Ako si pripraviť chutnú pusinku doma. Domáca pusinka. V receptoch na snehové pusinky nájdete múku, škrob, vanilín, kyselinu citrónovú a soľ a klasická verzia zahŕňa použitie minimálneho množstva prísad, v tomto pomere

Ak chcete plne vyhovieť receptu na francúzske pusinky, musíte dodržať 12 jednoduchých krokov, pretože každá zdanlivá maličkosť môže všetko zničiť. Potom bude vaša pusinka vyzerať skvele a chutiť.

1. Všetky jedlá spracujeme obrúskom namočeným v malom množstve octu a necháme octovú vôňu zmiznúť. Do pusinky nemôžete pridať ocot.
2. Elektrickú rúru vystavíme teplote 150 ° s režimom ohrievania zdola a zhora, bez ventilátora a grilu. Ak je rúra na plyn, potom je teplota 180 ° a dvierka sú mierne otvorené o 1,5 cm.
3. Oddelte bielkoviny 15 minút pred rozšľahaním pusinky a nechajte ich stáť pri izbovej teplote.
4. Pridajte štipku soli do bielkovín a začnite ich mlátiť pri nízkej rýchlosti.
5. Po získaní bujnej homogénnej peny tenkým prúdom za stáleho šľahania prilievame cukor (krupicový cukor). Snažíme sa dobre miešať s bielkovinami a zabrániť tomu, aby sa usadili na dne nádoby.
6. Do výslednej bielkovinovej hmoty zavedieme tiež tenký prúd vanilkový cukor a kyselina citrónová (kyselina askorbová).
7. Teraz šľahajte všetko najvyššou možnou rýchlosťou, kým sa hmota nestane elastickou, hustou, bielou a čo je najdôležitejšie, keď sú koruny zdvihnuté, nemali by sa vytvárať rozmazané ostré vrcholy.
8. Pusinku rozotrieme na plech pomocou bežnej lyžice alebo silikónovej stierky. Pohodlnejšie je vyrobiť si svoje obľúbené ruže pomocou cukrárenskej striekačky. Vzdialenosť medzi bezeshki by mala byť najmenej polovica ich priemeru, pretože počas procesu sušenia sa takmer zdvojnásobia.
9. Musíte dať pusinku na strednú úroveň rúry, ktorá sa musela len dobre zahriať.
10. Pusinku pečieme pri určenej teplote 5-7 minút a rúru úplne vypneme. Vezmite prosím na vedomie, že ak je teplota nastavená správne a rúra je rovnomerne zahriata, rámy najskôr zoslabnú a začnú zväčšovať. A po 7 minútach sa na nich začne vytvárať lesklá chrumkavá kôrka, zvyšok času je nevyhnutný, aby sa všetko vo vnútri zapieklo a zároveň neprihorelo.
11. Teraz musíte počkať, kým sa rúra úplne nevychladne, potom ju môžete otvoriť a vytiahnuť hotové bezeshki. Úplné ochladenie trvá približne 2 až 4 hodiny, preto je najlepšie nechať ich cez noc v chladiacej rúre.
12. Vytiahneme z rúry a získame lahodnú pochúťku podľa francúzskeho receptu.

Správne pripravená pusinka bude snehovo biela, lesklá a bez jedinej praskliny. Ak nemáte čas na to, aby ste sa s meringue pokazili sami, potom môžete vyskúšať vynikajúcu pusinku v jednej z neobvyklých kaviarní v Moskve.

Francúzsky recept na pusinky

Pusinka, ktorej recept je veľmi rozšírený vo Francúzsku, sa pripravuje dlhodobým pečením pri nízkej teplote vyšľahaných bielkovín s cukrom. Bujná bielkovinová hmota je hustá, lesklá, ale dlho si nedrží tvar. Preto nebude fungovať pri varení vzorovaných s ostrými hranami. Ale je to skvelé na vytváranie pekných, objemných zmrazených kvapiek.

Taliansky recept na pusinky

Talianska verzia receptu na pusinky zahŕňa kombináciu vyšľahaných bielkovín s hustým, horkým cukrovým sirupom. Takáto zmes je podobná krémeš, perfektne drží tvar, neopadáva a je vynikajúci na zdobenie tort, natieranie oblátkové koláče, slamky, zákusky a dokonca aj šišky.

Recept na švajčiarsku pusinku

Najťažšou technológiou prípravy je pusinka, ktorej receptúra \u200b\u200bbola vynájdená vo Švajčiarsku. Celá ťažkosť spočíva v tom, že musíte na bielom parnom kúpeli rozšľahať bielky cukrom, pričom dbajte na to, aby bola hmota šľahaná pomaly, rovnomerne a v žiadnom prípade neprihorela na steny riadu. Aj najmenšie narušenie technológie prispeje k tvorbe hrudiek v bielkovinovej hmote.

Výsledok je taký komplexný recept varenie stojí za to. Šľahaná, hustá hmota získaná v parnom kúpeli dokonale drží aj ten najzložitejší a najsofistikovanejší tvar. Recept na švajčiarsku pusinku je ideálny na vytvorenie najkomplikovanejších ruží a nevyžaduje dlhé sušenie. Hotové bezeshke možno ľahko namazať tukovým krémom - už sa neusadzujú ani nestrácajú tvar.

Potreby a suroviny na pusinky: recept na 12 ks (70 gramov)

Pokrmy

• miska s vysokými okrajmi;
• mixér s metličkou;
• plech na pečenie do rúry;
• pergamen na pečenie;
• ocot na odmasťovanie;
• krémový injektor.

Zloženie

• vaječný bielok - 1 kus;
• cukor - 60 gramov (1/3 šálky);
• vanilkový cukor - 1 čajová lyžička;
• kyselina citrónová - 1/4 čajovej lyžičky;
• soľ - 1/6 lyžičky.

Nuance a malé triky z receptu na pusinky

1. Všetky jedlá utrite octom.
Všetky jedlá, s ktorými prídu bielkoviny do styku, musia byť dokonale čisté a suché. Aj malé množstvo tuku na stenách môže bičovanie sťažiť a môže pomôcť premeniť bielkovinovú hmotu na podrážku.

Preto francúzski cukrári odporúčajú pred varením všetky pokrmy: misky, lyžice, naberačky, šľahače, cukrárske striekačky atď. utrieť obyčajným stolovým octom 9%. Postačí jednorázovú obrúsku navlhčiť malým množstvom octu, ošetriť všetky povrchy a trochu počkať, kým ocot úplne zmizne.

2. Bielky opatrne oddelíme od žĺtkov.
Je dôležité oddeliť bielok od žĺtkov s maximálnou opatrnosťou, aby sa do nádoby s bielokmi nedostal najmenší kvapka žĺtka. Pre väčšie pohodlie je možné každé vajce rozdeliť na samostatnú nádobu. Ak je bielok dobre oddelený od žĺtka, nalejte ho do misky pripravenej na vyšľahanie. Zvyšky žĺtka sa dajú použiť na výrobu domácej majonézy.

3. Pusinky skladujte v uzavretých obaloch na suchom mieste.
V chladničke už vôbec nie. Pusinku je možné dlhodobo skladovať vo vzduchotesnej nádobe. Ak ho necháte na stole, je veľká pravdepodobnosť, že sa utlmí a prestane byť vzdušný a chrumkavý. To sa stáva obzvlášť často, ak sú bezeshki ponechané na stole v kuchyni alebo v miestnosti počas chladnej sezóny, keď je ústredné kúrenie už vypnuté alebo ešte nie je zapnuté. Skladovanie pusiniek v chladničke bez obalu je kategoricky nemožné - vlhké do hodiny.

4. Nekombinujte s mastnými krémami.
Klasická francúzska pusinka ani po uvarení nebude schopná adekvátne odolávať kontaktu s tukom, čo znamená, že pokúšať sa kombinovať dve pusinky so krémom na báze rastlinných aj živočíšnych tukov je nezmysel - spadne a zmení sa na lepkavý sladký koláč.

5. Dodržiavajte proporcie.
Koľko ľudí má toľko chutí: niekto má rád sladšie, niekto kyslastý, niekto karamelovú príchuť atď. Klasická pusinka naznačuje biela farba a stredne sladká chuť s citrónovým nádychom. Preto čím viac cukru je v zložení, tým skôr bude bezeshki skaramelizovaná a prilepí sa na pergamen.

Ak je cieľom pripraviť karamelové pusinky, malo by sa množstvo cukru zvýšiť o 1/4 a mala by sa zvýšiť teplota sušenia. Len čo cukor skaramelizuje a zmení sa na jemný odtieň hnedej pusinky, musí sa teplota znížiť, inak bude proces karamelizácie pokračovať a okolo obručí sa začne hromadiť tekutý cukor.

6. Neotvárajte rúru po celú dobu pečenia.
Elektrické rúry ľahko udržiavajú miernu teplotu a v dôsledku toho nemôžete rúru otvoriť, pretože rýchly prúd studeného vzduchu z kuchyne spôsobí, že bielkovinová hmota okamžite odpadne.

Ako si vyberať jedlo a jedlá

Vajcia

Tajomstvom dobrej chuti pusinky je výber správnych potravín. Je lepšie, aby ste pusinku nevarili z najčerstvejších vajec. Veľmi zle šľahajú a rýchlo odpadávajú. Bielkovinová pena je sypká a matná. Na recepty cukrovinkyv ktorých je dôležitá hustá forma, je lepšie používať bielkoviny týždennej sviežosti alebo trochu viac. Majú menej vlhkosti a lepšie zadržiavajú vzduchové bubliny, takže je potrebné dať pusinke vzdušnosť a ľahkosť.

Je absolútne nemožné použiť zatuchnuté vajcia alebo vajcia, o ktorých kvalite vysoko pochybujete, na pusinky. Bielkovinová hmota porazená cukrom sa suší pri nízkej teplote a také tepelné ošetrenie nestačí na zničenie patogénnych mikroorganizmov, ktoré sa môžu nachádzať vo vajciach nízkej kvality.

Cukor

Zdalo by sa, v čom sa môže líšiť kryštálový cukor od seba navzájom? Je prekvapujúce, že v závislosti od surovín a spôsobu výroby sa cukor svojimi vlastnosťami radikálne líši. Okrem toho, že cukor môže byť hnedý a biely, vyrobený z trstiny a cukrovej repy, môže sa cukor líšiť aj veľkosťou kryštálov, technikou bielenia a rafináciou.

Podľa klasického receptu sa pusinky najlepšie pripravujú z dokonale bieleho a jemného kryštálového cukru alebo práškového cukru. Čím väčšie sú kryštály cukru, tým dlhšie bude trvať, kým budú porazené, a je pravdepodobné, že sa cukor úplne nerozpustí. Hrubý cukor spôsobí, že povrch sušenej pusinky bude nerovný. Farba kryštálového cukru môže mať silný vplyv na farbu. hotový výrobok a nepomôže ani bielenie kyselinou citrónovou.

Príprava krupicového cukru je veľmi jednoduchá. Stačí stačiť bežný mlynček na kávu a zomlieť si v ňom cukor. Môžu byť použité ručné aj elektrické. Pri absencii mlynčeka bude mažiar fungovať, ale prášok bude nerovnomerný a bude trvať veľa času.

Kyselina citrónová

Kyselinu citrónovú je lepšie používať v práškovej forme, pretože sa lepšie mieša s bielkovinami. Môžete však použiť tekutú alebo citrónovú šťavu. Niekedy sa na výrobu pusinky používa kyselina askorbová, ktorá dodáva sotva znateľnú kyslosť, ale dokonale ju bieli a pôsobí ako vynikajúci konzervačný prostriedok.

Mixér

Mnoho kuchárov a cukrárov odporúča ručne šľahať vajcia a cukor s poukazom na to, že sú tým mäkšie a nadýchanejšie. Bez dobrého fyzického tvaru a predchádzajúceho tréningu však bude proces šľahania trvať veľmi dlho. Je lepšie používať mixér s metličkami, ktorý musí byť rovnako ako nádoba na šľahanie ošetrený octom.

Kapacity

Je lepšie rozdeliť všetky nádoby, v ktorých varíte, podľa príslušného účelu: na šaláty, na surové mäso alebo ryby a na prípravu cukrárenských majstrovských diel. Bez ohľadu na to, ako dobre umývačka riadu funguje, alebo bez ohľadu na to, aký perfektný je prostriedok na umývanie riadu, zápach z rýb môže byť ťažké úplne odstrániť z riadu.

Zvláštne ťažkosti vznikajú, ak v jedlách, v ktorých ste opakovane miešali Olivierov šalát alebo dochutili gréckym maslom, musíte bielky vyšľahať s cukrom. Staré mastné usadeniny a zápachy neprispejú k dobrej chuti a vzdušnosti bezesheku.

Rúra na pečenie

Rúra má veľký význam na výrobu pusiniek. Preto sa našlo obrovské množstvo spôsobov, ako dosiahnuť požadovanú teplotu. Existujú dve diametrálne odlišné polohy: niektorí cukrári sa domnievajú, že by sa malo piecť v tesne uzavretej rúre a otvárať ich až po úplnom vyschnutí a ochladení pusinky; iné - že by sa malo piecť v mierne otvorenej rúre pri vysokej teplote.

Voľba je primárne určená typom rúry a schopnosťou udržiavať teplotu. Zvláštne je, že pôvodná sovietska plynová rúra bola ideálna na výrobu pusiniek, ktorých recept poznal takmer každý školák: teplota 180 ° a kuchynská utierka, vďaka ktorej môžete medzi rúrou a dverami urobiť malú prasklinu. Táto technika bola odôvodnená nemožnosťou väčšiny starých pecí rovnomerne sa ohriať pri nízkych teplotách.

Vďaka modernej rúre je pečenie pusinky podobné lietaniu do vesmíru. Veľké množstvo programov a výber funkcií mnohé výrazne skomplikovali jednoduché recepty.

Ak používate elektrickú rúru, neotvárajte ju, kým nie je pusinka úplne suchá a vychladnutá. Dôvod je vysvetlený nasledovne: v plynovej peci dochádza k prúdeniu vzduchu na udržanie spaľovania cez špeciálny vzduchový kanál; v elektrickej rúre nie je potrubie.

Studený vzduch z kuchyne prúdi potrubím do vykurovacieho telesa. Do hlavnej komory prúdi ohriaty suchý vzduch plynová rúra a podporuje pečenie. Preto musí byť teplota vzduchu vysoká a hlavná komora otvorená.

AT elektrické rúry cez vykurovacie teleso neprúdi vzduch a v dôsledku toho, ak otvoríte vyhrievanú rúru, vybehne von horúci vzduch a na jeho miesto nastúpi studený vzduch, ktorý okamžite spôsobí rozšírenie pusinky po plechu na pečenie.

História receptov na pusinky

História slávny recept snehová pusinka pochádza z Európy na dvore kráľa Slnka Ľudovíta XIV. Ako však ukazuje prax, nie je také ľahké pripraviť lahodnú bujnú pusinku. Prvá zmienka o kulinárskom majstrovskom diele z bielkov a cukru sa datuje do 17. storočia. Názov Pusinka pochádza z francúzskeho „baiser“, čo znamená bozk. Druhé meno „meringue“ je oveľa menej bežné. A podľa niektorých zdrojov pochádza z názvu švajčiarskeho mesta „Meiringen“, kde taliansky kuchár vymyslel spôsob ich prípravy.

Pusinky sú v rúre sušené vyšľahané bielky. Je zvykom volať koláče merengami na báze proteínového krému. Recepty na pusinky sa tradične delia na: francúzsko-klasické, talianske a švajčiarske.

Pusinka je ľahký, chutný a sladký odvar, ktorý sa používa ako farebný náter na koláče, ako je citrónová pusinka a kokosový krém. Pusinka sa pripravuje veľmi jednoducho - z bielkov, vyšľahaných s cukrom. Pusinka nie je náročná na prípravu, ale je ako dotyk kulinárskeho znalca dezertného stola. Prečítajte si krok 1 a ďalšie, aby ste sa naučili vyrábať pusinky.

Zloženie

• 4 bielky
• 1 šálka kryštálového cukru

Kroky

Časť 1

Počkajte na suchý deň. Pusinka sa vyrába šľahaním vzduchu do bielkov, vďaka čomu sú objemné, ľahké a nadýchané. Textúra pusinky je najlepšia, keď je vzduch suchý, pretože prítomnosť vlhkosti jej nemusí dodať objem. V daždivých alebo vlhkých dňoch obsahuje vzduch vysoký obsah vody. To je dôvod, prečo sa pusinky ľahšie varia a majú správny objem a štruktúru, keď ich varíte v suchom a nie daždivom dni.

• V daždivých dňoch skúste poraziť pusinku dlhšie, aby bolo menej pravdepodobné, že sa pokazí.

1. Používajte čisté zariadenie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla. Plastové misky sa ťažšie čistia a často obsahujú stopy oleja a iných materiálov, ktoré môžu mať vplyv na kvalitu pusinky. Na výrobu pusiniek používajte čisté a suché misky a náradie z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.

   • Aj dve kvapky vody môžu pokaziť pusinku, preto starostlivo skontrolujte, či je miska suchá.

2. Používajte vajcia, ktoré boli dlho položené. Textúra vaječných bielkov sa mení s vekom vajíčka a stáva sa tenšou. Vajcia staré 3 alebo 4 dni sú lepšie rozšľahané ako tie veľmi čerstvé. Ak kupujete vajcia v supermarkete, s najväčšou pravdepodobnosťou sú v dobe, keď ste ich kupovali, staré niekoľko dní, takže na pusinky pravdepodobne dobre fungujú. Ak kupujete na trhoch, opýtajte sa, koľko dní sú tieto vajcia, aby ste vedeli, kedy ich máte použiť.

   Oddeľte žĺtok od bielkovín. Môžete použiť oddeľovač vajec alebo to urobiť ručne. Pusinky nevyžadujú vaječné žĺtky, preto ich odložte bokom a pripravte z nich krémeš alebo zmrzlinu. Väčšina rýchly spôsob oddeliť žĺtok od bielkovín je nasledovné:

   • Vajíčko držte nad čistou nádobou z nehrdzavejúcej ocele alebo skla.
   • Vajíčko rozlomte proti okraju misky a nechajte bielok odtiecť do misy.
   • Polovice škrupiny opatrne oddeľte a žĺtkom presuňte z jednej polovice na druhú, aby bielko odtieklo do misky. Pokračujte, kým nie je v miske všetok proteín a v škrupine zostane iba žĺtok.
   • Ak stále potrebujete túto techniku \u200b\u200bprecvičiť, oddeľte každé vajíčko do malej nádoby a potom nalejte bielkovinu do veľkej misy, ktorú budete používať. Takto nepokazíte celú várku bielkov tým, že do nich náhodou kvapnete žĺtok posledného rozbitého vajíčka.

3. Proteín nechajte zohriať na izbovú teplotu. Keď ich porazíte, vaječné bielka pri izbovej teplote budú väčšie a objemnejšie. Nešľahajte ich, ak boli čerstvé z chladničky, nechajte ich niekoľko minút dosiahnuť izbovú teplotu.

Časť 2

Porazte ich, kým nevytvoria mäkké tobogany. Pomocou elektrického mixéra začnite šľahať bielky v miske. Niekoľko minút ich bite, až kým nezačnú peniť a byť kypré. Pokračujte v šľahaní, kým z bielkov nevytvoria mäkké pružné hrčky, ktoré držia svoj tvar, ale nie sú nijako tuhé.

1. Pomaly pridávajte cukor. Udržujte mixér v chode a súčasne pridajte niekoľko lyžičiek cukru. Cukor sa pomaly rozpustí vo vaječnom bielku, čo spôsobí, že budú tvrdé a lesklé. Pokračujte v pridávaní cukru, kým nespotrebujete toľko, koľko chcete, a toto všetko šľahajte, kým sa cukor nerozpustí.

   • Väčšina receptov na pusinky odporúča 1/4 šálky cukru pre každý vaječný bielok.
   • Ak chcete jemnejšiu pusinku, pridajte menej cukru. Do jedného vaječného bielka môžete pridať len 2 polievkové lyžice. Pre tvrdšiu pusinku pridajte viac cukru. Dodáte tak pusinkám textúru a lesk.

2. Pokračujte v šľahaní, kým nie sú hrčky tuhé a lesklé. Nakoniec vaječné bielko stuhne a stane sa lesklé. Medzi prstami trieť trochu pusinky; ak je zrnitý, musíte ho ešte niekoľko minút biť, aby sa cukor úplne rozpustil. Ak je hladký, potom je snehová pusinka pripravená na pečenie.

   • Ďalším spôsobom, ako zistiť, či je snehová pusinka pripravená, je ponoriť lyžicu do zmesi a zdvihnúť ju; ak pusinka z lyžice vykĺzne, pokračujte v bití. Ak sa to drží, tak je to asi hotové.

Priatelia, dobré popoludnie! Pripravíme si francúzsku pochúťku zo šľahaného bielka s cukrom upečeným v rúre. Ako ste už asi uhádli, toto jedlo sa volá „Meringue“, čo je z francúzštiny preložené ako bozk. Každý, kto vyskúšal toto úžasné jedlo, bude súhlasiť, že sa dá porovnať s nežným bozkom. Uvaríme ho doma v rúre a prikladáme podrobne fotografie krok za krokomaby ste to dokázali.

Ženy v domácnosti, ktoré často varia, niekedy majú otázku, čo robiť s bielkovinami, ktoré zostali po uvarení akýchkoľvek jedál, kde boli potrebné iba žĺtky. Pripravte si pusinky, nič nepokazíte, tieto jemné koláče sa topia na perách spokojných blízkych. Všetci sú šťastní a veveričky sa nestratili.

Z pusiniek sa pripravujú rôzne druhy dezertov, z ktorých každý má svoje vlastné charakteristiky a tajomstvá prípravy. Odporúčame vám starostlivo si preštudovať problematiku varenia, pretože detaily sú veľmi dôležité, doslova jeden nesprávny krok a dezert nemusí fungovať.

Existujú rôzne druhy pusiniek vyrobených z rôznych surovín, v tomto recepte vám ukážeme, ako pripraviť pusinky z jednoduchých výrobkov, ktoré sa nachádzajú v každej domácnosti. Takže doma pripravujeme klasický recept na pusinky v rúre.

Požadované produkty:

• Vaječné biele - 5 kusov;
• Granulovaný cukor - 250 gramov;
• Soľ - 1 štipka.

Podrobný spôsob varenia:

1. Kuracie vajcia berieme dobré, čerstvé. Prvým krokom je oddelenie bielkovín od žĺtkov, stačí nám iba bielok. Je dôležité, aby sa žĺtok nepoškodil, inak bude bielkovina zle šľahať. Jedlá, v ktorých budeme bielky šľahať, by mali byť sklenené alebo kovové, v plastových nádobách sa bielky šľahajú o niečo horšie.

Do bielkovín by sa nemala dostať ani kvapka vody, oleja, tuku, inak nebude snehová pusinka fungovať.

2. Pridajte štipku soli a aby bola hmota dobre rozšľahaná, mali by byť vajcia mierne vychladené.

3. Začnite šľahať mixérom a po troškách pridávajte cukor. Šľaháme do mäkka asi 10 minút.

4. Našu hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka alebo ju môžeme lyžicou rovno natrieť na plech. Používame pilník, je to rýchle a ľahké, potom nemusíte nič umývať, stačí ho vyhodiť a je to. Odrežte koniec vrecka a hmotu vytlačte na plech, vopred zakrytý papierom na pečenie.

5. Budúce rámy tvarujeme krásne a úhľadne.

6. Plech vložíme do rúry vyhriatej na 100 stupňov asi na 1 - 1,5 hodiny, ak je v rúre ventilátor, tak ho zapneme, pretože náš dezert by mal byť sušený, nie pečený.

Tento recept na pusinky je veľmi jednoduchý a ľahký, dúfame, že sa vám bude páčiť.

Tento recept pripravuje veľmi chutné pusinky a v tomto príklade sa s vami podelíme o hlavné tajomstvá výroby takejto lahodnosti. Teraz vám podrobne povieme, ako si vyrobiť pusinky doma.

Pusinka je na prvý pohľad jednoduché jedlo, zdalo by sa, že by mohlo byť jednoduchšie rozšľahať si vajcia, pridať cukor a je to.

Produkty:

• Kuracie vajce - 5 kusov (bielkovina);
• Cukor - 240 gramov;
• Štipka soli;
• Štipka kyseliny citrónovej alebo citrónovej šťavy - 1 čajová lyžička.

Aby ste dosiahli 100% dobrý výsledok, musíte dodržiavať určité pravidlá a jemnosti:

1. Čerstvé vajcia sú pre pusinku nevyhnutnosťou. Ak chcete zistiť čerstvosť vajíčka, vhoďte ho do misky a pozorujte. Ak sa na vás kura díva z misy, potom také vajíčko nebude pusinkovať 🙂.

Teraz vážne, ak si bielkovina udržuje svoj tvar a okolo žĺtka sa obalí pevný krúžok, potom je vajíčko čerstvé. Ak bielkovina nie je hustá, ale silno sa šíri, potom toto vajce nie je vhodné na pusinky a určite sa neoplatí pripravovať toto jedlo z takýchto vajec.

2. Existujú rôzne názory na to, akú teplotu by mali mať vajcia, niekto tvrdí, že by mali mať izbovú teplotu, niekto ich špeciálne ochladzuje. Pusinky robíme pomerne často a používame bežné chladené vajcia z chladničky, nedávame ich naschvál do mrazničky ani nikde inde.

3. Na pusinku potrebujeme absolútne suchý kastról, urobí to čokoľvek iné ako hliník, v ktorom proteín stratí svoju farbu, eleganciu, stane sa sivastým.

4. Bielok opatrne oddelíme od žĺtka, do bieleho by sa nemala dostať ani kvapka žĺtka. Odporúčame každé vajce rozdeliť na jedno jedlo a oddelený proteín naliať do samostatnej misy. Žĺtok pre nás nie je užitočný, odstránime ho.

5. Asi jedno vajce zaberie 50 gramov cukru. Máme pohár asi 240 gramov, tak si vezmeme päť vajec.

6. Aby sme si naše bielka úspešne vyšľahali, pridáme doslova štipku soli a začneme šľahať mixérom alebo mixérom pri nízkej rýchlosti do peny. Ďalej zvýšime rýchlosť a pokračujeme v šľahaní päť minút.

7. Pridajte 2-3 lyžice cukru v malých dávkach pri nízkej rýchlosti a pokračujte v šľahaní bielkovín, postupne zvyšujte rýchlosť po dobu 10 minút. Bielky sa šľahajú, až kým sa nevytvoria husté vrcholy, hmota by mala byť dosť hustá, aj keď riad prevraciate, nemal by z neho unikať, v doslovnom zmysle by ste riad nemali prevracať, zrazu neboli dostatočne dobre vyšľahané 🙂.

8. Pridajte niekoľko granúl kyseliny citrónovej, doslova malú štipku alebo lyžičku citrónovej šťavy a ďalšiu kvapku rozšľahajte, aby sa rozpustila.

9. Pusinky musíme dať do predhriatej rúry na 100 stupňov, je dôležité nepoužívať vysokú teplotu. Pusinky položte na plech vyložený papierom na pečenie. Môžete použiť špeciálne taštičku na pečivo, keď ste tam hmotu umiestnili vopred. Potrieme dvoma lyžicami, aby pusinka vyšla v podobe bujných mrakov, čím väčšia lyžica, tým väčší dezert.

10. Pečieme asi 1-1,5 hodiny, vždy v uzavretej rúre, ktorú neotvárame. Ďalej mierne otvorte rúru, vypnite ju a nechajte misku prísť na pár hodín vychladnúť.

Takže sme pripravili recept na pusinky v rúre, nespálil sa, ľahko zanechal papier, ukázal sa dosť kyprý a vzdušný.

Udržiavate sa v kondícii a neustále počítate kalórie? Myslíte si, že sladkosť ako pusinka nie je pre vás? Ponáhľame sa, aby sme vás potešili, a ponúkame úžasný recept na pusinky bez cukru a vajec, a to diétny vegetariánsky dezert. Hlavná zložka nášho dezertu je veľmi neobvyklá a nazýva sa aquafaba - viskózna tekutina, ktorá sa získava po uvarení cíceru alebo iných strukovín, rovnaká tekutina, ktorú zvyčajne vylejeme po uvarení. A celé jeho tajomstvo je, že vďaka vysokému obsahu bielkovín v kombinácii so škrobom šľahá rovnako dobre ako vaječný bielok. To znamená, že môžete pripraviť Musa, suflé, pusinky, vzdušné sušienky alebo dokonca spenenú kávu.

Varenie pusiniek, in klasický recept použite vaječný bielok a cukor, ale uvaríme z odvaru cíceru a javorového sirupu.

Pre aquafaba (150 ml):

• Voda - 700 ml.
• Cícer - 200 gramov;

Pre pusinku:

• Javorový sirup - 100 ml;
• Aquafaba - 150 ml;
• Soľ - 1 štipka;
• Kyselina citrónová - ⅓ lyžičky;
• Šťava z červenej repy - voliteľné;
• Vanilín - ½ lyžičky;

Varenie pusiniek bez cukru:

1. Pripravíme si aquafabu, cícer prepláchneme, namočíme na 8-10 hodín, alebo necháme cez noc. Vodu scedíme.

2. Pridajte 400 ml čistej vody a zapaľte. Varíme do mäkka asi 2 hodiny prikryté. Počas procesu varenia bude voda zovrieť, takže pridajte ďalších 300 mililitrov.

3. Na konci varenia by na panvici malo zostať trochu vody, toľko, koľko potrebujeme, asi 150 mililitrov. Vývar je pripravený a zo samotného cíceru si môžete pripraviť chutné alebo rezne.

4. Nalejte tekutinu do hlbokej nádoby a vyšľahajte v mixéri pri vysokých otáčkach, kým nedosiahne bielu penu. Päť minút a pena je hotová.

5. Teraz pridajte zohriaty javorový sirup a šľahajte, kým sa nevytvoria mäkké vrcholy.

6. Pridajte kyselinu citrónovú, soľ a vanilín.

7. Beat, kým tuhé vrcholy.

8. Výslednú hmotu preložíme do cukrárskeho vrecka alebo do vrecka s odrezanou špičkou.

9. Krém vytlačíme na plech pokrytý papierom na pečenie a do časti zmesi sme pre krásnu farbu pridali trochu šťavy z červenej repy. Ak sa hmota rozšíri, potom ste ju dostatočne nezšľahali.

10. Dáme naše bezeshki na jednu hodinu do predhriatej rúry na 100 stupňov.

11. Ak sú pusinky pevné a dobre za papierom, potom sú hotové, je však dôležité nechať ich v rúre, kým úplne nevychladnú.

Mimochodom, 100 gramov produktu obsahuje iba 154 kcal.

Alexander Horoshenkikh

Ahoj! Chcete byť bližšie k našej komunite ľudí, ktorí milujú chutné, krásne a zdravé jedlo? Pripojte sa k našej skupine Vkontakte a dostávajte oznámenia o nových článkoch a ďalšie užitočné informácie.

Pusinka je najjednoduchší a vzdušný dezert. Tento dezert je pôvodom z Francúzska. Práve tam prišli s nápadom vyšľahať bielky z práškového cukru a cukru a potom ich vysušiť v rúre. Pomerne veľa koláčov je vyrobených z minimálneho množstva surovín.

Mnoho začínajúcich kuchárov tento dezert nedarí. Ale ak poznáte všetky tajomstvá výroby jednoduchej pusinky, budete mať úspech. A v tomto ti pomôžem.

Klasický recept na pusinky s fotografiou

Rúra, mixér, plech, pergamen, miska, cukrárske vrecká s nástavcami, lyžica, odmerka.

Zloženie

Krok za krokom varenie

1. Vezmeme 3 vajcia a veľmi opatrne oddelíme bielky od žĺtkov.

   V žiadnom prípade by sa žĺtok nemal dostať do bielkovín. Tiež by sa nemal do bielkovín dostať ani jeden gram vody.

2. Pomocou mixéra začneme bielky najskôr šľahať pri nízkej rýchlosti a potom postupne zvyšujeme rýchlosť na maximum.
   
   
3. Šľahajte, kým sa hmota nestane elastickou a ak misku prevrátite, bielkovinová hmota by z nej nemala vypadnúť. Je veľmi dôležité, aby pokrmy, v ktorých budeme bielky šľahať, boli suché a bez tuku.
   
   
4. Bez toho, aby sme prestali šľahať, začneme pridávať 150 gramov cukru. Cukor by sa nemal pridávať naraz, ale postupne, nalievaním 1 polievkovej lyžice.
   
   
5. Šľaháme, kým sa cukor úplne nerozpustí. Hmota by mala byť hustá, vzdušná a udržiavať tvar dobre.
   
   
6. Plech prikryjeme pergamenovým papierom, zapneme rúru a nastavíme teplotu na 120 stupňov. Na plech dajte malé pusinky.

   Ak máte potrubné vaky s prílohami, môžete ich použiť na zasadenie pusinky. Ak nemáte cukrárske vrecká, môžete použiť dve lyžice. Jednou lyžicou naberáme hmotu, druhou ju odoberáme na plechu.

   
   
   
7. Pusinky osušte v rúre pri teplote 110 - 120 stupňov po dobu 1-1,5 hodiny. Čas a teplotu pečenia prispôsobte svojej rúre. V žiadnom prípade by pusinka nemala meniť farbu alebo horieť.
   
   
8. Keď je snehová pusinka pripravená, nechajte ju v rúre s otvorenými dvierkami, kým úplne nevychladne.
   
   

Videorecept na výrobu klasickej pusinky v rúre

Zistite, aké ľahké je robiť pusinky, a to sledovaním tohto krátkeho videa s receptom.

Recept na domácu pusinku s orechmi s fotografiou

Čas varenia: 40-45 minút.
Porcie: 12-15 snehová pusinka.
Kuchynské spotrebiče a príslušenstvo: plech na pečenie, silikónová podložka alebo pergamen, mixér, rošt na pečenie, miska, mixér (sekáčik), nôž, metla, lyžica, lopatka.

Zloženie

Krok za krokom varenie

1. Prvým krokom je príprava orechov. Na tento recept používame lieskové orechy. 150 gramov lieskových orechov rozdrvte pomocou mixéra. Musíte zomlieť nie na múku, ale tak, aby zostali malé kúsky orechov.
   
   
2. Bielka pošleme z dvoch vajec do misky a pridáme štipku soli, pri strednej rýchlosti šľaháme mixérom, kým nevznikne bujná pena.
   
   
3. Bez toho, aby ste prestali šľahať, postupne zavádzajte 165 gramov práškového cukru.

   Pri pridávaní prášku je vhodné znížiť rýchlosť mixéra, aby prášok nevyletel z misy a nezaplnil vašu kuchyňu.

   
   
   
4. Keď všetok práškový cukor zasahuje do bielkovín, zvýšte rýchlosť na maximum a šľahajte, kým nevznikne hustá, hladká a lesklá hmota.
   
   
5. Výslednú hmotu premiešajte s nasekanými orechmi a premiešajte pomocou špachtle, aby sa suroviny spojili. Musí sa to robiť veľmi opatrne, aby bielkoviny neklesli, a tak zdvihnite hmotu zdola nahor.
   
   
6. Rozložili sme bielkovinovo-orechovú hmotu na plech pokrytý silikónom alebo pergamenom. Môžete použiť cukrárske vrecko, alebo ho môžete len tak lyžičkou rozložiť.
   
   
7. Pusinku pečieme vo vyhriatej rúre 20 - 25 minút pri teplote 150 stupňov. Zhora by pusinka mala mať chutnú kôrku, ale vo vnútri by mala zostať viskózna a mäkká.
   
   
8. Pusinky vyberieme z rúry a preložíme do drôtenky, aby vychladli.
   
   
9. 50 gramov čokolády rozpustite vo vodnom kúpeli alebo v mikrovlnnej rúre. Môžete použiť čiernu, mliečnu alebo bielu čokoládu.
   
   
10. Pomocou varešky rýchlymi pohybmi polejte rozpustenou čokoládou naše pusinky a získate krásny vzor.
    
    
11. Nakrájajte 20 gramov pistácií nožom a kým čokoláda stále nie je zmrznutá, posypte pusinku posekanými orieškami.
    
    

Video recept na varenie pusinky s orechmi

Pozri si video s receptom, ako si vyrobiť pusinky doma. Táto metóda vám pomôže pripraviť lahodný dezert!

Jednoduchý recept na farebné pusinky

Čas varenia: 1,5-3 hodiny.
Porcie: 50-80 pusiniek.
Kuchynské spotrebiče a príslušenstvo: mixér, cukrárske vrecko s nástavcami, plech na pečenie, silikónová podložka alebo pergamen, lyžica, odmerka.

Zloženie

Krok za krokom varenie

1. Najskôr musíme oddeliť bielka troch vajec od žĺtkov, aby sa do bielkov nedostala ani kvapka žĺtka. Pre každé vajce je lepšie použiť samostatnú nádobu.
   
   
2. K bielkovinám pridajte 1 lyžičku citrónovej šťavy. Citrónová šťava stabilizuje bielkovinovú štruktúru a robí pusinku čisto bielou.
   
   
3. Beat s minimálnou rýchlosťou, postupne zvyšujte rýchlosť na maximum. Beat do mäkkých vrcholov.
   
   
4. Keď sú bielky vyšľahané na mäkké vrcholy, začneme zavádzať 100 gramov cukru, každá po 1 čajovej lyžičke. Musíte po troškách pridávať cukor a zakaždým hmotu poriadne rozšľahajte.
   
   
5. Potom zalejte 100 gramami práškového cukru a pridajte ho do 1 polievkovej lyžice.
   
   
6. Po pridaní krupicového cukru ešte pár minút šľaháme, kým sa prášok a cukor úplne nerozpustia.
   
   
7. Na vysoký pohár sme dali cukrárske vrecko s tryskou. Gélové potravinárske farbivo nanášajte pomocou štetca na prúžky na cukrárske vrecko. Čím viac farby použijete, tým intenzívnejšia a jasnejšia bude farba pusinky.
   
   
8. Pusinku opatrne preložte do cukrárskeho vrecka.
   
   
9. Pusinku položte na plech pokrytý silikónom alebo pergamenom.
   
   
10. Sušte v rúre na 70-90 stupňov po dobu 1-3 hodín, v závislosti od veľkosti pusinky.
    
    

Videorecept na výrobu farebnej pusinky doma

Ako správne nanášať potravinárske farby na cukrárske vrecúško, uvidíte, že si pozriete toto video.

• Farebná pusinka bude úžasnou dekoráciou pre každého sviatočný stôl, upúta pozornosť svojim neobvyklým vzhľadom. Vďaka potravinárskemu farbeniu môžete získať farebné torty a ozdobiť nimi akékoľvek torty alebo torty.
• Nezabudnite dobre vysušiť a odmasťovať riad, v ktorom budete pusinku pripravovať. Do bielkovinovej hmoty by sa nemal dostať ani žĺtok, ani voda, ani kvapka tuku.
• Je dôležité nielen správne vyšľahať bielky pre tento dezert, ale aj správne ich upiecť. Ideálna teplota na sušenie pusiniek nie je vyššia ako 120 stupňov.

Môžete tiež vyskúšať varenie. Existuje toľko týchto jednoduchých receptov na prípravu dezertov z dostupných surovín. Napríklad sa z nich dajú citrusové šupky skôr vyrobiť, ako vyhodiť.

Počkám si na vaše komentáre k mojim receptom... Napíš, aké jednoduché recepty na dezerty poznáš a varíš vo svojej kuchyni, povedz nám, ako si získal pusinku. Dobrú chuť!

Málokto odmietne sladký, ľahký a vzdušný dezert. Ľahko ju možno pripísať pusinke - koláču, ktorý prekvapí a ohromí svojou jednoduchosťou a chuťou.

Vďaka jednoduchosti zloženia a ľahkej príprave táto pochúťka určite nenechá nikoho ľahostajným.

O vynáleze a prvej príprave

Prvýkrát koláč na pusinky pripravil kulinársky špecialista Gasparini. Žil v staroveku vo Švajčiarsku v meste Meirenghem. Z názvu tejto osady vzišiel druhý názov torty - merengue.

Existuje aj iná verzia vzhľadu tohto dezertu. Vyplýva to z toho, že Francúzi vymysleli pusinkovú tortu. Koniec koncov, jeho názov je preložený z francúzštiny ako „bozk“.

Ale prvá verzia sa považuje za vierohodnejšiu a rozšírenejšiu.

Jednoduchosť a genialita

Mohlo by sa zdať, že tento malý dezert je vyrobený z malého množstva komponentov (obsahuje iba vaječný bielok, cukor, práškový cukor, kyselinu citrónovú a vanilín), ale vždy prekvapí a ohromí svojou chuťou.

Pusinka nie je jednoduchý koláč, nikto s určitosťou nevie, aké to bude znova: úplne vysušená alebo mierne mäkká vo vnútri, drobivá a chrumkavá alebo vláčna, pripomínajúca cukrovú vatu.

A vôbec nie je žiadny rozdiel - kupuje sa v cukrárni alebo sa vyrába doma.

Varenie sami

Hodovať ďalej chutný dezert, nie je potrebné chodiť do obchodu, pretože doma si môžete pripraviť pusinkovú tortu. Aby ste to dosiahli, musíte mať jednoduchú sadu produktov a poznať niektoré jemnosti a triky varenia.

Ako prísady budete potrebovať:

• bielka zo 4 stredných vajec;
• 1 šálka cukru alebo 0,5 šálky práškového cukru;
• štipka vanilínu a soli;
• kyselina citrónová na hrote noža.

Pusinka - koláč nie je taký jednoduchý, ako sa na prvý pohľad zdá. Pri jeho príprave musíte brať do úvahy všetky jemnosti a nuansy.

Pusinky: recept

1. Bielky opatrne oddeľte od žĺtkov a vložte ich do misy mixéra. Pridajte kyselinu citrónovú, soľ, vanilín. Zapnite mixér na maximálnu rýchlosť a šľahajte, kým zmes nezbeleje.
2. Potom postupne začnite zavádzať práškový cukor - po jednej polievkovej lyžici. Zároveň neprestávajte bičovať. Robte to dovtedy, kým sa práškový cukor úplne nerozpustí a nevytvorí sa homogénna látka.
3. Rúru predhrejeme na 100 stupňov. Plech prikryte pergamenovým papierom.
4. Zmes premiestnite do cukrárskeho rukáva a vytlačte z nej čisté, podobné malé koláčiky.
5. Vložte plech do rúry a pečte 40-60 minút.
6. Potom veľmi rýchlo otvorte rúru a na vrch pusinky opatrne položte ďalší list pergamenového papiera. Pečieme ďalších 20 - 30 minút.
7. Odstráňte plech z horúca rúra, nechajte úplne vychladnúť a až potom pomocou špachtle odstráňte hotové pusinky z pergamenového papiera.
8. Aby bola miska originálnejšia, môžete do každého koláča pridať kúsok orecha alebo hrozienka.

Aby bol dezert úspešný, musíte poznať niektoré jemnosti prípravy. Pusinka je veľmi vrtošivý koláč a nemusí fungovať kvôli najmenšej chybe. Pri jeho príprave preto odporúčame použiť nasledujúce odporúčania:

• Lepšie je oddeliť žĺtka od bielkov nad prídavnou nádobou, aby sa žĺtka náhodou nedostali k bielkom.
• Aby bola hmota veľmi dobre porazená, musíte si vziať najčerstvejšie vajcia.
• Vajcia by mali byť pred bitím niekoľko hodín chladené v chladničke.
• Misa mixéra musí byť suchá a čistá. Najmenšia kvapka vody môže všetko pokaziť.
• Mixér na vajcia nie je vhodný.
• V kompozícii je potrebná soľ a kyselina citrónová, aby vaječná pena bola stále hustejšia.
• Cukor v recepte je lepšie nahradiť práškom, vďaka čomu bude hmota hustejšia a hustejšia.
• Veľkosť koláčov by nemala presiahnuť objem polievkovej lyžice: ak je väčší, nebudú sa môcť úplne upiecť a vo vnútri zostanú mäkké.
• Počas pečenia je nevyhnutné koláče na vrchu zakryť pergamenovým papierom, pretože bez neho zožltnú alebo zhnednú.
• Ak chýba cukrárenský rukáv, je možné ho vymeniť za obyčajný plastový sáčok s odrezaným rohom alebo polotovary dajte lyžicou na plech.
• Pretože pusinka je veľmi sladké jedlo, najlepšie sa podáva k čaju bez cukru a čerstvému \u200b\u200bovociu.