Resipi jem pektin bebas gula. Jem strawberi dengan pektin. Cara menggunakan pektin siap untuk jem

Ramai suri rumah hari ini terlibat dalam persiapan buatan sendiri untuk musim sejuk, di mana kesesakan dan kesesakan menjadi kebanggaan. Segmen pemuliharaan ini sangat relevan bagi mereka yang mempunyai plot, kebun sendiri. Memang, pada tahun-tahun panen yang baik, ia perlu diproses agar tidak hilang. Dan kaedah terbaik untuk memprosesnya adalah resipi jem pektin. Ia mengeras dengan baik, memasak dengan cepat, biasanya kurang gula, dan bahan di atas berfungsi sebagai pemekat. Sekiranya anda sudah bersedia, bolehkah anda memulakan?

Sedikit mengenai pektin

Pertama, beberapa perkataan tentang apa bahan ini, dengan apa, seperti yang mereka katakan, ia dimakan. Nah, tapi serius, pektin boleh berbeza: cecair dan serbuk, dan dijual dengan pelbagai nama. Jadi, pertama sekali, baca dengan teliti komposisi yang ditunjukkan pada bungkusan. Pektin adalah polisakarida yang disucikan. Ia adalah bahan kimia yang kompleks, sebatian makanan, serat larut yang terdapat pada tanaman (dalam pembuatan banyak produk, ia disebut sebagai bahan tambahan E440).

Set fungsinya beragam: digunakan sebagai pengental, sebagai penstabil dengan penjernih, dan sebagai reagen yang menahan cairan. Dan sebagai sumber penyambungan, mereka biasanya menggunakan kulit tanaman sitrus, kue bit, buah epal atau keranjang bunga matahari. Lebih-lebih lagi, pektin dari epal paling sering digunakan untuk tujuan pembuatan gula-gula dan untuk pemuliharaan. Dan agar resipi jem dengan pektin, atau lebih tepatnya, hasilnya, sesuai sepenuhnya dengan kita dan berguna untuk tubuh, kita mesti menggunakan ini sahaja. Nah, sekarang - resipi itu sendiri!

Hidangan plum

Resipi untuk jamur pektin plum adalah mudah. Untuk pelaksanaannya dalam hidup, kita memerlukan buah segar yang matang dalam jumlah dua kilogram. Mereka perlu dikupas (dikisar) dan diadu. Anda juga perlu: jus dari setengah lemon, satu setengah kilogram gula, segelas air, dua beg pektin (20-30 gram).

Bahagian praktikal

Jam currant dengan pektin. Resipi ketuhar gelombang mikro

Kaedah membuat jem yang paling mudah dan cepat adalah dalam ketuhar gelombang mikro, yang terdapat di hampir semua dapur hari ini. Resipi ini sangat baik jika anda membuat sebilangan kecil jem. Pada prinsipnya, ia boleh dibuat dari sebarang buah beri. Kami memberi perhatian kepada anda resipi jem dengan pektin currant. Dan jika anda tidak memilikinya, jangan kecewa - tambahkan sebungkus kecil "Zhelfix".

Memasak adalah mudah dan senang!

Untuk melakukan ini, ambil 700 gram gula gel yang sama (atau jumlah bahan biasa yang ditunjukkan + sebungkus pektin (12 g). Masukkan beri yang sudah siap di dalam ketuhar gelombang mikro, hidupkan selama tujuh hingga lapan minit (daya maksimum). Kemudian keluarkan buah beri dan uli dengan perlahan. Masukkan gula, campurkan. Masukkan bekas ke dalam ketuhar gelombang mikro lagi, hidupkan selama lima minit. Selepas - buka, kacau, kemudian ulangi prosedur tiga kali lagi. Pindahkan jem ke balang yang disterilkan, tutup dengan penutup.

Bagaimana cara mensterilkan balang?

Ngomong-ngomong, dalam peranti ini anda boleh mensterilkan bekas untuk jem. Tuangkan tiga sentimeter air ke dalam masing-masing, masukkan ke dalam ketuhar gelombang mikro selama beberapa minit (daya sederhana). Sekiranya balang itu besar, maka hendaklah diletakkan di sisinya. Selepas pensterilan, kami mengeringkan balang dengan tuala dapur yang bersih atau memasukkannya ke dalam ketuhar suam hingga kering. Tetapi penutupnya masih harus direbus, kerana bahan besi tidak boleh dipanaskan di dalam microwave!

Jem atau jem dari aprikot dengan pektin: resipi

Untuk sekilo aprikot, anda perlu mengambil gula gel yang sama (atau gula + 20 gram pektin), dua liter air yang disucikan.

Kami melakukan tindakan berikut:

1. Bilas aprikot hingga bersih dalam air mengalir (suhu bilik, tidak panas), lalu bakar dengan air mendidih tambahan sehingga kulitnya lebih baik.
2. Kami membuat potongan dan mengupas buahnya. Kami juga membuang tulang. Kami mendapat bahagian, tetapi anda juga boleh memotong menjadi kiub.
3. Didihkan dua liter air dalam bekas enamel sehingga mendidih dengan api yang kuat. Tidur aprikot cincang dan masak selama 5-10 minit, kacau sentiasa.
4. Kami meletakkan jisim yang dihasilkan pada api kecil dan menambahkan gula gel di sana (cuba masukkannya dalam bahagian, dalam dos kecil). Kacau hingga bahan larut dalam jumlah keseluruhan, selepas itu kita masak selama dua hingga tiga minit lagi.
5. Setelah jisim sejuk dan pekat, masukkan jem ke dalam mangkuk atau balang kecil, dan simpan untuk disimpan.

Agar jem tidak menjadi gelap dan kekal cantik, anda boleh menambah pektin. Ini adalah pemekat epal atau sitrus semula jadi. Lebih baik menggunakan pektin tulen. Di kedai, anda boleh menemui campuran Zhelfix, Confiture dan lain-lain berdasarkan pektin, tetapi untuk memastikan hasilnya 100%, lebih baik menggunakan pektin tulen tanpa bahan tambahan.

Nenek, ibu dan saya membuat jem seperti orang lain: nisbah gula dan buah adalah 1: 1, dan kadang-kadang lebih banyak lagi - untuk 1 kilogram buah, 1,200 - 1,300 gula setiap satu!

Gula dalam jem mempunyai tiga peranan: ia adalah pemanis, pemekat dan pengawet.

Tetapi beri manis dan buah-buahan tidak memerlukan gula dalam dos yang besar, peranan pengawet boleh diambil alih oleh pensterilan - jem panas pra-bungkus, dalam balang panas dan kering, dan tertutup rapat, disimpan tanpa peti sejuk tidak lebih buruk daripada nenek.

Jadi apa masalahnya?

Faktanya adalah bahawa tanpa sejumlah besar gula ternyata bukan jem, tetapi kompot ...

Oleh itu, semasa mengurangkan kadar gula, pektin digunakan sebagai pemekat.

Dengan pektin, anda boleh memasak jem dan jem, pekat, cantik dan sama sekali tidak manis.

Belum lagi fakta bahawa selai seperti itu terasa lebih enak, ia juga mengandungi lebih sedikit kalori!

Apa itu Pectin?

Pektin adalah polisakarida yang terdapat secara semula jadi dalam semua sayur-sayuran dan buah-buahan.

Yang paling kaya dengan pektin adalah buah sitrus dan epal, dengan peratusan pektin tertinggi terdapat dalam kulit dan biji benih.

Kaedah perindustrian untuk mendapatkan pektin kering terdiri daripada pengekstrakan dengan asid dari bahan tumbuhan, dan pengeringan berikutnya.

Pektin kering dari pengeluaran perindustrian kelihatan seperti serbuk berwarna halus berkrim, tidak berbau.

Pelabelannya sebagai bahan tambahan makanan adalah E440.

Pektin cair diperoleh daripada mendidih buah epal atau kulit sitrus.

Pektin kering biasanya digunakan untuk memasak jem dan pengawet, sebagai bahan tambahan dalam produk tenusu, dll.

Pektin cair digunakan untuk membuat jeli dan marmalade (gula-gula), dll.

Pektin cecair dijual disterilkan seperti jus.

Pektin industri kering dijual dalam pelbagai bentuk - baik dalam bentuk tulen dan campuran dengan gula, dekstrosa, asid.

Sekiranya anda membeli campuran siap pakai, teruskan seperti yang tertulis di bungkusan.

Sekiranya anda membeli pektin tulen, maka anda harus mengetahui perkara berikut:

Pektin berbeza!

Pectin Buffered. Ini adalah pektin yang tidak memerlukan asid dalam produk gel.

Tidak dibeli - memerlukan penambahan asid yang wajib untuk proses penyemburan.

Termostat - iaitu menahan rawatan haba berikutnya, yang penting, sebagai contoh, jika jem itu kemudian digunakan untuk mengisi manisan... Ini adalah pektin yang mengandungi banyak metoksil. (metoksi tinggi, berlabel HM atau HR pada bungkusan). Di dalam kumpulan, pektin ini juga dibahagikan mengikut kekuatan dan kelajuan gel, oleh itu mereka mungkin mempunyai tanda tambahan yang menunjukkan kekuatan ini (100,200, dll.).

Tidak termostabil - jem yang dimasak dan gel tidak boleh dipanaskan semula, ia akan menjadi cair.

Pektin ini mempunyai kandungan metoksil yang rendah (metoksi rendah, pada bungkusan terdapat LM atau LR).

Biasanya mustahil untuk mengetahui jenis pektin yang anda beli.

Tetapi jika anda benar-benar mahu, anda boleh memeriksa kedua-dua penyangga dan kestabilan terma dengan merebus sebilangan kecil jem - dengan dan tanpa asid, dan kemudian memanaskan sampel setelah membuat gel.

Dengan norma penambahan pektin, semuanya tidak mudah!

Kekurangan pektin akan menyebabkan jem tetap berair. Pektin yang berlebihan akan menambahkan rasa yang tidak sedap, merosakkan rasa.

Apa yang saya dapati setelah membaca dan bereksperimen:

1. Kadar penggunaan pektin berkisar antara 5 gram setiap 1 kilogram buah hingga 15 gram.

Semakin banyak gula dan kurang cecair, semakin sedikit pektin yang perlu anda tambah.

Perkadaran jumlah pektin bergantung kepada jumlah gula dan buah:

dengan nisbah 1 kg buah: 250 g gula 5 g pektin

dengan nisbah 1 kg buah: 500 g gula 10 g pektin

1 kg buah bebas gula 15 g pektin

Jumlah pektin bergantung pada kualitinya; lebih-lebih lagi, dengan berat yang rendah, kesalahan timbangan tidak dapat dielakkan.

Lihat sendiri, jangan takut untuk bereksperimen! Masak sedikit sebagai kumpulan ujian dan sesuaikan.

2. Pektin ditambahkan ke jem mendidih / puri buah, dan ia mesti dicampurkan terlebih dahulu dengan sedikit gula (sehingga merata dalam jem).

Ini disebabkan oleh keanehan pembubaran pektin. Pektin tidak mencair seperti gula, tetapi berperilaku seperti gelatin - pertama membengkak, menyerap air, dan kemudian larut. Sekiranya serbuk pektin tidak dicampurkan dengan gula, zarah-zarahnya akan melekat dan kemudian tidak ada daya yang memaksa mereka untuk larut, mereka akan kekal dalam ketulan agar-agar di dalam sirap.

3. Jam dengan pektin dimasak dari 1 minit hingga 3-5 (maksimum!). Dengan tempoh memasak yang lebih lama, pektin hancur, kehilangan sifatnya yang mudah menggelegak. Selain itu, apa gunanya membuat jem lebih lama daripada yang diperlukan? Semakin pendek masa memasak, semakin indah jemnya!

4. Gelasi lengkap berlaku seperti gelatin, setelah disejukkan.

5. Sebilangan besar asid dalam bahan permulaan mengurangkan sifat gelling (dan kemudian anda perlu menambah gula atau menambah jumlah pektin), tetapi sebilangan kecil asid mendorong gelling, jadi jika anda tidak tahu jenis pektin yang anda beli (buffered atau tidak), dalam jem dari buah-buahan manis, tambahkan sesudu jus lemon.

Untuk memasak pengawet atau marmalade dengan kandungan gula yang dikurangkan, ia digunakan secara industri.
Dengan bantuannya, anda boleh memasak jem yang lebih enak dan sihat.

Mengapa anda memerlukan pektin

Sebagai peraturan, dalam semua resipi jem, nisbah buah-buahan dan gula adalah 1: 1, dan kadang-kadang lebih banyak lagi - untuk 1 kilogram buah, 1 200 - 1300 gula!

Gula dalam jem mempunyai tiga peranan: ia adalah pemanis, pemekat dan pengawet.

Tetapi beri manis dan buah-buahan tidak memerlukan gula dalam dos yang besar, peranan pengawet boleh diambil alih oleh pensterilan - jem yang tumpah dalam balang panas dan kering dan ditutup secara hermetik disimpan tanpa peti sejuk.

Jadi apa masalahnya?

Faktanya adalah bahawa tanpa sejumlah besar gula ternyata bukan jem, tetapi kompot ...

Oleh itu, semasa mengurangkan kadar gula, pektin digunakan sebagai pemekat.

Dengan pektin, anda boleh memasak jem dan jem, pekat, cantik dan sama sekali tidak manis.
Belum lagi kenyataan bahawa selai seperti itu terasa lebih enak, ia juga mengandungi lebih sedikit kalori!

Pectin - maklumat umum

Pektin adalah bahan pembentukan gel dan struktur semula jadi yang terdapat di dinding sel dan ruang antara sel semua tumbuh-tumbuhan. Mereka sangat kaya dengan buah-buahan, beri dan banyak sayur-sayuran.

Pectin diterjemahkan dari bahasa Yunani sebagai "pektos" - beku, curdled.

Yang paling kaya dengan pektin adalah buah sitrus dan epal, dengan peratusan tertinggi Zat yang berasal dari tumbuhan yang terdapat pada sayur-sayuran, buah-buahan, dan akar. Dalam industri gula-gula dan di rumah, pektin digunakan untuk membuat jeli, marmalade, dan jem. Pada masa ini, epal, bit gula, kulit sitrus, dan bunga matahari paling sering digunakan sebagai bahan mentah untuk pengeluaran pektin. Maklumat lebih lanjut mengenai pektin boleh didapati dalam artikel di laman web terdapat di kulit biji dan biji.

Pektin bertanggungjawab terhadap ketegasan dan integriti buah. Semasa buah matang, pektin dihancurkan dan buahnya menjadi lembut.

Sekiranya buah-buahan direbus di dalam air, maka di bawah pengaruh suhu juga akan terurai dan masuk ke dalam air. Molekul pektin dalam air masuk ke dalam tindak balas kimia dengan molekul air dan membentuk sebatian kimia baru. Air bertukar dari cecair menjadi gel dan menebal. Kekayaan pektin inilah yang memungkinkan untuk memasak jem pekat.

Yang paling kaya dengan pektin adalah epal, kulit sitrus dan bakul bunga matahari. Bahan mentah inilah yang digunakan untuk pengeluaran pektin industri.

Kaedah perindustrian untuk mendapatkan pektin terdiri daripada pengekstrakannya dengan asid dari bahan tumbuhan dan pengeringan berikutnya.

Pektin kering pengeluaran perindustrian kelihatan seperti serbuk halus, berkrim dan tidak berbau.

Pelabelannya sebagai bahan tambahan makanan adalah E440.

Tetapi bayangkan bahawa anda juga boleh melakukan sesuatu di rumah!
Contohnya, jika anda mengupas epal untuk pai epal, atau perah jus - jangan buang sampah!
Isi dengan air, masak selama 30-40 minit dan tapis. Sekiranya anda meletakkan kaldu di dalam peti sejuk, pastikan ia pekat. Ini adalah rebusan pektin tinggi dan boleh digunakan untuk membuat jem dan bukannya air.
Sudah tentu, sifatnya tidak sekuat dengan pektin kering.

Pektin perindustrian

Pektin industri dijual dalam pelbagai bentuk - baik dalam bentuk tulen dan campuran dengan gula, dekstrosa, asid.
Sekiranya anda membeli campuran siap pakai, teruskan seperti yang tertulis di bungkusan.

Sekiranya anda membeli pektin tulen, maka anda harus mengetahui perkara berikut:

Pektin berbeza!

Pectin Buffered. Ini adalah pektin yang tidak memerlukan asid dalam produk gel.
Tidak dibeli - memerlukan penambahan asid yang wajib untuk proses pembentukan gel.
Termostat - iaitu menahan rawatan haba berikutnya, yang penting, sebagai contoh, jika jem itu kemudian digunakan untuk isian dalam gula-gula.
Tidak termostabil - jem yang dimasak dan gel tidak boleh dipanaskan semula, ia akan menjadi cair dan tidak lagi menebal.

Tidak boleh dipulihkan - tidak mencairkan semasa pemanasan berulang.

Untuk memasak jem yang berkualiti, anda tidak memerlukan pektin, tetapi hanya yang ditandai dengan huruf H dalam kombinasi sedemikian: НR atau HM atau NH... Pektin berbeza dengan adanya kumpulan metaxil, dan semakin tinggi kandungan ini (metoksi tinggi), semakin tinggi keupayaan gel pektin. Inilah yang dimaksudkan dengan huruf H dalam penanda pektin.

N-pektin direka khas untuk jem dan jeli, ia memberikan gel yang kuat dan telus, sementara ia tidak dapat dipulihkan , yang menjadikan jem dan jeli seperti itu sesuai untuk isian pai dan pai.

Malangnya, sering kali mustahil untuk mengetahui jenis pektin yang anda beli.
Tetapi jika anda benar-benar mahu, anda boleh memeriksa kedua-dua penyangga dan kestabilan terma dengan merebus sebilangan kecil jem - dengan dan tanpa asid, dan kemudian memanaskan sampel setelah membuat gel.

Kadar penggunaan pektin

Dengan norma penambahan pektin, semuanya tidak mudah!

Kekurangan pektin akan menyebabkan jem tetap berair. Pektin yang berlebihan akan menambahkan rasa dan menjadikan jem kelihatan seperti agar-agar agar-agar.

Apa yang saya dapati setelah membaca dan bereksperimen:

Kadar penggunaan pektin berkisar antara 5 gram setiap 1 kilogram buah hingga 15 gram.
Semakin banyak gula dan kurang cecair, semakin sedikit pektin yang perlu anda tambah.

Peraturan Am:
jika gula diambil dalam nisbah 1 kilogram buah: 500 gram gula, maka 4-5 gram pektin sudah cukup
jika gula diambil sebagai 1: 0,25, maka 7-10 gram pektin diperlukan
jika gula tidak digunakan sama sekali, maka 12-15 gram pektin diambil untuk 1 kg buah.

Jumlah pektin bergantung pada kualitinya; lebih-lebih lagi, dengan berat yang rendah, kesalahan timbangan tidak dapat dielakkan.
Lihat sendiri, jangan takut untuk bereksperimen! Masak sedikit sebagai kumpulan ujian dan sesuaikan.

Cara menggunakan pektin

Pektin ditambahkan ke jem mendidih / puri buah, sementara pertama mesti dicampurkan dengan sejumlah kecil gula (sehingga merata dalam jem).
Ini disebabkan oleh keanehan pembubaran pektin. Pektin tidak mencair seperti gula, tetapi berkelakuan seperti gelatin - pertama membengkak, menyerap air, dan kemudian larut. Sekiranya serbuk pektin tidak dicampurkan dengan gula, zarah-zarahnya dapat melekat bersama dan kemudian tidak ada daya yang akan memaksa mereka untuk larut, mereka akan kekal dalam ketulan agar-agar di dalam sirap.

Jem pektin dimasak dari 1 minit hingga 3-5 (maksimum!). Dengan masa memasak yang lebih lama, pektin hancur, kehilangan sifat gelanya. Selain itu, apa gunanya membuat jem lebih lama daripada yang diperlukan? Semakin pendek masa memasak, semakin indah jemnya!

Gelasi lengkap berlaku, seperti gelatin, setelah disejukkan.

Sebilangan besar asid dalam makanan mengurangkan sifat gel (dan kemudian anda perlu menambahkan gula atau meningkatkan jumlah pektin), tetapi sebilangan kecil asid menyumbang kepada gel, jadi jika anda tidak tahu jenis pektin yang anda beli (buffered atau tidak), dalam jem manis buah anda perlu menambah sesudu jus lemon.

APA ITU PECTIN?
Pektin adalah pemekat dan sering bertindak sebagai agen pembentuk gel, penstabil, dan humektan. Ia sering digunakan di dunia gula-gula dalam jeli, isi, marmalade, sos dan sejenisnya.

Ia terdapat dalam pelbagai jenis buah-buahan dan buah beri. Pada masa yang sama, pektin yang paling banyak terdapat pada epal - 0,3-1,8% (dan lebih banyak lagi pada yang dibakar) dan dalam kek bit, dan oleh itu dalam kebanyakan kes, dari epal dan bit atau bahkan kulit jeruk, pektin dihasilkan.
Juga, pektin terdapat dalam jumlah besar di pinggul mawar, kismis, plum dan aprikot - anda boleh membuat jeli dan jem dari mereka tanpa menambahkan pektin.

Mengapa pektin digunakan dan bukan gelatin atau agar-agar? Ini semua mengenai hasil yang diinginkan, iaitu ketekalan yang diberikan oleh agen gel ini. Pektin memberikan kelikatan yang sangat semula jadi yang membezakan, sebagai contoh, kepingan dari jem.

APA ITU PECTIN?
Pektin sangat berbeza dan digunakan untuk membuat tekstur yang berbeza, dengan bidang aplikasi dan peraturan penggunaan yang berbeza. Tetapi pada dasarnya, dalam perniagaan gula-gula, 2 jenis pektin digunakan - kuning atau sitrus dan pektin NH terbalik. Pectin X58 yang kompleks dengan ciri aplikasi yang sangat menarik, yang akan kita bicarakan sedikit di bawah, juga kurang biasa.

APAKAH PERBEZAANNYA:
Pektin kuning, epal atau sitrus - masing-masing diperoleh dari buah epal atau buah sitrus. Tidak banyak perbezaan di antara mereka, kecuali sitrus memberikan hasil yang lebih telus.
Selalunya, pektin ini digunakan untuk membuat selai dan marmalade - ia tidak boleh dipanaskan semula - ia tidak akan lagi padat.
Pektin memerlukan gula untuk berfungsi (banyak gula!) Dan jisimnya mungkin tidak membeku jika tidak mencukupi.
Pektin ini boleh melemah dari masa ke masa dan penting untuk menyimpannya dalam balang tertutup.

Pectin NH - pektin ini termo-reversibel, apabila dipanaskan ia larut, memberikan konsistensi cecair ke jisim, dan menguat apabila disejukkan, iaitu, jisim dengannya dapat dipanaskan semula dan dituangkan kembali dalam bentuk yang diperlukan dan disejukkan untuk menebal. Ia digunakan untuk confit dan kompot - tampalan dalam kek yang perlu dibekukan dan untuk kaca cermin.

Pectin FX58 - ciri khasnya ialah ia mula bertindak bukan dengan gula, tetapi dengan kalsium! Dan selalunya ia digunakan untuk unsur masakan molekul atau jeli susu.

PERATURAN PENGGUNAAN PECTIN:

Pektin dicampur dengan gula dan dituangkan ke dalam "hujan" jisim.
Pektin berkelakuan seperti gelatin ketika masuk ke dalam cairan - tidak seperti gula, yang segera larut dalam air, butiran pektin mula-mula membengkak, menyerap air, dan hanya kemudian larut. Sekiranya, bersentuhan dengan air, zarah pektin bersentuhan satu sama lain, maka, dalam ukuran yang bertambah, mereka melekat bersama dan membentuk gumpalan yang sukar dilarutkan.

Tambahkan pektin pada suhu 40-45 darjah?
Ini tidak sepenuhnya benar! Tidak perlu membawa campuran ke 40 darjah, penting untuk tidak menambahkan pektin ke cecair lebih tinggi daripada 45 darjah! Anda boleh menambah pektin ke jisim sejuk dan mendidih. Sekiranya anda menambahkannya pada suhu di atas 45 darjah, maka ia akan menjadi gumpalan dan sukar dikacau.

Adakah pektin hanya berfungsi dengan asid?
Ini juga lebih merupakan mitos! Pektin berfungsi tanpa penambahan asid, hanya apabila ia mengeras, lebih lama. Asid adalah pemangkin penebalan dan akan mengurangkan masa tindak balas dengan ketara! Ya, tentu saja, lebih baik menambahkan asid untuk mempercepat hasilnya, tetapi ketahuilah bahawa ini adalah item pilihan!

Pastikan anda mendidih.
Pektin mula berfungsi hanya setelah mendidih dan apabila ia sejuk ia akan menyelesaikan kerjanya

Ingin mengetahui lebih lanjut mengenai pektin, meringue, sirap dan banyak perkara asas yang dibina berdasarkan gula-gula?
Kursus pengarang Saba Janjgava mengenai pencuci mulut moden dan teknik klasik sangat penting untuk pemahaman yang mendalam mengenai kimia proses yang mendasari kebanyakan pencuci mulut! Anda akan menganalisis lapisan teori dan asas seni gula-gula dalam praktiknya. Setiap pencuci mulut adalah teknik dan pengetahuan baru dan mereka tidak diulang dalam mana-mana pencuci mulut kursus, yang akan membolehkan anda mendapatkan maklumat maksimum.

Kursus ini akan memberi anda peningkatan yang luar biasa dalam pembangunan dan akan meletakkan pengetahuan dan kemahiran profesional anda ke tahap yang lebih tinggi!

Hanya sedikit orang yang tahu mengenai pektin epal. Ia adalah bahan organik bermanfaat yang terdapat dalam epal dan beberapa buah. Pektin membantu membersihkan badan, memberikan kekuatan dan tenaga, dan juga membantu menurunkan berat badan tambahan. Anda akan mengetahui mengenai kemungkinan memasak pektin sendiri di rumah, dan juga mengenai khasiatnya yang bermanfaat, dari artikel ini.

Apa ini?

Pektin adalah polisakarida yang diekstrak secara organik. Keistimewaan utamanya adalah sifatnya yang terpaku. Anda boleh mendapatkannya dengan mengeluarkannya dari pulpa epal atau buah sitrus. Bahan ini sering disebut sebagai agen pembentuk gel, pemekat, penstabil, dan penjernih. Oleh kerana pektin sering digunakan dalam memasak, ia adalah makanan tambahan berdaftar yang disebut E440. Selain buah-buahan, pektin terdapat dalam jumlah kecil dalam pelbagai sayur-sayuran dan sayur-sayuran akar.

Industri makanan sering menggunakan pektin untuk membuat gula-gula, pencuci mulut, isi buah, marshmallow, jeli, produk tenusu, mayonis dan saus tomat. Polisakarida epal mempunyai nilai yang lebih besar dalam industri gula-gula. Untuk pembuatan makanan dalam tin atau produk tenusu, polisakarida sitrus digunakan terutamanya.

Pektin boleh didapati dalam dua konsistensi: serbuk dan cair (sebagai ekstrak). Kedua-dua jenis ini digunakan secara aktif di perusahaan industri dan di masakan rumah pinggan mangkuk. Anda harus sedar bahawa, semasa menyiapkan mengikut resipi, anda tidak boleh mengganti ekstrak dengan pektin serbuk (dan sebaliknya). Ini kerana konsistensi yang berbeza menunjukkan keperluan pencampuran yang berbeza. Serbuk mesti dicampurkan terlebih dahulu dengan cecair (jus pekat yang paling kerap digunakan). Ekstrak ditambahkan semasa memasak atau di dalam pinggan panas.

Serat sayur-sayuran yang mengandungi pektin mempunyai kandungan kalori minimum. Ia dapat digunakan untuk membuat selai bebas gula untuk menurunkan berat badan. Sentiasa periksa tarikh luput sebelum melakukan ini. Anda boleh membuat kesesakan yang hanya mempunyai ulasan positif dengan tangan anda sendiri. Arahan diberikan dalam artikel ini.

Bagaimana ia berbeza dengan sitrus?

Pektin sitrus tidak jauh berbeza dengan pektin epal. Perbezaan utama adalah hasil yang diperoleh semasa menyediakan hidangan. Penggunaan bahan sitrus tidak menambah warna pada hidangan, berbeza dengan epal, yang memberikan warna kekuningan yang jelas. Inilah sebabnya mengapa pektin epal sering disebut sebagai kuning. Polysaccharide sitrus digunakan untuk membuat jem, jongkong atau jeli. Juga, ia tidak mengalami pemanasan semula, kerana sifat pelekat dikurangkan, sehingga piring tidak dapat menahan bentuknya.

Sekiranya polisakarida epal, jika anda perlu memanaskan semula, anda hanya perlu menambahkan gula pasir. Ini mengaktifkan sifat pelekat polisakarida epal, dan pinggan dapat dibentuk dengan bentuk yang diinginkan. Perlu disebutkan bahawa, seperti buah sitrus, pektin yang terbuat dari epal kehilangannya ciri-ciri bermanfaat semasa penyimpanan berpanjangan dalam bekas yang tidak ditutup. Oleh itu sangat mustahak untuk menutup bekas di mana bahan itu disimpan dengan ketat.

Manfaat dan keburukan

Nilai pektin terletak pada fakta bahawa ia menstabilkan metabolisme dalam tubuh manusia. Malah sebahagian kecil dapat mengurangkan kadar gula dalam darah dan menormalkan aktiviti saluran gastrousus. Tetapi kelebihan utama polisakarida epal adalah kemampuan membersihkan badan dengan halus. Dengan menggunakan produk ini, bahkan unsur berbahaya yang paling sukar dapat dikeluarkan dari badan. Contohnya, unsur radioaktif, racun perosak, dan juga ion logam toksik.

Oleh kerana sifatnya yang berharga, polisakarida telah didapati penggunaannya dalam farmaseutikal. Kesan menyelubungi, astringen pada perut dan usus membantu melegakan proses keradangan sekiranya terdapat ulser. Juga, pektin epal sering diambil sebagai pengganti semula jadi untuk penghilang rasa sakit yang kuat. Produk ini rendah kalori, dan oleh itu sering digunakan sebagai alat untuk melawan berat badan tambahan. Seratus gram pektin hanya mengandungi lima puluh dua kilokalori. Sebilangan besar diberikan kepada karbohidrat (tiga puluh tujuh kilokalori). Protein diperuntukkan empat belas kilokalori. Lemak tidak diperhatikan dalam produk ini.

Pada dos sederhana, produk ini tidak mampu menyebabkan komplikasi. Walau bagaimanapun, penggunaan berlebihan mengurangkan penyerapan mineral penting seperti besi, kalsium, magnesium dan zink. Pada akhirnya, apabila makanan dimakan, proses fermentasi bermula di saluran gastrointestinal. Seseorang mula bimbang tentang kembung, dan protein dengan lemak praktikalnya tidak diserap.

Semasa makan buah-buahan dan sayur-sayuran, tubuh menerima jumlah polisakarida yang diperlukan. Dalam kes ini, tubuh meliputi keperluan harian untuk bahan ini. Komplikasi hanya muncul apabila sejumlah besar polisakarida epal memasuki badan. Sebab itu penyalahgunaan biologi ketagihan makanan boleh menjadi sangat berbahaya.

Beban berlebihan dengan pektin epal boleh menyebabkan overdosis yang teruk.

Bagaimana memasak di rumah?

Seperti yang telah disebutkan sebelumnya, polisakarida epal boleh dibuat sendiri di rumah. Terdapat tiga cara untuk mendapatkan produk ini. Mari pertimbangkan masing-masing dengan lebih terperinci supaya anda dapat memilih yang paling sesuai untuk diri anda. Untuk resipi pertama, anda perlu mendapatkan: empat kilogram epal, sebiji lemon, sembilan gelas air tulen. Algoritma untuk mendapatkan pektin epal adalah seperti berikut.

1. Mula-mula, bilas semua epal hingga bersih, membuang kotoran dari permukaan buah. Sekiranya perlu, buang kawasan yang rosak, lepaskan inti dengan biji, kupas. Potong epal yang telah dikupas menjadi kiub bersaiz sederhana. Lakukan perkara yang sama dengan lemon.
2. Masukkan buah cincang ke dalam periuk. Seterusnya, tuangkan air bersih dan hidupkan pembakar, tetapkan api ke kuasa minimum. Kacau isi periuk secara berkala, setiap sepuluh minit.
3. Selepas empat puluh lima minit, isi periuk akan menjadi seperti buah puri. Kepingan epal dan lemon akan mendidih, dan isi cecair akan menjadi separuh.
4. Pada ketika ini, biarkan puri sejuk selama sepuluh hingga lima belas minit. Kemudian lipat serbet kain kasa biasa dalam beberapa lapisan dan letakkan di atas pinggan atau balang kaca.
5. Tunggu sehingga semua jus epal tidak akan mengalirkan. Bersedia untuk fakta bahawa prosedur ini mungkin memakan masa satu hingga dua jam.
6. Setelah mendapat jus yang telah ditapis, tuangkan semula ke dalam periuk dan letakkan di atas dapur. Dengan api menyala hingga sederhana, teruskan mengaduk cairan secara berterusan agar tidak terbakar.
7. Perlu menunggu sehingga isipadu cecair dikurangkan tepat separuh. Ini biasanya tidak memakan masa lebih dari dua puluh minit.
8. Untuk memeriksa kesediaan produk, ambil sebilangan kecil jus dengan satu sudu besar dan tuangkan ke piring kosong. Biarkan cecair sejuk selama lima hingga enam minit. Sekiranya selama ini jus mengambil konsistensi jeli, maka polisakarida epal sudah siap. Jika tidak, teruskan memasak.
9. Sebaiknya segera tuangkan produk yang sudah siap ke dalam balang kaca dengan ukuran yang diperlukan dan tutup rapat dengan penutup.

Resipi kedua melibatkan penggunaan mandian air. Sekiranya tiada hidangan khas, anda sentiasa boleh membina mandi air diri sendiri. Untuk melakukan ini, anda memerlukan dua periuk dengan jumlah yang berbeza. Untuk memasak, anda perlu mendapatkan satu kilogram epal. Lebih baik memberi keutamaan kepada varieti hijau, sedikit matang. Setelah memotong buah menjadi kiub bersaiz sederhana, letakkan di dalam periuk yang lebih kecil dan taburkan dengan jus lemon yang baru diperah atau jus lemon yang baru diperah.

Tuangkan ke dalam air sehingga merangkumi semua epal. Biarkan buah mendidih selama dua jam berikutnya. Kacau epal dengan perlahan setiap dua puluh minit dan masukkan air. Setelah konsistensi puri tercapai, matikan api dan biarkan campuran sejuk selama beberapa minit. Seperti resipi pertama, anda akan memerlukan kain kasa. Terikan puri untuk membuat pektin epal.

Resipi ketiga dipanggil malas. Ia mendapat namanya kerana kesederhanaan dan kesederhanaannya. Jadi, pertama anda memerlukan periuk dengan penutup yang diperbuat sepenuhnya dari kaca. Peralatan memasak enamel atau logam tidak akan berfungsi kerana kaedah ini menggunakan ketuhar. Dan semasa membuat pektin epal, asid yang dibebaskan tidak boleh berinteraksi dengan permukaan logam.Jika tidak, komposisi produk akan dimanjakan.

Potong epal dan lemon dalam bahagian yang ditunjukkan di atas dan pindahkan ke periuk kaca. Tuangkan sedikit air dan tutup penutupnya. Dalam kes yang melampau, penggunaan hidangan seramik boleh diterima. Periuk diletakkan di dalam ketuhar selama empat puluh minit. Rejim suhu tidak boleh melebihi seratus lima puluh darjah. Selepas memasak, keluarkan pinggan dari oven dengan teliti dan letakkan puri yang masih panas di atas kain tebal. Anda boleh menggunakan kain rajutan padat, yang jauh lebih tebal daripada serbet kain kasa. Saring puri dengan mengikat kain dengan simpul dan menggantung di atas mangkuk yang dalam. Cecair yang dihasilkan mesti direbus semula dan dicurahkan ke dalam balang kaca.

1. Terdapat kadar penggunaan pektin epal yang digunakan sebagai gam untuk membuat jeli. Contohnya, apabila menggunakan satu kilogram buah, boleh menggunakan tidak lebih dari tiga setengah gram polisakarida. Nilai maksimum yang dibenarkan ialah lima belas gram. Sekiranya gula pasir melebihi jumlah air dalam resipi, maka kandungan pektin harus minimum. Oleh itu, disarankan untuk menyediakan bahagian ujian hidangan yang diperlukan dengan dos kecil polisakarida epal dan, berdasarkan hasilnya, betulkan perkadarannya.
2. Semasa menggunakan sirap gula, pektin epal hanya ditambahkan apabila mendidih. Sebaiknya campurkan bahan ini dengan sedikit gula. Kemudian pektin diedarkan secara merata ke dalam sirap gula.
3. Billet yang mengandungi pektin epal harus direbus sekurang-kurangnya dua hingga lima minit. Memasak jangka panjang mula mengubah struktur bahan, dan oleh itu sifat perekatannya berkurang.

Untuk maklumat mengenai cara menyediakan dan menggunakan pektin epal, lihat video seterusnya.