Ako variť bravčovú kotletu. Recept na kurací kavardak. Národné uzbecké jedlo z mäsa a zemiakov kavardak. Takže som mal ingrediencie

Kavardak je jedlo, niečo medzi prvým a druhým. Názov hovorí sám za seba, keďže sa pripravuje zo sezónnej zeleniny, ktorá je u nás doma, nevadí, že nedostane nejaké suroviny z nižšie uvedeného zoznamu alebo tam bude niečo iné, všetko sa využije v biznise.. (foto 1)

Na prípravu neporiadku - jedla zo zeleniny a mäsa budete potrebovať: mäso s kosťou (jahňacie, hovädzie ...) - 1 kg ... (foto 2)

cibuľa - 2-3 ks.

zemiaky - 6-8 ks.

paradajka - 2-3 ks.

mrkva - 1-2 ks.

Bulharská paprika (červená) - 2-3 ks.

cesnak - 1 hlava

rastlinný olej - 3-4 lyžice.

zelenina - 1 zväzok korenia (koriander, zira, čierna a červená paprika) - podľa chuti soľ - podľa chuti

1. Mäso dôkladne umyjeme a osušíme obrúskom, zeleninu očistíme, paradajku zbavíme šupky tak, že paradajku vložíme na 1-2 minúty do vriacej vody. Zelení (kôpor, petržlen) jemne nakrájané

2. 3. fotka vyzerá ako približný rez mäsa a zeleniny. Žiarovka je rozrezaná na 4-6 kusov. Mrkva - veľké krúžky. Sladká paprika na veľké pásiky, cesnak sa jednoducho rozdelí na plátky, ale keďže je pre mňa príliš veľký, nakrájam plátky na 3-4 časti. Ošúpanú paradajku nakrájame na kocky. Zemiak je stredný na 2 časti, malý je ponechaný tak, ako je, a ak je veľmi veľký, potom na 4 časti. Mäso sa nakrája na kúsky veľkosti prepeličích vajec.
3. fotka 4 - Je žiaduce použiť hrubostenné jedlá, v mojom prípade je to kotol. Náš oheň musí byť neustále silný. V kotlíku rozohrejeme olej do mierneho oparu a najskôr vhodíme mäso s kosťami, stále miešame, aby rýchlejšie zhnedlo, potom pridáme zvyšok mäsa a tiež opečieme do červena
4. fotka 5 - Ďalej vhodíme nahrubo nasekanú mrkvu a cibuľu, stále miešame asi päť minút.
5. fotka 6 - Akonáhle uvidíte, že cibuľa zmäkla, môžete pridať vodu, aby ste zakryli obsah, a priveďte do varu. Oheň znížime na minimum, aby ledva klokotal a dusíme 30-40 minút bez prikrytia pokrievkou.
6. fotka 7 - Po chvíli môžete mäso vyskúšať - ak je mäkké, pridajte naše suché korenie, môžete hodiť čierne korenie s hráškom (pre amatéra, alebo môžete pomlieť na hrubo). Vložíme nahrubo nakrájané zemiaky a zatlačíme do hĺbky kotla a tiež na najmenšom ohni bez prikrytia pokrievkou dusíme ešte 10 minút.Zemiaky by mali byť mierne nedovarené.

7. foto 8 - Teraz hodíme ošúpané a nakrájané paradajky, tiež na miernom ohni, za stáleho miešania počkáme, kým sa paradajky rozvaria.

8. fotka 9 - Ďalej vhoďte nasekané paprika a cesnak. Soľ podľa chuti je lepšia s hrubozrnnou soľou, dobre premiešajte a varte 5-7 minút. Vypnite oheň, môžete hodiť našu zeleninu alebo ju použiť už pri podávaní misky na stôl, prikryť pokrievkou a nechať variť bez ohňa ďalších 5-7 minút. No, to je všetko, náš neporiadok je pripravený a môžete pripraviť stôl!

Dnes dávam do pozornosti našim hosteskám ďalšie jedlo. národná kuchyňa- kaurdak po uzbecky. V detstve sme toto jedlo volali kavardak (čo v prenesenom zmysle znamenalo zmes, kaša), keďže sa pripravuje zo zmesi tej zeleniny, ktorá mala práve sezónu.

Toto jedlo môže byť prvé aj druhé (ak dáte viac či menej vody), ale v origináli je to niečo medzi prvým a druhým.
Pri príprave tohto jedla neexistujú presné pomery produktov, všetko som dal „od oka“, ale napíšem približný počet produktov, ktoré potrebujeme.

Takže som mal ingrediencie:

Mäso (hovädzie alebo jahňacie) - 1 kg
zemiaky - 7-8 ks (veľké)
cibuľa - 2-3 ks
mrkva - 1-2 kusy
paradajky - 3-4 ks
paprika - 1 ks.
cesnak - 4-5 strúčikov
paradajková pasta - 1-2 lyžice
zeleninový olej na vyprážanie
suché korenie - koriandr, zira, čierne korenie, soľ - podľa chuti.
Doba varenia - 1-1,5 hodiny (v závislosti od tuhosti mäsa).
Náročnosť - stredná.

Krátka verzia prípravy:

Mäso umyte a nakrájajte na kúsky.

Vyprážame v kotlíku na oleji.

Ošúpajte a nakrájajte mrkvu a cibuľu, vložte ich do kúska mäsa.

Pridajte nasekaný cesnak a papriku.

Paradajky zalejeme vriacou vodou, zeleninu nakrájame s hovädzím mäsom.

Dusíme 20 minút.

Zemiaky nahrubo nakrájajte, určte podľa všetkých ingrediencií.

Nalejte paradajkovú pastu.

Počkajte, kým sa zemiaky uvaria.

Soľ a korenie.

Toto jedlo sa varí v kotlíku - hrnci s hrubými stenami a dnom, v ktorom môžete vyprážať jedlo.

Mäso som umyla a nakrájala na kúsky. Kotlík sa dobre zohrial a pridal olej tak, aby pokryl dno kotlíka. Mäso bolo vložené do kotla a vyprážané zo všetkých strán. Ak je mäso tučné, môžete najskôr poukladať mastné kúsky, aby sa tuk vytopil, a potom pridať chudé kúsky na vyprážanie.

Očistená všetka zelenina. Cibuľu nakrájam na kolieska, mrkvu - na kocky alebo kolieska. Keď mäso začalo hnednúť, pridala som k nemu cibuľu a mrkvu.

Papriku som nakrájala na malé kocky, cesnak nadrobno a všetko som pridala do kotlíka na orestovanie mäsa a zeleniny.

Paradajky sa ošúpali po zaliatí vriacou vodou a nakrájali na malé kocky.

Keď bola zelenina v kotlíku orestovaná, pridala som do kotlíka paradajky. Odstavila som na 15-20 minút, kým sa šťava z paradajok neodparila a paradajky sa nezačali smažiť. Ak je mäso tvrdé, v tejto fáze môžete do kotlíka naliať pohár vody a dusiť mäso ďalších 20-30 minút.
Zemiaky som nakrájala nahrubo - na 4-6 častí, dala do kotla, pridala rajčinová pasta, nalial do kotla toľko vody, aby mierne zakryla zemiaky, nechala zovrieť a nechala na miernom ohni dusiť 15-20 minút, kým zemiaky nezmäkli.

Chaos - populárne jedlo orientálna kuchyňa. Vo väčšine prípadov sa používa recept na kavardak Uzbecká kuchyňa. Použitie jednoduchých komponentov zaručuje nielen jednoduchosť kulinárskeho procesu, ale aj cenovú dostupnosť pokrmu. Kavardak je možné pripraviť z produktov, ktoré budú aj napriek klasickým a nezmeneným surovinám vždy dostupné (mäso, zemiaky, paradajky, mrkva, cibuľa). Ak je to žiaduce, pridávajú sa bulharské (sladké) papriky, zelené, hoci tieto zložky sú voliteľné. Kavardak môže byť varený tenší alebo hrubší av prvom prípade bude jedlo pripomínať polievku av druhom prípade druhý. Takže recept na varenie.

Ako variť Kavardak: recept s fotografiou

Ingrediencie

semienka šalvie 1 lyžička Mleté čierne korenie 1 lyžička Soľ 1 lyžička kôpor (semená) 1 lyžička paradajkový pretlak 200 gramov Cibuľa cibule 100 gramov Cesnak 1 klinček Soľ 20 mililitrov Sladká paprika 1 kus(y) Olivy 60 gramov Baranie mäso 600 gramov Zemiak 600 gramov

• Porcie: 6
• Čas varenia: 50 minút

Ako variť uzbecký kavardak: prísady

Ako teda uvariť neporiadok doma? Aké prísady sú potrebné?

1. Jahňacie mäso, zemiaky (600 gramov každý).
2. Cesnak.
3. 100 gramov cibule.
4. 200 gramov paradajkového pretlaku.
5. Lyžička sušenej šalvie, kôpru, soli.
6. Čierne korenie.
7. 20 mililitrov balzamikového octu.
8. Paprika.
9. 60 gramov olív.

Pomocou všetkých vyššie uvedených surovín môžete mäso variť súčasne s prílohou. Základom bude dusené mäso, ale zvýšená kontrola pripravovaného jedla nie je potrebná.

Recept na neporiadok s fotografiou: pokyny krok za krokom

1. Jahňacie mäso očistite od žíl a tuku, potom nakrájajte na kocky veľké asi 2 centimetre. Potom smažte nakrájané mäso v malých porciách bez pridania rastlinného oleja.
2. Žiarovky by sa mali čistiť. Pred pridaním je vhodné nakrájať cibuľu na stredné veľkosti. Pridajte nakrájanú cibuľu na panvicu. Odporúča sa variť mäso s cibuľou najviac päť minút.
3. Nasekaný cesnak by mal byť vyprážaný.
4. Teraz pridajte zvyšok ingrediencií. Je vhodné zaliať 300-400 mililitrov vývaru, ktorý možno nahradiť vodou. Uprednostnením vody je možné znížiť obsah kalórií v miske.
5. Sladkú papriku ošúpeme a nakrájame na veľké kúsky a potom dusíme asi 40-50 minút. Počas tejto doby by mäso malo zmäknúť. Pamätajte: vodu nemusíte prevárať!
6. Ošúpané zemiaky by sa mali nakrájať a potom pridať do panvice. Všetky ingrediencie zmiešame a potom dusíme asi 30 minút pod zatvoreným vekom.
7. Posledným krokom je pridanie vykôstkovaných olív.

Keď viete, ako variť kavardak v Uzbeku, môžete s ním podávať jedlo čerstvý šalát a toastový chlieb. V tomto prípade bude zabezpečená harmónia chuti. Dobrú chuť!

Toto jedlo sa do našich kuchýň dostalo zo Strednej Ázie. Tam sa tomu hovorí kuurdak alebo kuardak. V ruskej transkripcii sa udomácnilo slovo kavardak, s ním zhodné, ale pre naše uši zrozumiteľnejšie. Pri jeho príprave však neporiadok stále nie je vítaný.

Je to husté a výdatné jedloúspešne nahrádza polievku a druhú. Konzistencia kaše pripomína guláš. Ruská kuchyňa pozná svoje recepty na kavardak – podľa spôsobu prípravy pripomínajú okrošku, no na rozdiel od nej sa podávajú teplé. Odporúčame vám skúsiť urobiť neporiadok. Recepty vybrané pre tento článok nie sú príliš zložité. Zvládne ich aj neskúsený kuchár.

Uzbecká verzia

V Uzbekistane je kavardak jedlo vyrobené z drobov mladého barana. Srdce, pečeň, obličky, pľúca a tuk z chvosta musia byť čerstvé, čerstvo vybraté z jatočného tela. Obličky treba najskôr poriadne namočiť do niekoľkých vôd.

Mala by sa roztaviť v kotli, srdce, obličky a pľúca nakrájať na malé kúsky a spustiť do vriaceho tuku. Nakrájajte dve hlavy cibule a pošlite ich tam. Za stáleho miešania opražíme. Po 15 minútach, keď sa cibuľa stane neviditeľnou, nakrájajte pečeň a vložte do kotla. Osolíme a posypeme trochou mletého korenia. Dobre premiešajte. Do kotla nalejte jeden pohár vriacej vody. Hneď ako zovrie, prihoďte bobkový list. Znížte oheň na minimum a potom varte 10 minút.Podávajte horúce.

Keďže je jedlo mastné, bude veľmi chutné a nie príliš sladké, ak sa podáva ako príloha. drobivá ryža. Nemenej dobré s takým neporiadkom a pohánka. Ak nie sú žiadne jahňacie droby, nezúfajte! Vezmite hovädzie mäso. Dá sa z nich spraviť aj poriadny neporiadok. Recept v tomto prípade bude úplne rovnaký. V Ázii sa neporiadok robí dokonca z konského mäsa. Tuk z chvosta úspešne nahradí nerafinovaný rastlinný olej.

Tondurma kuurdak

Tento „guláš“ nomádov možno považovať za prípravu rôznych polievok a hlavných jedál. Ak potrebujete rýchlo pripraviť jedlo zo zeleniny a mäsa, ideálnym základom bude tondurma kuurdyk. Tondurma kuurdyk je druh konzervácie, ktorú možno ľubovoľne dlho skladovať na chladnom mieste a používať v naj. rôzne jedlá podľa potreby.

Musíte si vziať päť kilogramov dobrého, nie veľmi mastného mäsa. Najlepšie je, ak je to jahňacie. Roztopte dva alebo tri kilogramy tuku z chvosta a odstráňte oškvarky. Pre chuť si na rovnakom tuku opražíme cibuľu a cesnak. Tiež ich treba vytiahnuť. Mäso nakrájame na malé kocky a namočíme do tuku. Soľ a korenie. Dusíme asi hodinu. Z času na čas môžete pridať vriacu vodu, stačí trochu. Hotové mäso s tukom preložíme do pohárov a pevne uzavrieme. Uchovávajte v chlade.

Každý má rád zeleninové alebo cereálne jedlo ochutené takýmto neporiadkom.

Ruský variant

Existuje veľké množstvo ruských variantov neporiadku. V rôznych oblastiach vám povedia, ako urobiť neporiadok z čerstvého resp sušené ryby, prosová kaša alebo ražnú strúhanku. V regióne Tambov je neporiadok nápoj vyrobený z piva, medu a vody.

Najobľúbenejší je mäsový a zeleninový neporiadok. Jeho recept je jednoduchý. Jedlo sa skladá z hovädzieho mäsa, zemiakov, mrkvy, cibule a vašich obľúbených korenín. Hovädzie mäso musí byť nakrájané veľmi jemne a vyprážané na vysokej teplote. Keď je zhnednutá, zmiešame ju s nakrájanou cibuľou a mrkvou. Po piatich minútach vložte zemiaky do tej istej panvice. Nalejte dve alebo tri šálky vriacej vody. Hneď ako voda zovrie, stíšime oheň, jedlo osolíme, okoreníme, pridáme bobkový list a necháme dusiť, kým sa zemiaky úplne nerozvaria, teda asi hodinu. Ukazuje sa to veľmi chutné a čo je najdôležitejšie, jednoduché.

Kavardak s baklažánom

Bohaté zloženie tohto jedla naznačuje, že hostiteľka má dosť voľný čas, preto odporúčame vyskúšať cez víkend. Keďže ste s baklažánom pripravili neporiadok iba raz, toto originálne a lahodné jedlo si zamilujete navždy.

Okrem mäsa (je lepšie brať chudé bravčové mäso) budete potrebovať zemiaky, papriku, kapustu, mrkvu, cibuľu, korenistú zeleninu a samozrejme baklažán. Baklažán by sa mal nakrájať na kúsky a naliať osolenú vriacu vodu. Potom ich pošlite pod lis na pohár vody s horkosťou. Kapustu je tiež potrebné nakrájať, vložiť do cedníka a na niekoľko minút ponoriť do vriacej vody. Vďaka tomu bude jemnejšia a zbavíte sa nepríjemnej pachute.

Mäso by sa malo nakrájať na kúsky veľkosti veľkého egreša, vložiť do panvice s hrubým dnom a smažiť na vysokej teplote. Nakrájajte cibuľu a opečte ju spolu s mäsom. Mrkvu nastrúhajte na hrubom strúhadle a pošlite ju na rovnakú panvicu. Do mäsa sa dávajú aj zemiaky, baklažán a kapusta. Zalejeme vriacou vodou. Dobre premiešame a hneď ako zovrie, osolíme, okoreníme, pridáme zrnká kardamónu a bobkový list. Pokrm necháme dusiť do sýtosti a zemiaky. Na samom konci varenia vložte do hrnca jemne nakrájanú papriku, pretlačený cesnak a zeleninu. Priveďte misku do varu a okamžite vypnite oheň pod ňou. Po 20 minútach, keď je kaša nasýtená vôňami posledných ingrediencií a trochu vychladne, môžeme podávať.

Kavardak s paradajkami

Nemenej chutné je kuracie neporiadok. Recept na jeho prípravu nie je veľmi zložitý. Obsahuje vykostené kuracie mäso, tekvicu, paradajky, cibuľu, cesnak, papriku, kôpor, petržlen, koriander a korenie. Celé kuracie telo by sa malo variť, kým sa ľahko neoddelí od kostí. Do vývaru dáme soľ, korenie a bobkový list. Keď je kura dostatočne mäkké, vyberte ho z panvice a vývar preceďte. Mäso aj s kožou nakrájame na malé kúsky a odložíme bokom. Zemiaky a tekvicu uvaríme v kuracom vývare. Paradajky ponoríme do vriacej vody, ošúpeme, roztlačíme a vložíme do vývaru. Hneď ako sa zemiaky a tekvica uvaria, pridajte k nim nakrájanú zeleninu, cesnak a papriku. Po uvarení ihneď vypnite. Mäso poukladáme na taniere a opatrne nalejeme na hustú kašu kurací bujón spolu so zeleninou.

Jeseterový neporiadok

Jesetera uvaríme vo vode s trochou soli a korenia. Vývar precedíme. Rybu nakrájame na malé kúsky a zemiaky uvaríme vo vývare. Keď bude dostatočne mäkký, mal by sa miesiť - vývar bude hustý a jednotný.

Na panvici v rastlinnom oleji musíte smažiť mrkvu a cibuľu. Na úplný koniec tam dajte pár paradajok bez šupky a semienok. Všetko spolu namočte na sedem minút.

Pri podávaní jedla na stôl vložíme kúsky rýb do tanierov, opečieme na nich zeleninu a opatrne zalejeme hustým rybím vývarom so zemiakmi.

Jeseter je dobrý a studený. Dá sa nahradiť akýmikoľvek inými mastnými rybami s nízkym obsahom kostí.

Jedlo s nečakaným názvom „Kvardak“ patrí medzi tie pevné bielkovinové maškrty – „ťažké váhy“, ktoré sa nehodia k frivolnému imidžu. Kavardak je národné uzbecké jedlo z mäsa a zemiakov. Kvardak znamená „praženie“ a už vôbec nie „chaotický haš a neporiadok“, ako by si niekto mohol myslieť. Samozrejme, Uzbeci varia neporiadok v kotlíku na otvorenom ohni, rovnako ako pilaf.

Ak chýba autentický kotol, môžete použiť liatinový riad s hrubým dnom a stenami. Aby sa jedlo pri varení na vysokej teplote nespálilo, sú potrebné hrubostenné riady.

Ingrediencie

• 1 kg zemiakov
• 200 g cibule
• 300 g mrkvy
• 500 g mäsa
• štipka koriandrových semienok a rasce (alebo rasce)
• rastlinný olej - 120 ml
• štipka feferónkaČile
• voda - 2 poháre
• paprika - 1 polievková lyžica. l., voliteľné

Varenie

Mäso nakrájajte na kúsky asi 3 x 3 cm.



Zemiaky, mrkvu a cibuľu ošúpeme. Zemiaky nakrájajte na veľké kúsky.



Mrkva - slamky 3-5 mm.



Cibuľa - tenké polkrúžky s hrúbkou 2-4 mm.



Zapáľte kotol na silnejšom ohni a nalejte do neho rastlinný olej.

Potom rastlinný olej niekoľko minút kalcinujte na vysokej teplote a potom vložte kúsky mäsa do kotla. Mäso opekáme na prudkom ohni 5-8 minút, aby mierne načervenalo a pustilo voňavú šťavu.

V tejto fáze nie je potrebné mäso prepiecť.



Do kotla pridajte cibuľu, premiešajte s mäsom a pár minút smažte.



Urobte rovnaký postup s mrkvou.



Kotlík osolíme a okoreníme (vrátane papriky). Všetko naplňte horúcou vodou.



Teraz sú na rade zemiaky. Vložte zemiaky do kotla, dôkladne premiešajte so zvyškom ingrediencií. Každý zemiak by mal byť ponorený do omáčky. Ak je omáčky málo, pridajte viac vody.

Potom musíte znížiť oheň na najslabší, kotol pevne prikryť pokrievkou a zemiaky s mäsom dusiť v kotlíku 25-30 minút.



Hotovú kašu posypte čerstvými bylinkami. V tradičnej uzbeckej kuchyni sa zvyčajne používa koriander (koriander). Toto jedlo sa podáva v hlbokých miskách.

O mäse. Na varenie tohto jedla je vhodnejšie použiť jahňacie alebo hovädzie mäso. Ak užívate bravčové mäso, mali by ste znížiť množstvo rastlinného oleja.

O strihaní. Ak sú zemiaky malé, netreba ich krájať vôbec. Stredne veľké zemiaky prekrojte na polovicu, veľké na štvrtiny. Veľké cibule môžu byť nakrájané na štvrtiny krúžkov.

O koreninách. Okrem toho môžete do základu vložiť 1 polievkovú lyžicu na neporiadok mletá paprika. Uzbeci ho zvyčajne nepridávajú, ale jedlo je chutnejšie s paprikou. Okrem toho sa dá zira vymeniť za rascu (tiež to nie je uzbecká voľba, ale chutná).