Domov / Pekáreň/ Lahodné španielske jedlá. Španielska kuchyňa - tradičné národné recepty s fotografiami doma. Najznámejšie jedlá východného Španielska

Chutné španielske jedlo. Španielska kuchyňa - tradičné národné recepty s fotografiami doma. Najznámejšie jedlá východného Španielska

Španielska kuchyňa je pre nezasväteného človeka niečo jednotné a nedeliteľné. V skutočnosti však španielska kuchyňa pozostáva z kulinárskych tradícií jeden a pol tuctu regiónov Španielska. A rozdiely medzi nimi sú také silné, že má zmysel hovoriť o mnohých jedlách nie tak ako o španielskych, ale ako o valencijskom, andalúzskom, katalánskom atď.

Zároveň majú Španieli spoločné kulinárske vášne (bez ohľadu na región): láska k morským plodom, olivovému oleju, cesnaku, šťavnatému ovociu a aromatickým vínam. Navyše ryža a paradajky sú veľmi rozšírené v španielskej národnej kuchyni. Ak hovoríme o konkrétnych jedlách, potom medzi najznámejšie recepty národnej španielskej kuchyne patria: paella, turron, gazpacho, zarzuela, jamon šunka, predjedlo tapas ...

Ako viete, zoznam autentických jedál španielskej kulinárskej tradície tým samozrejme nekončí. Tak neprestávaj hľadať! My sa zase pokúsime nazbierať v tejto sekcii čo najviac viac receptov jedlá národnej španielskej kuchyne, ktoré môžete dopriať všetkým svojim príbuzným a priateľom.

Prehľad najobľúbenejších španielskych jedál v Španielsku. Ingrediencie pre hlavné jedlá a dezerty. Ako sa podávajú, aké sú znaky španielskej kuchyne, s čím jedia a akú majú históriu. Detailné a vkusné! Fotky priložené

Španielska kuchyňa bola v priebehu storočí ovplyvnená mnohými národmi.- Rimania, Maurovia, Francúzi, Taliani. Vo všeobecnosti sú jedlá jednoduché a nekomplikované, čo sa vysvetľuje ich prevažne roľníckym pôvodom. Každý región Španielska má svoje vlastné gastronomické preferencie. V Galícii praskajú stoly morskými plodmi, katalánska kuchyňa je podobná talianskej a francúzskej, horúcu Andalúziu charakterizujú studené polievky a v autonómnom spoločenstve Kastília a León by turistov nemala prekvapiť prítomnosť dusených teľacích chvostov na Ponuka.

Len jedna vec spája španielske kulinárske tradície - produkty sa používajú vždy čerstvé a čo najrozmanitejšie, takmer žiadne jedlo sa nezaobíde bez olivového oleja a na stole je vždy národná pýcha Španielska - bravčová šunka jamon (jamon). Okrem toho pred začiatkom akéhokoľvek jedla ponúka hosťom rôzne občerstvenie - tapas (tapas). Niekedy je ich tak veľa, že nezostane miesto na hlavné jedlo.

Španielske predjedlá - obrovský výber a úžasná chuť

tapas v Španielsku ho nájdete všade - u každej hostiteľky, ktorá chce rozmaznávať domácnosť, v baroch a reštauráciách, kde je vždy plno a hlučno a návštevníci diskutujú o najnovších správach, vychutnávajú si pohár vína alebo piva, sprevádzajú to rôzne občerstvenie. Každé jedlo sa spravidla začína tapas, ktoré sa podávajú na malých tanieroch. V baroch sprevádzajú akýkoľvek nápoj a vo väčšine regiónov sú zahrnuté v jeho cene. Čo sa ponúka hosťom vo forme občerstvenia?

Klobásy

Najčastejšie je to jamon, lomo embuchado, salchichon, chitorra. - toto je bravčová šunka a všetko ostatné je podobné surovým údeným klobásam a saláme.

Šalát "Olivier"

Takmer vo všetkých regiónoch Španielska môžete na jedálnom lístku vidieť jedlo s názvom „ensaladilla rusa“. Toto je španielska verzia šalátu Olivier.

Toto je druh mäsových guľôčok strúhanka. Krokety prišli do španielskej kuchyne z Francúzska. Môžu byť so zemiakmi, syrom, kuracím mäsom, džemom. Jedna vec spája krokety - pod chrumkavou kôrkou je veľmi jemná náplň ktorý sa doslova topí v ústach.

Olivy

Bežným občerstvením v Španielsku sú olivy. Najčastejšie oni domáce varenie, a tak môžu prekvapiť farbou a vzhľadom tých, ktorí sú zvyknutí kupovať olivy v téglikoch. Domáce olivy sa namočia do slaného nálevu, aby sa zbavili charakteristickej horkosti, po miernom pobití drevenou paličkou tak, že sa v dužine objaví prasklina. Výsledkom je veľmi chutné ovocie na tanieri, ale farba sa môže meniť od fialovej po hnedú alebo tmavozelenohnedú v závislosti od času zberu olív a receptúry, v ktorej boli pripravené.

Boquerones, vyprážané chanquetes, kalamáre v rímskom štýle, almejas a iné morské plody

Každý región v Španielsku má miestne obľúbené morské plody. Ako tapas často nájdete boquerones (miniatúrne ančovičky vyprážané do chrumkava), chobotnice na rímsky spôsob (krúžky chobotníc v cestíčku), chanquetes (malé ryby vyprážané do chrumkava a podávané s citrónom). Španieli majú veľmi radi druh morských plodov nazývaný almejas (almejas) – rôzne druhy mäkkýšov, ktoré sa dajú dusiť, vo víne alebo v rôznych omáčkach.

Zoznam tapas je takmer nekonečný, každý kuchár sa snaží vymyslieť niečo vlastné, čím prekvapí návštevníkov.

Národná hrdosť Španielska - jamon

Jamon zaujíma prvé miesto medzi španielskymi pochúťkami. Ide o sušenú bravčovú šunku, ktorá preslávila Španielsko po celom svete.

Jamon sa delí na 2 hlavné typy: jamon serrano a jamon iberico. Prvý sa zvažuje možnosť rozpočtu, najčastejšie si ho kupujú Španieli ku každodennému jedlu. Pre Serrano jamón sa chovajú biele ošípané a pre Iberico jamón výlučne čierne ošípané. V predajni sa dá jamon rozlíšiť podľa farby kopyta - biela (serrano) alebo čierna (iberico). Najdrahším druhom jamonu je jamon iberico de bellota, na ktorý sa ošípané vykrmujú výlučne žaluďmi. V závislosti od hmotnosti šunky môže proces sušenia a zrenia trvať od 6 do 36 mesiacov.

Jamon sa konzumuje čerstvý, nakrájaný na najtenšie plátky, pridáva sa do rôznych jedál.

Takmer žiadny Španiel si nevie predstaviť svoj život bez jamonu!

"Tekuté" zlato Španielska - olivový olej!

Ak sa na niektoré regióny Španielska pozriete z vtáčej perspektívy, môžete vidieť nekonečné olivové háje. vždy zaujímala jedno z hlavných miest v živote obyvateľov Stredomoria, nie nadarmo je neodmysliteľnou súčasťou stredomorskej stravy. Zvláštnosťou olivového oleja je, že sa môže (a mal by) jesť nerafinovaný.

Vyrába sa najlepší olivový olej označené ako "virgen extra", to naznačuje, že počas výrobného procesu nedošlo k interakcii so žiadnymi chemickými alebo organickými látkami, je to výlučne prírodný produkt maximálne zdravotné benefity.

V Španielsku je lídrom vo výrobe olivového oleja, ktorý sa považuje za najlepší na svete, Andalúzia, kde sa počet olivovníkov pohybuje v miliónoch.

Paella, gazpacho a ďalšie kulinárske špeciality!

Pri zmienke o Španielsku mnohým napadne nielen jamon a olivový olej, ale aj paella, gazpacho a flan - lahodný dezert. Obľúbenosť týchto jedál sa dá ľahko vysvetliť – sú jedinečné a takmer na rozdiel od iných jedál podávaných v iných častiach sveta.

Paella

Rodisko paelly je Valencia, tu sa toto jedlo nazýva paella valenciana. Názov jedla dala špeciálna panvica, v ktorej sa paella tradične varí. Hlavnou ingredienciou je ryža a potom všetko závisí od receptúry, ktorých je v Španielsku asi 300. Môžu to byť plody mora alebo mäso (hlavne kuracie), do ktorého sa pridáva zelenina a rôzne koreniny vrátane voňavého šafranu. Čím väčšia spoločnosť, tým väčšia je veľkosť panvice, v ktorej sa toto jedlo pripravuje. Mimochodom, na veľké sviatky paellu pripravujú najmä muži.

Gazpacho (gazpacho)

Toto studené jedlo sa kedysi považovalo výlučne za sedliacke, pripravovalo sa z vody s octom, cesnakom, starým chlebom a olivovým olejom. Neskôr začali pridávať paradajky, uhorky a papriky. Dnes je gazpacho spásou v horúčave pre tých, ktorí žijú na juhu Španielska, pretože v lete tu teplota môže dosiahnuť 50 ° C (napríklad v Cordobe alebo Seville). Gazpacho môže byť riedke, v tom prípade sa konzistenciou podobá skôr paradajkovej šťave a podáva sa v pohári, alebo hustejšie, v takom prípade sa podáva ako iné polievky v miske. Jedlo je často sprevádzané chrumkavými krutónmi a na želanie je možné pridať jemne nakrájanú zeleninu.

Ak vo Francúzsku môžete donekonečna uvádzať odrody syra, potom v Španielsku vznikne pôsobivý zoznam rôznych klobás a klobás. Najobľúbenejšou odrodou mäsových pochúťok je chorizo. Jedná sa o bravčovú klobásu s prídavkom cesnaku, rôznych bylín a korenia, vďaka čomu má jasne červenú farbu. Choriso sa dá vyprážať, grilovať, piecť. Táto klobása sa často pridáva do rôznych španielskych polievok. Nemenej populárna medzi Španielmi je morcilla (morcilla) - krvavnica vyrobená z bravčovej krvi a bravčového mäsa s prídavkom cibule a niekedy aj ryže. Morcilla sa najčastejšie vypráža a konzumuje s chlebom, niekedy sa z nej robia paštéty alebo sa pridáva do polievok. Ďalším lídrom medzi klobásami je salchichon. Pripravuje sa z bravčového mäsa a slaniny, bohato dochutené korením. Salchichon sa najčastejšie podáva ako predjedlo.

Flan

V Španielsku je veľa rôznych dezertov, no najbežnejší je v reštauráciách flan. Základom sú vajcia, mlieko, cukor a karamel, na želanie možno pridať aj škoricu. Flan sa pripravuje v rúre vo vodnom kúpeli, podáva sa vždy studený.

Na záver môžeme povedať, že stravovanie v Španielsku je príjemný každodenný obrad. Jedzte tu s potešením, v žiadnom prípade pomaly a pomaly. Hostia Španielska by sa mali pripraviť na to, že večera môže v závislosti od sezóny začať neskoro. V lete sa večera často začína o 22-23 hod alebo aj neskôr.

Tapas, chorizo, gazpacho, paella, fabada, jamon... Ak sú pre vás tieto zvučné názvy prázdnymi slovami, tak ste slnečné Španielsko ešte nenavštívili, len tam plánujete ísť. A skôr či neskôr vám v hlave vyvstane množstvo otázok – A, čo tam budem jesť? Ako budem rozumieť menu, neviem po španielsky?

Tak som pripravil malý cheat sheet gastronomických pojmov, ktorý si na želanie môžete vytlačiť a nosiť so sebou vo vrecku.

španielska kuchyňa vedúci na svete v rozmanitosti jedál, nemôžete vyskúšať všetko! Sú ale jedlá a lahôdky, bez ktorých si o Španielsku úplný obraz neurobíte.

Objednajte si voňavé studené Gaspacho, obľúbenú španielsku omeletu zo zemiakov a vaječnej tortilly. Oceňte farbu Paella (Paella) a ryby Zarzuela (Zarzuela). Prejdite sa po baroch, vyskúšajte typické Tapas a Pinchos. Určite ochutnajte pikantnú chorizo klobásu, jamón ibérico, ťažko dostupný mimo Španielska a známy španielsky modrý syr cabrales (cabrales).

Vyskúšajte sladkú zmes bielych orechov Horchata. Nenechajte si ujsť ikonické churros s horúcou čokoládou (churros, druh koláčikov) a medovo-orechový nugát Turron, vianočnú pochúťku, ktorá sa však predáva po celý rok.

Omáčky – Salsas

3 hlavné španielske omáčky: alioli, Romesco a Salsa verde (foto: Santi)

Alioli– tradičná katalánčina cesnaková omáčka, sa vyrába z cesnaku, olivového oleja a vaječných žĺtkov šľahaním. Vhodné pre ryby, mäso a hydinu.
Pasto verde- zelené pesto talianska omáčka ale v Španielsku je populárny. Ingrediencie: bazalka, píniové oriešky, parmezán, cesnak, olivový olej, soľ.
pesto rojo- "červené pesto": Sušené paradajky, cesnak, bazalka, píniové oriešky, olivový olej, parmezán.
Romesco- paradajky, čili papričky, sladká červená paprika, pražené mandle, cesnak, praženica, olivový olej, ocot, soľ.
Paradajková salsa- paradajková omáčka.
Salsa de soja- sójová omáčka.
Mostaza de Dijon- Dijonská horčica.
El vinagre(balsámico, de arroz, de manzana, de vino) - ocot (balsamico, ryža, jablko, víno).

Občerstvenie – Entremes

Občerstvenie v bare (foto: Marcus Hansson)

Skutočné španielske jedlo sa začína ľahkým občerstvením - Tapas (Tapas), ktoré môže byť studené (Entrantes frios) alebo horúce (Entrantes calientes). Ich hlavnou úlohou je vzbudiť chuť do jedla.

Medzi ostatnými chuťovkami sa špeciálne vynímajú minichlebíčky napichnuté na špicatom drevenom drievku alebo obyčajný špáradlo - Pinchos.

Medzi španielskymi predjedlami vedú olivy. Sú navlečené na špajdle s kúskami zeleniny, plnené. Medzi „kultové“ jedlá patria tapas na báze párkov, šunky, zeleniny a syra. V Španielsku milujú koláče: každý región má svoje vlastné recepty.

Rinones al Jerez- obličky v sherry.
Chistorra- na tenké plátky nakrájané párky.
chorizo- pikantná klobása
Menestra – zeleninový guláš so šunkou (existuje veľa odrôd).
Entremes- rôzne pochutiny z údenín, syrov, nakladanej zeleniny.
Escalivada- rôzna dusená zelenina.
Panache de verduras- zeleninová zmes, zvyčajne dusená (artičoky, zemiaky, pór, paradajky, mrkva, endívia, špenát, cesnak, olej, soľ).
Pišto- dusená zelenina, často s pridaním vareného vajíčka.
Pimiento asado- vyprážaná paprika.
Revuelto- jedlo z rozšľahaných vajec, podobné omelete, s prídavkom húb, špargle, špenátu, lososa atď.
Huevos revueltos- omeleta.
tortilla- omeleta so zemiakmi.
Tortilla Sacromonte- jedlo omeletového typu: zemiaky a cibuľku udusíme na miernom ohni na olivovom oleji, pridáme plátky šunky, zelený hrášok (a ostatné suroviny), zalejeme rozšľahanými vajíčkami a opečieme z oboch strán.
Patatas- zemiak.

Šaláty – Ensaladas

Pomarančový šalát so špenátom (Ensalada de lechuga y espinacas con naranja) (foto: etringita)

Španieli pripravujú šaláty z morských plodov a rýb, fazule a zeleniny. Obľúbené sú zmesi paradajok a cesnaku s bylinkami (Ajotomate), zemiaková Ensalada Malagueña s olivami. Niektoré šalátové zmesi zahŕňajú pomaranče; dresingy sa vyrábajú z olivového oleja, vína, octu.

Ensalada Mixta- hlávkový šalát (hlávkový šalát, zemiaky, vajcia, paradajky, uhorky, mrkva...).
Ensalada aragónska- Aragonský šalát (hlávkový šalát, Zelené korenie, olivy, paradajky, varené vajcia, jamon serrano).
Ensaláda farieb- šalát (zemiaky, uhorka, varená repa, varené vajcia, solený losos).
Ensalada de Valencia- Valencijský šalát (ryža, kuracie prsia, nakladané uhorky, paradajka, zelený hrášok, cibuľa, hrubá soľ).
Ensalada Formigal- šalát, ktorý bol vo všetkých stravovacích zariadeniach Formigalu (kura alebo tuniak, kukurica, paradajky, vajcia, šalát resp. čínska kapusta zálievka – ocot a olivový olej). Niekedy sa vyskytuje ako šalát z tuniaka alebo kuracieho šalátu.

Polievky

Hustá šošovicová polievka – Lentejas con chorizo (foto: Con Mucho Gusto TV)

Polievky sa varia studené, teplé, pyré a sýte. Najpopulárnejšie sú Gazpacho Andaluz a Salmorejo. Hrubé údeniny Olla Podrida (Olla podrida), dusené v hrnci so zeleninou, sú v krajine známe už od stredoveku.

Gaspacho – studená polievka z paradajok.
Gaspacho andalúzsky- chladný hustá polievka- prelisované paradajky, uhorky, sladká paprika, cibuľa a cesnak s olivovým olejom a plátkami praženice.
Salmorejo- podobne ako gazpacho, ale s dvoma zásadnými rozdielmi: salmorejo má iné proporcie a uhorky v ňom sú nahradené bielym pečivom a je hustejšie.
Ajo Blanco- polievka, známa aj ako „biele gazpacho“, pripravená z uvarených nasekaných mandlí zmiešaných so strúhankou, cesnakom a olivovým olejom.
Crema – zeleninová pyré polievka v závislosti od zloženia môže byť teplý aj studený. Pochádza z baklažánu, cukety, mrkvy, póru, či miešanej zeleniny.
Sopa de cebolla- cibuľová polievka.
sopa de fideos- rezancová polievka.
Sopa de hortalizas- zeleninová polievka.
Sopa de cocido- vývar ochutený rezancami alebo ryžou, cibuľou a chlebom.
Sopa de pescado – rybacia polievka.
Suquet de peix- bohaté rybie ucho.
Patatas a la marinera- polievka zo zemiakov, rýb a morských plodov.
Sopa de ajo- cesnaková polievka biely chlieb opražíme na oleji s cesnakom, potom zalejeme vodou alebo zeleninovým vývarom a povaríme s paprikou.
sopa-castellana- Kastílska polievka, jedna z možností cesnaková polievka, do ktorého sa pridáva vajíčko a niekedy aj jamón.
Caldo alebo consomé- kurací vývar alebo vývar s kosťou z jamónu.
Potaje kastelána- Kastílsky guláš: cícer, špenát, mrkva, cesnak, varené vajce, múka, čierne korenie.
Potaje canario- biela fazuľa, tekvica, cuketa, paradajka, varená kukurica, cesnak, cibuľa, slanina.
Fabada Asturiana- guláš s bielou fazuľou, slaninou a klobásami: morcilla (krvná klobása), chorizo (bravčové klobásy s červenou paprikou), jamon.
Lentejas con chorizo- hustá polievka zo šošovice dusená s chorizom, cibuľou, mrkvou, cesnakom, bobkovým listom.
sopa tropická- polievka z pyré z avokáda zmiešaného s prírodný jogurt, citrónová šťava a mäsový vývar.
Ruchero- hustá polievka z hovädzieho, kuracieho mäsa, šunky, knedlí alebo ryže, zemiakov, cesnaku.

Ryby a morské plody – Pescado y mariscos

Kanárske jedlo z rýb (foto: draculina_ak)

Tá istá ryba sa môže variť rôznymi spôsobmi: „a la sal“ (pečená v soli), „a la plancha“ (vyprážaná v olivovom oleji), „a la marinera“ (dusená s inými morskými plodmi).

Atun- tuniak v rôznych odrodách.
Sardínie- sardinky.
Pez espada- mečúň s rôznymi oblohami.
Raya- rejnok s korením.
Znásilnenie- "rybár".
Lubina- morská šťuka.
rodaballo- halibut.
Bacaladilla- Nie dobré veľká ryba do 15 cm, je ľahké ho vyprážať na panvici, trochu pripomínajúcu chuť tresky. Nie drahý.

Galícijská chobotnica (foto: Flávia Junqueira)

Španielska kuchyňa je nemysliteľná bez morských plodov a rýb. Treska a makrela, mäkkýše, chobotnice a sépie sú tu dokonale varené; šikovne vyprážané malé ryby: espeto sardinky, ančovičky (boquerones). Pochúťka Mohama sa vyrába z tuniaka. Počas sviatkov sa podáva Sarsujela, komplexný guláš z rýb a morských plodov.

Pulpo condimentado con tomate y ajo- Chobotnica v paradajkovo-cesnakovom korení.
Cazuela del pescador- "Rybársky hrniec": ryby a krevety varené s ryžou v rybom vývare s bielym vínom a korením.
Frito mixto- rôzne vyprážané morské plody. Zvyčajne obsahuje 2-3 druhy rýb a 2-3 druhy morských plodov.
mariscos- morské plody (krevety atď.)
Mariscada- rôzne morské plody.
Mejillones a la marinera- mušle na námornícky spôsob varené v bielom víne s cibuľou, cesnakom a korením.
Merluza en salsa roja- merlúza v červenej omáčke: dusená v rybacom vývare s bielym vínom v omáčke z korenia používaného pri výrobe klobásy chorizo.
Merluza en salsa verde– merlúza v zelenej omáčke: dusená v rybacom vývare s bielym vínom v petržlenovej omáčke.
mero al canario– Kanárske mero: ryba mero vyprážaná a varená s cesnakovo-orechovou pastou a pečenou paprikou.
Pulpo a la gallega- galícijská chobotnica, známa aj ako „ Pulpo a feira". Kúsky varenej chobotnice s varenými zemiakmi ochutenými paprikou, hrubou soľou a olivovým olejom.
Zarzuela- „paella bez ryže“, ryba pečené v paradajková omáčka s andalúzskym korením.

Mäsové jedlá – Carne

El cordero en chilindrón – jahňacie mäso, Navarra (foto: rosarioaldaz)

Od mäsové jedlá Obľúbené je hovädzie Cordoba, ľadvinky, klobásy (najznámejšie sú chorizo (chorizo) a morcilla (morcilla)). Šunka-jamon (jamón) sušená nasucho sa stala národným pokladom. Vtáčik sa podáva inak: morka, kurčatá, kačica, kohút kapúna (kapún).

carne de res alebo carne de vacuno- hovädzie mäso.
carne de ternera- teľacie mäso.
carne de cerdo- bravčové mäso.
carne de cordero- baranie mäso.
El cordero en chilindron- jahňacie (Navarra).
carne de cabra- kozie mäso.
carne de conejo- králik.
carne de pelo- králik, zajac.
carne de monte- hra.

carne blanca- mladé mäso.
carne magra- chudé mäso.
carne asada- mäso z rúry.
carne estofada- mleté mäso
Albondigas- mäsové guľky.
carne guisada- guláš.
Casuela- pečienka (Katalánsko).

Conejo a la jardinera- králik vyprážaný v omáčke z bieleho vína, paradajok a cibule a dusený s zelený hrášok V mäsový vývar. V skutočnosti každé jedlo končiace na „a la jardinera“ znamená dusenie so zeleninou.
Cabrito- Pečienka z mliečnej kozy.
Cordero asado- Pečené jahňacie.
Chuletillas de cordero lechal- Nasekajte kosť z mliečneho jahňacieho mäsa.
Navarro cochifrito- pikantný jahňací guláš.
Lomo de buey- býčie pliecko, zvyčajne grilované.
Rabo de toro- volský chvost dusený na červenom víne.
Capi-i-pota- guláš z prasacia hlava a bravčové nohy.
Orejas a la plancha- Grilované bravčové uši.
Cochinillo asado- celé pečené prasiatko.
Codillo al aleman- ramenná časť bravčové telo na kosti, uvarené vo vývare s korením a jemne zapečené. Podávame často s zemiaková kaša a nemecká kyslá kapusta.
carrillera de cerdo alebo carrillada de ternera- bravčové alebo teľacie líčka dusené na víne, cibuľke, cesnaku a paprike.
Solomillo a la plancha- panenka (bravčové alebo teľacie) na grile.
Solomillo- panenka, zvyčajne bravčové alebo hovädzie mäso, vyprážané na olivovom oleji a osolené hrubozrnnou soľou. žiadne ďalšie prísady alebo omáčky sa väčšinou nepridávajú, keďže toto mäso ich vôbec nepotrebuje.
Calderillo- teľacie mäso varené vo vývare z cibule, mrkvy, paradajok, sladkej a štipľavej papriky. Pred podávaním sa do vývaru pridávajú aj vyprážané zemiaky.
Filete de ternera a la plancha- grilované teľacie filé.
Escalope milanesa- Milánsky eskalop: vyprážané teľacie mäso v strúhanke. Niekedy podávané so syrom rajčinová pasta.
Redondo- tenké okrúhle plátky duseného teľacieho mäsa v hustej múčnej omáčke.
carajaca– vyprážané hovädzia pečeň, predtým namočené niekoľko hodín v omáčke z cesnaku, horkej a feferónka, rasca, olivový olej a ocot.
Callos a la madrilena- vnútornosti, hovädzí pysk, hovädzie stehno.
Olla podrida- ovce, teľa, hovädzie chvosty, šunka, hrach a zelenina.
Cocido alebo segundo cocido- rôzne varené hovädzie, bravčové, kuracie mäso, klobásy, masť, cícer a zemiaky.
pinchos morinos- marinované a nasekané mäso (juh).
San Jacobo- jedlo známejšie v Rusku pod názvom "cordon bleu". Dva kusy mäsa posypané šunkou a syrom a opražené v strúhanke.
Eskalopa- tenký, vykostený kus mäsa, môže byť z: teľacieho, bravčového, morčacieho alebo lososa.
Parrillada- rozmanitý gril. Možno ryby a morské plody a zmiešané.
Cocido madrileño- Turecký hrášok s mäsom a zeleninou.
callos- držka s čiernym pudingom a paprikovou omáčkou (Madrid).
Fabada asturiana – pečené fazule s údená klobása, slanina atď.
Habas con jamon- fazuľa so šunkou.
Torreznos- oškvarky, opečené kúsky slaniny s mäsovou vrstvou.

Ryžové jedlá – Arroces

Vyprážané vajcia s ryžou a paradajkovým pretlakom (foto: Pablo B)

Arroz a la cubana- miešané vajcia s ryžou a paradajkovým pretlakom.
Arroz a la zamorana- varená ryža bravčové mäso na rebierkach, bravčovom uchu a červenej paprike.
Arroz de la huerta- ryža s paradajkami, strukovinami, artičokmi a inou zeleninou.
Arroz con bonito- ryža s tuniakom a zeleninou.

paella

Paella – Arroz pescador (foto: Viandas Cádiz, Sl)

Národné španielske (valencijské) jedlo z ryže tónovanej šafranom a olivovým olejom. Okrem toho sa do paelly pridávajú plody mora, zelenina, kuracie mäso, klobásy ... Receptov na toto jedlo je nespočetne veľa. Tu sú 3 hlavné populárne druhy paelly:

paella mixta- zmiešaná paella.
paella valenciana- z ryže, zelenej zeleniny, mäsa (králik, kuracie mäso, kačica), slimákov, fazule a korenín.
paella de marisco- ryža s morskými plodmi, chýba v nej fazuľa a zelenina.

Trochu viac:

Arroz a la marinera- paella s chobotnicou, rybami (černý čert) a zeleným korením.
Arroz a la milanesa- paella s kuracia pečeň, džem, syr, paradajka a feferónka.
Arroz černoch- paella s chobotnicami, homármi alebo krevetami, mušľami a rovnakým "černým čertom". Čierna farba ryže pochádza zo sépiového atramentu.
Arroz pescador- paella s chobotnicou, čertom, mušľami, almechami (druh mäkkýšov), homármi a červenou paprikou.
Arroz con costra- "ryža s kôrkou", pripravená z ryže, šafranu, kurací vývar, paradajky, cesnak, kuracie mäso, biela a krvavnička, párky a vajcia.

Zákusky, sladké - Postre, dulce

Kultový dezert Španielov - Turron (Turron) - medový a orechový nugát. Mnoho sladkostí sa vyrába z ovocia: plnené pečené jablká, pudingy, koláče. Na Vianoce sa pečú chrumkavé makrónky Polvorón. Španieli milujú dezertné krémy (cremas): mandľový - almendras, vanilka - vanilka, vajíčko - huevo.

Quesada pasiega- španielsky tvarohový koláč
Crema de membrillo con queso- tvarohový dezert s džemom.
Flao- koláč z krehké pečivo s tvarohom, s prídavkom anízu alebo mäty.
Bizcocho- sušienka.
Tarta de San Marcos- piškóta plnená krémom alebo želé. Kastília a Lyon.
Brazo de gitano- roláda so smotanovou náplňou.
Tarta de almendras- mandľový koláč.
Soplillos- bizet s mandľami.
Tartita de manzana- tartaletka s jablkom.
Natillas- puding z mlieka, cukru a vaječných žĺtkov.
Piononos de Granada- koláče s puding. Andalúzia.
Miguelitos- lístkové cesto s pudingom. Kastília, La Mancha.
Susos de crema- pečivo s pudingom. Katalánsko.
Galletas Ohuelas- sušienky, zloženie závisí od regiónu. Zvyčajne sa pripravuje z cesta na základe pšeničná múka, opražené na oleji a namočené v sirupe, mede alebo posypané práškového cukru.
galleta de pištoľ- krehké sušienky.
Galletas Almendrado s - makrónky.
Galletas Sachepos- sušienky vo forme kužeľa, poliate sirupom (vajce, cukor, múka, sirup, škorica).
Arroz con leche- ryža uvarená v mlieku s cukrom a vajcom.
Cuajada- jedlo pripomínajúce zmes tvarohu s jogurtom a cukrom.
Crema catalana- dezert pripravený na báze mlieka, vaječných žĺtkov a maizeny.
Flan Rôsolovitý dezert z rozšľahaných vajec, mlieka a cukru, často ochutený vanilkou.
Leche frita- vyprážané kúsky cesta z múky, vajec a mlieka.
Galletas lenguas de gato- múka, maslo, cukor, vajcia.
Yemas de Santa Teresa- zákusok z vajec, cukru, citrónovej kôry, škorice, práškového cukru.
Turron de Alicante- nugát biela farba(med, cukor, voda, bielka, mandle).
Turron de Jijona- mäkký nugát z Gijonu je dosť odlišný od tvrdého nugátu z Alicante. Rozdiel je navyše nielen v zložení, ale aj v spôsobe prípravy (med, cukor, mandle, lieskové orechy, píniové oriešky, vaječné bielka).
Turron de Guirlache- ako naše kazinaki, s mandľami a sezamovými semienkami.
Arnadi – tradičný dezert Valencia, z tekvice a cukru, škorice, múky, mandlí, vajec. Niekedy je tekvica nahradená sladkými zemiakmi.
Rosquillas tontas"Madridský dezert, fudge šišky."
Rosquillas zoznamy- Madridské citrónové šišky.
Roscos de Anis- Andalúzske šišky.
Torta de Aranda- plochý chlieb (múka, droždie, voda, olivový olej), jedlo z Kastílie a Lyonu.
Torrijas- chlieb namočený v mlieku a vajci s cukrom a škoricou, opražený na olivovom oleji.
Florones- zákusok, ako je naša ratolesť, v tvare kvetu, (múka, vajcia, mlieko, cukor) sa vypráža vo veľkom počte olejov. Kastília a Lyon.
koka bôb- pečenie z kysnuté cesto. Valencia.
Trenza de Almudevar- Buchta vo forme copu s hrozienkami a orechmi, karamelizovaná. Aragon.
Ensaimada- rolky z kysnutého cesta, posypané práškovým cukrom. Baleárske ostrovy.
Paparajoti- koláče plnené citrónovými listami. Murcia.
Tortas de alma- koláče plnené tekvicou.
carbayones– Glazované lístkové cesto s plnkou (mandľa, vajce, cukor, sladké víno a citrónová kôra).
Frangollo – mliečny dezert z drvených mandlí, ríbezlí, anízu, maslo, škorica, mlieko, citrón, cukor. Kanárske ostrovy.
Mazapan- Dezert z mandlí, vaječného bielka, cukru. Kastília, La Mancha.
Zurracapote
Macedónsko- ovocný tanier vo vlastnej šťave.

Káva – kaviareň

Čierna káva (foto: Aroma de Café)

Solo- čierna, silná káva v malej šálke.
Kaviareň de puchero- Silná čierna káva.
Barista- Vysoko kvalitná káva.
Expresso- pôvodom z Talianska, čierna silná káva.
Cortado alebo machiatto- espresso káva s mliekom.
blanco a negro- káva s mliekom. Valencia.
Kaviareň vienes- Cappuccino s čokoládovými lupienkami.
Moca- káva s mliekom, s prídavkom čokolády alebo kakaa.
Arabe- káva so škoricou a kardamónom.
Turco alebo Griego- Turecká alebo grécka káva.
Biberon alebo bombon- čierna káva s mliekom a kondenzovaným mliekom. Valencia a Katalánsko.
Ebaki– káva s trochou mlieka a veľa cukru. San Sebastian.
Instantná kaviareň- instantná káva.
frappé- instantná káva s mliekom, veľmi studený, grécky nápoj.
Kaviareň con hielo- ľadová káva.
Mixto- ľadová káva s horchatou. Valencia.
Nube– káva 10% a 90% mlieko, podávané v pohári. Malaga.
Manchado- mlieko, do ktorého sa pridá trochu kávy.
mliečny kokteil – mliečny kokteil s kávou sa pridáva ovocie a vône vanilky alebo čokolády, veľmi obľúbené v Madride a iných väčších mestách.
Suspiro– studený nápoj horchata s citrónom a trochou kávy. Valencia.
Café del tiempo- káva, citrón, cukor a trochu ľadu. Obľúbený letný nápoj vo Valencii.
Carajillo- káva, do ktorej sa pridáva alkohol: likér (Galicia), aníz (Madrid), rum (Ibiza).
Írsko- káva, tretia časť je írska whisky.
Ázijská kaviareň– káva, horiaci koňak a kondenzované mlieko, posypané škoricou. Cartagena.
Kaviareň Licor- likér na báze kávy a cukru podávaný za studena s ľadom. Halič.
Biberon de Milan- káva s kondenzovaným mliekom, žĺtky, vermút, koliesko citróna, škorica a drvený ľad. Murcia.

Nápoje sú obľúbené ako silné, tak aj nealkoholické. Španielsko je známe sherry a Sangriou, kláštornými likérmi a vodkou Aguardiente. Najznámejším nealkoholickým nápojom je Horchata, sladká zmes bielych orechov.

Freska Limonada- osviežujúci nápoj na báze citrónu alebo limetky, niekedy s pridaním malého množstva alkoholu. Pridaním vína (alias kastílskej alebo leónskej limonády) bude nápoj pripomínať skôr sangriu a použitie rumu premení limonádu na kubánske mojito.
Agua de cebada- jačmenný odvar, osviežujúci nápoj zložený z jačmenných zŕn, vody, citrónovej kôry, škorice, sladený medom alebo cukrom. Tradičné v Madride.
Horchata de almendra- nápoj z vody, cukru, škorice a mandlí, pite veľmi vychladený. Tradičné v španielskych provinciách: Murcia, Albacete a Almeria.
Horchata de chufa- druh bieleho, mierne sladkého nápoja z chaufa (mleté mandle).
Granizado- mrazená na jemnú strúhanku šťava alebo ovocné alebo bobuľové pyré.
Gaseosa- sýtená voda, zvyčajne sladká, nekonzumuje sa sama o sebe, ale používa sa na prípravu ľahkých nízkoalkoholických nápojov.
Sangria- jadrom jeho prípravy je červené víno a pomaranče. Všetky ostatné komponenty je možné ľubovoľne meniť.
Aloja(bebida) - aloha, medový nápoj s korením, niekedy na víne.
Mosto- približne ide o hroznovú šťavu (surovina, z ktorej sa neskôr získava víno, ale v tomto štádiu neobsahuje alkohol). Cíti sa ako nealkoholické víno.
Sidra- jablčný mušt vyrobený z prírodného jablkový džús s prídavkom medu. Pri šikovnom naliatí sa stáva šumivým.
Tinto de verano- nápoj na báze červeného vína (doslova "červené leto"), veľmi podobný sangrii, zvyčajne sýtený oxidom uhličitým. Stáva sa to s citrónom a bez, rovnako ako nealko.
Zurracapote- nápoj pozostávajúci zo zmesi, ktorej základom je červené víno. Zahŕňa tiež rôzne ovocie ako sú broskyne, pomaranče alebo citróny, cukor a škorica.
Malta- nealkoholický nápoj na báze sladu a jačmeňa, našim najbližším analógom je kvas.
Clara- 50/50 zmes piva a citrónovej sódy.
Dorada- pivo, symbol Tenerife.
tropický– pivo, Kanárske ostrovy

Kulinárske špeciality podľa regiónu:

Tradičné španielske občerstvenie (foto: KeithEdinburgh)

Španielska kuchyňa je pestrá. Formovanie chutí Španielov bolo ovplyvnené klímou a životným štýlom; Rimania, Maurovia a Francúzi priniesli svoju farbu do varenia.

Pomerne veľká krajina má výrazné rozdiely v kulinárskom vkuse od regiónu k regiónu. Napríklad v Katalánsku sa stravujú inak ako v Kastílii a v Baskicku varia inak ako v Andalúzii.

severná kuchyňa

Obľúbené zo severného Španielska - morské plody, ryby. Baskicko je známe svojou pečenou treskou s cesnakom, no sladkosti sa takmer vôbec nepripravujú. V Haliči, naopak, vytvárajú lahodné cukrovinky servírovanie najčerstvejších morských plodov. Základ tvorí zelenina jednoduché jedlá Navarra, Rioja, Aragónsko. Cider je vizitka Astúria.

Stredomorská kuchyňa

Stredomorská kuchyňa je založená na olivách, ryži a zelenine; tu majú radi husté polievky-pyré. Dominuje Valencia rybie pokrmy; tu varia jedinečnú paellu (paella Valencia) s morským tanierom. Z arabských čias, úžasné orientálne sladkosti. Originálne omáčky sa vyrábajú v Katalánsku; v kuchyni horských katalánskych oblastí prevládajú údeniny a mäso. Baleáry sú známe svojou zeleninou a bylinnými likérmi.

Kuchyňa stredného Španielska

Charakteristické je stredné Španielsko výdatné jedlá: husté polievky-cocido, šošovica, fazuľa, klobásy, vyprážané jahňacie a prasiatka, divina, známy jamon.

Andalúzska kuchyňa

V horúcej Andalúzii sa zblížili tradície všetkých regiónov. Andalúzania aktívne využívajú ryby a mäso, pripravujú zeleninové a obilné polievky, vyrábajú ovce a Kozí syr. Podávajú sa tu najlepšie gazpacho a horská šunka.

Španielska kuchyňa je veľmi rôznorodá a tvoria ju kulinárske tradície 17 regiónov. Aj keď stále existujú spoločné črty - všetci Španieli používajú veľa olivového oleja, papriky, cesnaku: po celej krajine jedia tapas, robia paellu a gazpacho. A, samozrejme, aká by to bola večera bez dobrého vína!

10 kanárskych jedál na vyskúšanie

Jedlá Kanárskych ostrovov sú jednoduché a kalorické, ich nekomplikované zloženie zdôrazňuje čerstvosť pôvodných surovín. K tradíciám varenia prišli domorodí ostrovania, historicky sa k nim pripojili tajomstvá zručnosti kuchárov v Portugalsku, severnej Afrike a Európe.

Článok bol napísaný podľa informácií zo stránky spain4you.es/forum.

Ako môžem ušetriť až 20 % na hoteloch?

Všetko je veľmi jednoduché – pozrite sa nielen na booking.com. Preferujem vyhľadávač RoomGuru. Vyhľadáva zľavy súčasne na Bookingu a ďalších 70 rezervačných stránkach.

Španielska národná kuchyňa alebo kuchyňa Španielska je bohatý výber jedál, ktoré sa líšia región od regiónu. Na formovanie kuchyne tejto krajiny mali veľký vplyv historické procesy. Takže napríklad vďaka starým Rimanom začali Španieli obrábať úrodné polia a vysádzať olivové háje. Mimochodom, Španielsko dodnes tradične drží palmu v spotrebe olivového oleja na obyvateľa. Okrem toho objavenie Ameriky Španielmi prinieslo do tejto krajiny také produkty: zemiaky, paradajky, fazuľa, chilli papričky, cuketu, cuketu, vanilku a čokoládu. Sedem storočí moslimskej nadvlády malo vplyv aj na tradičnú španielsku kuchyňu, ktorá spestrila receptúry pridávaním produktov, ako sú mandle, citrusové plody, ale aj všetky druhy korenia a korenín.

Zájsť do kaviarne alebo španielskej reštaurácie na jedálnom lístku nájdete vo veľkom množstve takzvané Tapas. Tapas je v našom ponímaní predjedlo. Pripravuje sa na báze olív, orechov, citrusových plodov, syrov, morských plodov. Ako tapas nájdete aj jamon (surová sušená bravčová šunka).

Španielske predjedlá môžu byť tradične studené a horúce. Podávajú sa vždy v malých porciách, ale nenechajte sa zmiasť tým, že po zjedení tapas zostanete hladní! Španieli majú celkom výdatné predjedlá. Mimochodom, ako tapas môžete podávať koláč so zeleninovou, rybou alebo mäsovou náplňou.

Čo sa týka tradičnej španielskej večere, začína sa svetlom zeleninový šalát, ktorý je spravidla ochutený olivovým olejom (to je mimochodom jedna z čŕt národnej španielskej kuchyne). Po šaláte nasleduje polievka. Môže to byť plnka alebo, ako sa tiež nazýva caldo, a môže to byť aj krémová polievka alebo crema.

Skutočnou národnou pýchou Španielov je Olha podrida, čo je veľmi hustá polievka, skôr guláš so zeleninou. Najobľúbenejším prvým chodom je jednoznačne Gazpacho. Pripravte si to bez toho, aby ste sa vzdali tepelné spracovanie jednoduchým pomletím rastlinných zložiek do homogénna hmota. Gazpacho sa vždy podáva studené, niekedy sa pridáva aj kúsky ľadu.

Jednou z kulinárskych čŕt Španielska je pomerne rozšírené používanie ryže pri varení. Takže napríklad známe jedlo založené na tejto obilnine je paella. Pripravuje sa, ako sme už povedali, na báze ryže s prídavkom morských plodov, kuracieho mäsa, byliniek, korenia a bieleho vína. Ukazuje sa to úžasne chutné!

Ak máte stále otázku: čo ešte vyskúšať v tradičnej španielskej kuchyni, potom odporúčame venovať pozornosť dezertom. Takže napríklad jeden z najznámejších je turron. To je niečo ako kozinaki, nugát s orieškami. Mimochodom, turisti majú turron veľmi radi, a preto sa z kategórie sviatočných vianočných jedál zmenil na obyčajný každodenný dezert. Ďalšou slávnou sladkosťou medzi Španielmi je polvoron, veľmi drobivý koláčik.

Pokračovať v popise národné jedláŠpanielsko môže byť dosť dlho, ale odporúčame, aby ste venovali pozornosť priamo tým receptom s fotografiami, ktoré sú uvedené v tejto časti stránky. Oveľa bližšie vám predstavia tradičnú španielsku kuchyňu. Nebojte sa zložitosti varenia, je celkom možné variť ich všetky doma, najmä preto, že budú detailné fotografie recepty.

Veľa šťastia pri varení tradičných španielskych jedál!

Španielska kuchyňa je veľmi farebná krajina, ktorá je známa svojou bohatou národnou kuchyňou. Napríklad, ak sa pýtate na španielske jedlá u Baskov dostanete ochutnať slanú tresku doplnenú omáčkou z čili a cesnaku. Obyvatelia Nevady však môžu ponúkať pstruhy plnené šunkou.

Foto: Zemiaková tortilla

Ale obyvatelia mimo krajiny sú vo väčšine prípadov vo veľkom blude, že španielska kuchyňa pozostáva len z dvoch jedál: paella a tapas. V skutočnosti je španielska kuchyňa veľmi rôznorodá a mnohostranná. Takmer v každom jedálnom lístku nájdete zemiakovú tortillu (tortilla de patata), omáčku z olivového oleja (sofrito) a korenie. Najväčší záujem je však o jedlá, ktoré sú charakteristické pre jednotlivé územia Španielska. Musíme hovoriť o miestnych odrodách španielskej kuchyne.

Top 5 syrov vyrobených v Španielsku

Foto: Rôzne syry v Španielsku

Carbales. Tento druh syra, ktorý sa vyrába v Španielsku, má skôr pikantnú chuť a modré žilky. Syr sa vyznačuje pomerne štipľavým zápachom. Na získanie takejto jedinečnej chuti sa výrobok posiela najmenej na šesť mesiacov do jaskýň na vrcholoch Európy. Syr je označený značkou kvality DO.
Mahon. Tento syr patrí dosť tvrdé odrody. Syr sa pripravuje z kravské mlieko. Syr chutí slane. Aby šupka získala špecifickú oranžovú farbu, špeciálne sa potiera paprikou. Produkt dostal svoje meno na počesť mesta, v ktorom sa vyrába – Menorca.
Idiazabal (Idiazabal). Obľúbený druh údeného syra z ovčieho mlieka. Rodiskom tohto úžasného produktu je Baskicko.
Manchego. Pikantný slaný syr právom získal titul skutočného kráľa syrov v Španielsku. Je označený značkou kvality DO. Tento raw je marinovaný v olivovom oleji a následne používaný ako vyhľadávaný snack.
Afuega'l pitu (Afuega'l pitu). Ďalší syr, ktorý je označený značkou kvality. Vyrába sa v Astúrii. Do syrovej hmoty sa pridá soľ, aby sa získala chuť, a potom sa vytvorené hlavy uložia na ďalšie dozrievanie na drevené dosky. Charakteristickým rysom tohto syra je, že pri konzumácii sa prilepí na podnebie.

Severné Španielsko

Foto: Bouillabaisse polievka

Aj severné Španielsko je zastúpené niekoľkými územiami, ktoré majú svoje jedinečné črty.

Stojí za zmienku, že Baskicko sa nazýva správcom národnej španielskej kuchyne. Veľkú prednosť v tejto oblasti dávajú morské plody, ktoré prevládajú v mnohých jedlách. Tu sa pri varení používa všetko, čo sa uloví v mori: od krabov po mladé úhory, od morských ježkov do tresky.

Stojí za zmienku, že morské ježovky sa v Španielsku konzumujú surové. Veľmi často sa nepoužívajú pri príprave morských plodov komplikované recepty. Jedlá sa pripravujú veľmi jednoducho, oblečené veľmi jednoducho: soľ, cesnak a čili. Kulinárskou legendou tohto miesta je rybacia polievka bouillabaisse (ttoro).

V hlbších oblastiach obyvatelia preferujú jedlá ako steak, artičoky, špargľa a iné poľnohospodárske produkty. V Baskicku je alternatívou k obľúbeným španielskym tapas pintxos. Najčastejšie toto jedlo obsahuje ryby, mäso a zeleninu. Táto sada produktov sa podáva na malom kúsku chleba.

Foto: Pinchos

Kulinárske jedlá Kantábrie sa vyznačujú aj prevahou morských plodov, je to spôsobené tým, že tento región sa nachádza pri mori. Medzi najviac obľúbené jedlá treba zdôrazniť:

Pečené sardinky plnené šunkou (sardinky al horno);
Konzervované ančovičky podávané výhradne s čerstvým chrumkavým chlebom.

Foto: Pečené sardinky

Ale zelené lúky Astúrie, ktoré sú vynikajúcim miestom na pasenie dobytka a získavanie kvalitných mliečnych výrobkov, určujú prevahu takýchto produktov v strave: mlieko, syry, tvaroh. V jednej z horských oblastí tohto miesta sa okamžite vyrába viac ako 30 rôznych druhov syra, ktoré sú obľúbené po celom svete. Práve tu sa vyrába obľúbený syr cabrales, ktorý je od roku 1985 chránený špeciálnou značkou DO.

Medzi najbežnejšie jedlá tejto časti severného Španielska patria:

Astúrske fabado (fabada Asturiana), zastúpené dusenou fazuľou s bravčovým mäsom;
Teľacie filé so syrom (ternera al Cabrales).

Foto: Teľacie filé so syrom

Pre tento región sú charakteristické veľké zeleninové farmy a jabloňové sady, v ktorých sa pestuje obrovské množstvo zeleniny a ovocia. Na území rastie viac ako 250 odrôd jabĺk. Používajú sa nielen ako dezert, ale aj na výrobu cideru. Miestne alkoholický nápoj známy po celom svete a tiež používaný v mnohých jedlách, ako je merlúza, losos, jablká a chorizo.

Foto: Morské kačice

Ale galícijská kuchyňa vyniká ako najzdravšia v celom Španielsku. Rovnako ako v susedných regiónoch, aj tu sú kulinárske tradície a miestne recepty determinované polohou pri mori. Morské kačice (percebes), ktoré sa veľmi podobajú na labky vzácnych plazov, sú považované za špecialitu Galície. Prioritnými zložkami na varenie sú zelenina, ktorá klíči na poliach Galícijcov: repa, tekvica, fazuľa, brusnice (grelos). Ten sa často používa pri príprave zimných jedál. Vo všeobecnosti je galícijská kuchyňa výdatné zdravé jedlo. Medzi najbežnejšie jedlá patria:

Dusené jedlá ako galícijská polievka (caldo Gallego);
Bohaté polievky;
Mäso z fazule alebo cíceru (cocido);
Bravčové mezentérie;
Slanina s vrstvami ich syra a kapusty a mnoho ďalších.

Aj v románe Ernesta Hemingwaya možno nájsť nadšené chvály navarrskej kuchyne. Román Slnko tiež vychádza chváli miestne jedlo zo pstruha, slaniny, údenej slaniny, olív a cesnaku. Toto jedlo je dnes populárne medzi obyvateľstvom.

Foto: Feferónky

Nemenej obľúbené sú pochúťky ako biela špargľa a feferónky (pimientos del piqu). Klíčia na úrodných pôdach, ktoré sa nachádzajú v údolí rieky Ebro. Nemenej chutná je v Európe už dávno zabudnutá príprava cardonu (cardo). Podáva sa v lahodnej bešamelovej omáčke s rôznymi bylinkami, olivovým olejom, korením a octovým korením. Na Vianoce sa cardo podáva s mandľovou omáčkou.

Päť najobľúbenejších a najchutnejších jedál v severnom Španielsku

Foto: Galícijská chobotnica

V Baskicku je najobľúbenejšia treska v omáčke pil-pil (bacalao al pil pil). Ide o solenú tresku, ktorá sa opraží na olivovom oleji s pridaním čili a cesnaku.
Galícia je známa galícijskou chobotnicou (pulpo a la Gallega). Chobotnica sa varí v špeciálnej omáčke na báze čierneho korenia a papriky.
V Astúrii je najznámejším jedlom fabada. Ide o lahodnú hustú polievku, ktorej hlavnými zložkami sú fazuľa, bravčová pliecko, čierny puding, chariso, šafran.
Navarra je známa po celom svete jahňacinou v omáčke chilindron (cordero al chilindron). Ide o lahodné mladé jahňacie kotlety ochutené omáčkou z chilli papričiek a paradajok.
V Kantábrii je najbežnejším jedlom sorropotun (sorropotun). Toto je jedlo z tuniaka, zemiakov, čili a paradajok varené v kvetináčoch.

Vlastnosti kuchyne východného Španielska

Foto: Kurča s homárom

Gastronomické črty Katalánska sú spôsobené tým, že toto územie predtým nemohlo odolať agresívnym nájazdom. Neustále invázie a do istej miery determinované závislosti a tradície v jedle. Prirodzene, existujú aj zakorenené španielske tradície, ktoré sú charakteristické pre miestne obyvateľstvo. Tieto dva body určili jedinečnú kuchyňu Katalánska, ktorá je známa po celom svete. Blízka poloha Provensálska prispela k rozšíreniu novej kuchyne (nouvelle cuisine) na tomto území a dnes je tu najväčšia koncentrácia gurmánskych reštaurácií v porovnaní so všetkými ostatnými územnými časťami Španielska.

Obyvatelia Katalánska môžu ponúknuť chutné jedlá z morských plodov. Práve miestni šéfkuchári sú povestní schopnosťou kombinovať nekompatibilné produkty pri príprave svojich majstrovských diel. Len oni dostanú tie najkvalitnejšie jedlá, v ktorých sa používajú ryby aj kuracie mäso či mäso. Toľko rokov tento smer dostal svoje meno - "kuchyna mora a hôr" (mar i muntanya). Jedným z najobľúbenejších jedál v krajine je kura s homárom (pollo con lagosta).

Jedálny lístok Aragónska určuje hlavné zamestnanie obyvateľstva – chov oviec, pretože na úpätí Pyrenejí sa pasú obrovské stáda oviec a kôz. Medzi najobľúbenejšie a najznámejšie jedlá tohto územného celku patria:

Mladé jahňacie mäso (ternasco de Aragon), varené podľa starého receptu, ktorý bol varený pred niekoľkými storočiami;
Slimáky varené na ohni s jahňacinou a králikom.

Foto: Mladé jahniatko

Po Ázii sa najväčšie ryžové polia nachádzajú vo Valencii. Poloha v blízkosti mora určuje zvláštnosti národnej kuchyne tohto územia. Práve tento región je považovaný za rodisko paelly, ktorá okrem ryže zahŕňa aj iné morské plody. V zásade mnohé jedlá obsahujú chobotnice a chobotnice. Valencia je známa takými slávnymi a chutnými jedlami, medzi ktoré prirodzene patrí ryža:

Ryža "s kôrkou";
Čierna ryža so sépiovým atramentom;
Ryžové jedlá v omáčke z morských plodov;
Kačica v pomarančovej omáčke (pato a la naranja);
Morský vlk pečený v soli (dorada a la sal);

Vďaka horským obyvateľom horských diét, ktorí preferujú mäso a ryžu, prevládajú jedlá ako kačica s ryžou alebo ryža s králikom.

Valencia je veľmi bohatá na ovocie. Pomaranče sa pestujú v obrovských množstvách, ale hrozno a figy nie sú o nič horšie.

No pýchou Elche je datľový háj, ktorý je považovaný za najväčší v celej Európe. Zasadili ho v 10. storočí Mauri.

Podobná situácia je aj v Murcii, kde sa tiež pestuje všetko od pomarančov po bôb. Murcia je tiež známa po celom svete pre svoje lahodné údeniny a vzácnu ryžu calasparra. Tento produkt získal stav DO naraz.

Najznámejšie jedlá východného Španielska

Foto: Morské plody zarzuela

V Katalánsku je najznámejším a najobľúbenejším jedlom morské plody zarzuela (zarzuela de mariscos). Ide o originálny sortiment, ktorý zahŕňa mušle, ryby, kalamáre a ďalšie produkty. Všetko sa varí v hrncoch.
Aragon je známy migami. Toto originálne jedlo, reprezentované strúhankou, nie prvou čerstvosťou, ktoré sa spolu s vajíčkom, klobásou a ďalšími ingredienciami vyprážajú do zlatista.
Valencia sa chváli chutné jedlo ich ryža a morské plody - arroz negro (arroz negro). Jedinečnosťou tohto majstrovského diela je čierna farba, ktorá je dosiahnutá použitím atramentu zo sépií alebo kalamárov.
Po príchode do Valencie by ste mali určite vyskúšať toto jedlo turron. Ide o lahodnú mandľovú dušu, ktorá je už dlho na zozname národných jedál.
Pri návšteve Murcie by ste určite mali ochutnať sarangollo (zarangollo), čo je jedlo z vyprážanej cukety s pridaním zemiakov, vajec a cibule.

Vlastnosti národnej kuchyne stredného Španielska

Foto: Honey miel de la Alcarria

Charakteristickým znakom národnej kuchyne stredného Španielska je zdravé jedlo. Preto je hlavným náradím v kuchyni kuchárov kastról. Práve v ňom sa snažia variť zdravé a správne jedlo.

Vzhľadom na to, že na území La Mancha sú prevažne vetrom vysušené pôdy, farmári pestujú špecifické rastliny - šafran, baklažán, cesnak, mandle. V pohorí Toledo sa vyrába olivový olej, ktorý je označený značkou kvality. Práve v tejto časti Španielska sa vyrába známy med miel de la Alcarria. Toto územie je tiež charakteristické jedlami, v ktorých sa používa divina: zverina, jarabice, králik. Mäso sa varí s prídavkom cesnaku a rôznych bylín.

V Kastílii a Leóne sa uprednostňujú aj jedlá z mäsa, ktoré sú prednostne dusené. Bravčové mäso je veľmi obľúbené a v jatočnom tele nezostane ani jedna časť. Nemenej obľúbené je aj mäso kráv Avila. Tento druh zvieraťa je najstarším zvieraťom v Európe. Z hovädzieho mäsa sa pripravujú sušené, vyprážané a dusené jedlá. Pestujú sa aj na rovinatých poliach tohto územia najlepšie odrody strukoviny: šošovica, biele fazule. Opísané produkty sú pre túto časť Španielska najcennejšie.

V Extremadure je hlavným produktom aj bravčové mäso. Práve tu sa vyrába najznámejšia šunka jamon iberico. Jeho výroba si vyžaduje unikátne mäso ošípaných Extremadura, ktoré sa živia žaluďmi v oblastiach, kde rastú duby. Práve tu sa hojne pestuje špargľa a paprika.

Foto: Jamon iberico šunka

Madrid je považovaný za gastronomické centrum už viac ako 15 rokov. Odtiaľ pochádzajú produkty vyrobené vo všetkých častiach Španielska. Napríklad tuniak z Cádizu, mušle z pobrežia Atlantiku, klobása butifarra z Katalánska.

Za vlády Franca bol na každého nastolený asketický režim, ktorý držal celú populáciu v určitých medziach. Keď však diktátor zomrel, krajina sa začala usilovať o nové trendy, ktoré boli predtým prísne zakázané. Práve tento záujem viedol k oživeniu Kulinárske umenie. Treba poznamenať, že obyvatelia hlavného mesta radšej jedia morské plody. Denne prilietajú do Madridu veľkými nákladnými lietadlami. V priemere každý človek spotrebuje asi 45 kg za rok. Nedá sa to predstaviť slávnostný stôl obyvatelia Madridu bez produktov, ako sú mušle, krevety, morské kačice. Ale na vianočnom stole určite stretnete pražmu.

Najznámejšie jedlá Meseta

Foto: Gazpacho Manchego

V La Mancha je najznámejším jedlom gazpacho manchego. Toto jedlo trochu pripomína polievku, ale v skutočnosti je to veľmi hustý mäsový guláš, ktorý sa podáva s tortillou z cesta bez droždia.
Prasiatko (conchinillo asado) sa považuje za korunný pokrm Kastílie a Leónu.
Extremadura je známa pečeným jahňacím mäsom (cardereta de cordero). Na varenie budete potrebovať mäso z mladého barana, ktoré sa následne dusí s paprikou a cesnakom.
V Madride okrem morských plodov úžasne pripravujú aj madridskú polievku (cocido Madrileno). Ide o veľmi hustú polievku, do ktorej okrem mäsa patrí cícer a zelenina.

Vlastnosti národnej kuchyne južného Španielska

Foto: Grilované mäso na grile

Andalúzia je dokonale presýtená arabskými príchuťami. Pri príprave mnohých národných jedál sa koreniny a koreniny používajú v hojnej miere. voňavé bylinky. Obrovské plochy tejto časti Španielska sú vysadené pomarančovníkmi, olivovníkmi a mandľovými stromami. V Andalúzii sa pestujú aj paradajky, avokádo, zelená paprika a iné tropické ovocie. Pre takú obrovskú škálu ovocia dostala táto časť Španielska názov „tropické pobrežie“. Keďže územie sa nachádza prevažne na pobreží mora, obyvatelia radi využívajú morské plody: morské odrezky, chobotnice, sépie, mečúne a iné. Vyprážané morské plody sú typickým jedlom. Turistov oslovujú najmä prenosné stánky a všadeprítomné reštaurácie, kde si môžete kúpiť vyprážanú tresku alebo iné jedlá so sebou.

Obrovské územia Andalúzie zaberajú pastviny, na ktorých sa pasú nahnevané býky. Nakoniec skončia na tanieroch miestni obyvatelia a turistov. Najcennejšie sú chvosty týchto zvierat (rabo de toro). Typickým jedlom mnohých reštaurácií a kaviarní je grilované mäso (churrasco). Za zmienku tiež stojí, že Andalúzia je rodiskom známej polievky gazpacho. Okrem toho sa v horách tejto časti Španielska pripravuje lahodná šunka Serrano. Keď prídete do Andalúzie, určite by ste mali ochutnať taký dezert, ako je krémový karamelový flan (Ticino de cielo). Túto pochúťku ocenia všetci maškrtníci.

Najznámejšie jedlá južného Španielska

Foto: Oxtail

Volský chvost (rado de toro). Vôlsky chvost sa dusí špeciálnym spôsobom s pridaním paradajok, chrenu a cibule.
Gazpacho (gazpacho). Toto klasická polievka podávané za studena a má obrovské množstvo odrôd. Hlavnou zložkou polievky je zelenina. Väčšinou paradajky. Ak varia biela verzia gazpacho, potom v zložení dominuje biele hrozno, mandle a cesnak.

Vlastnosti národnej kuchyne ostrovov

Foto: Španielska klobása - sobrasada

Vzhľadom na zvláštnosti lokality je, prirodzene, baleárska kuchyňa známa svojimi jedlami, medzi ktoré patria aj morské plody. Milovníci klobás sa však ani tu neurazia. Veď na Malorke sa vyrába známa španielska klobása – sobrasada. Predstavuje ho lahodný sušený výrobok, ktorý je ochutený paprikou. Klobása sa vyrába z mäsa čiernych ošípaných a konzumuje sa hlavne surová. Ostrov Menorca má tradičné jedlo- pečený homár. Členovia kráľovskej rodiny sem každoročne prichádzajú ochutnať túto lahodnú pečienku.

Vyrába aj jednu zo vzácnych odrôd španielskeho syra – mahon, na výrobu ktorého sa používa kravské mlieko.

Všetky jedlá na Kanárskych ostrovoch sú jedinečné špeciálom pikantné omáčky pripravujú iba miestni kuchári. V tejto oblasti je veľmi obľúbená moho omáčka, ktorá sa vyrába z pálivej červenej papriky. Jedia s ním akékoľvek jedlo, od zemiakov po mäkkýše.

Najznámejšie jedlá ostrovov

Lisy na balíky sú známe svojím chlebom a maslom. Obyčajný chlieb sa pokvapká olivovým olejom a potom sa opečie. Niekedy sa počas varenia pridávajú paradajky.
Kanárici potešia svojich hostí takým originálnym jedlom pre mnohých - gofiom. Toto lahodná príloha ktorý sa vyrába z praženej pšeničnej múky. Toto jedlo sa v Španielsku pripravuje už od staroveku, nevie sa presne, kto a kedy ho prvýkrát uvaril.

Ak sa teraz chcete dostať bližšie k Španielsku, uvarte si polievku gazpacho doma sledovaním tohto videa:

Ako ušetríme až 25 % na hoteloch?

Všetko je veľmi jednoduché - používame špeciálny vyhľadávač RoomGuru pre 70 rezervačných služieb hotelov a apartmánov s najlepšou cenou.

Bonus za prenájom bytov 2100 rubľov

Namiesto hotelov si môžete rezervovať apartmán (v priemere 1,5-2 krát lacnejšie) na AirBnB.com, veľmi pohodlnom celosvetovom a známom prenájme apartmánov s bonusom 2100 rubľov pri registrácii