Jiz-byz: przepis na gotowanie w Azerbejdżanie. ZHIZ-BYZ: pyszne danie i wideo w nowym formacie Danie Zhiz

0godz. 10 min.

Przygotowanie

0 godz. 30 min.

gotować

103Kcal / 100 g

Zawartość kalorii

Bez laktozy, Świąteczny

Gotowanie jiz-biz to sprawa, która wymaga szczególnej uwagi, nie należy się od niej odwracać, aby jej nie rozgotować. Dlatego ważne jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników i ułożenie ich w odpowiedniej kolejności. Do serwowania jiz-biz wybierz swój ulubiony dodatek, to danie bardzo dobrze komponuje się z płatkami zbożowymi, na przykład z kuskusem lub ryżem.
Czerwiec to czas Sabantuy wśród Baszkirów i Tatarów, czas, kiedy najczęściej jedzenie gotuje się na otwartym ogniu. Jedną z potraw, która zakorzeniła się i cieszy stoły, jest danie pasterzy kaukaskich - jiz-biz. Danie, które nie wymaga dużo czasu, umiejętności i produktów, jest przygotowywane z wątroby baraniej. Wariacje w zastosowaniu zestawu wątrobowego są różne, a dla pełni smaku i sytości podaję to danie z pysznym kuskusem. Kolejna wersja fuzji północnej Afryki i Wschodu.

Gotowanie jiz-biz to sprawa, która wymaga szczególnej uwagi, nie należy się od niej odwracać, aby jej nie rozgotować. Dlatego ważne jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników i ułożenie ich w odpowiedniej kolejności. Do serwowania jiz-biz wybierz swój ulubiony dodatek, to danie bardzo dobrze komponuje się z płatkami zbożowymi, na przykład z kuskusem lub ryżem.
Czerwiec to czas Sabantuy wśród Baszkirów i Tatarów, czas, kiedy najczęściej jedzenie gotuje się na otwartym ogniu. Jedną z potraw, która zakorzeniła się i cieszy stoły, jest danie pasterzy kaukaskich - jiz-biz. Danie, które nie wymaga dużo czasu, umiejętności i produktów, jest przygotowywane z wątroby baraniej. Wariacje w zastosowaniu zestawu wątrobowego są różne, a dla pełni smaku i sytości podaję to danie z pysznym kuskusem. Kolejna wersja fuzji północnej Afryki i Wschodu.

Gotowanie jiz-biz to sprawa, która wymaga szczególnej uwagi, nie należy się od niej odwracać, aby jej nie rozgotować. Dlatego ważne jest wcześniejsze przygotowanie wszystkich składników i ułożenie ich w odpowiedniej kolejności. Do serwowania jiz-biz wybierz swój ulubiony dodatek, to danie bardzo dobrze komponuje się z płatkami zbożowymi, na przykład z kuskusem lub ryżem.
Czerwiec to czas Sabantuy wśród Baszkirów i Tatarów, czas, kiedy najczęściej jedzenie gotuje się na otwartym ogniu. Jedną z potraw, która zakorzeniła się i cieszy stoły, jest danie pasterzy kaukaskich - jiz-biz. Danie, które nie wymaga dużo czasu, umiejętności i produktów, jest przygotowywane z wątroby baraniej. Wariacje w zastosowaniu zestawu wątrobowego są różne, a dla pełni smaku i sytości podaję to danie z pysznym kuskusem. Kolejna wersja fuzji północnej Afryki i Wschodu.

Kiedy przejdę na emeryturę, a raczej jeszcze przed emeryturą, zaprzyjaźnię się z kierownictwem każdego małego i ciepłego miasteczka. Nie za bardzo się zaprzyjaźnię - tylko tyle, żeby każdego ranka pozwalały mi siedzieć na niskim stołku przed miejską restauracją fast food i postaw przed sobą mały piec olejowy, a na nim połóż dużą wklęsłą patelnię bez boków - sadza.

Wstawałam wcześnie rano, przymierzałam czapkę lotniskową, czesałam wąsy i szłam na targ kupić jak najwięcej proste produkty, wśród których najdroższym kawałkiem byłby gruby ogon. Naprawdę potrzebuję tego kawałka, aby rozpocząć proces porodowy. Kroiłem go na paski i kładłem paski na rozgrzanym metalu i często mieszałem, aby uwolniły trochę tłuszczu i pozłacania. Do tego czasu miałabym już cebulę pokrojoną w specjalny sposób - z piórami, wzdłuż południka. Dużo cebuli - nie kłóć się ze mną - tak powinno być!

Kupiłbym też flankę. Jeśli oddzielisz od niego folie, możesz znaleźć pod nim cienką warstwę mięsa. To mięso jest cudowne bez filmów - smaży się dokładnie w dwadzieścia minut, czas! Cebulę i boczek dopychałem do brzegów patelni, czekałem trochę, aż na jej środku zbierze się spodek tłuszczu, a do tego rozgrzanego tłuszczu wkładałem mięso, żeby szeleściło, syczało i przyciągało uwagę pierwsi przechodnie.

Podczas gdy mięso i cebula w tę iz powrotem brałem obrane ziemniaki w dłoń, nie kroiłem ich do końca, a powstałe „przegrzebki” układałem bezpośrednio na patelni. Możesz sól i pieprz, ale nie zapomnij zamieszać na czas! Muszę smażyć, zrumienić i nie przypalać jedzenia.

Serce jagnięce jest małe, wciąż letnie - usmaży się za około dziesięć minut, tylko czas!

Razem z wstępnie ugotowanym płucem (pokroić na kawałki i zagotować, a dopiero potem pokroić w paski, podobnie jak inne produkty), nałożyłbym na patelnię kilka gałązek rozmarynu.
Co z tego, że nikt tego nie robi w Baku? Nie mają rozmarynu, więc nie mają. I posadziliby kilka krzaków, zrobiliby. Byłby rozmaryn, majeranek i szałwia oraz wszelkie inne zioła o magicznym aromacie. Dlaczego nie nadać naszym prostym i nieskomplikowanym potrawom przyjemnego śródziemnomorskiego zapachu?

To zabawne, ale w Baku też nie dodaje się pomidorów do jizz-byz! I dodałabym kilkanaście tych maluszków, wiem dlaczego ich tam potrzebuję, wiem kiedy ich potrzebuję! W końcu mam coś w zanadrzu, tak, no i szklankę też.

Ech, jaki będzie smak, gdy wstawię główkę czosnku odciętą wzdłuż południka w miejscu, w którym właśnie usmażyły ​​się pomidory, co? Czy wiesz jaki smak?

Cóż, włóczęgi, które są stłoczone razem? Nie wiedziałeś, że wątrobę należy położyć jako ostatnią, prawda? Ale co tu usmażyć tę wątróbkę, to tylko poczuć ogień, zblednąć od spotkania z piękną - solą, czarnym pieprzem i kolendrą!

Ale nic nie może być bardziej delikatne niż ta wątroba, po co ją rozgotowywać? I chodź, chodź, zastąp swoje talerze, połóż tam swoje pieniądze! A ty, stary przyjacielu, usiądź - tutaj mam ze sobą jeszcze jeden stołek, składany. Dopóki nie zawijam z tobą śniadania w lawasz... Hej, hej! Młody człowiek! Pomidory nie są dla Ciebie! Nie wystarczy dla wszystkich! To dla mnie i przyjaciela na przekąskę. Tam, w torbie, spójrz, jest coś zawiniętego w gazetę. Aha! Wlać!

Wiesz, przyjacielu, ale w Moskwie sprzedają też patelnie saj, sam widziałem je na bazarze. Są proste, takie jak moje, tylko trochę mniejsze. I są te efektowne, prawdopodobnie do restauracji. Na stojaku pod sajem stawiamy talerz na węgiel, z pokrywkami. Tak! Trzeba oczywiście zapalić olejem, posmarować olejem, a nawet zapalić tak, żeby zrobiło się czarne - gotować - nie chcę - przynosić na stół gości póki gorące!

Jiz byz to danie pasterzy, które jedli i żywili się podczas długich wędrówek przez pastwiska. Podrobów nie można długo przechowywać, dlatego jiz-byz jest szybko przygotowywany i natychmiast zjadany. Jiz-byz przyrządza się w saju lub w kotle, w domu można użyć dużej, ciężkiej patelni (żeliwnej).

Składniki do robienia jiz byz:

• Wątróbka jagnięca (wątroba, serce, płuco) - 1 szt.
• Tłuszcz - 100-200 gramów
• Cebula - 2-3 rzeczy
• Papryka bułgarska - 4-5 sztuk
• Chile - 1-2 rzeczy
• Zieloni (kolendra, koperek, bazylia) do smaku
• Zira (kminek) - 1 łyżeczka
• Kolendra - 1 łyżeczka
• Pieprz czarny - 1 łyżeczka
• Sól dla smaku
• Pomidory - 700 gramów
• Czosnek - 2-3 ząbki

Jak zrobić jiz-byz:

Cebulę obrać i pokroić w półpierścienie. Pomidory pokroić w kostkę. Posiekaj grubo paprykę. Użycie papryki w różnych kolorach sprawi, że danie będzie jaśniejsze.

Tłusty tłuszcz z ogona pokrój na 3-4 centymetrowe kawałki. Rozgrzej kociołek i włóż kawałki tłuszczu do już rozgrzanego, aby roztopić je o połowę mniej. Najpierw wrzuć swoje serce do kotła. Aby to zrobić, najpierw usuń folie, tłuszcz i pokrój na duże kawałki. Usuń folię z wątroby i wytnij przewody, pokrój w kostkę. Łatwo zrobić to samo.

Bez wyjmowania narybku i bez zmniejszania ognia, co 2-3 minuty dodawaj do kociołka podroby i warzywa w następującej kolejności: serce, wątroba, płuca, warzywa. Cebulę włożyć na końcu i bez ingerencji przykryć kociołek pokrywką, zmniejszając ciepło do minimum. Wszystko powinno zgasnąć przez około pół godziny.

Posiekaj czosnek i drobno posiekaj chili, obierz z nasion i liści, ponieważ są najostrzejsze. Posiekaj zioła do smaku (kolendrę, bazylię, pietruszkę). V orginalna wersja użyj kolendry. Po chwili otwórz pokrywkę, dodaj chili, posiekane zioła, sól i przyprawy do smaku, a następnie dobrze wymieszaj, zamknij pokrywkę i gotuj jeszcze 5-6 minut.

Podawaj to danie od razu na gorąco!

Opis

Jiz-byz- danie kuchni azerbejdżańskiej, a nazwa w pełni oddaje jej istotę. Taka pieczeń bardzo szybko się gotuje i świetnie smakuje. Jiz-byz przygotowywany jest nie tylko w kuchni azerbejdżańskiej, ale również podawany jest jako danie kirgiskie. Jeśli jednak wersja kirgiska jest przygotowywana wyłącznie z jagnięciny, to do przygotowania naszego dzisiejszego dania wykorzystamy wątróbkę. Do tej wersji jiz-byz dodaje się również różnorodne warzywa i świeże zioła.

Wystarczy ugotować taką pieczeń w żeliwnym kotle i nasz przepis krok po kroku ze zdjęciem powie Ci o tym szczegółowo. Dzięki tej metodzie gotowania mięso zostanie usmażone, a jednocześnie nabierze apetycznej skórki. Warzywa należy dodawać do dania na końcu i tylko w kolejności wskazanej w przepisie. Obecność chili w tak ostrym stanie sprawi, że będzie pikantna i w pełni zgodna ze wszystkimi tradycjami. kuchnia orientalna. Jeśli chodzi o przyprawy, nie przesadzaj z nimi. Dodaj odrobinę kminku i kolendry, a danie uzyska nieopisany aromat. Zacznijmy gotować jiz-byz w stylu azerbejdżańskim w domu.

Składniki

• 
  (1 szt.)
• 
  (300g)
• 
  (200g)
• 
  (200g)
• 
  (3 szt.)
• 
  (5 sztuk.)
• 
  (2 szt.)
• 
  (1 łyżeczka.)
• 
  (1 łyżeczka.)
• 
  (1 łyżeczka.)
• 
  (700g)
• 
  (3 goździki)
• 
  (smak)
• 
  (smak)

Kroki gotowania

Cebulę obrać, przekroić na pół i pokroić w cienkie półpierścienie.



Umyj wszystkie pomidory, które mamy w zimnej wodzie, a następnie pokrój w drobną kostkę.



bułgarski Papryka Kolor czerwony również myjemy, następnie przecinamy na pół i usuwamy nasiona i szypułki. Następnie zmiel pieprz, jak pokazano na zdjęciu.



Myjemy wątrobę i tłusty ogon, a następnie kroimy na wystarczająco duże kawałki, jak pokazano na zdjęciu.



Przede wszystkim podgrzewany olej roślinny kocioł wysyłamy zmiażdżonym sercem, z którego warto usunąć filmy i żyły. Smaż mięso na złoty kolor. Potem kolej na wątrobę. My również ją myjemy, usuwamy wszelkiego rodzaju folie i żyłki i wkładamy do kociołka. Zaraz po wątrobie następuje zwrot płuc.



Gdy mięso jest już wystarczająco uchwycone i utworzy się na nim skórka, włóż pokrojone wcześniej warzywa do głębokiego kociołka. Przykryj składniki i gotuj na wolnym ogniu przez około pół godziny. Sprawiamy, że ogień jest mały.



Wybrane warzywa umyć w zimnej wodzie, a następnie posiekać. Obierz ząbki czosnku i drobno posiekaj.



Po upływie wyznaczonego czasu zdejmij pokrywkę i wlej do kociołka drobno posiekane papryczki chili, a także zioła i czosnek. Jako ostatnie dodajemy różne przyprawy i sól z pieprzem do smaku.



Dokładnie wymieszaj składniki, gotuj przez kolejne 5 minut, następnie zdejmij z ognia i podawaj. Jiz-byz jest gotowy w Azerbejdżanie.



Smacznego!