Produkcja i konsumpcja mięsa we współczesnej Rosji. Ile mięsa je się w Rosji i innych krajach

Spożycie mięsa w Rosji wzrosło o 1 kg w 2016 roku

W latach 2001-2013 nastąpił stały wzrost spożycia mięsa w kraju (jedyne wyjątki to lata 2004 i 2009).

W latach 2014-2015. nastąpił spadek wolumenu spożycia mięsa (z 76,0 kg w 2013 r. do 72,8 kg w 2015 r. - spadek o 4,2% w ciągu 2 lat), co wynika zarówno z nieznacznego spadku realnych dochodów do dyspozycji ludności, jak i fakt, że wzrost wielkości produkcji był nieco niższy niż spadek importu.

W 2016 roku nastąpiła odbudowa wskaźników. Spożycie wszelkiego rodzaju mięsa w Rosji w 2016 roku wzrosło o 1 kg - do 73,7 kg. Jednak do pełnego powrotu spożycia mięsa do szczytowych poziomów z 2013 roku (76,0 kg) jeszcze nie doszło. Jednocześnie, jeśli porównamy wielkości w dłuższym okresie, to w ciągu ostatnich 5 lat spożycie mięsa na mieszkańca w Federacji Rosyjskiej wzrosło o 4,9%, w ciągu 10 lat – o 22,8%, w ciągu 15 lat – o 52,6 %. W strukturze spożycia znacząco wzrósł udział mięsa drobiowego, a zmniejszył się udział wołowiny.

Wielkość rosyjskiego rynku mięsa wszystkich rodzajów ( w tym podroby i bekon) w 2016 r. według wstępnych szacunków wyniosła 10 822,1 tys. ton, czyli o 1,6% więcej niż w 2015 r. io 1,1% więcej niż w 2014 r. W ciągu 5 lat (do 2011 r.) wielkość rynku wzrosła o 7,7%, w ciągu 10 lat – o 26,0%.

Przypomnijmy, że w 2015 roku po raz pierwszy przekroczono minimalny próg niezależności żywieniowej dla mięsa. Według Doktryny Bezpieczeństwa Żywnościowego Federacji Rosyjskiej samowystarczalność Federacji Rosyjskiej w zakresie mięsa powinna wynosić co najmniej 85%. W 2016 r. trend ten się utrzymał, a samowystarczalność Rosji w zakresie mięsa wzrosła do 92,0%. Jeszcze 10 lat temu (w 2006 r.) liczby te wynosiły 61,5%.

Bezpieczeństwo żywnościowe – samowystarczalność mięsna Rosji po raz pierwszy przekroczyła próg 85% określony w Doktrynie Bezpieczeństwa Żywnościowego (2015)

Wartość progowa zapewniająca niezależność żywnościową (samowystarczalność) w mięsie, zgodnie z Doktryną Bezpieczeństwa Żywnościowego Federacji Rosyjskiej, powinna wynosić co najmniej 85%. Wskaźnik ten odzwierciedla udział produkcji krajowej w konsumpcji krajowej ogółem.

W 2014 roku poziom samodzielności żywnościowej zbliżył się do minimalnej dopuszczalnej wartości w Doktrynie i wyniósł 84,8%.

W 2015 r. samowystarczalność Rosji w zakresie wszelkiego rodzaju mięsa, według obliczeń Centrum Ekspercko-Analitycznego Agrobiznesu „AB-Center”, osiągnęła 89,7%. Dla porównania 5 lat temu były to 72,2%, 10 lat temu 60,7%.

Samowystarczalność mięsna w 2015 roku została osiągnięta nie tylko dzięki zwiększeniu produkcji, ale również dzięki zmniejszeniu wolumenu importu spowodowanemu dewaluacją rubla oraz zakazem importu mięsa i podrobów z kilku krajów (ponieważ sierpień 2014).

Wielkość produkcji mięsa wszystkich rodzajów w Rosji w 2015 roku wyniosła 9483,9 tys. ton w masie uboju, czyli o 413,6 tys. ton (4,6%) więcej niż w 2014 roku. W tym samym czasie wolumen importu, w tym produktów ubocznych, smalcu, zmniejszył się o 536,7 tys. ton do 1 171,9 tys. ton (o 31,4%).

Jeśli chodzi o tendencje długookresowe, w ciągu 10 lat produkcja mięsa wzrosła o 4.494,4 tys. ton (o 90,1%), wolumen importu zmniejszył się o 2.061,9 tys. ton (o 63,8%).

Wolumen rosyjskiego rynku mięsa w 2015 roku wyniósł 10 571,9 tys. ton, czyli o 1,2% mniej niż w 2014 roku io 3,0% mniej niż w 2013 roku. Jednak w ciągu 5 lat wielkość rynku wzrosła o 6,5%, w ciągu 10 lat – o 28,6%.

W latach 2014-2015. następuje również spadek spożycia mięsa (z 76,0 kg w 2013 r. do 72,2 kg w 2015 r. - redukcja o 5,0% w ciągu 2 lat), co oprócz powyższych czynników, które wpłynęły na zmniejszenie wielkości rynku, wynika również z pewien spadek realnych dochodów do dyspozycji. Jednocześnie porównanie w dłuższym okresie wskazuje na znaczny wzrost konsumpcji. W ciągu 5 lat spożycie mięsa na mieszkańca w Rosji wzrosło o 3,9%, w ciągu 10 lat – o 26,1%.

Należy zauważyć, że substytucja importu, zapewniająca niezależność żywnościową jest wprawdzie najważniejszym, ale nie jedynym elementem bezpieczeństwa żywnościowego. Ważną rolę w zapewnieniu bezpieczeństwa żywnościowego odgrywa: osiągnięcie wysoki poziom przystępność cenowa jedzenia dla ludności. W Rosji wskaźnik ten, w analizie porównawczej według kraju, jest na niskim poziomie.

W większości krajów rozwiniętych, znacznej części krajów rozwijających się, udział wydatków na żywność w budżecie rodzinnym kształtuje się na poziomie 10-20%.

Dla porównania, od 2014 r. w USA według USDA było to 6,5%, w Wielkiej Brytanii - 8,7%, w Szwajcarii - 8,9%, w Kanadzie - 9,3%, w Australii - 9,9%, w Austrii - 10,0%, w Niemczech - 10,6%, w Norwegii - 12,3%, w Japonii - 13,5%, we Francji - 13,6%, we Włoszech - 14,2%, w Hiszpanii - 14,5%, w Brazylii - 15,6%, w Urugwaju - 18,3% , w RPA - 19,1%, w Wenezueli - 19,8%, w Turcji - 21,6%, w Chinach - 25,5%, w Indiach - 29,0%.

W Rosji udział wydatków gospodarstw domowych na żywność w całkowitym budżecie rodzinnym w 2011 r. wyniósł 30,7%, w 2012 r. spadł do 29,8%, w 2013 r. do 29,1%. W 2014 r. ponownie nieznacznie wzrosła i wyniosła 29,4%.

Wskaźnik ten to udział wydatków na żywność w domu, z wyłączeniem wydatków na żywność w publicznych placówkach gastronomicznych (nie uwzględnia się tu również wydatków na spożycie alkoholu i wyrobów tytoniowych). Tak więc różnica w wydatkach na żywność między Rosją a krajami takimi jak Stany Zjednoczone, gdzie jedzenie poza domem jest bardzo popularne, może nie być aż tak duża.

W wielu krajach udział wydatków na żywność jest znacznie wyższy niż w Rosji. Należą do nich takie kraje jak Uzbekistan (30,7%), Chorwacja (30,8%), Indonezja (33,1%), Macedonia (33,8%), Wietnam (35,2%), Maroko (35,5%), Egipt (36,2%), Białoruś (36,9) %), Ukraina (37,7%), Jordania (37,8%), Pakistan (41,4%), Kazachstan (43,3%), Azerbejdżan (44,3%).

W ciągu najbliższych 5 lat, w kontekście wzrostu wielkości produkcji, ceny żywności będą miały tendencję do obniżania się, a do 2020 r. udział wydatków Rosjan na żywność może spaść do 22-25%.

Przykład. Wzrost produkcji i słabnące ceny spowodowały stały wzrost spożycia mięsa drobiowego ( na tle ogólnego zmniejszenia spożycia mięsa). Spożycie mięsa drobiowego na 1 mieszkańca wzrosło z 31,3 kg w 2014 roku do 32,1 kg. Za 5 lat - o 30,2%, za 10 lat - o 69,4%.

Wzrost konsumpcji stymulowany był przez słabnące ceny. W cenach rzeczywistych nastąpił wzrost cen, ale był on znacznie poniżej średniej stopy inflacji.

Poniższy wykres przedstawia dynamikę rzeczywistych cen producenta tuszy brojlerów oraz dynamikę cen w 2014 roku.

Rosyjskie mięso z kurczaka, w związku z osłabieniem cen i dewaluacją rubla, staje się coraz bardziej konkurencyjne na rynkach światowych. Na koniec 2015 roku eksport przekroczył 60 tys. ton i osiągnął 60,3 tys. ton. W ciągu roku wzrost wyniósł 5,0%, w ciągu 5 lat wskaźniki wzrosły prawie 3,3-krotnie. Oprócz mięsa drobiowego z Federacji Rosyjskiej eksportowane są w niewielkich ilościach również wieprzowe produkty uboczne, wieprzowina i wołowina. Całkowity wolumen eksportu mięsa z Federacji Rosyjskiej w 2015 roku wyniósł 83,7 tys. ton.

W odniesieniu do samowystarczalności w mięsie drobiowym wskaźnik samodzielności pokarmowej osiągnął tutaj 95,5%.

Saldo handlu zagranicznego mięsem drobiowym nadal jest ujemne, ale osiągnęło najniższe poziomy w historii (eksportowane, z uwzględnieniem wzajemnej wymiany handlowej z krajami Unii Celnej EAEU, według wyliczeń AB-Center, 211,2 o tysiące ton mniej niż w imporcie).

Import warzyw do Rosji. Wyniki 2016

W grudniu 2016 roku do Rosji sprowadzono 85,7 tys. ton warzyw ( dalej - z wyłączeniem handlu z krajami UC), dla porównania - w grudniu 2015 r. sprowadzono 115,5 tys. ton (spadek wyniósł 25,8% czyli 29,8 tys. ton). W porównaniu do listopada 2016 roku dostawy wzrosły o 34,4% czyli 21,9 tys. ton.

Całkowity wolumen importu głównych rodzajów warzyw (cebula, czosnek, kapusta, buraki stołowe, marchew, cukinia, bakłażany, rzodkiewki, Papryka, pomidory, ogórki) w Federacji Rosyjskiej w 2016 roku bez dostaw z krajów UC wyniosły 952,4 tys. ton, czyli o 33,5% lub 479,7 tys. .

Jednocześnie w 2016 r. w stosunku do 2015 r. nastąpił spadek importu:

cebula - o 50,3%,

czosnek - o 3,3%,

kapusty wszelkiego rodzaju - o 47,7%,

burak ćwikłowy - o 42,1%,

marchewki - o 16,7%,

bakłażan - o 26,8%,

papryka słodka - o 9,5%,

rzodkiewka - o 30,2%,

pomidory - o 38,9% (jednak biorąc pod uwagę dane o dostawach z krajów UC spadek importu pomidorów nie jest tak zauważalny),

ogórki - o 25,0%.

Wręcz przeciwnie, nieco wzrósł import szpiku.

W strukturze dostaw warzyw do Federacji Rosyjskiej w 2016 r. pierwsze miejsce zajmują pomidory (36,3% całkowitego wolumenu importu). Wysoki jest również udział marchwi, cebuli, papryki, kapusty i czosnku.

Formalnie Kanada znalazłaby się na szczycie listy. Jednak środowisko cenowe (i często wielkość produkcji) w tym kraju jest bezpośrednio zależne od dynamiki rynku i decyzji podejmowanych w Stanach Zjednoczonych. Dla Rosji, na podstawie struktury importu (patrz wykres „Produkcja a import”), największe znaczenie ma to, co dzieje się na rynkach głównych eksporterów mięsa – USA, UE i Brazylii. A Chiny i region Bliskiego Wschodu interesują nas jako najbardziej prawdopodobne rynki w przyszłości.

Światowe rynki rolno-spożywcze rozwijają się pod wpływem najbardziej wpływowych krajów. Stopień wpływu każdego z nich na trendy światowe zależy od wielkości konsumpcji, importu i eksportu. Na rynku mięsa w pierwszej szóstce według tych kryteriów znajdują się USA, UE, Chiny, Rosja, Brazylia i Japonia.

Co jest w Rosji

Dynamika spożycia mięsa w Rosji odbiega od trendów na innych znaczących rynkach. W połowie lat 90. spadła ze względu na spadające dochody gospodarstw domowych. W tych warunkach import tanich mięso z kurczaka z USA, gdzie nogi są używane tylko w przetwórstwie, co znacznie przyczyniło się do ruiny krajowych przedsiębiorstw rolnych. Trend zmienił się po kryzysie gospodarczym w 1998 r.: import stał się droższy, a nowi inwestorzy zaczęli inwestować w rosyjskie rolnictwo. Produkcja i konsumpcja drobiu i wieprzowiny zaczęła się odradzać. Produkcja wołowiny nadal spadała wraz ze zmniejszaniem się stada bydła mlecznego. Według ekspertów spożycie kurczaka i wieprzowiny w Rosji będzie nadal rosło. W strukturze spożycia dominować będzie drób, ale nie wiadomo jeszcze w jakim stopniu. Wcześniej nietypowe relacje cenowe doprowadziły do ​​boomu spożycia kurczaków. Jednocześnie oczekiwany spadek cen trzody chlewnej z dotychczasowego rekordowego poziomu (90–95 rubli/kg żywej wagi) do statystycznie normalnych 75–80 kg/rub. z pewnością zaintryguje nowych kupujących. W odniesieniu do wołowiny nie ma konsensusu: zagraniczni eksperci ( USDA, FAO - OECD, FAPRI) uważają, że Rosjanie zjedzą nieco więcej wołowiny do 2020 roku, podczas gdy krajowi (m.in. Krajowy Związek Hodowców Trzody Chlewnej) czekają na spadek jej spożycia. Najprawdopodobniej ci ostatni mają rację. Przy wysokich prognozach cen paszy wołowina wysokiej jakości pozostanie towarem niszowym dla ograniczonej liczby osób. Mniej osób kupi też wołowinę pozyskiwaną jako produkt uboczny produkcji mleka (tzw. pióropusz mleczny). Mięso to nie jest produktem atrakcyjnym pod względem cech konsumenckich i jest niewygodne w gotowaniu. Ponadto wraz z rozwojem gospodarki będzie się zmniejszać liczba gospodyń domowych, co oznacza, że ​​zmniejszy się czas, jaki konsumenci będą skłonni poświęcić na gotowanie mięsa.

Większość scenariuszy spożycia mięsa opiera się na szacunkowym wzroście dochodów gospodarstw domowych. Stosując to kryterium można podać niedokładną prognozę. Każde społeczeństwo ma swój „sufit” do konsumpcji tego czy innego rodzaju mięsa. Do 2020 r. realny PKB per capita (w cenach z 2005 r.) w Rosji powinien sięgnąć 10 000 USD. Jeśli będziemy opierać się tylko na tym wskaźniku, możemy przewidywać, że będziemy mogli spożywać np. wieprzowinę na poziomie dzisiejszej Polski (56 kg/ rok) lub Chorwacja (36 kg/rok). Ale w Rosji nigdy nie spożywali więcej niż 25 kg wieprzowiny. Jego spożycie, przekraczające 30 kg/osobę rocznie, jest możliwe tylko przy wzroście cen kurczaka lub wołowiny, co jest mało prawdopodobne. Oznacza to, że wraz z dalszym rozwojem produkcji nadwyżka będzie musiała zostać wyeksportowana. Będzie to niezwykle trudne: wszystkie pojemne rynki (Japonia, Chiny, Korea Południowa) są mocno zajęte przez hodowców trzody chlewnej z Ameryki Północnej i UE. Od niedawna próbują do nich dołączyć również brazylijscy producenci. Bardziej obiecujący może być eksport mięsa brojlerów, którego maksymalne spożycie Rosjanie osiągną w najbliższych latach. Ale najwyraźniej wzrost konsumpcji w krajach muzułmańskich i Indiach jest nieunikniony. To właśnie oni mogą stać się potencjalnymi nabywcami naszego drobiu.

UE: obrona i kryzys

W UE spożycie mięsa w ostatnich latach było stosunkowo stabilne, ale obserwuje się nieznaczny spadek spożycia wołowiny. Powodem są wysokie ceny spowodowane niedoborem produktu na rynku (od 2008 r. pogłowie bydła spadło średnio o 1,1%/rok) oraz kryzysowe osłabienie europejskiej gospodarki. Zmniejszenie spożycia wszystkich rodzajów mięsa jest szczególnie widoczne w krajach Europy Południowej. Spożycie mięsa drobiowego w UE rośnie (jest to trend światowy), ekspansję tego rodzaju mięsa na rynku detalicznym utrudnia jego wysoka cena. Przeciętny Europejczyk zjada 40 kg/rok wieprzowiny. Jego spożycie jest bardzo zróżnicowane w zależności od tradycji kulinarnych krajów – od 20 kg w Wielkiej Brytanii do 80 kg w Danii. Rynek UE jest zamknięty i dobrze chroniony: udział importu wieprzowiny w europejskiej konsumpcji w 2011 roku wyniósł zaledwie 0,1%, wołowiny - 5%, kurczaka - 8%. Ochrona rynku opiera się na kontyngentach taryfowych i środkach fitosanitarnych. Na przykład zakaz hormonalny ogranicza import wołowiny ze Stanów Zjednoczonych, a rygorystyczne przepisy dotyczące obróbki mięsa kurczaka chlorem uniemożliwiają dostarczanie mięsa drobiowego z tego samego miejsca. Jednocześnie Unia Europejska aktywnie rozwija eksport. W 2012 roku będzie drugim po USA największym dostawcą wieprzowiny – 30% światowego handlu. Głównym odbiorcą europejskiej wieprzowiny w 2011 roku była Rosja (388,7 tys. ton). Ze względu na geograficzną bliskość Rosji i możliwość wysyłki produktów w żywej wadze, UE pozostanie w przyszłości jednym z głównych dostawców wieprzowiny na rynek krajowy.

Jednym z czynników stabilizujących spożycie mięsa w dobrze prosperujących krajach UE (w szczególności w Niemczech) jest szerzący się fleksitarianizm [dieta głównie roślinna, która pozwala na rzadkie/okazjonalne spożywanie mięsa – „AI”], promujący troskę o zdrowie ludzi i środowisko. możliwa przyczyna trendem spadkowym może być całkowity zakaz stosowania indywidualnych kojców dla loch prośnych od 1 stycznia 2013 roku. 18 krajów UE zadeklarowało zgodę na ten zakaz. Zdaniem brytyjskich ekspertów, to działanie doprowadzi do spadku produkcji wieprzowiny w UE o 5-10%, co prawdopodobnie spowoduje 10% wzrost cen. Wszystko to stwarza warunki do nieznacznego ograniczenia spożycia mięsa.

Brazylia: 100 kg/rok

Spożycie mięsa brojlerów w Brazylii wzrosło 30-krotnie w ciągu 40 lat. Według brazylijskiego centrum badań rynku CEAP jest obecny na stole wszystkich brazylijskich rodzin, a 58% gospodarstw domowych spożywa go dwa do trzech razy w tygodniu. Głównym powodem popularności ptaka jest jego użyteczność (tak twierdzi 85% badanych) oraz taniość. Znaczna część wyprodukowanego wolumenu jest wysyłana za granicę (31% w 2011 roku). W tym roku, według Departamentu Rolnictwa USA, Brazylia stanie się głównym światowym eksporterem mięsa brojlerów. Konsumpcja krajowa wzrośnie ze względu na wzrost liczby ludności, podczas gdy konsumpcja per capita osiągnęła prawie szczyt. Spożycie wołowiny w Brazylii w tym roku wyniesie 38,5 kg/osobę - to dość niewielka liczba w porównaniu do innych krajów Ameryki Łacińskiej. Jeśli chodzi o eksport wołowiny, przewiduje USDA Brazylia w tym roku będzie trzecim największym graczem po Indiach i Australii. Do 2021 r. eksport tego mięsa w Brazylii powinien wzrosnąć o 50% do 2 mln t. Średnie spożycie wieprzowiny na mieszkańca w Brazylii wynosi tylko 13 kg/rok. Co więcej, w ciągu ostatnich 10 lat wzrosła o 20% dzięki kampanii wizerunkowej prowadzonej przez producentów. Mięso to jest popularne tylko w południowych regionach kraju, gdzie mieszkają potomkowie osadników z Niemiec i Włoch. Produkuje się tam 69% brazylijskiej wieprzowiny.

Spożycie wszystkich głównych mięs w Brazylii osiągnęło 100 kg/rok na osobę, więc jest mało prawdopodobne, aby znacząco wzrosło w nadchodzących latach.

USA: bardzo dobrze - też źle

Amerykański rynek konsumencki jest od lat 70. zdominowany przez mięso brojlerów, wypierając wołowinę jako niedrogie i łatwe do przyrządzenia mięso. Spożycie wieprzowiny było stabilne przez ostatnie 50 lat: stowarzyszeniom branżowym nie udało się pozbyć jej wizerunku jako produktu nie dietetycznego. W Stanach Zjednoczonych zwyczajem jest spożywanie indyka w Święto Dziękczynienia, a 7-8 kg na osobę okazało się maksymalną ilością, jaką Amerykanie mogą spożyć w ciągu roku. Od 2007 roku spożycie mięsa w USA spada, wszelkiego rodzaju. Na pierwszy rzut oka powód jest oczywisty – początek recesji. Według statystyk istnieje kilka okresów podobnych do obecnego, w których konsumpcja została zmniejszona. Są to kryzysy naftowe z lat 1973 i 1979, bezrobocie na początku lat osiemdziesiątych i kryzys gospodarczy pod koniec lat dziewięćdziesiątych. Ale w ostatnich latach pojawił się nowy czynnik jesieni - zwolennicy zdrowego (z nastawieniem na wegetarianizm) stylu życia i ekolodzy połączyli swoje wysiłki propagandowe. Raport ONZ „Długi cień zwierząt hodowlanych”, w którym stwierdzono, że zwierzęta gospodarskie wytwarzają 18% gazów cieplarnianych, nadał nowy impuls kampanii przeciwko nadmiernemu spożyciu mięsa. Artykuły na ten temat są obecnie publikowane przez wszystkie wpływowe gazety krajowe w Stanach Zjednoczonych. Przemysł mięsny ma wizerunek w kraju potężnego konglomeratu, który zmiażdżył minister rolnictwa, a uczestnicy rynku mięsnego od dłuższego czasu z powodzeniem lobbują za nowymi rządowymi środkami wsparcia i domagają się coraz więcej w swoich kampaniach reklamowych. Teraz wahadło obróciło się w drugą stronę. Spożywanie więcej niż 110 kg mięsa rocznie obiektywnie nie czyni człowieka zdrowszym. Jednak po tym, jak stopa bezrobocia w kraju spadnie do normalnego 4-5% z obecnych 8,2%, konsumpcja prawdopodobnie znów zacznie rosnąć.

Chiny: światowy kierowca

Chiny to ogromny rynek konsumencki: kraj konsumuje ponad 25% światowego mięsa (wszystkie rodzaje) i 50% wieprzowiny. Ale średnie roczne spożycie mięsa na osobę w Chinach jest znacznie niższe niż np. w Ameryce Północnej i UE - 57 kg wobec 70-120 kg. Chińczycy preferują wieprzowinę - 38,7 kg / rok. Średniookresowa dynamika cen krajowych tego mięsa ma charakter cykliczny. Wahania cen tłumaczy się wahaniami popytu (szczyty konsumpcji - wakacje), niestabilnością produkcji i zmianami cen pasz. Główną konsekwencją zmienności rynku jest okresowo rosnący import. Na przykład w latach 2008 i 2011 nastąpił znaczny wzrost. W pierwszym przypadku przyczyną był wybuch zespołu rozrodczo-oddechowego świń (PRRSV), który dotknął 25 chińskich prowincji oraz trzęsienie ziemi w prowincji Syczuan. Straty stada w Chinach wyniosły wówczas około 30 milionów sztuk. Ożywienie przemysłu doprowadziło do nadprodukcji, która załamała ceny w 2010 roku. Z tego powodu wielu rolników opuściło rynek, co doprowadziło do zmniejszenia produkcji i gwałtownego skoku cen w 2011 roku: w czerwcu ceny przekroczyły trzyletnie maksima. Wysokie notowania spowodowały wzrost importu, który nadal rósł również w 2012 roku. Tym samym w pierwszym kwartale wyniósł 146 tys. ton, czyli 1,2 razy więcej niż w analogicznym okresie roku poprzedniego. Zmienność podaży i popytu zwiększa produkcję dużych ilości wieprzowiny – około 50% – przez gospodarstwa domowe, a także niskie bariery wejścia i wyjścia z branży.

Najwięksi dostawcy w Chinach to USA, UE i Kanada. Aby ograniczyć inflację, Chiny stopniowo osłabiają ochronę rynku krajowego. Coraz więcej krajów uzyskuje prawo do importu: w 2011 roku władze zezwoliły trzem brazylijskim fabrykom na import mięsa. Brazylia postrzega Chiny jako możliwą alternatywę dla nieprzewidywalnego rynku rosyjskiego, zwłaszcza że Chiny pozostają jedynym dużym światowym sektorem wieprzowiny o znacznym potencjale wzrostu w średnim okresie.

światowe trendy

Istnieje więc kilka głównych trendów w rozwoju światowych rynków mięsa. Wielkość spożycia mięsa zależy od poziomu dochodów ludności. Jednak struktura spożycia jej głównych rodzajów – brojlerów, wieprzowiny i wołowiny – zależy głównie od nawyków konsumentów, aw perspektywie średnioterminowej od relacji cen. Drób dominuje w USA i Brazylii, a wieprzowina dominuje w UE. Jak dotąd, można powiedzieć, rosyjski rynek wybiera między tymi dwoma rodzajami mięsa. Rynki czołowych eksporterów – UE, USA i Brazylia – są bliskie nasycenia. W przyszłości relacja eksportu i konsumpcji w tych krajach będzie rosła na korzyść tych pierwszych, co oznacza, że ​​nasili się konkurencja na rynkach zagranicznych i zmniejszy się przewidywalność cen krajowych. Na rynku rosyjskim konsumpcja stabilizuje się, a produkcja rośnie (z wyłączeniem bydła). Prowadzi to również do zwiększonej konkurencji na światowych rynkach wieprzowiny i drobiu. Najbliższe lata nie będą sprzyjać rozpoczęciu eksportu rosyjskich produktów. Rynki mięsa brojlerów w krajach muzułmańskich są dalekie od nasycenia. To właśnie ten rodzaj mięsa zapewni wzrost światowego handlu w średnim okresie. Flexitarianie, wegetarianie, działacze na rzecz dobrostanu zwierząt, ekolodzy i inne ruchy społeczne zwiększają swoje wpływy w krajach rozwiniętych i pomagają ograniczać tam spożycie mięsa. Czynnik ten jest jednak trudny do oszacowania do końca kryzysu gospodarczego i przerwania trendu wzrostu bezrobocia w USA i UE.

więcej ptaków

W ostatnich latach nastąpił znaczny wzrost spożycia mięsa brojlerów w krajach islamskich Bliskiego Wschodu i Afryki Północnej. Według Departamentu Rolnictwa USA w ZEA w 2012 roku będzie najwyższy na świecie - 69,4 kg/os. Ludność krajów muzułmańskich nie je wieprzowiny. Ale spożycie wołowiny jest stabilne, chociaż jest znacznie gorsze od spożycia drobiu. Rynki brojlerów na Bliskim Wschodzie iw Afryce Północnej są dalekie od nasycenia i będą nadal rosnąć. Lokalne warunki klimatyczne utrudniają wzrost produkcji krajowej, więc efektywny popyt zapewnią importerzy. Głównym beneficjentem powinna być tutaj Brazylia, która według prognoz Departamentu Rolnictwa USA do 2021 roku wyeksportuje 41,5% więcej mięsa ptaki niż teraz.

Interesujący fakt

W ciągu dziesięciu lat od inwazji armii amerykańskiej na Irak, eksport mięsa brojlerów z USA do tego kraju wzrósł od zera do solidnych 100 000 ton. Irak jest obecnie jednym z dziesięciu największych rynków dla amerykańskich hodowców drobiu

Z powyższego wykresu wyraźnie widać, że w latach 80. w ZSRR wszystko wydawało się w porządku z produkcją mięsa. Wolumeny stale rosły, partia zdawała sobie sprawę z problemu niedoborów żywności i przyjmowała jeden program żywnościowy po drugim. Tylko jedno było niejasne: dlaczego tego mięsa nie było w sklepach? Nawet w stolicach republik unijnych nie było tak łatwo kupić normalny kawałek mięsa, ale o innych miastach nie ma nic do powiedzenia. Do samego końca swojego istnienia w ZSRR mięso rozdzielano między różne segmenty ludności według złożonego, wielopoziomowego systemu: jednych kuponami, drudzy specjalnymi dystrybutorami. Było prawie niemożliwe, aby po prostu iść i kupić mięso w najbliższym sklepie. Ogólnie albo system dystrybucji był nieefektywny, albo statystyki bezczelnie kłamały.

Dziś ten problem całkowicie zniknął, a mięso można kupić całkowicie za darmo. W produkcji mięsa Rosja osiągnęła doskonałe wyniki, a rynek jest całkowicie nasycony. W 2013 r. produkcja rolna mięsa w wadze żywej wyniosła 12,2 mln ton, w masie ubojowej 8,54 mln ton (60 kg na 1 mieszkańca). Pod względem produkcji mięsa Rosja stale zajmuje 5-6 miejsce na świecie. Z całkowitej objętości produkcja mięsa w 2013 r. organizacje rolnicze wyprodukowały 6,01 mln ton mięsa (70%), gospodarstwa domowe - 2,30 mln ton (27%), indywidualni przedsiębiorcy i gospodarstwa rolne - 236 tys. ton (3%). Struktura produkcji według rodzajów mięsa (wg danych za 2013 rok): mięso drobiowe – 3,83 mln ton (44%), wieprzowina – 2,82 mln ton (33%), wołowina – 1,63 mln ton (19%), baranie i kozie mięso - 190 tys. ton (2%), pozostałe rodzaje mięsa - 74 tys. ton (1%).

Według Rosstatu w okresie styczeń-lipiec produkcja mięsa w 2016 roku wzrosła o 13,3% w porównaniu z analogicznym okresem ubiegłego roku, podaje Finmarket. Co więcej, wzrost ten związany jest głównie ze wzrostem produkcji wieprzowiny. Tym samym według najnowszych danych Ministerstwa Rolnictwa produkcja wołowiny w pierwszych pięciu miesiącach 2016 roku wzrosła o 3,6% i wzrosła w wartościach bezwzględnych do zaledwie 364,2 tys. ton, w przypadku wieprzowiny wzrost wyniósł 15,4% (do 1,389 mln ton). ) , a dla drobiu - 5,8% (do 2,377 mln ton). W tym samym czasie liczba świń w pierwszych siedmiu miesiącach wzrosła o 6,4% do 23,4 mln.

Wprowadzenie sankcji i kontrsankcji nie wpłynęło znacząco na konsumpcję importowanego mięsa i przetworów mięsnych w Rosji. Na przykład Argentyna i Brazylia, jeden z największych światowych dostawców mrożonego mięsa, nie znalazły się na rosyjskiej liście sankcyjnej i nadal dostarczają wołowinę na nasz rynek, podczas gdy udział importu na rosyjskich półkach spadł z 34% do 22% od połowy 2014 roku.

Wieprzowina krajowa stanowi prawie 90 proc. spożycia tego rodzaju mięsa w Rosji. W tym roku wyprodukowanych zostanie co najmniej 3,3 mln ton masy tuszy. Istnieje jednak ryzyko, że optymistyczne prognozy mogą zostać skorygowane ze względu na rozprzestrzenianie się tego lata afrykańskiego pomoru świń (ASF) w wielu regionach. Ta sytuacja jest już odzwierciedlona we wzroście cen wieprzowiny, jak wynika z ostatnich tygodniowych danych Rosstatu.

Ogólnie rzecz biorąc, podaż od krajowych producentów mięsa drobiowego zapewnia rynek krajowy Rosji o 90-95%, wieprzowinę - o 85-90%, wołowinę - o 70-75%.

Norma dzienna dla osoby dorosłej o średniej wadze i wieku – 170 g mięsa dziennie – obejmuje zarówno mięso czerwone, jak i drób. Bardzo pożądane jest, aby drób stanowił połowę tej normy, w takim przypadku spożycie cholesterolu do organizmu będzie optymalne. Fakt, że ta norma obowiązuje codziennie, nie oznacza, że ​​zdecydowanie należy codziennie spożywać taką ilość mięsa: można je jeść np. 4 razy w tygodniu – po 250 g. Tak więc osoba dorosła musi spożywać około 62 kg rocznie inne mięso.

Prawa autorskie do zdjęć AFP Tytuł Zdjęcia Konsumpcja mięsa w Indiach i Chinach nadal rośnie, podczas gdy w Europie ustabilizowała się

Mapa świata wykonana z surowy stek z krwią, może sprawić, że zrezygnujesz z mięsa.

To okładka Mięsnego Atlasu Świata, corocznej publikacji międzynarodowej organizacji Heinrich Bölla Foundation i sieci organizacji ekologicznych Friends of the Earth. Angielska wersja książki została opublikowana w zeszłym tygodniu.

Atlas mięsny niekoniecznie zmieni cię w wegetarianina, chociaż bardziej wrażliwi czytelnicy mogą uznać tytuł Fakty i liczby o zwierzętach, które jemy na okładce za zbyt niegrzeczny.

Prawa autorskie do zdjęć Fundacja im. Heinricha Boella

Celem publikacji jest poinformowanie konsumentów o zagrożeniach związanych z przemysłową produkcją mięsa – mówi Barbara Unmüssig, prezes Fundacji Bölla, która przyznaje, że sama czasami smakuje dobry stek.

"Konsumpcja mięsa na bogatej Północy jest już tak wysoka. Teraz biedne Południe nadrabia zaległości" - mówi. "Zaspokojenie tego rosnącego popytu oznacza przejście na metody hodowli przemysłowej: zwierzęta są karmione hormonami wzrostu. Prowadzi to do tragicznych konsekwencji w zakresie o tym, jak zwierzęta są traktowane i jak niekorzystnie wpływa na zdrowie konsumentów."

Średnie roczne spożycie mięsa na mieszkańca w Stanach Zjednoczonych sięga ponad 75 kilogramów. W Niemczech liczba ta wynosi około 60 kg. To ogromne ilości w porównaniu ze wskaźnikami spożycia mięsa w Chinach (38 kg) i Afryce (poniżej 20 kg).

Ale podczas gdy spożycie mięsa ustabilizowało się w krajach rozwiniętych, aw niektórych krajach, takich jak Niemcy, nawet spada, w innych, zwłaszcza w Indiach i Chinach, konsumenci entuzjastycznie przyjmują nową zachodnią dietę mięsną.

Atlas Mięsa informuje o konsekwencjach społecznych: im więcej mięsa jemy, tym więcej zwierząt musimy wykarmić.

W rezultacie coraz więcej gruntów rolnych jest przeznaczanych na uprawy pastewne, takie jak soja. 70% gruntów ornych na świecie jest obecnie wykorzystywanych do uprawy paszy dla zwierząt, a nie żywności dla ludzi, mówi Fundacja im. Heinricha Bölla.

A to ma negatywny wpływ na walkę z głodem i biedą, mówi Barbara Unmüssig, gdy wielkie korporacje wypychają drobnych rolników z ich ziemi. A przemysłowe metody hodowli zwierząt prowadzą do zastosowania duża liczba szkodliwe substancje, mówi.

Wina

Jednak Niemcy są sceptyczni.

Z jednej strony Niemcy to kraj z potężnym przemysłem mięsnym, który rocznie zabija 700 milionów zwierząt, a także ma silną tradycję jedzenia mięsa: to normalne, że uczestnicy większości ulicznych festiwali wędrują bez celu po ulicach, czemu towarzyszy przeżuwanie kiełbasa.

Niemieccy konsumenci są również przyzwyczajeni do taniości żywności, która jest bezpośrednim wynikiem praktyk rolnictwa przemysłowego. Dziś przeciętna niemiecka rodzina wydaje na żywność około 10% swoich dochodów. To jeden z najniższych stawek na świecie. Jeszcze 30 lat temu na żywność wydawano ponad 30%.

Prawa autorskie do zdjęć Serwis światowy BBC

Jednocześnie Niemcy przywiązują dużą wagę do problemów środowiskowych. Partia Zielonych jest główną siłą polityczną z 63 mandatami w parlamencie.

A ratowanie planety nie jest marginalną kwestią na lewicy: to centroprawicowy rząd Chrześcijańskich Demokratów kierowany przez Angelę Merkel zdecydował się na wycofanie energii jądrowej w ciągu dekady, właśnie z powodu obaw o środowisko.

A jeśli mówimy o kulturze życia codziennego, to społeczeństwo niemieckie jest niemal fetyszyzowane i kocha wszystko, co uważane jest za naturalne.

Dlatego jedzenie mięsa stało się faktem, który powoduje lekkie poczucie winy u odpowiedzialnych społecznie, wykształconych ekologicznie konsumentów niemieckich.

Ale próby wymuszenia wydarzeń nie powiodły się. Przeciwnicy wyśmiewali propozycję Partii Zielonych, aby raz w tygodniu wprowadzić „dzień wegetariański” w stołówkach dla pracowników różnych instytucji. Zieloni wysunęli tę propozycję na krótko przed wyborami. Uznano, że w sposób nieuzasadniony narusza prawo do osobistego wyboru.

Steffen Hentrich, reprezentujący liberalną Fundację Friedricha Naumanna, nie zgadza się z Atlasem Mięsa, który łączy spożywanie mięsa ze szkodami dla środowiska.

Spożycie mięsa z kurczaka

• Australia - 50,5
• Stany Zjednoczone - 50,1
• Brazylia - 38,5
• Republika Południowej Afryki - 37,8
• Rosja - 25,3
• Kraje UE - 23,6
• Chiny - 14,0
• Indie – 2,4

Szacunkowe zużycie na osobę na rok, w kilogramach.

Program ekonomiczny na kanale telewizyjnym Krym-24
Ciekawa infografika o tym, ile mięsa konsumują Rosjanie. I czy jedli? mniej mięsa z powodu kryzysu. Odpowiedzi na to pytanie udziela Eksperckie Centrum Analityczne dla Agrobiznesu.

Według wyników z ubiegłego roku spożycie mięsa przez naszych rodaków wyniosło 73 kilogramy na osobę. Ten 200 gramów mięso dziennie. Wszystkie rodzaje mięsa pochodzą od wieprzowiny po kurczaka. A to nie wystarczy - w odpowiedniku kotleta okazuje się z 3 do 4 kotletów w dzień.



Obejrzyj wideo.

Archiwum wydań.
Jednocześnie znacznie wzrosła samowystarczalność naszego kraju we wszystkich rodzajach produktów mięsnych. Import gwałtownie spadł ze względu na wzrost produkcji krajowej. Na początku XXI wieku nasza autonomia wynosiła 63,5%. Teraz to aż 92%. Oznacza to, że mięso z innych krajów wciąż jest na rynku, ale jego udział nie jest wcale duży.



Kryzys wpłynął na konsumpcję mięsa, ale nie w znaczący sposób. W 2013 roku było 76 kilogramów rocznie, stał 73 z kucykiem. Można to uznać za bardzo skromny spadek. Według prognozy VTB Capital w tym roku spożycie mięsa w Rosji powróci do poziomu sprzed kryzysu: 75 kilogramów rocznie.



Przejdźmy do porównań globalnych. Dostarcza je Organizacja Współpracy Gospodarczej i Rozwoju. Konsumpcja mięso drobiowe w Rosji jest 26,5 kilograma na osobę rocznie. Dużo czy mało - zobaczmy.



Izrael ma najwyższy wskaźnik, a następnie Stany Zjednoczone. Mieszkańcy tych krajów spożywają dwa razy więcej mięsa drobiowego niż my – około 50 kilogramów W roku.
Ale też nie mamy się czego wstydzić, bo światowa średnia 13,5 kilograma . Rosjanie dwukrotnie wyprzedzają tę liczbę. Najmniej mięsa drobiowego je się w Nigerii i Etiopii. A jeśli weźmiesz duże kraje, to w Indiach. Można powiedzieć, że prawie w ogóle nie jedzą. Ale to już kwestia ich bogactwa materialnego i upodobań kulinarnych.
Rozważ następujący rodzaj mięsa - mięso wieprzowe.
Tutaj rekord należy do krajów Unii Europejskiej i Chin. Korea Południowa nie jest daleko w tyle. W tych krajach jedzą wieprzowinę 30 kilogramów rocznie na osobę. W Rosji ten parametr jest prawie dwa razy mniejszy - 18 kilogramów . Średnia światowa - 12,5 . Najmniej wieprzowiny jada się w krajach, w których główną religią jest islam. Trochę więcej, ale wciąż za mało, tego rodzaju mięsa jada się w Izraelu. Według Tory i Koranu świnia uważana jest za zwierzę nieczyste.
I w końcu mięso wołowe. Spośród krajów G20 najmniej jest spożywany w Indiach.



Nie ma się co dziwić, tam krowa jest świętym zwierzęciem. Cóż, przede wszystkim w Argentynie. Jest największym dostawcą wołowiny na rynku światowym. Argentyńczycy zjadają rocznie 40 kilogramów wołowiny na osobę. Po tym, jak Rosja nałożyła ograniczenia na import żywności z Europy i Stanów Zjednoczonych, mięso argentyńskie zaczęło pojawiać się na naszych półkach nierzadko. Jest go dużo, więc Argentyńczycy rozpieszczają żołądki pysznymi, a do tego dużo wysyłają na eksport.
Jeśli chodzi o Rosję, na pierwszym miejscu pod względem spożycia mamy mięso drobiowe, na drugim wieprzowinę, a dopiero na trzecim wołowinę: 12 kilogramów na osobę rocznie. To trzy razy mniej niż w Argentynie, ale dwa razy więcej niż średnia światowa. W rzeczywistości w Rosji jest sporo krów, ale często krowa we wsi jest postrzegana jako pielęgniarka, źródło mleka, a nie mięsa. Dlatego wołowina zajmuje dopiero trzecie miejsce w konsumpcji w naszym kraju. Ponadto jest droższy niż drób i wieprzowina i nie każdy może sobie na to pozwolić.
PS Wykonano porównania krajów