Германы нухсан төмсний шөл. Нухсан төмсний шөл

Шөл нь олон талт, анагаах чадвартай байдаг (ялангуяа намрын намар, бороо, улирлын ханиадны үеэр), зуугаараа байдаг. Өдөр бүр шөл байдаг, онцгой өдрүүд байдаг, энгийн шөл ба язгууртны шөл, эмээ, зоогийн газрын алдартнуудын шөл ... Өнөөдөр бид алийг нь хийх вэ?

Би хичээхийг санал болгож байна төмсний шөл- нухсан төмс - Францын тогооч нар урлагийн бүтээл шиг гайхалтай жороор хийдэг. Бүрэлдэхүүн хэсэг нь энгийн бөгөөд хямдхан бөгөөд зоогийн газарт байхтай адил таашаал авдаг. Гасконигийн хаа нэгтээ.
Чи надтай хамт байна уу?

Найрлага

• Төмс - 2 ширхэг.
• Сонгино - 1 ширхэг.
• Гахайн мах - 200 гр
• Сүү - 1 шил
• Бяслаг - 150 гр
• Цөцгийн тос - 50 гр
• Хар перц
• Ногоон

Бэлтгэл

Гахайн махыг жижиг хэсэг болгон хайчилж ав. Үүнийг гүн гүнзгий саванд хийнэ, тэнд нэмнэ цөцгийн тос жижиг гал тавь.



Гахайн мах шарсан байхад сонгинооо жижиг шоо болгон хайчилж ав. Бид уйлахгүй байна! Шаардлагагүй! (зөвлөгөө: бага уйлахын тулд сонгино хэрчиж байхдаа шүгэлдэхээ бүү мартаарай). Бид хичнээн гахайн мах шардаг вэ? Сонгино хэрчсэн хэр хэмжээгээр. Энэ нь зөвхөн хурдан, хурдан ажилладаг.



Гахайн махыг тавган дээр тавиад сонгинооо сулласан хайруулын тавган дээр хийнэ. Сонгино нь шатахгүй байхыг баталгаажуулахын тулд бид үүнийг ижил тосонд (5-10 минут) хуурна.



Бүх юм чанаж байхад төмсөө цэвэрлээд жижиг зүсмэлүүдээр хэрчинэ.



Төмсний зүсмэлүүдийг сонгино руу саванд хийнэ, төмсийг бага зэрэг бүрхэхийн тулд усаар дүүргэ.



Шөлийг буцалгаад дараа нь нэг аяга сүү хийнэ.



Бяслаг нь нарийн grater дээр цэвэрлэнэ.



Одоо бид бэлэн шөлний бүх массыг бага зэрэг хөргөөд хутгагч руу шилжүүлж, бяслаг нэмээд нэг төрлийн болтол нь сайтар нунтаглана. Саванд буцаж очоод шөл нь хэтэрхий зузаан юм шиг байвал бага зэрэг буцалсан ус нэмнэ.



Давс, чинжүү. Чухал: чинжүү нунтаглахдаа бид үүнийг тоос болгохгүй байхыг хичээдэг бөгөөд шөл дээр анхилуун чинжүүний жижиг хэсгүүд гарч ирэхэд илүү сонирхолтой байдаг.



Хоолны таваг бүрт нэг халбага шарсан гахайн мах нэмэхийг бүү мартаарай.



Та нухсан төмсний шөлийг яншуйгаар чимэглэх боломжтой.



Тэмдэглэл дээр. Холигчоор үйлчлэх эсвэл ташуурдахдаа энэ шөл дээр хоёр хоолны халбагын өөх тос цөцгий нэмэхийг хориглодоггүй. Цөцгий оронд өтгөн тос хэрэглэж болно грек тараг - бага зэрэг исгэлэн нь шөлийг огт гэмтээхгүй.

Гэсэн хэдий ч миний цөцгийгүй нухсан төмсний шөл хангалттай илчлэг ихтэй байсан юм шиг санагдсан бөгөөд би юу ч нэмээгүй.

энэ герман шөл, үүнийг "хоосноос" гэж нэрлэдэг. Магадгүй тэр нэг жижиг зүйл биш юмаа гэхэд тэр алдарт "сүхний шөл" болж болох байсан - энэ шөлөнд сүх чанаагүй ч юм билүү. Ус, цөцгий, төмс, бага зэрэг гурил, анхилуун үнэртэй ургамал - тэгээд л боллоо! Үр дүн нь гоёмсог, өтгөн төмсний шөл юм. Маш их үнэртэй, амттай. Хичээл зүтгэлтэй Германчууд үүнийг баяр ёслолын үеэр ч мах авч чадахгүй байсан улс орны эдийн засагт хамгийн хялбар үед зохион бүтээжээ. "Хоёр копейкоор" ямар амттай, сэтгэл хангалуун идэхийг сонирхдог хүмүүст зориулсан жор. Бид шөлийг Panasonic multicooker-д чанах болно.

Орц:

• 3 аяга ус
• 250 гр цөцгий,
• 0.5 кг төмс,
• 2.5 tbsp. гурилын халбага
• 1 хумс сармис
• 3/4 халбага амтлагч (in анхны жор caraway нь амтлагч болгон ашигладаг, гэхдээ би caraway үрийг хайхрамжгүй ханддаг тул самар, thyme-ээр сольсон; та дуртай амтлагчаа авч болно),
• давс, чинжүү амт (хэрэв хүсвэл халуун ногоотой шөл, өөр хавчих чинжүү нэмнэ).

Хоол хийх арга

Энэ шөлөнд хамгийн сайн төмс бол сайн буцалдаг төмс юм. Бид үүнийг цэвэрлэж, шоо болгон хувааж, олон тогооч саванд хийж, сармисны хумс нэмж, усаар дүүргээд хагас цагийн турш "Baking" горимд тавина. Энэ хугацаанд төмс сайн буцалгах цаг хугацаатай байх ёстой. Үүний зэрэгцээ, цөцгий гурилыг зуурмаг болтол холино. Төмс бэлэн болмогц бид сармисаа барьж, гурилтай цөцгий саванд хийж холино. Тагийг нь таглаагүй бол буцалтал нь хүлээгээд (шууд таван минут) хүлээгээд хутгаад хоёр минут буцалгана. Давс, чинжүү, энэ бол үнэндээ бүх жор юм. Тиймээс энэ бол зөвхөн мөнгөө хэмнэхээс гадна цагаа хэмнэх дуртай хүмүүст зориулагдсан хоол юм. Шөлөөр ямар ч нэмэлтгүйгээр дайлдаг заншилтай. Магадгүй цайвар ногоон сонгино цацаж болно. Гэхдээ та шөлийг Герман хоол сурахын тулд биш, харин өөрийнхөө таашаалын төлөө хийсэн бол бүдүүн ширхэгтэй үрж жижиглэсэн бяслагаар цацаж болно. Таны таашаал баталгаатай!

Энэ Германы төмсний шөл бол Европт миний мэддэг төмсний шөлний хамгийн ер бусын жор юм (Өмнөд Америкт бүр ч хачин жигтэй байдаг - гуа иддэг). Германчууд ямар ч тохиолдолд төмсний шөлийг энэ жортой адил хоол хийдэг гэж бодож болохгүй, тэд үүнийг өөр өөр аргаар чанадаг бөгөөд ихэнх сонголтууд нь ерөнхийдөө ямар ч славян хүний \u200b\u200bхэрэглэдэг заншилтай төстэй байдаг. Гэхдээ Германы хэд хэдэн бүс нутагт энэ хоол нь "эвдэрсэн чихэрлэг" гэж нэрлэгддэг онцгой амттай байдаг.

"Эвдэрсэн чихэрлэг" гэдэг нь туйлын ялгаатай амттай элементүүдийг нэг хоолонд, жишээлбэл, чихэрлэг, исгэлэн эсвэл чихэрлэг, давслаг байдлаар нэгтгэх явдал юм. Түүгээр ч барахгүй "эвдэрсэн чихэрлэг байдал" -ын гол утга нь хоёулаа бага зэрэг чихэрлэг, бага зэрэг давслаг биш, харин хүчтэй чихэрлэг, их давслаг боловч аяга тавагны ерөнхий амт тэнцвэртэй хэвээр байна.

Тиймээс Германы төмсний шөлийг уламжлалт аргаар чанаж болгосон махан шөл мөн янз бүрийн төрлийн давсалсан, эсвэл утсан мах, хиамны хамт. Гэхдээ давслаг махнаас ялгаатай нь prunes, шинэ чавга эсвэл лийр, зарим тохиолдолд чавга эсвэл алимны бялуу... Тийм ээ, төмсний шөлийг нөхөх тусгай жимсний бялуу. Ийм л байна! Германы хоол бол зүгээр л шар айраг, даршилсан байцаатай хавчуурга гэж та бодож болохгүй шүү дээ ... Тэнд маш тансаг хоол байдаг.

Ерөнхийдөө, найрлага найрлага нь зуршилгүй хүнд байгаа "эвдэрсэн чихэрлэг" бүх хоол нь тархинд тэсрэлт үүсгэдэг гэж би хэлж чадна, гэхдээ бүгдээрээ идэштэй, амттай байдаг. Би энэ төрлийн Германы төмсний шөл болох Мекленбург, гахайн мах, prunes бүхий хамгийн хүчтэй амттай тодосгогч хувилбарыг танд үзүүлэх болно. Үүнд ямар ч бялуу байхгүй, зөвхөн шинэ жимстэй шөл хийх бялуу л байдаг.

Бид сонгино хайчилна.

Сонгиноо хуурна ургамлын тос бага буюу дунд зэргийн халуунд ил тод болтол.

Сонгино шарж байх үед лууваныг хальсалж, тайрч (та бусад үндэстэй ногоотой байж болно) төмсөө тайрч ав. Илүү хурдан хоол хийхийн тулд төмсийг нилээд хайчилж ав.

Сонгино тунгалаг болсны дараа шөлийг дотор нь хийж, төмс, лууван нэмээд гахайн мах нэмнэ. Дараа нь гахайн махыг амархан барьж авахын тулд гахайн махыг том хэсгүүдэд байгаа эсэхийг шалгаарай. Шөлийг 20 минутын турш чанаж (төмс зөөлөн болтол).

Шөл чанаж дуусахаас 5 минутын өмнө гахайн махаа барьж аваад том шоо болгон хуваа. Үүнийг хусуураар дарахад тохиромжтой байдаг.

Бид гахайн махны тал орчим хувийг шөлний үлдсэн хэсэгт нь буцааж саванд илгээнэ. Нөгөө талыг нь хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуурна.

Хоол хийх төгсгөлд шөл нухаш хийнэ. Одоо энэ нь хутгагчаар хийгддэг. Өмнө нь үүнийг ялтсан сэрээ эсвэл саванд төмс бутлах замаар хийдэг байв. Энэ нь та нэг төрлийн нухаш шөлний тогтвортой байдалд хүрэхийг хичээх шаардлагагүй гэсэн үг юм. Үүний эсрэгээр, өтгөн шөлөөр боловсруулаагүй том ширхэг байгаа нь жинхэнэ жортой илүү нийцдэг.

За одоо, ёслол төгөлдөр боллоо! Германы төмсний шөл тус бүрийг prunes, шарсан гахайн мах, ногоон яншуйгаар үйлчилдэг. Энэ бол маш амттай, шударгаар хэлэхэд!

Хүнсний ногооны тухай, би маш удаан хугацаанд Герман, маш амттай ногооны хоол хийж өгөөгүйгээ санаж байна төмсний шөл.

Ерөнхийдөө Европт шөлийг ихэвчлэн нухаш шөл гэж нэрлэдэг. Хүнсний ногоо, махан хэсэг нь шөлөнд хөвж байдаг манайх шиг шөлнүүдийг Германд Эйнтопф гэж нэрлэдэг бөгөөд үүнийг "нэг саванд байгаа бүх зүйл" гэж орчуулж болно. Зөвхөн энэ хоол нь манайхаас хамаагүй зузаан, шөл, шөлний хооронд байдаг зүйл юм. Тиймээс зоогийн газарт аспарагус шөл эсвэл сонгины шөл жагсаж байвал зуун хувь нь нухаш болно. Германы уламжлалт төмсний шөл нь ижил төрлийн шөл багтдаг.

Энэ жорыг хадам ээж надад өгсөн бөгөөд үүнийг бэлтгэхэд маш хялбар байдаг бөгөөд энэ шөл ямар ашигтай болохыг бүтээгдэхүүний найрлагаас харж болно.

Бидэнд хэрэгтэй:

700-800 грамм төмс, 300-400 грамм бусад ногоо (лууван, селөдерей үндэс, таана, яншуй эсвэл яншуй үндэс).

Халуун ногоо: булан навч, розмарин, ганга, хайрст үлд, мэргэн, маржорам, газрын хар чинжүү, давс.

Шөлийн шоо (хүнсний ногоо)

Сармис

Цөцгий

Хүнсний ногоог шоо болгон хувааж, шингэрүүлсэн ногооны шөлөөр дүүргэж (хүнсний ногоог бүрэн бүрхсэн байх ёстой), маржорамаас бусад бүх халуун ногоог нэмж, 20-30 минут орчим зөөлрөх хүртэл буцалгана. Хүнсний ногоог чанаж болгосон бол гал дээрээс аваад лаврын навчийг гаргаж аваад нухсан төмсөөр хутгагчаар нунтаглана (шөлийг бүү зайлуул). Эцэст нь цөцгий, буталсан сармис, маржорам нэмнэ. Дахин дулаацаарай. Та цөцгийгүйгээр хийж болно, гэхдээ тэдгээр нь маш тааламжтай, нарийн амт, бүтэцтэй байдаг. Та тэдэнтэй хамт хэтрүүлэх шаардлагагүй, хэдхэн халбага.

Хиамны хамт үйлчил. Германы тусгай төрлийн хиам байдаг - Боквурст, тэд бага зэрэг тамхи татдаг, лаазанд зардаг, тусгай жүүсээр дүүргээд идэхэд бэлэн байдаг, зөвхөн усанд түлэх хэрэгтэй. Энэ шөлтэй хамт амттай, төгс төгөлдөр юм.