cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 170 ° C, 10-15 minūtes.

Krēma pagatavošana:

Apvienojiet visas sastāvdaļas (nevis ielejiet visu krējumu, lai kontrolētu vēlamo krēma konsistenci). Beat ar mikseri 2-3 minūtes. Ielieciet krēmu konditorejas maisiņā ar cauruļu stiprinājumu 8-12 mm diametrā.

Kūkas montāža:

Krēmu izklāj pa figūras virsmu. Pārklāj ar otro kūka slāni. Atkārtoti nogulsnējiet krēmu. Var pievienot katram ogu un augļu slānim.

Ja jums nav mandeļu miltu, varat izmēģināt otro kūku recepti.

Sastāvdaļas kūku kārtām (2. variants):

• 190 g sviesta
• 230 g cukura
• 400 g kviešu miltu
• 2 olas
• 70 g skāba krējuma
• 1 tējk cepamais pulveris

Mīkstinātu sviestu sajauciet ar cukuru. Sviesta un cukura maisījumam pievieno olas un pamatīgi samīca smilšu mīklas pamatu. Mīklā ielej skābo krējumu. Smilšu mīklai pievieno izsijātus miltus, pēc katras porcijas kārtīgi mīcot. Gatavai smilšu mīklas mīklai jābūt elastīgai un nelipīgai pie rokām.
Tālāk mēs rīkojamies kā pirmajā variantā.

Smilšu mīklas recepte

Sastāvdaļas smilšu smalkmaizītei:

• 280 g miltu
• 5 g sāls
• 100 g sviesta
• 1 ola
• 1 dzeltenums

Kūku pagatavošana:

Sijā sausās sastāvdaļas. Sajauciet sviestu ar cukura pulveri ar maisītāju, izmantojot lāpstiņu stiprinājumu. Pievieno olu, samaisa. Pievienojiet dzeltenumu, samaisiet. Pievieno miltus, mīca mīklu. Sadaliet to 2 daļās, aptiniet ar foliju un ielieciet ledusskapī vismaz 1 stundu (jūs varat visu nakti). Tad mīklu izrullē apmēram 3 mm biezumā. Putekļus ar miltiem, ielieciet trafaretu uz augšu un izgrieziet vēlamo burtu (jums ir jāizveido 2 katra simbola versijas). Sagataves 10 minūtes nosūtiet uz saldētavu. Pēc tam cep cepeškrāsnī, kas uzkarsēta līdz 175 ° C, līdz zeltaini brūna.

Diplomat krēma sastāvdaļas:

• 320 ml piena
• 90 g cukura
• 30 g sviesta
• 50 g kukurūzas cietes
• 2 olas
• 300 g krējuma 33%
• 50 g ūdens

Smilšu mīklas mīkla tiek ātri mīcīta (ne ilgāk kā 5 minūtes!), Ar to ir viegli strādāt, to var ilgi uzglabāt gan neapstrādātā veidā (ledusskapī līdz 2 nedēļām), gan gatavā veidā.
Produkti no tā ir garšīgi, smalki, drupani. No tā var pagatavot pamatus pīrāgiem un konditorejas izstrādājumiem, kūku kārtām, maziem konditorejas izstrādājumiem vienam kodumam. Tas ir piemērots kā pamats ne tikai saldiem desertiem, bet arī sāļās uzkodas... Šajā gadījumā jums vajadzētu izslēgt cukuru no sastāva un pievienot garšaugus vai garšvielas.
Lai jūsu kulinārijas radīšana atbilstu jūsu cerībām, lai laiks un izstrādājumi netiktu izšķiesti, jums jāzina materiāli!
Šeit ievietotā informācija ir kolektīva. Tas jau vairāk nekā gadu krājas no padomju mācību grāmatām, recepšu krājumiem, ar autortiesībām aizsargātu slavenu konditoru grāmatām, daudziem interneta resursiem un dažādas ģeogrāfijas emuāriem.

Smilšu mīklas mīklai raksturīgs augsts tauku, cukura un ūdens trūkums, kas veicina trauslu produktu iegūšanu, tāpēc arī nosaukums “smilšu maize”. Nevajag jaukt ar franču mīklu Pâte brisée (vienkārši pārslaina).

Kvalitātes prasības rūpnieciskajā ražošanā: gaiši brūnas krāsas smilšains pusfabrikāts (vai gabalu izstrādājumi) ar zeltainu nokrāsu, drupans, sauss, forma pēc cepšanas nav deformēta, malas ir vienmērīgas, nospiežot drūp.
Franči izšķir 2 smilšu mīklas veidus: Pate Sucre ( Paste Sucree) un Pate Sable ( Paste Sablee)
Pate Sable ir smilšu mīklas mīkla klasiskā versija, drupans un maigs. Tajā ir lielāks cukura un tauku daudzums nekā Pate Sucre, kas padara to trauslāku. Tā paša iemesla dēļ tas praktiski nesamitrinās ar pīrāgiem šķidrie pildījumi. Neapstrādāta mīkla mīkstāka, tāpēc labāk to sarullēt starp diviem papīra slāņiem vai ar pirkstiem sadalīt formā.
Šāda veida mīklas pārstāvji ir tradicionālie skotu smilšu cepumi. To sagatavo, nepievienojot šķidrumu vai olas. Mīkla saglabā savu formu tikai cukura un tauku dēļ.
Savukārt Sucre mīkla ir vienkārša salda smilšu mīkla. To var pagatavot, izmantojot sasmalcinātas mīklas tehnoloģiju, kā sāļo Pathé Breeze un smilšu mīklas tehnoloģiju.
Klasiskā recepte sastāv no 1 daļas cukura, 2 daļām sviesta, 3 daļām miltu un olas. Bet iekšā dažādas receptes proporcijas mainās atkarībā no gatavā produkta mērķa (par to es runāšu tālāk).
Ja ceptām precēm jābūt biezākām par 8-10 mm, mīcot ieteicams mīklai pievienot cepamo pulveri.
Gatavie smilšu mīklas izstrādājumi ir drupināti un ar augstu kaloriju saturu.

Īss tehnoloģiskā procesa apraksts:
Sviestu ar cukuru sasmalcina putotāja līdz viendabīgai masai, pēc tam pārnes uz mīcīšanas mašīnas trauku, pievieno olas, kurās izšķīdina amoniju, sodu, sāli, vaniļas esenci. Milti tiek izlieti pēdējie, bet 7% no tiem paliek putekļošanai. Mīcīšana jāveic ātri līdz vienmērīgai konsistencei.
Mājās mīklu mīca, izmantojot maisītāju. Es neiesaku mīcīt mīklu ar savām rokām, jo sviests kūst no siltām rokām, kas vislabākajā veidā neietekmē galaprodukta kvalitāti.

Ir nianses, par kurām jums jāzina:
- mīklas pagatavošanai izstrādājumiem un aprīkojumam jābūt aukstam, pretējā gadījumā mīkla rullējot zaudēs elastību un cepšana būs grūta. Vislabākā mīklas temperatūra ir 15–20 ° C. Zemākā temperatūrā mīkla sacietē, un to ir grūti izrullēt, temperatūrā, kas pārsniedz 25 ° C, sviests "peldēs".
- pirms olas pievienošanas tā ir jāsakrata (nesasit) līdz viendabīgai masai
- labāk izmantot smalko cukuru vai pūdercukuru, pretējā gadījumā uz gatavā produkta neizšķīdušie graudi parādīsies kā brūni punkti
- mīklai pirms produktu veidošanas darba ērtībai jābūt labi atdzesētai. Bet jūs varat nekavējoties izgatavot sagataves no mīkstas mīklas un pēc tam tos atdzesēt jau veidnēs
- veidojot produktus, jums jāpārliecinās, ka lūžņu ir mazāk, jo kad tos pievieno mīklai, produktu kvalitāte pasliktinās, produkti izrādās raupji
- cepešpannām jābūt tīrām, sausām, bez taukvielām, jo \u200b\u200bsmilšu mīklas izstrādājumi to tauku satura dēļ nelīp pie cepešpannām.
- velmētajam slānim jābūt vienāda biezuma, lai mīkla būtu vienmērīgi cepta un nedegtu plānās vietās, sagrieztām kūkām un kūkām ceptās mīklas slāņus sadursta ar naža vai dakšas galu.
- lai tartletu malas neslīdētu pirmās 10 minūtes, tās ir jācep ar pildvielu: lai to izdarītu, caur papīru piepildiet tās ar zirņiem vai keramikas bumbiņām, pēc tam noņemiet pildvielu un cepiet sagatavi līdz vārīšanai.
- smilšu izstrādājumi tiek cepti 220–240 ° C temperatūrā līdz zeltaini brūnai virsmai un kūku iekšpusē. Ja jūs cepat zemākā temperatūrā, sviests izkusīs un produkts būs saspringts.
- ja slāņi tiek cepti vienā vietā, bet citā vietā mīkla joprojām ir neapstrādāta, tad ceptās vietas pārklāj ar papīra loksnēm un turpina cept, līdz viss slānis ir izcepts
- augļu pildījumi un olu krēms siltus slāņus var pielīmēt, eļļas krēmi tikai auksts
- lūžņi un drupatas, kas veidojas, izcērtot ceptas smilšu kārtas, tiek izmantoti kūku sānu kaisīšanai un kūku dekorēšanai

Attiecībā uz sastāvdaļām un to proporcijām:
- lai pagatavotu pīrāgu un kūku pamatus kūkām, izmantojiet proporciju: 2 daļas miltu un 1 daļa sviesta
- lai mīkla būtu maigāka, nomainiet olu ar dzeltenumu. Jums to nevajadzētu darīt, ja cepat pamatni ar sāniem pīrāgam, pasniedzot, pasniedzot, tā saplīsīs un sadrupinās
- maziem cepumiem nedaudz jāpaaugstina šķidruma daudzums, lai maisiņu būtu ērti lietot
- saputotu olbaltumvielu, kas saputota stiprās putās, izmanto cepumu "kurabye" pagatavošanai
- jūs varat arī izmantot dārzeņu eļļa... Tas pilnībā aptver olbaltumvielas miltos, novēršot lipekļa attīstību. Mīkla izrādās super maiga, bet vienmērīgi drupināta, nemaz nav slāņaina
- lai pagatavotu kraukšķīgus cukura cepumus, palieliniet cukura daudzumu (neaizstājiet cukura pulveri). Cepot cukurs karamelizējas, cepumi tik ļoti nesadrupina, bet tiem ir lieliska gurkstēšana
- ir iespējas olu aizstāt ar paskābinātu ledu! ūdens, skābs krējums, majonēze. Skābe noārda lipekli, padarot produktu drupinātāku
- gatavojot mīklu aromatizēšanai un garšas uzlabošanai, daļu miltu var aizstāt ar kakao vai riekstu miltiem
- lai iegūtu lielāku trauslumu, daļu miltu varat aizstāt ar cieti, bet ne vairāk kā 30%
- svarīga loma ir sāls klātbūtnei! Tas palēnina lipekļa attīstību. Sāli sajauc ar miltiem, nevis ar šķidrajām sastāvdaļām. Sāls arī pievieno un uzlabo garšu.

Es pats uzskatu, ka šī smilšu mīklas pagatavošanas recepte ir vispiemērotākā:
330 gr miltu
200 gr sviesta
100 gr pūdercukura
1 maza ola
1 tējk cepamais pulveris
1/3 tējk smalks sāls

Iepriekš izņemu eļļu no ledusskapja
- Es iepriekš izsijāju bļodā miltus ar cepamo pulveri un lieku atdzist ledusskapī
- sviestu, pūdercukuru un sāli sakuļ līdz pūkainam
- pievienojiet olu, kas sakrata ar dakšiņu, līdz gluda. Sakuļ, līdz sastāvdaļas ir apvienotas
- turpinot sist, pievieno miltus
- Es ar rokām savācu iegūto drupu bumbiņā, iesaiņoju to filmā un ievietoju ledusskapī uz 30 minūtēm

Labu apetīti!

Sable mīkla (Pate Sablee) ir klasiska smilšu mīklas mīkla, ļoti maiga, trausla un drupināta. Visbiežāk to izmanto cepumos un saldos pīrāgos.

Saber var pagatavot vairākos veidos. Būtībā ir trīs metodes: vispirms- visas sastāvdaļas ņem aukstas, sviestu berzē miltos ar cukuru līdz ļoti smalkām drupām, tad dzeltenumu vai dzeltenuma un krējuma maisījumu, mīklu mīca ar rokām (vārīšanas metode sasmalcinātu mīklu - Vēsma). Otrā metode - Sakuļ sviestu ar cukuru līdz pūkainam, tad pievieno olu un pēc tam miltus. Tie. šeit mīklu mīca ar mikseri. Trešā metode - istabas temperatūrā paņemiet eļļu, ar rokām berzējiet to ar cukura pulveri, miltiem un dzeltenumu līdz viendabīgai pastas konsistencei. Kurš veids ir labāks - es nezinu. Ja Sukrē var skaidri izjust atšķirību atkarībā no sagatavošanas metodes, tad Saberē to diez vai var pamanīt. Es vienlaikus pagatavoju Sablé mīklu trīs dažādos veidos un nejutu nekādas atšķirības ne mīklas rullēšanā, ne gatavajā mīklā. Mīkla ir vienādi drupena un maiga. Tāpēc izvēlieties metodi, kas jums patīk vislabāk. Ja gatavojat mīklu lielam skaitam pīrāgu, iespējams, labāk izmantot virtuves kombainu. Ja vēlaties pagatavot mīklu tikai vienam tortam, mīciet ar rokām. Ja jums ir auksta eļļa un jums nav laika to sasildīt līdz istabas temperatūrai, izmantojiet Breeze gatavošanas metodi. Bet atcerieties, neatkarīgi no tā, kā jūs gatavojat mīklu, tā jūs nevarat saburzīties pārāk ilgipretējā gadījumā tas novedīs pie pārmērīgas lipekļa attīstības, un gatavā mīkla nebūs maiga.

Pirmā vārīšanas metode tika detalizēti aprakstīta receptē, otrā - receptē, tāpēc zemāk es sniedzu Sablé mīklas ar rokām pagatavošanas piemēru. Visām sastāvdaļām jābūt istabas temperatūrā, pievienojiet olas un sviestu 1 stundu pirms vārīšanas. Izmantojiet tikai augstas kvalitātes sviestu, jo gatavās mīklas garša būs atkarīga no tā garšas. Nekarsējiet eļļu mikroviļņu krāsnī vai virs uguns, lai to nedaudz uzkarsētu. Ir svarīgi, lai tas nekļūtu šķidrs, pretējā gadījumā to nebūs iespējams pārspēt.

Pirms izrullēšanas mīklu ļoti labi atdzesē. No vienas puses, ar šo mīklu nav viegli strādāt: tā plīst un drūp pat tad, ja tā ir neapstrādāta, ļoti ātri sakarst un pielīp pie virsmas, uz kuras jūs to velmējāt, un pie rullītes. No otras puses, tas daudz ko “piedod”. Ja tas saplīst, ripojot vai pārliekot veidnē, vienkārši piespiediet to kopā un viegli piespiediet. Bieži vien zobenus izvelk starp 2 pergamenta papīra kārtām, tas patiešām atvieglo darbu ar mīklu. Ja domājat pagatavot pīrāgu, bet virtuvē atradāties ierobežotā telpā vai arī jums rokā nebija rullīšu pin, par pamatu izvēlieties mīklu Sablé. Pirmkārt, ar rokām to var izkaisīt pa pelējuma dibenu (dariet to, tiklīdz esat sagatavojis mīklu, pēc tam ielieciet veidni ar pamatni atdzist ledusskapī). Otrkārt, ja mīkla ir labi atdzesēta, vismaz 1 stundu ledusskapī to var cept bez slodzes. Protams, tā būs nedaudz biezāka nekā līdzīga mīkla, kas cepta ar svaru, bet tā celsies savādāk nekā Vēsma. Tāpat, atšķirībā no Breeze, tas "nesēžas", t.i. to var sagriezt vienā līmenī ar formu.

Mīklas saber ir lēnāka nekā visu veidu mīklas, ko izmanto pīrāgu pagatavošanai, tā absorbē mitrumu, tātad piemērots lietošanai ar mitru pildījumu.

Zemāk minētā recepte ir paredzēta 2 tortēm ar diametru 20-22 cm (vai 40 - 55 cepumi 5 cm diametrā). Tas tiek darīts ar nosacījumu, ka mīkla ir plāni velmēta (līdz 3 mm). Ja jūs izrullējat biezāk, nesadaliet mīklu 2 daļās, izvelciet pilnu daļu un redziet, cik daudz ir atlicis. Ņemiet to vērā, nākamreiz gatavojot mīklu (jūs varat, piemēram, palielināt mīklas daudzumu par trešdaļu). Ielieciet atlikušo mīklu ledusskapī, iesaiņotā plastmasā (maksimums 7 dienas) vai saldētavā (līdz 3 mēnešiem). Saldēšanas mīklu var izmantot, vairākas stundas turot ledusskapī.

2 tortēm ar 20-22 cm diametru vai 40-55 cepumiem ar 5 cm diametru 150 grami sviesta, istabas temperatūrā 90 grami (180 ml) cukura pulvera 1/4 tējkarotes sāls 250 grami (570 ml) kūku miltu (vai augstākās kvalitātes miltu)

Sagatavošana: Sagatavojiet visu nepieciešamo. Izmēriet sastāvdaļas, pārbaudiet, vai tās visas ir istabas temperatūrā, un atbrīvojiet virsmu, pie kuras strādāsit. Uz darba virsmas izsijā miltus, cukura pulveri un sāli. Centrā izveidojiet padziļinājumu un ievietojiet tajā mīkstināta sviesta un dzeltenuma gabaliņus. Sāciet maigi sviestu maisīt ar dzeltenumiem, pamazām pievienojot miltus. Kad maisījums sāk sakrist, bet vēl nav pietiekami gluds, izmantojiet rokas pamatni, lai berzētu mīklu uz galda un pāris reizes to savāktu. Nemīciet mīklu. Ja mīkla šķiet sausa, pievienojiet 1 ēdamkaroti auksta ūdens, piena vai krējuma. Nejauciet. Sadaliet mīklu vajadzīgajā daļu skaitā (pat ja plānojat gatavot cepumus, sadaliet mīklu 2 daļās, ar to būs vieglāk strādāt), no katras daļas izveidojiet bumbu, nedaudz izlīdziniet to un iesaiņojiet ķēdē filma. Mīklu atdzesē vismaz 1 stundu, vēlams 2-3 stundas. Pēc tam tas ir gatavs izlaišanai un turpmākai lietošanai. Mīklu ledusskapī var uzglabāt līdz 7 dienām, bet saldētavā - līdz 3 mēnešiem.