Үр тарианы архины гарц. Согтууруулах ундааны онолын гарц, жигнэх замаар нухашны бэлэн байдлыг шалгах. Гаралт бага байгаа шалтгаанууд

Этанолыг дараахь аргаар үйлдвэрлэдэг.

• исгэх шаардлагатай;
• ургамлын материалын гидролиз - устай харилцан үйлчлэлийн үр дүнд зарим нэгдлүүд задарч, дараа нь бусад нь үүсдэг;
• этилен гидратац - дэлхийн хамгийн их үйлдвэрлэсэн органик нэгдэл болох этилен C2H4-ийн молекулуудад усны молекулуудыг нэмэх.

Дараа нь үүссэн согтууруулах ундааг цэвэршүүлнэ - цэвэршүүлнэ. Синтетик байдлаар сайн зүйлд хүрнэ архины гаралтмаш хүнд бэрх. Үр дүн нь эрүүл мэндэд хортой, аюултай асар их хэмжээний хольц агуулсан техникийн засвар юм. Энэ аргыг аж үйлдвэрийн аж ахуйн нэгжүүдэд үлдээж, олон хүнд хүртээмжтэй, танил болсон процесс болох исгэх ажилд анхаарлаа хандуулцгаая.

Архины гарц төрөл бүрийн түүхий эдээсисгэх замаар

Гэрийн дарс үйлдвэрлэхэд исгэх технологи хамгийн тохиромжтой. Энэ нь мөөгөнцөр нь тодорхой нөхцөлд элсэн чихэрийг этилийн спирт болгон боловсруулж эхэлдэгт оршино. Бүх байгалийн дарс ийм байдлаар хийгдсэн байдаг. Үүний үр дүнд үүссэн архи нь "дарс" гэж нэрлэгддэг нь гайхах зүйл биш юм.

Химийн томъёо нь дараах байдалтай байна.

C12H22O11 (элсэн чихрийн молекул) + H20 (ус) = 4 C2H5OH (архи) + 4 CO2 (нүүрстөрөгчийн давхар исэл) + ДУЛААН

Урвал нь мөөгөнцрийн оролцоотойгоор явагддаг. Мөөгөнцрийн амьдрах хугацаанд элсэн чихрийн молекулаас спирт гаргаж, нүүрстөрөгчийн давхар исэл, дулаан ялгардаг болохыг томъёоноос харж болно.

Согтууруулах ундааны гарцын тооцооэлсэн чихэрээс

Химийн шинжлэх ухаанд молийн масс гэж байдаг, энэ нь молекулын масстай пропорциональ байдаг. Химийн элемент бүр өөрийн гэсэн масстай байдаг бөгөөд үүнийг олж мэдэхийн тулд тогтмол хүснэгтийг хараарай.

Томъёонд агуулагдах элементүүдийн атомын масс:

• H - устөрөгч - 1;
• C - нүүрстөрөгч - 12;
• O - хүчилтөрөгч - 16.

Согтууруулах ундаа авах томъёоны үсгийг эдгээр тоогоор орлуулъя.

(12х12 + 1х22 + 16х11) + (1х2 + 16х1) = 4х(12х2 + 1х5 + 16х1 + 1х1) + 4х(12х1 + 16х2)

360 = 184 (архи) + 176 (нүүрстөрөгчийн давхар исэл)

Энэ нь 180 кг элсэн чихэртэй болсон архины гарц 92 кг болно. Нэг кг элсэн чихэрээс хэр хэмжээний архи авч байгааг мэдэхийн тулд та 92/180 \u003d 0.511 кг-ыг хуваах хэрэгтэй. Согтууруулах ундааны нягтыг (ρ = 0.8 кг / л) мэдэж байгаа тул бид 0.511 кг-ыг литр болгон хөрвүүлдэг. Та шалгаж болно, эсвэл үүнд итгэж болно 1 кг элсэн чихэртэй бол архины гарц 0.64 литр байна(0.511/0.8).

Элсэн чихэр агуулсан хэмжээг хэрхэн тооцох вэ?

Брагаг цэвэр элсэн чихэрээр хийдэггүй, харин түүнийг агуулсан түүхий эдээр хийдэг: усан үзэм, алим, манжин гэх мэт) Элсэн чихрийн агууламжийн тусгай хүснэгтүүд байдаг. янз бүрийн бүтээгдэхүүн. Тиймээс алим дахь элсэн чихэр жингийн 12% байдаг. Манжингийн элсэн чихрийн агууламж - 16%. Жимс, жимсгэний шүүсний дундаж гарцын хүснэгтүүд бас байдаг. Эдгээр бүх хүснэгтийг Интернетээс олж болно.

Согтууруулах ундааны гарцын тооцооалимнаас:

1 кг алимнаас 0.7 кг шүүс авдаг (хүснэгтийн үнэ). 12% -ийн элсэн чихрийн агууламжтай (мөн хүснэгтээс) чихрийн агууламж 0.084 кг (энэ нь 0.7 кг-ийн 12%) юм.

Пропорцийг гаргацгаая:

1 кг элсэн чихэр нь 0.64 литр архи өгдөг

0.084 кг нь X л архи өгдөг

0.084 x 0.64 / 1 = 0.054 литр - архины гарц 1 кг алимнаас.

Архины гарццардуултай түүхий эдээс

Брагаг ихэвчлэн төмс, улаан буудай болон бусад цардуултай түүхий эд дээр тавьдаг. Этанол үйлдвэрлэх технологид өөр нэг процесс гарч ирдэг - цардуулыг сахаржуулах. Химийн хувьд энэ нь дараах байдалтай байна.

(C6H10O5)n (цардуулын томъёо) + nH2O = nC6 H12O6 (глюкоз)

Таны өмнө элсэн чихэр болгон цардуулын гидролизийн урвал явагддаг бөгөөд энэ нь тусгай ферментийн оролцоотойгоор явагддаг. Дараа нь үүссэн элсэн чихэр исгэж эхэлдэг. Одоо бид энэ томъёонд байгаа химийн элементүүдийг молийн массаар нь орлуулах юм бол энэ нь гарч ирнэ 1 кгцардуулыг 1.11 кг элсэн чихэр болгон боловсруулдаг. Тодорхой түүхий эд дэх цардуулын агууламжийг интернетээс олоход хялбар байдаг бөгөөд дараа нь та архины гарцыг тооцоолж болно.

Улаан буудайн архины гарц

Улаан буудай нь 60% цардуул юм. Бид гүйцэтгэдэг архины гарцын тооцоо:

1 кг улаан буудайнаас 60% цардуул 0.6 кг байна.

1 кг цардуулаас 1.11 кг элсэн чихэр (дээрхийг үзнэ үү), дараа нь 0.6 кг цардуулаас 0.666 кг элсэн чихэр авдаг.

1 кг элсэн чихэрээс 0.64 литр архи (дээрхийг харна уу), дараа нь 0.666 кг элсэн чихэрээс 0.426 литр архи гарч ирнэ.

Энэхүү гинжин тооцоог хийсний дараа бид үүнийг олж мэдсэн 1 кг улаан буудайнаас архины гарц 0.426 литр байна.

Практик төрөл бүрийн түүхий эдээс архины гарц

Дээр дурдсан бүхэн онолын эсвэл тооцоолол юм архины гарц. Практикт энэ нь 10-15% бага болж хувирдаг.

Согтууруулах ундаа алдах шалтгаанууд:

• хайхрамжгүй байдал - элсэн чихрийн нэг хэсэг нь согтууруулах ундаагаар боловсруулагдаагүй бөгөөд нухашанд үлдсэн;
• зохисгүй исгэх, элсэн чихэр нь согтууруулах ундаа биш, харин бусад бодис болгон хувиргадаг;
• исгэх, нэрэх, арилгах явцад архи ууршдаг.

Элсэн чихэр ямар концентрацитай архины гарцхамгийн оновчтой?

Архи бол бүх бактери, бичил биетнийг устгадаг хүчтэй ариутгагч юм. Тиймээс Брагад түүний хязгаарлагдмал концентраци байдаг бөгөөд энэ үед мөөгөнцөр үхэж эхэлдэг. Энэ концентрацийн утга нь 13% байна. Тийм ч учраас илүү хүчтэй дарс байдаггүй, зөвхөн баяжуулсан дарс байдаг. 13% хүрэхийн тулд анхны wort нь 20.3% элсэн чихэртэй байх ёстой.

10% -13% -ийн хүрээнд исгэх нь маш их удааширдаг. Спиртийн үйлдвэрүүдэд үйлдвэрлэлийн хугацаа нь ашигт ажиллагаанд нөлөөлдөг чухал хүчин зүйл юм. Тиймээс мөөгөнцрийн нухаш нь зөвхөн 14% элсэн чихэр агуулдаг, дарсны хүч 9% -иас хэтрэхгүй, харин исгэх нь зөвхөн 72 цаг үргэлжилнэ.

Хэрэв нухаш нь 20% -иас дээш элсэн чихэртэй байвал золгүй явдал тохиолдох болно. архины гарцбуурах болно. 10% -иас бага концентрацитай үед согтууруулах ундааны исгэх нь цууны хүчил болж хувирдаг. Бүх архи алга болно. Гэртээ хамгийн оновчтой архины гаралт 18% -ийн элсэн чихрийн агууламжтай wort бэлтгэхийг зөвлөж байна.

Гэртээ moonshine хийх нь зөвхөн байгалийн гаралтай байхыг хүсдэг хүмүүст сонирхолтой биш юм амттай ундаа, гэхдээ архи худалдаж авахад мөнгө хэмнэх эсвэл сарны туяа зарж мөнгө олохыг хүсдэг хүмүүс. Тиймээс тэд урьдчилж авсан бүтээгдэхүүнийхээ хэмжээг мэдэхийг хичээдэг. Үүнийг аль болох нарийвчлалтай хийхийн тулд moonshine ургацын хүснэгт байдаг эсвэл гарцыг томъёогоор бие даан тооцоолж, алдааг харгалзан үздэг.

Mash-аас авах сарны туяаны хэмжээг нарийн урьдчилан таамаглах, тооцоолох боломжгүй юм. Эцсийн үр дүнд нөлөөлнө олон тооныхүчин зүйл, нөхцөл байдал. Жишээлбэл, нухаш дахь согтууруулах ундааны хувь хэмжээ, аппарат дээрх нэрэх шинж чанарыг мэдэх нь чухал юм.

Бүтээгдэхүүний ургацыг хамгийн дээд хэмжээнд хүргэхийн тулд та дараахь зүйлийг анхаарч үзэх хэрэгтэй.

• мөөгөнцрийн төрөл, хэмжээ (энгийн, хуурай);
• нэрэх бүрэлдэхүүн хэсгүүдийн харьцаа, түүний дотор гидромодуль;
• бүтээгдэхүүнийг исгэх үр ашигтай технологийг ашиглах;
• температурыг дагаж, фракцыг скринингээр төхөөрөмж дээр нэрэх;
• төхөөрөмжийн нэмэлт бүрэлдэхүүн хэсгүүд, түүний дотор хөргөлтийн систем.

Ойролцоогоор нарийвчлалтай тооцооллыг зөвхөн үйлдвэрлэлд хийж болно. Энэ нь олон жилийн туршид үйл явц нь төгс төгөлдөр болсон бөгөөд үнэ цэнэ нь үнэнд ойр байх болно. Үйлдвэрлэлийн гарцын хэмжээг тодорхойлсон хүснэгт байдаг.

Түүхий эдийн төрөл	Архины гарц (96%), л	Moonshine гарц (40%), л
Цардуул	0.75	1.52
Цагаан будаа	0.59	1.25
Элсэн чихэр	0.51	1.1
Сагаган	0.47	1
Улаан буудай	0.43	0.92
овъёос	0.36	0.9
хөх тариа	0.41	0.88
Шар будаа	0.41	0.88
Вандуй	0.4	0.86
Арвай	0.34	0.72
Төмс	0,11-0,18	0.35
Усан үзэм	0,09-0,14	0.25
Чихрийн манжин	0,08-0,12	0.21
Лийр	0.07	0.165
интор	0.05	0.121

Уусмалыг бэлтгэхэд ашигладаг бүтээгдэхүүн нь нухашнаас архи ялгаруулахад чухал үүрэг гүйцэтгэдэг.

• Мөөгөнцрийн омог бүр нь тодорхой үйл ажиллагааны босготой байдаг. Нухалтын бат бөх байдлын тодорхой үзүүлэлтэд хүрсний дараа мөөгөнцөр ажиллахаа больж, үхдэг. Хэрэв та мөөгийг жигнэхэд ашигладаг бол хамгийн их цайз нь 14% байна. Гэхдээ архины мөөгөнцөр нь ундаа нь 18% -ийн спирт авах хүртэл идэвхтэй байх болно. Мөн дарсны дэлгүүрт зарагддаг тусгай омгууд, мөн 20% хүртэл идэвхжилтэй турбо мөөгөнцөр байдаг. Ундааны эцсийн хүч нь үүнээс хамаарна.
• Хэрэглэсэн элсэн чихрийн хэмжээг 11-18% -ийн цайз авах хурдаар авах ёстой. Бүх элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн аргаар боловсруулсан байх ёстой тул илүү их асгаж, архины гарцыг нэмэгдүүлэх нь ажиллахгүй болно. Хэрэв омог бүх элсэн чихэрийг боловсруулаагүй бол ундаа муудах болно.
• Гидромодуль нь мөөгөнцрийн амин чухал үйл ажиллагаа, идэвхтэй байх чадварт нөлөөлдөг учраас чухал юм. 1-ээс 4 хүртэлх гидромодуль ашиглах нь оновчтой гэж тооцогддог.Хэрэв та талх нарийн боовны мөөгөнцөр хэрэглэдэг бол гидромодуль нь 1-ээс 5-тай тэнцүү байна. Хэрэв та турбо мөөгөнцөр худалдаж авбал ус, элсэн чихрийн харьцааг 1-ээс 3 хүртэл ашиглаж болно. Мэдээжийн хэрэг, турбо мөөгөнцөр хэрэглэх үед сарны туяанаас гарах архины хамгийн их хэмжээ байх болно.

Нухсанаас согтууруулах ундааны гарцын тооцоо

Хэрэв та томьёо, тооцооллыг ашиглавал нэг кг элсэн чихэрээс 537 грамм үнэмлэхүй спирт олж авдаг. Нэг кг цардуулаас 568 грамм бодис ялгардаг. Хэрэв бид 20 хэмийн тав тухтай температурт 100% этилийн спирт 789 грамм жинтэй гэж үзвэл элсэн чихэрээс 682 миллилитр, цардуулаас 720 миллилитр спирт авна. Практикт эдгээр тоо нь ашиггүй, учир нь үйлдвэрлэлд 10-30% алдагдалтай байдаг. Элсэн чихэр нь мөөгөнцрийн омгийг нөхөн үржих, альдегид үүсэх, их биеийг бий болгоход зарцуулагддаг. Архи исгэх явцад, тэр ч байтугай нэрэх үед ч алдагддаг.

Түүнээс гадна зөвхөн нэмсэн элсэн чихэр төдийгүй түүхий эдэд агуулагдах бүх бүтээгдэхүүнийг харгалзан үздэг. Гэрийн шар айраг исгэхдээ элсэн чихэр, үр тариа эсвэл жимсний нухаш. Мөн чанамал, чихэр гэх мэт шингэн зүйлээс шингэнийг хийж болно. Норматив нь 50% -ийн хүч чадалтай 1 кг элсэн чихэр, 1 литр сарны туяаны гаралт гэж тооцогддог. Маш сайн үзүүлэлтийг 1.2 литр сарны гэрэл авах гэж нэрлэдэг. "Толгой" болон "сүүл" -ийг таслахын өмнө эхний нэрэлтийн дараа ийм эзэлхүүн дээр анхаарлаа хандуулах шаардлагатай.

Эсвэл нэрсэний дараа нэг литр бэлэн нухаш нь 100 миллилитр спирт эсвэл 220 миллилитр 40% -ийн спирт өгдөг гэдгийг мэдэж байгаа тул тооцооллыг ашиглаж болно. Исгэх савны эзэлхүүнийг мэдсэнээр та гарцыг ойролцоогоор тооцоолж болно. Исгэх савыг бүрэн дүүргээгүй тул хөөсний хэмжээг эдгээр тооцоонд оруулах боломжгүй гэдгийг анхаарна уу.

Архи согтууруулах ундааны үйл явцад их хэмжээний алдагдал хүлээсэн тухай тайлбар

Мэдээжийн хэрэг, анхан шатны нэрэх үе шатанд аль хэдийн moonshiner ургацыг үнэлэхийг оролддог. Мөн зарчмын хувьд нийт эзэлхүүний 10 орчим хувийг согтууруулах ундааны алдагдал нь туршлагатай нэрэгчдийг гайхшруулдаггүй. Гэхдээ хүлээгдэж буй хэмжээ нь бага байвал энэ нь ядаргаатай төдийгүй санхүүгийн алдагдалд хүргэх болно. Тэр даруй асуулт гарч ирнэ: ийм алдаа гаргахад хэн буруутай вэ, яагаад архи бага байсан бэ? Согтууруулах ундааны гарц буурах хэд хэдэн шалтгаан байж болно.

• Брага нэрэхэд бэлэн биш байсан. Нөхцөлийг дагаж мөрдөөгүй эсвэл жорыг зөрчсөний улмаас нухаш үржил шимгүй байсан байх магадлалтай. Бэлэн байдлыг шалгахын тулд та ундааг туршиж үзэх хэрэгтэй, энэ нь чихэрлэг биш байх ёстой бөгөөд архины тоолуурын үзүүлэлт нь 10-аас их байх ёстой. Энэ үзэгдлийг даван туулахын тулд та мөөгөнцрийг идэвхжүүлж, илүү олон фермент нэмэхийг оролдож болно. нухаш. Заримдаа температурын энгийн өсөлт эсвэл савыг дулаан газар шилжүүлэх нь тусалдаг.
• Буруу гидроник модулийг ашигласан эсвэл буруу пропорцийг сонгосон. Энэ тохиолдолд усны агууламж бага бол нэмэлт элсэн чихэр, усны агууламж ихтэй бол ус нэмж болно. Хэдийгээр ийм үйлдэл нь ундааны чанар муудахад хүргэдэг.
• Урт исгэх нь их бие үүсэхэд хүргэдэг бөгөөд нэрэх явцад фракцууд нь хэт их эзэлхүүнийг эзэлдэг. Тиймээс, нухаш бэлтгэх явцад та гадаад орчны нөхцөл, нөхцөлийг хянах хэрэгтэй.
• Сарны гэрэл нь агаар нэвтрэхгүй. Нэрэлтийн үед уур нь гадагшилдаг бөгөөд энэ нь архины хэмжээг бууруулдаг. Хэрэв нэрэх явцад согог, эвдрэл илэрсэн бол туршилтын тусламжтайгаар энэ газрыг нэг удаа хааж болно. Ирээдүйд та төхөөрөмжийг засах эсвэл шинээр худалдаж авах хэрэгтэй болно.
• Брага хоол хийх явцад исгэлэн болсон. Энэ тохиолдолд та усны битүүмжлэл авах эсвэл саванд герметик нөхцлийг бүрдүүлэх, түүнчлэн исгэх үйл явцыг хянах хэрэгтэй.

Исгэлтийг хурдасгах арга замууд

Согтууруулах ундааны бага ургацын талаар гомдоллохгүй байхын тулд та ундааны амтыг алдагдуулахгүйгээр нухашнаас сарны шингэний хэмжээг нэмэгдүүлэх хэд хэдэн аргыг олж мэдэх боломжтой. Жишээлбэл, та хоол боловсруулах хугацааг багасгаж, үйл явцын бүтээмжийг нэмэгдүүлэх боломжтой. Тиймээс fusel тос болон бусад шаардлагагүй бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг бий болгоход бага хугацаа шаардагдана. Дарс үйлдвэрлэгчид дараахь аргыг ашигладаг.

• Хооллох хэрэглээ. Энэ нь дараах байдлаар ажиллаж болно: талх хөх тарианы талх, 300 грамм улаан лоолийн оо 30 литр нухаш, хагас килограмм соёолж эсвэл нэг шил шинэхэн шахсан жимсний шүүс. Хэрэв нухаш нь элсэн чихэрээр хийгдсэн бол энэ аргыг хэрэглэнэ. Бусад бүтээгдэхүүнийг нухашны үндэс болгон ашиглах нь дээд хувцаслах шаардлагагүй. Та мөн фермент эсвэл бусад химийн бодис худалдан авч болно, гэхдээ дараа нь ундаа нь бүрэн байгалийн болж хувирахгүй.
• Сахарын урвуу байдал. Моносахарид агуулсан сиропыг wort дээр нэмэх хэрэгтэй. Энэ субстратыг мөөгөнцөр илүү хурдан хэрэглэдэг тул нухаш бэлтгэх үйл явц хурдасдаг. Сироп бэлтгэхийн тулд та хагас литр ус тутамд нэг кг элсэн чихэр авч, уусмалыг 10 минут буцалгаж, хөөсийг зайлуулах шаардлагатай. Дараа нь 5 грамм нэмнэ нимбэгийн хүчил, шинэ хөөсийг зайлуулж, таган дор шингэнийг 1 цагийн турш хооллоорой.
• Исгэх үйл явцын температурын нөхцөл. Мөөгөнцрийн омгууд Цельсийн +20-аас +35 хэмийн хооронд идэвхтэй байдаг боловч үүнтэй зэрэгцэн температурыг 30 хэмээс дээш өсгөх нь бусад дайвар бүтээгдэхүүн үүсэхийг идэвхжүүлдэг. Хэрэв та савыг боож, харанхуй газар тавьбал энэ нь идэвхтэй үйл ажиллагаанд хангалттай байх болно.
• Мөөгөнцрийн урьдчилсан шингэрүүлэлт. Бүрэлдэхүүн хэсгүүдийг нухаш руу оруулахын өмнө мөөгийг гадаргуу дээр мөөгөнцрийн хөөс гарч иртэл бага зэрэг чихэрлэг бүлээн усанд уусгана. Хэрэв хагас цагийн дараа хөөс үүсэхгүй бол бүтээгдэхүүнийг нухаш руу нэмэхэд ашиглах боломжгүй.

Мөн бэлэн нухаш хадгалах хугацаа бага байдаг тул бүтээгдэхүүнийг аль болох хурдан нэрэх, шаардлагатай хэмжээний moonshine авах шаардлагатай. Нухсан мах бэлэн болсон нь хөөс үүсэхээ больж, амтат амт байхгүй байгааг илтгэнэ.

Хүснэгтүүдийг ашиглан гэрийн шар айрагны ойролцоо зорилгыг тооцоолох боломжтой бөгөөд хэрэв та зөвлөмжийг дагаж мөрдвөл үр дүн нь сайжирна. Үүний зэрэгцээ гол зүйл бол ундааны чанарыг золиослохгүй байх явдал юм, учир нь энэ тохиолдолд хүний ​​эрүүл мэнд хамгийн түрүүнд хохирдог.

Согтууруулах ундааны исгэх нь глюкоз, фруктоз болон бусад зургаан нүүрстөрөгчийн сахар дээр мөөгөнцрийн эсийн ферментийн катализаторын үйл ажиллагааны явцад үүсдэг биохимийн нарийн төвөгтэй процесс юм.

Уг процесс нь дулаан ялгарах дагалддаг: энэ нь элсэн чихэр (180 гр) грамм молекул бөгөөд хүрээлэн буй орчинд 23.5 ккал дулаан ялгардаг.

Согтууруулах ундааны исгэх үйл явц нь үндсэн бүтээгдэхүүний дараах тоон харьцаагаар тодорхойлогддог.

C6H12O6→C2H5OH + 2CO2 + дулаан

1 г 0.6 мл 274 см3 24 ккал

(0.51 гр) (0.49 гр) (586.6 Ж)

Согтууруулах ундааны исгэх механизм нь исгэх ферментийн эндоген шинж чанартай, өөрөөр хэлбэл мөөгөнцрийн эсийн доторх полисахаридын хувиралтай холбоотой байдаг.

Исгэлтийн үндсэн болон хоёрдогч бүтээгдэхүүн байдаг. Гол бүтээгдэхүүнд этилийн спирт ба CO2, хоёрдогч бүтээгдэхүүнд глицерин, 2,3-бутилен гликол, ацетальдегид, пирув, нимбэг, Цууны хүчил, ацетоин, эфир, дээд ба үнэрт спирт.

Хоёрдогч исгэх бүтээгдэхүүн нь дарсны органолептик шинж чанарт ихээхэн нөлөөлдөг - баглаа, амт, өвөрмөц байдал.

Согтууруулах ундааны исгэх үйл явцад нөлөөлдөг хүчин зүйлүүд.Согтууруулах ундааны исгэх явц, этилийн спиртийн гарц, хоёрдогч бүтээгдэхүүний гарц, харьцаа зэрэгт олон хүчин зүйл нөлөөлдөг.

Химийн- дунд зэргийн найрлага, wort;

Биологийн– мөөгөнцрийн уралдаан, мөөгөнцрийн эсийн концентраци, тэдгээрийн физиологийн төлөв байдал;

Физик- wort дахь суспензийн агууламж, температур, даралт.

Химийн хүчин зүйлүүд

Мөөгөнцөр 180...200 г/дм3, рН 3.5 сахарын агууламжтай wort-д хурдан үрждэг. РН-д исгэх хурд удааширдаг<3,5 (т. е. в более кислой среде) и при содержании сахаров >200 ба<20 г/дм3.

РН нэмэгдэхийн хэрээр глицеропирувийн исгэх эрч хүч нэмэгдэж, этилийн спиртийн гарц буурч, глицерин, цууны болон сукциний хүчлүүдийн гарц нэмэгддэг.

Биологийн хүчин зүйлүүд

Мөөгөнцрийн уралдаанууд нь сульфит болон хүчилд тэсвэртэй, хүйтэнд тэсвэртэй, халуунд тэсвэртэй, спиртэнд тэсвэртэй, исгэх өндөр эсвэл бага идэвхжилтэй, архи үүсгэх чадвартай, эцэст нь сукцин болон бусад дасан зохицдог.

Rkatsiteli 6, Feodosia 1-19, Bordeaux 20 бага температурт шавар, зутан;

Цурхай алгана IV-5-аас өндөр температурт исгэх;

Feodosia 1-19, Sudak IV-5, Uzhgorod 67 нь өндөр хүчиллэг wort-ийг тэсвэрлэдэг;

Сульфит тэсвэртэй уралдаан Какхаури 7, Судак II-9, уралдаан 47-к, 7;

Архинд тэсвэртэй уралдаанууд Бастардо 1965, Киевская, цагаан задийн самар;

CO2-ийн өндөр илүүдэл даралтын дор ажиллаж, сайн исгэх исгэх бус Ленинградская, Киевская, Магарач 17-35;

Бухимдал өгөх хандлагатай Кабернет 5, Теодосиус 1-19.

ЗБӨӨ-ийн байрлалд ≈150 сая/см3 эс байх ёстой бөгөөд үүний 30-50% нь нахиа, 5% -иас илүүгүй нь үхсэн байна. Дор хаяж 2-4% мөөгөнцрийн утсыг wort-д оруулна.

Одоо дэлхий дээр ХСӨ-ийн оронд ASD - идэвхтэй хуурай мөөгөнцрийг улам бүр өргөн хэрэглэж байна. ASD нь 37 ° C-ийн температурт бага хэмжээний wort шингэлж, 30 минутын дараа тэдгээрийг үйлдвэрлэхэд бэлэн болно. ASD-ийн хэрэглээний түвшин 1 ... 1.5 г / wort өгсөн. хэрэглэх үед ханд, үнэр нэмэгдэж, дэгдэмхий хүчиллэг чанар буурч, хамгийн чухал нь дарс үйлдвэрлэх нь өөрөө хялбаршдаг. ASD нь битүүмжилсэн савлагаатай нунтаг эсвэл мөхлөг хэлбэрээр үйлдвэрлэгддэг.

Физик хүчин зүйлүүд

исгэх температур. Исгэх температурын зөвшөөрөгдөх хүрээ нь 10-аас 28 ° C байна. Бага температурт үйл явц үндэслэлгүй удааширч, өндөр температурт вандуй нь "шатдаг" (шаахай, үнэр, архи, элсэн чихэр, нянгийн их хэмжээний алдагдал ажиллаж эхэлдэг).

15-25 ° C-ийн исгэх температурт бага дэгдэмхий хүчил үүсдэг. Хамгийн их хэмжээний глицерол нь 29-32 ° C-д үүсдэг.

≈ 15 ° C-ийн температурт хөнгөн агааржуулалттай исгэх нь дарсан дахь азотын бодисыг бууруулахад хүргэдэг гэж үздэг: нийт азот 100 мг / дм3; амин азот 50 мг/дм3. Агааржуулалтгүй өндөр температурт дарсанд нийт азотын ≈ 200-300 мг/дм3 үлддэг.

Даралт. CO2-ийн 0.1 МПа даралттай үед мөөгөнцрийн нөхөн үржихүй мэдэгдэхүйц дарагдаж, 0.8 МПа даралт, 15 хэмийн температурт исгэх ажиллагаа зогсдог. Танк дахь даралтыг тохируулснаар исгэх явцыг хянах боломжтой.

Нарийн тархсан фаз (wort суспенз) байгаа эсэх. нарийн тархсан хатуу фаз нь идэвхтэй шингээх гадаргуутай.

Спирт, СО2-ийн исгэх үндсэн бүтээгдэхүүнээс гадна элсэн чихэрээс хоёрдогч исгэх бүтээгдэхүүнүүд үүсдэг нь тогтоогдсон.

100 г-аас C6H12O6 үүсдэг.

48.4 г этилийн спирт;

46.6 г нүүрстөрөгчийн давхар исэл;

3.3 г глицерин;

0.5 г сукцины хүчил;

1.2 г сүүн хүчил, ацетальдегид, ацетоин болон бусад органик нэгдлүүдийн холимог

Архины гарц - Энэ нь түүхий эдэд агуулагдах 1 тонн элсэн чихэр (сахароз эсвэл цардуул) -аас гаргаж авсан декалитр (дал) дахь эзэлхүүн юм.

Онолын спиртийн гарцыг архины үйлдвэрлэлийн тэгшитгэлийг ашиглан тооцоолно.

С12Н22О11 + Н2О → С6Н12О6 + С6Н12О6 → 4С2Н5ОН + 4СО2

сахароз ус глюкоз фруктоз этилийн давхар исэл

нүүрстөрөгчийн спирт

342,2 18,0 180,1 180,1 4∙46,05= 184,2 4∙44=176

342.2 г сахарозоос 184.2 г спирт авах ёстойг тэгшитгэлээс харж болно. 100 г сахарозоос согтууруулах ундааны гарц нь:

53.8: 0.78927 = 68.2 см3

Хамаатан садан

Нягт D204

Тиймээс 1 тонн сахарозоос 68.2 декалитр спирт авах ёстой. Үүний нэгэн адил бид 1 тонн цардуулаас авах ёстой спиртийн хэмжээг тооцдог.

С6Н12О6 + Н2О → С6Н12О6 → 2С2Н5ОН + 2СО2

цардуул ус глюкоз этилийн давхар исэл

нүүрстөрөгчийн спирт

162,1 18,0 180,1 2∙46,05= 92,1 2∙44=88

Тиймээс 100 гр цардуулаас архи авах хэрэгтэй:

r эсвэл см3

Согтууруулах ундааны гарцыг тодорхойлох

Спиртийн гарц гэдэг нь 1 тонн исгэх түүхий нүүрс уснаас (цардуул, элсэн чихэр) нөхцлийн цардуулын хувьд гаргаж авсан декалитр (дал) дахь спиртийн хэмжээг хэлнэ. Үр тарианы түүхий эд, төмсний нөхцөлт цардуулыг тэдгээрт агуулагдах исгэх боломжтой нүүрс усны нийт хэмжээ гэж ойлгодог. Моласс ба чихрийн манжингийн нөхцөлт цардуул нь сахарозыг цардуул болгон хувиргах коэффициентоор үржүүлсэн сахарын хэмжээг 0.95-тай тэнцүү гэж ойлгодог.

Соёолж бэлтгэхэд ашигладаг үр тарианы нөхцөлт цардуулын дагуу түүнд агуулагдах нүүрс усны хэмжээг хасах 16% -ийг соёолж боловсруулах явцад алддаг болохыг ойлгох хэрэгтэй.

Өсгөвөрт шингэнд агуулагдах нөхцөлт цардуул гэдэг нь тариалах явцад бичил биетний хэрэглээгүй үлдсэн исгэх боломжтой нүүрс усны хэмжээг ойлгодог.

Тооцооллын томъёо, лавлах материал

Согтууруулах ундааны онолын гарцыг согтууруулах ундааны исгэх тэгшитгэлээр тооцдог

C 6 H 12 O 6 2 C 2 H 5 OH + 2 CO 2

Пропорцийг гаргацгаая:

180.1 кг гексозоос 92.1 кг спирт гаргаж авдаг

100 кг гексозоос -------------------- X кг архи

тэдгээр. 100 кг гексозоос 51.14 кг усгүй спирт авах ёстой.

Спиртийн харьцангуй нягт нь 0.78927 байна. Дараа нь түүний онолын гаралт 51.14: 0.78927 = 100 кг тутамд 64.79 литр буюу 1 тонн тутамд 64.79 гарна.

Цардуулаас согтууруулах ундааны гарц нь глюкоз ба цардуулын молекул жингийн харьцаатай пропорциональ хэмжээгээр нэмэгддэг.

(C 6 H 10 O 5) n + nH 2 O n C 6 H 12 O 6

1 тонн цардуулаас архины онолын гарц нь байх болно

(180.1:162.1) 64.79=71.98 өгсөн.

Сахарозоос согтууруулах ундааны гарц:

C 12 H 22 O 11 + H 2 O 4 C 2 H 5 OH + 4 CO 2

100 кг-д кг буюу 1 тн-д 68.2 өгсөн.

Сахарозыг нөхцөлт цардуул болгон хувиргах коэффициент нь 324.2: 342.20.95 байна.

Согтууруулах ундааны практик гарцисгэх явцад үүссэн исгэх нүүрс ус, спиртийн нэг хэсэг алдагддаг тул онолын хувьд бага байдаг. Түүхий эдийн төрөл, технологийн схемээс хамааран архины практик гарц нь онолын 81.5-93% байна.

хаана В -- спиртийн гарц, дал/т; Q -- тайлант хугацаанд олж авсан усгүй спиртийн хэмжээ, өгсөн; Г -- ижил хугацаанд боловсруулсан үр тарианы түүхий эдийн масс, т; Кр -- түүхий эдийн нөхцөлт цардуулын агууламж, %.

Онолын (%)-тай харьцуулахад архины практик гарц

Үйлдвэрлэлд цардуултай түүхий эдийг төрөл бүрийн технологийн аргаар боловсруулдаг (боловсруулах, буцалгах горим, буцалгах, сахаржуулах схем гэх мэт). Үүнтэй холбогдуулан түүхий эд тус бүрээс согтууруулах ундаа ялгаруулах нормыг Бүх Оросын Хүнсний биотехнологийн судалгааны хүрээлэнгийн онолын болон туршилтын судалгааны үндсэн дээр боловсруулж, Холбооны гүйцэтгэх эрх бүхий байгууллагууд баталдаг. Төрөл бүрийн түүхий эдээс этилийн спиртийн гаралтын стандартыг 12-р хүснэгтэд үзүүлэв. Техникийн сайжруулалтыг нэвтрүүлснээр 13-р хүснэгтэд заасан нэмэгдлийг стандартын бүтээгдэхүүнд нэмж оруулав.

Исгэгдэх бодисын нийт алдагдлыг (%) 100% ба архины практик гарцын зөрүүгээр тодорхойлно.

Алдагдал гэдэг нь тухайн технологийн процессоос хасагдсан, өөр ямар ч процесст ашиглах боломжгүй, үүрд алга болсон нөхцөлт цардуулын хэмжээг хэлнэ. Алдагдал нь:

Хүснэгт 12 1 тонн нөхцөлт түүхий цардуулаас согтууруулах ундаа үйлдвэрлэх стандарт, дал / т

Түүхий эдийн төрөл	Үйлдвэрлэлийн схем
Үе үе	Хагас тасралтгүй	Үргэлжилсэн	Тасралтгүй вакуум хөргөлттэй*
Төмс
эрдэнэ шиш
Овъёос ба чумиза
Шар будаа ба Каолиан
Vetch, сэвэг зарам, вандуй
Цагаан будаа - үр тариа (хальсгүй)
Цагаан будаа - үр тариа
Тритикале

* стандартыг исгэх хугацааг уртасгах буюу 60 цагийн турш тасралтгүй эсвэл мөчлөгт исгэх аргаар, мөн чанасан массыг вакуум хөргөхөд харгалзан үзсэн болно.

Хүснэгт 13Оруулсан үед согтууруулах ундааны норматив гарцын нэмэгдэл

үйлдвэрлэлийн техникийн сайжруулалт

үр тариа боловсруулах, буцалгах, соёолж бэлтгэх үеийн алдагдал, мөөгөнцрийн үржүүлгийн элсэн чихрийн зарцуулалт, нэрэх үйлдвэр дэх алдагдал.

Технологийн алдагдлын төрлүүд ба тэдгээрийн стандарт утгыг 14-р хүснэгтэд үзүүлэв. Төрөл бүрийн түүхий эдийг боловсруулах явцад гарсан технологийн нийт алдагдлыг 15-р хүснэгтэд үзүүлэв.

Технологийн горимыг зөрчсөн тохиолдолд исгэх нүүрсустөрөгчийн нэмэлт алдагдал үүсэх бөгөөд үүнийг 16-р хүснэгтийг ашиглан тооцоолж болно.

Хүснэгт 14. Согтууруулах ундааны үйлдвэрлэлийн технологийн алдагдлын төрөл

Алдагдлын төрөл, үйл явцын үе шат	Норм, эх хувь
Овъёосыг хугалах үед алдагдал
Үр тариа (арвай, шар будаа) нунтаглах явцад гарах алдагдал
Усны дулааны боловсруулалтын үеийн алдагдал*
Соёолжны алдагдал	Соёолжны 16% үр тарианы цардуул буюу нийт түүхий цардуулын 1.2%
Гадаргуугийн аргаар бичил биетнийг тариалах үеийн алдагдал
Гүнзгий аргаар бичил биетнийг тариалах явцад гарсан алдагдал
Үр тариа-төмсний заавал исгэх явцад гарсан алдагдал	Исгэгдэх нүүрс усны 4% нь үйлдвэрлэлд ордог
Molasses wort исгэх явцад гарсан алдагдал
Үр тариа-төмсний нухаш дахь эелдэг бус байдлын алдагдал	Исгэгдэх нүүрс усны 3.46%-ийг үйлдвэрлэлд оруулсан
Моласс нухаш дахь эелдэг бус байдал бүхий алдагдал	Үйлдвэрлэлд нэвтрүүлсэн элсэн чихрийн 2.5%.
Нухсан махны хүчиллэгийг нэмэгдүүлснээр алдагдал	Оролтын 0.623% заавал байх ёстой**
Исгэлтийн хийтэй архины алдагдал	Оруулсан 0.04% үйлдвэрлэлд
Нэрэлтийн болон нөхөн сэргээх үеийн алдагдал	Оруулсан 0.182% үйлдвэрлэлд

* Түүхий эдийг ус-дулаан боловсруулах явцад алдагдлыг тооцоход төвөгтэй байдаг тул тэдгээрийг тодорхойгүй алдагдалд оруулж, хамгийн багадаа 2.5% -тай тэнцүү хэмжээгээр авна.

**Хүчиллэг ихсэх алдагдлыг зөвхөн үр тариа-төмсний лааз боловсруулахад тодорхойлно. Моласс wort-ийн хүчиллэг нэмэгдэх ёсгүй.

Нэрмэл үйлдвэрлэх түүхий эд материалын сонголтыг авч үзье. Нэг талаас, сэдэв нь субъектив (тэд амтны талаар маргдаггүй), нөгөө талаас энэ нь бүрэн эдийн засгийн үндэслэлтэй байдаг. Сэдвийн зурагт үзүүлсэн хүснэгтэд (зохион бүтээгчдийн вэбсайтаас авсан) нэг килограмм өөр өөр түүхий эдээс архины онолын дундаж гарцыг харуулав.

Хүснэгтийг энгийн байдлаар судалж үзээд зарим дүгнэлтийг гаргаж болно.

1. Аливаа жимсний түүхий эд нь үр тарианы ургацын хувьд мэдэгдэхүйц доогуур байдаг.

2. Үр тарианы (цардуул агуулсан) түүхий эд нь ургацын хувьд ихээхэн ялгаатай байдаг.

3. Цардуултай түүхий эдээс согтууруулах ундааны олборлолт илүү төвөгтэй байдаг тул элсэн чихэр нь юутай ч зүйрлэшгүй юм.

4. Тиймээс л зальтай америкчууд бурбоноор зүтгэдэг - эрдэнэ шиш нь түүхий эдийн хамгийн ашигтай хувилбар юм.

Гэхдээ жимснээс төлөвлөсөн ургацыг үнэлсний дараа та жимсний бренди хийх боломжийн талаар нухацтай бодох болно. (Гэрээр хийсэн коньяк уусны дараа энэ нь зөвхөн ашигтай биш гэдгийг ойлгосон)

Энд жишээ болгон нөхцөл байдлыг (бодит амьдралаас) авч үзье. Та шинэ жилийн өмнө хэдэн торх худалдаж авсан. Тэдэнд юу асгах вэ? Яахав, цөхрөнгөө барсандаа л элсэн чихэр сэм тавьж болно. Жимсний түүхий эдийг цитрус, гадил жимсээр баялаг төлөөлдөггүй (би цитрус жимсний талаар аль хэдийн бичсэн, гадил жимсний талаархи тоймууд тийм ч халуун биш, хямдхан хадгалагддаггүй). Тиймээс бид цардуултай түүхий эд, виски үйлдвэрлэхэд анхаарлаа хандуулдаг. Би хүснэгтийг үр тарианы талаархи мэдээллээр бага зэрэг нэмэх болно (хүснэгт нь үр тарианы өгөгдлийг харуулсан боловч энэ нь яг ижил зүйл биш юм).

Шар будаа. Шар будаагаар хийсэн цардуулын агууламж 75% орчим байдаг. Үүний дагуу архины гарцыг 0.75 x 1.11 (цардуулаас элсэн чихрийн гарц) x 0.64 (элсэн чихэрээс согтууруулах ундааны гарц) = 0.53 л / кг томъёогоор тооцоолж болно.

Цагаан будааны үр тариа цэвэрлэсэн. Архины гарц 0.6 л/кг.

Сагаган. Архины гарц 0.53 л/кг.

Овъёосны ширхэг. Архины гарц 0.44 л/кг.

Манка. Архины гарц 0.58 л/кг.

Артек ба Полтава. Архины гарц 0.57 л/кг.

Арвай ба эсүүд. Архины гарц 0.53 л/кг.

Эрдэнэ шишийн үр тариа. Архины гарц 0.50 л/кг.

Бид дүн шинжилгээ хийсээр л байна. Цагаан будаа, Сагаган, цэвэр эрдэнэ шишийн цардуулыг өндөр өртөгтэй, овъёосны будаа нь ургац багатай тул хаяна. Semolina, artek болон poltavka - учир нь органолептик (гэхдээ энэ нь надад зориулагдсан, гэхдээ та эсрэгээрээ таалагдаж магадгүй). Буталсан эрдэнэ шиш (та шувуунд тэжээл болгон худалдаж авч болно), эсүүд (энэ нь сувдан арвайгаас илүү тохиромжтой), эрдэнэ шишийн үр тариа байдаг. Би тэдгээрийг холихыг илүүд үздэг бөгөөд бурбон жорын дагуу эрдэнэ шишээс гадна арвай байх ёстой. Би буталсан үр тариа, эрдэнэ шишийн үр тариа хоёуланг нь туршиж үзсэн - үр тариа нь маш их тос өгдөг, арай илүү амттай байдаг, гэхдээ одоо би үүнийг үр тарианаас хийдэг (үүнийг хаяхад хялбар, тос нь ажилд саад болдог).

Дашрамд хэлэхэд элсэн чихрийн сонголтыг бүрэн хөнгөлөх боломжгүй юм. Би туршилтаа ersatz ромоор дуусгах болно, магадгүй энэ нь торхонд тохирох байх.