Венисон гол хоол. Венисоныг цангис цуутай тугалган цаасаар жигнэнэ. Цаа бугыг хоол хийх арга

Венисон бол тансаг мах юм. Энэ нь маш энгийн байдлаар бэлтгэгдсэн боловч хоол хийхдээ зарим зөвлөмжийг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Та махны махыг ердийн саванд хийж эсвэл гал тогооны хэрэгсэл (даралтын агшаагч, олон тогооч, давхар бойлер) ашиглан хийж болно. Та энэ махыг богино долгионы зууханд хийж болно, гэхдээ энэ арга нь хэд хэдэн дүрмийг дагаж мөрдөхийг хэлнэ. Бугын мах бэлтгэх, хоол хийхэд гарсан өчүүхэн алдаа нь түүний тогтвортой байдал, амтыг алдагдуулж болзошгүй юм. Мах нь хатуу, ширхэгтэй болно.

Энгийн саванд алхам алхмаар хонины мах хийх:

• хоол хийхээс өмнө махны махыг жижиг хэсгүүдэд хувааж, сайтар зайлж, хэдэн цагийн турш даршилж байх ёстой;
• нугас нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой (махны хатуу бүтцийг хадгалан үлдсэн буга буга бусад хэсгийг чанаж боловсруулахад маш их хугацаа шаардагддаг);
• хэрэв махан дээр өөхний давхаргууд байвал тэдгээрийг хасах ёстой (бугын өөх нь махны үнэр, амтыг алдагдуулдаг);
• та бугын махыг хүйтэн усанд хийж болно (температурын огцом уналт нь махны нарийн бүтэцэд сөргөөр нөлөөлж болзошгүй тул буцалж буй усанд орохгүй байх нь дээр);
• нэгдүгээрт, гахайн махыг өндөр дулаанаар чанаж, ус буцалгасны дараа гал нь дунджаар буюу хамгийн бага түвшинд хүртэл буурдаг;
• хайруулын тавган дээр ус асгах хэрэгтэй бөгөөд ингэснээр шингэн нь махыг 2-3 см-ийн хэмжээтэй хамарна (хэрэв хоол хийх явцад шингэн ууршвал дараа нь нэмж болно);
• гахайн мах бэлтгэх явцад хөөс үүсдэггүй (хөөс гарч ирэхэд дугуйлсан халбагаар эсвэл ердийн халбагаар арилгадаг);
• гахайн махны бэлэн байдлыг тууштай байдлаас нь шалгаж болно (мах зөөлөн болж, хутгаар амархан хатгаж болно);
• хоол хийж дуусгасны дараа бугын махыг хайруулын тавган дээрээс нь даруй авч болохгүй (махыг 20-25 минутын турш хөлсөлж байвал сайн).

Бугын мах бэлтгэх нууцууд:

• та махны мах бэлтгэж эхлэхээсээ өмнө давсалсан улаан дарсанд хэдэн цагийн турш даршилсан байх нь дээр (та дуртай халуун ногоо нэмж болно);
• гахайн маханд зориулсан marinade болгон та ус, алимны цанны цуу, лууван, сонгины холимог ашиглаж болно (2 литр усанд 2 хоолны халбага цуу авч, сонгино, луувангаа аль болох цавчих хэрэгтэй);
• халуун ногоотой маринадыг сармис, гич, алимны цанны цуу, ус, лаврын, орегано, оливийн тосоор хийж болно.
• хоол хийх аль ч шатанд та бугын махыг давсалж, халуун ногоо нэмж болно;
• өөх тосгүй тул гахайн махыг хатаахад хялбар байдаг тул буцалгах нь хоол хийх хамгийн тохиромжтой арга гэж тооцогддог;
• гахайн мах буцалгах явцад өөх тосыг нөхөх хэрэгтэй тул цөцгийн тос эсвэл нэмж болно ургамлын тос, маргарин эсвэл гахайн утсан махны зүсмэлүүд.

Та ангын махыг удаан агшаагчид хийж болно. Энэ тохиолдолд гол ялгаа нь усны оронд ямар ч (мах, ногоо) шөл хэрэглэх явдал юм. Ажлын хэсгийн дээр хэд хэдэн ширхэг байрлуулсан байхаа мартуузай цөцгийн тос... Энэхүү нууц нь махны махыг илүү шүүслэг, зөөлөн болгоход тусална. Хоол хийхээс өмнө маханд давс, халуун ногоо нэмнэ. Гахайн махыг удаан агшаагчинд хийхэд дунджаар дөрвөн цаг зарцуулдаг.

Хонины мах хэр их хоол хийх вэ

Гахайн мах бэлтгэх хугацаа нь ширхэгийн хэмжээ, амьтны наснаас шууд хамаарна. Ердийн саванд залуу махны жижиг хэсгүүдийг нэг цаг хагасын турш чанаж иднэ. Хэрэв хэсэг нь том, махны мах нь нэлээд хөгширсөн бол хоол хийх процесс хоёр хагас цаг үргэлжилнэ.

Гал тогооны хэрэгслийг ашиглан махны мах бэлтгэх цаг:

• удаан агшаагчид махны махыг дунджаар 4-6 цагийн турш чанаж болгосон;
• даралтын агшаагчид махны мах 1-2 цагийн дараа бэлэн болно;
• бугын махыг "Жигнэх" горимд 2 цагийн турш богино долгионы зууханд чанаж болгосон.

Венисоныг ердийн саванд чанах нь зүйтэй. Хэрэв та бугын махыг удаан агшаагч, даралтат агшаагч эсвэл давхар бойлероор хийхээр төлөвлөж байгаа бол эхлээд даршилж авах хэрэгтэй. Богино долгионы хоол хийхээс өмнө махны махыг дор хаяж 10-12 цагийн турш marinade-д дэвтээнэ.

Бугын мах бол жинхэнэ амттан юм. Венисон бол хангалттай баян ашигтай найрлага... Хатуу байдал нь амьтны хүйсээс хамаарна. Тиймээс, эмэгтэйчүүдэд мах нь эрэгтэй хүнийхээс хамаагүй зөөлөн байдаг. Зэрлэг бугын мах нь нарсны зүү шиг амттай байж болно. Үүнийг бүрэн арилгах боломжгүй боловч та олон төрлийн халуун ногоо, амтлагчаар "живүүлж" болно. Венисонийг шарсан, жигнэмэгээр хийж болно. Чанасан махны мах маш их алдартай. Бугын мах хэр их хоол хийх, махыг хэрхэн зөв бэлтгэх вэ?

Бугын махыг хоол хийхэд бэлтгэх

Махыг шүүслэг, амттай болгохын тулд хоол хийх бүх зааврыг дагаж мөрдөх нь чухал юм. Бэлтгэх явцад гарсан өчүүхэн алдаа нь бүрэн сүйрэлд хүргэж болзошгүй юм амт чанар бүтээгдэхүүн. Тиймээс, хоол хийхээс өмнө угааж, хальсалж, жижиг хэсгүүдэд хуваана. Тодорхой амт, үнэрийг арилгахын тулд бугын махыг даршилж хэдэн цагийн турш байлгана. Маринадыг сонгодог эсвэл энэ төрлийн маханд тохирсон бусад хэлбэрээр ашиглаж болно.

Бугын махны чухал үүрэг, хэсэг болдог. Tenderloin нь хоол хийхэд хамгийн тохиромжтой байдаг. Маш их хатуулаг, эслэгийг хадгалахын зэрэгцээ гулуузны бусад хэсгүүдийг маш удаан хугацаанд (хэдэн цаг) чанаж болно. Өөх тосны давхаргыг хоол хийхээс өмнө арилгадаг. Цаа бугын өөх нь тааламжгүй үнэртэй тул чанасан махны амтыг өөрөө эвддэг.

Венисоныг буцалж буй эсвэл хүйтэн усанд хийж болно. Эхэндээ махыг өндөр гал дээр чанаж болгосон. Буцалсны дараа галын түвшинг хамгийн бага түвшинд байлгана. Усны хэмжээ нь нөөцөд байх ёстой. Шингэн нь бүтээгдэхүүнийг дээрээс 3-4 сантиметрээр хучих шаардлагатай. Хэрэв хоол хийх явцад ус ууршвал та нэмж болно. Өндөр чанартай гахайн мах бэлтгэх үед хөөс үүсдэггүй гэдгийг тэмдэглэх нь зүйтэй. Хэрэв ямар нэгэн хөөс байвал цоорсон халбагаар арилгана.

Бугын махыг хэр удаан чанадаг вэ?

Тэгэхээр махны мах хэр их хоол хийх вэ? Махыг удаан хугацаанд чанаж болгосон. Энэ бүхэн нь хоол хийх сонгосон арга, махны хэмжээ, амьтны наснаас хамаарна. Бүтээгдэхүүнийг бүрэн хоол хийхэд дунджаар 2-2.5 цаг шаардагдана. Та бүтээгдэхүүнийг энгийн тогоо, удаан агшаагч, даралтат агшаагч, богино долгионы зууханд хийж болно. Бугын махны жижиг хэсгүүдийг энгийн саванд 1.5-2 цагийн турш чанаж иднэ. Хэрэв бүтээгдэхүүнийг том хэсгүүдэд хуваасан бол 2.5 цаг гаруй хугацаа шаардагдана.

Унадаг махыг удаан агшаагчаар жигнэхэд илүү их цаг хугацаа шаардагдана. Энэхүү гал тогооны техник нь махыг 4.5-6 цагийн дотор бэлэн байдалд хүргэх болно. "Шөл" эсвэл "Хоол хийх" горимыг сонгох нь дээр. Энэ нь аягыг зөөлөн болгоно. Даралтат агшаагч нь бүтээгдэхүүнийг 1 цагт, богино долгионы зуухыг "Жигнэх" горимоор 2 цагийн дотор чанаж өгнө. Энгийн тогоо бол гахайн мах хийх хамгийн сайн арга юм. Энэ нь хангалттай энгийн бөгөөд хамгийн оновчтой цаг хугацаа шаарддаг.

Зарим нууц

Бүтээгдэхүүний бэлэн байдлыг түүний бүтцээр нь тодорхойлж болно. Махыг хутгаар сайтар цоолж, зөөлөн болгох хэрэгтэй. Түүнчлэн, хоол хийсний дараа та тэр даруй устай хайруулын тавган дээрээс гаргаж болохгүй. Махаа дахиад 20 минут хөлсөөрэй, ингэснээр илүү баялаг, шүүслэг болно. Түүнчлэн, гахайн махыг зөөлрүүлэхэд тохиромжтой хэд хэдэн marinade сонголт байдаг.

Тиймээс, хоол хийхээс өмнө махыг давстай улаан дарсанд хэдэн цагийн турш байлгахыг зөвлөж байна. Түүнчлэн, битүү цуу, ус, лууван, сонгины холимог нь сайн маринад юм. Хэрэв та халуун ногоотой амраг бол сармис, алимны цанны цуу, лаврын, ус, гич, чидун жимсний тос, орегано зэргийг үндэслэн marinade бэлтгэдэг. Бүтээгдэхүүний бэлтгэлийн аль ч үе шатанд та мах нэмж болно. Таны харж байгаагаар, махны махыг зохих ёсоор нь бэлдсэнээр таваг нь зөөлөн, шүүслэг, амттай болж хувирна.

Гэрэл зурагтай махны махны жор нь үдийн хоол эсвэл оройн хоолны таваг сонгоход тусална. Бугын мах хийх жор нь тийм ч төвөгтэй биш бөгөөд та ямар цаа буга хийж байгаагаас хамаарна. Бугын мах (зэрлэг буга) -аас хоол бэлтгэхийн тулд махыг урьдчилан дэвтээж, даршилж бэлтгэдэг. Цаа буганаас аяга таваг бэлтгэхийн тулд махыг тусгай боловсруулалт хийх шаардлагагүй бөгөөд энэ нь гадны үнэргүй аль хэдийн зөөлөн болсон байна. Венисон нь шарахад тохиромжтой бөгөөд маш сайн шөл хийж өгдөг, хэрчсэн махны махыг котлет, зразагаар дүүргэж хуурна. Венисоны аяганд сүмсээр, ихэвчлэн жимсээр (лингонбер ба цангис) өгдөг.

Бугын котлет хийхэд гулуузны гуяны мах тохиромжтой байдаг. Махыг мах бутлуурын дунд түүхий гахайн махны хамт гүйлгэнэ. Гахайн өөх нь бэлэн котлетыг илүү шүүслэг болгоно. Гурилаар жигнэх нь нэмэлт жүүс өгөх болно. Үүний тулд, d

хэсэг: Котлет (татсан)

Цаа бугын мах дэлгүүрээс тэр бүр олддоггүй бөгөөд хямдхан байдаггүй. Гэхдээ хэрэв та азын гахайн мах барьж авах азтай бол улаан улаалзганы соустай шарсан гахайн махны жорыг давтах хэрэгтэй. Бүх юмыг маш энгийн байдлаар бэлддэг, амттай болдог

Өнөө үед ан гөрөөнд найрлахын тулд ойд ан хийх шаардлагагүй болсон - буга буга эртнээс эртнээс гаршуулж ирсэн, төрөлжсөн аж ахуйд сайн үржүүлж, мах нь шинэхэн бөгөөд ихэвчлэн хөлддөг тул олон дэлгүүрт нийлүүлдэг болжээ. Тиймээс хэн ч бугын махны амтыг амталж болно.Та хийх ёстой зүйл бол тохирох махыг худалдаж аваад зөв хоол хийх явдал юм.

Бугын мах бэлтгэх үндсэн дүрэм, арга

Цаа буга, халиун бугын мах гэсэн хоёр төрлийн ангын мах зарж байна. Бугын махыг хоол хийх онцлог нь өөх тос багатайгаас ихээхэн шалтгаалдаг.

Хоол хийх ерөнхий дүрэм

• Венисоныг ихэвчлэн хоол хийхээс өмнө даршилдаг. Бугын махыг жижиг хэсгээр нь даршилсан нь дээр байдаг, гэхдээ хэрвээ та махыг том хэрчсэн бол маринадтаа дор хаяж нэг өдөр байлгана.
• Сонгины махны сонгино нь ус, дарс эсвэл цуу, ургамал, халуун ногоо зэргээс бүрдэнэ. Махыг даршлах аргуудын талаархи дэлгэрэнгүй мэдээллийг манай нийтлэлээс үзнэ үү.
• Маринадыг давсгүй болгосон бөгөөд махыг хоол хийхээс өмнө давсалдаг. Үүний тулд том ширхэгтэй давс хэрэглэх нь дээр.
• Бугын махны хамгийн сайн амтлагч нь нунтагласан хар чинжүү, арцны жимс, ургамал (cumin, marjoram, розмарин) юм.
• Татсан бүтээгдэхүүнд бага зэрэг гахайн өөх нэмж өгдөг - энэ нь махан бөмбөлөг, хиам, зулзагыг илүү шүүслэг болгодог.
• Ихэнхдээ махны махыг соустай хамт өгдөг. Цангис эсвэл лингонберри, интоор, мөөг, өтгөн цөцгий зэрэг исгэлэн ойн жимсийг бугын махтай хослуулах нь зүйтэй.
• Бугын махан махан стейкийг хэтрүүлж болохгүй. Шарах явцад тэдгээрийг өөх тосоор байнга асгаж байх хэрэгтэй.
• Бугын мах хийхээс өмнө өвөрмөц амттай хальс, өөх тосноос сайтар цэвэрлэнэ.

Цаа бугын хоол хийх аргууд

Хайруулын өмнө гахайн махны зүсмэлүүдийг хэдэн цагийн турш даршилж, дараа нь хоол хийх явцад тосоор цутгадаг. Гэхдээ гахайн махыг хуурахгүй, жижиглэсэн гахайн махнаас (махны бөмбөлөг, хиам, зулзаган бөмбөлөг гэх мэт) бүх төрлийн бүтээгдэхүүнийг жигнэж, буцалгаж, чанаж болгосон нь дээр. Бугын гулуузыг үхрийн махтай адил аргаар тайрдаг. Үхрийн махыг хоол хийх аргыг гулуузны аль хэсгийг худалдаж авсантай нь уялдуулан сонгох хэрэгтэй.

• Tenderloin бол цаа бугын гулуузны хамгийн эмзэг бөгөөд эмзэг хэсэг юм. Зөөлөн махыг зууханд бүхэлд нь жигнэж, лингонберри эсвэл интоорын соустай хамт хийж болно, та үүнээс зуурмагаар карпачцио, мөөгний медалион эсвэл бугын махны зүсмэлүүдийг хийж болно;
• Ууц. Хавиргатай тусдаа котлет болгон хуваасан ууц нь шарах, шарахад тохиромжтой;
• Скапула. Мөрний ирний целлюлоз нь жижиглэсэн бүтээгдэхүүнийг бэлтгэхэд сайн байдаг.
• Хэм. Хонины мах нь нэг хоол хийхэд тохиромжтой том хэсэг эсвэл шарсан, жигнэмэг, эсвэл махны мах бэлтгэхдээ хэсэг болгон хувааж, саванд хийж чанах;
• Булан нь шарсан мах, зууханд жигнэх эсвэл жигнэхэд тохиромжтой.

Бугын махан стейкийг хэрхэн яаж хоол хийх талаар

Жор

1. Үр тариагаар нэг килограмм бугын ууц хайчилж, түүгээр найман стейк хий.
2. Стейкийг сайтар цохиж, ургамлын тосоор тосолж, том давс, буталсан арц жимс, бүдүүн нунтагласан хар чинжүүтэй цацна.
3. Стейкийг гялгар цаасаар хучиж, хайчлах самбар дээр дор хаяж нэг цагийн турш үлдээгээрэй.
4. Зуухан дээр зузаан ханатай хайруулын тавган (цутгамал төмрөөр хийсэн эсвэл зуурдаггүй) тавиад сайтар халаана. Хайруулын тавган дээр тос түрхээд, стейкээ хуурна. Браунинг хүссэн түвшингээс хамааран тэдгээрийг тал бүр дээр хоёроос дөрвөн минутын турш шарсан байх ёстой (цустай стейк хийхэд хоёр минут, сайн хийсэн стейкийн хувьд 4 минут).
5. Бэлтгэсэн стейкийг тавган дээр даруй шилжүүлж, жимсний соустай (цангис эсвэл интоор) үйлчил. lingonberry саатал эсвэл улаалзганы вазелин.

Венисон бол байгальд ээлтэй мах бөгөөд хойд зүгийн ард түмнүүдийн дунд түгээмэл хэрэглэгддэг мах юм. Энэ нь маш ашигтай бөгөөд үүнээс аяга таваг нь зөөлөн, шүүслэг байдаг тул тансаг хүмүүс үнэлдэг. Хэрэв танд ийм амттан байгаа бол мэдэхгүй байгаа бол, махны махнаас юу хийх вэдараа нь дараахь анхны жорыг үзээрэй.

Чехийн махан боов

Чехийн махан боов

Энэхүү Чех хоолыг бэлтгэхийн тулд танд дараахь зүйлс хэрэгтэй болно.

• 12 махчин шницель
• 200 гр. сонгино
• 100 гр шампиньон
• 2 стек шөл
• 250 мл. дарс (улаан өнгөтэй байвал сайн)
• 1 лууван
• 12 зүсмэл гахайн мах
• хатаасан чангаанз, prunes-ийн 12 жимс
• 12 хушга цөм
• 50 гр. шар тос
• 1 булан навч
• 100 мл. тос
• давс, чинжүү

Хоол хийх явц:

Сонгинооо цагираг болгон хувааж, мөөгийг зүсмэл болгон хуваа. Лууванг цэвэрлэж, жижиг шоо болгон хувааж ав. Бугын махыг давс, перецээр амтлана.

Бэлтгэсэн бугын шницелийг аваад тус бүрт нь гахайн мах хийж, дээрээс нь жижиглэсэн мөөг тавина. Өөрт байгаа сонгины талыг махны хэсэг дээр тарааж, дээрээс нь хатаасан чангаанз, prunes, нэг самар тус бүр 1 жимс тавина. Шницель бүрийг хоолой хэлбэртэй өнхрүүлээд өнхрүүлээд бэхлээрэй (та зүгээр л хүчтэй утасаар уяж болно).

Бүх талхны өнхрүүлгийг тосонд хийж хайруулын тавган дээр эсвэл хайруулын тавган дээр бага зэрэг хуураад дараа нь лууван, лаврын навч, үлдсэн 100 грамм жижиглэсэн сонгиноо нэмнэ. Бүгдийг нь дахин хуурна.

Дарстай шөлийг хайруулын тавган дээр асгаад 40 минутын турш тагийг нь таглаад буцалгана. Бялууг бэлэн болсны дараа тавган дээр тавиад хайруулын тавган дээр үлдсэн маринадыг шүүнэ. Үүнийг хийхийн тулд цөцгий нэмж, бага зэрэг өтгөртөл нь чанаж болгоно. Давс, халуун ногоо нэмнэ.

Хэрэв та хүсвэл шинэ өвсөөр чимэглэж, соустай хамт махны махны ширээн дээр ширээн дээр өгөх хэрэгтэй.

Үхрийн мах, мөөгний үхрийн мах

Үүнийг бэлтгэхийн тулд амттай хоол махны махнаас танд хэрэгтэй:

• 300 гр. цэвэр бугын мах (өөх тос, шөрмөсгүй)
• 1 шил будаа
• 150 мл чидун жимсний тос
• 1 улаан сонгино
• 250 гр. шинэ мөөг
• 1 хумс сармис
• 15 мл бренди
• хагас нимбэгний хальс
• 0.5 стек цөцгий
• 100 гр цөцгийн тос
• 3 жижиг өргөст хэмх
• шинэ яншуй
• 1 tbsp. улаан чинжүү халбага
• давс, чинжүү

Хоол хийх явц:

Цагаан будааг буцалгана, дараа нь усыг зайлуулж, хөргөх хүртэл буцааж хайруулын тавган дээр хийж, дээрээс нь тугалган цаасаар сайтар таглаад уурын будаа зөөлөн, зөөлөн болно.

Сонгино, сармисаа нилээд хэрчиж, оливын тосонд том хайруулын тавган дээр 10 минут орчим шаргал болтол нь шарна. Дараа нь хайруулын тавгийг гал дээрээс ав.

Бугын махыг ойролцоогоор 8 см урт, 2 см өргөн тууз болгон хайчилж, давс, махыг амтат чинжүү, чинжүү эсвэл бусад амтлагчаар амтлана.

Хайруулын тавган дээр дахин гал тавина (сонгино, сармисаа тус тусад нь саванд хийх нь дээр.) Мөөгийг зайлж, хальсалж, нилээд цавчих. Үлдсэн чидуны тосыг хайруулын тавган дээр асгаж, чанаж болгосон мөөг нэмээд бага зэрэг бор болтол нь хуурна. Дараа нь тэдэнд махны махны хэсгүүдийг нэмээд энэ бүхнийг үргэлжлүүлэн хэдэн минут хуурна. Жижиглэсэн яншуй, өмнө нь шарсан сармис, сонгино нэмнэ. Бүгдийг хольж, цөцгийн тос нэмнэ.

Дарсанд даршилсан шарсан махны мах

Танд дараахь бүтээгдэхүүнүүд хэрэгтэй болно.

• 10 дунд зэргийн цэвэр вонийн мах (Өөх тосгүй, хальсгүй)
• 1 стек. өсдөг. тос
• хагас стек хуурай цагаан дарс
• 4 цаг. дижон гич
• 2 цаг. нилээд жижиглэсэн сармис
• 0.5 tsp. бальзамын цуу
• давс, креолийн халуун ногоо (паприка, зире, орегано, кайен, хар перец, хатаасан сармис, сонгино) - амсах болно

Хоол хийх явц:

Бугын махны хэсгүүдийг халуун ногооны холимогоор үрж, 15-20 минутын турш нэг цагийн турш байлгана.

Энэ үед тусдаа саванд ургамлын тосыг дарс, гичтэй хольж, бальзамын цагаан цуу, жижиглэсэн сармисаа ижил холимог дээр нэмнэ. Энэ холимогт махны махыг хийж сайтар холино. Савыг хуванцар боолт эсвэл таглаатай таглаад хөргөгчинд хоёр цаг байлгана. Энэ хугацаанд мах сайн маринад болно.

Шарсан мах, шарсан махаа урьдчилан халаагаад махны хэсгүүдийг төмөр тавиур дээр тавь. Махаа тал бүр дээр нь шаргал хүрэн хэдэн минутын турш шарна.

Шарсан даршилсан махны мах бэлэн боллоо!

Жишээлбэл, ийм махыг хатааж, давсалж, хатааж, тамхи татдаг, ерөнхийдөө үхэр, гахайн махтай адил бүх зүйлийг хийж болно. Ганц ялгаа нь бугын махны мах илүү зөөлөн бөгөөд шүүслэг амттай болно.