Жиз-биз: Азербайжан хэлээр хоол хийх жор. JIZ-BYZ: амттай хоол, шинэ форматтай видео Zhiz-byz

0цаг 10 мин.

Сургалт

0 цаг 30 мин.

Хоол хийх

103Ккал / 100 гр

калори

Лактозгүй, баярын

Жиз-биз хоол хийх нь маш их анхаарал шаарддаг асуудал тул хэт их хоол хийхгүйн тулд анхаарал сарниулах ёсгүй. Ийм учраас бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэж, зөв ​​дарааллаар нь байрлуулах нь чухал юм. Жиз-бизээр үйлчлэхийн тулд дуртай хачираа сонгоорой, энэ хоол нь кускус эсвэл будаа гэх мэт үр тариатай маш сайн нийцдэг.
6-р сар бол Башкир, Татаруудын дунд Сабантойн үе бөгөөд ил гал дээр хоол хийх нь элбэг байдаг. Ширээн дээр үндэслэж, таашаал авчирдаг хоолнуудын нэг бол Кавказын хоньчдын хоол юм - жиз-биз. Цаг хугацаа, ур чадвар, бүтээгдэхүүн их шаарддаггүй хоолыг хонины элэгээр хийдэг. Элэгний иж бүрдлийг ашиглах олон арга бий, гэхдээ амт, ханасан байдлыг хангахын тулд би энэ хоолыг амттай кускусаар үйлчилдэг. Хойд Африк, Дорнодын өөр нэг хайлуулах хувилбар.

Жиз-биз хоол хийх нь маш их анхаарал шаарддаг асуудал тул хэт их хоол хийхгүйн тулд анхаарал сарниулах ёсгүй. Ийм учраас бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэж, зөв ​​дарааллаар нь байрлуулах нь чухал юм. Жиз-бизээр үйлчлэхийн тулд дуртай хачираа сонгоорой, энэ хоол нь кускус эсвэл будаа гэх мэт үр тариатай маш сайн нийцдэг.
6-р сар бол Башкир, Татаруудын дунд Сабантойн үе бөгөөд ил гал дээр хоол хийх нь элбэг байдаг. Ширээн дээр үндэслэж, таашаал авчирдаг хоолнуудын нэг бол Кавказын хоньчдын хоол юм - жиз-биз. Цаг хугацаа, ур чадвар, бүтээгдэхүүн их шаарддаггүй хоолыг хонины элэгээр хийдэг. Элэгний иж бүрдлийг ашиглах олон арга бий, гэхдээ амт, ханасан байдлыг хангахын тулд би энэ хоолыг амттай кускусаар үйлчилдэг. Хойд Африк, Дорнодын өөр нэг хайлуулах хувилбар.

Жиз-биз хоол хийх нь маш их анхаарал шаарддаг асуудал тул хэт их хоол хийхгүйн тулд анхаарал сарниулах ёсгүй. Ийм учраас бүх найрлагыг урьдчилан бэлтгэж, зөв ​​дарааллаар нь байрлуулах нь чухал юм. Жиз-бизээр үйлчлэхийн тулд дуртай хачираа сонгоорой, энэ хоол нь кускус эсвэл будаа гэх мэт үр тариатай маш сайн нийцдэг.
6-р сар бол Башкир, Татаруудын дунд Сабантойн үе бөгөөд ил гал дээр хоол хийх нь элбэг байдаг. Ширээн дээр үндэслэж, таашаал авчирдаг хоолнуудын нэг бол Кавказын хоньчдын хоол юм - жиз-биз. Цаг хугацаа, ур чадвар, бүтээгдэхүүн их шаарддаггүй хоолыг хонины элэгээр хийдэг. Элэгний иж бүрдлийг ашиглах олон арга бий, гэхдээ амт, ханасан байдлыг хангахын тулд би энэ хоолыг амттай кускусаар үйлчилдэг. Хойд Африк, Дорнодын өөр нэг хайлуулах хувилбар.

Тэтгэвэрт гарахдаа, эс тэгвээс тэтгэвэрт гарахаасаа өмнө аль ч жижиг, дулаахан хотын удирдлагуудтай нөхөрлөнө. Би тийм ч их найзалдаггүй - өглөө бүр хотын рестораны урд намхан сандал дээр суухыг надад хангалттай. түргэн хоолУрдаа жижиг керосин зуух тавиад хажуу талгүй том хотгор хайруулын тавган дээр хөө тортог тавь.

Би өглөө эрт босоод нисэх онгоцны буудлын малгай өмсөж, сахлаа самнаж, захаас хоёр хагас копейкээр худалдаж авдаг байсан. энгийн бүтээгдэхүүн, тэдгээрийн хамгийн үнэтэй нь өөхний сүүлний хэсэг байх болно. Хөдөлмөрийн үйл явцыг эхлүүлэхийн тулд надад энэ хэсэг үнэхээр хэрэгтэй байна. Би үүнийг тууз болгон хайчилж, туузыг халуун төмөр дээр тавиад, өөхийг нь гаргаж, алтан өнгөтэй болгохын тулд байнга хутгана. Тэр үед би сонгино өдтэй, меридиан дагуу тусгай аргаар хэрчсэн байх байсан. Маш олон сонгино - надтай маргаж болохгүй - энэ нь зайлшгүй шаардлагатай!

Би бас жигүүр худалдаж авна. Хэрэв та хальсыг нь салгаж авбал түүний доор та нимгэн махны давхарга олж болно. Киногүй бол энэ мах гайхамшигтай - яг хорин минутын дотор шарсан, цагийг анхаараарай! Сонгино, гахайн өөхөө хайруулын тавган дээр тавиад, голд нь тостой таваг цуглартал жаахан хүлээгээд, махаа энэ халуун өөхөндөө буулгаж, шаржигнаж, исгэрч, эхний хүмүүсийн анхаарлыг татдаг. хажуугаар өнгөрөх хүмүүс.

Мах, сонгино нааш цааш эргэлдэж байх хооронд би хальсалсан төмсийг алган дээрээ аваад, бүрэн тайрахгүй, дараа нь үүссэн "хулуус" -ыг шууд хайруулын тавган дээр хийнэ. Та давс, чинжүү хийж болно, гэхдээ цаг хугацаанд нь хутгахаа бүү мартаарай! Би шарсан, шарсан, хоолоо шатаахгүй байх хэрэгтэй.

Хурганы зүрх нь жижиг, дулаахан хэвээр байна - энэ нь арван минутын дотор шарсан болно, зүгээр л цагийг анхаараарай!

Урьдчилан чанасан уушигтай хамт (хэсэг болгон хувааж, буцалгаж, дараа нь бусад бүтээгдэхүүн шиг тууз болгон хуваасан) би хайруулын тавган дээр розмарин хэдэн мөчрийг дүрнэ.
Бакуд хэн ч үүнийг хийхгүй бол яах вэ? Тэдэнд розмарин байхгүй - тиймээс тэдэнд байхгүй. Тэгээд л хэдэн бут тарьчихна, тэгэх байсан. Тэнд розмарин, маржорам, мэргэн гэх мэт ид шидийн үнэртэй бусад ургамлууд байх болно. За, яагаад манай энгийн бөгөөд төвөггүй хоолонд Газар дундын тэнгисийн орнуудын тааламжтай үнэрийг өгч болохгүй гэж?

Энэ нь инээдтэй юм, гэхдээ Бакуд тэд жиз-биз дээр улаан лооль ч нэмдэггүй! Би энэ хэдэн арван бяцхан хүүхдүүдийг нэмэх болно, би тэдэнд яагаад хэрэгтэй байгааг, хэзээ хэрэгтэйг нь мэднэ! Эцсийн эцэст надад ямар нэгэн зүйл байгаа, тийм ээ, бас шилэн шил.

Аан, улаан лооль шарж байсан газар голын дагуу зүссэн сармисны толгой тавиад ямар амттай болох вэ? Та ямар амтыг мэдэх үү?

За, тэнэмэлүүд, яагаад бөөгнөрөв? Элэг хамгийн сүүлд хэвтэх ёстойг мэдээгүй биз дээ? Тийм ээ, энэ элэгийг хуурах юу байна, энэ нь зөвхөн галыг мэдрэх ёстой, үзэсгэлэнтэй - давс, хар чинжүү, килантротой уулзахаас цайвар өнгөтэй болно!

Яагаад, энэ элэгнээс илүү зөөлөн зүйл байж чадахгүй, яагаад үүнийг хэтрүүлсэн бэ? Алив, алив, тавгаа эргүүлж, мөнгөө тэнд тавь! Чи, миний хуучин найз, суугаарай - энд надад өөр сандал байгаа, эвхдэг. Би чамтай өглөөний цайгаа пита талхаар боож байхад... Хөөе, хөөе! Залуу эр! Улаан лооль нь танд тохирохгүй! Хүн бүрт хангалтгүй! Энэ бол надад болон миний найзад зориулсан зууш юм. Тэнд, цүнхэнд сонинд ороосон зүйл байна. Аа! Үүнийг хийнэ!

Найз минь, Москвад ч бас сав зардаг, би өөрөө зах дээр харсан. Минийх шиг энгийн, арай бага хэмжээтэй байдаг. Мөн ресторанд зориулсан дур булаам зүйл байдаг. Тавиур дээр, савны доор, таглаатай, нүүрсний таваг байдаг. Тийм ээ! Мэдээжийн хэрэг, тосоор гал асаах, тосоор тосолж, хар өнгөтэй болгохын тулд гал асаах шаардлагатай - хоол хийх - би хүсэхгүй байна - халуун байхад нь зочдын ширээн дээр авчир!

Жиз быз бол хоньчдын бэлчээрээр хол замд явахдаа идэж, иддэг хоол юм. Дайвар жимсийг удаан хадгалах боломжгүй тул жиз-бизийг маш хурдан бэлтгэж, иддэг. Жиз-бизийг саванд эсвэл тогоонд бэлтгэдэг бөгөөд гэртээ том хүнд хайруулын таваг (цутгамал) ашиглаж болно.

Жиз быз хийх найрлага:

• Хурганы элэг (элэг, зүрх, уушиг) - 1 ширхэг
• Өөх тос - 100-200 грамм
• Сонгино - 2-3 ширхэг
• Болгарын чинжүү - 4-5 ширхэг
• Чили - 1-2 зүйл
• Greens (cilantro, dill, лаврын) амсах болно
• Зира (cumin) - 1 халбага
• Кориандра - 1 халбага
• Хар чинжүү - 1 халбага
• Амтлахын тулд давс
• улаан лооль - 700 грамм
• Сармис - 2-3 хумс

Жиз-бизийг хэрхэн хоол хийх вэ:

Сонгино хальсалж, хагас цагираг болгон хуваана. Улаан лоолийг шоо болгон хуваасан байх ёстой. Перецийг нилээд жижиглэсэн. Хэрэв та өөр өөр өнгийн чинжүү хэрэглэдэг бол таваг нь илүү тод өнгөтэй болно.

Сүүлний өөхийг 3-4 см-ийн хэсэг болгон хайчилж ав. Тогоог урьдчилан халаагаад аль хэдийн халаасан саванд өөхний хэсгүүдийг хийж, боломжийн хагасаар нь хайлуулна. Эхлээд зүрхийг тогоо руу шид. Үүнийг хийхийн тулд эхлээд хальс, өөх тосыг арилгаж, том хэсэг болгон хуваана. Элэгнээс хальсыг авч, сувгийг нь шоо болгон хуваасан. Үүнтэй адил зүйлийг хялбархан хий.

Шарсан махыг салгахгүйгээр, галыг жижигрүүлэхгүйгээр 2-3 минут тутамд зүрх, элэг, уушиг, хүнсний ногоо зэрэг дарааллаар хайруулын тавган дээр хүнсний ногоо нэмнэ. Сонгиноыг хамгийн сүүлд тавиад, хөндлөнгөөс оролцохгүйгээр тогоог таглаатай таглаад галыг хамгийн бага хэмжээнд хүртэл бууруулна. Бүх зүйл хагас цагийн турш сулрах ёстой.

Сармисаа хэрчиж, чинжүүгээ нилээд цавчих ба үр, далавчнаас нь цэвэрлээрэй, учир нь тэдгээр нь хамгийн хурц байдаг. Амт нь ногоон (килантро, лаврын, яншуй) цавчих. В анхны хувилбаркилантро хэрэглээрэй. Хэсэг хугацааны дараа тагийг нь онгойлгож, чинжүү, жижиглэсэн ургамал, давс, амтлагчаа нэмээд сайтар хольж, тагийг нь таглаад дахин 5-6 минут буцалгана.

Энэ хоолыг нэн даруй халуунаар үйлчил!

Тодорхойлолт

жиз-биз- Азербайжаны хоолны хоол бөгөөд нэр нь түүний мөн чанарыг бүрэн илэрхийлдэг. Энэхүү шарсан махыг маш хурдан бэлтгэдэг бөгөөд гайхалтай амттай байдаг. Жиз-бизийг зөвхөн Азербайжаны хоолонд бэлтгээд зогсохгүй Киргизийн хоолоор үйлчилдэг. Гэсэн хэдий ч Киргиз хувилбарыг зөвхөн хурганы махаар бэлтгэсэн бол бид өнөөдрийн хоолыг элэгээр бэлтгэх болно. Мөн жиз-бийн энэ хувилбарт төрөл бүрийн ногоо, шинэхэн ургамлыг нэмдэг.

Та ийм шарсан махыг зөвхөн цутгамал төмрийн тогоо болон бидний хоол хийх хэрэгтэй алхам алхмаар жоргэрэл зургийн хамт энэ талаар дэлгэрэнгүй ярих болно. Хоол хийх энэ аргын ачаар мах нь шарсан, тэр үед хоолны дуршилтай царцдасыг олж авдаг. Хүнсний ногоог хамгийн сүүлд, зөвхөн жор дээр заасан дарааллаар нэмнэ. Ийм шарсан маханд чинжүү байгаа нь халуун ногоотой, бүх уламжлалд бүрэн нийцэх болно. дорнын хоол. Халуун ногооны хувьд та тэдгээрийг хэтрүүлж болохгүй.Бага зэрэг зира, кориандра нэмээд л таваг нь үгээр илэрхийлэхийн аргагүй амтыг өгнө. Гэртээ Азербайжан хэлээр жиз-быз хоол хийж эхэлцгээе.

Найрлага

• 
  (1 PC.)
• 
  (300 гр)
• 
  (200 гр)
• 
  (200 гр)
• 
  (3 ширхэг.)
• 
  (5 ширхэг.)
• 
  (2 ширхэг.)
• 
  (1 халбага)
• 
  (1 халбага)
• 
  (1 халбага)
• 
  (700 гр)
• 
  (3 хумс)
• 
  (амт)
• 
  (амт)

Хоол хийх алхамууд

Бид хальснаас сонгино цэвэрлэж, талыг нь хувааж, нимгэн хагас цагираг болгон цавчих.



Бидэнд байгаа бүх улаан лоолийг хүйтэн усаар угааж, дараа нь жижиг шоо болгон хуваана.



Болгар амтат чинжүүБид мөн улаан өнгийг угааж, дараа нь хагасыг нь хувааж, үр, ишийг нь салгана. Үүний дараа зурагт үзүүлсэн шиг чинжүүг нунтаглана.



Бид элэг, өөхний сүүлийг угааж, дараа нь зураг дээр үзүүлсэн шиг нэлээд том хэсэг болгон хуваана.



Юуны өмнө, халаалтанд ургамлын тостогоонд бид буталсан зүрхийг илгээдэг бөгөөд үүнээс хальс, судсыг арилгах нь зүйтэй. Алтан хүрэн хүртэл махыг хуурч ав.Дараа нь элэгний эргэлт. Мөн бид үүнийг угааж, бүх төрлийн хальс, судсыг арилгаж, тогоонд хийнэ. Элэгний ард шууд уушигны эргэлт байдаг.



Мах хангалттай шүүрч, дээр нь царцдас үүссэн үед бид өмнө нь жижиглэсэн ногоог гүн тогоонд хийнэ. Найрлагыг нь таглаатай таглаад хагас цаг орчим шөлийг нь үлдээгээрэй.Бид галыг жижиг болгодог.



Сонгосон ногоонуудыг хүйтэн усаар угааж, дараа нь цавчих. Сармисны хумсыг хальсалж, мөн нилээд цавчих.



Тодорхой цаг хугацаа өнгөрсний дараа тагийг нь авч, нилээд жижиглэсэн чинжүү чинжүү, түүнчлэн ургамал, сармисыг тогоонд хийнэ. Эцэст нь таваг дээр олон төрлийн халуун ногоо, давс, перец нэмээд амтлаарай.



Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг сайтар хольж, дахин 5 минут буцалгасны дараа галаас аваад үйлчилнэ. Жиз-биз Азэрба]чан дилинде Ьазыр.



Сайхан хооллоорой!