Cum de a stoca vinul? Temperatura, capacitatea și condițiile de depozitare a vinului. Ce vinuri sunt depozitate de mult? Cum se păstrează berea deschisă în frigider

Tradiția consumului de vin nu este de o sută de ani. Oamenii beau o băutură de struguri în vacanță, se întorc la el când sunt trist. Există științe despre creșterea, producția de vin, regulile pentru utilizarea sa pentru divulgarea completă a tuturor calitate gustnuanțe. Un aspect important este depozitarea vinului la domiciliu, deoarece, în cazul în care normele nerespectate de reguli, conținutul valoros al sticlelor își va pierde parțial gustul și aroma, fie complet deteriorate.

Ce să păstreze vinul de casă

Cel mai bun pachet pentru depozitarea vinului este în mod tradițional butoaie sau sticle de sticlă, înfundate ferm cu un tub de material natural. Ambalajul este fabricat din sticlă întunecată, care nu trece de razele soarelui, închide produsul de cortexul unui copac de plută, care dă vinovăției să respire, se scufundă într-un mod special. Ventilatoarele de vinificație de casă variază adesea produsul rezultat pe o sticlă goală de sub șampanie sau vinuri spumante.

Este permis să stocheze vinul în borcane de sticlă, dar este nedorit să le cloci cu capace din plastic sau metalic, deoarece va afecta în mod semnificativ gustul conținutului. Utilizați capacele din sticlă cu garnituri speciale este inofensivă pentru procesele de maturare ale băuturii. În nici un caz nu păstrează vinul în recipiente din plastic, deoarece trece oxigenul și cauzează re-fermentarea.

Condiții de depozitare a vinului

Nu ar trebui să credeți că toate vinurile de la depozitare lungă Îmbunătățiți-vă gustul. Practic, acest lucru se referă la soiurile celebre de vin din Burgundia sau din provincia Bordeaux - un astfel de vin va lupta în condiții de siguranță în pivniță, pauze de câțiva ani. Privind cauzele de gust și depozitare:

• an de randament;
• vreme;
• conținutul de zahăr;
• procentul substanțelor de bronzare în materiile prime de struguri.

Există tradiții de a bea tânăr vin când nu și-a pierdut gustul iubiți minunat. Dacă încercați să stocați acest lucru, atunci îl striciți. Printre vinurile uscate, albul este depozitat mai puțin decât roșu, cu excepția soiurilor de elită, de exemplu, Chardonnay - aici poate deveni 20 de ani. Fixat, de exemplu, Madera sunt stocate mai mult, fără prea multe daune parfumului, de mai mulți ani.

Vinul gătit la domiciliu nu poate fi stocat de zeci de ani ca omologii lui faimoși. Adesea, bacteriile intră în cablaj deja în stadiul sunării, vinul se încadrează, are o serie de vicii caracteristice esențiale: un drojdie sau un gust acetic, o nuanță negru sau alb, turbiditate. Este imposibil să trimiteți un astfel de vin pentru a stoca. Chiar și vinul perfect de casă, vărsat pe sticlă, ar trebui să fie procesat într-un mod special înainte de depozitare - înfășurați rezervorul în țesături sau să treceți în apă caldă, se încălzește până la 60 °, va contribui la creșterea siguranței.

Temperatura

Un rol important este jucat prin respectarea regimului de temperatură. Temperatura de stocare a vinului recomandat:

• pentru vinurile uscate albe și roșii este de 10-12 ° C;
• pentru elemente de fixare și deserturi - 14-16 grade.

Temperaturile ridicate duc la îmbătrânire mai rapidă, care nu permite băuturii să dezvăluie întreaga gamă de arome și să încetinească maturarea. Este deosebit de important să se evite sarele și picăturile de temperatură ascuțite, ceea ce este extrem de negativ afectat de gustul și calitățile vizuale ale vinului. Toate modificările regimului de temperatură trebuie să curgă treptat și în termen de 1,5-2 grade pe zi și până la 3 ° C - pe an.

Umiditate

Idealul este considerat umiditatea de aproximativ 70%. La scăderea acestui indicator, plută se poate usca, iar aerul va cădea în sticlă, creșterea duce la formarea de matriță și va strica băutura. Cu umiditate ridicată, etichetele de hârtie pe sticle suferă, astfel încât cu depozitare pe termen lung este recomandat să se facă inscripții despre conținutul conținutului de pe geam cu un marker impermeabil.

Iluminat

Pentru vinul plin de maturare, trebuie să fie depozitat în întuneric complet. Băutura este turnată în sticle întunecate, dar ele nu sunt capabile să salveze complet de la ultraviolete rău intenționat. În pivnițe există celule concrete sau din lemn pentru protecție suplimentară. În apartament pentru o perioadă de timp, poate fi o cutie sau o țesătură strânsă opacă, unde să plasați o sticlă de vin.

Cum se păstrează vinul de casă

În plus față de respectarea cerințelor de stocare menționate mai sus, este necesar să se asigure că vinovăția plină de pace - este inacceptabilă să îndurați, scuturată chiar și în mișcare vasul fără nevoi speciale, deoarece accelerează procesele oxidative. Este de preferat să depozitați vinul într-o poziție orizontală, astfel încât ștecherul să fie umezit, ceea ce nu permite ca acesta să fie tăiat, săriți oxigenul și afectează suplimentar gama de aromă a băuturii de struguri, vă permite să evitați evaporarea.

În pivniță

Locul perfect pentru depozitarea vinului este considerat a fi o cramă specială cu control strict asupra iluminării, regimului de temperatură și umiditate. Este construit din piatră naturală și lemn, ar trebui să fie bine ventilat și echipat cu rafturi pentru depozitarea sticlelor cu vin. Este inacceptabil faptul că sticlele în contact cu produsele cu mirosuri ascuțite, deoarece vinul "respiră" prin ștecher și le absoarbe. Rafcii și rafturile trebuie plasate astfel încât să existe acces liber la conținutul lor.

În apartament

Dacă nu aveți o cabană sau o cabană, iar depozitarea vinului în pivniță este imposibilă, va trebui să selectați cu atenție un loc în apartament pentru acest lucru. O soluție excelentă este achiziționarea unui cabinet de vin special cu control climatic. Modelele necostisitoare conțin mai multe sticle și suportă doar un regim de temperatură, în costisitoare stocate la o pereche de zeci de unități de vin, iar temperatura poate varia la diferite niveluri ale dulapului.

Populare rafturi de depozitare a vinului specializate. Sunt:

• Desktop. Proiectat pentru o sumă mică, ele nu pot fi stocate numai în ele, ci și servesc vinul către oaspeți.
• În aer liber. Capace, din lemn metalic sau durabil.
• Suspendat. Mici, perfect se potrivesc în interior.

Adesea, în căști de bucătărie sunt deja prevăzute cu dulapuri sau laturi fără acces ușor pentru conservarea sticlelor. Decizia inițială de proiectare va fi achiziționarea unui minibar care nu numai că va accentua stilul camerei, ci și foarte convenabil pentru depozitarea și utilizarea vinului. Puteți echipa un dulap special în camera de depozitare pentru depozitarea vinurilor de casă. Principalul lucru este că nu există raze directe de soare și nu a existat o umiditate ridicată în cameră,

Vinul roșu va sta 5 zile, alb - nu mai mult de 3, șampanie sau spumante - până la zi, adesea cu un rezultat dubios. Fixat sau desert datorită cetății sale va fi fără probleme. Este recomandabil să stocați o sticlă deschisă în frigider pentru a încetini procesul de distrugere a structurii vinului. Regimul său, care nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung a vinului de casă înfundată, nu rănește deschis.

Video

Informații despre cât de mult sunt păstrate pot diferi în funcție de volumul rămas de băuturi și soiuri de produse.

Cu depozitarea incorectă sau prea lungă a alcoolului, oxidarea și intemperii de uleiuri esențiale apar. Gustul băuturii este mai rău, aroma caracteristică este pierdută, apare șansa de otrăvire.

Factorii care afectează timpul de depozitare

Următorii factori pot influența timpul de valabilitate al vinului:

1. Nivel de umiditate. Cu indicatori mici, dopul se usucă, din cauza cărora strigă și mai rău susține etanșeitatea. Pentru nivel inalt Umiditate Lichidul începe să mucegai și să se deterioreze.
2. Temperatura. La temperaturi scăzute, produsul își pierde complet proprietățile. Gustul și aroma nu sunt returnate după îngheț. Sub influența căldurii, procesele de oxidare apar mai repede, care accelerează deteriorarea produsului.
3. Mediu inconjurator. Când sunt stocate în frigider, alcoolul poate fi înmuiat în mirosul altor produse. O astfel de băutură poate fi încă consumată, dar ateții nu se vor bucura de proces. În plus, ar trebui luată în considerare posibilitatea de a obține raze de soare. Chiar și lumina artificială afectează negativ calitatea produsului, iar naturale conduc la deteriorarea rapidă.
4. Ambalaj sigilat. Dacă ștecherul nu blochează accesul la aer, perioada de stocare este redusă de mai multe ori. Apariția ventilației naturale accelerează fluxul proceselor oxidative.
5. Material de ambalare. Materialul preferat este sticla, deoarece Nu reacționează la băutură. Nu utilizați pentru a stoca recipientele din plastic. În pachetele din carton, băutura zboară mai repede. De asemenea, contează materialul de conectare. Dacă este plastic, sticla nu poate fi sigilată.
6. Gradul. De exemplu, produsul fixat este stocat mai mult decât, pentru că Prima este compoziția compoziției. Datorită tehnologiei de fabricare și caracteristici ale băuturilor spumante, ei pierd rapid proprietățile.
7. Zona de contact cu oxigen. Aerul contribuie la transformarea băuturii în oțet.

Vitrină de valabilitate de vin

Lifespanul de producție a vinului este perioada în care proprietățile fizice și chimice ale produsului nu se vor schimba. Conservanții adaugă produsului pentru a păstra stabilitatea și absența precipitatului la produs. Cu toate acestea, în realitate, băutura nu poate fi lovită după data de expirare. Perioada posibilă de stocare este dificil de instalat. Băuturile de înaltă calitate pot rămâne intacte de mai multe secole. Un produs bun În timp, este de acord, ca urmare a faptului că gustul se îmbunătățește.

În mod tradițional, pentru băuturile standard, durata de valabilitate este de 2-5 ani, totuși, pentru alcool de elită (de exemplu, soiurile Bordeaux sau Burgundia), perioada poate crește până la 100 de ani. Dacă se înțelege o sticlă deschisă, durata depozitului este redusă brusc, deoarece Compușii chimici reacționează cu oxigenul, începe oxidarea. În cazul produselor spumante, dioxidul de carbon este distrus suplimentar.

Cât costă un magazin deschis

În funcție de condițiile și soiurile de depozitare, o posibilă perioadă poate diferi:

1. Vin spumant. În frigider, aceștia își pot salva proprietățile de până la 3 zile. Pentru ca termenul de valabilitate afectează metoda de producție. Dacă fermentația laterală a fost efectuată cu ajutorul lanțurilor, în care au fost monitorizate indicatorii de presiune și temperatură, perioada va scădea. Alcoolul este stocat mai lung, care este fabricat conform tehnologiilor standard (șampanie, Kava).
2. Vinuri ușoare albe și roz. Cu un depozit adecvat, rămâneți stabili timp de 5-7 zile. Cu toate acestea, după prima zi, acidul ușor poate apărea în gust, care este asociat cu fluxul proceselor chimice. În cazul unor soiuri, astfel de modificări contribuie la îmbunătățirea gustului.
3. Patruzeci de vinuri albe. În comparație cu o variație ușoară, ele au inițial mai puțină aciditate, deci atunci când contactarea cu oxigenul este răsfățat mai repede. Perioada de valabilitate a vinurilor deschise este de 3-5 zile când respectă condițiile.
4. Vinuri roșii. Viața de valabilitate totală este de 3-5 zile. Datele reale depind de nivelul de aciditate. Dacă este înalt, băutura este mai rea decât efectele deteriorării. De exemplu, Pinot Noir este mai rapid decât oxidat, deoarece Inițial conține mai puțin tanini. În unele cazuri, stocarea unei sticle deschise în timpul zilei poate îmbunătăți gustul.
5. Vinuri fixate. Poate fi stocat într-un loc răcoros până la 28 de zile. Termenul crește datorită adăugării alcoolului de struguri.
6. Vin în ambalaj. Băuturile standard în cutie sunt stocate la fel de mult ca soiul corespunzător din sticlă. Dacă recipientul are o macara specială, durata de valabilitate crește. Un astfel de design împiedică pătrunderea excesului de oxigen, astfel încât produsul poate fi stocat în formă deschisă până la 2-3 săptămâni.

Cum se păstrează vinul deschis

Răspunsul la întrebarea de a păstra o sticlă deschisă de vin, implică în mod ideal utilizarea pivniță și utilizarea echipamentelor speciale pentru a crea un vid. În astfel de condiții, produsul va putea să-și mențină proprietățile în perioada maximă. Cu toate acestea, în majoritatea cazurilor este inadecvată, astfel încât un dulap de vin sau frigider poate fi utilizat pentru depozitare.

Fluidul rămas este recomandat să se toarne într-un container nou, volumul căruia va corespunde cantității de produs. Este recomandabil să umpleți flaconul la nivelul gâtului pentru a minimiza contactul cu aerul. Preferința ar trebui să fie dată un rezervor din sticlă întunecată, deoarece Atunci când interacționează cu lumină artificială și grinzi solare, băutura pierde proprietăți.

Plugul trebuie să închidă bine sticla. Capacitatea este recomandată pentru a fi stocată într-o poziție verticală pentru a preveni uscarea materialului ambreiajului. Când utilizați plastic, această regulă poate fi neglijată.

Când este depozitată în pivniță, ar trebui luată în considerare umiditatea. Nivelul optim este de 60-80%. Temperatura poate diferi în funcție de soi, dar, în general, trebuie să fie + 10 ... + 15 ° C.

Când vă gândiți cum să stocați vinul deschis, este important să eliminați pătrunderea razelor de soare în băutură. Sub influența căldurii și a luminii, procesele distructive se desfășoară mai repede, de asemenea, distrug suplimentar uleiuri esentialeMirosul este pierdut.

Cum să determinați ce vin este condus

Există mai multe semne pentru care puteți determina că băutura este deja nepotrivită pentru utilizare:

1. Gust. În funcție de perioada și perioada de depozitare, băutura se va asemăna cu oțet sau sos de mere. Uneori, gustul devine ascuțit și amar.
2. Culoare. Datorită oxidării, lichidul achiziționează o nuanță brună. În cazul soiurilor roșii, se poate întâmpla imperceptibil. Schimbarea culorii în sine nu este periculoasă, dar indică un contact pe oxigen pe termen lung.
3. Miros. Poate deveni ascuțită, nepoliticoasă, acetică sau alcool. În cazuri rare, acest lucru se datorează unui defect de producție. Apoi parfumul a fost inițial neplăcut. Dacă sa schimbat în acest proces, produsul a răsfățat.
4. Aspect. Dacă băutura nu a fost supusă unei filtrare suplimentară, turbiditatea inițială este permisă. Dacă, în timp, alcoolul a început să lase urme pe pereții sticlei și să oprească să fie transparent, este necesar să se abțină de la utilizarea produsului. Turbiditatea indică activitatea vitală a bacteriilor. În plus, apariția bulelor indică daunele. Datorită oxidării, vinul nu devine similar cu strălucirea strălucitoare. Are un gust repulsiv și seamănă cu apa de sodă.

Pentru a determina exact cât de mult pot fi stocate vinul, puteți experimenta doar. Datele actuale depind de varietatea produsului și de tehnologia pregătirii sale.

Vin - tipul de alcool "exigent". Chiar și fiind încheiat în sticlă, continuă să "crească", schimbând buchetul. Experții sunt uniți că condițiile incorecte de detenție pot strica această băutură. Pentru a evita acest lucru, este important să luați în considerare setul de nuanțe: Este posibil să depozitați vinul deschis în frigider, la ce temperatură și cu ceea ce iluminatul este cel mai bun pentru a păstra recipientul, care este durata de valabilitate a fierbinte? Răspunsurile vor găsi în acest articol.

Este posibil să depozitați vinul deschis în frigider?

Cum să păstrați o sticlă deschisă de vin?

Potrivit experților, locul optim pentru depozitarea vinului este pivnița. Băutura de struguri este prost tolerează efectele razelor soarelui. Sub influența luminii luminoase, se face vocal.

O condiție importantă pentru depozitarea sticlelor este umiditatea potrivită: de la 60 la 80%. Aerul copleșit duce la uscarea plutei și începutul procesului oxidativ, prea umed contribuie la formarea matriței.

Temperatura optimă pentru stocarea unei băuturi nobile este de la 10 la 15 grade Celsius. În frig, alcoolul începe să "devin vechi", ceea ce afectează negativ buchetul său, în cald pierde prospețime, apare o aromă neplăcută de alcool

Locul optim pentru băutura de struguri din apartamentul urban este un cabinet de vin echipat special echipat. Gândiți-vă de unde să stocați o sticlă deschisă de vin, alegeți adesea un frigider. Camera lui nu este cea mai bună idee pentru alcoolul nobil. Efectul negativ al temperaturilor scăzute, vibrațiilor, mirosurilor străine străine este afectat.

Dacă există un vin de câteva luni în frigider, acesta va pierde în mod semnificativ în gust. Nu veți simți un buchet subțire și o aromă sofisticată. În frigider puteți pune o sticlă deschisă, dar atent înfundată timp de 2-3 zile.

Perioada de valabilitate a alcoolului de struguri este limitată. Vinurile albe nu stochează mai mult de 2-3 ani

Singura excepție de la această regulă este varietatea de Chardonon. Experții cred că cea mai tare dintre strugurii de-a lungul anilor își îmbunătățește gustul.

Valoarea de valabilitate a vinului roșu are 10 ani. După această perioadă, aceștia pierd în mod semnificativ în gust și aromă. Din această regulă există două excepții: Bordeaux și Burgundia nu pierd proprietățile consumatorilor mai mult de un secol. În timp, ele se îmbunătățesc numai.

Cum de a stoca vinul? Această întrebare necesită un răspuns extensibil care afectează astfel de subtilități ca temperatura de depozitare a vinului, capacitatea de a-și păstra gustul și proprietățile aromatice după deschiderea capacității, depozitarea la domiciliu și multe altele.

Produsele vin de înaltă calitate sunt realizate în conformitate cu regulile stricte ale tehnologiei complexe, astfel încât vinul real de fermentație a vinului este meritat nu numai o băutură rafinată, ci și destul de capricioasă și cunoaștere, cum să stocheze vinul în mod corespunzător - acesta este a Știință separată și chiar artă!

Reguli generale de stocare a vinului

Dacă nu intrați în detalii, puteți aloca principalele condiții pe care se bazează stocarea corespunzătoare a vinului:

1. Absența oricărei lumini. Numai camerele întunecate sunt potrivite pentru depozitarea sticlelor cu vin.
2. Indicatorul de umiditate 70% este optim pentru a stoca vinul în sticle cu tuburi din material natural.
3. Menținerea unui regim constant de temperatură la +11 ° C - +14 ° C. Pentru alb și strălucitor mai bun +11 ° C - + 12 ° C pentru roșu ușor mai mare. Perioada de valabilitate a vinului cu picături de temperatură este întotdeauna redusă.
4. Utilizarea rafturilor speciale pentru depozitarea vinului sau a suportului, astfel încât sticlele să fie într-o poziție orizontală.
5. Pace. Este foarte important să se asigure că vin astfel de condiții în care sticlele nu trebuie să le schimbe sau să deranjeze pe alții în nici un fel.

Pentru a înțelege de ce termenul de valabilitate al vinului este atât de strâns legat de aceste cinci reguli, trebuie să le considerați în detaliu.

De ce este imposibil să "prietenie" între vin și lumină?

Vinicarea înflorește în margini calde, unde ciorchinii dulci de struguri cresc sub razele blânde însorite, dar aici este paradoxul: însorit și oricare altul, lumina este distrusă pentru vin. Acesta este motivul pentru care vinul este turnat în sticle întunecate și în special soiuri scumpe - într-o sticlă cu un filtru ultraviolete, dar chiar și acest lucru nu este suficient pentru a proteja complet produsul de la lumină.

Și chestia este că lumina lansează și accelerează procesul de îmbătrânire a vinului, contribuie la apariția vocii în băutură aromaticăCa urmare, gustul său nobil este pierdut iremediabil. Un astfel de vin va trebui doar să o toarnă, este imposibil să bei.

Astfel încât vinul stocat într-o cramă specială

De ce aveți nevoie să mențineți un anumit nivel de umiditate în depozit?

Arborele de plută, care servește ca material pentru fabricarea dopurilor, reacționează foarte sensibil la umiditatea aerului. Dacă camera este prea uscată, atunci priza, respectiv, va începe să moară și să se micsoreze, fără a furniza blocarea densă a gâtului sticlei. În container începe să pătrundă aerul, vinul este rapid oxidat, aroma sa este distrusă.

Cu umiditate ridicată și plută, iar eticheta poate fi turnată. O sticlă de vin scump cu o etichetă răsfățată și de băut este încă Polbie și se toarnă o băutură valoroasă datorită faptului că gustul și mirosul său au început să dea mucegai - destul de ofensiv. Chiar și cu umiditate perfectă, camera are nevoie de o ventilație bună, aerul în ea nu ar trebui să adoarmă.

De ce este atât de importantă temperatura potrivită?

Regimul de temperatură, optim pentru vin, trebuie menținut în mod constant, în nici un caz nu permite picături ascuțite, altfel vinul va fi răsfățat foarte repede, iar priza va fi în lipsă, poate chiar fisuri. Creșterea temperaturii duce la îmbătrânirea prematură a vinului și prea scăzută îi lipsește de acele proprietăți frumoase de gust pentru care această băutură este atât de apreciată.

Sticla cu vin nu ar trebui să stea, dar minciuna

Din ce motiv este sticla stocată într-o poziție orizontală?

Rack-ul de stocare a vinului este alimentat cu suporturi speciale care suportă sticlele nemișcate în poziția mincinoasă, nu din întâmplare. Numai astfel încât să puteți asigura contactul constant al blocajelor de trafic, astfel încât să nu se usuce, iar aerul nu se încadrează în sticlă.

Sticlele sunt etichete până nu numai pentru a determina ce vin în fiecare capacitate specifică, dar și pentru a vedea partea inferioară transparentă fără o alarmă specială pentru vin există un precipitat posibil. Apropo, prezența sa nu indică neapărat un produs de calitate scăzută, exact opusul: sedimentul apare adesea în vinurile de soiuri de colectare scumpe.

De ce este culoarea atât de necesară a păcii?

După cum sa menționat deja, vinul natural bun este o băutură vie. În interiorul sticlelor, procesele apar în mod constant, se schimbă vinul, se maturizează, rămânând extrem de sensibil nu numai pentru shake-uri, ci și pentru vibrații. Pentru a nu deranja vinul și nu deranjează cursul natural al vieții sale, colectorii cu experiență nu șterg nici măcar praful și nu arată ca o rețea cu sticle, protejându-le pacea.

Pentru depozitarea pe termen lung, este mai bine să cumpărați un frigider de vin, un rack este potrivit pentru un scurt

Este posibil să depozitați vinul pentru o lungă perioadă de timp?

Nu toate soiurile de vinuri sunt supuse depozitării pe termen lung, de exemplu, vinul tânăr este mai bine să consume cât mai curând posibil, după producția sa. Perioada de valabilitate a vinului alb nu mai este de obicei trei ani de la data eliberării, doar câteva dintre soiurile sale sunt excepții. Dar speranța de viață a vinului roșu poate fi calculată de zeci de ani.

Titularul record pe durata perioadei de depozitare este vinurile din Bordeaux și Burgundia, un adevărat vis și mândrie a fiecărui colector. Aceste vinuri pot chiar să supraviețuiască proprietarului lor, deoarece pot fi depozitate înainte de o sută de ani. Contrar unei multă judecată, nu toate vinurile devin de-a lungul anilor doar mai bine, deci este important să știți dacă să trimitem la depozitare lungă În colecție fiecare sticlă specifică de vin. Poate că va fi mai corect să o spargi în viitorul apropiat pentru o cină romantică sau în compania prietenilor scumpi.

Mulți iubiți de vinuri bune fac investiții bune, achiziționând soiuri rare și costisitoare, cu o mică lungime de extras și le-au lăsat în depozit pentru una sau câteva decenii pentru care costul exponelor crește în sumele fabuloase.

Vinul roșu poate fi stocat zeci de ani

Locul de depozitare

Unde să stochezi vinul? Această întrebare nu apare în acele cazuri în care vine vorba de plasarea mai multor sticle de vin cumpărate la celebrarea viitoare. Dacă sa decis să colecteze o mare colecție de vinuri bune, ar trebui să abordeze foarte bine aranjamentul de stocare.

Din expresia "cramă de vin" suflă întotdeauna romantismul antichității și chiar o anumită misteriozitate. Pereții de piatră apar imediat în fața căruia li se aplică imediat zidurile de piatră, de-a lungul cărora sunt trase rafturile celulare din lemn, umplute cu sticle înguste prăfuite, iar butoaiele de stejar uriașe și clătite se află pe podea. Desigur, pivnița echipată este cel mai bun răspuns la întrebarea modului de stocare a vinului.

Din păcate, nu toată lumea se mândrește cu prezența unui pivniță de vin, atât de mulți sunt nedumeriți de problema: cum să stocați vinul la domiciliu și este posibil să stocați vinul în frigider la un mod de temperatură adecvat?

Imediat vreau să spun că frigiderul nu este potrivit pentru depozitarea pe termen lung, deoarece lumina și vibrațiile vor afecta negativ vinul și va absorbi rapid mirosurile de produse situate pe rafturile adiacente.

Puteți cumpăra un dulap de garderobă, în interiorul căruia microclimatul dorit va fi menținut automat. Acest lucru este, desigur, săptămânal și locul ocupă destul de mult, dar pentru o mare colecție de branduri de vin scumpe de o opțiune mai bună la domiciliu, nu ridica.

O pereche de sticle poate fi pur și simplu înfășurată cu hârtie închisă și pus în cutie și este îndepărtată într-un loc răcoros întunecat.

Rezervoare de stocare a vinului

Clasic și cel mai mult. cel mai bun mod - sticle de sticlă întunecată, în care vinul este de obicei vândut. Unii sunt interesați, indiferent dacă este posibilă stocarea vinului în sticle de plastic. Răspunsul este negativ!

O sticlă sau alt recipient din plastic este un rezervor complet inadecvat de stocare a vinului. Acest material are un miros specific neplăcut, iar vinul este un produs care absoarbe foarte repede toate mirosurile străine. Doriți să beți băutura "plastic"?

De exemplu, vin secStocate în plastic poate deveni complet dezgustător. Chiar și vodka, dacă se afla într-o sticlă de plastic, va schimba gustul nu spre bine. De ce strică calitatea bună a produselor scumpe de vin-vodcă?

În butoaiele din lemn, sunt stocate volume mari de băuturi. Băuturile alcoolice de elită, în plus, nu toate speciile de lemn sunt potrivite pentru fabricarea acestor tancuri. Unele utilizează mâncăruri din oțel inoxidabil. Este adesea materialul de vin pentru fermentarea în producția de vinuri în fabrici sau la domiciliu.

La întrebarea este posibilă stocarea vinului de casă în sticle de plastic, răspunsul va fi similar: este posibil, dar nu este nevoie!

Vin spumant în depozit

Condiții pentru vinul de casă

Cum se păstrează vinul de casă? Există caracteristici și subtilități? Există astfel de meșteri care produc doar vinuri minunate de acasă prin fermentarea fructelor sau fructelor, iar un astfel de vin poate lucra în randament, destul de mult.

Depozitarea vinului de casă, în general, nu diferă de condițiile în care păstrează băuturile din fabrică, dar nu se ocupă de ea de zeci de ani, deoarece nu are o astfel de perioadă de valabilitate atât de lungă. Cu toate acestea, există subtilități pentru a rezolva problema modului de stocare a vinului de casă pentru cea mai mare perioadă de timp:

• utilizați sticla sterilă uscată de sticlă întunecată;
• blochează blocajele lor naturale de trafic sterilizate;
• depozitați într-un loc întunecat rece.

Notă: Vinurile fixate și de desert sunt salvate mai mult decât altele.

Ce să faci cu o sticlă deschisă?

Cât de mult poți să stochezi vinul deschis fără să-i rănești calitatea? Se întâmplă că băutura nu bea complet și vreau să-i salvez resturile mai târziu. Cunoscător la întrebarea de a stoca vinul deschis, răspundeți: "Nu Long!"

În această situație, va fi necesar un frigider de depozitare a vinului, deoarece la temperaturi scăzute, vinul nu va fi oxidat prea repede dacă ar trebui să fie înfundat cu un dop. Și totuși săptămâna este termenul maxim.

În fiecare zi gustul vinului va fi ireparabil să se deterioreze, deci este mai bine să nu stocați sticle deschise mai mult decât o zi. Unele folosesc pompe speciale pentru a crea într-o sticlă de vid parțială, dar împreună cu aerul de acolo, arome ale vinului în sine vor fi distruse. Va fi mult mai bine să-l împingeți pur și simplu într-un recipient mai mic, "sub gât", această metodă este mai eficientă.

Interesant: Cele mai vechi vinuri sunt capabile să-și piardă buchetul unic literal la câteva minute după ce sticla se rotește!

Ce este organoleptica.

Organoleptic - Determinarea calității vinului fără experimente de laborator. Analiza organoleptică bazată pe studiul vinului cu ajutorul simțurilor (viziune, miros, atingere, gust și chiar auz) este capabil să conducă un sommelier experimentat. O astfel de persoană este doar un minut pentru a vă asigura că produsul de fermentație și concluzionați că este într-un pahar: vin real sau surogat.

Vinul este, de asemenea, renumit pentru faptul că necesită mâncarea potrivită: carne sau brânză, nuci sau fructe de mare. De exemplu, crabi, homari sau raciul nostru familiar sunt destul de potrivite pentru alb, dacă sunt, desigur, de înaltă calitate și proaspătă, și nu o fiică. Citiți într-un material special pe site-ul nostru.

Depozitarea vinului ca parte a interiorului. Video

Potențialul îmbătrânirii - Acesta este un indicator condițional al capacității vinului de a-și menține calitatea și de a se schimba spre mai bine în timp. Nu toate vinurile sunt la fel de bune pentru depozitarea și îmbătrânirea pe termen lung, iar unele dintre ele nu sunt potrivite pentru acest lucru. În plus, potrivit experților doar 5-10% din toate vinurile mondiale de struguri sunt îmbunătățite după o depozitare și doar 1% se îmbunătățește în 5-10 ani. Potențialul vinului de îmbătrânire depinde de setul de factori: diversitatea și calitatea materiilor prime, procesul de procesare, procesare, regiunea strugurilor și stilul de vin. În timpul îmbătrânirii, datorită foarte complexului și până la sfârșitul reacțiilor chimice care nu au fost studiate, vinul este potrivit pentru acest lucru, un gust mai moale, multistrat, bogat și aromă. În toți parametrii, vinul devine mai bun.

Cât de mult pot stoca o sticlă de vin?

Depinde de setul de factori. În general, și am vorbit deja despre ea mai mult decât o dată, pH scăzut (Pinoto-Noir, Sanjovese și așa mai departe.) Au un potențial mai mare de îmbătrânire, cum ar fi vinul roșu cu un conținut mare de fenoli, în special Taninov (Cabernet Sauvignon, Nhekbiolo și Shiraz). Printre vinurile albe, cele care au cea mai mare aciditate și extractivitate au cel mai mare potențial de stocare (conțin suficiente substanțe non-volatile). Raportul dintre zaharuri, acizi, fenoli și apă este indicatorul cheie cât de bine vinul va purta viteza obturatorului.

Vinul de marcare a regulilor de aur pentru stocarea pe termen lung: Este mai bine să puneți 10 sticle de un vin decât o sticlă de 10 soiuri diferite. În timpul îmbătrânirii, vinul trebuie să fie degustare periodică - numai acest lucru poate fi înțeles, se dezvoltă sau se degradează și, de asemenea, să știe când băutura este pe vârf. Degustările sunt recomandate să efectueze cel puțin o dată la șase luni.

Nu este legată de procese biochimice complexe, am colectat mai multe vinuri de struguri populare care nu sunt deloc potrivite pentru depozitarea pe termen lung și vinurile care sunt cel mai bine potrivite pentru acest lucru. Sperăm că ați studiat compoziția acestor vinuri și alte caracteristici, puteți retrage niște modele și le puteți folosi în practică în vinificația de acasă. Vinurile roșii pentru extrase sunt mai potrivite, în funcție de potențialul îmbătrânirii, pot fi depozitate de la 2 la 10 ani. Vinul alb este de obicei recomandat să consume 2-3 ani după gătit. Vinurile spumante sunt aproape identice decât alb. Dar aceasta nu este o paradigmă și există întotdeauna excepții!

Aproape fără potențialul îmbătrânirii (ar trebui să beți imediat sau în termen de 1 an):

• German qba.
• Asti si Moskato Schumanat
• Roz, cum ar fi alb zinfandel
• Săli de mese europene
• Vinuri varietate ieftine (cu excepția Cabernet Sauvignon)
• Majoritatea "vinurilor rustice" ("Vin de Pays")
• AOC Vinuri ordinare ("Vins de Primer", "Vins Nouveaux")
• Vermut
• Serebs de bază
• Portwin "Tony" ("Tawny")
• Vinuri gătite din concentratul de struguri

Cu un potențial bun de îmbătrânire:

• Vinuri botritate (5-25 ani)
• Chardonnay (2-6 ani)
• Riesling (2-30 ani)
• Furrmintul maghiar (3-25 ani)
• Sheen Blanc Loire Valley (4-30 ani)
• Semilon Valley Hunter (6-15 ani)
• Cabernet Sauvignon (4-20 ani)
• Merlot (2-10 ani)
• Nebbiolo (4-20 ani)
• Pinot Noir (2-8 ani)
• Sanjovese (2-8 ani)
• SIRA / SHIRAZ (4-16 ani)
• Zinfandel (2-6 ani)
• Vinuri Bordeaux (8-25 ani)
• Burgundia Gran Cre (8-25 ani)
• Alianico din Taurasi (4-15 ani)
• Bug din Bairad (4-8 ani)
• Cadrul maghiar (3-7 ani)
• Bulgaria Melnik (3-7 ani)
• Croația plutește Mali (4-8 ani)
• Georgiană Saperavi (3-10 ani)
• Madian Tannat (4-12 ani)
• Spaniolă Tempranilo (2-8 ani)
• Grecia Xinomavro (4-10 ani)
• Vintage Porowa (20-50 ani)

Dar, de la sine, potențialul îmbătrânirii nu înseamnă nimic dacă vinul este stocat în condiții necorespunzătoare pentru această bază. Unul dintre cei mai importanți factori care afectează "supraviețuirea" băuturii și evoluția organolepticii sale este temperatura ambiantă. În același timp, cele de mai sus sunt relevante nu numai pentru vinurile pe care le veți depozita mai mult de 5 ani pentru a le îmbunătăți, dar și vinuri fără potențialul îmbătrânirii, de a utiliza care mergeți la 1-2 ani după gătit. Chiar și cel mai simplu vin după expunere timp de cel puțin 6 luni devine mai bun.

La ce temperatură trebuie să stochez vinul?

Vinul complet oxidat este un vin mort, oțet, dar unele procese oxidative sunt o parte naturală a îmbătrânirii. În timpul depozitării pe termen lung a vinurilor, este permis un nivel acceptabil de oxidare, care apare datorită contactului băuturii cu oxigen în partea goală a sticlei (așa-numita "ullage"), precum și cu un mic mic Cantitatea de oxigen care intră în sticlă printr-o plută corticală (desigur, dacă a fost utilizată cappingul este un dop de plută). Temperatura ridicată contribuie la oxidarea rapidă, stimularea reacțiilor chimice. Cu fiecare creștere a temperaturii la 8 o cu viteza îmbătrânirii vinurilor dublate.

Dar acest lucru nu înseamnă că vinul stocat la temperatura camerei Și mai sus, se maturizează de două ori mai repede și vor deveni mai buni. Dimpotrivă, substanțele evazive care sunt evazive pentru receptorii noștri la temperaturi ridicate sunt oxidate și reacțiile sunt atât de repede încât nu au timp să formeze compuși complexi care sunt necesari pentru formarea de gust și parfumuri multiple. La temperatura de depozitare de peste 26-27, vinul poate fi "sudat" - în loc de motive de fructe ușoare și jumătate de noble, băutura va dobândi gustul fructelor și zahărului ars. Chiar dacă vinul nu este depozitat de mult la temperaturi ridicate (până la 24 de ore), gustul său poate deveni rapid și inexpresiv. În același timp, vinul poate fi menținut suficient de lung la 20 ° C fără un efect negativ pe termen lung.

La celălalt capăt al spectrului de vin la temperatura de depozitare sub 10 ° C aproape nu îmbătrânește. În plus, la temperaturi scăzute, se pot dezvolta cristale de vin-acid, ceea ce nu va afecta gustul sau parfumul, dar arată lipsită și pot deteriora cavitatea orală dacă se încadrează în paharul tău.

Temperatura medie de stocare și îmbătrânire medie este de 12,5 o C.

Desigur, nu pentru toate vinurile, o astfel de temperatură este ideală (de exemplu, vinurile roșii și deserve de "lungime" și chiar trebuie să fie depozitate la 14-16 ° C), dar 12 o nu va deteriora nici o vină cu stocarea pe termen scurt sau pe termen lung. Este mult mai important să se evite fluctuațiile de temperatură (adică, modificări de temperatură mai mari de 0,5-1,5 ° C pe zi), ceea ce oferă efectul cel mai distructiv asupra vântului de îmbătrânire. Oscilațiile de temperatură nu numai că afectează în mod negativ procesele oxidative, dar pot, de asemenea, să perturbe etanșeitatea plutei corticale (datorită modificărilor volumului de vin, care, atunci când este încălzită, crește volumul și apăsând dopul și când este răcit, suge oxigenul sticla).

Ce alte condiții sunt de dorit să ofere?

În plus față de temperatura stabilă a vinului, pentru depozitarea și îmbătrânirea sa, necesită o serie de alte condiții optime. De obicei recomandat (dar nu este întotdeauna adecvat): nici un ultraviolet, un anumit nivel de umiditate, lipsă de vibrații și o locație orizontală. Dacă sunt pe scurt, sunt luate în considerare condițiile ideale pentru stocarea și îmbătrânirea vinului:

• temperatura ambiantă: 12,5 ° C
• fluctuațiile anuale de temperatură: nu mai mult de 2,5-5,5 o
• fluctuațiile temperaturii în timpul zilei: nu mai mult de 0,5-1,5 o
• umiditate relativă: 70%
• lipsa radiației ultraviolete
• lipsa de vibrații
• locația sticlei orizontale

Umiditate relativă

Această condiție ar trebui să acorde o atenție numai atunci când sticla este înfundată cu o plută corticală. Umiditatea relativă a aerului este de 50-70% în camera în care vinul este stocat, va împiedica suspendarea ștecherului și, ca rezultat, crăparea / distrugerea acesteia. Umiditatea este mai mare de 80% nedorită și va însoți aspectul mucegaiului pe exteriorul blocajului și etichetei de trafic - problema este exclusiv cosmetică.

Radiația ultravioletă

Clasa ușoară sau "gustul luminii" ("goût de lumiere", "casse de lumiere") - termen care este utilizat pentru a descrie vinurile supuse expunerii excesive la lumina solară sau fluorescentă. Un astfel de vin dobândește mirosul de lână umedă, cauciuc de pășunat, hidrogen sulfurat și chiar mirosul unei substanțe secretate de glandele Skunk (datorită formării Mercaptan). Vinurile albe și spumante sunt mai susceptibile la această problemă - vinurile roșii protejează polifenolii (taninuri). Dar chiar și vinurile roșii de-a lungul timpului se pot deteriora semnificativ după un contact pe termen lung cu radiațiile UV. Primul bastion este sticlele întunecate care funcționează ca niște ochelari de soare (unii producători își dau vinurile într-o sticlă cu un filtru UV), sticlele de la al doilea - magazin într-un loc întunecat și pentru utilizarea de iluminare becuri incandescente sau surse de lumină LED (lămpi fluorescente generează UV radiații).

Vibrații

Se crede că orice vibrații minore vor afecta negativ calitățile gustului vinului de îmbătrânire. Studiile lui Vernon L. Singleton, un profesor american de etnologie, au arătat că vibrația unui impact semnificativ asupra gustului sau aromei vinului îmbătrânit, dar conduc la o împrăștiere constantă a sedimentului, care se va acumula cu siguranță pe pereții sticlei (sau ziua lui, dacă depozitați vinul vertical) în procesul de îmbătrânire. În teorie, acest lucru nu numai că afectează transparența băuturii, ci și de gustul său.

Sticle de localizare

În mod tradițional, sticlele sunt stocate pe lateral, într-o poziție orizontală. Astfel, vinul se adună în mod constant cu o plută corticală, hidratantă și împiedică uscarea. Dacă aveți de gând să beți vinul în timpul anului sau este înfundat de o oprire de origine naturală (acum pentru această utilizare materiale diferitepe care le puteți citi în articol), atunci vinul cu același succes poate fi stocat vertical. Dar rafturile orizontale economisesc spațiu și nu pot fi dăunătoare oricăror vinuri îmbuteliate, deci există exact sensul în această afecțiune.

Unde să păstrați vinul într-un apartament și o casă privată?

Cel mai rău loc pentru stocarea oricăror vinuri va fi bucătăria, un garaj sau orice cameră de depozitare (vărsat) pe stradă. Bucătăria este, de obicei, cel mai cald loc într-un apartament sau o casă, este bine luminată și este, de asemenea, supusă fluctuațiilor constante de temperatură (în timpul gătitului) și vibrațiilor (de la aparatele de uz casnic). În garaje și depozite nu există posibilitatea de a ajusta fin temperatura: în timpul verii - este fierbinte în timpul iernii. În garaj sau în hambar, există și diverse mirosuri neplăcute (benzină, lacuri, vopsele și așa mai departe.), Care vă poate pătrunde în vin printr-un dop.

Toată lumea știe că cel mai bun loc pentru depozitarea și îmbătrânirea pe termen lung a vinului este pivnița / subsolul. Este de obicei destul de rece, întuneric și umed. Dar subsolul este subsolul. Asigurați-vă că nu există fluctuații de temperatură în ea, umiditate moderată, este curată și nu are mirosuri puternice de partid. Dacă subsolul dvs. nu este complet subteran, depozitați vinurile pe peretele subteran. Dacă este o umiditate prea mare (mai mult de 80%), nu depozitați vinul direct pe Pământ. Desigur, este necesar să se aibă grijă de cumpărare sau de fabricarea independentă a unui raft de vin.

Dacă nu aveți o pivniță, locuiți într-un apartament? Găsiți mai întâi un dulap sau orice alt subiect al interiorului în care puteți pune sticlele (sarcina este minimă: pentru a proteja vinul de pereți, care în diferite perioade ale anului vor avea temperaturi diferite). Dacă nu ați găsit un astfel de loc, încercați să faceți un raft de vin sau un raft pe peretele umbrite sau nordice. Folosind termometrul și higrometrul, măsurați temperatura și umiditatea în locuri unde puteți organiza un spațiu de stocare. Dacă a ajuns la alegerea dintre spațiu cu o temperatură mai mare, dar stabilă și un loc unde mai rece, dar există fluctuații de temperatură, selectați prima opțiune.

Depozitarea vinului în astfel de condiții este o soluție pe termen scurt și nu este complet adecvată pentru îmbătrânirea sa lungă. Magazinul de vin la temperatura camerei recomandat nu mai mult de 6 luni.

Este posibil să depozitați vinul în frigider?

Fluctuațiile de temperatură permanentă datorată funcționării ciclice a compresorului, temperaturi prea scăzute (rareori peste 5 o (c) în general, vibrații constante și umiditate scăzută (de obicei în decurs de 17-40%) fac un frigider unul dintre cele mai grave locuri pentru lungi depozitarea termenului de vin. Adăugați la aceste produse cu un miros puternic care poate afecta gustul băuturii.

Frigiderul este potrivit numai pentru depozitarea pe termen scurt a vinurilor pe care intenționați să o bea în termen de 1-2 luni!

Dacă aveți un frigider de rezervă, puteți crea condiții care vor crește pentru a stoca vinul timp de 1-2 ani. În primul rând, trebuie să aveți grijă de o temperatură stabilă: pentru a umple spațiul liber cu market-uri cu apă sau umpleți complet vinul frigiderului. Nivelul de umiditate poate fi prevăzut cu rezervoare de apă deschise. De asemenea, puteți conecta frigiderul prin controlerul de temperatură, dar apoi, cel mai probabil, va trebui să-i spuneți la revedere compresorului.

Frigiderele / dulapurile de vin sunt o alternativă bună la pivniță pentru rezidenții apartamentelor. Ele oferă o temperatură stabilă, iar ușa tonificată protejează vinul de la radiațiile UV. Este scump, nu este potrivit pentru depozitarea prea lungă a vinului, dar este adesea singura cale de a rezolva sarcina.

Cum se păstrează vinurile de casă?

Condițiile de depozitare ale vinurilor de casă nu ar trebui să difere de condițiile descrise mai sus, adică trebuie să ofere o temperatură optimă, umiditate etc. În ceea ce privește termenii de expunere, orice vin de casă, strugure sau fructe de fructe, are, de asemenea, un potențial de îmbătrânire. Vinurile dulci și mai puternice sunt depozitate mai mult decât plămânii și se usucă. Un bun potențial al îmbătrânirii are vinuri cu un conținut mare de tanini. De exemplu, poate fi păstrat timp de 10-20 de ani, nu numai fără a le pierde gustul, ci și cu o îmbunătățire vizibilă. Casa de casă populară în rândul vinificatorilor casnici au, de asemenea, indicatori buni pentru a le marca pentru depozitare până la 10 ani (cu condiția să consume suc de suc de mere acru și toate procesele tehnologice necesare au fost observate).

Pentru a crește potențialul de îmbătrânire al vinurilor de origine, este important să le îmbutenați corect, observând sterilitatea completă. Containerul din plastic trebuie să fie reflectat imediat și să îl folosească numai ca o măsură temporară (stocarea vinului în sticle de plastic alimentar, cu marcaj de animale de companie (Pete) sau HDP (cu un număr de 1 sau 2), nu mai mult de 3 luni). De asemenea, trebuie să evităm depozitarea vinului în borcanele de sticlă laminate cu capace metalice. Ca o alternativă, cutii de sticlă convenționale pentru conservarea cu capace de sticlă, dar neapărat cu o garnitură ermetică din silicon alimentar. Această soluție este mai bună decât cele anterioare, dar nu ideale și ar trebui să fie considerată o măsură temporară (nu mai mult de 6 luni de depozitare).

Desigur, cea mai bună soluție pentru fabricarea vinului la o expunere lungă va fi utilizarea sticlelor tradiționale de vin cu dopuri corticale. Echipamentul pentru captarea sticlelor de vin pot fi ieftine în motive comerciale chineze, de exemplu,. La etapa de recunoaștere, este de dorit să se utilizeze un sifon, care ar trebui să fie coborât ca fiind scăzut la partea inferioară a sticlei pentru a minimiza contactul vinului cu oxigen. Distanța dintre vin și partea de jos a blocajului de trafic nu trebuie să fie mai mare de 0,5-1 cm. Asigurați-vă că utilizați fișiere noi care nu au fost utilizate anterior!

Pentru a minimiza contactul vinului de casă cu oxigen, plută poate fi turnată cu ceară sau cu cârlige.