Požiadavky na kvalitu gazpacho. Zbierka receptov na jedlá a kulinárske výrobky. španielska kuchyňa

Na žiadosť čitateľov, ktorí ma začiatkom leta požiadali, aby som napísal, ako variť pravé gazpacho.A aké gazpacho môže byť skutočnejšie ako to, ktoré sa rok čo rok pripravuje v pravej španielskej rodine.Ale musíte si uvedomiť, že pri gazpacho, podobne ako pri boršči, je recept pre každú hostiteľku a región iný.Tento recept je z Madridu. Takú, akú celý život varí španielska mama a jej mama tiež. O babke neviem

A pozor, gazpacho sa píše s jedným „h“, a nie ako píšu niektorí erudovaní ľudia (napr. B. Burda), „gazpacho". Jedlo je španielske. Práve Taliani často zdvojnásobujú „h“. A v tejto polievke nie je ani majonéza či vývar! Možno niekto sklamal ... Vyššie spomínaný erudovaný určite. (No, on ma štve! Priznám sa!) Ale chlieb v tejto polievke nesmie chýbať. Všetko to začalo ním!

K španielskej kuchyni prispeli aj Arabi, ktorí dlhé roky okupovali územie Španielska. Najprv to bola arabská polievka z chleba, olivového oleja, cesnaku a vody. Španielski roľníci začali pridávať rôzna zelenina. A tak sa ukázalo gazpacho, ktoré teraz poznáme.Len raz bolo všetko pomleté ​​v mažiari, prepracovanie a teraz je polievka s pomocou mixéra hotová za pár minút.

Táto polievka dokonale uhasí smäd a zasýti v horúcom dni.

Takže:

5-6 porcií

Ingrediencie

• 1 kg zrelé paradajky, šupka odstránená
• 150 gramov biely chlieb
• 3 strúčiky cesnaku
• 1 Červená Paprika, odstráňte semená
• 1 malá zelená paprika, semená odstránené
• 1 malá uhorka, olúpaná
• ½ stredná červená cibuľa, olúpaná
• 4 polievkové lyžice červená vínny ocot
• 100 ml olivový olej
• 1 lyžička rasca
• Soľ podľa chuti

Chladenie polievky: 2 hodiny Celkový čas varenia: 2 hodiny 10 minút

1) Z chleba odrežte kôrku, dužinu nakrájajte na kúsky a vložte do misky. Dužinu pokvapkáme octom a studenou vodou len toľko, aby sa chlieb namočil.

2) Všetku zeleninu nahrubo nakrájame.

3) Vložte chlieb, zeleninu a rascu do mixéra, pridajte soľ podľa chuti a rozmixujte do hladka.

registrácia na stránke

Používatelia sa musia pred použitím FOODCOST zaregistrovať. Odkaz na registračný formulár

V okne, ktoré sa otvorí, vyberte kartu registrácia a vyplňte všetky polia formulára:

1. Uveďte názov a Priezvisko.
2. Premýšľajte a vstúpte Prihlásiť sa, ktorý musí obsahovať iba latinské písmená.

Pozor!!!

Nepoužívajte svoju e-mailovú adresu ako prihlasovacie meno!
Používanie cyriliky a špeciálnych znakov pri prihlásení NEPOVOLENÉ!

3. Zadajte platnú e-mailovú adresu, na ktorej vás možno kontaktovať.
4. heslo môže obsahovať latinské písmená a čísla.

Pozor!!!

Používanie znakov azbuky v hesle NEPOVOLENÉ!

5. Zadajte znovu heslo.
6. Vyberte svoj hlavný profil pre optimálne prispôsobenie rozhrania a kliknite na tlačidlo registrácia

Po dokončení registračného postupu bude na vami uvedenú e-mailovú adresu odoslaná správa s odkazom na aktiváciu vášho účtu. Bez aktivácie účtu zostane váš účet neaktívny!

Autorizácia na stránke

Ak chcete začať používať služby FOODCOST, používatelia sa musia prihlásiť. Odkaz na prihlasovací formulár nachádza na hornom paneli stránky. Kliknutím na tento odkaz sa otvorí okno Autentifikácia.

Hľadanie receptov

Ak chcete otvoriť formulár na vyhľadávanie receptov, kliknite na tlačidlo Nájdite recept na hornom paneli stránky.

V okne, ktoré sa otvorí, musíte zadať parametre receptúry, ktorým musí zodpovedať.

1. Názov jedla- slovo alebo slovné spojenie zahrnuté v názve jedla
2. Skupina menu- vyberte zo zoznamu skupinu menu, ktorá obsahuje jedlo.

Mimochodom...

Ak vyberiete túto možnosť, výber sa uskutoční len zo zadanej skupiny sekcií. Porciované jedlá naša zbierka receptov.

Ak chcete do vyhľadávania zahrnúť všetky sekcie Zbierka receptov, nastavte príznak Hľadajte v prírezoch a polotovaroch. V tomto prípade nemusíte špecifikovať skupinu menu!

3. Zvýraznite ďalšie vlastnosti receptúry:
Voľné recepty TTK a hotové TTK (technické technologické mapy), prístup ku ktorému je poskytovaný bezplatne (bez predplatného). Len pre oprávnených užívateľov!!! Školské stravovanie materská škola(DOE) a školy. Klinická výživa Recepty a hotové nákupné centrá (technologické tabuľky) pre klinickú výživu. Pôstne jedlá Recepty a hotové TTC (technologické a technologické karty) a TC (technologické karty) jedál a kulinárskych produktov, pri príprave ktorých sa nepoužívajú produkty živočíšneho pôvodu.
4. Ingrediencie misky- ak je to potrebné, vyberte zo zoznamu hlavné produkty, z ktorých sa jedlo pripravuje.
5. Národná kuchyňa- zo zoznamu si môžete vybrať kuchyňu, do ktorej jedlo patrí.

Po zadaní všetkých potrebných parametrov kliknite na tlačidlo Nájdite recept.

Ak chcete rýchlo vymazať všetky možnosti filtra, kliknite na tlačidlo Obnoviť

Ak ste pri podávaní žiadosti uviedli Sekcia menu, otvorí sa skupina, ktorú ste vybrali zo sekcie Porciované jedlá a zoznam jedál, ktoré zodpovedajú predtým špecifikovaným vlastnostiam.

Ak ste použili vyhľadávanie vo všetkých sekciách (zaškrtli ste vlastnosť Hľadať v prírezoch a polotovaroch), uvidíte spoločný zoznam receptúry jedál a kulinárskych výrobkov, ktoré zodpovedajú predtým špecifikovaným vlastnostiam.

Vyhľadávanie na stránke

Stránka sa vyhľadáva vo všetkých sekciách, vrátane receptov, noviniek, nariadení, produktových príručiek a firemného adresára.

Ak chcete otvoriť panel vyhľadávania, kliknite na tlačidlo nachádza v hornej lište stránky.

V riadku, ktorý sa otvorí, zadajte vyhľadávací dopyt a stlačte kláves Enter

Zdôvodnenie použitia

Zbierka receptúr je zostavená na základe kontrolných štúdií a priaznivo sa porovnáva s inými analógmi v tom, že obsahuje najbežnejšie používané receptúry v modernej praxi.

Recepty uverejnené v zbierke je možné úspešne a úplne právne zdôvodniť použitie v podnikoch Stravovanie pretože spĺňajú všetky aktuálne zákony a nariadenia.

K regulačným dokumentom o certifikácii a normalizácii platným v území Ruská federácia, zahŕňajú priemyselné štandardy (súbor podnikateľských subjektov, bez ohľadu na ich rezortnú príslušnosť a formy vlastníctva, vyvíjajúce alebo vyrábajúce produkty určitého typu, ktoré majú homogénny spotrebiteľský účel); podnikové štandardy; vedecko-technických a množstvo ďalších noriem.

Normy vyvíjajú a schvaľujú podniky nezávisle od seba na základe potreby ich aplikácie s cieľom zabezpečiť bezpečnosť života, zdravia ľudí a životného prostredia. Pri výrobe produktov popísaných v zbierke má výrobca právo vykonať určité zmeny v receptúrach jedál, rozšíriť zoznam komponentov, pričom sa zabráni porušovaniu hygienických pravidiel, technologického režimu výroby a zhoršeniu spotrebiteľských vlastností. a kvality.

Nie všetko je jasné...

Naučiť sa pracovať so službami FOODCOST nie je ťažké, ale bude to vyžadovať pozornosť a istú dávku vytrvalosti. V tomto vám pomôžu rôzne typy referenčných informácií, na ktoré sa nachádzajú odkazy v Centre podpory používateľov.

Základné informácie zahŕňajú.

Gazpacho(španielčina) gazpacho) - riad španielska kuchyňa, studená polievka zo strúhaného alebo pyré surová zelenina najmä paradajky. Okrem nich do gazpacho patrí olivový olej a cesnak, uhorka, sladká paprika cibuľa, ocot resp. citrónová šťava, môže sa pridať soľ, korenie a chlieb.

Gazpacho pochádza z Andalúzie a je typickým jedlom tzv. „stredomorská strava“.

Niekedy sa používa hláskovanie „gaspa hh o“ je nesprávne, pretože dvojité „h“ je charakteristické pre taliansky jazyk, zatiaľ čo gazpacho pochádza zo Španielska a Portugalska (portugalský pravopis gaspacho).

Ošúpané paradajky (oparením) a uhorky sa nakrájajú. Vložia sa do veľkej misy, na kocky nakrájaná dužina z bieleho chleba, nasekaná paprika (pálivá a sladká) a cesnak. Zmes sa osolí, premieša, pridá sa aj drvený tymián. Do misky sa nasype drvený ľad a položí sa na teplé miesto, aby sa ľad roztopil.

Podávame veľmi studené, s chrumkavými sušienkami.

Gazpacho, polievka španielskeho pôvodu, zaujala pevné miesto v zozname studených polievok po celom svete. Len na jeho prípravu suroviny: stopkový zeler, uhorka, cesnak, sladká paprika (zvyčajne zelená), olivový olej, paradajky a ocot.

Ale stupeň ich mletia môže byť odlišný: od konzistencie hustého nápoja až po jemne nasekaný "tekutý šalát". V modernej verzii sa gazpacho podáva ako polievka, no v andalúzskych dedinách sa stále podáva po hlavnom jedle. Mimochodom, veľmi vhodné je pripraviť si celý džbán gazpacho, vložiť ho do chladničky a smäd uhasiť zriedením vodou.

Existujú stovky, ak nie tisíce možností gazpacho. Ale aj tak, základné ingrediencie vždy nezmenené: chlieb, cesnak, olivový olej, soľ a ocot. A potom sú tu tri hlavné kategórie gazpacho: červené, biele a zelené.

Červené gazpacho pochádza z paradajok. Ak ich spracovávate mixérom, snažte sa to urobiť čo najrýchlejšie, pri vysokej rýchlosti a ešte pred pridaním oleja. Potom si polievka zachová červenú farbu a nezíska rôzne odtiene oranžovej.

Na prípravu zeleného gazpacho sa jemne nasekajú korenisté bylinky: bazalka, koriandr, mäta, petržlen, ako aj zelená sladká paprika a dokonca aj šalát. Paradajky sa v tejto verzii nepoužívajú.

A v bielom gazpacho nie sú potrebné paradajky, ale používajú sa blanšírované mandle alebo píniové oriešky. (Semená stredomorskej borovice - borovice. Jedia sa ošúpané, čerstvé alebo vyprážané a nasolené. Pridávajú sa do mnohých jedál, polievok a omáčok kuchýň stredomorských krajín).

Gazpacho.

Všetky ingrediencie: Paradajky bez šupky a semien, olúpané čerstvé uhorky, zelenina, zelená cibuľa, cesnak, jemne nakrájaný a zmiešaný, pridajte paradajkovú a citrónovú šťavu, olivový olej. Uchovávajte niekoľko hodín v chladničke, rozdrvte v mixéri. Podávajte vo veľmi studených miskách. Na kocky nakrájaný biely chlieb podávame samostatne.

Téma 3.2. Omáčky.

Studená polievka losos s pórom

cviklové gazpacho

Spracovaná repa, paradajky, cibuľa a cesnak sa nakrájajú na veľké kocky a nasekajú v mixéri s pridaním bazalky, až kým nebudú hladké.

Pridajte olivový olej, ocot, soľ a Tabasco. Ozdobte vetvičkou bazalky a dajte do chladničky. Pre rýchlejšie ochladenie môžete pridať niekoľko kociek ľadu. Polievku môžeme riediť pridaním trochy vychladeného zeleninového vývaru alebo paradajkovej šťavy.

V hrnci priveďte do varu vodu, pridajte suché biele víno, korenie, bobkový list a lososa. Rybu varte na miernom ohni asi 10 minút. Odstráňte z ohňa a ochlaďte. Bujón sa prefiltruje, mäso z rýb sa oddelí od kostí.

Orestujeme zeler, cibuľku a pór zeleninový olej do mäkka. Pridajte zemiaky, rybí vývar a varte 45 minút. Ochlaďte, rozdrvte, vložte do chladničky na 2 hodiny.

Vychladnutú zmes a kúsky lososa primiešame. Pridáme smotanu. Posypeme nasekanou pažítkou.

1. Zásady a spôsoby organizácie výroby omáčok v reštaurácii (omáčkovej stanici).

2. Druhy technologických zariadení, výrobných zariadení a ich bezpečné použitie pri príprave zložitých omáčok. Pravidlá bezpečnej prevádzky technologických zariadení a výrobných zariadení.

3. Požiadavky na kvalitu a pravidlá pre výber produktov a ďalšie prísady používa sa na výrobu zložitých omáčok.

4. Požiadavky na bezpečnosť prípravy a skladovania hotové omáčky. Riziká v oblasti bezpečnosti pri príprave a skladovaní hotových komplexných omáčok.

5. Spôsoby kontroly bezpečnosti výrobkov, procesy prípravy a skladovania hotových štipľavých omáčok. Teplotné a časové podmienky na podávanie a skladovanie zložitých horúcich omáčok.

Príprava omáčok sa vykonáva v horúcej predajni oddelenia omáčok. Hlavným vybavením oddelenia omáčok sú sporáky, rúry, elektrické panvice, fritézy, ale aj hrnce, univerzálny pohon.

Na pracovisku kuchára by mala byť stolová váha, súprava troch šéfkuchárskych nožov, dosky na krájanie. Na krájanie, sekanie, potieranie zeleniny používajú univerzálny pohon so špeciálnymi mechanizmami, rmutovací stroj, na opekanie zeleniny - elektrické panvice, na zásobovanie horúcou vodou - priebežné kotly. Okrem toho je na pracovisku kuchára, ktorý pripravuje omáčky, usporiadaný chladený kovový stojan s korením a koreninami (sklíčko).

V podnikoch sa pracovné miesta umiestňujú pozdĺž cesty technologický postup eliminovať zbytočný pohyb pracovníkov a urýchliť vykonávanie niektorých operácií.

V malých stravovacích zariadeniach, kde nie je možnosť deľby práce a nepoužíva sa špecializované vybavenie, je pracoviskom kuchára stôl a sporák umiestnené vo vzdialenosti minimálne 1,5 m od seba. Pracovisko kuchára musí byť vybavené chladničkou na polotovary a stojanom. Je tiež potrebné mať váhy, dosky na krájanie, súpravy nožov a iných nástrojov, nádoby s koreninami a koreninami.

Omáčkové zariadenie oddelenia môžu byť zoskupené do dvoch alebo troch technologických liniek.

Prvá línia je určený na tepelnú úpravu a prípravu pokrmov z polotovarov z mäsa, rýb, zeleniny, ako aj na prípravu príloh a omáčok do varných jedál.

Druhý riadok určený na vykonávanie pomocných operácií a obsahuje sekčné modulované stoly: stôl pre vstavanú umývaciu vaňu, stôl pre inštaláciu drobného mechanizačného zariadenia, stôl s chladeným sklzom a skrinku.

tretí riadok sa organizuje vo veľkých horúcich predajniach, kde sa na varenie príloh používajú stacionárne varné kotly.

Kvalita výrobkov sa formuje v štádiu ich vývoja (dizajn), ktorý končí vytvorením technologickej dokumentácie (technické podmienky a technologické návody, technické a technologické mapy, technologické mapy a pod. dokumentácia),

sa poskytuje v štádiu výroby a udržiava v štádiu skladovania, prepravy a predaja spotrebiteľovi s prísnym dodržiavaním požiadaviek stanovených v regulačnej, technickej a technologickej dokumentácii.

ukazovatele kvality výrobkov sú stanovené v regulačnej dokumentácii:

‾ štátne normy - GOST a GOST R,

‾ sanitárne pravidlá a predpisy - SanPiNs,

‾ technické podmienky - TU,

‾ technologický návod - DÚ,

‾ podnikové štandardy - spoločný podnik

‾ zbierky receptov na jedlá a kulinárske výrobky,

‾ kolekcie múčnych cukroviniek a pekárenských výrobkov,

‾ technické a technologické mapy - TTK,

‾ technologické mapy a iná dokumentácia.

Keďže v reštauráciách sa pripravujú produkty stravovacích služieb

v malých sériách a v niektorých prípadoch v jednotlivých množstvách na žiadosť spotrebiteľov sú pre kvalitu produktu dôležité ukazovatele stálosti kvality, ktorú je možné zabezpečiť len vtedy, ak existuje dobre zavedená technológia produktu alebo pokrmu, vysoká kvalita počiatočné produkty na jedenie, vysokokvalifikovaný personál výroby a údržby, potrebné technické vybavenie moderným obchodným a technologickým vybavením, dobrá organizácia práce vo všetkých fázach technologického procesu v súlade s hygienickými a hygienickými normami a pravidlami.

ROUTOVANIE

Studená polievka Gazpacho s avokádom a krabom

	Meno Produktu
	paradajka
	Olivový olej
	stonkový zeler
	worcesterská omáčka
	Tabasco omáčka
	Concose paradajka
	Kraby s/m
	Rukolový šalát
	Olivový olej
	Všeobecný výstup

Spôsob varenia:

Paradajku nakrájajte na plátky, z každého plátku odstráňte semienka a odstráňte z nich šupku. dajte paradajku do misky na šľahanie. Pridajte tam zeler, cesnak, morskú soľ, omáčku Tabasco, worčestrovú omáčku, olivový olej, ľad, nakrájajte na malé kúsky a omáčku vyšľahajte do hladka. Gazpacho je pripravený

varenie krabieho šalátu

Z avokáda odrežeme plátok, zbavíme ho šupky a nakrájame na pásiky. Concose paradajku nakrájajte na pásiky, nakrájajte kraby a v miske zmiešajte všetky ingrediencie. Šalát oblečte majonézou a premiešajte.

Servírovanie a servírovanie gazpacho

Na tanier dáme špeciálnu šalátovú formu. Krabí šalát rozložíme do formy a zľahka rozdrvíme. Do rovnakého taniera nalejeme gazpacho a zo šalátu odstránime formu. Šalát ozdobíme rukolou, okoreníme a pokvapkáme olivovým olejom. Gazpacho je pripravený! Pikantné!

Namiesto s / m krabov si môžete vziať konzervované alebo ich nahradiť akýmikoľvek morskými plodmi - mušle, krevety atď.

Technologickú mapu zostavil Surodeev V.V. _______________________

Kliknutím na tlačidlo „Stiahnuť archív“ si bezplatne stiahnete potrebný súbor.
Pred stiahnutím tohto súboru si zapamätajte tie dobré eseje, kontrolu, semestrálne práce, tézy, články a iné dokumenty, ktoré nie sú na vašom počítači nárokované. Toto je vaša práca, mala by sa podieľať na rozvoji spoločnosti a prospievať ľuďom. Nájdite tieto diela a pošlite ich do databázy znalostí.
Budeme vám veľmi vďační my a všetci študenti, absolventi, mladí vedci, ktorí pri štúdiu a práci využívajú vedomostnú základňu.

Ak chcete stiahnuť archív s dokumentom, zadajte päťmiestne číslo do poľa nižšie a kliknite na tlačidlo „Stiahnuť archív“

Podobné dokumenty

História prípravy a klasifikácie polievok európskej kuchyne. Štúdia o vlastnosti komodít suroviny používané na prípravu polievok rôznych skupín. Požiadavky na kvalitu hotových výrobkov. Charakteristika obilnín cestoviny a korenia.

semestrálna práca, pridaná 06.09.2014


Fyziologický význam surovín pre teplé polievky zahraničnej kuchyne. Vývoj a rozbor technologického postupu prípravy teplých polievok. Zostavenie technických a technologických máp pre teplé polievky zahraničnej kuchyne: "Shurpa", "Bouillabaisse", "Mrvenitsa".

semestrálna práca, pridaná 4.10.2019


História maďarskej kuchyne. Nutričná a biologická hodnota produktov používaných pri varení. Sortiment jedál maďarskej kuchyne, vlastnosti ich prípravy, dizajn a pravidlá podávania. Organizácia kontroly kvality, kalkulácia nutričná hodnota.

semestrálna práca, pridaná 24.11.2014


História vzniku ruských studených polievok, ich ďalší vývoj. Organizácia pracoviska. Chemické a fyzikálne zmeny, ku ktorým dochádza pri tepelnom spracovaní výrobkov. Príprava surovín na výrobu jedál, receptúry, technológia varenia.

semestrálna práca, pridaná 29.08.2013


Vlastnosti formovania starého národná kuchyňa. Charakteristika a znaky spôsobov technologického spracovania surovín a produktov pri príprave jedál. Zostavenie sortimentu a technológií používaných pri príprave jedál ruskej kuchyne.

abstrakt, pridaný 23.12.2014


Vývoj radu jedál. Vypracovanie súhrnného hárku. Procesy vyskytujúce sa pri tepelnom a mechanickom spracovaní. Kontrola kvality surovín a hotových výrobkov. Tvorba technických a technologických máp a diagramov. Technológia polievok.

semestrálna práca, pridaná 9.10.2014


Štúdium fyziologického významu surovín a polievok pre ľudský organizmus. Oboznámenie sa s organizáciou procesu prípravy produktov, priestorov, zariadení a inventára na prípravu národných polievok. Výpočet nutričnej hodnoty uvedených jedál.

semestrálna práca, pridaná 12.07.2015


Teoretické základy reštauračného podnikania. Úloha a význam polievok vo výžive človeka. Organizácia technologického postupu prípravy, kontrola kvality a bezpečnosti pri príprave zložitých značkových polievok v reštaurácii.

práca, pridané 7.2.2016