Galaretka od starego koguta. Boleń koguta. Galaretka z koguta i udźca wieprzowego

Galaretka z koguta jest nie tylko piękna i pyszna przekąska, uzupełniając stół na każdą świąteczną ucztę. Jest również bardzo przydatny do odbudowy ludzkich kości i chrząstek ze względu na zawartość wapnia. Ponadto to danie wcale nie jest ciężkie dla żołądka. To ptak pomaga uzyskać mniej kaloryczną i bardziej delikatną galaretkę. Najlepiej gotować galaretowane mięso z domowego koguta, które okazuje się dość nasycone, dobrze twardnieje i nie wymaga dodatku żelatyny. Jeśli dokładnie zastosujesz się do zaleceń, otrzymasz przejrzystego i pięknego koguta w galarecie, którego przepis proponujemy wypróbować.

Domowy przepis na galaretę koguta

Drób zawiera dostateczną ilość substancji galaretowatych, które pomogą wzbogacić koguta z bolenia. Należy pamiętać, że na pewno użyjemy samca, a nie kurczaka.
Składniki:

• kogut o wadze 1,5-2 kg - 1 szt .;
• cebula - 1 szt .;
• czosnek - 4-5 ząbków;
• liść laurowy, sól, pieprz.

Przygotowanie:

Dokładnie badamy koguta i wykluczamy obecność piór, jeśli to konieczne, szlifujemy go.

Kroimy ptaka na kawałki i zostawiamy go w zimnej wodzie na godzinę, okresowo zmieniając. Ta akcja pozwoli ci uzyskać przezroczystą galaretkę z powodu uwolnienia krwi.

Namoczonego ptaka myjemy, wkładamy do rondla, napełniamy wodą i doprowadzamy do wrzenia. Usuwamy pojawiającą się piankę, zmniejszamy ciepło i gotujemy przez 2 godziny, nie zapominając o usunięciu nowo powstającej piany.

Cebulę i czosnek obrać i włożyć w całości do bulionu. Nie zapomnij również dodać liści laurowych, pieprzu i soli.

Wyłączyć ogień, oddzielić mięso od kości i skóry i przefiltrować bulion przez sito. Na tym etapie możesz dodać do smaku starty ząbek czosnku i pozwolić mu się trochę zaparzyć.

Kawałki mięsa rozprowadzamy do foremek, napełniamy bulionem i umieszczamy w lodówce do zestalenia. Możesz ułożyć koguta w galarecie z marchewką i ziołami.

Wiesz, jak zrobić galaretkę z kutasa, jeśli masz szczęście kupić drób... Niestety nie zawsze jest to możliwe, więc powiemy Ci, jak gotować koguta w galarecie i udka wieprzowe... To właśnie nogi pomogą Ci nie martwić się, czy galaretka stwardnieje.

Galaretka z koguta i udka wieprzowego

V ten przepis podpowiemy, jak gotować galaretkę z mięsem z koguta i udka wieprzowego, aby była jasna i delikatny smak galaretka z kurczaka.
Składniki:

• udka wieprzowe - 2 szt .;
• kogut - 1,2 kg;
• cebula - 2 szt .;
• marchewki - 3 szt .;
• czosnek - 5-6 ząbków;
• ziarnka pieprzu;
• pieprz mielony;
• Sól;
• warzywa.

Przygotowanie:

Oczyszczone nogi namoczyć w osolonej wodzie, następnie opłukać, pokroić na małe kawałki, włożyć do rondla, napełnić wodą i zagotować. Odcedzamy wodę, ponownie dokładnie spłukujemy i gotujemy razem z obranym, umytym i posiekanym kogutem. Okresowo usuwaj piankę, aż połowa bulionu wygotuje się.

Dodaj marchewki, cebulę, pieprz i pozostaw w bulionie na 40 minut, a następnie wyjmij. Ogólnie czas gotowania bulionu wynosi około 5 godzin.

Zetrzeć 2/3 przygotowanego czosnku, włożyć do kawałka materiału w formie torebki i zawiązać.

Wyjmujemy mięso, filtrujemy bulion, dodajemy pieprz i sól do smaku i wkładamy do niego przygotowany czosnek. Po zaparzeniu bulionu wyjmij torebkę.

Mięso oddzielić od kości, położyć na naczyniach, napełnić bulionem i po schłodzeniu wstawić do lodówki do zestalenia. Dekorujemy zielenią.

Zachwyć swoich bliskich pyszną galaretką z koguta w dowolnej odmianie.

Pysznie przyrządzona i pięknie podana "kryształowa" galaretka - transparentna domowa galaretka z koguta to ozdoba stołu!

Jeśli chcesz rozpieszczać rodzinę najlepszym galaretowanym mięsem, kup domowego koguta.

Pokrój tuszę na kilka części i umieść w zimnej wodzie na 1 godzinę. Po godzinie przenieś koguta do rondla i zalej zimną wodą. Doprowadzić do wrzenia.

Aby galaretka była idealna, bulion musi być ugotowany w najniższej temperaturze. Dodaj marchewki, cebulę i sól na samym początku gotowania. Gotuj bulion przez 1 godzinę, a następnie dodaj przyprawy. Pozostaw w ogniu na kolejne 1,5 godziny.


Ostudzić bulion i mięso osobno.

Rosół stał całą noc w lodówce, teraz wygodnie jest usunąć z niego cały tłuszcz. Użyj ręczników papierowych, aby usunąć tłuszcz z boków garnka.

W osobnej misce podgrzej niewielką część bulionu i dodaj żelatynę. Dokładnie wymieszaj, aż do całkowitego rozpuszczenia, ale w żadnym wypadku nie gotuj.

Odcedź pozostały bulion, dodaj czosnek posiekany na kleik i pieprz. Następnie dodaj żelatynę.
Aby mieć pewność, że galaretowate mięso stwardnieje, wlej 1 łyżkę do spodka. łyżkę bulionu i wstawić do zamrażarki na 3 minuty.

Oddziel zimne mięso koguta od kości i pokrój w paski w poprzek włókien.

Następnie rozłóż mięso i przykryj bulionem. Gdy warstwa stwardnieje, ponownie wlej bulion i wyślij galaretę do lodówki, aż całkowicie się zestali.

Przezroczystą galaretkę wlewamy warstwami, aby mięso nie unosiło się nad bulionem. Mięso ułożyć na dnie talerza i przykryć bulionem. Schłodzić, powtórzyć to samo jeszcze raz, udekorować ziołami i gotowaną marchewką. Gdy wszystko stwardnieje, dolej trochę więcej bulionu i wyślij w zimne miejsce.

Połóż galaretowate mięso na płaskim talerzu.

Domowa galaretka z koguta jest gotowa. Smacznego!

Dzisiaj podzielę się przepisem na zrobienie pysznej domowej galaretki z koguta. Chcę zwrócić uwagę na fakt, że nie używam kurczaka, a samca. Kogut zawiera wiele galaretowatych substancji, które wzbogacają galaretkę. Od razu uprzedzę, że proces gotowania wysokiej jakości mięsa w galarecie jest długi i bardzo pracochłonny. Ale nie przejmuj się, bo przygotowywany jest praktycznie bez Twojego udziału i nie wymaga stałej obecności w kuchni.

W końcu dodanie żelatyny jest oznaką złego smaku. Aby już Ci to nie przeszkadzało, do galaretowatego mięsa zawsze dodawaj udka wieprzowe i gotuj, aż łyżka spokojnie unosi się we wrzącym naparze.

Produkty: jedna tusza koguta (lepsza niż stara), jedna noga wieprzowa (około 15 cm długości), jedna cebula, jedna marchewka, 2-3 ząbki czosnku, liść laurowy, ziele angielskie, 1 łyżeczka. suszony korzeń selera, sól, pieprz czarny.

Gotowanie koguta w galarecie:

Kurka przypalić, oczyścić, a następnie usunąć płuca i wątrobę, które mogą zmętnić galaretkę. Podzielić koguta na kawałki i spłukać. Dobrze umyj udko wieprzowe, a jeśli to możliwe, nawet zeskrob.

Udko wieprzowe i kawałki koguta włożyć do rondla.

Obierz czosnek i cebulę. Marchewki obrać i pokroić w plasterki.

Następnie w rondelku umieścić marchewki, czosnek i cebulę z kogutem i udkiem wieprzowym. Dodaj liść laurowy, ziarna pieprzu, korzeń selera, napełnij wszystko wodą i wyślij do pieca, aby ugotować.

Mięso w galarecie doprowadzić do wrzenia, zmniejszyć ogień i gotować na małym ogniu przez około 12 godzin. Oto bardzo ważny punkt: nie przegap, gdy woda się zagotuje, aby zmniejszyć ciepło, w przeciwnym razie galaretowane mięso może być mętne.

Gdy galaretowane mięso będzie gotowe, wyjmij z niego mięso w dogodny dla siebie sposób. Robię to za pomocą sita.

Mięso oddzielić od kości, pokroić na kawałki, ułożyć w foremkach, w których zamierzasz podawać galaretowane mięso. Następnie mięso zalać bulionem, najlepiej przez filtr, aby do galaretki nie dostały się kości i przyprawy.

Wyślij galaretowane mięso do zamrożenia w lodówce, po czym można je podać.

Smacznego!

Wspaniałe galaretowane mięso pozyskuje się z domu, nawet ze starego koguta. A przyrządza się go bardzo prosto, choć nie szybko, ale nie wymaga stałej obecności w kuchni. Doskonałe zimne danie na wakacje i nie tylko.

Dla mnie osobiście galaretowane mięso jest jednym z tradycyjnych ulubionych dań na równi z c, i. Mięso w galarecie jest również często gotowane.

Składniki na domowe mięso z koguta w galarecie:

• kogut o wadze 1,5-2 kg
• woda - 3-3,5 litra
• cebula - 2 sztuki
• marchewki -1 szt.
• liść laurowy - 1 szt.
• pieprz czarny - 6 sztuk

Koguta dzielimy na porcje, myjemy. Wszystkie części koguta, podroby (pępek, wątroba, serce), a nawet głowa i nogi (można je zjeść po zakończeniu gotowania) służą do gotowania galaretki. Napełniamy naszego koguta wodą i podpalamy.

Gdy woda się zagotuje, usuń piankę, do bulionu wrzuć 1 obraną cebulę (w całości), obraną całą marchewkę, ziarna pieprzu i liść laurowy.

Zmniejszamy ciepło do minimum i gotujemy przez 4 godziny, jeśli kogut jest bardzo stary - 6 godzin. W trakcie gotowania cebulę należy wyrzucić, gdy zacznie się rozpadać i włożyć nową.

Posolić bulion pod koniec gotowania, około 30 minut przed końcem. Pod koniec gotowania wyjmujemy z bulionu koguta i oddzielamy mięso od kości, nie lubię skórek, więc je też oddzielam.

Zjadamy łapy i od razu ruszamy, potrzebowaliśmy ich tylko do bulionu.

Mięso układamy na talerzach i napełniamy bulionem. W razie potrzeby udekoruj marchewką.

Niech bulion ostygnie o temperatura pokojowa, a następnie wstawić do lodówki do zestalenia.

Bardzo smaczne jest mięso w galarecie z chrzanem. Przeczytaj przepis na chrzan w następnym poście. Ciesz się posiłkiem!

Mięso w galarecie gotowane jest z różnych rodzajów mięsa. To danie jest wykonane z zagęszczonej galaretki. rosół mięsny z kawałkami mięsa. Ogólnie rzecz biorąc, wytwarzanie galaretki z domowego koguta, którego przepis znajduje się poniżej, jest dość proste. Jednak, jak we wszystkich innych potrawach, przygotowanie galaretki mięsnej ma swoje subtelności i sztuczki. Znając je, z łatwością przygotujesz pyszne danie.

Pyszne galaretowane mięso z dorosłego koguta

Składniki:

• tusza koguta (najlepiej zabrać do domu, a nie do sklepu);
• 2 średnie marchewki;
• 2 główki cebuli;
• korzen pietruszki;
• 6-7 ząbków czosnku;
• 3 liście laurowe;
• ugotowane jajko;
• Sly, ziele angielskie (groszek), świeże zioła do smaku.

Gotowanie krok po kroku:

Aby zrobić galaretowane mięso z domowego koguta, najpierw musisz zacząć od tuszy drobiowej. Koguta przetworzyć, dobrze spłukać i pokroić na kawałki. Wszystkie kawałki zalać zimną wodą i pozostawić do namoczenia na 5-6 godzin przed rozpoczęciem przepisu. Konieczne jest namoczenie tuszy na galaretowane mięso, w przeciwnym razie bulion nie będzie przezroczysty. Byłoby jeszcze lepiej w tym momencie zmienić wodę, w której leży kogut, na galaretowane mięso.

Namoczonego koguta przełóż do naczynia z podwójnym dnem, napełnij ciepłą wodą i gotuj na średnim ogniu. Nabierz wodę w takiej ilości, aby przykryła mięso na 4-5 cm. Gdy płyn się zagotuje, usuń wagę i zmniejsz ciepło do minimum, przy którym woda lekko się zagotuje, przy mocnym wrzątku wyrośnie pochmurny.

Gotuj domowego koguta przez długi czas - co najmniej 4 godziny. Solny bulion do galaretowanego mięsa natychmiast, ale godzinę po ugotowaniu i trzeba wziąć trochę więcej soli niż zwykle, w przeciwnym razie gotowe galaretowane mięso nie zostanie solone. Po kolejnej godzinie gotowania galaretowatego mięsa z koguta włożyć obrane marchewki (można podzielić na duże kawałki) i korzeń pietruszki. Po kolejnych 20 minutach dodaj cebulę i groszek ziele angielskie. 10 minut przed końcem gotowania galaretowatego mięsa włożyć liść laurowy. Przed włożeniem lawrushki opłucz ją pod bieżącą wodą, ponieważ może zawierać cząsteczki kurzu lub innych zanieczyszczeń.

Schłodzić gotowane mięso na galaretowate mięso w temperaturze pokojowej, można bezpośrednio w bulionie. Ale będzie lepiej, jeśli wyjmiesz mięso na talerz, musi być przykryte, aby się nie zwijało. Gdy mięso stygnie, dodaj namoczoną żelatynę do bulionu. Do smaku możesz dodać czosnek, zmielony w moździerzu. Gdy mięso na galaretowate mięso lekko ostygnie, wyjąć z kości i drobno posiekać. Następnie ułożyć mięso do foremek i polać bulionem. Każdą porcję galaretki udekorować plasterkiem jajka i gotowaną marchewką. Gotowe galaretowane mięso odstawiamy w chłodne miejsce do zamrożenia, zazwyczaj je się je z musztardą lub chrzanem.