Przepis na chimchi z białej kapusty. Kimchi z białej kapusty

Dla tych, którzy wiedzą, czym jest Chim chi, a nie wiedzą, czym jest kapusta koreańska, proponuję dwa przepisy - dla tych, którzy lubią robić to „na oko” oraz dla tych, którzy lubią precyzyjne proporcje wagowe.

Zawartość kalorii na 100 g to około 30 kcal

№1

Składniki:
kapusta pekińska
Sól
pieprz mielony
czosnek
woda

Przygotowanie:

Kapustę pekińską dzielimy na liście, każdy liść myjemy i posolimy - dobrze okrywamy. Włożyliśmy to do miski. Pozostaw na 10 h. Po umyciu liści wodą w celu usunięcia soli włóż je do miski. Następnie wykonujemy następującą masę: drobno drobno posiekaj czosnek (weź 5-6 ząbków na 1 średnie widelce kapusty), możesz przecisnąć przez zmiażdżenie lub posiekać w siekaczu. Do czosnku dodajemy czerwoną mieloną paprykę (ok. 1 czubata łyżeczka) i zalewamy odrobiną wody - na tak lekko gęstą masę. Pozwoliliśmy jej stać przez pół godziny. Następnie pokrywamy każdy arkusz tą masą. Cały kajak musi być pod presją. Należy pamiętać, że płyn jest uwalniany przyzwoicie, więc początkowo naczynie powinno być takie, aby płyn nie rozlał się na stół. Wstawiliśmy do lodówki. Możesz jeść następnego dnia, ale lepiej stać co najmniej jeden dzień. Jeśli w końcu okaże się bardzo ostry - to wystarczy lekko spłukać wodą, aż do uzyskania pożądanej ostrości smaku.

№2

1/5 kg główki kapusty kapusta pekińska
5 łyżek soli
1 główka czosnku
1/2 łyżeczki cukru
3 łyżki ostrej papryki

Koreańska kapusta Chimchi jest bardzo prosta:

Pokrój kapustę na 8 równych części i posyp solą.
Zalej kapustę wodą i nałóż talerz (pokrywkę) z ładunkiem. Zostaw na dwa dni.
Powinieneś spróbować kapusty. Nie powinno chrupać jak świeże.
Gdy kapusta przestanie chrupać i jest dostatecznie nasączona solą, należy ją dobrze opłukać pod zimną bieżącą wodą, lekko wycisnąć i wyrzucić na durszlak na 30 minut.
Następnie oderwij duży liść kapusty i dopraw solą. Jeśli jest niesolony, dodaj więcej soli.
Wlej wrzącą wodę na pieprz, aby uzyskać gęstą papkę.
Do tej papki wyciśnij czosnek, dodaj cukier i wymieszaj.
Pokrój kapustę na kwadraty i wymieszaj z dressingiem czosnkowym.
Włóż chimchi do lodówki.

Komentarz dietetyka do przepisu Kim Chi (Chim Cha)

Dietetyk Konstantin Tishchenko
Danie ma średnią zawartość kalorii. Ze względu na niską zawartość białka nie pomaga w budowaniu masy mięśniowej. Danie należy włączyć do diety odchudzającej.

Kim Chi (Chim Cha) jest wskazany przy braku witamin, pierwiastków śladowych, węglowodanów oraz osobom otyłym w diecie. Świeży czosnek obniża ciśnienie krwi, poziom cholesterolu, zapobiega powstawaniu zakrzepów w naczyniach krwionośnych i poprawia odporność. Cebula (w tym odmiany słodkie) pobudzają perystaltykę jelit, pobudzają apetyt i zmniejszają obrzęki. Jest bogaty w potas, wapń, magnez, witaminy A, B, C, PP. Imbir zawiera do 3 g% olejek eteryczny i ginergrol, które nadają mu specyficzny przyjemny zapach. W chorobach układu sercowo-naczyniowego, nerek i trzustki suplement diety imbirowej nie zawsze jest pożądany. Kapusta kiszona bogata w witaminy C, K z grupy B, zawiera potas, sód, wapń, żelazo, fosfor, siarkę, krzem, cynk, bor, miedź. Podczas fermentacji kapusta jest również wzbogacana kwasami organicznymi (kwas mlekowy, kwas octowy). Kapusta kiszona ma działanie tonizujące, przeciwzapalne, przeciwbólowe, bakteriobójcze, przeciwrakotwórcze. Wspomaga trawienie, reguluje równowagę kwasowo-zasadową, normalizuje poziom cukru i cholesterolu. Dlatego jest to szczególnie przydatne kapusta kiszona z zaburzeniami metabolicznymi, pacjentami z cukrzycą, zapaleniem żołądka o niskiej kwasowości.

Ostre choroby i zaostrzenia chorób przewodu pokarmowego, wątroby, trzustki są przeciwwskazaniami do jedzenia.

Zima już minęła, to naturalne, że blanki wykonane jesienią dobiegają końca. W szczególności kimchi, lodówka nie jest bez dna. Kapusta pekińska, tradycyjnie używana do produkcji kimchi, wzrosła kilkakrotnie w porównaniu z jesienią. Całkiem możliwe jest zastąpienie go zwykłym białym. Ogólnie rzecz biorąc, kimchi można zrobić prawie ze wszystkiego najważniejsze jest więcej pieprzu ...
W wolnym czasie zastanawiałem się, jak to będzie poprawne: kimchi lub kimchi ... Zapytałem googola, okazało się, że kimchi będzie 5,6 razy bardziej poprawne - bądź zdrowa Kim, nie kichaj! No dobra, nie postawiłem sobie za zadanie zanurzenia się w badaniu głębi i subtelności koreańskich dialektów. Tak, to nie jest istota pisania ...

Do głównej kompozycji kimchi z kapusty można dodać inne składniki. Najczęściej jest to daikon, chociaż można go uznać zarówno za tradycyjny składnik, jak i ostrygi lub kalmary. Tym razem postanowiłem zrobić to z ogórkami, okazuje się, że to dwa w jednym.

Dla pojemności 2 litrów:

1-1,2 kg biała kapusta (małe widelce)
3 ogórki
1-1,5 litra zimnej wody
50-100 g soli

2-3 szt. marchew
50-70 g zielonej cebuli
3-10 ząbków czosnku
1-3 łyżeczki świeżego imbiru
0,25 łyżki sos rybny
30-40 g
1-2 łyżki cukru

1 łyżka mąki ryżowej
0,75 stosu woda

Ilość czosnku, pieprzu i imbiru można dostosować do własnego gustu. W rezultacie warianty nasycenia i ostrości mogą być od bardzo miękkich, delikatnych do bogatych i ostro korzennych.

Pokrój kapustę na kwadraty o wymiarach 2,5 x 2,5 cm, ale możesz zostawić 2,5 cm w paski. Przygotuj solankę o mocy około 5-7% z zimnej wody i soli. Taka ilość soli, jak na mój gust, jest wystarczająca, ponieważ należy wziąć pod uwagę, że sos rybny jest wyraźnie słony. Wlej kapustę solanką i włóż całe ogórki, włóż ładunek. Zostawić na noc lub lepiej na jeden dzień - biała kapusta jest grubsza i grubsza niż "chińska", należy ją posolić i zmiękczyć.

Następnego dnia przede wszystkim ugotuj ryżową „owsiankę”. Mąkę ryżową zalać zimną wodą, wymieszać, aby uniknąć grudek, zagotować. Gotować, mieszając przez kilka minut „owsiankę”, można dodać cukier i gotować jeszcze przez minutę, odstawić i ostudzić całkowicie.

Z solanki wypłucz kapustę i ogórki zimną wodą. Pokrój ogórki na pół i każdą połowę na cztery części wzdłuż.

Zetrzyj marchewki na tarce „koreańskiej”. Nawiasem mówiąc, tarka Berner jest nadal za mała i leniwie jest kroić ją rękami w cienkie paski. Nie można jeszcze kupić „autentycznej” koreańskiej tarki. Z tych, które widziałem - jakby tak, to śmieci, ale są robione na kolanie w piwnicy, nie są czymś do kupienia, strasznie jest wziąć w ręce.

Jeśli jest daikon, pokrój go w paski. Drobno posiekaj zieloną cebulę, posiekaj czosnek, zetrzyj świeży imbir.

W misce wymieszaj marchewkę (i daikon, jeśli jest używany), cebulę, czosnek, imbir, owsiankę ryżową, sos rybny, pieprz, cukier (jeśli nie został wcześniej dodany do owsianki). To cała główna część kimchi - opatrunek.

Wymieszać kapustę i ogórki z dressingiem. Smak na sól.

Umieść go szczelniej w pojemniku, jeśli to konieczne, dodaj sól podczas układania. Skrop wodą na wierzchu, zamknij. Pozostaw w kuchni na 1-2 dni, aż pojawią się bąbelki, rozpocznie się fermentacja. Wstaw do lodówki.

Możesz go użyć natychmiast. Oczywiście z biegiem czasu smak kimchi się zmieni. Na początku może nawet trochę chrupnąć, zwłaszcza ogórki. Ponadto smak stanie się bardziej intensywny.

Zazwyczaj Koreańczycy robią kimchi z kapusty pekińskiej, którą rzadko uprawiamy. Ale dobrą rzeczą w kuchni koreańskiej jest to, że łatwo dostosowuje się do dostępnych produktów. W tym przepisie powiem ci, jak zrobić popularną koreańską przystawkę kimchi z jednego z najpopularniejszych warzyw w Rosji - białej kapusty.

W przeciwieństwie do kapusty pekińskiej, do której zakwasu przy robieniu prawdziwego kimchi trzeba dodać specjalne składniki (mąkę ryżową, soloną kalmary lub inne owoce morza) i wykonać określone czynności (gotowanie owsianki na zakwasie z mąki ryżowej i cukru), nasza kapusta sama dobrze fermentuje ...

Poza tym kapusta jest znacznie tańsza i bardziej powszechna niż jej azjatycka kuzynka. I oczywiście smak naszego rodzimego warzywa jest nam bardziej znany. Spróbuj zrobić to proste i niedrogie danie, nie odmawiaj sobie przyjemności chrupania pikantnej kapusty.

Wszystkie przyprawy do tego przepisu można kupić w prawie każdym sklepie, a warzywa można zabrać z ogrodu. Nie musisz niczego szukać i hodować celowo.

Oto, czego potrzebujemy do kimchi:

Kapusta biała ~ 1 kg
1 średnia marchewka
1 mała pęczek zielonej cebuli
3-5 ząbków czosnku
1,5 łyżki. łyżki sosu rybnego (można zastąpić soją)
2 łyżki stołowe. sos sojowy
1 łyżeczka cukru
1 łyżka. łyżka ostra papryczka płatki
1 łyżka. łyżki suszonej mielonej papryki

Dla solanki:
3 łyżki. łyżki (75 g) soli
1 szklanka zimnej wody

Jak widać, wszystkie produkty są najczęściej z wyjątkiem sosu rybnego. Zamiast tego możesz użyć ostrygi, która jest bardziej powszechna w naszych sklepach. Lub nie przejmuj się zbytnio i wymień sos sojowy, który już nam się oswoił.
Dodałem trochę płatków chili, a dla koloru dodałem mieloną paprykę. Koreańczycy zwykle umieszczają od trzech do pięciu razy więcej czerwonej papryki. Jeśli więc lubisz ostre jak w Korei, możesz dodać jedną trzecią szklanki tej przyprawy. Wtedy nie musisz wkładać papryki.
Jeśli nie ma płatków pieprzu, możesz zastąpić go pudrowym, wystarczy pomniejszyć, jest bardziej ostry.

Gotowanie kimchi z kapusty:

Przede wszystkim poszatkowaliśmy całą kapustę trochę większą niż do naszego rosyjskiego marynowania. Oznacza to, że słomki mają szerokość 0,5-07 cm i długość 5-7 cm.

Napełnij solą, trochę zacieru, zalej wodą, wymieszaj. Odstaw na pół godziny, będzie solony. Spuszczamy wodę. Spróbujmy. Kapustę należy solić jak sałatkę. Jeśli czujemy, że kapusta, czyli kapusta, a nie pozostała na niej woda jest wystarczająco lub dużo solona, \u200b\u200bsłomki kapusty umyj zimną wodą. A jeśli okaże się, że jest przesolony, dodaj sól do smaku i wymieszaj.

W międzyczasie podczas solenia kapusty przygotujemy dressing, który właściwie nazywa się kimchi. Pokrój marchewki w małe paski. Pokrój cebulę ukośnie. Posiekaj czosnek nożem. Wszystkie warzywa wkładamy do filiżanki. Dodać pieprz, paprykę i cukier. Wlać rybę i sos sojowy... Cóż, albo jedna soja, jeśli ryby nie są dostępne.

Wszystko to dobrze wymieszaj. Niekoniecznie pałeczkami, ale naprawdę wygodniej jest im przeszkadzać.

Włożyć posiekaną i soloną kapustę.

Dokładnie wymieszać. Lepiej rękami, jakbyś wcierał sos w kapustę. Ugotowaną kapustę wkładamy do odpowiedniego naczynia. Na wskazaną ilość składników jego pojemność powinna wynosić około 2 litry. Najdogodniejszym naczyniem na kimchi jest plastikowy pojemnik.

Zamknij pokrywką i wstaw do lodówki do fermentacji przez trzy dni. Chociaż nie możesz się doczekać, ale zjedz od razu. Lub trzymaj go w temperaturze pokojowej przez jeden dzień i zacznij próbować. Na początku kimchi z białej kapusty smakuje równie prosto pikantna sałatka... Ale z czasem proces fermentacji (marynowania) minie, a przystawka będzie wyglądać jak prawdziwe koreańskie kimchi.

Podając kimchi z białej kapusty najlepiej posypać ziołami, płatkami czerwonej papryki i smażonym sezamem.