പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് ബ്രൈൻഡ്സ തയ്യാറാക്കുക. വീട്ടിൽ ചീസ് ചീസ്: പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള പാചകക്കുറിപ്പുകൾ. വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ഫെറ്റ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ചേരുവകൾ

ഫോട്ടോ www.gianteagle.com

ചേരുവകൾ

8 ലി.

പശു, ആട് അല്ലെങ്കിൽ ആടുകളുടെ പാൽ

പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തു

1/4 ടീസ്പൂൺ

മെസോഫിലിക് സ ma രഭ്യവാസനയുള്ള പൊടി വിളകൾ (ഉദാ. ഫ്ലോറ ഡാനിക്ക)

1/2 ടീസ്പൂൺ

ലിക്വിഡ് റെനെറ്റ് (കിടാവിന്റെ)

50 മില്ലി ലയിപ്പിക്കുക ജലത്തിന്റെ താപനില 30-35ºС
അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജിൽ നിർദ്ദേശിച്ചിരിക്കുന്നതുപോലെ മറ്റൊരു രൂപത്തിൽ, അളവിൽ റെനെറ്റ് ചെയ്യുക
ഈ പാചകത്തിനായി അനിമൽ റെനെറ്റ് ഉപയോഗിക്കുക

1 ½ ടീസ്പൂൺ (8 മില്ലി.)

കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്, പരിഹാരം 10%

temperature ഷ്മാവിൽ 50 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ ലയിക്കുക

അല്ലെങ്കിൽ പാക്കേജിലെ മരുന്നിന്റെ നിർമ്മാതാവ് സൂചിപ്പിച്ച അളവ് വഴി നയിക്കപ്പെടുക

ആമുഖത്തിന്റെ പരമാവധി അളവ് - 10 ലിറ്റർ പാലിൽ 2 ഗ്രാം ഉണങ്ങിയ കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്

1/4 ടീസ്പൂൺ

[ഓപ്ഷണൽ] ലിപേസ്

ചേർക്കുന്നതിന് 20 മിനിറ്റ് മുമ്പ് temperature ഷ്മാവിൽ 50 മില്ലി വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക

ഉപ്പുവെള്ള നമ്പർ 1 (ഉപ്പിടൽ) - 20%

1 കിലോ.

ഇടത്തരം കടൽ ഉപ്പ്

അയോഡൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല

4 ലി.

തിളച്ച വെള്ളം

1 ടീസ്പൂൺ

കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ്, പരിഹാരം 33%

1 ടീസ്പൂൺ

വിനാഗിരി വെള്ള

ഉപ്പുവെള്ള നമ്പർ 2 (വിളഞ്ഞത്) - 16%

500 ബിസി

ഇടത്തരം കടൽ ഉപ്പ്

അയോഡൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല

2.5 ലി.

ശുദ്ധീകരിച്ച ചീസ് whey

ഉപ്പുവെള്ള നമ്പർ 3 (സംഭരണം) - 12%

350 ബിസി

ഇടത്തരം കടൽ ഉപ്പ്

അയോഡൈസ് ചെയ്തിട്ടില്ല

2.6 ലി.

ശുദ്ധീകരിച്ച ചീസ് whey അല്ലെങ്കിൽ വേവിച്ച വെള്ളം

തയ്യാറാക്കിയ ശേഷം, നിങ്ങൾക്ക് ലഭിക്കും: 1 കിലോ ചീസ് ബ്രൈൻസ

ഉപകരണങ്ങൾ

10 ലി.

പാൻ

ഇനാമൽഡ് അല്ലെങ്കിൽ സ്റ്റെയിൻലെസ് സ്റ്റീൽ

15 ലി.

പാൻ

ഒരു വാട്ടർ ബാത്ത്

ഫുഡ് തെർമോമീറ്റർ

നീളമുള്ള കത്തി

ഒരു കൂട്ടം മുറിക്കുന്നതിന്

സ്\u200cകിമ്മർ

മരം അല്ലെങ്കിൽ പ്ലാസ്റ്റിക്

2 പീസുകൾ. 700 ഗ്രാം.

ചീസ് അച്ചിൽ

സുഷിരങ്ങൾ, റിക്കോട്ട കൊട്ടയ്ക്ക് അനുയോജ്യം

3 ലിറ്റർ.

ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ഉപ്പിടുന്നതിനും സംഭരിക്കുന്നതിനുമുള്ള കണ്ടെയ്നർ

നിങ്ങൾക്ക് ഒരു സാധാരണ മൂന്ന് ലിറ്റർ കാൻ ഉപയോഗിക്കാം

ചീസ് തുണി

നെയ്തെടുത്ത അല്ലെങ്കിൽ മസ്ലിൻ

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുമുമ്പ് എല്ലാ ഉപകരണങ്ങളും അണുവിമുക്തമാക്കുക. നിങ്ങൾക്ക് ഇത് കഴുകിക്കളയാം, ചുട്ടുതിളക്കുന്ന വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുക

ചീസ് പാചക ഷെഡ്യൂൾ (തുടക്കം മുതൽ പൂർത്തിയാക്കുന്നത് വരെ)

ആദ്യ ദിവസം:

• തൈര് പാചകം ചെയ്യുന്നതിന് 2.5 മണിക്കൂർ (സജീവ ഘട്ടം)
• അമർത്തുന്നതിന് 4-5 മണിക്കൂർ (നിഷ്ക്രിയ ഘട്ടം)
• ചീസ് കൂളിംഗിന് 1 മണിക്കൂർ (സജീവ ഘട്ടം)

തുടർന്നുള്ള ദിവസങ്ങൾ:

• ഉപ്പിട്ടതിന് 4-6 ദിവസം
• വിളയാൻ കുറഞ്ഞത് 2 ആഴ്ചയെങ്കിലും

ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള ഘട്ടം ഘട്ടമായുള്ള പാചകക്കുറിപ്പ്

1. പാൽ ഒരു വാട്ടർ ബാത്തിൽ 30 ° C വരെ ചൂടാക്കുക, സാവധാനം ഇളക്കുക, അങ്ങനെ അത് തുല്യമായി ചൂടാകും. ചൂടാക്കൽ പ്രക്രിയയിൽ, കാൽസ്യം ക്ലോറൈഡ് പാലിൽ ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കുക. താപനില എത്തുമ്പോൾ, ചൂടാക്കൽ ഓഫ് ചെയ്യുക.
2. ചൂടാക്കൽ ഓഫ് ചെയ്യുക. പാലിന്റെ ഉപരിതലത്തിൽ പുളിച്ച പൊടി (ഒപ്പം ലിപേസ് ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ) തളിക്കുക, ഇത് 3 മിനിറ്റ് ഈർപ്പം ആഗിരണം ചെയ്യട്ടെ. അതിനുശേഷം ഇളക്കുക, പാലിൽ ഉടനീളം പൊടി വിതരണം ചെയ്യാൻ ശ്രമിക്കുക. മൂടി 40-60 മിനിറ്റ് പാൽ വിടുക.
3. വെള്ളത്തിൽ അലിഞ്ഞുചേർന്ന എൻസൈമിൽ ഒഴിക്കുക, പാലിലുടനീളം നന്നായി ഇളക്കുക.
4. എണ്ന ഒരു ലിഡ് കൊണ്ട് മൂടി 45 മിനിറ്റ് പാൽ തൈര് വയ്ക്കുക.
   [ഓപ്ഷണൽ] ആവശ്യമായ കട്ടപിടിക്കുന്ന സമയം കൃത്യമായി നിർണ്ണയിക്കാനും ആവശ്യമുള്ള സ്ഥിരതയുടെ ഒരു കട്ട നേടാനും കെ \u003d എഫ് * എം ഫോർമുല ഉപയോഗിച്ച് ക്ലോട്ടിംഗ് സമയം കണക്കാക്കുക (ഗുണിതം \u003d 3, എഫ് - മിനിറ്റുകൾക്കുള്ളിൽ ഫ്ലോക്കുലേഷൻ സമയം)... കണക്കുകൂട്ടിയ ശേഷം, ശേഷിക്കുന്ന മിനിറ്റുകളിൽ കട്ടപിടിക്കുക.
5. സ്വൈപ്പ്. കട്ട കട്ടിയുള്ളതല്ലെങ്കിൽ, മറ്റൊരു 10-15 മിനുട്ട് വിടുക.
6. തൈര് 1.5-2 സെന്റിമീറ്റർ സമചതുരയായി മുറിക്കുക. അടുത്ത 15-20 മിനിറ്റിനുള്ളിൽ തൈര് സാവധാനം ഇളക്കുക, ക്രമേണ താപനില 33 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസായി ഉയർത്തുക. ഈ സമയത്ത്, അത് ചുരുങ്ങി കൂടുതൽ whey പുറത്തുവിടണം.
7. കലം അടിയിൽ ഉറപ്പിക്കാൻ തൈര് 5 മിനിറ്റ് ഇരിക്കട്ടെ. അതിനുശേഷം മിക്ക സെറം നീക്കംചെയ്യുക (അങ്ങനെ അത് ചെറുതായി മാത്രം മൂടുന്നു മുകളിലെ പാളി ചീസ് ധാന്യം). ചീസ് പാകമാകുന്ന ഉപ്പുവെള്ളത്തിനായി ചില whey സംരക്ഷിക്കണം. ഇത് ഒരു കണ്ടെയ്നറിൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പുവെള്ള നമ്പർ 2 (ചേരുവകളിലെ അനുപാതം) തയ്യാറാക്കി ശീതീകരിക്കുക (ആദ്യം, whey പ്രോട്ടീൻ ഉപയോഗിച്ച് വൃത്തിയാക്കണം, ഉദാഹരണത്തിന്, അതിൽ നിന്ന് റിക്കോട്ട ഉണ്ടാക്കി).
8. ഒരു ഡ്രെയിനേജ് കണ്ടെയ്നറിൽ അച്ചുകൾ വയ്ക്കുക, തൈര് അവയിലേക്ക് കൈമാറാൻ ഒരു സ്ലോട്ട് സ്പൂൺ ഉപയോഗിക്കുക (നിങ്ങൾ ഇവിടെ ഒരു ഡ്രെയിൻ തുണി ഉപയോഗിക്കേണ്ടതില്ല). 4-5 മണിക്കൂർ temperature ഷ്മാവിൽ സ്വയം അമർത്തുക. ആദ്യത്തെ 30 മിനിറ്റ്, ഓരോ 10 മിനിറ്റിലും ചീസ് ടിന്നുകളിൽ തിരിക്കുക, തുടർന്ന് ഓരോ അരമണിക്കൂറിലും. ചീസ് സാന്ദ്രമായ സ്ഥിരത നേടുന്നതിന്, നിങ്ങൾക്ക് ഭാരം കുറഞ്ഞ ഭാരം ഉപയോഗിച്ച് അമർത്താം - ഒരു അച്ചിൽ 1.5 കിലോ വരെ.
9. ചീസ് അമർത്തുമ്പോൾ, ഉപ്പുവെള്ളം # 1 തയ്യാറാക്കുക (അനുപാതങ്ങൾ ഘടകങ്ങളിൽ സൂചിപ്പിച്ചിരിക്കുന്നു) ഫ്രിഡ്ജിൽ തണുപ്പിക്കാൻ ഇടുക.
10. അമർത്തിയ ശേഷം ചീസ് ഉപ്പുവെള്ള താപനിലയിലേക്ക് തണുപ്പിക്കണം. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, നിങ്ങൾ ഒരു തണുത്ത അറ നിർമ്മിക്കേണ്ടതുണ്ട്: ഒരു വലിയ എണ്നയിൽ കാലുകളിൽ ഒരു മെറ്റൽ താമ്രജാലം ഇടുക (ഉദാഹരണത്തിന്, മൈക്രോവേവ് ഓവനിൽ നിന്ന്), അതിൽ ഒരു കട്ടിംഗ് ബോർഡ് ഇടുക, മുകളിൽ ചീസ്. പാനിന്റെ അടിയിൽ 8-10 ° C തണുത്ത വെള്ളം ഒഴിക്കുക. ചീസ് ഒരു മണിക്കൂറോളം ഈ അറയിൽ കിടക്കണം, ഈ സമയത്ത് ഞങ്ങൾ ഓരോ 20 മിനിറ്റിലും ചീസ് തിരിക്കുകയും 8-10. C താപനിലയിൽ തണുത്ത വെള്ളത്തിൽ ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.
11. ചീസ് നന്നായി തണുക്കുമ്പോൾ, ഞങ്ങൾ അത് ഉപ്പുവെള്ളമുള്ള ഒരു പാത്രത്തിൽ വയ്ക്കുന്നു, അതിൽ അത് 4-6 ദിവസം പൊങ്ങിക്കിടക്കും. പരുക്കൻ ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് മുകളിൽ ചീസ് വിതറുക. ഒരു ദിവസം 2 തവണ ചീസ് ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ തിരിക്കുക. ഉപ്പുവെള്ളമുള്ള കണ്ടെയ്നർ 10-12. C താപനിലയുള്ള ഒരു അറയിൽ സ്ഥാപിക്കണം.
12. ഉപ്പിട്ടതിനുശേഷം, ചീസ് 14-18% ദുർബലമായ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, ഇത് whey (ഉപ്പുവെള്ള നമ്പർ 2) അടിസ്ഥാനമാക്കി നിർമ്മിക്കുന്നു. ഈ ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ, ചീസ് 13-15 ദിവസം പാകമാകണം.
13. ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ പക്വത പ്രാപിച്ചതിനുശേഷം, ചീസ് ഉടനടി കഴിക്കാം, അല്ലെങ്കിൽ സംഭരണത്തിനായി ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ വയ്ക്കാം (ഏകാഗ്രത 12-13%, ഉപ്പുവെള്ളം 3). ചീസ് കണ്ടെയ്നറുകളിൽ സൂക്ഷിക്കുന്നു (അല്ലെങ്കിൽ ഓക്ക് ബാരലുകളിൽ, വോളിയം അനുസരിച്ച്). ഫെറ്റ ചീസ് കഷണങ്ങൾ കണ്ടെയ്നറിൽ കഴിയുന്നത്ര കർശനമായി വയ്ക്കുക, ശേഷിക്കുന്ന ശൂന്യതയിലേക്ക് 12% ഉപ്പുവെള്ളം ഒഴിക്കുക. മുകളിൽ ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് ദൃ ly മായി അടയ്ക്കുക. ഒരു whey അടിസ്ഥാനമാക്കിയുള്ള ഉപ്പുവെള്ളം ഉപയോഗിക്കുകയാണെങ്കിൽ, ഈ ചീസ് മൃദുവായ സ്ഥിരതയും പുളിച്ച രുചിയും ഉണ്ടാകും. അത്തരമൊരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ, ചീസ് മറ്റൊരു മാസത്തേക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സൂക്ഷിക്കാം (6-8 of C താപനിലയിൽ).

വീട്ടിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫെറ്റ ചീസ് പശുവിൻ പാൽ ഞങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഉൽ\u200cപാദനം ഒരു മികച്ച വിശപ്പാണ്, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, സലാഡുകൾ, നിങ്ങളുടെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ വിഭവങ്ങൾ എന്നിവ നിറയ്ക്കുന്നു.

മാത്രമല്ല, ഫെറ്റ ചീസ് ഒരു രുചികരമായ വിഭവം മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിനുകളും പ്രോട്ടീനുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും അടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്.

ആട്, പശു, ആടുകളുടെ പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മൃദുവായ ചീസാണ് ബ്രൈൻഡ്സ.

പലരും ഈ രുചികരമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ എല്ലാവർക്കും ഇത് വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയില്ല.

അതിനാൽ സ്വയം ആനന്ദിപ്പിക്കുകയും ആഴ്ചയിലെ അവധി ദിവസങ്ങളിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫെറ്റ ചീസ് ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതവും എളുപ്പവുമാണ്. പ്രധാന കാര്യം, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കയ്യിലുണ്ട്, ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ക്രമവും അനുപാതവും നിരീക്ഷിക്കുക.

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ്, അത് തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ പൊതുതത്ത്വങ്ങൾ

രുചികരമായതും തയ്യാറാക്കുന്നതിനും ഗുണനിലവാരമുള്ള ഉൽപ്പന്നം, ഫെറ്റ ചീസ് പോലുള്ളവ, ഭവനങ്ങളിൽ ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്, അത് ഈ വിഭവത്തിന് ഒരു പ്രത്യേക രുചിയും പോഷകമൂല്യവും നൽകുകയും ഉപഭോക്താവിന് അവിശ്വസനീയമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകുകയും ചെയ്യും.

ഫെറ്റ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാൽ പുതിയതായി മാത്രമേ കഴിക്കൂ.

തീർച്ചയായും, ഫെറ്റ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാസ്ചറൈസ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം (പാൽ എന്നർത്ഥം) ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഭാവിയിലെ ഫെറ്റ ചീസിലെ പോഷകമൂല്യം കുറയുകയും ഇത് കൊഴുപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കാരണമാകുകയും ചെയ്യും.

വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ പെപ്സിൻ (ഏത് ഫാർമസിയിലും വാങ്ങാം) ഫെറ്റ ചീസ് ഒരു പുളിയായി വർത്തിക്കും.

ഫെറ്റ ചീസ് ഘടനയിൽ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ, പാൽ, ഉപ്പ്, പുളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്തണം.

ഫെറ്റ ചീസ് നിറം വെളുത്തതായിരിക്കണം, കൂടാതെ ഘടന മൃദുവായതും ചെറുതായി പൊട്ടുന്നതുമായിരിക്കണം.

ചീസിലെ കുറച്ച് ദ്വാരങ്ങളും ശൂന്യതകളും, മികച്ചതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഈ അതിലോലമായതും വായ നനയ്ക്കുന്നതുമായ വിഭവം പരിഗണിക്കും, എല്ലാ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കപ്പെടും.

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളും സവിശേഷതകളും

പാചകക്കുറിപ്പ് 1. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (ക്ലാസിക് പതിപ്പ്)

പാൽ (പുതിയ പശു) - 3 ലിറ്റർ.

വിനാഗിരി (9%) - 3 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ.

ഉപ്പ് - 30 മില്ലിഗ്രാം

ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിച്ച് ഉൽപ്പന്നം തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ തീയിൽ ഇടുക. പാൽ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്) ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

പാൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിൽ വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി ഇളക്കുക.

തത്ഫലമായി, പാൽ ഒരുതരം തൈര് ഘടകമായി മാറും, അതിൽ whey, തൈര് പിണ്ഡം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ തയ്യാറാക്കിയ കോലാണ്ടറിന് മുകളിൽ ചീസ്ക്ലോത്ത് ഇടുക, ചട്ടിയിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ അരിച്ചെടുക്കുക.

ഭാവിയിലെ ഫെറ്റ ചീസ് നെയ്തെടുത്ത ഒരു കോലാണ്ടറിലും ഒരു എണ്നയിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള whey ലും തുടരും. അതിനുശേഷം ഉള്ളടക്കമുള്ള ചീസ്ക്ലോത്ത് ശേഖരിച്ച് ഒരു കൂട്ടമായി വളച്ചൊടിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കണം.

ചീസ് മണിക്കൂറുകളോളം നുകത്തിൻ കീഴിൽ വയ്ക്കണം. ഫെറ്റ ചീസ് നുകത്തിൻകീഴിലുണ്ട്, അത് ഉപ്പുവെള്ളമാണ്, മൂർച്ചയുള്ളതാണ്, ഭാവിയിൽ ഇത് നന്നായി മുറിക്കുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് 2. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (മസാല-ഉപ്പിട്ട രുചി)

പാൽ - 2 ലി.

പെപ്സിൻ (ചെറിയ തുക).

ഫെറ്റ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ പെപ്സിൻ (ഒരു കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ) എടുത്ത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം.

പ്രധാനം! ഫെറ്റ ചീസിലെ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുടെ ഭാവിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതിരിക്കാൻ പെപ്സിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് അമിതമാക്കരുത്.

ഈ ചീസ് bs ഷധസസ്യങ്ങളും തക്കാളിയും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം.

പാചകക്കുറിപ്പ് 3. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (ഹോം ഓപ്ഷൻ)

പാൽ - 2 ലി.

മുട്ട - 6 പീസുകൾ.

ഉപ്പ് - 70 ഗ്ര.

പുളിച്ച ക്രീം - 0.5 കിലോ.

പാൽ തിളപ്പിക്കണം. മുട്ടയും പുളിച്ച വെണ്ണയും ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മുട്ടയും പുളിച്ച വെണ്ണയും മിശ്രിതം വേവിച്ച പാലും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചേർക്കണം.

മടക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തൈര് പിണ്ഡം whey ൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം വറ്റിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.

തൈര് പിണ്ഡം അധിക ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ച ശേഷം, അത് നെയ്തെടുക്കേണ്ട നെയ്തെടുത്ത്, അടിച്ചമർത്തലിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വിടുക.

പ്രധാനം. ചീസ് നന്നായി മുറിച്ചുമാറ്റാനും തകർന്നുവീഴാതിരിക്കാനും, കട്ടിംഗ് കത്തി തീയിൽ ചൂടാക്കണം.

പാചകക്കുറിപ്പ് 4. പച്ചമരുന്നുകൾക്കൊപ്പം പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ്

പാൽ - 3 ലി.

പുളിച്ച ക്രീം - 0.5 ലി.

കെഫിർ - 400 മില്ലി.

മുട്ട - 9 പീസുകൾ.

ഉപ്പ് - 80 ഗ്ര.

ചതകുപ്പ (പുതിയത്) - ഒരു കൂട്ടം.

ചട്ടിയിൽ പുതിയ പശുവിൻ പാൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് തീയിടുക. പിന്നീട്, അത് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടി മുട്ടകൾ പാലിൽ ഒഴിക്കുക, കെഫീർ, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക.

അപ്പോൾ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും നന്നായി കലർത്തിയിരിക്കണം.

കുറച്ച് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, രുചികരവും പോഷകപരവുമായ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പ് 5. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് "ഡയറ്റ്"

പാൽ - 1 ലിറ്റർ.

കെഫിർ - 1 ലിറ്റർ.

മുട്ട - 6 പീസുകൾ.

ഉപ്പ് എല്ലാവർക്കുമുള്ളതല്ല.

സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ (കറുപ്പും ചുവപ്പും കുരുമുളക്, ജീരകം, വെളുത്തുള്ളി).

പച്ചിലകൾ (ചതകുപ്പ, ായിരിക്കും).

ഭക്ഷണത്തിലെ ഫെറ്റ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, പാലും കെഫീറും സംയോജിപ്പിച്ച് ഒരു എണ്നയിലേക്ക് ഒഴിച്ച് ഒരു ചെറിയ തീയിൽ തിളപ്പിക്കുക.

എല്ലാ ചേരുവകളും ഒരു തിളപ്പിക്കുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക.

എന്നിട്ട്, whey പ്രത്യക്ഷപ്പെടുമ്പോൾ, ചൂടിൽ നിന്ന് പാൻ നീക്കം ചെയ്യുക, പിണ്ഡം തണുപ്പിച്ച് നന്നായി മൂപ്പിക്കുക bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, ഉപ്പ്, സുഗന്ധവ്യഞ്ജനങ്ങൾ എന്നിവ ചേർക്കുക.

ചീസ് മസാല, രുചികരമായ, സുഗന്ധമുള്ളതായിരിക്കണം.

പാചകക്കുറിപ്പ് 6. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (ബൾഗേറിയൻ പതിപ്പ്)

പാൽ - 5 ലി.

പുളിച്ച (പെപ്സിൻ).

ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിക്കുക, ഒരു നമസ്കാരം, തീ പുറത്തേക്ക്. അടുത്തതായി, പാലിൽ പെപ്സിൻ ചേർത്ത് ഒരു ലിഡ് ഉപയോഗിച്ച് എണ്ന അടയ്ക്കുക.

പ്രധാനം. കലം തൊടുകയോ വളച്ചൊടിക്കുകയോ കുലുക്കുകയോ ചെയ്യരുത്. കൂടാതെ, ഉള്ളടക്കം ക്രമേണ തണുപ്പിക്കാൻ ഒരു പുതപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് എണ്ന മൂടുക.

മിശ്രിതം തണുക്കുകയും കട്ടിയാകുകയും ചെയ്താലുടൻ, അത് ഒരു നെയ്തെടുത്ത അടിത്തറയിൽ വയ്ക്കുകയും നിരവധി പാളികളായി മടക്കിക്കളയുകയും ഉരുളക്കിഴങ്ങുകയും രാത്രിയിൽ തൂക്കിയിടുകയും വേണം.

നെയ്തെടുത്ത അടിത്തട്ടിൽ അവശേഷിക്കുന്ന ഫെറ്റ ചീസ് അടിച്ചമർത്തലിന് വിധേയമാക്കി മറ്റൊരു ഏഴു മണിക്കൂർ അവിടെ ഉപേക്ഷിക്കണം.

അതിനുശേഷം, നെയ്തെടുത്ത ചീസ് പുറത്തെടുത്ത് വെള്ളം (whey), ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് തയ്യാറാക്കിയ ഒരു ഉപ്പുവെള്ള ലായനിയിൽ വയ്ക്കണം.

അത്തരമൊരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിലാണ് ഫെറ്റ ചീസ് വളരെക്കാലം സൂക്ഷിക്കാൻ കഴിയുന്നത്.

പാചകക്കുറിപ്പ് 7. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തത്)

പാൽ (പാസ്ചറൈസ്ഡ്) - 2.5 ലി.

പുളിച്ച ക്രീം (20% കൊഴുപ്പ്) - 0.5 കിലോ.

ഉപ്പ് - 75 ഗ്ര.

പാലിൽ മൂന്നിലൊന്ന് ഉപ്പ് ലയിപ്പിച്ച് ഒരു എണ്ന ഒഴിച്ച് തിളപ്പിക്കുക.

പാൽ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ, ബാക്കിയുള്ള ഉൽ\u200cപന്നം അതിലേക്ക് ഒഴിച്ച് വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.

വെവ്വേറെ, ഒരു മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച്, മുട്ടകൾ ഒരു ഏകീകൃത സ്ഥിരത വരെ പുളിച്ച വെണ്ണ ഉപയോഗിച്ച് അടിച്ച് പാലിൽ ഒഴിക്കുക.

മുട്ടകളുപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടി പുളിച്ച വെണ്ണ നന്നായി കലർത്തി ഭാഗങ്ങളിൽ പാലിൽ ഒഴിക്കണം.

അതിനുശേഷം, കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ ഒരു എണ്നയിൽ ശേഖരിച്ച എല്ലാ ചേരുവകളും ചേർത്ത് മിശ്രിതം വീണ്ടും തിളപ്പിക്കുക.

കോട്ടേജ് ചീസിൽ നിന്ന് whey വേർതിരിക്കുന്നത് കോലാണ്ടറിലേക്ക് പോകുമ്പോൾ, നെയ്തെടുത്ത് വ്യാപിക്കുകയും എണ്നയുടെ ഉള്ളടക്കം അതിലേക്ക് ഒഴിക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

ചീസ്ക്ലോത്ത്, കോലാണ്ടർ എന്നിവയിലൂടെ ഒരു പ്രത്യേക പാത്രത്തിലേക്ക് whey ഒഴുകുമ്പോൾ, ഫാബ്രിക് നന്നായി വളച്ചൊടിക്കുകയും ഫെറ്റ ചീസ് പുറത്തെടുത്ത് ഒരു തണുത്ത സ്ഥലത്ത് ഇടുകയും വേണം, ഉദാഹരണത്തിന്, റഫ്രിജറേറ്ററിൽ അര ദിവസം.

ചീസ് മിനുസമാർന്നതും ഇലാസ്റ്റിക്തുമായി പുറത്തുവരാൻ, അതിന് മുകളിൽ ഒരു പ്ലേറ്റ് ഇടുക, വേവിച്ച ചീസ് നേരെ അമർത്തി മുകളിൽ അടിച്ചമർത്തുക.

12 മണിക്കൂറിന് ശേഷം, രുചികരമായ ഭക്ഷണം കഴിക്കാൻ തയ്യാറാകും.

പാചകക്കുറിപ്പ് 8. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (പുളിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്)

പാൽ - 2 ലി.

പുളിച്ച - 10 തുള്ളി.

തൈര് - 60 ഗ്ര.

30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ പാലിൽ തൈര് ഇടുക, രണ്ട് ഘടകങ്ങളും നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം തൈര് ഉപയോഗിച്ച് പാലിൽ സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ചേർത്ത് എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വീണ്ടും മിക്സ് ചെയ്യുക.

മിശ്രിതം രണ്ട് തവണ ഇളക്കേണ്ടതുണ്ട്.

നെയ്തെടുത്ത ഉൽപ്പന്നം വളച്ചൊടിച്ച് കെട്ടിയിട്ട് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കണം. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, ഫെറ്റ ചീസ് വെള്ളം, whey, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് ലായനിയിലേക്ക് മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.

ചീസ് ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും.

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് - പാചക തന്ത്രങ്ങളും ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകളും

അടിച്ചമർത്തലിനിടയിലും, വേനൽക്കാലത്തും ചൂടുള്ള സമയത്തും ഫെറ്റ ചീസ് പുളിയാതിരിക്കാൻ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടണം.

ഫെറ്റ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽഡ് പാത്രങ്ങൾ അടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഫെറ്റ ചീസ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഉപ്പുവെള്ളമാണ്.

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിനും whey നും ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപ്പ് ഇടേണ്ടതുണ്ട്. ഫെറ്റ ചീസ് അത്തരം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 10 ദിവസമെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ അത്തരമൊരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ, ചീസ് ഉപ്പുവെള്ളവും മസാലയും ആയി മാറും, ഇത് എല്ലാവർക്കുമുള്ളതല്ല.

ചീസ് വഷളാകാതിരിക്കാനും കുതിർക്കാനും ഉപ്പുവെള്ളമില്ലാതെ ഉപ്പിട്ടതായി മാറാതിരിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാനും ഉപ്പ് തളിക്കാനും കഴിയും.

നിങ്ങൾക്ക് പുളിപ്പ് സ്വയം തയ്യാറാക്കാം - ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വയറു തൊലി കളയുക, ഉണക്കുക, നേർത്ത സമചതുര മുറിക്കുക. അത്തരമൊരു ഘടകത്തിന്റെ ശരിയായ ഉപയോഗത്തിലൂടെ, സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം മികച്ചതായി മാറും.

ഫെറ്റ ചീസ് മൂർച്ചയുള്ളതും കടുപ്പമുള്ളതും ആയി മാറുന്നതിന്, പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ, ചുവപ്പ്, കുരുമുളക്, കൂൺ, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി മുതലായവ ചേർക്കാൻ കഴിയും.

വീട്ടിലുണ്ടാക്കിയ പശുവിൻ പാലിൽ നിന്നുള്ള ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ബ്രൈൻ\u200cഡ്\u200cസ ഒരു മികച്ച വിശപ്പാണ്, ചുട്ടുപഴുത്ത സാധനങ്ങൾ, സലാഡുകൾ, നിങ്ങളുടെ പ്രഭാതഭക്ഷണത്തിന് രുചികരവും പോഷകപ്രദവുമായ ഒരു വിഭവം എന്നിവ.

മാത്രമല്ല, ഫെറ്റ ചീസ് ഒരു രുചികരമായ വിഭവം മാത്രമല്ല, വിറ്റാമിനുകളും പ്രോട്ടീനുകളും മൈക്രോലെമെന്റുകളും അടങ്ങിയ ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണമാണ്.

ആട്, പശു, ആടുകളുടെ പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മൃദുവായ ചീസാണ് ബ്രൈൻഡ്സ.

പലരും ഈ രുചികരമായ ഉൽ\u200cപ്പന്നത്തെ ഇഷ്ടപ്പെടുന്നു, പക്ഷേ എല്ലാവർക്കും ഇത് വീട്ടിൽ എങ്ങനെ പാചകം ചെയ്യണമെന്ന് അറിയില്ല.

അതിനാൽ സ്വയം ആനന്ദിപ്പിക്കുകയും ആഴ്ചയിലെ അവധി ദിവസങ്ങളിൽ വീട്ടിൽ തന്നെ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫെറ്റ ചീസ് ആസ്വദിക്കുകയും ചെയ്യുന്നത് വളരെ ലളിതവും എളുപ്പവുമാണ്. പ്രധാന കാര്യം, ഒരു പാചകക്കുറിപ്പ് കയ്യിലുണ്ട്, ഈ വിഭവം പാചകം ചെയ്യുന്നതിന്റെ ക്രമവും അനുപാതവും നിരീക്ഷിക്കുക.

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ്, അത് തയ്യാറാക്കുന്നതിന്റെ പൊതുതത്ത്വങ്ങൾ

ഫെറ്റ ചീസ് പോലുള്ള രുചികരവും ഉയർന്ന നിലവാരമുള്ളതുമായ ഒരു ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാക്കാൻ, ഈ വിഭവത്തിന് പ്രത്യേക രുചിയും പോഷകമൂല്യവും നൽകുന്നതും ഉപഭോക്താവിന് അവിശ്വസനീയമായ നേട്ടങ്ങൾ നൽകുന്നതുമായ ഭവനങ്ങളിൽ ചേരുവകൾ തിരഞ്ഞെടുക്കേണ്ടത് ആവശ്യമാണ്.

ഫെറ്റ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്നതിനുള്ള പാൽ പുതിയതായി മാത്രമേ കഴിക്കൂ.

തീർച്ചയായും, ഫെറ്റ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ നിങ്ങൾക്ക് ഒരു പാസ്ചറൈസ്ഡ് ഉൽപ്പന്നം (പാൽ എന്നർത്ഥം) ഉപയോഗിക്കാം, എന്നാൽ ഈ സാഹചര്യത്തിൽ, ഭാവിയിലെ ഫെറ്റ ചീസിലെ പോഷകമൂല്യം കുറയുകയും ഇത് കൊഴുപ്പ് രഹിത ഭക്ഷണത്തിന് സുരക്ഷിതമായി കാരണമാകുകയും ചെയ്യും.

വിനാഗിരി അല്ലെങ്കിൽ പെപ്സിൻ (ഏത് ഫാർമസിയിലും വാങ്ങാം) ഫെറ്റ ചീസ് ഒരു പുളിയായി വർത്തിക്കും.

ഫെറ്റ ചീസ് ഘടനയിൽ പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ, പാൽ, ഉപ്പ്, പുളി എന്നിവ ഉൾപ്പെടുത്തണം.

ഫെറ്റ ചീസ് നിറം വെളുത്തതായിരിക്കണം, കൂടാതെ ഘടന മൃദുവായതും ചെറുതായി പൊട്ടുന്നതുമായിരിക്കണം.

ചീസിലെ കുറച്ച് ദ്വാരങ്ങളും ശൂന്യതകളും, മികച്ചതും ആരോഗ്യകരവുമായ ഈ അതിലോലമായതും വായ നനയ്ക്കുന്നതുമായ വിഭവം പരിഗണിക്കും, എല്ലാ നിയമങ്ങളും അനുസരിച്ച് തയ്യാറാക്കപ്പെടും.

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് ഉണ്ടാക്കുന്ന പാചകക്കുറിപ്പുകളും സവിശേഷതകളും

പാചകക്കുറിപ്പ് 1. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (ക്ലാസിക് പതിപ്പ്)

ചേരുവകൾ:

• പാൽ (പുതിയ പശു) - 3 ലിറ്റർ.
• വിനാഗിരി (9%) - 3 ടീസ്പൂൺ. സ്പൂൺ.
• ഉപ്പ് - 30 മില്ലിഗ്രാം

തയ്യാറാക്കൽ:

ഒരു എണ്നയിലേക്ക് പാൽ ഒഴിച്ച് ഉൽപ്പന്നം തിളയ്ക്കുന്നതുവരെ തീയിൽ ഇടുക. പാൽ തിളയ്ക്കുമ്പോൾ വിനാഗിരി (അല്ലെങ്കിൽ നാരങ്ങ നീര്) ഗ്ലാസിലേക്ക് ഒഴിക്കുക.

പാൽ തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, അതിൽ വിനാഗിരി ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് കുറച്ച് മിനിറ്റ് കൂടി ഇളക്കുക.

തത്ഫലമായി, പാൽ ഒരുതരം തൈര് ഘടകമായി മാറും, അതിൽ whey, തൈര് പിണ്ഡം എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു.

ഇപ്പോൾ തയ്യാറാക്കിയ കോലാണ്ടറിന് മുകളിൽ ചീസ്ക്ലോത്ത് ഇടുക, ചട്ടിയിലെ ഉള്ളടക്കങ്ങൾ അരിച്ചെടുക്കുക.

ഭാവിയിലെ ഫെറ്റ ചീസ് നെയ്തെടുത്ത ഒരു കോലാണ്ടറിലും ഒരു എണ്നയിൽ ബുദ്ധിമുട്ടുള്ള whey ലും തുടരും. അതിനുശേഷം ഉള്ളടക്കമുള്ള ചീസ്ക്ലോത്ത് ശേഖരിച്ച് ഒരു കൂട്ടമായി വളച്ചൊടിച്ച് ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഉപേക്ഷിക്കണം.

ചീസ് മണിക്കൂറുകളോളം നുകത്തിൻ കീഴിൽ വയ്ക്കണം. ഫെറ്റ ചീസ് നുകത്തിൻകീഴിലുണ്ട്, അത് ഉപ്പുവെള്ളമാണ്, മൂർച്ചയുള്ളതാണ്, ഭാവിയിൽ ഇത് നന്നായി മുറിക്കുന്നു.

പാചകക്കുറിപ്പ് 2. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (മസാല-ഉപ്പിട്ട രുചി)

ചേരുവകൾ

• പാൽ - 2 ലി
• പെപ്സിൻ (ചെറിയ തുക)

തയ്യാറാക്കൽ:

ഫെറ്റ ചീസ് തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ പെപ്സിൻ (ഒരു കത്തിയുടെ അഗ്രത്തിൽ) എടുത്ത് വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കണം.

പ്രധാനം! ഫെറ്റ ചീസിലെ ഒരു പ്രത്യേക രുചിയുടെ ഭാവിയിൽ പ്രത്യക്ഷപ്പെടാതിരിക്കാൻ പെപ്സിൻ ഉപയോഗിച്ച് ഇത് അമിതമാക്കരുത്.

ഈ ചീസ് bs ഷധസസ്യങ്ങളും തക്കാളിയും ഉപയോഗിച്ച് വിളമ്പാം.

പാചകക്കുറിപ്പ് 3. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (ഹോം ഓപ്ഷൻ)

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 2 ലി.
• മുട്ട - 6 പീസുകൾ.
• ഉപ്പ് - 70 ഗ്ര.
• പുളിച്ച ക്രീം - 0.5 കിലോ.

പാചക രീതി:

പാൽ തിളപ്പിക്കണം. മുട്ടയും പുളിച്ച വെണ്ണയും ഒരു മിക്സർ ഉപയോഗിച്ച് അടിക്കുക. തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന മുട്ടയും പുളിച്ച വെണ്ണയും മിശ്രിതം വേവിച്ച പാലും ഉപ്പും ചേർത്ത് ചേർക്കണം.

മടക്കിക്കഴിഞ്ഞാൽ തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തൈര് പിണ്ഡം whey ൽ നിന്ന് വേർതിരിച്ച് മണിക്കൂറുകളോളം വറ്റിക്കാൻ അവശേഷിക്കുന്നു.

തൈര് പിണ്ഡം അധിക ദ്രാവകത്തിൽ നിന്ന് മോചിപ്പിച്ച ശേഷം, അത് നെയ്തെടുക്കേണ്ട നെയ്തെടുത്ത്, അടിച്ചമർത്തലിന് മുകളിൽ വയ്ക്കുക, ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് വിടുക.

പ്രധാനം. ചീസ് നന്നായി മുറിച്ചുമാറ്റാനും തകർന്നുവീഴാതിരിക്കാനും, കട്ടിംഗ് കത്തി തീയിൽ ചൂടാക്കണം.

പാചകക്കുറിപ്പ് 4. പച്ചമരുന്നുകൾക്കൊപ്പം പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ്

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 3 ലി.
• പുളിച്ച ക്രീം - 0.5 ലി.
• കെഫിർ - 400 മില്ലി.
• മുട്ട - 9 പീസുകൾ.
• ഉപ്പ് - 80 ഗ്ര.
• ചതകുപ്പ (പുതിയത്) - ഒരു കൂട്ടം.

പാചക രീതി:

ചട്ടിയിൽ പുതിയ പശുവിൻ പാൽ ഒഴിക്കുക, ഉപ്പ് ചേർത്ത് തീയിടുക. പിന്നീട്, അത് തിളപ്പിക്കുമ്പോൾ, ഒരു മിക്സർ അല്ലെങ്കിൽ ബ്ലെൻഡർ ഉപയോഗിച്ച് ചമ്മട്ടി മുട്ടകൾ പാലിൽ ഒഴിക്കുക, കെഫീർ, പുളിച്ച വെണ്ണ എന്നിവ ചേർക്കുക.

അപ്പോൾ എല്ലാ ഘടകങ്ങളും നന്നായി കലർത്തിയിരിക്കണം.

കുറച്ച് മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ, രുചികരവും പോഷകപരവുമായ ഉൽപ്പന്നം തയ്യാറാണ്.

പാചകക്കുറിപ്പ് 5. പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് (പുളിപ്പ് ഉപയോഗിച്ച്)

ചേരുവകൾ:

• പാൽ - 2 ലി.
• പുളിച്ച - 10 തുള്ളി.
• തൈര് - 60 ഗ്ര.
• ഉപ്പ് വെള്ളം.

പാചക രീതി:

30 ഡിഗ്രി വരെ ചൂടാക്കിയ പാലിൽ തൈര് ഇടുക, രണ്ട് ഘടകങ്ങളും നന്നായി ഇളക്കുക. അതിനുശേഷം തൈര് ഉപയോഗിച്ച് പാലിൽ സ്റ്റാർട്ടർ കൾച്ചർ ചേർത്ത് എല്ലാ ഉൽപ്പന്നങ്ങളും വീണ്ടും മിക്സ് ചെയ്യുക.

മിശ്രിതം രണ്ട് തവണ ഇളക്കേണ്ടതുണ്ട്.

നെയ്തെടുത്ത ഉൽപ്പന്നം വളച്ചൊടിച്ച് കെട്ടിയിട്ട് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് ഉപേക്ഷിക്കണം. ഈ സമയത്തിനുശേഷം, ഫെറ്റ ചീസ് വെള്ളം, whey, ഉപ്പ് എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉപ്പ് ലായനിയിലേക്ക് മാറ്റേണ്ടതുണ്ട്.

ചീസ് ഒരു ദിവസത്തിനുള്ളിൽ തയ്യാറാകും.

പശുവിൻ പാലിൽ നിന്ന് വീട്ടിൽ ചീസ് - പാചക തന്ത്രങ്ങളും ഉപയോഗപ്രദമായ നുറുങ്ങുകളും

അടിച്ചമർത്തലിനിടയിലും, വേനൽക്കാലത്തും ചൂടുള്ള സമയത്തും ഫെറ്റ ചീസ് പുളിയാതിരിക്കാൻ, അത് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടണം.

ഫെറ്റ ചീസ് നിർമ്മാണത്തിന്, ഗ്ലാസ് അല്ലെങ്കിൽ ഇനാമൽഡ് പാത്രങ്ങൾ അടങ്ങിയ വിഭവങ്ങൾ തിരഞ്ഞെടുക്കുന്നതാണ് നല്ലത്.

ഫെറ്റ ചീസ് സംഭരിക്കുന്നതിനുള്ള ഏറ്റവും നല്ല മാർഗം നിങ്ങളുടെ സ്വന്തം ഉപ്പുവെള്ളമാണ്.

ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കാൻ, നിങ്ങൾ ഒരു ലിറ്റർ വെള്ളത്തിനും whey നും ഒരു ഗ്ലാസ് ഉപ്പ് ഇടേണ്ടതുണ്ട്. ഫെറ്റ ചീസ് അത്തരം ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ കുറഞ്ഞത് 10 ദിവസമെങ്കിലും സൂക്ഷിക്കാൻ ശുപാർശ ചെയ്യുന്നു. എന്നാൽ അത്തരമൊരു ഉപ്പുവെള്ളത്തിൽ, ചീസ് ഉപ്പുവെള്ളവും മസാലയും ആയി മാറും, ഇത് എല്ലാവർക്കുമുള്ളതല്ല.

ചീസ് വഷളാകാതിരിക്കാനും കുതിർക്കാനും ഉപ്പുവെള്ളമില്ലാതെ ഉപ്പിട്ടതായി മാറാതിരിക്കാനും നിങ്ങൾക്ക് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടാനും ഉപ്പ് തളിക്കാനും കഴിയും.

നിങ്ങൾക്ക് പുളിപ്പ് സ്വയം തയ്യാറാക്കാം - ആട്ടിൻകുട്ടിയുടെ വയറു തൊലി കളയുക, ഉണക്കുക, നേർത്ത സമചതുര മുറിക്കുക. അത്തരമൊരു ഘടകത്തിന്റെ ശരിയായ ഉപയോഗത്തിലൂടെ, സ്റ്റാർട്ടർ സംസ്കാരം മികച്ചതായി മാറും.

ഫെറ്റ ചീസ് മൂർച്ചയുള്ളതും കടുപ്പമുള്ളതും ആയി മാറുന്നതിന്, പ്രധാന ഘടകങ്ങൾ, ചുവപ്പ്, കുരുമുളക്, കൂൺ, bs ഷധസസ്യങ്ങൾ, പപ്രിക, വെളുത്തുള്ളി മുതലായവ ചേർക്കാൻ കഴിയും.

ആട്, പശു, ആടുകളുടെ പാൽ എന്നിവയിൽ നിന്ന് ഉണ്ടാക്കുന്ന മൃദുവായ ഉപ്പിട്ട ചീസാണ് ബ്രൈൻഡ്സ. ഇത് ശരീരത്തിന് അവിശ്വസനീയമാംവിധം ഉപയോഗപ്രദമാണ്, കാരണം അതിൽ ധാരാളം ഘടകങ്ങൾ, ധാതുക്കൾ, ബി വിറ്റാമിനുകൾ, വിറ്റാമിൻ എ, ഇ എന്നിവ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. ഈ ചീസ് പ്രോട്ടീന്റെ വിലയേറിയ ഉറവിടവുമാണ്. ബൾഗേറിയൻ, റൊമാനിയൻ, മോൾഡോവൻ പാചകരീതികളിൽ ചീസ് വളരെക്കാലമായി ഒരു പ്രധാന ഉൽപ്പന്നമാണ്. പലതരം വിഭവങ്ങൾ സൃഷ്ടിക്കാൻ ഇത് ലഘുഭക്ഷണമായി അല്ലെങ്കിൽ ഘടകമായി ഉപയോഗിക്കാം.

ഭവനങ്ങളിൽ ഉണ്ടാക്കുന്ന ഫെറ്റ ചീസ്: പാചകക്കുറിപ്പ്

ഷട്ടർ\u200cസ്റ്റോക്ക് ഫോട്ടോ

ഭവനങ്ങളിൽ നിർമ്മിച്ച ഫെറ്റ ചീസിനുള്ള ലളിതമായ പാചകക്കുറിപ്പ്

ചേരുവകൾ: - 1 ലിറ്റർ പാൽ; - 250 ഗ്രാം പുളിച്ച വെണ്ണ; - 1.5 ടീസ്പൂൺ. ഉപ്പ് ടേബിൾസ്പൂൺ; - 3 മുട്ട.

ഫെറ്റ ചീസ് ഉണ്ടാക്കാൻ വീട്ടിൽ കൊഴുപ്പ് പാൽ ഏറ്റവും അനുയോജ്യമാണ്, പക്ഷേ നിങ്ങൾക്ക് ഈ ചീസ് പാസ്ചറൈസ് ചെയ്തതിൽ നിന്നും ഉണ്ടാക്കാം

പാൽ തിളപ്പിക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക. മിനുസമാർന്നതുവരെ പുളിച്ച വെണ്ണയും ഭവനങ്ങളിൽ മുട്ടയും ചേർത്ത് തിളച്ച പാലിൽ ചേർക്കുക. ഉപ്പ് ഉപയോഗിച്ച് സീസൺ ചെയ്യുക, വളരെ കുറഞ്ഞ ചൂടിൽ 5 മിനിറ്റ് മാരിനേറ്റ് ചെയ്യുക, നിരന്തരം ഇളക്കുക. പാൽ കറങ്ങുകയും കോട്ടേജ് ചീസ് പോലെയാകാൻ തുടങ്ങുകയും ചെയ്യുമ്പോൾ, ഒരു കോലാണ്ടറിൽ ഇടുക, നെയ്തെടുത്ത ഇരട്ട പാളി കൊണ്ട് പൊതിഞ്ഞ് കുറച്ച് മണിക്കൂർ വിടുക. ഈ സമയത്ത്, whey പൂർണ്ണമായും വറ്റുകയും പാൽ മിശ്രിതം ചെറുതായി തണുക്കുകയും ചെയ്യും. അതിനുശേഷം ചീസ്ക്ലോത്ത് ഒരു ഇറുകിയ കെട്ടഴിച്ച് ബന്ധിപ്പിക്കുക, അങ്ങനെ അത് തൈര് മിശ്രിതത്തിന് ചുറ്റും നന്നായി യോജിക്കുന്നു, ഉൽപ്പന്നം ചീസ്ക്ലോത്തിൽ ഒരു പ്ലേറ്റിൽ ഇടുക, കട്ടിംഗ് ബോർഡ് ഉപയോഗിച്ച് മൂടുക, അതിൽ ഒരു കലം വെള്ളം വയ്ക്കുക. ചീസ് ഒറ്റരാത്രികൊണ്ട് മുക്കിവയ്ക്കുക, തുടർന്ന് ശീതീകരിക്കുക.

ചൂടുള്ള കാലാവസ്ഥയിൽ, ഫെറ്റ ചീസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ സമ്മർദ്ദത്തിലാക്കുന്നത് നല്ലതാണ്, അല്ലാത്തപക്ഷം അത് പുളിച്ചേക്കാം

വിനാഗിരി ഉപയോഗിച്ച് ഫെറ്റ ചീസ് പാചകം ചെയ്യുന്നു

ചേരുവകൾ: - 2 ലിറ്റർ പാൽ; - 3 ടീസ്പൂൺ. വിനാഗിരി ടേബിൾസ്പൂൺ; - ഉപ്പ്; - വെള്ളം.

പാൽ ഒരു തിളപ്പിക്കുക, അതിൽ വിനാഗിരി ചേർക്കുക, ചൂട് കുറയ്ക്കുക, കറിവേപ്പില വരെ വേവിക്കുക. ഇത് ചെയ്യുമ്പോൾ, നിരന്തരം ഇളക്കുക. ഒരു എണ്നയിൽ ഒരു കോലാണ്ടർ വയ്ക്കുക, അതിനെ നെയ്തെടുത്ത് മൂടുക, തത്ഫലമായുണ്ടാകുന്ന തൈര് മിശ്രിതം അതിലൂടെ ഒഴിക്കുക. എല്ലാ സെറം വറ്റുന്നതുവരെ ഇത് വിടുക. അതിനുശേഷം, ചീസ്ക്ലോത്ത് കെട്ടി 4 മണിക്കൂർ തൈര് പിണ്ഡം അടിച്ചമർത്തുക.

അനുവദിച്ച സമയത്തിന് ശേഷം ഉപ്പുവെള്ളം തയ്യാറാക്കുക. ഇത് ചെയ്യുന്നതിന്, ബാക്കിയുള്ള whey വേവിച്ച വെള്ളത്തിൽ ലയിപ്പിക്കുക. ഉപ്പ് ചേർത്ത് ഇളക്കുക. ഇത് ആസ്വദിക്കുക - പരിഹാരം മിതമായ ഉപ്പിട്ടതായിരിക്കണം. ചീസ്ക്ലോത്ത് തൈര് പിണ്ഡത്തിൽ മുക്കി ഒരു ദിവസത്തേക്ക് വിടുക, ഇടയ്ക്കിടെ തിരിയുക. അനുവദിച്ച സമയത്തിനുശേഷം, ഉപ്പുവെള്ളം കളയുക, ഫെറ്റ ചീസ് റഫ്രിജറേറ്ററിൽ ഇടുക, നെയ്തെടുക്കുക.