Recept na údené kuracie krídla v udiarni. Recept na horúce údené kuracie krídla. Ako fajčiť kuracie krídla

Ako fajčiť kuracie krídla

Fajčenie krídel doma je veľmi zaujímavá, nekomplikovaná a hlavne chutná činnosť. Ak ste vynaložili minimum peňazí a úsilia, dostanete chutné jedlo, ktoré si môžete nielen vychutnať, ale aj dopriať svojim priateľom. V tomto článku vám povieme, ako fajčiť kuracie krídla v horúcej údenej udiarni.

Varenie v prírode „Ako údiť kuracie krídla“

Recept na horúce údené kuracie krídla

Pre tento recept potrebujeme:

Kuracie krídla 9 ks.
- soľ
- korenie
- cukor
- kyselina citrónová

Pred horúcim údením kuracích krídel marinujte surové krídla. Za týmto účelom dôkladne opláchnite krídla vodou a potom ich nechajte trochu vysušiť. Ďalej si pripravte „suchú“ marinádu na údenie kuracích krídel. Za týmto účelom zmiešajte soľ, cukor, korenie v akejkoľvek nádobe, kyselina citrónová v pomere 1: 1: 1: 0,5 a touto zmesou krídelko poriadne potrieť. Pre milovníkov pikantných odporúčam do marinády pridať trochu omáčky Tabasco. Teraz necháme krídla marinovať, kvôli tomu ich necháme 5 hodín v chladničke alebo ich necháme marinovať pri izbovej teplote asi 2 hodiny.

Varenie vonku „Marinované kuracie krídla“

Asi hodinu pred začiatkom fajčenia vyberieme krídla z chladničky a necháme ich pol hodiny, aby sa mierne zahriali. V tejto chvíli nasypeme piliny na dno našej udiarne, potom piliny zakryjeme fóliou, ktorú spolu s odkvapkaným tukom na konci procesu vyhodíme, alebo pomocou špeciálneho podnosu tuk vypustíme.

varíme vonku "Prenosná horúca údená udiareň"

Fajčenie kuracích krídel v horúcej údenej udiarni. Teraz položíme kuracie krídla tak, aby sa navzájom nedotýkali. Ďalej zatvorte veko a dajte fajčiara na oheň. Po 20 minútach uvoľnite dym z údiarne a nechajte krídlo ďalších 20 minút. Po uplynutí tejto doby sú horúce údené kuracie krídla úplne uvarené.

Varenie vonku „Krídla v udiarni“

Všimnite si, že krídla domáce kuracie mäso fajčiť asi o 10 minút dlhšie ako bežné krídla obchodu. Vo všeobecnosti je to približný čas na fajčenie krídel. Je lepšie experimentálne nastaviť optimálny čas na údenie kuracích krídel pre vašu udiareň. Hote sa tentokrát nebude veľmi líšiť od času varenia údených krídel, ktorý je uvedený v našom recepte.

Varenie v prírode „Údené krídla sú pripravené“

Je dôležité správne podávať pripravené jedlo. Zväzok zeleného šalátu a malé alebo čerstvé nakladané paradajky dodajú údeným krídlam neobvyklú chuť a vzhľad. Horúce údené krídla sa najlepšie podávajú ihneď po údení. Ale mnohí veria, že horúce údené krídla, keď sú studené, majú lepšiu chuť ako čerstvo uvarené. Ale je len na vás, ako sa rozhodnete!

Varenie v prírode „Kuracie krídla s bylinkami“

Ak vás tento recept zaujal alebo len milujete údené jedlá, potom vám dáme do pozornosti nasledujúci recept z nadpisu, ktorý fajčíme, a to ako údiť ostré údené ostrieže

P.S. Bonusové video na tému „Horúca údená udiareň pre domácich majstrov“

Viac informácií

Sotva niekto bude môcť opustiť ľahostajné údené kuracie krídla. Nehovoríme o produkte z obchodu, ale o domácej pochúťke, ktorej recept sa ponúka hosteskám.
Ľudia začali fajčiť nad ohňom už v staroveku. Začali na ohni variť mäso a ryby, všimli si, že chuť pri spracovaní produktu dymom sa výrazne zlepšila a zmenila. Pokrok však preukázal, že aj ten najjemnejší produkt sa dá pokaziť pridaním konzervačných látok, látok zvyšujúcich chuť a iných nebezpečných prísad počas fajčenia. Pre každého, kto má domácu udiareň, odporúčame pripraviť údené kuracie krídla bez použitia tekutého dymu. Ako na to, čítajte ďalej a zvážte fotografie, ktoré chytajú apetít.

Nákupný zoznam

Mali by ste požadovať udiareň a štiepky a budete tiež potrebovať prísady:

• 1,5 kg kuracích krídel;
• sada vašich obľúbených korenín;
• 2-2,5 st. l. soľ.

Ako variť horúce údené krídla

Je lepšie kupovať čerstvé kuracie krídla, ktoré neboli zmrazené na fajčenie. Po prinesení produktu z obchodu je potrebné ho dôkladne opláchnuť a vysušiť obrúskami.

Hosteska si sama vyberie sadu korenín. Niektorí uprednostňujú korenie bez ďalších prísad. Podľa tohto receptu sa odoberá zmes rôznych paprík, mletej papriky a kôprových semien. Pridáva sa k nim soľ. Krídla sú vyplnené výslednou korenistou kompozíciou, ako je znázornené na fotografii. Aby bolo mäso lepšie solené, premiešame ho.

Polotovary budú marinované za sucha 3-4 hodiny. Naberú potrebné množstvo soli a korenia.

Potom by ste mali krídla dôkladne umyť pod kohútikom, opäť vysušiť.

Je čas vyjsť na dvor, kde je nainštalovaná udiareň. Budete si musieť zvoliť správne štiepky alebo piliny. Musia byť odobraté zo stromov tvrdého dreva. V tomto prípade sa bukové štiepky používajú na domáce údenie kuracích krídel. Je rovnomerne rozložený v spodnej časti škatule. Výška vrstvy je asi 0,5-1 cm.

Nezabudnite nainštalovať na piliny podnos, aby ste zachytili tekutinu, tuk uvoľnený počas fajčenia. Ak nie je k dispozícii špeciálny riad, je možné upraviť akýkoľvek nepotrebný riad. Staré liatinové panvice z kuchyne budú robiť.

Mriežka je upevnená na špeciálnych hákoch. Krídla sa na ňom voľne rozkladajú. Nemali by sa navzájom dotýkať, čo je viditeľné na fotografii.

Zostáva uzavrieť veko udiarne, založiť oheň zospodu a počkať, kým neuplynie 1 hodina. Oheň by nemal siahať na dno boxu. Čas varenia mäsa závisí od intenzity horenia dreva alebo tlejúceho uhlia. Niekedy sa musí zvýšiť na 1,5 hodiny. Referenčným bodom pripravenosti je vynikajúca zlatá farba údeného produktu.

Odporúča sa ponechať krídla ešte pár minút v udiarni s otvoreným vekom. Najčastejšie sa však musia okamžite odstrániť, pretože bola pripravená ďalšia dávka. Súhlaste, vynikajúca pochúťka bez dymu a konzervačných látok sa získa, ak budete konať podľa receptúry.

Horúce údené krídla varené doma v udiarni sú oveľa chutnejšie ako tie z obchodu. Môžete ich podávať so zeleninou, bylinkami. Výborne sa hodia k pivu. Gazdinky tiež varia polievky s údeninami. Dobrú chuť!

Recepty na varenie sa môžu navzájom líšiť, pretože každý skúsený majiteľ udiarne prináša svoje vlastné nuansy a zdieľa svoje skúsenosti. V tomto článku teda budeme, iba na základe našich vlastných skúseností, popísať niekoľko techník a receptov.

Za studena údené nevarené údené krídla

Na prípravu takýchto krídel potrebujeme:

• kuracie krídelká;
• korenie (použili sme soľ, papriku, papriku, kmín, kardamón, sušený cesnak a majorán) - môžete experimentovať;
• stlačte;
• údená udiareň za studena.

Na začiatok popíšem, aký je náš dizajn udiarne. Jedná sa o malú (1 * 1 m) konštrukciu z červených žiaruvzdorných tehál a hliny, na streche má komín s priemerom 25 cm, bez dna. Namiesto dna vedie otvor do výkopu, ktorým sa privádza dym do našej fajčiarskej komory. Výkop je vystužený plechom a má dĺžku asi 8 metrov. Má dva požiarne východy - vo vzdialenosti 8 metrov (za studena) a 1 meter (za horúca) od pracovného priestoru udiarne.

Prvý recept zahŕňa použitie studeného dymu, ale najskôr musíte urobiť určitú manipuláciu s krídlami.

Krídla niekoľkokrát umyjeme a osušíme obrúskami. Po vložení do hlbokej nádoby ich za stáleho miešania posypte veľkým množstvom soli a iného korenia. Je potrebné, aby vrstva korenia pokrývala krídla zo všetkých strán. Po dokončení tohto postupu musíte krídla vložiť pod lis. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať plochý kuchynský predmet (dosku na krájanie, pokrievku z hrnca alebo panvice) s menším priemerom ako nádoba s krídlami, zhora ju zakryť a zatlačiť dolu bremenom. Použili sme dve 3 kg činky, čo sa ukázalo ako veľmi výhodné - činky nie sú vysoké a nezaberali veľa miesta v chladničke, kde si určujeme svoju kapacitu.

Kuracie krídla by teda mali byť v chladničke pod tlakom asi 5-6 dní. To umožní, aby bolo mäso rovnomerne solené a marinované.

Deň pred plánovaným dňom fajčenia vyberieme spod lisu krídla a osušíme ich. Tentokrát nepoužívame obrúsky - nakladané krídla navlečieme na elastickú nylonovú niť alebo drôt a zavesíme na teplé miesto. Nezabudnite pod ne vložiť obrúsky - marináda z nich bude hojne kvapkať.

Po vysušení vložte zväzok krídel do fajčiara, pevne zatvorte dvere a začnite s fajčením.

Je potrebné poznamenať niekoľko odtieňov:

• proces fajčenia za studena je oveľa dlhší ako fajčenie horúcim (fajčenie krídel vám bude trvať asi 12 hodín);
• ideálne je použiť ako palivo konáre borievky alebo piliny z ovocných stromov (používame vetvy ovocných stromov);
• musíte z času na čas sledovať, či oheň nehorí, ale tlie rovnomerne - to vám umožní dostať čo najviac dymu a nezvýši teplotu v komore udiarne;
• pamätajte, že zakaždým, keď sa pozriete na fajčiara, predĺžite čas fajčenia o 10 minút - snažte sa to robiť menej často.

Po 10-12 hodinách možno kuracie krídla považovať za pripravené - získali príjemný hnedastý odtieň. Budú to úplne odlišné krídla, ktoré sme zvyknutí vidieť v regáloch - aróma údenín bude nezabudnuteľná a chuť kuracieho mäsa vám pripomenie balyk.

Za studena údené parené krídla

Je pravda, že ako každé surové údené mäso, krídla budú mierne tvrdé - musíte pochopiť túto skutočnosť. My sme pokusom a omylom vylepšili receptúru - pred fajčením sme pridali tepelné ošetrenie.

V tomto prípade potrebujeme okrem iného aj rukáv na pečenie. Ak ste šťastným majiteľom dvojitého kotla, tento proces je pre vás oveľa ľahší - musíte krídla naparovať až do polovice pripravenosti a môžete ich zavesiť na sušenie. Použili sme objímku: vložili sme do nej časť krídel (asi 5 - 6 kusov) a pevne ich utiahli väzbami, vložili sme do hrnca s vriacou vodou a „povarili“ sme ich asi 30 minút.

Potom sa všetko deje podľa rovnakej schémy: sušíme, visíme v udiarni, fajčíme. Teraz, keď sú kuracie krídla vopred vyškolené, nepotrebujete 10 hodín - šesť bude stačiť. Samozrejme, musíte brať do úvahy teplotu vonku - v zime to bude trvať viac času ako v lete. Tieto krídla budú jemné a mäkké. Sú skvelé ako občerstvenie k pivu alebo ako samostatné občerstvenie.

Horúce údené krídla

Recept na horúce údené kuracie krídla je neuveriteľne jednoduchý - obmedzením v jeho použití sa môže stať iba absencia udiarne. Nie sú potrebné žiadne predbežné prípravy - stačí mäso marinovať obľúbeným korením a na druhý deň môžete začať udiareň. Kuracie krídla sa zvyčajne fajčia pri teplote asi 100 - 120 stupňov Celzia, uistite sa, že značka na teplomere vo vnútri udiarne neklesne pod 80 stupňov a za pár hodín si už môžete vychutnať svoje vlastné krídla.

Ako sme už videli u vás, proces fajčenia krídel nie je vôbec komplikovaný. Jediná vec, ktorá sa od vás bude vyžadovať, je čas a túžba, ak samozrejme máte udiareň. Keď ste si vybrali recept na fajčenie, ktorý vám vyhovuje, budete prekvapení, prečo ste tak neurobili skôr, pretože sú také chutné, prírodné a zdravé.

Len veľmi málo ľudí môže za určitých okolností povedať: „Nemám rád údené výrobky.“ Možno sú tieto preferencie založené na zlých skúsenostiach s ochutnávaním údených „lahôdok“ „Liquid Smoke“, alebo možno iba na individuálnom vnímaní. Ale len veľmi málo ľudí, ktorí vyskúšali skutočné výrobky údené za tepla, stále zastáva tento názor. V skutočnosti môžete fajčiť čokoľvek, od bravčových jatočných tiel po modré slivky, ale v tomto článku sa zameriame na azda najobľúbenejší produkt - údené kuracie krídla. Toto je najmenej náladový produkt, ktorý sa varí doma v udiarni a nebude trvať príliš dlho.

Recepty na varenie sa môžu navzájom líšiť, pretože každý skúsený majiteľ udiarne prináša svoje vlastné nuansy a zdieľa svoje skúsenosti. V tomto článku teda budeme, iba na základe našich vlastných skúseností, popísať niekoľko techník a receptov.

Na prípravu takýchto krídel potrebujeme:

• kuracie krídelká; korenie (použili sme soľ, papriku, papriku, kmín, kardamón, sušený cesnak a majorán) - môžete experimentovať;
• stlačte;
• údená udiareň za studena

Na začiatok popíšem, aký je náš dizajn udiarne. Jedná sa o malú (1 * 1 m) konštrukciu z červených žiaruvzdorných tehál a hliny, na streche má komín s priemerom 25 cm, bez dna. Namiesto dna vedie otvor do výkopu, ktorým sa privádza dym do našej fajčiarskej komory. Výkop je vystužený plechom a má dĺžku asi 8 metrov. Má dva požiarne východy - vo vzdialenosti 8 metrov (za studena) a 1 meter (za horúca) od pracovného priestoru udiarne.

Prvý recept zahŕňa použitie studeného dymu, ale najskôr musíte urobiť určitú manipuláciu s krídlami.

Prečítajte si tiež:

Šalát z údená klobása a čerstvá kapusta

Krídla niekoľkokrát umyjeme a osušíme obrúskami. Po vložení do hlbokej nádoby ich za stáleho miešania posypte veľkým množstvom soli a iného korenia. Je potrebné, aby vrstva korenia pokrývala krídla zo všetkých strán. Po dokončení tohto postupu musíte krídla vložiť pod lis. Aby ste to dosiahli, musíte si vziať plochý kuchynský predmet (dosku na krájanie, pokrievku z hrnca alebo panvice) s menším priemerom ako nádoba s krídlami, zhora ju zakryť a zatlačiť dolu bremenom. Použili sme dve 3 kg činky, čo sa ukázalo ako veľmi výhodné - činky nie sú vysoké a nezaberali veľa miesta v chladničke, kde si určujeme svoju kapacitu.

Kuracie krídla by teda mali byť v chladničke pod tlakom asi 5-6 dní. To umožní, aby bolo mäso rovnomerne solené a marinované.

Deň pred plánovaným dňom fajčenia vyberieme spod lisu krídla a osušíme ich. Tentokrát nepoužívame obrúsky - nakladané krídla navlečieme na elastickú nylonovú niť alebo drôt a zavesíme na teplé miesto. Nezabudnite pod ne vložiť obrúsky - marináda z nich bude hojne kvapkať.

Po vysušení vložte zväzok krídel do fajčiara, pevne zatvorte dvere a začnite s fajčením.

Je potrebné poznamenať niekoľko odtieňov:

• proces fajčenia za studena je oveľa dlhší ako fajčenie horúcim (fajčenie krídel vám bude trvať asi 12 hodín);
• ideálne je použiť ako palivo konáre borievky alebo piliny z ovocných stromov (používame vetvy ovocných stromov);
• musíte z času na čas sledovať, či oheň nehorí, ale tlie rovnomerne - to vám umožní dostať čo najviac dymu a nezvýši teplotu v komore udiarne;
• pamätajte, že zakaždým, keď sa pozriete na fajčiara, predĺžite čas fajčenia o 10 minút - snažte sa to robiť menej často.

Prečítajte si tiež:

Rozdiel medzi studeným fajčením a horúcim fajčením

Po 10-12 hodinách možno kuracie krídla považovať za pripravené - získali príjemný hnedastý odtieň. Budú to úplne odlišné krídla, ktoré sme zvyknutí vidieť v regáloch - aróma údenín bude nezabudnuteľná a chuť kuracieho mäsa vám pripomenie balyk.

Za studena údené parené krídla

Je pravda, že ako každé surové údené mäso, krídla budú mierne tvrdé - musíte pochopiť túto skutočnosť. My sme pokusom a omylom vylepšili receptúru - pred fajčením sme pridali tepelné ošetrenie.

V tomto prípade potrebujeme okrem iného aj rukáv na pečenie. Ak ste šťastným majiteľom dvojitého kotla, tento proces je pre vás oveľa ľahší - musíte krídla naparovať až do polovice pripravenosti a môžete ich zavesiť na sušenie. Použili sme objímku: vložili sme do nej časť krídel (asi 5 - 6 kusov) a pevne ich utiahli väzbami, vložili sme do hrnca s vriacou vodou a „povarili“ sme ich asi 30 minút.

Potom sa všetko deje podľa rovnakej schémy: sušíme, visíme v udiarni, fajčíme. Teraz, keď sú kuracie krídla vopred vyškolené, nepotrebujete 10 hodín - šesť bude stačiť. Samozrejme, musíte brať do úvahy teplotu vonku - v zime to bude trvať viac času ako v lete. Tieto krídla budú jemné a mäkké. Sú skvelé ako občerstvenie k pivu alebo ako samostatné občerstvenie.

Horúce údené krídla

Recept na horúce údené kuracie krídla je neuveriteľne jednoduchý - obmedzením v jeho použití sa môže stať iba absencia udiarne. Nie sú potrebné žiadne predbežné prípravy - stačí mäso marinovať obľúbeným korením a na druhý deň môžete začať udiareň. Kuracie krídla sa zvyčajne fajčia pri teplote asi 100 - 120 stupňov Celzia, uistite sa, že značka na teplomere vo vnútri udiarne neklesne pod 80 stupňov a za pár hodín si už môžete vychutnať svoje vlastné krídla.

O tom kurati asi nikto nepochybuje údené krídla doma Je vynikajúcou pochúťkou. Môžete si ho kúpiť v obchode, ale kvalita pokrmu nie vždy uspokojí milovníka údeného mäsa a cena niekedy hryzie.

Ak existujú podmienky na fajčenie doma, na vidieku alebo na pikniku, nie je ťažké pripraviť voňavé jedlo a postup nezaberie veľa času. Ale predtým, ako si doma uvaríte údené krídla, musíte si ich pripraviť - nakladať.

Lahôdku je možné pripraviť dvoma spôsobmi, horúcim alebo studeným údením, ale bez ohľadu na to je akýkoľvek recept na marinádu rovnako dobrý pre jeden alebo druhý.

Pred naložením surový výrobok v marinade musíte brať do úvahy niektoré odporúčania, ktoré ovplyvňujú chuť hotového jedla:

• Nakúpte hydinové mäso, ktoré nebolo zmrazené;
• Morenie je pri izbovej teplote oveľa rýchlejšie ako na chladnom mieste;
• Čím dlhšie sú krídla marinované, tým skôr dosiahnu stav v udiarni;
• Dobrý produkt sa získa, ak sú krídla pred vložením do fajčiarskej komory zabalené vlhkou gázou. Táto operácia vám umožní získať nádhernú zlatú farbu, keď sa údite horúcim;
• Aby ste zabránili horkej chuti mäsa, mali by ste kontrolovať konzistenciu dymu. Ak je príliš nasýtený, hustý, musíte časť z neho uvoľniť z fajčiarskej komory.
• Chuť a aróma dokončený produkt do značnej miery určuje druh dreva. Palivové drevo z ovocných stromov nasýti mäso prírodnou arómou a jemnou chuťou. Osikové drevo sa považuje za dobrý zdroj voňavého dymu. Na fajčenie nikdy nepoužívajte ihličnaté drevo, ktorého dym je nasýtený karcinogénnymi látkami a živicami. Mäsové výrobky údené borovicami alebo smrekom majú výraznú chuť dechtu.

Kuracie mäso z trhu (domáce) je potrebné marinovať dlhšie ako brojlerové mäso zo supermarketu.

Keď sú splnené uvedené podmienky a je pripravené všetko potrebné na prípravu pochúťky, vyberieme recept na marinádu.